Azoknak, akik gyerekekkel népmeséket olvasnak. A fából készült sztúpa története Mi az a habarcs?

MORTUA mozsártörővel- hajdina, köles, búza, árpa finomítatlan szeméből gabonafélék készítésére szolgáló berendezés, trösztök pépesítésére, azaz. áztatott és szárított kenderszár, len- és kendermag őrlésére. A sztúpa vastag nyír- és nyárfatörzsből volt kivájtva, hengeres vagy kúp alakú volt, belső tere kerek volt.

Két fogantyúja volt, amelyeket ugyanabból a fatörzsből vájtak ki, amelyek a sztúpát egyik helyről a másikra mozgatták. Ha nem voltak fogantyúk, akkor a sztúpát általában kényelmes elfogással készítették a test közepén. A sztúpák súlyosak, masszívak, stabilak voltak. Magasságuk elérte a 80 cm-t, mélységük - 50 cm, lyuk átmérője - 40-45 cm. Gyakoribbak voltak az egyes sztúpák, i.e. csak egy munkaképességgel rendelkeznek, felső részükben kivájt. Egyes falvakban dupla sztúpákat készítettek, amelyek alján egy másik működő konténer volt. Használatához a sztúpát meg kellett fordítani. Az ilyen sztúpákat a gazdaságban gabonafélék előállítására és kender zúzására használták.

A habarcs felső részét csak a kender zúzására, az alsó részét gabonatisztításra használták. A sztúpa szükséges tartozéka a mozsártörő volt. Ez egy hosszú, vastag bot volt, közepén elfogással a munka megkönnyítése érdekében. A mozsártörő végét gyakran vassal bélelték ki, hogy nehezítsék és megóvják a repedéstől. Munkavégzés közben a finomítatlan gabonát mozsárba helyezték, és „döngették”, i.e. mozsártörővel megütjük, hogy eltávolítsuk a héjakat – kemény héjakat. A kendert (nőivarú szárat) szintén mozsárban zúzták, néha pedig a leneket darálón történő feldolgozás után.

A népi tudatban a mozsár és a mozsártörő erotikus jellegű mitológiai konnotációval bírt. A maltert a női méh megtestesítőjének, a mozsártörőt pedig a férfias elv megtestesítőjének tekintették. Az ilyen szimbolikával kapcsolatban a mozsárt és a mozsártörőt széles körben használták az esküvői rituálé attribútumaként. Így egyes falvakban egy párkereső, aki a srácnak kiválasztott lány házához érkezett, a habarcsot maga körül forgatva igyekezett a sikeres párkeresést biztosítani. Dél-Oroszországban az esküvő napján a nők mozsárban mozsártörővel verték a vizet, hogy biztosítsák az ifjú házasok sikeres szexuális kapcsolatát.

A maltert és a mozsártörőt különféle képregényes játékokban használták, amelyek erotikus felhanggal bírtak. Például a fiatalok körében elterjedt az „esküvő” játék, amelyben egy fiút és egy lányt egy sztúpa körül vezettek, amely egy templomi szónoki emelvényt jelentett. A sztúpát mágikus célokra is használták. Úgy tartották, hogy egy betegséget mozsárban lehet összetörni, a beteg állatot egészségessé lehet „őrölni”. A sztúpa kezeléshez való használata azzal a gondolattal függ össze, hogy könnyebben megszabadulhatunk a betegségtől, ha apró darabokra vágjuk. Az orosz folklórban ez a háztartási eszköz a Baba Yaga attribútumaként is megjelenik. „mozsárban ül, mozsártörővel hajt, és seprűvel söpri az utat.” Repülését állítólag szörnyű vihar és állatjárvány kíséri.

Az a tény, hogy valaminek a porrá alakítása két feladatot foglal magában - zúzás és őrlés. Amelyek alapvetően különböznek a nyers erő alkalmazását illetően. Az első esetben az erőt függőlegesen - ütés, a másodikban - vízszintesen - súrlódási erő fejti ki.
A habarcsok formája így főként két típusra redukálódik. Pontosan melyiket?
Bármilyen termék őrlése kényelmesebb és könnyebben elvégezhető körkörös mozdulatokkal, ezért az őrlésre szánt optimális habarcsnak lapos (csiszolókő) vagy félgömb alakú (mozsár) belső felületű, valamint hengeres vagy félgömbhöz közeli őrlőfelületű masszív mozsártörőnek kell lennie. .
A keskeny és magas üveg alakú habarcsokat, szemben az alacsony és szélesekkel, úgy tervezték, hogy ellenálljanak az ütési terhelésnek, azaz a köszörülésnek.

De ez nem minden követelmény egy habarccsal szemben, mert száraz anyagokat és különböző mennyiségű agresszív és kevésbé agresszív folyadékot tartalmazó anyagokat por vagy paszta formájában lehet dörzsölni és őrölni. És pontosan innen ered a habarcsanyag különbsége.
Nyilvánvalóan az anyag tulajdonságainak meg kell felelniük ezeknek a feladatoknak - nem eshet szét az ütéstől, nem romolhat el a nedvességtől, nem szívhat fel semmi feleslegeset és nem fűszerezheti saját porával a habarcsban feldolgozott termékeket. Innen a pluszjellel ellátott habarcsanyagok fontos tulajdonságai:
- keménység, azaz külső nyomástűrő képesség, kopásállóság (kopásállóság) is ehhez társul.
- plaszticitás - a deformálódás képessége szakadás vagy roncsolás nélkül
- sűrűség, vagyis az anyag belső szerkezete, amely közvetlenül összefügg az ütésállósággal
- kémiai ellenállás
Nincsenek előnyök hátrányok nélkül, amelyek az előnyök folytatása:
- lágyság
- törékenység
- porozitás, i.e. nedvesség, élelmiszer-színezékek és szagok felszívó képessége
- kémiai aktivitás, i.e. a zúzott termékekkel való kölcsönhatás képessége
Ettől a kályhától fogunk táncolni.

rész II


Kezdjük úgymond a szolgálati idővel. A kőhabarcsok jelentek meg először a mindennapi életünkben. A barlang körül itt-ott szikladarabok hevertek - gránit és bazalt, csak a megfelelőt kellett kiválasztani. Csak a lapos kövek nem tudták még, hogy jövendő habarcsok, a kerek kövek pedig még nem tudták, hogy ők a mozsártörő. Mint egy alma, egy gömbölyű mozsártörő gördült egy csészealjra, és mindent dörzsöl, ami csak a keze ügyébe került - a szemeket, magvakat, gyökereket, zöldségeket, dióféléket, gyümölcsöket. Az idő múlásával a lapos kövek közepe kissé mélyebb lett, a széle pedig megemelkedett, a mozsártörő pedig sodrófaszerűvé változott, vagy akár „g” betű alakjára is hajlott. Hasonló archaikus habarcsokat ma is őriznek például Indiában (pata varvanta, sil bhatta), Indonéziában (cobek és ulek-ulek), Mexikóban (metate és metlapil), zöldségek és fűszerek, gabonafélék, rizs, kukorica őrlésére, kakaóbab és növényi paszták, például guacamole, sambal vagy masala és curry paszták készítése.
És bár a habarcsok idővel civilizáltabb megjelenést kaptak – és olyanokká váltak, mint a molcajete és tejolote Mexikóban vagy krok hin Thaiföldön, a bazalt és a gránit a mai napig megőrizte fontosságát. Ezen anyagok keménysége, sűrűsége és kopásállósága a legmagasabb a természetes kövek között. A bazalt hátrányai közé tartozik a rossz polírozhatóság, ezért az ilyen habarcsokban nyert fűszerek és paszták heterogén, durva szerkezetűek.
De a polírozott gránit és más természetes kövekből készült habarcsok, amelyeket egykor féldrágaköveknek neveztek: jáspis és kalcedon - achát, ónix, karneol, jól megbirkózik ezzel. Mindezek a kövek tökéletesen csiszoltak, kiváló keménységgel és sűrűséggel rendelkeznek, és ennek eredményeként meglehetősen könnyű finom tömjén- és fűszerporokat, valamint sima pasztákat nyerni belőlük.
Egy közös hátrányuk is van - minden kőhabarcs fennáll annak a veszélye, hogy szívből ütve széthasad, így csak őrölni lehet benne. A természetes kövek közül a jade rendelkezik a legjobb tulajdonságokkal - ütésállósága többszöröse néhány fémnek.
Minden kőhabarcs kétségtelen előnye, hogy nem szívja fel a vizet, és nem lép reakcióba a savanyú gyümölcslevekkel vagy színezékekkel.
Egyetlen szomorú kivétellel - a márvány nem bírja az adott feltételeket. Keménysége jóval alacsonyabb, mint más kövek, elég jól felszívja a nedvességet, és még gyenge savakkal is reagál - citrom- és ecetsavval. Szükségünk van rá? Mi a teendő, ha már van márványhabarcs? Ne dobd ki. Ha óvatosan csak száraz fűszereket őröl bele, és nem agresszív pasztákat készít, például olajalapú sült fokhagymából vagy hagymából, akkor nem fog rosszabbul szolgálni, mint mások.

rész III

Egy másik ősi természetes anyag a habarcsokhoz a fa. Jól látható, hogy egy olyan erdős országban, mint amilyen a miénk, a fahabarcsokat széles körben használták, de nem köszörülték, hanem tolták. Japánban még mindig nagy fahabarcsokat használnak (usu és kine) a rizsliszt és a keményítő nyálkás rizsből való kivonására.
Még a közepes keménységű fafajták is - tölgy, kanadai juhar, nem is beszélve a legkeményebbekről - puszpáng és som - alkalmasak habarcsszemüvegnek, melybe kényelmesen lehet ütögetni. Az a tény, hogy a fa tulajdonságai olyanok, hogy a végvágások ütésállósága tízszer nagyobb, mint a hosszantié. Vagyis emberi nyelven - ha a mozsárt és a mozsártörőt Pinokkióhoz hasonlóan kifordítjuk vagy kivájtjuk, a rönkszálak hosszirányában, a mozsártörő és a mozsár alja erősebb lesz, mint valamilyen fémé. azok. Ezért készítettük a zabpelyhet és az összes többi zabpelyhet keskeny és magas, vastag aljú tölgyfa mozsárban. Ezekbe mákot is törtek, a magokból lenmag- és kenderolajat préseltek.

Az egyik nyilvánvaló előnye, hogy a fa nem lép reakcióba az élelmiszersavakkal és lúgokkal.
De a hátránya: tökéletesen elnyeli a szagokat és az ételfestékeket, és ami a legfontosabb, a nedvességet, ezért előbb-utóbb a legkeményebb fahabarcs is megreped.
A legnépszerűbb keményfából faragott habarcsok inkább száraz, félszáraz vagy olajos termékek - gyógynövények, magvak, diófélék stb. - készítésére szolgálnak, megfelelő keménységgel és szilárdsággal rendelkeznek, és nem csak a dörzsölést, hanem az őrlést is lehetővé teszik. A fán idővel képződő olajfilm megóvja a nedvesség felszívódásától és a repedéstől. Az olcsó ragasztott habarcsok a legkevésbé tartósak és érzékenyebbek a nedvességre.
A fahabarcs előnyeinek és hátrányainak aránya, mint más anyagok, a fajta nemességétől függ, és a legjobbak inkább ajándékként szolgálnak, mint amennyi a gazdaságban valóban szükséges. Vagyis mondjuk egy bonyolult faragással díszített ébenfa habarcs, amelyet egy szeretett anyós ajándékozott, vagy a kolléga/főnök által ajándékba hozott pálmafa habarcs indonéz változata nem hagy senkit közömbösen. Mivel az olívahabarcsokat gyakran hozzáillő ajándékkészletben kínálják olívaolajjal és olívabogyóval, logikus, hogy az olíva-tapenade paszta a legjobb felhasználási mód egy ilyen ajándékhoz.

IV. rész


De nem várhatjuk meg a természet kegyeit, és kitaláltuk a porcelánt, amelynek keménysége, szilárdsága, nedvesség- és vegyszerállósága nem kisebb, mint a természetes kő. Nem sokkal a porcelán megjelenése után pedig a gyógyszerészek átvették, és azóta az orvosok és a vegyészek porcelán „készleteket” használnak. A porcelánmozsár és a mozsártörő (suribachi és surikogi) lehetővé teszi a japán nők számára, hogy például a legfinomabb rizsport vagy homogén szójamiso pasztát kapjanak, szezámot őröljenek goma-dzio-hoz, vagy japán bors leveleit és magjait fűszerezzék - kinome.
A porcelán fő hátránya - a törékenység - a falvastagság és a gondos kezelés miatt meglehetősen könnyen leküzdhető. A porcelán semmiképpen sem arra való, hogy a szerecsendiót vagy akár csak a feketét és a szegfűborsot minden erejével egy ilyen szerkezetbe kalapálják. Ez enyhén szólva kényelmetlen és nem praktikus. És van erre alkalmasabb anyag is.

V. rész


Idővel az emberiség úgy döntött, hogy újra javítja és racionalizálja a természetet. A fémek nagyszerű ajándékok voltak az ilyen kísérletekhez. Meglehetősen átlagos felületi keménységű, a köveknél, porcelánoknál, sőt bizonyos fafajtáknál is gyengébb, a fém belső szerkezete miatt nagyon nagy ütésállósággal rendelkezik, vagy éppen ezt a szilárdságot és keménységet képes növelni a feldolgozás során. A fémhabarcsok felülete erősen polírozott, ami lehetővé teszi nagyon finom porok előállítását és például szerecsendió vagy szárított gyömbér szinte porrá törését.
Történelmileg az első ebben a versenyben a réz volt, és származékai - a bronz (eredetileg ónötvözet) és a sárgaréz (eredetileg cinkötvözet). A bronz és a sárgaréz nagyon hasznos tulajdonsággal rendelkezik - nagy kopásállósággal. Ez a tulajdonság nagyon hasznos kézi kávé- és fűszerdarálókhoz. Egyébként nem is antik, hanem csak egy régi sárgaréz malomban őrölt kávé valahogy finomabb, mint egy lélektelen modern kávédarálóban. A bronz és sárgaréz daráló alkatrészek is jó választás a modern kézműves paprikadarálókhoz.
De azoknál a főzőpohár habarcsoknál, amelyek közül a megfelelőt választjuk, nem a kopásállóság a fő előny.
A tiszta réznek nagy a hajlékonysága, ami azt jelenti, hogy ütés hatására könnyen megváltoztatja alakját, míg a bronz a legsérülékenyebb rézötvözetek, ezért előnyösebbek a sárgaréz habarcsok, amelyek nagy ütésállósággal rendelkeznek. A legnagyobb sikket az ezüst színű habarcsok jelentik, amelyek a legújabb ötvözetekből készülnek - réz-nikkel (eredetileg réz-nikkel ötvözet) és nikkelezüst (eredetileg réz nikkellel és cinkkel).
De itt van a probléma - az ilyen habarcsok felülete a konyha üvegházi körülményei között - magas páratartalom, agresszív légkör és magas hőmérséklet, valamint savakkal való érintkezéskor zöldesbarna bevonattal - patinával - borul. Ami jó a művészeti termékeknek és emlékműveknek, az rossz neked és nekem. A plakk összetevői - malachit, verdigris és mások - összetett és egyszerű mérgek. Hogyan kezeljük ezt? Ez elemi, ahogy mondják, Watson – tiszta, tiszta és újra tiszta. Nem véletlen, hogy az elmúlt évszázadok összes irodalmi emlékművében ekkora figyelmet fordítottak a fém (olvasni réz) edények tisztítására. Az élelmiszerrel érintkező belső felületeknek fényesnek kell lenniük, mint egy polírozott réz medencének.

A bronzkor után eljött a vas, az öntöttvas és az acél kora.
Az „öntöttvas”, mint a habarcsok anyaga, rosszabb, mint a sárgaréz és a bronz, mert bár makacs, törékeny - ha szükséges, az öntöttvas habarcs könnyen hasítható. Ezenkívül az öntöttvas, mivel porózus, felszívja a nedvességet és a rozsdát, ami nagy hátrány. Ám a víz habarcsüvegben való verése nem túl kényelmes, így ez a hátrány könnyen kiküszöbölhető, ha fémhabarcsokat és malmokat rendeltetésszerűen használnak - csak száraz fűszerekhez. És gondos odafigyeléssel könnyen eltüntethető – töröld le száraz ruhával vagy papírral, vagy használat után szárítsd meg és tárold távol a tűzhelytől.

A vas és az acél, bár erősebb az öntöttvasnál, gyorsan és jól is rozsdásodik, hacsak ez a vas nem meteorit. De ez már a fantázia birodalmából való. A valóság az, hogy a technológiai fejlődés, amely nem állhat meg, nem kerülte meg a rutin háztartási munkákat, és a rozsdamentes acél az ősi habarcsokat az összetett mechanikai eszközök – elektromos malmok és turmixgépek – szintjére emelte.
Üvegtartályok és acél alkatrészek, amelyek nem szívják magukba az idegen szagokat és nedvességet, és nem érzékenyek az agresszív környezetre, és ami a legfontosabb, ezeknek a konyhai szörnyeknek a modern ereje miatt az őrlés olyan folyamat, amelyet nem is érdemes említeni - a főzési idő jelentősen lecsökken, és az előző generációs habarcsok minden hátránya megszűnik. Számomra azonban szubjektíven úgy tűnik, hogy a hiányosságokkal együtt elmúlik az a melegség és lélek, amely betölti az ősi habarcsokat, függetlenül attól, hogy miből készültek, mert a lassú folyamat és a komponensek következetes hozzáadása a habarcsban lehetővé teszi az aromák, ill. az aromák megfelelően szabaduljanak fel, és ami a legfontosabb, hogy az őrlési folyamat során összekeveredjenek a felhasznált termékek.

Irodalom és anyagok:
1. „Agyagtáblák vagy kőtáblák. Hogyan őrizd meg emlékedet évszázadokon át", Illusztrált kézikönyv az ékírásról, Sumer kiadó, ie 5000
2. „A fasűrűség hatásáról Pinokkió mentális képességeire”, „Woodborer” magazin, szerk. L. Alice, 1827
3. „The Jade Rod or Memoirs of a Former Mandarin”, egy kiadatlan kézirat 1149-ből (feltehetően) a sziget egyik halászfalujában. Tajvan.
4. „Gloss”, a Meisseni Porcelánbarátok Társaságának folyóirata, Németország, 1865.
5. „Kővirág – tíz lépés a sikerhez.” Útmutató kezdőknek, 1898, Mednogorsk nyomda
6. „Nobel úr új anyagainak felhasználása a kőmetsző művészetben”, magazin
„Gyári Értesítő”, 1905, Kolyvan

MORTUA mozsártörővel. Készülék gabonafélék készítésére finomítatlan búza, árpa, köles, hajdina szemekből. Az erre a célra szánt sztúpákat fából vájták ki. Magasságuk elérte a 80 cm-t, mélységük - 50 cm, átmérőjük - 40 cm. A famozsár 100 cm hosszúságú, körülbelül 7 cm átmérőjű. Mozsárban ütve a szemek kiszabadulnak a héjból és részben összetörve.
Minden parasztházban volt sztúpa. Szükség szerint használták, egy-két hétig készítették a gabonaféléket.
A népi tudatban a mozsárnak mitológiai szimbolikája volt. Ezt közösülésként értelmezték, a férfi és női elvek kombinációjaként. Eddig az orosz falvakban az ügyetlen nőt mozsárnak, a lassú, félénk férfit mozsártörőnek nevezték. Ez különösen jól megnyilvánult az esküvőn mulatozó vendégek poénjaiban és az erotikus tartalmú cuccokban.
Az ilyen szimbolizmussal kapcsolatban a mozsártörővel ellátott mozsárt széles körben használták az esküvői szertartás attribútumaként. Egyes orosz falvakban egy párkereső, mielőtt belépne egy lány kunyhójába, háromszor megpörgeti a habarcsot a bejáratban, hogy a párkeresés sikeres legyen. A dél-orosz tartományokban az esküvő napján a nők vizet öntöttek egy mozsárba, és mozsártörővel dörömbölték, imitálva a menyasszony és a vőlegény közötti szexuális kapcsolatot. Oroszország egész területén elterjedt.
MOZSÁR ÉS ZÚZÓ. Készülék különféle termékek őrlésére és darálására: só, bors, sertészsír, fokhagyma, mák, stb. Fából kivájt, ónozott rézből, sárgarézből. A fémhabarcsok alacsony edények voltak, kerek keresztmetszetűek, fokozatosan elvékonyodtak az alja felé. A fahabarcsok követhetik a fém alakját, vagy lehetnek alacsony, széles, fogantyús csészék. A mozsártörők pálca alakúak voltak, kerek munkarésszel. Az orosz falvakban a fahabarcsokat főként a mindennapi háztartásban használták. A fémhabarcsok gyakoriak voltak a városokban, valamint az orosz északi gazdag parasztcsaládokban.

Max Vasmer

sztúpa I

Ukr., blr. sztúpa, más orosz sztúpa, tslav. (XIV. század) bolgár stapa, serbohorv. szlovén cseh stupa, lengyel stępa, v.-luzh., n.-luzh. sztúpa. || Praslav. kölcsönzött más germánból - Közép-német-német bélyegző "döngölő", angol. bélyeg f., d.-v.-s. bélyegző; lásd Mehringer, WuS 1, 8 és azt követõk, 19 és azt követõk; Gerambus, WuS 12, 39 és azt követõk; Schrader - Nehring 2, 80; Uhlenbeck, AfslPh 15, 491; Kiparsky 266; Mi. EW 324. Az eredeti szlávokról alkotott feltételezés hihetetlen. eredetű, ellentétben Zubatyval (Wurzeln 17), Mladenov (616), Preobr. (II, 408).

SZTUPA (szanszkrit nyelven - földhalom, kövek), szent ereklyéket őrző buddhista vallási épület; sírkő. A Krisztus előtti első századokból. e. ismertek a félgömb alakú sztúpák (kanonikus típus; India, Nepál), később harang alakú, torony alakú, négyzet alakú, lépcsős stb.

A len zúzásakor egyes területeken habarcsot is használtak - nyírfa vagy nyárfa törzséből készült ásórönköt és vaspárnázással ellátott fa mozsártörőt. Voltak dupla habarcsok is, melyek egyik végén köles, másik végén len törésére szolgáltak. A habarcsot vászonmosásra (dörömbölésre) is használták. Hasonló ásós sztúpák voltak minden parasztházban.
A szláv hagyományban a mozsártörővel ellátott mozsár markáns erotikus szimbolikával ruházta fel, közösülésként értelmezték, a férfi (mozsár) és a női (mozsár) elvek kombinációjaként, ezért széles körben elterjedt az esküvői rituálékban. A fiatal nő kénytelen volt mozsárban verni a vizet, amíg ki nem fröcskölte az összes vizet, ezzel próbára téve jellemét. Esküvő alkalmával helyenként a sztúpát női, a mozsártörőt pedig férfiruhába öltöztették. Az esküvő utolsó napján az ifjú házasok szüleit „koronázták meg” a sztúpa körül. Van egy jól ismert rituálé, amelyben a párkereső, mielőtt belépett a lány kunyhójába, háromszor megpörgette a sztúpáját a bejáratban, hogy sikeres legyen a párkeresés, mondván: „Ahogy a sztúpa nem makacs, úgy a lány sem tenné. légy makacs!”12.
A sztúpát a népi gyógyászatban is aktívan használták. Úgy tartották, hogy egy betegséget le lehet zúzni benne, a beteg állatot egészségesbe lehet „rángatni”, alatta lázat lehet ölni. A Novgorod tartományban „mozsártörővel dörzsölik a beteg gyermektől elvett inget”13.
Az orosz népmesékben Baba Yaga „mozsárban repül, mozsártörővel hajt, és seprűvel söpri az utat”. Egy észak-orosz tündérmesében egy ember a földre esik, és kővé válik, amikor elüti Baba Yaga mozsártörője. Egyes helyeken a gyerekek megijedtek a vasasszonytól, és azt mondták nekik, hogy megragadja a gyerekeket, akik „egyedül sétálnak a szántóföldeken és veteményeskertekben, beledobják a vasmozsárba, összetörik és megeszik”14.
Az orosz népi találós kérdésekben a mozsárnak és a mozsártörőnek erotikus konnotációja is van:
Malanya kövér, Sukhoi Matvey ragaszkodott hozzá - nem engedi el15.
A habarcsot még gyakrabban emlegetik az orosz népi közmondások és mondások: „Még mozsárban sem lehet ütögetni” (makacs), „Kényszerítsd, hogy ütögesse, így eltöri a habarcs alját” (bolond) , „A mozsár nem zabpelyhet eszik, hanem táplálja a világot”, „Bolond, nem tud mozsárban beszélni”, „A boszorkány mozsárba ültette” stb.

12 Afanasjev A. N. Költői nézetek... T. 2. M., 1995.- 22. o.
13 Toren M.D. Orosz népgyógyászat és pszichoterápia. Szentpétervár, 1996.- 402. o.
14 Szláv mitológia. Enciklopédiai szótár. M., EllisLuck. 1995.- 306-307.
15 Orosz erotikus folklór. M. Ladomir. 1995.- 414-415.o.

A konyhai használatra szánt modern háztartási készülékek sokfélesége ellenére szinte minden otthonban megtalálható a mozsár és a mozsártörő. És ez nem csak tisztelgés a főzés hagyományai előtt, hanem banális szükséglet is. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a mozsárban zúzott fűszerek minden ételnek gazdagabb ízt és aromát adnak. Azok az ételek, amelyeket közvetlenül főzés előtt őrölnek meg, megőrzik minden tápanyagukat.

A habarcs és a mozsártörő sok természetes anyagból készíthető: fából, gránitból, márványból. Egyes gyártók különböző fémeket használnak termékeikhez. Tehát úgy döntött, hogy a konyhájában kell egy mozsár és mozsártörő. Hogyan válaszd ki a számodra legmegfelelőbbet? A mozsár és mozsártörő beszerzési problémájának megoldása során először el kell döntenie, hogy pontosan mire fogja használni. Tehát a fahabarcs nem a legjobb választás, ha nedves gyógynövényeket és fűszereket akar benne őrölni, mivel az anyag, amelyből készült, felszívja az összetételükben szereplő anyagokat. Olyan keményfa termékeket válasszunk, amelyek egy darabból készülnek. Felületükön fokozatosan filmréteg képződik, amely megakadályozza a vegyszerek behatolását az anyag szálaiba. Egy ilyen mozsárban nemcsak őrölheti, hanem intenzíven is őrölheti a fűszereket.

A legsokoldalúbbak a márványból vagy gránitból készült mozsár és mozsártörő. Ezt részesítik előnyben a profi szakácsok. Fő előnyük a mechanikai igénybevétellel szembeni ellenállás, a savas vegyületekkel szembeni reakció hiánya, és egy ilyen habarcsban szinte minden száraz élelmiszer, gyógynövény és fűszer őrölhető. Használhatod paszta vagy olaj alapú fűszerezéshez is.

A természetes kövekből (karneol, gránit, achát, kalcedon, ónix) készült mozsár és mozsár a legagresszívebb fűszerek őrlésére alkalmas. Ebben az esetben nem használhatja az ütési őrlés módszerét, csak a fűszereket őrölheti meg.

A porcelánmozsár és mozsártörő nem szívja fel a nedvességet vagy a szagokat, könnyen tisztítható, és ellenáll a savaknak. Fő hátrányuk magának az anyagnak a törékenysége. Ha ilyen habarccsal dolgozik, csak a fűszereket őrölheti, és nem törheti össze.

A fémtermékeket szinte örökkévalónak tekintik. A legtartósabb közülük a réz-nikkel és a sárgaréz. A rozsdamentes acél nedvességálló és szinte nem szívja fel a szagokat. Az öntöttvas habarcsok gyorsan rozsdásodnak, ezért csak száraz fűszereket őrölnek bele. A bronztermékek az állandó ütések hatására gyorsan megromlanak, így inkább fűszerek őrlésére alkalmasak.

Az anyag kiválasztása mellett gondosan mérlegelnie kell magának a habarcsnak az alakját. Például egy alacsony tál a legalkalmasabb a diófélék és a fűszernövények őrlésére. Lapos vagy kissé lekerekített aljúnak kell lennie. A termékek őrlésekor ebben az esetben porrá alakulnak. A nagyobb és terjedelmesebb fűszereket könnyebb őrölni magas és enyhén szűkített mozsárban. Ezekben a termék nem válik a legfinomabb porrá.

A kis habarcsok kiválóan alkalmasak aromás maszkok, tápláló keverékek készítésére a hajhoz és a körmökhöz.

A minőségi termékkel szemben támasztott alapkövetelmények: az anyag nagy sűrűsége és szilárdsága, kényelmes forma, plaszticitás (deformálódáskor nem esik össze az anyag), vegyszerállóság.

A mai népmese nemcsak ablak egy varázslatos világba, hanem egyben útmutató az elmúlt évszázadok paraszti életének valóságához. Sok mesebeli szót el kell magyarázni a gyerekeknek, és el kell magyarázni, mi van mögöttük. Meseszótár segít ebben a tanítóknak, népi kultúra oktatóinak.

Azoknak, akik gyerekekkel népmeséket olvasnak

A „sztúpa” szó magyarázata

"Baba Yaga mozsárban vágtat az erdőn, mozsártörővel hajt, seprűvel takarja el a nyomait..."

Mi az a sztúpa? A hang a „lépés” szóra emlékeztet – amit Baba Yaga tett: mozsárban körbelovagolta az erdőt. Valójában a sztúpa nem erre való.
A habarcs egy speciális eszköz, amelyben valamit vernek vagy őrölnek. Ez egy házi készítésű kézi malom. Vödörre hasonlít, csak fogantyú nélkül. A sztúpa általában kőből vagy fából készült – a közepét kivájták. A szemeket beleöntik, és egy speciális gombbal összetörik. Ezt a botot mozsártörőnek hívták. A gabona kézzel történő lisztté őrléséhez nagy erőt kellett kifejteni. Az sem volt elég, hogy munka közben lendült a habarcs! Így nagyon megnehezítették. Még a habarcsot is nehéz volt mozgatni. És Baba Yaga be tudott mászni egy ilyen mozsárba, és vágtatni tudott az erdőn. Ez nem a mágikus erejének bizonyítéka?

Igaz, régen nem csak nagy sztúpák voltak, hanem kis habarcsok is. Akkor használták őket, ha kis mennyiségű gabonát kellett lisztté őrölni. A kis mozsárok még a mai napig fennmaradtak. Egészen a közelmúltig lehetett bennük kávébabot őrölni.

Jegyzet. Ha lehetősége van megmutatni a gyerekeknek egy kis habarcsot és annak működését, tegye meg.

Ivan Bilibin illusztrációja a „Szép Vasziliza” című meséhez

Kérdések és feladatok a mesékről szóló szülő-gyermek kutatáshoz

1. Töltse ki a mesebeli tesztet.

Mesepróba A sztúpa: 1) speciális cipők; 2) egy eszköz a gabona lisztté őrlésére; 3) egy személy magabiztos járása. A következő emberek mozogtak egy sztúpa segítségével: 1) Ivan Tsarevics; 2) Koschey, a halhatatlan; 3) Szép Vaszilisza; A sztúpának a következőket kell tartalmaznia: 4) kenőfolyadék.

2. Oldd meg a rejtvényt.

Mesebeli rébusz A válasz erre a rejtvényre a sztúpával kapcsolatos

3. Készítsen listát azokról a mesékről, amelyek megemlítik a „mozsár” és a „mozsártörő” szavakat.

4. Végezzen kísérletet: próbáljon meg egész kávébabot vagy zabot (búzát) kézzel megőrölni otthon. Mit sikerült ehhez alkalmazkodni? Mennyi ideig tartott ezt megcsinálni? Mennyi ideig tart egy zacskó gabonát ledarálni? Nehéz munka vagy könnyű?

Vlagyimir Semerenko rajzai