उन लोगों के लिए जो बच्चों के साथ लोक कथाएँ पढ़ते हैं। लकड़ी के स्तूप का इतिहास ओखली क्या है?

मूसल के साथ मोर्टुआ- अनाज, बाजरा, गेहूं, जौ के अपरिष्कृत अनाज से अनाज बनाने के लिए एक उपकरण, ट्रस्टों को मैश करने के लिए, यानी। सन और भांग के बीजों को पीसने के लिए भिगोए और सूखे भांग के तने। स्तूप को बर्च और ऐस्पन के मोटे तने से खोखला किया गया था, इसका आकार बेलनाकार या शंकु के आकार का था और इसका आंतरिक स्थान गोल था।

इसमें एक ही पेड़ के तने से खोखले किए गए दो हैंडल थे, जो स्तूप को एक जगह से दूसरी जगह ले जाने का काम करते थे। यदि कोई हैंडल नहीं थे, तो स्तूप आमतौर पर शरीर के बीच में एक सुविधाजनक अवरोधन के साथ बनाया जाता था। स्तूप भारी, विशाल, स्थिर होते थे। उनकी ऊँचाई 80 सेमी, गहराई - 50 सेमी, और छेद का व्यास - 40-45 सेमी तक पहुँच गई। एकल स्तूप अधिक सामान्य थे, अर्थात। केवल एक ही कार्य क्षमता रखने वाले, उनके ऊपरी भाग को खोखला कर दिया जाता है। कुछ गाँवों में उन्होंने दोहरे स्तूप बनाए, जिनके निचले भाग में एक और कार्यशील पात्र होता था। इसका उपयोग करने के लिए स्तूप को पलटना पड़ता था। ऐसे स्तूपों का उपयोग खेत में अनाज प्राप्त करने और भांग को कुचलने के लिए किया जाता था।

मोर्टार के ऊपरी हिस्से का उपयोग केवल भांग को कुचलने के लिए किया जाता था, और निचले हिस्से का उपयोग अनाज को साफ करने के लिए किया जाता था। स्तूप के लिए एक आवश्यक सहायक वस्तु मूसल थी। यह काम में आसानी के लिए बीच में एक अवरोध के साथ एक लंबी मोटी छड़ी थी। मूसल को भारी बनाने और उसे फटने से बचाने के लिए उसके सिरे पर अक्सर लोहे की परत लगाई जाती थी। काम के दौरान, अपरिष्कृत अनाज को मोर्टार में रखा जाता था और "कुचल" दिया जाता था, यानी। भूसी निकालने के लिए मूसल से पीटें - कठोर भूसी। गांजा (मादा तने) को भी मोर्टार में कुचल दिया जाता था, और कभी-कभी सन को ग्राइंडर पर संसाधित करने के बाद।

लोकप्रिय चेतना में, ओखली और मूसल का कामुक प्रकृति का पौराणिक अर्थ था। ओखली को महिला गर्भ के अवतार के रूप में देखा जाता था, और मूसल को मर्दाना सिद्धांत के अवतार के रूप में देखा जाता था। इस तरह के प्रतीकवाद के संबंध में, विवाह अनुष्ठान की विशेषता के रूप में मोर्टार और मूसल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसलिए, कुछ गांवों में, एक दियासलाई बनाने वाली लड़की, लड़के के लिए चुनी गई लड़की के घर आकर, अपने चारों ओर मोर्टार घुमाकर एक सफल मंगनी सुनिश्चित करने की कोशिश करती थी। दक्षिणी रूस में, शादी के दिन, महिलाएं नवविवाहितों के लिए सफल संभोग सुनिश्चित करने के लिए ओखली में मूसल के साथ पानी छिड़कती थीं।

ओखली और मूसल का उपयोग विभिन्न हास्य खेलों में किया जाता था जिनमें कामुक भाव थे। उदाहरण के लिए, खेल "शादी" युवा लोगों के बीच व्यापक था, जिसमें एक लड़के और एक लड़की को एक स्तूप के चारों ओर ले जाया जाता था, जो एक चर्च व्याख्यान का प्रतिनिधित्व करता था। स्तूप का उपयोग जादुई उद्देश्यों के लिए भी किया जाता था। यह माना जाता था कि एक बीमारी को मोर्टार में कुचला जा सकता है, एक बीमार जानवर को "पीसकर" स्वस्थ बनाया जा सकता है। उपचार के लिए स्तूप का उपयोग इस विचार से जुड़ा है कि किसी बीमारी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर उससे छुटकारा पाना आसान होता है। रूसी लोककथाओं में, घरेलू बर्तन की यह वस्तु बाबा यागा की विशेषता के रूप में भी दिखाई देती है। वह "ओखली में सवार होती है, मूसल से गाड़ी चलाती है, और आगे की सड़क झाड़ू से साफ करती है।" उसकी उड़ान कथित तौर पर एक भयानक तूफान और पशुधन की विपत्ति के साथ है।

सच तो यह है कि किसी चीज़ को धूल में बदलने के काम में दो काम शामिल हैं - कुचलना और पीसना। जो पाशविक बल के प्रयोग की दृष्टि से मौलिक रूप से भिन्न हैं। पहले मामले में, बल लंबवत रूप से लगाया जाता है - प्रभाव, दूसरे में - क्षैतिज - घर्षण बल।
इस प्रकार मोर्टार का स्वरूप मुख्यतः दो प्रकार का हो जाता है। बिल्कुल कौन सा?
किसी भी उत्पाद को गोलाकार गति में पीसना अधिक सुविधाजनक और आसान है, इसलिए पीसने के लिए इच्छित इष्टतम मोर्टार में एक सपाट (पीसने वाला पत्थर) या अर्धगोलाकार (मोर्टार) आंतरिक सतह और एक बेलनाकार या विशाल मूसल की गोलार्ध पीसने वाली सतह के करीब होना चाहिए। .
संकीर्ण और लंबे कांच के आकार के मोर्टार, निचले और चौड़े मोर्टार के विपरीत, प्रभाव भार, यानी पीसने का सामना करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

लेकिन यह मोर्टार के लिए सभी आवश्यकताएं नहीं हैं, क्योंकि आप सूखे और अलग-अलग मात्रा में आक्रामक और कम आक्रामक तरल पदार्थ वाले पदार्थों को पीस सकते हैं और पाउडर या पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं। और यहीं से मोर्टार सामग्री में अंतर आता है।
जाहिर है, सामग्री के गुणों को इन कार्यों को पूरा करना चाहिए - प्रभाव से अलग न होना, नमी से खराब न होना, किसी भी अनावश्यक चीज़ को अवशोषित न करना और मोर्टार में संसाधित उत्पादों को अपनी धूल से न भरना। इसलिए प्लस चिह्न के साथ मोर्टार सामग्री के महत्वपूर्ण गुण:
- कठोरता, यानी बाहरी दबाव झेलने की क्षमता, घर्षण प्रतिरोध (घर्षण का प्रतिरोध) भी इसके साथ जुड़ा हुआ है।
- प्लास्टिसिटी - बिना टूटे या नष्ट हुए विकृत होने की क्षमता
- घनत्व, यानी सामग्री की आंतरिक संरचना, जिसका सीधा संबंध प्रभाव प्रतिरोध से होता है
- रासायनिक प्रतिरोध
विपक्ष के बिना कोई भी लाभ नहीं है, जो कि फायदों की ही अगली कड़ी है:
- कोमलता
- नाजुकता
- सरंध्रता, यानी नमी, खाद्य रंग और गंध को अवशोषित करने की क्षमता
- रासायनिक गतिविधि, यानी कुचले हुए उत्पादों के साथ बातचीत करने की क्षमता
इसी चूल्हे से हम नाचेंगे.

भाग द्वितीय


आइए, वरिष्ठता के आधार पर शुरुआत करें। पत्थर के मोर्टार सबसे पहले हमारे रोजमर्रा के जीवन में सामने आए। गुफा के चारों ओर चट्टान-ग्रेनाइट और बेसाल्ट के टुकड़े इधर-उधर पड़े हुए थे, आपको बस सही टुकड़ों का चयन करना था। केवल चपटे पत्थरों को अभी तक नहीं पता था कि वे भविष्य के ओखली थे, और गोल पत्थरों को अभी तक नहीं पता था कि वे मूसल थे। एक सेब की तरह, एक गोल मूसल एक तश्तरी पर लुढ़का हुआ है, जो हाथ में आने वाली हर चीज को रगड़ता है - अनाज, बीज, जड़ें, सब्जियां, मेवे, फल। समय के साथ, सपाट पत्थरों के बीच का हिस्सा थोड़ा गहरा हो गया और किनारे ऊपर उठ गए, और मूसल बेलन की तरह कुछ में बदल गया, या यहां तक ​​कि "जी" अक्षर के आकार में मुड़ गया। इसी तरह के पुरातन मोर्टार अभी भी संरक्षित हैं, उदाहरण के लिए, भारत में (पाटा वरवंता, सिल भट्टा), इंडोनेशिया में (कोबेक और उलेक-उलेक), मैक्सिको में (मेटेट और मेटलापिल), सब्जियों और मसालों, अनाज, चावल, मक्का को पीसने के लिए, कोको बीन्स और सब्जियों के पेस्ट जैसे गुआकामोल, संबल या मसाला और करी पेस्ट तैयार करना।
और यद्यपि मोर्टार ने समय के साथ अधिक सभ्य स्वरूप प्राप्त कर लिया - और मेक्सिको में मोलकाजेट और तेजोलोटे या थाईलैंड में क्रोक हिन जैसे बन गए, बेसाल्ट और ग्रेनाइट ने आज तक अपना महत्व बरकरार रखा है। इन सामग्रियों की कठोरता, घनत्व और घर्षण प्रतिरोध प्राकृतिक पत्थरों में सबसे अधिक है। बेसाल्ट के नुकसान में खराब पॉलिश क्षमता शामिल है, इसलिए ऐसे मोर्टार में प्राप्त मसालों और पेस्ट में एक विषम, खुरदरी संरचना होती है।
लेकिन पॉलिश किए गए ग्रेनाइट और अन्य प्राकृतिक पत्थरों से बने मोर्टार, जिन्हें कभी अर्ध-कीमती कहा जाता था: जैस्पर और चैलेडोनी - एगेट, गोमेद, कारेलियन, इसके साथ अच्छी तरह से सामना करते हैं। ये सभी पत्थर पूरी तरह से पॉलिश किए गए हैं, इनमें उत्कृष्ट कठोरता और घनत्व है, और परिणामस्वरूप, इनसे धूप और मसालों के महीन पाउडर और चिकने पेस्ट प्राप्त करना काफी आसान है।
उनमें एक आम खामी भी है - सभी पत्थर के मोर्टार दिल से टकराने पर विभाजित होने का जोखिम उठाते हैं, इसलिए आप उन्हें केवल उनमें ही पीस सकते हैं। प्राकृतिक पत्थरों में जेड के गुण सबसे अच्छे हैं - इसका प्रभाव प्रतिरोध कुछ धातुओं की तुलना में कई गुना अधिक है।
सभी पत्थर के मोर्टारों का निस्संदेह लाभ यह है कि वे पानी को अवशोषित नहीं करते हैं और फलों के खट्टे रस या रंगों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।
एक दुखद अपवाद के साथ - संगमरमर दी गई शर्तों का सामना नहीं करता है। इसकी कठोरता अन्य पत्थरों की तुलना में बहुत कम है, यह नमी को काफी अच्छी तरह से अवशोषित करता है और कमजोर एसिड - साइट्रिक और एसिटिक के साथ भी प्रतिक्रिया करता है। क्या हमें इसकी आवश्यकता है? यदि आपके पास पहले से ही संगमरमर का मोर्टार है तो क्या करें? इसे फेंको मत. यदि आप सावधानीपूर्वक इसमें केवल सूखे मसालों को पीसते हैं और गैर-आक्रामक पेस्ट तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए तेल आधारित पके हुए लहसुन या प्याज से, तो यह दूसरों की तुलना में खराब नहीं होगा।

भाग III

मोर्टार के लिए एक और प्राचीन प्राकृतिक सामग्री लकड़ी है। यह स्पष्ट है कि हमारे जैसे जंगली देश में, लकड़ी के मोर्टार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, लेकिन उन्हें पीसा नहीं जाता था, बल्कि धकेल दिया जाता था। चिपचिपे चावल से चावल का आटा और स्टार्च निकालने के लिए जापान (यूसु और काइन) में अभी भी लकड़ी के बड़े ओखली का उपयोग किया जाता है।
यहां तक ​​कि मध्यम-कठोर लकड़ी की प्रजातियां - ओक, कनाडाई मेपल, सबसे कठोर - बॉक्सवुड और डॉगवुड - का उल्लेख नहीं किया गया है - मोर्टार-ग्लास के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें पाउंड करना सुविधाजनक है। तथ्य यह है कि लकड़ी के गुण ऐसे हैं कि अंतिम कट की प्रभाव शक्ति अनुदैर्ध्य की तुलना में दस गुना अधिक है। अर्थात्, मानव भाषा में - यदि ओखली और मूसल को लट्ठे के रेशों की अनुदैर्ध्य दिशा में पिनोचियो की तरह घुमाया या खोखला किया जाए, तो मूसल और ओखली की तली की ताकत किसी धातु की तुलना में अधिक होगी वाले. इसीलिए हमने ओटमील और अन्य सभी ओटमील को मोटे तले वाले संकीर्ण और ऊंचे ओक मोर्टार में बनाया। उन्होंने उनमें खसखस ​​के बीज भी कुचले और बीजों से अलसी और भांग का तेल निकाला।

स्पष्ट लाभों में से एक यह है कि लकड़ी खाद्य एसिड और क्षार के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है।
लेकिन नकारात्मक पक्ष यह है: यह गंध और खाद्य रंगों और सबसे महत्वपूर्ण नमी को पूरी तरह से अवशोषित करता है, यही कारण है कि देर-सबेर सबसे कठोर लकड़ी का मोर्टार भी टूट जाएगा।
सबसे लोकप्रिय मोर्टार, दृढ़ लकड़ी से ठोस रूप से नक्काशीदार, सूखे, अर्ध-शुष्क या तैलीय उत्पादों - जड़ी-बूटियों, बीज, नट, आदि के लिए अभिप्रेत हैं, जिनमें पर्याप्त कठोरता और ताकत होती है और न केवल कूटने, बल्कि पीसने की भी अनुमति होती है। समय के साथ लकड़ी पर बनने वाली तेल की फिल्म उसे नमी सोखने और टूटने से बचाएगी। सस्ते चिपके हुए मोर्टार सबसे कम टिकाऊ होते हैं और नमी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
लकड़ी के मोर्टार के फायदे और नुकसान का अनुपात, किसी भी अन्य सामग्री की तरह, नस्ल की कुलीनता पर निर्भर करता है, और उनमें से सबसे अच्छा उपहार विकल्प के रूप में खेत पर वास्तव में आवश्यक से अधिक काम करता है। अर्थात्, जटिल नक्काशी से सजा हुआ एक आबनूस मोर्टार, एक प्यारी सास द्वारा दान किया गया, या एक सहकर्मी/बॉस द्वारा उपहार के रूप में लाया गया ताड़ की लकड़ी के मोर्टार का एक इंडोनेशियाई संस्करण किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। चूंकि जैतून के मोर्टार अक्सर जैतून के तेल और जैतून के साथ मेल खाते उपहार सेट में पेश किए जाते हैं, इसलिए यह समझ में आता है कि जैतून टेपेनेड पेस्ट ऐसे उपहार के लिए सबसे अच्छा उपयोग है।

भाग IV


लेकिन हम प्रकृति की कृपा का इंतजार नहीं कर सकते, और हम चीनी मिट्टी के बर्तन लेकर आए, जिसमें प्राकृतिक पत्थर से कम कठोरता, ताकत, नमी और रासायनिक प्रतिरोध नहीं है। और चीनी मिट्टी के बरतन की उपस्थिति के कुछ समय बाद, फार्मासिस्टों ने इसे अपनाया, और तब से डॉक्टर और रसायनज्ञ चीनी मिट्टी के “सेट” का उपयोग कर रहे हैं। चीनी मिट्टी के मोर्टार और मूसल (सुरिबाची और सुरीकोगी) जापानी महिलाओं को, उदाहरण के लिए, बेहतरीन चावल पाउडर या सजातीय सोया मिसो पेस्ट प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, गोमा-डीज़ियो के लिए तिल को पीसते हैं या मसाला के लिए जापानी काली मिर्च के पत्तों और बीजों को पीसते हैं - किनोम।
चीनी मिट्टी के बरतन का मुख्य नुकसान - नाजुकता - दीवार की मोटाई और इसकी सावधानीपूर्वक देखभाल के कारण काफी आसानी से दूर किया जा सकता है। चीनी मिट्टी के बरतन का इरादा किसी भी तरह से जायफल या यहां तक ​​कि सिर्फ काले और ऑलस्पाइस को अपनी पूरी ताकत से ऐसे यंत्र में ठोकने का नहीं है। हल्के शब्दों में कहें तो यह असुविधाजनक और अव्यवहारिक है। और इसके लिए अधिक उपयुक्त सामग्री है.

भाग वी


समय के साथ, मानवता ने प्रकृति को फिर से सुधारने और सुव्यवस्थित करने का निर्णय लिया। ऐसे प्रयोगों के लिए धातुएँ एक महान उपहार थीं। काफी औसत सतह कठोरता के साथ, पत्थरों, चीनी मिट्टी के बरतन और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार की लकड़ी से हीन, धातु, इसकी आंतरिक संरचना के कारण, बहुत अधिक प्रभाव प्रतिरोध करती है, या प्रसंस्करण के दौरान इस बहुत ताकत और कठोरता को बढ़ाने में सक्षम है। धातु के मोर्टार की सतह को अत्यधिक पॉलिश किया जाता है, जिससे बहुत महीन पाउडर प्राप्त करना और कुचलना संभव हो जाता है, उदाहरण के लिए, जायफल या सूखे अदरक को लगभग धूल में मिला देना।
ऐतिहासिक रूप से, इस प्रतियोगिता में पहला तांबा था, और इसके व्युत्पन्न - कांस्य (मूल रूप से टिन के साथ एक मिश्र धातु) और पीतल (मूल रूप से जस्ता के साथ एक मिश्र धातु)। कांस्य और पीतल में एक बहुत ही उपयोगी गुण होता है - घर्षण के लिए उच्च प्रतिरोध। यह गुण मैनुअल कॉफी और मसाला ग्राइंडर के लिए बहुत उपयोगी है। वैसे, कॉफ़ी ग्राउंड किसी प्राचीन वस्तु में भी नहीं, बल्कि केवल एक पुरानी पीतल मिल में किसी निष्प्राण आधुनिक कॉफ़ी ग्राइंडर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। आधुनिक कारीगर काली मिर्च ग्राइंडर के लिए कांस्य और पीतल ग्राइंडर भाग भी एक अच्छा विकल्प हैं।
लेकिन जिन बीकर मोर्टारों में से हम सही मोर्टार चुनते हैं, उनके लिए घर्षण प्रतिरोध मुख्य लाभ नहीं है।
शुद्ध तांबे में उच्च लचीलापन होता है, जिसका अर्थ है कि यह प्रभाव पर आसानी से आकार बदलता है, जबकि तांबा मिश्र धातुओं में कांस्य सबसे नाजुक होता है, इसलिए पीतल के मोर्टार, जिनमें उच्च प्रभाव प्रतिरोध होता है, बेहतर होते हैं। उच्चतम ठाठ नवीनतम मिश्र धातुओं - कप्रोनिकेल (मूल रूप से तांबा-निकल मिश्र धातु) और निकल चांदी (मूल रूप से निकल और जस्ता के साथ तांबा) से बने चांदी के रंग के मोर्टार होंगे।
लेकिन यहाँ समस्या यह है - रसोई की ग्रीनहाउस स्थितियों में ऐसे मोर्टार की सतह - उच्च आर्द्रता, आक्रामक वातावरण और ऊंचा तापमान, साथ ही एसिड के संपर्क में आने पर, हरे-भूरे रंग की कोटिंग - पेटिना से ढक जाती है। कलात्मक उत्पादों और स्मारकों के लिए जो अच्छा है वह आपके और मेरे लिए बुरा है। प्लाक के घटक - मैलाकाइट, वर्डीग्रिस और अन्य - जटिल और सरल जहर हैं। इससे कैसे निपटें? यह प्राथमिक है, जैसा कि वे कहते हैं, वॉटसन - स्वच्छ, स्वच्छ और फिर से स्वच्छ। यह अकारण नहीं है कि पिछली शताब्दियों के सभी साहित्यिक स्मारकों में धातु (पढ़ें तांबा) के बर्तनों की सफाई पर इतना ध्यान दिया गया था। भोजन के संपर्क में आने वाली आंतरिक सतहें पॉलिश तांबे के बेसिन की तरह चमकनी चाहिए।

कांस्य युग के बाद लोहा, कच्चा लोहा और इस्पात का समय आया।
मोर्टार के लिए सामग्री के रूप में "कच्चा लोहा" पीतल और कांस्य से नीच है, क्योंकि हालांकि यह जिद्दी है, यह नाजुक है - यदि वांछित है, तो कच्चा लोहा मोर्टार आसानी से विभाजित किया जा सकता है। इसके अलावा, कच्चा लोहा छिद्रपूर्ण होने के कारण नमी और जंग को अवशोषित कर लेता है, जो एक बड़ा नुकसान है। लेकिन मोर्टार-ग्लास में पानी कूटना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए धातु के मोर्टार और मिलों को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए - केवल सूखे मसालों के लिए - उपयोग करके इस नुकसान को आसानी से नकारा जा सकता है। और सावधानीपूर्वक देखभाल से इसे आसानी से समाप्त किया जा सकता है - सूखे कपड़े या कागज से पोंछें या उपयोग के बाद सुखाएं और स्टोव से दूर रखें।

लोहा और इस्पात, हालांकि कच्चे लोहे से अधिक मजबूत होते हैं, फिर भी जल्दी और अच्छी तरह से जंग खा जाते हैं, जब तक कि यह लोहा उल्कापिंड न हो। लेकिन यह पहले से ही कल्पना के दायरे से है। वास्तविकता यह है कि तकनीकी प्रगति, जो स्थिर नहीं रह सकती, ने नियमित घरेलू काम को नजरअंदाज नहीं किया है, और स्टेनलेस स्टील ने प्राचीन मोर्टार को जटिल यांत्रिक उपकरणों - इलेक्ट्रिक मिलों और ब्लेंडर्स के स्तर पर ला दिया है।
कांच के कंटेनर और स्टील के हिस्से जो विदेशी गंध और नमी को अवशोषित नहीं करते हैं और आक्रामक वातावरण के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन रसोई राक्षसों की आधुनिक शक्ति पीसने की प्रक्रिया को उल्लेख करने लायक भी नहीं बनाती है - खाना पकाने का समय इतना कम हो जाता है, और मोर्टार की पिछली पीढ़ियों के सभी नुकसान समाप्त हो जाते हैं। हालाँकि, यह मुझे व्यक्तिपरक रूप से लगता है कि कमियों के साथ-साथ, प्राचीन मोर्टारों को भरने वाली गर्माहट और आत्मा, चाहे वे किसी भी चीज से बने हों, चली जाती है, क्योंकि धीमी प्रक्रिया और मोर्टार में घटकों के लगातार जोड़ से सुगंध और स्वादों को ठीक से जारी किया जाना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को पीसने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रित किया जाना चाहिए।

साहित्य और सामग्री:
1. “मिट्टी की गोलियाँ या पत्थर की गोलियाँ। अपनी याददाश्त को सदियों तक कैसे सुरक्षित रखें", क्यूनिफॉर्म पर सचित्र मैनुअल, सुमेर पब्लिशिंग हाउस, 5000 ई.पू.
2. "पिनोचियो की मानसिक क्षमताओं पर लकड़ी के घनत्व के प्रभाव पर," पत्रिका "वुडबोरर," संस्करण। एल. ऐलिस, 1827
3. "द जेड रॉड या एक पूर्व मंदारिन के संस्मरण," 1149 की एक अप्रकाशित पांडुलिपि (संभवतः) द्वीप पर एक मछली पकड़ने वाले गांव में मिली थी। ताइवान.
4. "ग्लॉस", सोसायटी ऑफ मीसेन पोर्सिलेन लवर्स की पत्रिका, जर्मनी, 1865।
5. "पत्थर का फूल - सफलता की ओर दस कदम।" शुरुआती लोगों के लिए एक गाइड, 1898, मेडनोगोर्स्क प्रिंटिंग हाउस
6. "पत्थर काटने की कला में श्री नोबेल की नई सामग्रियों का उपयोग," पत्रिका
"फ़ैक्टरी बुलेटिन", 1905, कोल्यवन

मूसल के साथ मोर्टुआ। गेहूँ, जौ, बाजरा, एक प्रकार का अनाज के अपरिष्कृत अनाज से अनाज बनाने का एक उपकरण। इस उद्देश्य के लिए बनाए गए स्तूपों को लकड़ी से खोखला कर दिया जाता था। उनकी ऊंचाई 80 सेमी, गहराई - 50 सेमी, व्यास - 40 सेमी तक पहुंच गई। लकड़ी का मूसल लगभग 7 सेमी के व्यास के साथ 100 सेमी लंबाई तक बनाया गया था। जब मोर्टार में कुचल दिया जाता है, तो अनाज खोल से मुक्त हो जाता है और आंशिक रूप से कुचला हुआ.
प्रत्येक किसान के घर में स्तूप होते थे। आवश्यकतानुसार उनका उपयोग किया जाता था, एक या दो सप्ताह के लिए अनाज तैयार किया जाता था।
लोकप्रिय चेतना में ओखली और मूसल का पौराणिक प्रतीकवाद था। इसकी व्याख्या संभोग, मर्दाना और स्त्री सिद्धांतों के संयोजन के रूप में की गई थी। अब तक, रूसी गांवों में अनाड़ी महिला को ओखली कहा जाता है, और धीमे, शर्मीले आदमी को मूसल कहा जाता है। यह विशेष रूप से उन मेहमानों के चुटकुलों में स्पष्ट रूप से प्रकट हुआ जो शादी में मौज-मस्ती कर रहे थे, और कामुक सामग्री वाले चुटकुलों में।
इस तरह के प्रतीकवाद के संबंध में, विवाह समारोह की विशेषता के रूप में मूसल के साथ मोर्टार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। कुछ रूसी गांवों में, एक दियासलाई बनाने वाली लड़की की झोपड़ी में प्रवेश करने से पहले, प्रवेश द्वार पर अपना मोर्टार तीन बार घुमाती है ताकि मंगनी सफल हो सके। दक्षिणी रूसी प्रांतों में, शादी के दिन, महिलाएं दूल्हा और दुल्हन के बीच होने वाले संभोग की नकल करते हुए, मोर्टार में पानी डालती थीं और उसे मूसल से कूटती थीं। पूरे रूस में वितरित।
ओखल और मूसल। विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पीसने और पीसने के लिए एक उपकरण: नमक, काली मिर्च, चरबी, लहसुन, खसखस, आदि। लकड़ी से बना खोखला, डिब्बा बंद तांबे, पीतल से बना। धातु मोर्टार एक निचला बर्तन था, जो क्रॉस सेक्शन में गोल था, धीरे-धीरे नीचे की ओर पतला होता जा रहा था। लकड़ी के मोर्टार धातु के मोर्टार के आकार के हो सकते हैं या हैंडल के साथ कम, चौड़े कप हो सकते हैं। मूसलों में एक गोल कार्यशील भाग के साथ एक छड़ का आकार होता था। रूसी गांवों में, लकड़ी के मोर्टार का उपयोग मुख्य रूप से रोजमर्रा के घरेलू जीवन में किया जाता था। धातु मोर्टार शहरों के साथ-साथ रूसी उत्तर के धनी किसान परिवारों में भी आम थे।

मैक्स वासमर

स्तूप I

उक्र., बीएलआर. स्तूप, अन्य रूसी स्तूप, त्स्लाव। (XIV सदी) बल्गेरियाई स्टापा, सर्बोहोर्व। स्लोवेनियाई चेक स्टौपा, पोलिश स्टेपा, वी.-लुज़., एन.-लुज़. स्तूप. || प्रस्लाव। उधार अन्य जर्मनिक से - मध्य-जर्मन-जर्मन स्टैम्प "रैमर", अंग्रेजी। स्टाम्प एफ., डी.-वी.-एस. स्टाम्पफ; देखें मेहरिंगर, वूएस 1, 8 और क्रम, 19 और क्रम; गेराम्बस, वूएस 12, 39 वगैरह; श्रेडर - नेह्रिंग 2, 80; उहलेनबेक, एएफएसएलपीएच 15, 491; किपार्स्की 266; एम आई ईडब्ल्यू 324. मूल स्लावों के बारे में धारणा अविश्वसनीय है। उत्पत्ति, ज़ुबेटी (वुरज़ेलन 17), म्लादेनोव (616), प्रीओब्र के विपरीत। (द्वितीय, 408).

स्तूप (संस्कृत, शाब्दिक अर्थ - मिट्टी, पत्थरों का ढेर), एक बौद्ध धार्मिक इमारत जो पवित्र अवशेषों को संग्रहीत करती है; समाधि का पत्थर पहली शताब्दी ईसा पूर्व से। इ। अर्धगोलाकार स्तूप ज्ञात हैं (विहित प्रकार; भारत, नेपाल), बाद में घंटी के आकार के, टॉवर के आकार के, चौकोर, सीढ़ीदार, आदि।

कुछ क्षेत्रों में सन को कुचलते समय, उन्होंने अतिरिक्त रूप से एक मोर्टार का उपयोग किया - एक बर्च या ऐस्पन ट्रंक से बना एक डगआउट लॉग और अंत में लोहे की गद्दी के साथ एक लकड़ी का मूसल। वहाँ दोहरे मोर्टार भी थे, जिनका उपयोग एक सिरे पर बाजरा कुचलने के लिए और दूसरे सिरे पर सन कुचलने के लिए किया जाता था। मोर्टार का उपयोग कैनवास को धोने (कूटने) के लिए भी किया जाता था। हर किसान के घर में ऐसे ही डगआउट स्तूप होते थे।
स्लाविक परंपरा में, मूसल के साथ एक ओखली स्पष्ट कामुक प्रतीकवाद से संपन्न थी। उनकी व्याख्या संभोग के रूप में की गई, जो नर (मूसल) और महिला (मोर्टार) सिद्धांतों का एक संयोजन है, इसलिए शादी की रस्मों में उनका व्यापक उपयोग होता है। युवती को मोर्टार में पानी डालने के लिए मजबूर किया गया जब तक कि उसने सारा पानी बाहर नहीं गिरा दिया, जिससे उसके चरित्र का परीक्षण किया गया। कुछ स्थानों पर, शादी के दौरान, स्तूप को महिलाओं की पोशाक पहनाई जाती थी, और मूसल को पुरुषों की पोशाक पहनाई जाती थी। शादी के आखिरी दिन, नवविवाहितों के माता-पिता को स्तूप के चारों ओर "ताज पहनाया" गया। एक प्रसिद्ध अनुष्ठान है जिसमें दियासलाई बनाने वाला, लड़की की झोपड़ी में प्रवेश करने से पहले, उसके स्तूप को प्रवेश द्वार में तीन बार घुमाता है ताकि मंगनी सफल हो सके, और कहता है: "जैसे स्तूप जिद्दी नहीं है, वैसे ही लड़की भी जिद्दी नहीं होगी जिद्दी बनो!”12.
स्तूप का उपयोग लोक चिकित्सा में भी सक्रिय रूप से किया जाता था। यह माना जाता था कि इसमें एक बीमारी को कुचला जा सकता है, एक बीमार जानवर को एक स्वस्थ जानवर में "खींचा" जा सकता है, और इसके तहत बुखार से पीड़ित को मारा जा सकता है। नोवगोरोड प्रांत में, "वे एक बीमार बच्चे से ली गई शर्ट को मोर्टार और मूसल में कूटते हैं"13।
रूसी लोक कथाओं में, बाबा यगा "ओखली में उड़ते हैं, मूसल से गाड़ी चलाते हैं, और झाड़ू से आगे की सड़क साफ करते हैं।" एक उत्तरी रूसी परी कथा में, बाबा यगा के मूसल से प्रहार होने पर एक आदमी जमीन पर गिर जाता है और पत्थर में बदल जाता है। कुछ स्थानों पर, बच्चों को आयरन वुमन ने यह कहकर डरा दिया था कि वह उन बच्चों को पकड़ लेगी जो "खेतों और सब्जियों के बगीचों में अकेले चलते हैं, उन्हें अपने लोहे के मोर्टार में फेंक देते हैं, उन्हें कुचल देते हैं और खा जाते हैं"14।
रूसी लोक पहेलियों में, ओखली और मूसल का भी एक कामुक अर्थ है:
मालन्या मोटी है, सुखोई मैटवे उससे जुड़ गया है - वह उसे जाने नहीं देगा15।
मोर्टार का उल्लेख रूसी लोक कहावतों और कहावतों में और भी अधिक बार किया गया है: "आप इसे मोर्टार में भी नहीं कूट सकते" (जिद्दी), "उसे इसे कूटने के लिए मजबूर करें, इसलिए वह मोर्टार के निचले हिस्से को तोड़ देगा" (मूर्ख) , "ओखली दलिया नहीं खाती, बल्कि दुनिया को खिलाती है," "वह मूर्ख है, वह ओखली में बात नहीं कर सकता", "चुड़ैल ने उसे ओखली में बिठाया", आदि।

12 अफानसियेव ए.एन. काव्यात्मक विचार... टी. 2. एम., 1995.- पी. 22।
13 टोरेन एम.डी. रूसी लोक चिकित्सा और मनोचिकित्सा। सेंट पीटर्सबर्ग, 1996.- पी. 402।
14 स्लाव पौराणिक कथाएँ। विश्वकोश शब्दकोश. एम., एलिसलक। 1995.- पृ. 306-307.
15 रूसी कामुक लोककथाएँ। एम. लाडोमिर. 1995.- पृ. 414-415.

रसोई में उपयोग के लिए विभिन्न प्रकार के आधुनिक घरेलू उपकरणों के बावजूद, ओखली और मूसल लगभग हर घर में पाए जाते हैं। और यह न केवल खाना पकाने की परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि एक सामान्य आवश्यकता भी है। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि मोर्टार में कुचले गए मसाले किसी भी व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट और सुगंध देते हैं। जिन खाद्य पदार्थों को पकाने से ठीक पहले पीसा जाता है, उनके सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

मोर्टार और मूसल कई प्राकृतिक सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं: लकड़ी, ग्रेनाइट, संगमरमर। कुछ निर्माता अपने उत्पादों के लिए विभिन्न धातुओं का उपयोग करते हैं। तो, आपने निर्णय लिया है कि आपको अपनी रसोई में ओखली और मूसल रखना चाहिए। उनमें से कैसे चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हों? मोर्टार और मूसल खरीदने की समस्या का समाधान करते समय, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि आप वास्तव में उनका उपयोग किस लिए करेंगे। इसलिए, यदि आप इसमें गीली जड़ी-बूटियों और मसालों को पीसने की योजना बना रहे हैं तो लकड़ी का मोर्टार सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि जिस सामग्री से इसे बनाया गया है वह उनकी संरचना में शामिल पदार्थों को अवशोषित कर लेगा। आपको दृढ़ लकड़ी के उत्पाद चुनने चाहिए जो एक ही टुकड़े से बने हों। उनकी सतह पर धीरे-धीरे एक फिल्म बनती है, जो सामग्री के तंतुओं में रसायनों के प्रवेश को रोकती है। ऐसे मोर्टार में आप न केवल पीस सकते हैं, बल्कि मसालों को तीव्रता से भी पीस सकते हैं।

सबसे बहुमुखी संगमरमर या ग्रेनाइट से बने ओखली और मूसल हैं। पेशेवर शेफ इसे ही पसंद करते हैं। उनके मुख्य लाभ किसी भी यांत्रिक तनाव के प्रति प्रतिरोध, अम्लीय यौगिकों पर प्रतिक्रिया की कमी है, और ऐसे मोर्टार में आप लगभग सभी सूखे खाद्य पदार्थ, जड़ी-बूटियों और मसालों को पीस सकते हैं। आप इसका उपयोग पेस्ट या तेल आधारित मसाला बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

प्राकृतिक पत्थरों (कार्नेलियन, ग्रेनाइट, एगेट, चैलेडोनी, गोमेद) से बने मोर्टार और मूसल सबसे आक्रामक सीज़निंग को पीसने के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में, आप प्रभाव पीसने की विधि का उपयोग नहीं कर सकते हैं, बल्कि केवल मसालों को पीस सकते हैं।

चीनी मिट्टी के मोर्टार और मूसल नमी या गंध को अवशोषित नहीं करते हैं, साफ करने में आसान होते हैं और एसिड के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। उनका मुख्य नुकसान सामग्री की नाजुकता ही है। ऐसे मोर्टार के साथ काम करते समय, आप केवल मसालों को पीस सकते हैं, कुचल नहीं सकते।

धातु उत्पाद लगभग शाश्वत माने जाते हैं। उनमें से सबसे टिकाऊ कप्रोनिकेल और पीतल हैं। स्टेनलेस स्टील नमी प्रतिरोधी है और लगभग गंध को अवशोषित नहीं करता है। कच्चे लोहे के मोर्टार में जल्दी जंग लग जाता है, इसलिए उनमें केवल सूखे मसाले ही पिसे जाते हैं। कांस्य उत्पाद लगातार प्रभाव से जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए वे मसाला पीसने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

सामग्री चुनने के अलावा, आपको मोर्टार के आकार पर भी सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, मेवे और जड़ी-बूटियों को पीसने के लिए एक निचला कटोरा सबसे उपयुक्त है। इसका तल समतल या थोड़ा गोल होना चाहिए। इस मामले में उत्पादों को पीसते समय, वे पाउडर में बदल जाते हैं। बड़े और भारी मसालों को लंबे और थोड़े संकरे मोर्टार में पीसना आसान होता है। उनमें उत्पाद बेहतरीन धूल में नहीं बदलेगा।

छोटे मोर्टार सुगंधित मास्क, बालों और नाखूनों के लिए पौष्टिक मिश्रण तैयार करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए बुनियादी आवश्यकताएं: सामग्री का उच्च घनत्व और ताकत, सुविधाजनक आकार, प्लास्टिसिटी (विकृत होने पर सामग्री ढहती नहीं है), रासायनिक प्रतिरोध।

आज एक लोक कथा न केवल जादुई दुनिया में एक खिड़की है, बल्कि पिछली शताब्दियों में किसान जीवन की वास्तविकताओं के लिए एक मार्गदर्शिका भी है। कई परियों की कहानियों वाले शब्दों को बच्चों को समझाया जाना चाहिए और बताया जाना चाहिए कि उनके पीछे क्या है। एक परी-कथा शब्दकोश लोक संस्कृति के शिक्षकों और शिक्षकों को इसमें मदद करेगा।

उन लोगों के लिए जो बच्चों के साथ लोक कथाएँ पढ़ते हैं

"स्तूप" शब्द की व्याख्या

"बाबा यागा ओखली में जंगल में सरपट दौड़ता है, मूसल के साथ गाड़ी चलाता है, अपनी पटरियों को झाड़ू से ढकता है..."

स्तूप क्या है? ध्वनि "कदम" शब्द की याद दिलाती है - जो कि बाबा यगा ने किया था: वह एक मोर्टार में जंगल के चारों ओर घूमती थी। वास्तव में, स्तूप इसके लिए अभिप्रेत नहीं है।
मोर्टार एक विशेष उपकरण है जिसमें किसी चीज़ को कूटना या पीसना होता है। यह एक घरेलू हैंड मिल है. यह एक बाल्टी जैसा दिखता है, केवल बिना हैंडल के। स्तूप आमतौर पर पत्थर या लकड़ी का बना होता था - बीच का भाग खोखला होता था। अनाज को अंदर डाला जाता है और एक घुंडी वाली विशेष छड़ी से कुचल दिया जाता है। इस छड़ी को मूसल कहा जाता था। अनाज को हाथ से पीसकर आटा बनाने के लिए बहुत अधिक बल लगाना पड़ता था। काम करते समय मोर्टार का हिलना भी पर्याप्त नहीं था! इसलिए उन्होंने उसे बहुत भारी बना दिया. मोर्टार को हिलाना भी मुश्किल था. और बाबा यगा ऐसे मोर्टार में चढ़ सकते थे और उसे जंगल में सरपट दौड़ा सकते थे। क्या यह उसकी जादुई शक्ति का प्रमाण नहीं है?

सच है, पुराने दिनों में न केवल बड़े स्तूप होते थे, बल्कि छोटे मोर्टार भी होते थे। इनका उपयोग तब किया जाता था जब थोड़ी मात्रा में अनाज को पीसकर आटा बनाना आवश्यक होता था। छोटे मोर्टार भी आज तक बचे हुए हैं। कुछ समय पहले तक, कॉफी बीन्स को उनमें पीसा जा सकता था।

टिप्पणी।यदि आपके पास बच्चों को एक छोटा मोर्टार दिखाने का अवसर है और यह कैसे काम करता है, तो ऐसा करें।

परी कथा "वासिलिसा द ब्यूटीफुल" के लिए इवान बिलिबिन द्वारा चित्रण

परियों की कहानियों पर अभिभावक-बच्चे के शोध के लिए प्रश्न और कार्य

1. परीकथा परीक्षण लें.

परी कथा परीक्षण स्तूप है: 1) विशेष जूते; 2) अनाज को आटा में पीसने का एक उपकरण; 3) एक व्यक्ति की आत्मविश्वास भरी चाल। निम्नलिखित लोग स्तूप की सहायता से आगे बढ़े: 1) इवान त्सारेविच; 2) कोशी द इम्मोर्टल; 3) वासिलिसा द ब्यूटीफुल; स्तूप के साथ निम्नलिखित को शामिल किया जाना चाहिए: 4) चिकनाई देने वाला तरल पदार्थ।

2. पहेली सुलझाओ।

परी कथा खंडन इस पहेली का उत्तर स्तूप से जुड़ा है

3. उन परीकथाओं की सूची बनाएं जिनमें "मोर्टार" और "मूसल" शब्दों का उल्लेख है।

4. एक प्रयोग करें: साबुत कॉफी बीन्स या जई (गेहूं) को घर पर हाथ से पीसने का प्रयास करें। आपने इसके लिए क्या अनुकूलन करने का प्रबंधन किया? ऐसा करने में आपको कितना समय लगा? एक बोरा अनाज पीसने में कितना समय लगेगा? क्या यह कठिन काम है या आसान?

व्लादिमीर सेमेरेंको द्वारा चित्र