Hogyan kell mosni a vargányát. Hogyan kell mosni a vargányát. Vargánya gomba: hogyan tisztítsuk meg az erdőben és otthon? A gomba feldolgozásának száraz módszere

A vargánya (kicsit tovább nézzük, hogyan kell megtisztítani egy ilyen összetevőt) ehető és nagyon ízletes termék, amelyet abszolút minden szakács értékel és szeret. Érdemes megjegyezni, hogy a vargányagomba a mérsékelt éghajlaton június harmadik dekádjától szeptember végéig érik. Tűlevelű és lombhullató erdőkben találhatók olyan fák alatt, mint a lucfenyő, a fenyő, a tölgy és a nyír.

Sima felületük miatt azonban a hínár és a gombák csak felületesek. Ez optimális előfeltételt biztosít a szakszerű eltávolításhoz. A homlokzati homlokzatok kora miatt a homlokzatot többnyire algák és gombák borítják. A legtöbb esetben azonban maga az altalaj tökéletes állapotban van.

A homlokzatok egyszerű vízzel és nagy nyomással történő tisztítása nem ajánlott, mivel túl nagy nyomásra van szükség a fertőzés eltávolításához. Ez a bevonat ablációjához vezethet. Algamentesítési módszerünkkel megfelelő előkezeléssel alaposan kimoshatjuk a fertőzést, megelőzhetjük annak elhúzódását. A minta szabad területének felhasználásával előre megbecsülhető a várható eredmény.

Ennek a terméknek a szerelmeseinek gyakran felmerül a kérdés, hogyan kell megfelelően tisztítani a vargányát. Sok gyakorlati tanács található ezzel kapcsolatban. Hogy megértsük őket, úgy döntöttünk, hogy részletes utasításokat adunk a figyelmükbe egy ilyen nehéz eljáráshoz.

hogyan takarítsunk gyűjtés közben az erdőben

A legtöbb gombász hibája az, hogy sétálva véletlenszerűen szedik a vargányát, és gyorsan kosárba rakják a kalapokon lévő lombozattal, szárított fűvel és egyéb szennyeződésekkel együtt. Természetesen egy ilyen gyűjtés sok időt takarít meg, és lehetővé teszi a kosarak azonnali megtöltését. De itthon ez a gyorsaság érezteti magát, hiszen a vargányát még meg kell pucolni.

Az algák eltávolítása a homlokzatokról összetett probléma. Az algák és a gombák a vastag szigetelés miatt most gyorsabban támadják meg a homlokzatokat, mint korábban. Éjszaka páralecsapódás tölti be a homlokzatot. Természetesen a kondenzvízen kívül más tényezők is hozzájárulnak az algák képződéséhez. Ez a nagy tárgy erősen fertőzött volt algákkal és gombákkal. A fali dugók jól láthatóak. Ebben az esetben a dübelek nem süllyesztettek, így hőhíd keletkezett. A homlokzat gyorsabban szárad azokon a helyeken, ahol ásták. A különösen nedves oldalon kifejezett zöldalga-támadás volt megfigyelhető.

Így, miután levágta a vargánya kalapját, óvatosan távolítson el minden törmeléket, majd tegye ugyanezt a vastag lábakkal. Kétségtelen, hogy egy ilyen alapos, és ami a legfontosabb, tiszta gyűjtés nagyon lassú lesz, de jelentősen lecsökkenti a saját konyhájában eltöltött értékes takarítási időt. Végül is jobb több időt tölteni a szabadban az erdőben, mint otthon a mosogatónál vagy az asztalnál.

És ez a szokásos új bevonat nélkül. A homlokzatok korai algásodása napjaink növekvő problémája. Ezek a csúnya elszíneződések általában a szigetelt otthoni külső felületeken fordulnak elő. De a templomok és más történelmi épületek is megsérülhetnek.

A Grossglobnitz községben található templomtorony körülbelül 10 évig erős vörös algáknak volt kitéve. Ez elsősorban a 25 méter körüli időjárásra dőlt be. A fertőzést követően a növényzetet szakember segítsége nélkül nem lehet kiirtani. Mivel szükséges volt a templom és bővítése történelmi megjelenésének megőrzése, a hagyományos új festést kizárták. A vakolatnak láthatónak kell maradnia.

Fehér otthon

Meglepő módon, ha helyesen gyűjti a vargányát az erdőben, gyakorlatilag nincs szükség otthoni tisztításra. Végül is minden szennyeződés, fű és levél hiányzik a kosarából. Az ilyen gombákat azonban még meg kell mosni. Ehhez tegyük őket egy szűrőedénybe, majd engedjük fel hideg vízzel, és egyenként öblítsük le az egyes vargányákat. Ebben az esetben ajánlatos felvágni a gombát, és alaposan megvizsgálni, hogy vannak-e féregjáratok rajtuk. Ha lyukakat vagy rovarcsípéseket lát, jobb, ha éles késsel levágja őket. Ezután a vargánya gombát meg kell rázni, és csak ezután folytassa a hőkezelést.

A linzi székhelyű cég új bevonat nélkül távolítja el az algákat és a gombákat. A kezelt felület egy végső fertőtlenítő bevonattal tartósan algamentes marad. Mivel a kezeléshez nincs szükség állványzatra, ez a módszer rendkívül gazdaságos is. A makacs vörös alga támadás eltávolítása több napig tartott. Kézművesek és távcsövek segítségével az algák megközelítették a gallért. A kezelés eredménye látható.

Az algamentesítésnél nagy figyelmet kell fordítani a fenntarthatóságra. Az algamentesítést eddig kizárólag vízzel és nagy nyomással végezték. A kapott eredmények általában nem voltak kielégítőek. A védelem hiánya miatt a homlokzat kb. 6-12 hónap múlva ismét zöldellésre kerül.

Vargánya gomba: hogyan kell tisztítani egy nagyon szennyezett terméket

Ha túl lusta volt ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges szennyeződéstől az erdőben, akkor otthon különösen meg kell próbálnia eltávolítani. Ehhez tegyük a vargányát egy serpenyőbe, öntsünk hozzá hideg vizet, majd egyenként szedjük ki egy gombát, és hűvös patak alatt, speciális ecsettel tisztítsuk meg. Egy ilyen eszköz bármely hardverboltban megvásárolható. Egy fillérbe kerül, de mindig segít, ha gyorsan meg kell tisztítani a szennyeződéseket a gombáktól.

A homlokzat egyszerű vízzel történő megtisztítása csak a tetején lévő alganövekedést távolítja el. Így az alga törzset nem pusztítja el a porozitás. Ezenkívül a homlokzat védtelen marad. Ezt követően csak az elhalt fertőzést mossák le. Ezt követően feltesszük a homlokzatvédelmet.

Itt is megadjuk a homlokzatnak a szükséges védelmet az új növekedés ellen. Számos terméket kipróbáltunk és teszteltünk a piacon. Ezeknek a termékeknek azonban közel sem volt olyan tisztító hatása vagy hosszú távú hatása, mint amire vágytunk. Az algakultúrákat folyamatosan ellenőrzik a teszthomlokzatokon. Ezen értékelések alapján az egyik legtartósabb algaellenes terméket tudjuk ajánlani Önnek, valamint 5 év garanciát az új törmelékekre.

Egyébként, ha nem tudtál előre vásárolni ilyen kefét, akkor javasolt helyette hagyományos fogkefét használni (lehet régi vagy új), de mindig puha sörtéjű.

Most már tudja, hogyan kell tisztítani a vargányát az erdőben és otthon, ami mindig jól jöhet, különösen a nyári-őszi szezonban.

Visszatért egy erdei kirándulásról, és teli kosár gombát hozott vissza? Ne számíts egy gyors nyaralásra! Rengeteg munka van még hátra, mert a gombatisztítás nem egyszerű feladat, és nem halogatható sokáig. Ellenkező esetben a csendes vadászatból hozott zsákmány egyszerűen megromolhat. Különösen kár lenne elveszíteni az igazi erdei kincseket - a vargányát. Hogyan tisztítsuk, mossuk és készítsük elő a főzési folyamatra? Erről fogunk beszélni.

Ez a kérdés az egyik leggyakoribb kérdés, amellyel mindennapi munkánk során szembesülünk. Ezek az elszíneződések pusztán optikai hiba, vagy károsíthatják a homlokzatot? A kérdés megválaszolásához különbséget kell tennünk az algák és a gombák támadásai között. Ha algák telepedtek meg egy homlokzaton, általában csak „felületesen” borítják be a homlokzatot, és kezdetben nem károsítják a vakolat szerkezetét. Ha azonban már gombás rohamról van szó, ami általában ezután következik be, akkor a dolgok másképp néznek ki.

A homlokzaton lévő gombák károsak?

A gomba beszivároghat a vakolatba és megtámadhatja az anyagot. Szabad szemmel általában nem tud különbséget tenni algák és gombák között. A szakértők továbbra is egyöntetűek ebben a kérdésben, mivel ez egy kutatás tárgya. A homlokzati gombák természetesen a belső térben lévő gombákhoz is hasonlítanak, mivel a növekedést a felületi nedvesség is okozza. Hogy ezek a spórák a nyitott ablakokon keresztül bejuthatnak-e a belső térbe, még nem tudni.

Fontos feladat

Bizonyára bárki, még a legfanatikusabb gombász is bevallja, hogy utálja a gombát pucolni. Néha ez a feladat kétszer annyi ideig tart, mint maga a gyűjtés. Különös figyelmet érdemel a vargánya. Sokan tudják, hogyan kell tisztítani őket, de aligha hajlandó valaki önként vállalni ezt a munkát.

A korai algák és a zarándoklat a hőszigetelés kísérője, és nem lehet megakadályozni. A fertőzést követően a mikrobiális invázió szakember segítsége nélkül lehetetlenné válik. Minél hamarabb eltávolítják azonban az algákat és a gombákat a homlokzatról, annál kisebb a homlokzat károsodásának veszélye.

Gaflencben is újra megszabadították a templomot az algáktól. A templom korábban erősen fertőzött volt vörös algákkal. Mivel folyamatunk teljesen nem létezik, ezek a költségek is elkerülhetők. Az új réteggel szembeni előny nyilvánvaló az ilyen elemekben. Az algák egyszerű eltávolításával a templom eredeti megjelenését helyreállították és megőrizték. Köszönjük minden érintett fél jó együttműködését.

Pedig ennek a munkaigényes folyamatnak nagy jelentősége van. Nemcsak a belőlük készült étel íze, hanem mindazok egészsége is múlik, akik véletlenül élvezik a vargányát, hogy milyen alaposan tisztítják meg a vargányát.

Nemes vargánya

Oroszlán a vadállatok királya, ezt még a gyerekek is tudják. Ki a gombák királya? Hát persze, vargánya! A jóképű vargánya nemcsak nagyon ízletes és egészséges, de az elkészítéssel is sokkal kevesebb gondot igényel, mint az összes többi erdei rokona.

Ezúton szeretnénk megköszönni minden érdeklődőnek a jó együttműködést. Fekete elszíneződés számos ablakon. De honnan származnak ezek a többnyire fekete foltok? Gyakran úgy gondolják, hogy az élő tűz koromja. Az ok azonban teljesen más.

Algák és gombák, például nedves

Sokan ma már folyamatos szellőztetést alkalmaznak. Akár a konyhában, akár a hálószobában, vagy a WC-ben. A mindig dőlő ablaknak hűtést kell biztosítania a helyiségben. Ez is remekül működik, azonban a meleg levegő a mindig árkos ablakon keresztül áramlik ki, és közvetlenül a külső homlokzatra emelkedik. Főleg a hűvös évszakokban kondenzvíz képződik itt. Ideális tápanyag keletkezik az algák és gombák számára. Gyakran ezek még penészgombák is.

A viszonylag nagy méret és a sűrű szerkezet a csendes vadászat minden szerelmesének a kezére játszik. Ezért, hogy őszinte legyek, nem olyan nehéz vargányát főzni...

Hogyan tisztítsuk meg a vargánya gombát, hogy minimális időt és erőfeszítést költsünk rá? Egyszerű – ezt a vállalkozást az erdőben kell elindítania.

Ez a jelenség egyre inkább megfigyelhető a közvetlenül a homlokzatra szerelt szellőzőcsöveknél vagy klímaberendezéseknél is. Módszerünk azonban ezekben az esetekben is alkalmazható. A fekete elszíneződés általában rosszabbul néz ki, mint amilyen. Így ezekben az esetekben is biztosítani tudjuk a homlokzatok algamentességét.

Szellőztetés billentés helyett. Naponta többször szellőztesse ki nappaliját tágra nyitott ablakokkal – de csak rövid ideig. Így legalább hosszú távon megelőzheti az ablakok csúnya elszíneződését.

Első szakasz: szemetet hagyni a gomba szülőföldjén

Az igazi gombász szívós és mindenre felkészült. Az egyik kezében a zsebkés (vagy konyhai) kés, a másikban egy kosár. És kérdezhetnénk, miért vonszolná haza az erdei piszkot egy késsel és kosárral? Jobb otthagyni, ahol a helye. Ezért bátran levágunk egy késsel, és kézzel letépünk mindent, ami felesleges és gyanús, úgysem lesz rá szükségünk. Ez a leírás olyan dolgokat tartalmaz, mint a szennyeződés, beragadt levelek, száraz tűk és a kártevők által megrágott darabok.

A gomba tisztítása egyszerűbb, mint gondolná

A gombát puha konyhai ecsettel vagy konyhai papírral alaposan töröljük át. Ily módon a talaj és az aljzat maradványai túlzott hulladék nélkül eltávolíthatók a gombából. Fehér gomba -. Ezután konyhakéssel távolítsa el a lágy nyomáspontokat és a száraz szárvéget, a többi tökéletes fogyasztásra.

A dugványokat ott hagyhatjuk, ahol leestek – ez nem okoz kárt az erdőben (ellentétben a műanyagokkal és a papírdarabokkal!). Végül is organikus.

Otthoni takarítás: megszabadulni a feleslegtől

Mielőtt otthon pucolná meg a vargányát, nem kell megmosnia. Ezt a szabályt még a gombászok gyerekei is ismerik. Átválogatjuk a hazahozott vargányát, minden példányon találunk hibát. Félretettünk mindent, ami gyanús.

Mi történik gomba mosásakor?

Ha az egész gomba piszkos, válogatni kell. Túl régi, fogyasztásra már nem alkalmas. Az öreg gombák másik jele, hogy a kalapok már nincsenek zárva, és kissé kifelé hajlottak. A csiperkegombát semmilyen körülmények között nem szabad megmosni, különben felszívja a vizet, és nyájas és piszkos ízű.

Ha a gomba nagyon koszos, liszttel elkevert vízben megtisztíthatja. Két kézzel óvatosan mozgassa meg a gombát. A liszt úgy dörzsöli át a durva szennyeződést, mint a csiszolópapír. Ugyanis lisztet használnak a gombák lassan történő kiszívásához vízzel, de a folyamatot nem akadályozzák meg teljesen.

Most folytatjuk a mechanikai tisztítást. Az emberek már régen felmerült az ötlet, hogy a fogkefét ne csak a fürdőkezelések során használják, hanem abban a pillanatban is, amikor a vargánya megjelenik a házban. Hogyan tisztítsunk kefével? Igen, nagyon egyszerű! Nem szabad megnedvesíteni, jobb, ha a sörtéket a gomba teljes felületén átkenjük. Természetesen ehhez a feladathoz ne használjon háztartási vagy saját kefét. Jobb, ha van egy különleges a farmon, egy gombás. Egyébként néhány hardverbolt csak ezeket árulja. Igaz, nem sokban különböznek a közönséges fogaktól.

Tisztítsa meg a rókagombát 5 lépésben

Ennek természetesen az az oka, hogy nem egész évben kaphatók, hanem csak júliustól szezonálisak, vagy még később is csak rövid ideig. De mielőtt feldolgozná őket, a lárvákat meg kell tisztítani. A gombák megfelelő tisztításához egyszerűen kövesse ezeket a lépéseket, nehogy megharapja. Akár saját szüretelésű, akár saját kezűleg vásárolta a gombát, a rókagombát meg kell pucolnia úgy, hogy először egy kis konyhakéssel levágja a rókagomba stílusát. Ne költs túl sokat.

Mivel a rókagomba nagyon érzékeny, a legjobb, ha megtisztítja a rókagombát, hogy enyhén eltávolítsa az enyhe szennyeződéseket. Ha a rókagomba erősen szennyezett, vizet kell termelni. Vegyünk egy tál hideg vizet, és szűrő segítségével merítsük alá a rókagombát. Egyik szakácsunk adott egy trükköt a nagy mennyiségben és konyhákban használt liszttel kapcsolatban is. A lisztes rókagomba meghámozásához egyszerűen kenjünk egy kevés lisztet a gombára, majd merítsük vízbe. A talajt liszttel megkötjük, majd vízfürdőbe ejtjük.

Mellesleg nem szabad messzire rakni a kést. Lehet, hogy még sok olyan dolog van otthon, amit tanácsos lenne levágni.

Hogy ne legyen

Úgy döntöttél, hogy komolyan kitalálod, hogyan kell meghámozni a vargányát? Az alábbi fotó segít megérteni, minek nem szabad megtörténnie:

Ha egy erdei férgek családja gombán sétál, az ilyen gomba halálra van ítélve. Nem szabad megenni. Ugyanez a szabály vonatkozik a rothadt vargányára is. Ez ritkán fordul elő. Egy-két gomba megmentése nagy csalódásba torkollhat. És szó szerint és átvitt értelemben is. Valószínűleg az étel reménytelenül elromlik.

A vízfürdő után a rókagombát papírtörlőre vagy konyharuhára helyezzük, hogy a víz azonnal kiszáradjon. Most a rókagomba tiszta és készen áll a további feldolgozásra. Ha kis rókát keres, keresse fel őshonos lomb- és tűlevelű erdeinket mohos ösvényeken és gyapotgyökerek közelében. A róka különösen szereti a szimbiózist lucfenyővel és vörös bükkfával, de tölgyekkel, fenyőkkel és lucfenyőkkel is kényelmesen érzi magát. A kis sárga gombát, más néven tojásfecskét gyakran tartjuk társaságban, ezért gyakran fészkekben található.

Fürdő eljárások

Azok, akik tudják, hogyan kell megfelelően hámozni a vargányát, nem nedvesítik előre. De miután minden szennyeződést eltávolítottunk, ideje megfürdetni a vargányát. Minden gombát külön-külön, folyó víz alatt kell mosni, gondosan nézni. Egyébként itt is jól jöhet egy ecset.

Ha egy ilyen fészket talál, minden gombaszedéskor hevesebben ver a szíve. Mivel a rókagombának is meg kell küzdenie a létezéséért, különösen fontos, hogy a gombát ne a gyökerénél fogva húzzuk ki, hanem óvatosan vágjuk ki. Ezért képes helyreállni és újra növekedni. A tiszta hűtőszekrénynek nem kell tudománynak lennie! Valójában nem, de valójában a hűtőszekrény gyakran hibás. A piszkos rongyok baktériumokat juttatnak a hűtőszekrénybe, és a nem megfelelő tisztítószerek olyan méreganyagokat tartalmaznak, amelyek átkerülhetnek az élelmiszerekre. Egyszerű háztartási gépekkel higiénikusan tarthatja hűtőszekrényét.

A vargánya (kicsit tovább nézzük, hogyan kell megtisztítani egy ilyen összetevőt) ehető és nagyon ízletes termék, amelyet abszolút minden szakács értékel és szeret. Érdemes megjegyezni, hogy a vargánya...

A leendő háziasszonyok általában nagymamáiktól és anyukáiktól kapnak ismereteket a vargánya hámozásáról. És az információ nem mindig pontos és megbízható. Ezért javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell megfelelően hámozni a vargányát a kulináris technológia kánonjainak megfelelően. Ez az információ lehetővé teszi, hogy pontos képet kapjon arról, hogyan tisztítsa meg otthon a vargányát úgy, hogy a lehető legkevesebb hulladék és minél több újrahasznosítható nyersanyag kerüljön belőle. Először is emlékezni kell arra, hogy a vargánya gomba feldolgozását azonnal meg kell kezdeni az erdőben történő begyűjtés után. A friss vargánya hámozása előtt készítsen elő több tálat. Töltse fel az egyiket meleg vízzel. A másik vargánya szeletelésére alkalmas legyen. A harmadik a hulladéké.

A friss gomba nem áll el sokáig, ezért a begyűjtést követő 3-4 órán belül fel kell dolgozni - válogatni és befőzni, vagy gombás ételek készítésére használni. Ha nem tudja azonnal feldolgozni a gombát, tegye át egy fedő nélküli zománcozott tálba, és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a lehető legkevesebbet kell rázni és elmozdítani, és óvatosan kell kezelni, hogy ne hagyjanak sötét foltokat és horpadásokat. A gombák kulináris feldolgozásra való előkészítése magában foglalja a törmelék (letapadt fűszálak és rovarok) eltávolítását, valamint az elsötétült vagy sérült területek eltávolítását.

A vargánya kupak tisztítása előtt rozsdamentes acél pengéjű késsel vagy puha ruhával tisztítsa meg. A lábakon lévő vágás frissül, eltávolítva a leginkább szennyezett részt. Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, vízbe áztatják, és egy súllyal lenyomják, hogy biztosítsák a teljes elmerülést. 10-20 perc elteltével a sapkák könnyen lemoshatók a rátapadt fűről és levelekről. Ne hagyja a gombát hosszú ideig vízben, mivel aktívan felszívja, ami végső soron negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, és törékennyé teszi a kalapokat. Ezután a gombát tiszta folyó vízzel mossuk. Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapkák alsó felületének lemosására, amely lehet szivacsos vagy lamellás, ezért a leginkább érzékeny a szennyeződésekre. Ezután a gombát szűrőedényben vagy szitában hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Kivételt képeznek a szárításra és esetenként fagyasztásra szánt gombák. Csak megtisztítják, de vízzel nem mossák, még kevésbé áztatják.

Tekintse meg a vargánya tisztításának módját a képen, amely lépésről lépésre mutatja be az egész folyamatot.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát

Fontos lépés a válogatás és a tisztítás. Hermetikusan lezárt edényben történő pácoláshoz csak a vargányakupakot vegyük.

A hermetikusan zárt edényekben befőzéshez szánt vargányát szín vagy termőhely szerint is válogatják: lucfenyő, fenyő, tölgy, nyír gomba. A fajták szerinti megoszlásnak megfelelően a szárat is levágjuk. A kupak közelében megmaradt csonkról a bőrt késsel lekaparjuk. Ezenkívül a gombákat alaposan megtisztítják a rátapadt törmeléktől, tűktől, gallyaktól és földrészecskéktől, és minden férges példányt eldobnak. A kevésbé férgesekből féreglyukakat vágnak ki. A szárításra szánt gombát végül nedves ruhával megtisztítjuk, a többit megmossuk.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát fagyasztás előtt

A mosás a legfontosabb előkészítő folyamat. A késztermékek minősége az alaposságától függ. Ezért különös figyelmet kell fordítani a mosásra, figyelembe véve ugyanakkor, hogy a hosszan tartó mosás során az aromás és oldható szilárd anyagok elvesznek. Ezért a mosási időt korlátozni kell.

A gombát 10 percig jól megmoshatja veszteség nélkül, többször cserélve a vizet. Legjobb a gombát folyó és folyamatosan változó vízben mosni, főleg nagynyomású sugárral. A vargánya fagyasztás előtti tisztítása előtt vegye figyelembe, hogy ha a vargánya túlzottan telített vízzel, az azt jelzi, hogy túlnőtt vagy sérült. A bomlási folyamat során egészségre ártalmas anyagok keletkezhetnek, mint például a méreg neurin, amely az ehető gombák mérgezését okozhatja. A gombát nem lehet kihúzni a földből, mert ez megzavarja a micélium szerkezetét, ami után a gomba micélium fonalai elhalnak és nem hoznak gyümölcsöt. A gombát késsel óvatosan le kell vágni.

A gomba felvágása után ellenőrizze, hogy férges-e. Emellett a gombák késsel történő levágásával csökkentjük annak lehetőségét, hogy beragadt talajjal szennyeződjenek. Az összegyűjtött gombákat azonnal megtisztítják a talajtól, levelektől, tűlevelektől, fűtől és egyéb, rátapadt törmeléktől; távolítsa el a rovarlárvák által érintett részeket. A lábak erősen szennyezett alsó részeit levágják. A gombát jobb, ha a kalapjával lefelé tesszük a kosárba – így jobban megőrződik.

Tekintse meg, hogyan kell megtisztítani a vargányát főzés előtt a folyamat bonyolultságát bemutató fotókkal.




A vargánya megtisztítása szárítás előtt.

A gombák feldolgozásának egyik legegyszerűbb módja a szárítás. Szárításra leginkább a vargánya (vargánya) alkalmas. A gombákat gondosan megvizsgálják, és késsel megtisztítják, hogy eltávolítsák a mohát, a leveleket, a tűleveleket és az egyéb erdei törmeléket. A véletlenszerűen összegyűjtött ehetetlen és férges részeket kidobják, a sérült részeket kivágják, a sapkákat leválasztják a tövekről, ha a héj könnyen elválik a péptől, eltávolítják. Törölje le a gombát száraz vagy nedves ruhával. Nem mosnak. Ezután a vastag lábakat keresztben legfeljebb 3 centiméter vastagságú körökre, a vékonyakat hosszában két-négy részre vágjuk.

Hogyan hámozzuk meg a vargányát a fagyasztáshoz

Ezután a gombáról levágjuk az összes felesleget. A nagy gombákat darabokra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja ott néhány órán át. A gombának száraznak kell lennie. Helyezze a gombát zsákokba vagy tartályokba. Fagyassza le és tárolja –18 és –23 °C közötti hőmérsékleten.

Sok háziasszony nagyon szereti a fagyasztott sült gombát: ugyanolyan ízű és aromájú, tápanyag- és vitamintulajdonságokkal rendelkezik, mint a frissen. Éppen ezért a közelmúltban, az új és továbbfejlesztett típusú hűtőszekrények és fagyasztók megjelenésével ez az elkészítési mód nagyon elterjedt.

Sütés előtt tudnia kell a vargányát sütés előtt megtisztítani: megszabadítani a földes csomóktól, fűtől, egyes fajták szárát eltávolítani, többször hideg vízben öblíteni, majd ha kész, törölközőre téve szárítani. lehetőleg a szabad levegőn..

Nézze meg a vargánya megfelelő hámozását a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja a teljes technológiát.

Nemcsak a gyűjtésnek, de a vargánya tisztításának is megvannak a maga szabályai, sajátosságai, bármennyire is meglepően hangzik. Vannak bizonyos kánonok a főzésben, és ezeket be kell tartani. A vargánya hámozása nem nehéz, de óvatosnak kell lennie. Csak így védheti meg magát, és maximálisan élvezheti leendő vargányaételét.

A kilátás jellemzői

Ízben az első kategóriába tartozik a vargánya, értékes tápanyag-összetételű, nemes fehér és sűrű péppel, amely vágáskor és hőkezeléskor sem sötétedik el.

A kalap barna, kortól függően világos és sötét árnyalatú, bársonyos tapintású, 7-30 cm átmérőjű, és különösen kedvező klímán akár fél méterig is megtalálható. Fiatal korban a forma félgömb alakú, idővel kiegyenesedik.

A láb eléri a 12 cm-t, egyes óriásoknál 25 cm. Vastagsága 7-10 cm A forma hengeres, néha hordóhoz vagy buzogányhoz hasonló. Színe lehet fehér vagy barna, néha finom hálóminta is látható.

A gomba szinte minden kontinensen megtalálható, szereti a nedvességet és a meleget, így időjárástól függően májusban és ősszel is megjelenhet.

Bármilyen erdőben nő: tűlevelű, lombhullató és vegyes. Szimbionta, mikorrhizát képez tölgy-, fenyő-, luc-, fenyő-, nyír-, gyertyán- és nyárfával. Nem nyűgös a talaj iránt, homokon, mohák és zuzmók között nőhet. Ezért az összegyűjtött fehéreken a lelet helyétől függően fenyőtűk, száraz levéltöredékek, homok, moha találhatók.

A vargánya tisztításának általános szabályai

A vargánya további felhasználásától függetlenül az erdőben történő kivágás után sok tevékenység mindenki számára ugyanaz. Ezért vannak általános szabályok:

1. Az első dolog, amit ne felejts el: az összes gomba tisztítása sürgős, ez az első dolog, amit meg kell tenni, amikor visszatérünk a „csendes vadászatból”. A vargánya pépessége meglehetősen sűrű, de a bomlási folyamat minden típusnál természetes. Ezért ideális esetben egy gombásznak 3-4, maximum 5 órája van veszteségmentesen megbirkózni.

Összegyűjtött gomba

A sütés és főzés előtti tisztítás finomságai

A vargánya különösen ízletes sütve, valamint a híres levesekben, ahol úgy néz ki, mint a fehér hús, anélkül, hogy főzve elveszítené a színét.

Az erre a célra kiválasztott ház gombatesteit késpengével megtisztítják a felszíni törmeléktől, eltávolítják a rátapadt fenyőtűket és fűszálakat, a szárról lekaparják a talajt. Aztán kimoshatod őket. Ha a gombát homokos területen gyűjtöttük, vagy például esőben, akkor a szokásosnál jobban szennyezett lehet, és akkor ajánlatos negyed órára vízbe áztatni, valamivel a tetejére nyomva. , hogy a vízben tartózkodás hatékony legyen – az ilyen áztatás szétválasztja a homokot és a földrészecskéket.

Folyó vízben történő öblítés után tegyük a vargányát egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadékot. Ezután késsel dolgozunk: mindent el kell távolítani a gyümölcsből, ami könnyen lemarad, meg kell kaparni a lábát, frissíteni az alsó vágást és ellenőrizni kell, hogy vannak-e férgek, el kell távolítani a pép minden sötét foltját.

Sütés előtt az elkészített gombát fel lehet önteni forrásban lévő vízzel, ez egy ellenőrző öblítés, amely eltávolítja a végső törmeléket és elpusztítja a mikrobákat. Ezután hagyja lefolyni a vizet és levegőn megszáradni. Ez az, a betakarítás készen áll a kedvenc sütési receptedben való felhasználásra.

Főzéshez a forrásban lévő vizet is manipulálhatja. Mivel a fehér gomba jó minőségű termék (persze, ha nem radioaktív és vegyileg szennyezett helyen gyűjtik), nincs szükség a főzés előtt további forralásra, mint az alacsonyabb kategóriájú gombák esetében.

Előkészítés fagyasztásra és szárításra

A szárítás és fagyasztás általános szabályai egy ponttal változnak: a vízzel való érintkezés itt kizárt. Vagyis sem gyors öblítést, sem áztatást nem végeznek. A szennyeződések hatékony eltávolításához használjon víz helyett rongyot, enyhén nedvesítse meg a törmelék jobb tapadása érdekében, vagy egy bolti kefét, vagy akár egy régi fogkefét.

• először távolítson el minden nagy törmeléket a kupakról és a szárról, tisztítsa meg a gyökérrészt egy késsel;
• távolítson el minden olyan töredéket, amely rothadni kezd vagy más okból elsötétült;
• frissítse a vágást, nézzen a láb belsejébe, általában ott kezdődik a férgesség; távolítsa el a férgek által megevett gyümölcstest részét;
• végső befejező műveletként kaparjuk le a szárat egy késsel.

A végén újra átmehet a felületen egy kendővel (egy új, nem azzal, amit a tisztítási folyamat elején használt), és szárítás vagy fagyasztás előtt elkezdheti a vágást.

A vargánya megtisztítása sózás és pácolás előtt

A tartósításhoz általában kicsi, erős gombákat választanak. A kiválasztott vargányagombát ecsettel távolítjuk el a nagyobb erdei törmelékről és a talajról, majd 10-20 percig mossuk, folyamatosan változtatva a vizet, vagy akár citromsav vagy ecet hozzáadásával sós vízbe áztatjuk. Ennek a műveletnek két célja van:

• hogy a gombák egy megfelelően elkészített receptből ropogjanak, és ne a homokból - a víz eltávolítja a homokot a termőtest minden hasadékából;
• A gyakori mosás, sóban és savban való áztatás elpusztítja az esetleges baktériumokat, amelyek különösen a hideg pácolás során veszélyesek, amikor a gombát tartósítás előtt egyáltalán nem főzik meg.

Gomba áztatása

Alapos mosás után az utolsó szakasz az összes gyanús törmelék levágása, sötétítés, sérülés, a szár lecsupaszítása, a pép eltávolítása, ahol könnyen leszakad. Ennek eredményeként fehér termőtestet kapunk, amely készen áll a pácolásra vagy pácolásra.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A vargánya gyűjtése öröm, mert mindenki megérti az értékét, és örül a „fogásnak”. Annak érdekében, hogy a tisztítás is örömet okozzon, fontos, hogy tanulmányozza a titkait, és ezt minden manipuláció hasznosságának megértésével tegyük.

A vargánya és minden más, erdőben gyűjtött gomba megtisztítása hihetetlenül sürgős, mert idővel termőtestük elveszti a nedvességet és az ízét. Ideális esetben jobb, ha az előzetes tisztítást közvetlenül az erdőben végezzük, és hazaérkezés után végül megtisztítjuk a termést a portól, a talajtól és a törmeléktől.

Első pillantásra a tisztítás nem jelent különösebb nehézséget, mert csak a szárat és a kupakot kell kaparni egy késsel. Valójában azonban ennek a folyamatnak számos fontos árnyalata van, amelyek nemcsak a termés frissességét, hanem az ízét is megőrzik. Ebben a cikkben a vargánya gomba erdei és otthoni főzés előtti tisztításával kapcsolatos alapvető információkat tekintjük meg.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát

A vargányát az erdő igazi királyának nevezik, mert jellegzetes illata van, rendkívül kellemes íze van és sok hasznos tápanyagot tartalmaz. Természetesen ahhoz, hogy ez a romlandó termék megőrizze minden tulajdonságát, megfelelően elő kell készíteni, és a főzés legelső szakasza a tisztítás.

Jobb, ha a nagy földdarabokat, tűket vagy leveleket azonnal eltávolítjuk az erdőben, közvetlenül a gyűjtés során. Ez megkönnyíti a feladatát, amikor hazaér. Valójában a vargánya gomba tisztítása nem különösebben nehéz, mert nagyok, húsos lábukkal és nagy kalappal, amelyről könnyen eltávolítható a szennyeződés (1. ábra).

A betakarítás alapos tisztításához készítsen elő egy kést, nagy tálat és papírtörlőt. Szüksége lesz egy régi fogászati ​​rózsafüzérre is.

A fehér tisztítás így néz ki:

1. Először megtisztítjuk a felületet a nagy törmelékrészecskéktől: letapadt levelektől, fenyőtűktől vagy talajmaradványoktól.
2. A vargányát gyorsan leöblítjük folyó víz alatt, és szűrőedénybe tesszük lecsepegni. Fontos, hogy ne mossuk meg, ha a gombát szárításra szánják.
3. Éles késsel vágja le a láb alsó részét. Ez eltávolítja a szennyeződéseket és a porszemcséket a felületről.
4. Óvatosan törölje le a kupakot és a szárat papír- vagy ronggyal. Ez segít eltávolítani a mosás után visszamaradt vízcseppeket vagy porszemcséket.
5. Ezután a pépet fogkefével dörzsölheti. Segít eltávolítani a sérült pépet és még a legkisebb törmelékrészecskéket is.

1. ábra Vargánya gomba tisztítása

Ezt követően újra meg kell mosni és el kell kezdeni a főzést. Ilyenkor a vargányát célszerű hosszában levágni, vagy szárát levágni, hogy ellenőrizzük, nincsenek-e férgek által hagyott járatok a termőtestben. Sajnos a sérült gombák nem túl ízletesek, ezért jobb, ha kidobjuk.

Vargánya tisztítása erdei szedés után

A „csendes vadászat” olyan tevékenység, amelyet nem lehet elsietni. Ha már olyan szerencsés, hogy egy nagy vargányagombacsaládba botlik, ne vágja le fejből az összes gombát, és azonnal dobja a kosárba. Az erdőben, közvetlenül a begyűjtés után, sokkal könnyebb megtisztítani a lábakat és a sapkákat a nagy törmeléktől. Így sokkal könnyebb lesz a hazatérés.

Vágás után alaposan vizsgálja meg a gombát. Nem lehet rajta rothadt pép. Ha minden rendben van a vargányával, folytassa az előzetes tisztítást. Először is le kell vágnia a szár alját, hogy ellenőrizze, nincsenek-e férgek a húsban. Ha csak egy lyukat talál a rovaroktól, egyszerűen kivághatja, és a gombát egy kosárba helyezheti. De ha két vagy több ilyen lépés van, jobb, ha kidobja a vargányát.

Jegyzet: Ha egy férges példányt egy kosárba teszünk, a rovar nem csak tovább rágja a benne lévő járatokat, hanem átkerülhet más példányokra is, és a betakarítás egy része megromlik.

Ezt követően egyszerűen eltávolíthatja a nagy törmeléket a szárról és a kupakról. Ideális esetben érdemes ezt egy régi, puha sörtéjű fogkefével megtenni, de a legtöbb gombász inkább kézzel távolítja el a leveleket és a tűket, a végső tisztítást pedig otthon végzi el.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát otthon

Ha az erdőből jön, azonnal el kell kezdenie a takarítást, mert idővel elveszítik rugalmasságukat és ízüket.

Ha már előtisztítottuk a vargányát az erdőben, akkor csak kefével vagy nedves törülközővel kell átmenni rajtuk, attól függően, hogy milyen kezelésnek vetjük alá a termést. Például, ha gombát sütünk, főzünk vagy pácolunk, akkor nemcsak meghámozzuk, hanem alaposan le is öblítjük. De szárítás előtt a vargányát nem lehet mosni, mivel a felesleges nedvesség miatt nem szárad megfelelően.

A betakarítással kapcsolatos további manipulációk attól is függenek, hogyan tervezi a főzést. Tehát a hőkezeléshez és a fagyasztáshoz a kupakot és a szárat is meg kell tisztítani, a nagy példányokat megközelítőleg azonos méretű darabokra kell vágni.

Hogyan tisztítsuk meg a vargánya sapkáját

A gombák nagyon gyorsan megromlanak, ezért a begyűjtés után 3-4 órán belül fel kell dolgozni. Ha nem tudta megtisztítani és előkészíteni a feldolgozásra, egyszerűen tegye át a betakarítást egy zománcozott edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe anélkül, hogy fedővel letakarná. Így a vargánya még 1-2 napig eltartható, de nem szabad rázogatni, állandóan mozgatni, mert ez károsíthatja a finom pépet (2. ábra).

2. ábra A kupakok tisztítása

A vargánya sapka nem igényel nagyon alapos tisztítást. Elég eltávolítani a felületéről a nagy törmeléket, és enyhén áttörölni egy nedves ruhával vagy egy régi fogkefével a por eltávolításához. A vargányával ellentétben, amelynek sapkáján ragacsos film található, a vargánya bőrének felülete bársonyos és kellemes tapintású.

Ha nem tervezi szárítani a gombát, öblítse le folyó víz alatt. Ezzel nemcsak a kupakról, hanem a szárról is eltávolítja a maradék port és törmeléket. A kupak belsejét különösen óvatosan kell kimosni, mert itt halmozódik fel a legtöbb por és törmelék.

Meg kell pucolnom a vargánya szárát?

A vargányacomb alaposabb tisztítást igényel. Először is frissítenie kell a vágást az alsó részén, még akkor is, ha az erdőben csinálta. A láb alját úgy kell levágni, hogy a pép részecskéit a teljes kerülete mentén felfogja (3. ábra).

3. ábra Törmelék eltávolítása a lábakról

Ezután enyhén meg kell kaparni a láb húsát. A mozdulatoknak könnyűnek kell lenniük, mivel az ilyen peeling fő célja a bőr egyszerű eltávolítása a pép károsítása nélkül. Ezután egyszerűen törölje le a termést egy nedves törülközővel, vagy öblítse le folyó víz alatt, ha nem tervezi a vargánya szárítását. Az utolsó szakaszban a betakarítást szűrőedénybe kell helyezni, és a maradék vizet hagyni kell lefolyni.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát sütés előtt

A betakarítás mennyiségétől függetlenül a gombák egy része mindenképpen marad sütésre, mert olyan jó ezzel a finom erdei finomsággal kedveskedni családjának (4. ábra).

4. ábra Vargánya előkészítése sütéshez

Valójában a vargánya sütés előtti tisztítása nem különbözik a vargánya bármely más hőkezelésre való előkészítésétől. Először le kell vágnia a láb alját, és meg kell vizsgálnia, hogy nincsenek-e férgek által hagyott járatok a pépben. A sérült részeket kivágjuk, a kupakot megtisztítjuk a portól és törmeléktől, a szár külső héját pedig óvatosan lehúzzuk. Ezután a vargányát többször meg kell mosni folyó vízben. Ha gyanítja, hogy férgek lehetnek a pépben, rövid ideig áztassa be a vargányát sós vízbe. Minden rovar kimászik, és csak annyit kell tennie, hogy folyó víz alatt újra öblítse le, tetszőleges darabokra vágja és elkezdi sütni.

Hogyan mossuk és hámozzuk meg a vargányát a fagyasztáshoz

A modern konyhai berendezések, különösen a fagyasztók lehetővé teszik a vargánya élvezetét nem csak a betakarítási időszakban, hanem télen is. Ehhez természetesen a termőtesteket megfelelően elő kell készíteni és meg kell tisztítani.

A sózás vagy hőkezelés előtti tisztítással ellentétben a vargánya fagyasztásra való előkészítése kötelező mosogatást és sós vízben való áztatást foglal magában. Először hagyományos tevékenységeket végzünk: megtisztítjuk a kalapokat és a töveket a nagyméretű törmeléktől, levágjuk a szár alsó részét, és a termőtesteket egy nagy, sós vízzel feltöltött tálba vagy serpenyőbe helyezzük. Ebben az oldatban a gombáknak körülbelül egy órát kell állniuk. Ez lehetővé teszi a rovarok, férgek vagy rovarlárvák eltávolítását a pépből, amelyek véletlenül kimaradhatnak a tisztítási folyamat során (5. ábra).

Ezután vegyük ki a vargányát a sós vízből, alaposan öblítsük le és tegyük szűrőedénybe. Ahhoz, hogy a fagyasztott termék valóban ízletes és aromás legyen, jobb eltávolítani a felesleges nedvességet a felületről. Ezt követően elég zsákokba vagy tartályokba tenni őket. A kis példányokat egészben lefagyaszthatjuk, de a nagyokat jobb, ha több darabra vágjuk.

5. ábra Vargánya előkészítése fagyasztásra

Ha olyan készítményt szeretne készíteni, amely felolvasztás után már szinte fogyasztható, a vargányát érdemes apró darabokra vágni, vízben enyhén megfőzni és adagos zacskóba vagy edénybe tenni. Ennek eredményeként egy kész készítményt kap, amely az év bármely szakában segít finom sült gombák elkészítésében.

Hogyan vágjuk fel a vargányát

A szárítás, pácolás, fagyasztás vagy sózás során a vargányát célszerű méret szerint válogatni, mivel a kis példányok sokkal gyorsabban megfőnek, mint a nagyok. A nagyon nagy példányokat általában egy vagy több részre vágják. Jobb ezt a kupak és a szár mentén megtenni, akkor fagyasztás és szárítás után is vonzó lesz a termék (6. ábra).

6. ábra Vargánya gomba szeletelése

A vargányát egészben is pácolhatja és sózhatja, de egyes háziasszonyok szívesebben választják el a szárat a kalapoktól. Valójában a vargánya vágási folyamata semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket. Fő célja a darabok egységesebb méretűvé tétele, vagy végre ellenőrizni, hogy a pépet nem férgek-e.

Ha a gombát főzni és lefagyasztani tervezi, jobb, ha körülbelül egyenlő darabokra vágja. Például a lábat vastag szeletekre vágják, és a sapkát egyszerűen több részre osztják.

A vargánya tisztításának folyamatát részletesebben a videó mutatja be.

0

Az erdőben gyűjtött vagy a piacon vásárolt friss gombát gyorsan fel kell készíteni a kulináris feldolgozásra. Csak akkor tartják meg ízüket, rugalmasak és aromásak.

A megfelelően hámozott és apróra vágott gombából készült ételek gyönyörűek és étvágygerjesztőek.

A fő szabály az, hogy a gomba tisztítását nem lehet túl sokáig halogatni. A meleg szobában vágott gomba megromlik és gyorsan petyhüdtté válik. Könnyen elveszítik egyedi erdei szellemüket. Egy erdei kirándulás után a lehető leghamarabb neki kell állnia az üzletnek.

Ha ez nem lehetséges, akkor reggelig tárolhatja a zsákmányt a hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen, például egy pincében.

Milyen eszközt használjak a gyors tisztításhoz?

Ehhez egy kis éles késre lesz szüksége. A vékony hegy kényelmes a sérült területek eltávolítására és a törmelékek eltávolítására. Az éles penge könnyen levágja a törékeny húst, és nem morzsolja szét.

Nedves kendő vagy papírtörlő hasznos a rászáradt szennyeződések letörléséhez.

A gombalé olyan anyagokat tartalmaz, amelyek feketévé varázsolják az ujjbegyeit. Munka közben használjon kesztyűt a keze védelmére.

Készítsen elő egy üres edényt a tiszta gombának és a mosáshoz szükséges vizet.

Szükséges a mosás?

Mosáskor a gombák sok nedvességet szívnak magukba és elveszítik ízüket. Ezért jobb, ha lehetőség szerint vegytisztításra korlátozódik. A télre szárítandó gombát semmi esetre sem szabad nedvesnek tenni, csak nedves ruhával törölhető le. Sütés előtt érdemes mosás nélkül is megtenni, de ha szükséges, gyorsan leöblíthetjük vízzel.

• főzés;
• pácolás;
• pácolás.

A savanyításra szánt, keserű ízű gombákat egy-két napig hideg vízben áztatjuk, rendszeresen friss vízzel helyettesítve.

Előzetes feldolgozás

A tisztítás első szakasza az erdőben történik. A talált gombáról eltávolítják a nagy törmeléket: gallyakat, leveleket, fenyőtűket. A gyökeret késsel megtisztítják a talajtól és a homoktól, vagy egyszerűen levágják, hogy ellenőrizzék, nincsenek-e benne férgek.

Semmilyen körülmények között ne vegyen be ismeretlen fajtákat. Egy kosárban egy ehetetlen gomba is mérgezést okozhat.

Nagyon férges, penészes és nagyon öreg példányokat is hagyjunk az erdőben. Elrontják az ételek ízét, és károsak lehetnek az egészségre.

A boltban vagy piacon vásárolt gombák már átestek az elsődleges tisztításon. Csak apró törmelék vagy talajnyomok maradtak rajtuk. Otthon az ilyen gombákat újra kell válogatni, a sérült területeket le kell vágni, és ha szükséges, le kell mosni. Ezt követően főzheti és fogyaszthatja őket.

fehér

A vargánya nem csak a legfinomabb, de könnyen tisztítható is. Általában világos, száraz helyen vagy mohában nőnek. E nemes szépségeknél a talajt csak a gyökér kerülete mentén vágják. Elég a kalapot áttörölni vagy ecsettel legyezgetni. Óvatosan vágja le az erdőlakók által károsított területeket.

A férgek által csak kismértékben érintett fehérek téli betakarításra használhatók. A szárítás során a férgek nem belülről eszik meg a gombát, hanem kimásznak.

tinóru gomba

A vargánya gyakran férges, ennek ellenőrzésére azonnal le kell vágni a szár hegyét. Nagy példányoknál ugyanerre a célra a kupakot leválasztják és kettévágják. A kalap alján férgek lehetnek, még akkor is, ha a gomba többi részét nem érintik. Ezután a szivacsos réteget teljesen eltávolítjuk. A lábat késsel megtisztítják, eltávolítva a bőr felső rétegét, bár egyes gombászok úgy vélik, hogy erre nincs szükség.

Az idősebb vargányák lábai kemények és rostossá válnak. A főzés során jobb, ha egyáltalán nem használunk ilyen részeket.

A videó bemutatja, hogyan kell megfelelően tisztítani a vargánya gombát.

Tinóru gomba

A vargányát ugyanúgy dolgozzák fel, mint a vargányát. A felső réteget lekaparjuk a szárról. Nem kell eltávolítani a bőrt a kupakról, csak törölje le a szennyeződést egy ruhával. A sapka szivacsos alján ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e benne férgek és gombás szúnyoglárvák. A vargányákat az különbözteti meg, hogy elkékülnek, majd vágáskor elfeketednek. Ennek elkerülése érdekében ajánlatos a darabokat vágás után azonnal vízbe dobni.

Az aranyos gombák nagy családokban nőnek, és nem könnyű megbirkózni egy egész hegynyi vajgombával. Nehézségek adódnak az olajfejeket eltakaró csúszós film miatt.

Főzéskor érdes lesz és enyhén keserű lesz. A kalapokat meg kell tisztítani. Annak érdekében, hogy a film ne tapadjon a kezéhez, a vajat megszárítjuk. Egy másik népszerű módszer, hogy forrásban lévő vizet öntünk rájuk.

Kezét bekenheti olajjal, vagy viselhet kesztyűt, különben a ragacsos bőr elsötétíti az ujjbegyeit.

Ellenkező esetben a fiatal pillangóknak csak a lábukat nyírják. Régebbieknél enyhén megkaparhatja a szárat, és eltávolíthatja a kupak alatti gallér maradványait.

Rókagomba

A vörös aromás gombák azért figyelemre méltóak, mert olyan anyagot tartalmaznak, amely taszítja a férgeket. Nem kell őket meghámozni, vagy bármely részüket szétválasztani. A tisztításhoz csak a szár alsó harmadát vágja le, ahol a szennyeződések maradnak. A rókagomba meglehetősen bizarr alakú. Föld vagy tűk szorulnak a lemezek közé, amelyeket nem könnyű eltávolítani.

Szerencsére a rókagomba bő vízzel mosható. Annak érdekében, hogy rugalmasabbak legyenek, és ne törjenek el, forrásban lévő vízzel leöntik. Ez leegyszerűsíti a későbbi feldolgozást.

A nagy gombáknál távolítsa el a bőrt a kupakokról. Ez úgy történik, hogy egyszerűen mozgatja a kést a szélétől a közepéig. A felső réteget a fiatal gombák sapkáján hagyhatja. Ha a gombák lábai túl kemények, vágja rövidebbre vagy távolítsa el teljesen. A gallér ehető, nem kell lehúzni.

Mosáskor a csiperkegomba erősen felszívja a vizet és elveszíti ízét. Próbálja meg szárazon csinálni, és egy ruhával rázza le az összes törmeléket.

Ha ez nem megy, gyorsan leöblítheti és szűrőedényben csepegtetheti a gombát.

laskagomba

A laskagomba nagyon kényelmesen tisztítható. Fatörzseken nőnek, így a fű és a tűk gyakorlatilag nem tapadnak rájuk. Ezek a gombák csak fiatalon jók, válogatáskor a régi példányokat azonnal eltávolítják és félreteszik. Élelmiszernek azokat válasszuk, amelyeknek a kalapja legfeljebb 10 cm Vágja le a szár alját, a sérült széleket és a termőtesten a kiszáradt helyeket. A laskagombát célszerű szitán, folyó víz alatt megmosni, de medencében is áztathatjuk.

Mézes gomba

A hosszú vékony lábú mézgombák csonkon nőnek, és gyakorlatilag nem piszkosulnak. Csak össze kell gyűjtenie a leveleket és a tűket, és le kell vágnia a lábak hegyét. Ha a láb alsó része túl kemény, akkor azt is levágják. A bőrt nem távolítják el a kupakról. A korhadt és elsötétült területeket azonban el kell távolítani.

Úgy gondolják, hogy a sáfrányos tejsapka a legtisztább gomba, de még mindig fel kell dolgozni. A ragacsos fűszálakat, gallyakat és tűket kefével vagy késsel kell eltávolítani.

A sáfrányos tejsapkákat gyakran homokos talajokon találják meg, a homok a gyökerekhez és a kalapok aljához tapad. Könnyen lemosható más idegen részecskékkel együtt, ha a sáfrányos tejkupakokat rövid időre egy medencében áztatja. Erdőben gyűjtéskor nem a gyökereknél húzzák ki a földből, hanem egy késsel azonnal levágják. Ha egészben hozta haza őket, akkor a gyökereket le kell vágni.

Tejgomba

A tejgombát először egyszerűen megmossák, és megtisztítják a homoktól és egyéb törmeléktől. Ezután három napig hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a keserű ízt. A vizet naponta többször kell cserélni. Helyezze a gombát tartalmazó edényt hűvös helyre, hogy ne savanyú legyen. Ecsettel, késsel vagy kemény szivaccsal fehéredésig kaparjuk a beáztatott tejgombát. Ezután a sérült területeket végül lemossák és eltávolítják.

Mindenekelőtt az esőkabátokat mossuk ki, ujjbeggyel óvatosan dörzsöljük le a szennyeződéseket. A puha héjhoz hasonló külső réteg elválik a péptől. Nagy gombák esetén kényelmes a bőrt késsel eltávolítani. A védekezéshez a gömb alakú termőtesteket félbevágjuk. Ha a hús fehér és rugalmas, akkor fogyasztható.

A sárgás középpontú esőkabátokat ki kell dobni. Ezek vagy régiek vagy sérültek. A pufi nem mérgező, de egy rossz ízű gomba tönkreteszi az ételt.

Vegytisztítás után a gombát rövid ideig hűtőszekrényben tárolhatjuk, de mosás után azonnal meg kell főzni. Leveshez, szoljankához vagy készítményekhez (kivéve a szárítást) kis mennyiségű sóval felforralhatja későbbi felhasználásra, majd néhány napig felhasználhatja.

Annak érdekében, hogy a kulináris remekmű később gyönyörű legyen, a gombát óvatosan egyenlő méretű darabokra vágják. A rostos szárakat keresztben, a kalapokat pedig háromszögletű szeletekre vágjuk. A kis gombák egészben is fogyaszthatók, különösen jól mutatnak páclével ellátott üvegekben. A gondos és megfelelő feldolgozás célja a gombák értékes tulajdonságainak megőrzése annak érdekében, hogy azok teljes mértékben feltáruljanak az ízletes ételek elkészítésekor.

Erdei csemege - vargánya. Hogyan kell tisztítani? :

Visszatért egy erdei kirándulásról, és teli kosár gombát hozott vissza? Ne számíts egy gyors nyaralásra! Rengeteg munka van még hátra, mert a gombatisztítás nem egyszerű feladat, és nem halogatható sokáig.

Ellenkező esetben a csendes vadászatból hozott zsákmány egyszerűen megromolhat. Különösen kár lenne elveszíteni az igazi erdei kincseket - a vargányát.

Hogyan tisztítsuk, mossuk és készítsük elő a főzési folyamatra? Erről fogunk beszélni.

Fontos feladat

Bizonyára bárki, még a legfanatikusabb gombász is bevallja, hogy utálja a gombát pucolni. Néha ez a feladat kétszer annyi ideig tart, mint maga a gyűjtés. Különös figyelmet érdemel a vargánya. Sokan tudják, hogyan kell tisztítani őket, de aligha hajlandó valaki önként vállalni ezt a munkát.

Pedig ennek a munkaigényes folyamatnak nagy jelentősége van. Nemcsak a belőlük készült étel íze, hanem mindazok egészsége is múlik, akik véletlenül élvezik a vargányát, hogy milyen alaposan tisztítják meg a vargányát.

Nemes vargánya

Az oroszlán a vadállatok királya, ezt még a gyerekek is tudják. Ki a gombák királya? Hát persze, vargánya! A jóképű vargánya nemcsak nagyon ízletes és egészséges, de az elkészítéssel is sokkal kevesebb gondot igényel, mint az összes többi erdei rokona.

A viszonylag nagy méret és a sűrű szerkezet a csendes vadászat minden szerelmesének a kezére játszik. Ezért, hogy őszinte legyek, nem olyan nehéz vargányát főzni...

Hogyan tisztítsuk meg a vargánya gombát, hogy minimális időt és erőfeszítést költsünk rá? Egyszerű – ezt a vállalkozást az erdőben kell elindítania.

Első szakasz: szemetet hagyni a gomba szülőföldjén

Az igazi gombász szívós és mindenre felkészült. Az egyik kezében a zsebkés (vagy konyhai) kés, a másikban egy kosár.

És kérdezhetnénk, miért vonszolná haza az erdei piszkot egy késsel és kosárral? Jobb otthagyni, ahol a helye. Ezért bátran levágunk egy késsel, és kézzel letépünk mindent, ami felesleges és gyanús, úgysem lesz rá szükségünk.

Ez a leírás olyan dolgokat tartalmaz, mint a szennyeződés, beragadt levelek, száraz tűk és a kártevők által megrágott darabok.

A dugványokat ott hagyhatjuk, ahol leestek – ez nem okoz kárt az erdőben (ellentétben a műanyagokkal és a papírdarabokkal!). Végül is organikus.

Otthoni takarítás: megszabadulni a feleslegtől

Mielőtt otthon pucolná meg a vargányát, nem kell megmosnia. Ezt a szabályt még a gombászok gyerekei is ismerik. Átválogatjuk a hazahozott vargányát, minden példányon találunk hibát. Félretettünk mindent, ami gyanús.

Most folytatjuk a mechanikai tisztítást. Az emberek már régen felmerült az ötlet, hogy a fogkefét ne csak a fürdőkezelések során használják, hanem abban a pillanatban is, amikor a vargánya megjelenik a házban.

Hogyan tisztítsunk kefével? Igen, nagyon egyszerű! Nem szabad megnedvesíteni, jobb, ha a sörtéket a gomba teljes felületén átkenjük. Természetesen ehhez a feladathoz ne használjon háztartási vagy saját kefét. Jobb, ha van egy különleges a farmon, egy gombás.

Egyébként néhány hardverbolt csak ezeket árulja. Igaz, nem sokban különböznek a közönséges fogaktól.

Mellesleg nem szabad messzire rakni a kést. Lehet, hogy még sok olyan dolog van otthon, amit tanácsos lenne levágni.

Hogy ne legyen

Úgy döntöttél, hogy komolyan kitalálod, hogyan kell meghámozni a vargányát? Az alábbi fotó segít megérteni, minek nem szabad megtörténnie:

Ha egy erdei férgek családja gombán sétál, az ilyen gomba halálra van ítélve. Nem szabad megenni. Ugyanez a szabály vonatkozik a rothadt vargányára is. Ez ritkán fordul elő. Egy-két gomba megmentése nagy csalódásba torkollhat. És szó szerint és átvitt értelemben is. Valószínűleg az étel reménytelenül elromlik.

Fürdő eljárások

Azok, akik tudják, hogyan kell megfelelően hámozni a vargányát, nem nedvesítik előre. De miután minden szennyeződést eltávolítottunk, ideje megfürdetni a vargányát. Minden gombát külön-külön, folyó víz alatt kell mosni, gondosan nézni. Egyébként itt is jól jöhet egy ecset.

Szárítás

Biztosan a vargánya pucolása előtt eldöntötted, mit főzöl belőle? A különböző receptek más-más összetevőt igényelnek. Ezért azokat a gombákat, amelyeket fagyasztásra és szárításra szántak, egy rétegben helyezzük el újságokra, és hagyjuk teljesen megszáradni. Csak ezt követően kezdődhet meg a további feldolgozás.

A főzésre szánt vargányát természetesen nem kell szárítani.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát

A vargánya a király a gombák között. Lenyűgözően szép, tápláló, kényelmes és könnyen elkészíthető. Ha egyes gombák előzetes áztatást vagy főzést igényelnek, akkor tisztítás után a vargányát azonnal forró serpenyőre helyezhetjük és kisüthetjük.

És itt felmerül a kérdés a gombászok, különösen a kezdők számára: hogyan kell tisztítani a vargányát?

Előkészületi szakasz – kirándulás a vargányához

Ha olyan szerencsés helyen él, ahol vargánya nő, és úgy dönt, hogy előkészíti későbbi használatra, vagy legalább gombalevest főz, akkor gondoskodjon a gombák megtisztításáról.

Hiszen mindenki tudja, hogy mennyi idő és ideg kell a gombák tisztításához és mosásához. És mégis, irigylésre méltó kitartással a gombászok, anélkül, hogy a következményekre gondolnának, az erdőbe kerülve igyekeznek gyorsan megtölteni a kosarat gombával. Annyira izgatottak lesznek, hogy a világon mindent elfelejtenek! Még az is, hogy egy ilyen sétány után még sokáig kell ülniük egy gombahegy fölött és válogatni, takarítani, mosni...

De megkönnyítheti a dolgát, és elkezdheti a gomba feldolgozását (tisztítását) közvetlenül az erdőben.

Ehhez, ha gombászni megy, egy késen kívül egy ecsetet, valamint papír- vagy gofritörülközőt is magával kell vinnie. Egy ilyen puha és kicsi kefét bármelyik vaskereskedésben lehet kapni.

Vagy vásároljon puha sörtéjű fogkefét kifejezetten a „csendes vadászathoz”. Egy kefe hasznos a gombák felületes tisztításához, a törölközők pedig a gombák portól és szennyeződésektől való letörléséhez.

És természetesen a kosárnak tisztának kell lennie – törmeléktől és tavalyi levelektől mentesnek.

Második szakasz - vargánya tisztítása... az erdőben

Ha talált egy gombát, szánjon rá időt, szedje le, dobja a kosárba, és fuss a következőért. Óvatosan vágja le a gombát, és vizsgálja meg minden oldalról. Ha nincs rajta látható sérülés korhadt hordó vagy a helyi lakosok által megharapott sapka formájában, kezdje el a tisztítást.

Először vágja le a láb alját, ahol a legtöbb szennyeződés felhalmozódik. Ezzel egyidejűleg ellenőrizze, hogy a mindenütt jelenlévő férgek áthaladtak-e a lábon.

Ha van egy „alagút”, akkor az rendben van! Vágja ki egy késsel. Hiszen ha a gombát úgy hagyja, ahogy van, a féreg nemcsak ebben a gombában folytatja a munkáját, hanem a következőhöz is kúszik.

De ha több lyuk van a gombán, akkor kíméletlenül dobja el!

Akkor nézz a kalap alá. Gyakran élnek ott rovarok és egyéb kis állatok.

Ezt követően kefével távolítsa el a ragadós fűszálakat, fenyőtűket és egyéb erdei törmeléket a sapkáról. A gomba szárát is megtisztítjuk. A láb meglehetősen alkalmas az ilyen manipulációkra, mivel sűrű, húsos és rugalmas.

Ha gombát hőkezelésre (sütés, forralás) vagy pácolásra és sózásra gyűjt, akkor a tisztításnak ez a szakasza befejezettnek tekinthető.

Ha szárításra gyűjti a gombát, akkor nedves törülközővel óvatosan törölje le a gomba sapkáját és szárát.

Végül a szárításra szánt gomba nem mosható! Ugyanis a vargánya, mint a szivacs, azonnal felszívja a vizet, de nagyon sokáig tart, amíg visszaadja.

Ha megpróbálja megmosott gombát szárítani, akkor nagy valószínűséggel romlott és penészes szeletek formájában nem sikerül.

Most a tiszta és előfeldolgozott gomba kerülhet a kosárba, és útban van a következőhöz. Vagy szedj néhány gombát, tedd ki a fűre, tisztítsd meg, tedd egy kosárba, és lépj tovább a következő gombacsaládhoz.

Természetesen egy ilyen gombászat sokszor tovább tart. De így elkerülheti a fárasztó otthoni gombatisztítást, minden szemét és gombahulladék az erdőben marad, és nem kell a konyha takarításával foglalkoznia a gomba feldolgozása után.

A következő lépés a vargánya megmosása

Hazaérve próbáld meg azonnal megmosni a vargányát. Ezeket a főzéshez gyűjtötted.

A vargányát nem kell áztatni, mert ez rontja a minőségét, és sok jótékony anyag kimosódik belőle. Ezért öblítse le őket folyó víz alatt, óvatosan dörzsölje át kefével a különösen szennyezett területeket. Kivételt képeznek a közvetlenül eső után gyűjtött gombák, amelyek nagyon piszkosak.

Ezeket a gombákat tegyük egy tálba, és áztassuk tizenöt percig hideg, sós vízben. Először is, az összes törmelék alul marad vagy a felszínre emelkedik, másodszor pedig a sapka alá mászott rovarok elhagyják menedéküket. Minden gombát vegyen ki a tálból, és öblítse le folyó víz alatt.

A vargánya elég nagy lehet - akár húsz centiméter átmérőjű, ezért vágni kell. A gombát hosszában kétfelé vágjuk, és minden esetre ismét ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta féreglyuk.

Ezután késsel válassza le a kupakot, és ha nagy, vágja több darabra. Ha a láb nagy, vágja le azt is. Most a gomba készen áll a hőkezelésre.

A gombát vágjuk vékony szeletekre a szárításhoz, ne mossuk meg, és járjunk el a további utasítások szerint.

A vargánya helyes tisztítása - gyakorlati tanácsok. Nyomja meg!

A vajgomba (gyakran vajgombának is nevezik) az egyik ehető gomba Európában. A tapasztalt gombászok azt mondják, hogy akkor válnak láthatóvá, amikor a fenyőfa virágzik. A vargánya gomba fiatal tűlevelűekben nő, és leggyakrabban csoportokban nő.

A pillangó ízletes és kielégítő gomba. Az ízük kiváló. A vajas húsokkal sok mindent csinálnak – sütik, főzik, pácolják, sózzák. Szárítás is megengedett.

Szar az osztályok

Késői olajozó

Rengeteg lehetőség van, de három fő kategória van:

• késői olajozó;
• szemcsés;
• lombozat;

A legnépszerűbb késői lepkéknél a kalap átmérője elérheti a 12 centimétert is, eleinte félkör alakú, később domború, nyálkás - olajos lesz, különösen nedves időben erősen nyálka borítja, napos, szárazon időjárás esetén a sapka fényes, sárgásbarna, sőt barna lesz.

A kalap alsó felülete szivacsos, világossárga, puha, egyszerűen elválik a gomba tövétől. Az olajozó szára hengeres, kemény, sárgás, nem nagy. A morzsa fehér, talán kissé sárga, légies, zsenge, törve nem változtatja a színét, étvágygerjesztő gomba illata van, kissé a friss alma illatára emlékeztet.

A szemcsés olajozó, vagy ahogy szokták nevezni nyári író, szintén gyakori látogatója a tűlevelű erdőknek. Megtalálható június-júliusban. A nyári gombák kalapja valamivel kisebb, mint a késői gombáké, átmérője akár 10 centiméter is lehet. A fiatal pillangók kerek, míg az idősebbek lapos sapkájúak.

Lombhullató olajos magvak csak a cédrusfenyők és a vörösfenyő között találhatók. A lombhullató gombák szára jóval magasabb, mint a szemcsés és késői gombáké.

Ehetetlen ikrek

Paprikalepke (Chalciporus piperatus)

Fontos tudni, hogy szerencsére nincsenek mérgező olajok.

De vannak ikreik, sárgásbarna színűek; ahol a sapkát levágják, kék szín jelenik meg, ami megkülönbözteti őket az ehető és ízletes vargányától.

Társaik kellemetlen ízűek, és egyetlen ételben sem fognak tetszeni.

A fényes megfelelőjét paprikaolajozónak nevezik. Hihetetlenül könnyen összetéveszthető az ehető eredetivel, keserű íze van.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen komposztot a gomba számára.

Gomba előkészítése télre

A vaj elkészítése a télre a gomba tisztításával kezdődik

Sokan, akik szeretnek finom, friss gombát enni, érdeklődnek a vargánya téli előkészítésének módjáról. Lehetnek:

• savanyú uborka;
• pácolt;
• befagyasztására;
• száraz.

Nézzük meg, hogyan kell helyesen csinálni:

1. A vaj sózása kevésbé népszerű, mint a pácolás. A sózás több időt és sok fűszert igényel, de a pácolásban minden otthon van minden, a legtöbben ezt a gomba tartósítási módszert használják. Azonban a sózott gomba alkalmasabb snacknek.
2. Sokan a fagyasztáshoz folyamodnak. A fagyasztott gomba bármilyen ételhez alkalmas, és egész télen megőrzi frissességét és aromáit. A lényeg az, hogy friss, fiatal gombát válasszunk, különben a kiolvasztás után nyájas ízűek lesznek. A helyes módszer az lenne, ha a megmosott, szárított gombát külön-külön betesszük a fagyasztóba, hogy ne veszítse el formáját minden gomba, majd pár óra múlva mindent egy zacskóba szedve visszatesszük a fagyasztóba. Télen pedig a leolvasztáshoz a legjobb, ha a zacskót egyszerűen a hűtőszekrénybe helyezi.
3. A jó szárítás érdekében gondosan ki kell választani a gombát. Egészségesnek, sűrűnek, frissnek, sérülésmentesnek kell lenniük. A gombát nem kell megmosni, csak ha az erdőből származó föld marad rajtuk, nedves törülközővel óvatosan töröljük le és hagyjuk megszáradni.

   Jegyzet: A vargánya (valamint a moha és vargánya) szárítására főként kupakokat használnak.

   Ha a gombát nyáron, természetesen, a szabadban és a levegőn kell szárítani, akkor ez a folyamat legalább 1 hétig tart. A lényeg az, hogy csak napos és forró napokon szárítsuk meg. Ehhez minden darabot fel kell fűzni egy szálra egy tű segítségével, és rögzíteni kell a szálak végeit a falhoz. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák rothadni kezdjenek, meg kell szabadulnia az egymással való érintkezéstől.

   A gombát a sütőben kell szárítani úgy, hogy rácsra tesszük 50-70 fokos hőmérsékleten, amíg meg nem fő, folyamatosan figyelve.

4. A legjobb megoldás továbbra is a kétlépcsős szárítás. Először pár napig a napon kell tartani, majd szárítani kell a sütőben.
5. A kész szárított gombát légmentesen vagy rongyos zacskóban, előzőleg sós vízben megmosva és szárítva, vagy jól lezárt tetővel ellátott üvegedényben kell tárolni.

A vargánya megfelelő tisztítása

A vargánya sapkák bőrének eltávolítása biztosítja, hogy az elkészített edényben ne legyenek foltok.

A pillangók egyedi ízű gombák, ezeket meg kell tisztítani. A háziasszonyok szívesen kiegészítik étrendjüket, de kevesen tudják, hogyan kell megfelelően tisztítani őket, és egyszerűen elrontják a terméket.

A lényeg az, hogy megfelelően távolítsuk el az összes bőrt a sapkáról, és ez egy hosszú és kissé bosszantó folyamat, és a fehér kezek feketévé válnak és nehezen moshatók.

Hogy megóvjuk magunkat és konyhájukat a hasonló sorstól, a levágott gomba bőrét ajánlott közvetlenül az erdőben lehúzni. Bármilyen vaj elkészítése előtt ajánlott egy kicsit felforralni.

Otthoni trükkök: Ha hámozatlan gomba már egy ideje a házban hever, akkor tisztítás előtt célszerű körülbelül 30 másodpercig forrásban lévő vízben megfürdetni, vagy forró gőz fölött egy serpenyőben tartani. Ebben az esetben a bőr könnyebben és problémamentesen válik le.

A Butterdish nagyon ízletes és szívesen látott vendég az asztalon és az edényben. Ismerve a megfelelő tisztítási és feldolgozási technológiákat, hosszú ideig örömet okoznak Önnek és vendégeinek.

A következőkből videó Megtanulja, hogyan kell gyorsan és helyesen hámozni a vargánya gombát:

Hogyan kell helyesen tisztítani a vargányát és a vargányát, meg kell-e mosni, meg kell-e tisztítani a lábakat és a sapkákat

Még nem érkezett meg a nyár, de a gombászok már kosarakat készítenek. És ez nem meglepő, mert a csendes vadászat májustól késő őszig végezhető.

Ha pedig a május eleji gombaszedés az ínyenceknek való, akkor a hónap közepére már megtalálhatóak a jól ismert és kedvelt vargányák, aztán lám, beérett a nyárfa vargánya. Ezek a szivacsgombák a vargányával együtt elitnek számítanak.

Megsütik, levest készítenek, szószokat készítenek, párolják, szárítják, pácolják - a gomba bármilyen főzési módra alkalmas. De előtte a gombát meg kell tisztítani.

Halasztás nélkül

A gombaszedők tudják, hogy a gombák előzetes tisztítását az erdőben kell elvégezni. Még ha a gomba micéliumból való kicsavarásával történő szedésének híve is, vigyen magával egy kést az erdőbe. Hasznos a termés előfeldolgozásához.

Az erdőben a gombák előzetes tisztítását, válogatását kell végezni

Utasítás:

1. Mielőtt a gombát a kosárba tenné, távolítsa el a maradék földet, a rátapadt gallyakat, leveleket és tűleveleket.
2. Távolítsa el a féregpépet, különben a férgek károsítják a szomszédos gombákat.
3. Megszabadulni a mérgező és egyszerűen megkérdőjelezhető gombáktól. Jobb kidobni tíz kéteset, mint ha egy méregdrága a kosaradba kerül.
4. A laza szivacsos érett gombáknál jobb a helyszínen eltávolítani, mindenesetre később ki kell dobni. A kosárba kerülve a szivacscsövek szorosan hozzátapadhatnak a szomszédos gombák sapkájához, és problémákat okoznak a későbbi tisztítás során.
5. A régi és rothadt gombát jobb a helyszínen kidobni. Ízük és aromájuk sok kívánnivalót hagy maga után, a gomba helyett formátlan, csúszós massza megmarad a feldolgozásig.

Az erdei feldolgozás erre korlátozható, a többi munkavégzés otthon történik.

Ideje összegyűjteni és ideje tisztítani

A feldolgozatlan gombát a begyűjtéstől számított 6-8 órán át tárolják, így az erdei séta után el kell halasztani a pihenést. A tisztítási folyamat sokkal kevésbé izgalmas, mint a gyűjtés, de nem érdemes kivenni a gombafeldolgozásból, hogy megőrizzük az összegyűjtöttet és elkerüljük az ételmérgezést.

Az erdőből hozott gombát a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

Ha nem lehet azonnal megpucolni a gombát, tegyük hűvös helyre, esetleg hűtőbe. Az ilyen tárolás optimális hőmérséklete +2-+6 fok. Ne tegye a gombát zacskóba vagy zárt edénybe, a levegőnek szabadon kell hozzáférnie. A főzéshez szánt gombákat hideg vízzel megtölthetjük.

Tisztítási utasítások

Száraz és nedves tisztítási módszereket alkalmaznak. Főzéshez és sütéshez a gombát nedvesen megtisztítjuk.

Nedves tisztítási módszer

1. Mindenekelőtt a betakarított termést típus és méret szerint kell válogatni, és el kell választani az öreg gombákat a fiatal gombáktól. Döntse el, mire fogja használni a gombát, ettől függ a feldolgozás módja.

   Válogassa szét a betakarított terményeket típus, méret és cél szerint.

2. A lábakat el kell választani a kupakoktól, egyidejűleg ellenőrizni kell a féreglyukak jelenlétét. Áztassuk be az enyhén férges gombát sós vízbe - 2 evőkanál sót 1 liter vízhez. Ilyen betűtípussal a hívatlan vendégek elhagyják a gombát.

   A féreglyukú gombákat sós vízbe kell áztatni

3. Tisztítsa meg a lábakat a külső szálaktól úgy, hogy késsel kaparja meg őket. Sokan azt hiszik, hogy nincs szükség lábtisztításra.
4. Távolítsa el a férges és sötét pépet.
5. Nedves ruhával vagy szivaccsal távolítsa el a szennyeződéseket és szennyeződéseket a kupakokról. A bőrt nem lehet eltávolítani róluk.

   A vargánya és a vargánya kupakját elég nedves ruhával vagy szivaccsal letörölni.

6. Az érett gombák szivacsát levágjuk. Az a tény, hogy gyakran gombás szúnyoglárvák feküdtek benne. És maga az érett gombák szivacsában gyengén emészthető spórák halmozódnak fel. És amikor megfőzik, a szivacs olyan lesz, mint a nyálka.

   Az érett gombák szivacsát jobb levágni

7. A meghámozott gombát darabokra vágjuk, és folyó vízzel megmossuk.

Videó: hogyan kell megfelelően hámozni a gombát

A további feldolgozás árnyalatai különböző főzési módokhoz

• A vargányát és a szárításra szánt vargányát szárazon dolgozzák fel, nem moshatók, nem áztathatók. A vízzel telített gombát nem lehet kiszárítani, ernyedt és romlott lesz. A kalapokat és a lábakat száraz ruhával vagy kefével alaposan meg kell tisztítani. Szárításhoz csak fiatal és nem férges, sűrű péppel rendelkező gombákat választanak ki.
• Fagyasztás előtt a friss gombát sem mossuk meg vagy áztassuk be. Fagyáskor a felszívódott víz széttöri a gomba rostjait, minőségük romlik. Ha a főtt gombát lefagyasztják, a szokásos módon dolgozzák fel.
• A sütésre szánt vargánya kupakjáról jobb eltávolítani a bőrt - sütéskor kemény lesz.
• A friss gomba hosszabb ideig eláll hőkezelés nélkül, ha megmossuk, lecsepegtetjük, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ezt követően sóval megszórva rétegesen üveg- vagy zománcozott tálba tesszük. Helyezze az edényeket jégre. Úgy gondolják, hogy a gomba ebben a formában egy hétig eláll. Ezeket a gombákat főzéshez és sütéshez használják, nem száríthatók vagy fagyaszthatók.

A gomba feldolgozásának száraz módszere

Ezt a módszert szárításra és fagyasztásra szánt gombák esetében alkalmazzák.

1. Száraz szivaccsal vagy kefével távolítsa el a kis törmeléket, földdarabokat, tűket és leveleket.
2. Tisztítsa meg az erősen hozzátapadt leveleket és törmeléket a kupakról egy késsel. Előfordul, hogy egy szivacs nem tud megbirkózni ezzel a feladattal.
3. Kaparja le a szárat, távolítsa el a felső réteget.
4. Vágja le azokat a részeket, amelyeket a rovarok és rágcsálók megsértenek vagy megettek.

Ezt követően a gombát fel lehet vágni és szárítani vagy lefagyasztani.

Videó: hogyan kell tisztítani és előkészíteni a vargányát és a vargányát a pácoláshoz

Gombaszedéskor legyen óvatos. Amilyen finomak ezek az erdei vendégek, olyan alattomosak is. Nem ritka a mérgezés gombával, még az ehetőekkel is. Ezért olyan fontos, hogy ne hozzunk kosárba mérgező gombát, és a betakarítást helyesen és időben dolgozzuk fel.

Gombatermesztés otthon: technológiák, nem szokványos módszerek, fotók, videók

Az otthoni gombatermesztés összetett és munkaigényes folyamat. A gomba gazdag tápanyagokban, vitaminokban, makro- és mikroelemekben, rostokban, ami jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra. Az otthon termesztett gombák közé tartozik a csiperkegomba, a shiitake, a laskagomba és az oroszlánsörény.

A technológiák típusai

A gomba termesztése előtt el kell döntenie a technológiát. A szakértők számos módszert azonosítanak az otthoni gombatermesztésre, beleértve az alapvető (hagyományos) és alternatív (nem hagyományos) technológiát az eukarióta szervezetek tenyésztésére.

Mielőtt az első módszerrel otthon termesztene egy gombát, ajánlatos eldönteni a típusát. N Kezdőknek a kérdéses királyság 3 fajta növényének tenyésztése javasolt:

1. laskagomba.
2. Csiperkegomba.
3. Shiitake.

Milyen gombákat termeszthetsz otthon (videó)

A táptalaj megválasztása, amelyen az organizmusok csíráznak, a csoport típusától függ. A laskagomba szalmában, a csiperkegomba komposzttrágyában, a shiitake gomba pedig levélfűrészporban terem.

A gomba termesztése előtt micéliumot kell vásárolnia, fűrészpor formájában, gomba micéliummal (gyökérszerkezet).

Az otthoni gombatermesztéshez megfelelő micéliumot kell használnia.

A vékony szálakból készült rizómákat speciális bioboltokban lehet megvásárolni. A kertészek gyakran összekeverik a micéliumot a spórákkal. Ez utóbbiak sajátos gombamagok (nem palánták, mint a micéliumban). A spórákból otthoni gombák termesztése több időt és gyakorlati készségeket igényel.

Mini micélium csiperkegombához (videó)

A következő lépés a táptalaj tisztítása. Mielőtt a micéliumot a táptalajra helyezzük (ha szalmáról vagy fűrészporról beszélünk), ajánlatos megtisztítani a mikroorganizmusoktól, amelyek károsíthatják vagy versenyezhetnek a micéliummal.

Ehhez sterilizálnia kell. Ezután a szalmát vagy fűrészport egy hőálló edénybe kell tennie, hozzáadva vizet. Az edényeket a mikrohullámú sütőbe vagy a tűzhelyre helyezzük. A víznek fel kell forrnia.

Ez az eljárás elpusztíthat minden mikroorganizmust, megvédve a talajt a micéliumtól.

A talaj sterilizálása gombák számára (videó)

Kiegészítő munka

Mielőtt a micéliumot a táptalajra ültetnénk, ajánlott felmelegíteni. b (a hő serkenti és jelentősen felgyorsítja a gombák növekedését). A micéliumot egyenletesen kell felvinni a talajra, kézzel keverve.

A kapott keveréket egy korábban elkészített tartályba helyezzük. A micéliummal ellátott edényeket elektromos párnára helyezzük (a hőmérséklet nem haladja meg a 200 C-ot). A szerkezetet sötét helyen 20-23 napig tárolják.

Ezek a körülmények jól stimulálják a micélium növekedését és eloszlását a talajban.

A meghatározott idő elteltével a tápközeggel ellátott tartályt sötét és hűvös helyiségbe helyezzük (150 C-ig). Ez lehet egy pince, egy pajta a meleg évszakban, télen pedig egy szekrény vagy doboz, amely a ház fűtetlen helyiségében található.

2-3 hét múlva kis gombáknak kell megjelenniük.

A kis beltéri gombák növekedésének felgyorsítása érdekében ajánlott hűvös és sötét helyen tartani. A betakarítást a kalapok szárától való leválasztása után szüreteljük.

A szakemberek nem javasolják, hogy kézzel húzzák ki a gombákat, mert megsérülhet a gyökérrendszerük, vagy megzavarható a kisebb élőlények növekedése. A betakarításhoz ajánlott éles kést használni. A gombát a szár tövénél levágjuk.

A betakarított termés azonnal megfőzhető, vagy akár 10 napig hűtőszekrényben tárolható. Ebben az esetben használjon papírzacskót.

Nem szokványos tenyésztési módszerek

Gombát termeszthet otthon szokatlan vagy alternatív módszerekkel:

• lombos fák rönkök;
• zacc;
• speciális eszközök használata.

Az első esetben a gomba micéliummal benépesült nyírfa dugókat lombos fák rönkébe verik. Ezek a dugók megvásárolhatók egy kertészeti boltban.

Ezt a gombatermesztési technológiát vargánya, reishi, oroszlánsörény, rókagomba és gyöngygomba esetében alkalmazzák. Működése: Először ajánlott lombhullató, de nem aromás fából (tölgy, juhar, nyár) készült rönköt találni.

Az ültetés előtt legalább 2 hétnek el kell telnie, hogy a fa összes gombaellenes tulajdonsága eltűnjön a rönkből.

A hossza nem haladhatja meg a 10 cm-t, az átmérője pedig nem haladhatja meg a 35 cm-t. Ilyen méreteknél átlagosan legfeljebb 50 darab nyírdugóra lesz szüksége. A felszerelésükhöz 5 cm mély lyukakat kell készíteni (a rönk teljes területén), ehhez 5x16-os fúróra lesz szüksége.

A lyukakat 10 cm-es lépésekben készítjük, a dugókat kalapáccsal ütjük be a furatokba. Ezután méhviasszal le kell zárni, hogy megvédjék őket a kártevőktől és az időjárástól.

Ha a rönköt zárt térben, garázsban vagy pincében tárolják, a dugók nem záródnak le.

A micélium először a rönk mentén terjed, majd a repedésekből gombák hajtanak ki. Átlagosan ez a folyamat 12-14 hónapig tart. Ez figyelembe veszi az időjárási viszonyokat, a páratartalmat és a környezeti hőmérsékletet.

Hogyan neveljünk laskagombát egy fán (videó)

Kávézacc és speciális készletek

A kávézacc ideális táptalaj bizonyos típusú gombák (laskagomba) számára. Sok tápanyagot tartalmaz, és készen áll arra, hogy a micellák kolonizálják. Ez a sterilitásának köszönhető.

A kávéfőzés során a mikroorganizmusok elpusztulnak. 0,5 kg micellához 2,5 kg őrleményre lesz szükség. A tápközeg tárolójaként egy speciális geotextil zsákot - Grow bag - használnak.

Ellenkező esetben használjon tejtartályt vagy 4 oldalsó lyukkal ellátott fagylaltos dobozt.

A következő lépés a micélium egyenletes eloszlása ​​a kávézaccban. A keveréket kézzel alaposan összekeverjük. Ezután egy edénybe helyezzük, amelyet ajánlott szorosan lezárni és sötét helyre tenni (18-250 C hőmérséklet). Felhasználhatósági idő - 20-25 nap.

Gombatermesztéskor a szakértők javasolják a talaj öntözését naponta 1-2 alkalommal. A következő szakasz mutatója a talaj fehérítése - ez a micélium egyenletes növekedése a sűrűben. Ezután a tartályt áthelyezik egy világos helyiségbe, de árnyékos helyre.

A dobozra 5x5 cm-es lyukat vágunk, a talajt naponta többször öntözzük. Ebben az esetben rendszeresen ellenőrizni kell a talaj nedvességtartalmát. Eleinte a gombák kicsik lesznek, és 5-7 nap múlva a kalapok elkezdenek elválni a szártól. A betakarítás folyamatban van.

A kávézaccot komposztba vagy a kéreg alá ültetik (az új gombák csíráztatására).

A kertészek számára speciális készleteket hoztak létre az otthoni gombatermesztéshez, amelyek egy műanyag zacskóból állnak, sterilizált és magozott közeggel (szalma vagy talaj). Működési elv: a csomagolás előbontott. Világos helyen, de nem közvetlen napfényben tároljuk. A táptalajt naponta többször javasolt öntözni.

Egyes készletek műanyag sátorral vannak felszerelve, amelyek megvédik a talajt a nedvességveszteségtől. A gombák átlagosan 3-5 napon belül növekedni kezdenek. Ezzel a technológiával gombát, oroszlánsörényt, shiitake-t és laskagombát termeszthet. A gombák 1-2 héten belül kezdenek csírázni. A folyamat befejezése után a talajt komposztba ültetik át (friss levegőn).

Galéria: gomba otthon (15 kép)

Vargányatermesztés rendszeres bevétellel rendelkező vállalkozásként

A gombavilág „elit” képviselőit a fő, de meglehetősen ritka trófeának tekintik a csendes vadászat szerelmesei körében. Ezért a szakértők megalkották és folyamatosan fejlesztik e növények otthoni termesztésének technológiáit.

A vargánya termesztése vállalkozásként meglehetősen fáradságos folyamat, de végül jó és rendszeres bevételt hoz.

Miért érdemes kipróbálni?

Számos tényező támasztja alá az ilyen típusú vállalkozás fejlesztésének megvalósíthatóságát:

• A gombaszezon gyorsan elmúlik, a hazai finomság egész évben fogyasztható;
• Az erdők kiterjedt szennyezettsége miatt a természetes környezetben gyűjtött gombák egészségre ártalmas anyagokat tartalmazhatnak. Ugyanakkor otthon minden feltétel adott a környezetbarát termék termesztéséhez;
• Az induló kisvállalkozás a forgótőke mennyiségének növekedésével fejleszthető;
• A vargánya nem igényel napi gondozást, így ez a tevékenység könnyen kombinálható más tevékenységekkel.

A vargányatermesztés, mint vállalkozás lehetővé teszi, hogy lenyűgöző termést érjen el, így a terméket nemcsak frissen, hanem fagyasztva és szárítva is értékesítheti. A pácolt finomságok is nagyon népszerűek.

Régi, de feledhetetlen módszer

Korábban már megjelentek ötletek a vargánya kerti termesztésére. Tegyük fel, több mint száz évvel ezelőtt a kifejlett vargánya kupakját fakádakba helyezték, speciálisan összegyűjtött esővízzel töltötték meg, és egy napig hagyták állni.

Ezután a kapott masszát addig kellett keverni, amíg apró gombadarabok nem jelennek meg, és egy nagy szitán átszűrtük. A kapott folyadékot a fák körüli területek öntözésére használták, és egy évvel később meglehetősen bőséges termést takarítottak be.

Van egy gyorsabb módja a tinktúra elkészítésének. Ehhez tegye a kupakokat egy vödörbe, töltse fel hideg vízzel, és adjon hozzá egy gramm mangánt.

Két óra elteltével adjon hozzá 15 teáskanál 10 liter vízzel hígított cukrot az edénybe. Ezt követően a gomba összetevőit összetörik, ami alapján kialakítják a szaporítóanyagot.

A tölgyfa vagy mondjuk nyírfa alatt talált gombát pontosan az ilyen növények növekedési körzetébe kell ültetni. Ezt a feltételt fontos figyelembe venni, amikor a személyes parcellán gombát termeszt.

Beltéri vetés

Az egész évben friss termés érdekében a vargánya termesztését erre a célra kialakított helyiségben lehet kialakítani. Ehhez általában régi farmokat, házak pincéit, raktárakat és kis otthoni üvegházakat használnak.

A folyamat a komposzt elkészítésével kezdődik, amely a következő összetevőket tartalmazza:

• Jól szárított apróra vágott szalma;
• Kis fűrészpor;
• Napraforgómag pelyva;
• Kréta vagy közönséges orvosi gipsz;
• Természetes műtrágya: csirketrágya, tehén- vagy lótrágya.

Az elkészített keveréket enyhén lehűtött forrásban lévő vízzel öntjük, és két-három hétig állni hagyjuk, időnként nedvesítjük és rázzuk.

A kész komposztot óvatosan kell előkészített dobozokba vagy korlátokba helyezni, majd a micéliumot hozzá kell adni. Ezen vékony szálak segítségével megy végbe a szaporodási folyamat. A vargánya gomba micéliumát szabadon vásárolhatja meg a szaküzletekben.

Ipari módszer

A vargányagombák nagy tételeit nagy üvegházakban termesztik. Az ilyen területek jelentős költségeket és bonyolultabb technológiák alkalmazását követelik meg, de éppen ez a fajta vállalkozás hozza a legmagasabb és legstabilabb bevételt.

A hőmérsékletet 8-12 fokon kell tartani. Télen, ha szükséges, kapcsolja be a tűzhelyet vagy a radiátort.

Az üvegházban a levegő páratartalmának legalább 90 százalékot kell elérnie. Ezt a problémát nagy víztartályok felszerelésével oldják meg.
A gombák jobban szeretik a sötétséget, mint a fényt, ezért elegendő számukra a természetes nappali fény.

Táplálkozási keverék készítése

Egy olyan vállalkozás, mint például a vargányatermesztés eladásra, meglehetősen drága, ezért sok vállalkozó maga készíti el a komposztmicéliumot.

Ehhez legfeljebb 30 centiméteres lyukat kell ásnia a területen, és meg kell töltenie 10 centiméter vastag levelekkel, fűrészporral, száraz fűvel vagy fakéreggel.

A tápkeveréket a tetejére trágya humusz vagy talaj borítja, majd a vetőmag szubsztrátumot egyenletesen elszórja a teljes felületen. Ezután terítsen egy réteget (3 cm) a tápkeverékből, amelyet ugyanannyi kerti talajjal kell megszórni.

Az első adag komposztmicélium körülbelül egy hónap alatt érik. A betakarítást ezután másfél hetente betakarítják, és további bevételi forrást jelenthet.

Értékesítési piac

A vargánya gombára jellemzően állandó kereslet van. A gyártóknak azonban az a legjobb, ha azonnal több nagykereskedelmi vevőt találnak. Az éttermek, kávézók és étkezdék nagy mennyiségben vásárolják ezeket a termékeket.

A zöldségpiacokon gyorsabban elfogy a gomba, ha az árusítás helyére hirdetőállványokat szerelnek fel. Ugyanebből a célból érdemes az éttermekben, szupermarketekben kiosztani a tesztmintákat, amelyekhez mellékelni kell a termékedről nyomtatott információkat.

Környezetbarát termékeket árusító üzletekre is fogadhat. Ez a márka évről évre egyre népszerűbb.

Nézz meg egy nagyon érdekes videót:

A frissen nem értékesíthető vargányát általában szárítják vagy fagyasztják. Igaz, ehhez a speciális felszerelések vásárlását is bele kell számítania a kiadásaiba.

Hogyan tisztítsuk meg a laskagombát? | ServiceYard – otthona kényelme az Ön kezében van

A gomba nagyon egészséges és ízletes termék. Sokféle étel készül belőlük - szószok, levesek, saláták, főételek. A laskagombát tartják a legnépszerűbb ennivalónak. Erdőben gyűjtik a fatörzsekről, otthon is termesztik fűrészporon vagy napraforgómaghéjon.

Főzés előtt a gombát alaposan meg kell mosni. De szükséges-e és hogyan kell tisztítani a laskagombát főzés előtt? - Ezt a kérdést sok háziasszony teszi fel. Természetesen ahhoz, hogy a kész étel ízletes legyen, a termékeket elő kell dolgozni, és az ehetetlen részeket el kell távolítani.

Nézzünk meg mindent részletesebben ebben a cikkben.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a laskagombát?

Ha a gombák nem halmoztak fel hatalmas mennyiségű szennyeződést és törmeléket, akkor is meg kell mosni. A gomba sapka alatt hatalmas számú mikroba halmozódik fel, amelyek hátrányosan befolyásolják az emberi testet.

Ha összegyűjtötte vagy nagy mennyiséget vásárolt, akkor a következőképpen kell megtisztítania a laskagombát:

1. A gombát hideg vízzel öntjük.
2. Fél óráig ebben az állapotban hagyjuk őket.
3. Keverje össze a kezével, és távolítsa el a nagyobb törmeléket.
4. A gombát folyó víz alatt megmossuk.

A gombák feldolgozásának folyamata nemcsak vízzel való mosást, hanem az ehetetlen, romlott részek levágását is magában foglalja. A megszáradt területeket késsel levágjuk, a vágott területet száraz ruhával letöröljük.

Lépésről lépésre a laskagomba tisztítására vonatkozó utasítások

Mivel ez a fajta gomba csak fatörzseken és öreg tuskókon nő, a szennyeződés kockázata alacsony. De ennek ellenére ügyeljen rá, és megfelelően tisztítsa meg a laskagombát.

Nézzünk meg néhány egyszerű lépést a laskagomba tisztításához:

1. A feldolgozáshoz szüksége lesz egy szitára vagy szűrőedényre, egy habszivacsra és egy késre.
2. A gomba szárát és kalapját habszivaccsal áttöröljük, óvatosan eltávolítjuk az apró törmeléket, port.
3. Vágja le a szár szennyezett alját, és vágja le a sérült vagy száraz területeket.
4. Öblítse le a gombát folyó hideg víz alatt, miután szűrőbe vagy szűrőedénybe tette.
5. Papírtörlőn szárítsa meg a gombát.

Ennek az egyszerű műveleti algoritmusnak a követésével megfelelően előkészítheti a gombát a főzéshez.

1. Forrás – tegyük a gombát egy fazék hideg vízbe, és forraljuk fel, kevés sót adva a vízhez. Forralás után tartsa ebben az állapotban 15-30 percig. Ezután tegye a növényi termékeket egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel.
2. Forrás – tegye a gombát egy edénybe vízzel, és forralja fel a lehető leggyorsabban. Amint a víz felforr, azonnal kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni anélkül, hogy eltávolítaná a gombát. Lehűlés után a termékeket szövetzsákba helyezzük száradni.
3. Blansírozás - a gombát szitába helyezzük, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Ezután tegye őket néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, vagy tartsa gőz fölött. Az ilyen hőkezelés után a gombák tartósabbá válnak, és nem törnek el. Ennek a manipulációnak a végrehajtása a gombák pácolásánál jellemző.

A laskagomba előnyei és hátrányai

Ez a fajta gomba sok hasznos anyagot tartalmaz az emberi szervezet számára. Ezért nagyon gyakran eszik.

Nézzük meg ennek a terméknek a fő előnyeit:

• Nagyon alacsony kalóriatartalmúak. De ha nagy mennyiségben fogyasztják, csillapíthatják az éhséget.
• Ásványi anyagokat, például káliumot, vasat, kalciumot és jódot tartalmaznak.
• Elősegíti a zsírok lebontását.
• Vitaminokkal gazdagítva: C, D2, B, E és PP. Nekik köszönhetően a termék nagyon hasonlít a húshoz.
• Távolítsa el a radioaktív anyagokat a szervezetből.
• Csökkenti a koleszterinszintet.

Egy ilyen termék elkészítésekor mindenképpen javasolt a feldolgozása, mivel kitint tartalmaz, amelyet az ember nem tud megemészteni. A kitin eltávolításához a gombát nagyon finomra kell vágni és jól meg kell sütni.

Videó anyag

Ebben a cikkben a laskagomba tisztításának és fogyasztásra való felkészítésének összes módját ismertettük. Reméljük, hogy most már nem okoz nehézséget a gombák elkészítése, és ételei új, kellemes ízt és aromát nyertek.

Hogyan kell feldolgozni a vargányát. Hogyan kell megfelelően tisztítani a friss vargányát otthon: videó és fotó technológia erről a folyamatról

A leendő háziasszonyok általában nagymamáiktól és anyukáiktól kapnak ismereteket a vargánya hámozásáról. És az információ nem mindig pontos és megbízható. Ezért javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell megfelelően hámozni a vargányát a kulináris technológia kánonjainak megfelelően.

Ez az információ lehetővé teszi, hogy pontos képet kapjon arról, hogyan tisztítsa meg otthon a vargányát úgy, hogy a lehető legkevesebb hulladék és minél több újrahasznosítható nyersanyag kerüljön belőle. Először is emlékezni kell arra, hogy a vargánya gomba feldolgozását azonnal meg kell kezdeni az erdőben történő begyűjtés után. A friss vargánya hámozása előtt készítsen elő több tálat.

Töltse fel az egyiket meleg vízzel. A másik vargánya szeletelésére alkalmas legyen. A harmadik a hulladéké.

Hogyan tisztítsuk meg a vargánya sapkáját

A friss gomba nem áll el sokáig, ezért a begyűjtést követő 3-4 órán belül fel kell dolgozni - válogatni és befőzni, vagy gombás ételek készítésére használni.

Ha nem tudja azonnal feldolgozni a gombát, tegye át egy fedő nélküli zománcozott tálba, és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a lehető legkevesebbet kell rázni és elmozdítani, és óvatosan kell kezelni, hogy ne hagyjanak sötét foltokat és horpadásokat.

A gombák kulináris feldolgozásra való előkészítése magában foglalja a törmelék (letapadt fűszálak és rovarok) eltávolítását, valamint az elsötétült vagy sérült területek eltávolítását.

A vargánya kupak tisztítása előtt rozsdamentes acél pengéjű késsel vagy puha ruhával tisztítsa meg. A lábakon lévő vágás frissül, eltávolítva a leginkább szennyezett részt. Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, vízbe áztatják, és egy súllyal lenyomják, hogy biztosítsák a teljes elmerülést.

10-20 perc elteltével a sapkák könnyen lemoshatók a rátapadt fűről és levelekről. Ne hagyja a gombát hosszú ideig vízben, mivel aktívan felszívja, ami végső soron negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, és törékennyé teszi a kalapokat. Ezután a gombát tiszta folyó vízzel mossuk.

Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapkák alsó felületének lemosására, amely lehet szivacsos vagy lamellás, ezért a leginkább érzékeny a szennyeződésekre. Ezután a gombát szűrőedényben vagy szitában hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Kivételt képeznek a szárításra és esetenként fagyasztásra szánt gombák.

Csak megtisztítják, de vízzel nem mossák, még kevésbé áztatják.

Tekintse meg a vargánya tisztításának módját a képen, amely lépésről lépésre mutatja be az egész folyamatot.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát

A hermetikusan zárt edényekben befőzéshez szánt vargányát szín vagy termőhely szerint is válogatják: lucfenyő, fenyő, tölgy, nyír gomba. A fajták szerinti megoszlásnak megfelelően a szárat is levágjuk.

A kupak közelében megmaradt csonkról a bőrt késsel lekaparjuk. Ezenkívül a gombákat alaposan megtisztítják a rátapadt törmeléktől, tűktől, gallyaktól és földrészecskéktől, és minden férges példányt eldobnak. A kevésbé férgesekből féreglyukakat vágnak ki.

A szárításra szánt gombát végül nedves ruhával megtisztítjuk, a többit megmossuk.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát fagyasztás előtt

A mosás a legfontosabb előkészítő folyamat. A késztermékek minősége az alaposságától függ. Ezért különös figyelmet kell fordítani a mosásra, figyelembe véve ugyanakkor, hogy a hosszan tartó mosás során az aromás és oldható szilárd anyagok elvesznek. Ezért a mosási időt korlátozni kell.

A gombát 10 percig jól megmoshatja veszteség nélkül, többször cserélve a vizet. Legjobb a gombát folyó és folyamatosan változó vízben mosni, főleg nagynyomású sugárral.

A vargánya fagyasztás előtti tisztítása előtt vegye figyelembe, hogy ha a vargánya túlzottan telített vízzel, az azt jelzi, hogy túlnőtt vagy sérült. A bomlási folyamat során egészségre ártalmas anyagok keletkezhetnek, mint például a méreg neurin, amely az ehető gombák mérgezését okozhatja.

A gombát nem lehet kihúzni a földből, mert ez megzavarja a micélium szerkezetét, ami után a gomba micélium fonalai elhalnak és nem hoznak gyümölcsöt. A gombát késsel óvatosan le kell vágni.

A gomba felvágása után ellenőrizze, hogy férges-e. Emellett a gombák késsel történő levágásával csökkentjük annak lehetőségét, hogy beragadt talajjal szennyeződjenek.

Az összegyűjtött gombákat azonnal megtisztítják a talajtól, levelektől, tűlevelektől, fűtől és egyéb, rátapadt törmeléktől; távolítsa el a rovarlárvák által érintett részeket. A lábak erősen szennyezett alsó részeit levágják.

A gombát jobb, ha a kalapjával lefelé tesszük a kosárba – így jobban megőrződik.

Tekintse meg, hogyan kell megtisztítani a vargányát főzés előtt a folyamat bonyolultságát bemutató fotókkal.

A vargánya megtisztítása szárítás előtt.

A gombák feldolgozásának egyik legegyszerűbb módja a szárítás. Szárításra leginkább a vargánya (vargánya) alkalmas. A gombákat gondosan megvizsgálják, és késsel megtisztítják, hogy eltávolítsák a mohát, a leveleket, a tűleveleket és az egyéb erdei törmeléket.

A véletlenszerűen összegyűjtött ehetetlen és férges részeket kidobják, a sérült részeket kivágják, a sapkákat leválasztják a tövekről, ha a héj könnyen elválik a péptől, eltávolítják. Törölje le a gombát száraz vagy nedves ruhával. Nem mosnak.

Ezután a vastag lábakat keresztben legfeljebb 3 centiméter vastagságú körökre, a vékonyakat hosszában két-négy részre vágjuk.

Hogyan hámozzuk meg a vargányát a fagyasztáshoz

Ezután a gombáról levágjuk az összes felesleget. A nagy gombákat darabokra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja ott néhány órán át. A gombának száraznak kell lennie. Helyezze a gombát zsákokba vagy tartályokba. Fagyassza le és tárolja –18 és –23 °C közötti hőmérsékleten.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát sütés előtt

Sok háziasszony nagyon szereti a fagyasztott sült gombát: ugyanolyan ízű és aromájú, tápanyag- és vitamintulajdonságokkal rendelkezik, mint a frissen. Éppen ezért a közelmúltban, az új és továbbfejlesztett típusú hűtőszekrények és fagyasztók megjelenésével ez az elkészítési mód nagyon elterjedt.

Sütés előtt tudnia kell a vargányát sütés előtt megtisztítani: megszabadítani a földes csomóktól, fűtől, egyes fajták szárát eltávolítani, többször hideg vízben öblíteni, majd ha kész, törölközőre téve szárítani. lehetőleg a szabad levegőn..

Nézze meg a vargánya megfelelő hámozását a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja a teljes technológiát.

A vargányagomba igazi dísze a gombás kosárnak, és jogos büszkeség a válogató számára. A vargánya könnyű, aromás pépje, amely a hőkezelés során nem változtatja meg a színét, kiváló ízű, sok fehérjét és biológiailag fontos mikroelemeket tartalmaz. Annak érdekében, hogy ezek az erdei trófeák maximális tápértékkel és étvágygerjesztő megjelenéssel rendelkezzenek, tudnia kell, hogyan kell gondosan és helyesen tisztítani a vargányát. Erre a legjobb felkészülni, mielőtt „csendes vadászatra” indulunk, és az összegyűjtött vargányát közvetlenül az erdőben megtisztítjuk.

Gombatúra előtt készleteznie kell egy kést, egy kis ecsetet, és ha szárításra tervezi a gyűjtést, egy puha ruhát vagy papírtörlőt.

Egy nagy, érett vargánya azonnal magára vonja a figyelmet, és különösen kellemes a szemnek. Ha azonban egy ilyen szépség lábát teljesen felfalják a férgek, a hús meglazult, és a sapka csőszerű rétege sötétzöld színt kapott, akkor nem alkalmas a gyűjtésre. Érdemes a közelben fiatal, erős rokonokat keresni - elvégre a vargányagombák általában családban nőnek.

A vargánya gyűjtése során óvatosan ki kell csavarni őket (kivágással a szár meglehetősen nagy része az erdei aljzatban marad), és azonnal alaposan meg kell tisztítani az erdei törmeléktől - tűktől, lehullott levelektől és mohától. Különös figyelmet kell fordítani a szárra és annak tövére, mivel itt halmozódnak fel a talaj csomói, amelyekben veszélyes baktériumok fészkelnek.

A szennyezett területeket le kell kaparni vagy le kell vágni, és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e féreglyukak a száron. Ha a sűrű pépben néhány járat van, az érintett területeket azonnal ki kell vágni, hogy a gombaférgek ne folytassák lakomát, és gyűjtés közben más gombákhoz költözzenek.

Ezután a termőtesteket a mellékelt kefével megtisztítjuk. A szárításra szánt vargányát a kezdeti erdei feldolgozás után tovább kell tisztítani ruhával vagy papírtörlővel. Ennek eredményeként kiderül, hogy a vargánya feldolgozásának legmunkaigényesebb része az erdőben történik.

Hogyan kell megfelelően tisztítani ezeket a gombákat

Ha a vargányát már meghámozva hozzuk be, akkor nem marad más hátra, mint gondosan kiválogatni és egy kicsit megtisztítani, kiküszöbölve a megmaradt hibákat. Ha az elsődleges feldolgozást nem végezték el előre, akkor azt otthon kell elvégeznie, de legkésőbb 5 órával a begyűjtés után - dobja ki a férgek által elhasznált régi gombákat, távolítsa el a kis féreglyukakkal ellátott péprészeket, rázza le az erdei törmeléket. , kaparja le a talajszennyezést.

A további feldolgozás attól függ, hogy az erdőkitermelést milyen ételhez vagy készítményhez szánják. Nézzük meg, hogyan kell megfelelően tisztítani a vargánya gombát különböző főzési módokkal:

• A leveshez a termőtesteket úgy kell vágni, hogy minden, ami a serpenyőbe kerül, körülbelül azonos méretű legyen - akkor a darabok egyenletesen főnek és egyszerre érnek. Az így elkészített gombaöntetet folyó víz alatt megmossuk, és forrásban lévő vízzel serpenyőbe töltjük, amelyből varázslatos aromájú, gazdag húsleves lesz;
• A sütéshez a vargánya gombát is egyenletesen vágják, és ha tökéletesen megtisztítják, mosás nélkül, felmelegített növényi olajjal ellátott serpenyőbe küldik. Ha továbbra is kétségek merülnek fel a tisztítás minőségével kapcsolatban, az apróra vágott gombát gyorsan megmossák, hogy ne legyen ideje sok vizet felszívni. Ezután szárítsa meg papíron vagy normál törülközőn, és kezdje el sütni;
• pácoláshoz, amelyben különösen fontos az erdőtalaj legkisebb nyomainak teljes eltávolítása, a lábakat különösen óvatosan kezeljük, kaparjuk és keféljük folyó hideg víz alatt. A jól megtisztított termőtesteket szükség esetén levágjuk, megmossuk és a választott recept szerint bepácoljuk;
• A vargánya lefagyasztásához alapos kezdeti tisztítás után törölje le egy puha és enyhén nedves ruhával. A felesleges víz növeli a fagyasztott termék súlyát és térfogatát, és rontja az ízét is;
• A szárításhoz a jól megtisztított gyümölcstesteket csak letöröljük, de semmi esetre sem mossuk - a nedvesség könnyen telíti a porózus pépet, de nehezen hagyja el, így az előkészített nyersanyag megromlik és nem szárad ki. A meghámozott termőtesteket puha ruhával áttörölve körülbelül centiméter vastag rétegekre vágjuk, és megfelelő körülmények között készre szárítjuk.

A vargánya lábainak és sapkáinak szerkezete jelentősen eltér - a lábak általában sűrűbbek és keményebbek. Ezért tisztításkor a szár és a kupak részeit gyakran szétválasztják, majd külön készítik elő.

Ha a vargányát röviddel eső után gyűjtik be, és nagyon piszkosak, rövid ideig áztatják sós hideg vízben, majd megmossák. Tegye ugyanezt, ha még több féreglyuk maradt a pépben. Az áztatott, majd megmosott gombát habozás nélkül felhasználhatjuk főzéshez, savanyításhoz, sütésre kevésbé alkalmasak, fagyasztani, szárítani semmiképpen sem szabad.

A vargányát nem véletlenül tartják különösen értékes gomba alapanyagnak - többkomponensű összetételében az aromás és tápláló összetevők mellett daganatellenes és tonizáló tulajdonságú anyagok is megtalálhatók. Az egyedi biológiai komplexumok biztonsága nagymértékben függ a vargánya főzés előtti gondos, helyes és időben történő tisztításától.