Molokhovets ajándék fiatal háziasszonyoknak, olvassa el az interneten. Ajándék fiatal háziasszonyoknak, vagy a háztartási kiadások csökkentésének eszköze. A) forró levesek, húsok

A szerkesztőtől: Elena Ivanovna Molokhovets(1831-1918) - az orosz kulináris irodalom klasszikusa, a híres könyv szerzője. Ajándék fiatal háziasszonyoknak vagy költségcsökkentési eszköz háztartás "(1861), amely körülbelül 1500 (a legutóbbi kiadásban körülbelül 4500) receptet és a különféle ételek elkészítési módszereinek leírását tartalmazza.

A szerző élete során ez a könyv 29 kiadáson ment keresztül, összesen mintegy 300 000 példányban, és a 19. század egyik legolvasottabb orosz könyvévé vált. Az „Ajándék” nagy gyakorlati érdeklődésre tart számot, és közel két évszázados orosz kulináris történelem tapasztalatait tartalmazza. Ez a könyv kiváló útmutató a korunk háztartásában, tanácsai és kulináris receptjei méltósággal kiállták az idő próbáját. Természetesen okosan kell elolvasni és alkalmazni a könyvben szereplő recepteket. Két évszázad alatt sok minden megváltozott az orosz emberek életében. Nos, nálunk nem lógnak sonkák a pincékben, nem engedhetjük meg magunknak, hogy legyen személyes szakácsunk, ahogy azt sem, hogy naponta több órát álljunk a tűzhely mellett, hogy főzzünk valamit.” egyszerű» sült vagy aszpik. És nem valószínű, hogy ma valaki fehérborban sterletet főz, vagy favillával pudingot ver fél órán keresztül, miközben mixer van a konyhában. Azonban a könyv Ajándék fiatal háziasszonyoknak"Ma minden lánynak, lánynak, nőnek segít abban, hogy csodálatos háziasszony legyen: nagylelkű és vendégszerető és egyben gazdaságos, megtanítja gondoskodni családi költségvetés, helyesen válassza ki és tárolja az ételeket, terítse meg az asztalt és természetesen főzzön finoman.

A Molokhovets házaspárnak tíz gyermeke volt (kilenc fia és egy lánya), nehéz volt eltartani őket egy fizetésből. Valószínűleg az állandó pénzigény tanította Elena Ivanovnát példamutató háztartási gazdaságra. Természetesen több ezer receptet nem tudunk majd elhelyezni az oldalon. Csak azokat az alapvető tanácsokat mutatjuk be az olvasónak, amelyeket Jelena Ivanovna adott a könyv előszavában a háztartásról és a konyharendezésről. Maga a több ezer receptet tartalmazó „Ajándék fiatal háziasszonyoknak vagy háztartási kiadások csökkentésére” című könyv honlapunkon olvasható (és letölthető) (1866-os reprint kiadás itt).

***

A konyha is egy önálló tudomány, amelyet útmutatás nélkül, és ha nem is lehet kizárólagosan szánni rá, nem évek, hanem több tucat éves tapasztalat birtokában sajátítjuk el, és ez a tíz év tapasztalatlanság néha nagyon költséges, pláne fiatal házastársak esetében gyakran hallani az idők hatására az állapotzavart, és ennek következtében a különböző nemtetszéseket családi élet Leginkább annak tudható be, hogy a ház úrnője tapasztalatlan volt, és nem akart belekötni, és maga gondoskodni a takarításról. Közvetlen célom és legőszintébb vágyam ezeknek a rossz következményeknek a megelőzése vagy legalább egy lépés megtétele, és ha a könyvem eléri a kívánt célom legalább felét, és honfitársaim javára válik, akkor teljesen boldog leszek, és ez lesz a legjobb jutalom a munkáimért. Ezt a könyvet én állítottam össze kizárólag fiatal háziasszonyoknak, annak érdekében, hogy saját tapasztalat nélkül és rövid időn belül lehetőséget kapjanak arra, hogy általánosságban megértsék a gazdálkodást, és ezáltal ösztönözzék őket a gazdálkodás megkezdésére.

Ez a könyv három alapra készült:

Magukat a háziasszonyokat bevezetni a konyhába és általában a háztartásvezetésbe

Ehhez összegyűjtöttem a háztartásban szükséges különféle kellékek leírását, mint pl.: keksz, zsemlemorzsa, lekvár készítés, házi italok, különféle zöldség-gyümölcs kellékek, hús sózása, összesen 1500 sz.

A háztartási kiadások csökkentése és a háziasszonyok segítése abban, hogy maguk gondoskodjanak a kamrából

Ennek érdekében az általam elhelyezett összes edényhez igyekeztem a lehető legpontosabban hozzárendelni az összes alkotórész egy bizonyos hányadát, 6 fős arányt, és minden étel leírásához hozzárendeltem egy elosztási nyilvántartást, mert , nem lévén a szemem előtt regiszter mindenről, ami a kompozíciós ételben szerepel, nem csak a háziasszony, de még a szakácsnő sem tud hirtelen mindenre emlékezni, aki kizárólag ezzel van elfoglalva; ebből az következik, hogy egész délelőtt egészen ebédig többször is kamrába kell menni, először egy, majd más miatt, ami nemcsak hamar unalmassá válik, de minden háziasszony számára rendkívül nehéz, sőt lehetetlen. társasági élet.

Hogy könnyebben kitalálják a napi ebédet

Ehhez egész évre felvettem az egyszerű házi ebédek regiszterét, 52 nagyböjti ebéd közül választhatunk halas vagy halmentes ételeket a többi nagyböjti napra; ezek a vacsorák 3-4 vagy 5 fogásból vannak kiosztva, de tetszés szerint variálhatóak, változtathatók, négy-öt hozzárendelt fogásból csak három választható. ( Az alábbiakban példaként a júniusi 12. számú ebéd látható, az ételek elrendezésének nyolc részletes variációjával - kb. szerk.). A nyilvántartás összeállításakor ragaszkodtam azokhoz a kellékekhez, amelyekhez abban a hónapban könnyebb volt hozzájutni, így olcsóbb is. Az étkezés aránya 6 főre van hozzárendelve, azaz olyan, hogy egy három, esetenként négy fogásból álló vacsorán egy 6 fős család is teljesen elégedett legyen, természetesen hétköznapi étvággyal, tehát ez az arány, négy fővel. vagy öt étel 8 személynek elég lehet. Ez az arány tetszés szerint csökkenthető vagy növelhető: például 3 fős ebéd elkészítésekor az előírt aránynak csak a felét vegyük be; 2 főre - ⅓, 1 főre - az összmennyiség 1/6-a, 9 vagy 12 fő esetén másfélszeresére növelik az arányt, stb. Bekerült a reggelihez és uzsonnához használt élelmiszerek nyilvántartása, valamint a reggeli gyerekeknek is kiosztották a reggelit és az ebédet a minisztereknek. Létrejött egy rész a nagyböjti asztalhoz, valamint egy a vegetáriánusok számára.

Hogy segítsünk a háziasszonynak, ha őt és családját az a veszély fenyegeti, hogy vacsora nélkül maradnak – ez a veszély most oly gyakran ér mindannyiunkat, a vendéglátó ivók számának növekedése alkalmából azt tanácsolom minden háziasszonynak, hogy készletezzen legalább két bádog serpenyő, amiben felmelegítheted a tegnapi ételt alkohollal és magad sütheted a szobában steaket, rántottát stb.. Ilyen végzetes napokra a vacsorák listájának végére több olyan ételt rendeltem, egy tapasztalatlan szobalány vagy dajka felkészülhet arra az esetre, ha a szakács reggel nem tud eleget tenni kötelességének. Ezeket az ételeket választottam a legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthetőnek.

Kérjük azokat a háziasszonyokat, akik be kívánják tartani az e könyvben előírt rendelkezéseket, hogy a kamrájukban legyenek:

Ezüst evőkanál.
Réz vagy vas gránát, azaz ¼ vödör, és ha lehetséges, ½ gránát, és ¼ gránát, amelyek megkönnyítik a tej, zsemlék liszt stb.
Egy közönséges pohár közepes méretű, i.e. majdnem 2¼ hüvelyk magas. Ilyen szemüveg van benne nagy üveg pezsgőből, azaz ¼ garnzban 3, 1 damasztban 6, 1 garnzban tehát 12 pohár legyen. Ebben a pohárban pontosan ½ font víznek kell lennie.

Egyes ételekben a tejfölt a következőképpen írják fel: ½-2 pohár, ami ½-2 pohár tejfölt jelent; aki nem szereti a sok tejfölt, vagy például télen, amikor nehéz hozzájutni, tehet pl. a 33-as sóska káposztalevesbe csak ½ csészét, és ugyanabba a káposztába. levesbe tehetünk 1, 1½ és akár 2 csésze tejfölt is, kívánságtól függően és lehetőség szerint. A vaj kiadagolásához a legkényelmesebb a következőképpen elkészíteni: vegyünk 5-10 kiló Chukhon vagy orosz vajat (ha az utóbbi hideg helyen van), akasszuk fel mindegyik kilót külön, majd osszuk két egyenlő részre, tekerjük. félkilós golyókká. Az élelmiszerek kiosztásánál számolja meg, hogy mennyi vajat fog felhasználni az ételhez, majd adjon ki egy golyót, 1½ vagy 2 stb.

Zselékhez, krémekhez, mályvacukrokhoz, habokhoz stb. Azt tanácsolom, hogy vásároljon zselatin nevű borjúragasztót; fontra is árulják, és a legvékonyabb hosszúkás lemezekből áll, amelyek mindegyike körülbelül egy orsónak felel meg, tehát ha 3 orsót kell kiadni, akkor 3-4 tányért. Ez a ragasztó fehér és málna színben kapható, így a málna zselatinból készült zselé kiváló színt kap. A zselatin sokkal olcsóbb, mint a halragasztó, mégpedig körülbelül 1 dörzsölje. 50 ezer font, így ennek köszönhetően az egészséges, rendkívül ízletes és még mindig drága zselé egy olcsó ebéd része lehet. Annak érdekében, hogy az általam előírt arány 6 főre elegendő legyen, megkérek minden háziasszonyt, hogy válasszon ki három-négy ételt tesztelésre, és rendelje meg a saját helyén történő főzést. Ha egy kisebb ebédet vagy estét szeretne készíteni, a könyv segítségével előre kiszámolhatja, hogy a környék árait figyelembe véve körülbelül mennyibe kerül.

Az ebédmenü összeállításakor általában be kell tartania a következő szabályokat:

——————————————

1) Hogy minden ebéd egyformán kielégítő legyen, és e cél elérése érdekében úgy kell elosztani őket, hogy egyes ételek laktatóbbak, mások könnyebbek legyenek.

2) Ne ismételje meg ugyanazt a terméket ebéd közben.

3) Változatossá tegye még az ételek színét is: például ha leves fehér, akkor második fogásként nem lehet fehér szósszal csirkét vagy halat tálalni, hanem valamit sötét szósszal.

4) Ügyeljen arra is, hogy ne kerüljön sor két savanyú, vagy két édes, vagy két hideg vagy két húsétel felszolgálására.

——————————————

Mivel a fiatal háziasszonyokat igyekeztem általánosságban megismertetni az egész város gazdaságával, még néhány szót fűzök az apróságokhoz, amelyek azonban összességében összeadódnak, nevezetesen:

Amikor a madarak tollait leszedi, tegye őket egy helyre; hosszú téli estéken rendelje el a válogatást; alkalmasak ministránsoknak vagy szegényeknek párnának; A libákról és kacsákról külön gyűjtsük össze a tollakat és a pehelyt.
Borjú, birka stb. bőrét pálcikákra feszítve azonnal megszárítjuk és cserzésre adjuk.
Amikor a szarvasmarhát leölik, vérüket a gyümölcsfák alá öntik.
Ha a vacsorát a tűzhelyen főzik, és három-négy órán keresztül melegítik, akkor rendelje meg, hogy két-három nagy szamovárra kitépjék belőle a szenet.
Borjúgyomor, jól megmosott és sózva, száraz; 1332 sz. holland és svájci sajtokhoz használják.
Minden konyhában nem árt, ha mindig van egy-két malac, amit etetni lehet sárral, maradék gyökerekkel, kenyérrel stb., de csak vigyázz, nehogy húsdarabkákat, zsigereket kapjanak a vadból. .
Készítsen szappant a ruhák mosásához, ha nem több hónapig, de legalább néhány hétig, hogy megszáradjon; 1 pud ruhaneműért adjon ki 1¼ fontot.
Általánosságban elmondható, hogy minden háziasszonynak szigorúan gondoskodnia kell arról, hogy a ház tiszta, rendben legyen, és semmi se vesszen kárba, hanem jól használják.

Megjegyzés és általános nézet a ház terveiről és elrendezéséről

Szeretném a fiatal háziasszonyokat a jó családanya kötelességeinek teljesítésére ösztönözni, mind erkölcsileg, mind gazdaságilag, szükségesnek tartom, hogy baráti tanácsot adjak nekik, nevezetesen: kérdezzék meg férjüket, ha azt akarják, hogy feleségük szigorúan teljesítse az anyai kötelességeket. a családról és szívesen gondoskodnak a házimunkáról, egészségük megzavarása nélkül, akkor a maguk részéről gondoskodjanak minden szempontból kényelmes lakások biztosításáról, ami nálunk nagyon ritka; Ezért remélem, hogy az általam csatolt, közepes méretű házakra vonatkozó tervek valamennyire hasznosak lehetnek azok számára, akik újbóli építkezést vagy házuk átépítését tervezik.

Minden ház építésekor feltétlenül szem előtt kell tartania a következőket:

Erkölcsileg:

——————————————

1) Legyen egy imahelyiség, ahol naponta egyszer az egész család, valamint a szolgák összegyűlhettek imádkozni. Sok jámbor családban, Oroszországban és külföldön egyaránt elfogadott ez a szokás, és úgy látom, hogy ez nemcsak jó, hanem szükséges is, különösen korunkban, és még inkább korunkban, ahol a hívők egyesült erői vannak. szükséges, hogy támogassa az Istenbe, az Ő Egyszülött Fiába, Jézus Krisztusba vetett hitet és a túlvilágba vetett hitet. Ahhoz, hogy Isten imádatát lélekben és igazságban megalapíthassuk, szükséges, hogy minden családfő napi buzgó és egyhangú imával és jó példa Megpróbálta meghonosítani és gyökeret ereszteni családjában, mind a családjában, mind a szolgáiban az Isten iránti határtalan szeretetet, valamint az Ő pártatlan igazságosságába és az emberi faj iránti irgalmába vetett hitet.

——————————————

2) Legyen egy nagy étkező, ahol az egész család összegyűlne dolgozni és olvasni, ahol a gyerekek szabadon futhatnának és játszhatnának a szüleik előtt. Ebből az ebédlőből nyíljon egy ajtó egy fedett, nyáron virágokkal díszített erkélyre, amin egy lépcső vezet a kertbe.

——————————————

3) Úgy, hogy a gyerekszobák közelebb legyenek a hálószobához.

——————————————

4) Azt tapasztalom, hogy a szolgák részben erkölcsileg javulnak, nagyobb lesz a tisztaság és a rend a konyhában, ha az egy emeleten van a többi nappalival, és csak kis hideg, vagy még jobb meleg választja el tőlük. előcsarnokok.

Gazdaságosan:

——————————————

1) Hogy a konyha közel legyen.

——————————————

2) Hogy a lányszobából vagy büféből legyen átjárás közvetlenül a kamrába, ahol a gabonaféléket, lisztet, tojást stb. kell tárolni.A falak körül széles, tiszta polcok legyenek. Annak érdekében, hogy a háziasszony ne vesztegesse az idejét az ellátás kiadásával, szükséges, hogy a kamrában minden dolog a helyén legyen, liszt vászonnal borított edényekben és feliratos fedél; A legkényelmesebb a gabonaféléket, tésztákat, mazsolát, paprikát stb. egy széles és alacsony egyszerű szekrényben tartani, különböző méretű fiókokkal; Minden dobozra tegyen egy feliratot, hogy mi van benne.

——————————————

3) Ebből a kamrából készíts egy nyílást és egy lépcsőt közvetlenül az alagsorba, amelynek nem lenne más ajtaja. Ezt az alagsort, mely a két felső helyiség terét is elfoglalhatja, gondosan meg kell készíteni, szárazra kell készíteni, és az egész falat és padlót téglával kell kibélelni; Hideg időben borokat, befőtteket, gyümölcsöket, gyökereket, tejet, vajat és húst kell tárolnia. Ez rendkívül kényelmes a háziasszony számára, mert egy meleg szobalányban vagy büfében az asztalnál ülve, rossz egészségi állapot miatt, hideg időben nem lép be a kamrába, intézheti az ellátás kiadását; semmi felesleges nem visz el mellette; Sőt, amikor a tejet fejik, ugyanabba a helyiségbe kell vinniük, és ott kell kiönteni az asztalra; a háziasszony időnként megadhatja magának azt az örömet, hogy maga lefölözi a tejszínt vagy a tejfölt, elrendeli a vaj kavarását stb.

A ház alatt rendezzen be egy külön zöldséges pincét a savanyú káposzta számára, nagy mennyiség burgonyát és fűszernövényeket, akár ágyást is készíthetsz, ahová ősszel visszaültetheted karfiol stb. Készíthetsz pincét a tűzifának, zabnak és héjnak, azaz hajdina héjának, ami annyira jó kályhafűtéshez, mert a héj meleget ad és szolgál. a legjobb orvosság vízelvezető kőházak.

Ami a kényelmet illeti:

Hogy minden lakás, legyen bármilyen kicsi is, miniatűrben tartalmazza egy hatalmas és gazdag szoba minden kényelmét, így a család minden tagjának külön, csendes sarka van. Ehhez a terv elkészítésekor mentálisan ki kell jelölnie a fő bútorok helyét, például:

——————————————

1) Úgy, hogy az előszobában vagy a nappaliban legyen egy jó üres válaszfal a kanapé számára.

——————————————

2) Egy hely a zongora számára, távol az ablakoktól és a kályháktól.

——————————————

3) Annak érdekében, hogy a hálószobát és a gyerekszobát megóvjuk a huzatszéltől, jó válaszfalakra van szükség az ágyakhoz, az ablakoktól és a kályháktól is távol; egyszóval, hogy minden lehetséges kényelem és kényelem meglegyen, ami védi a család békéjét és egészségét egyaránt; ne kíméljen erre több száz ezüst rubelt; Miután megvédte a családot a megfázástól, ez a túlzott költség rövid időn belül megtérül.

Ez a könyv egy új könyvsorozatot nyit: „Főzés. Klasszikus kiadványok”, amelyekben jól ismert és kevéssé ismert, de korukban jelentős szerzők és könyvek szerepelnek majd, akik a maguk idejében igyekeztek általánosítani az oroszországi és azon túli kulináris történelem tapasztalatait. Elena Molokhovets a következőképpen írt a könyv megalkotásának motivációjáról: „A konyha önálló művészet, amelyet útmutatás nélkül nem az évek során, hanem több évtizedes tapasztalatlanság során sajátítanak el, néha nagyon költségesek, különösen a fiatal házastársak számára... Ezt a könyvet kizárólag fiatal háziasszonyok számára állítottam össze, hogy saját tapasztalataik nélkül, rövid időn belül lehetőséget adjak a háztartás általános megértésére, és ezzel ösztönözve őket a háztartásra. A könyv adaptációja és bemutatása modern nyelven és kifejezésekkel történik, miközben a szókincs egyes vonásait megőrizték a múlt idők ízére.

Weboldalunkon ingyenesen és regisztráció nélkül letöltheti Elena Ivanovna Molokhovets „Ajándék fiatal háziasszonyoknak” című könyvet fb2, rtf, epub, pdf, txt formátumban, elolvashatja a könyvet online, vagy megvásárolhatja a könyvet az online áruházban.

Szentpétervár. Nyomda N.N. Klobukova, Pryazhka, 3. szám, 1901, huszonkettedik kiadás, javítva és bővítve. 180. ezer. Reprint sokszorosítás. MMP "Polikom" 1991. Pp. 1-1056

Könyv- és kulináris elmélkedések 3 részben
1. rész

1991-ben az MMP "Polikom" kiadó hihetetlenül megörvendeztette a haute cuisine esztétáit azzal, hogy megjelentette Elena Molokhovets "Ajándék fiatal háziasszonyoknak, avagy eszköz a háztartási költségek csökkentésére" című könyvének újranyomtatott kiadását.

A jelenlegi könyvesboltok, ahol számos „Molohovets” szakácskönyv található, már nem hoznak ekkora örömet – igazodva modern nyelv, leadott kilók és orsók – elvesztették a mély ókor varázsát, és semmiképpen sem tűnnek ki az ilyen könyvek általános tömegéből. Az igazság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy egy kivételt találtam a keresésem során: idén a Vremya kiadó is kiadott egy teljes értékű „The Gift” kötetet, de sem a kiadó honlapján, sem az online áruházban nem sikerült. benézni a borító alá, hogy megtudja – újranyomtatni vagy sem? Ezért visszatérek az MMP „Polykom” kiadásához.

Így örültek a kulináris esztéták, a kíváncsiak örömmel dörzsölték a kezüket: most saját szemükkel olvassák el Molokhovets híres tanácsát: „Ha váratlanul vendégek jönnek hozzád, küldd a lányt a pincébe, hadd hozzon hideg borjúhúst és epret. tejszínnel. Egészen rendes lesz." Ami a fiatal háziasszonyokat illeti...

Nem valószínű, hogy 1991-ben, 70 évnyi feledés után újjáéledt, Molokhovets „ajándékának” volt jelentősége a főzés művészetében. A kilencvenegyedik évben a fiatal háziasszonyok fejszéből kásafőzést és ömlesztett sajtból levest főztek a „Barátság” terén. Azonban már akkor is voltak olyan varázslók, akik a „Sterlet, hihetetlenül ízletes, fehér asztali borral” recept alapján egyszerű pollockból fényűző ételt tudtak készíteni. Elena Ivanovna nekik adott magyarázatot: „ilyen módon olyan halakat készítenek elő, amelyeknek kevés csontja van, mint például a tokhal, a beluga, a süllő, a fehérhal, a pisztráng”. Miért ne folytatná a pollockot?

Az „Ajándék fiatal háziasszonyoknak” először 1861-ben jelent meg, több mint fél évszázadon át rendszeresen újra kiadták, és legalább 28 (1914-es) kiadáson ment keresztül, új receptekkel és új részekkel. Így például a XXXVIII. szakaszban „Kúszó hibák és pontatlanságok kijavítása, kiegészítések és kiegészítések” Molokhovets arra kéri a háziasszonyokat, hogy „javítsák ki ezeket a hibákat, amelyeket feljegyeztem... a könyvében, és jelöljék meg az új ételeket a könyv végén. vonatkozó szakaszok.” A huszonkettedik kiadás utánnyomása (lásd a fotót) ezeroldalas, súlyos „tégla”, és több mint négyezer receptet tartalmaz.

De talán a legszembetűnőbb bizonyítéka ennek a könyvnek a forradalom előtti háztartásokban való népszerűségének az utánzások és hamisítások hulláma volt, amely Molokhovets műveinek minden újrakiadását kísérte - " Új ajándék fiatal háziasszonyoknak”, „Teljes ajándék fiatal háziasszonyoknak”, „Igazi ajándék fiatal háziasszonyoknak” a homályos Morokhovotsy és Malokhovosky. De tudjuk, hogy hamis érme csak akkor van forgalomban, ha az eredetit arany fedezi.

Molokhovets valóban értékes ajándékkal ajándékozta meg a háziasszonyokat. Bár a kulináris receptek gyűjteménye nem az ő találmánya, és az „Ajándék” messze nem az első és nem is az utolsó szakácskönyv Oroszországban, Molokhovets volt az, aki először (!) „minden ételben szerepel, előírtak, ha lehetséges, az összes alkotórészük pontosan meghatározott aránya, aránya 6 főre...” Nemcsak hús, vaj, liszt stb., hanem még víz és tej is. Ez a nálunk eddig kevéssé elfogadott intézkedés furcsának, sőt nevetségesnek és kivitelezhetetlennek fog tűnni, főleg az egyszerű osztály, i.e. szolgáinknak, főzés szempontjából. Mindeközben erre az intézkedésre a könyvben előírt rendelkezések pontos részének kiadásakor van szükség. Vegyük például a húslevest.”

Írd le. „A 6-8 főre való elkészítéshez válasszunk egy serpenyőt, amelyben folyamatosan főzik a levest, öntsünk bele 6 teli mély tányér vizet, tegyünk 2-4 kiló marhahúst, mérjük meg a víz magasságát. tisztítsa meg, simára gyalult polcot, tegyen egy táblát a polcra, majd adjon hozzá vizet, forralja fel a levest lassú tűzön, majd sóval, gyökerekkel és fűszerekkel, legalább 3 órán keresztül; Forraljuk fel, hogy az ünnep előtt annyi legyen belőle, amennyi a rúdon elő van írva. Az így elkészített húsleves olyan erős lesz, amennyire ennyi húsból készül.

Közben ez sokszor másképp történik, mégpedig: marhahúst adagonként vesznek, mérték nélkül felöntenek vízzel, fedővel lefedik a húslevest, elég nagy lángon hagyják felforrni, ebéd előtt nem sokkal kiderül, hogy a húsleves elfőtt - hogy kevés van belőle, akkor adj hozzá vizet, egy szem, ami gyakran megtéveszti, főleg a közembert. A húslevest egy levesestálba öntve kiderül, hogy nem 6 vagy 8 tál húsleves van, hanem 12 vagy még több... A húsleves persze nem ízletes, gyenge, ha gabonapehelyes a leves, akkor ezek a gabonafélék alig lesznek észrevehetők. Ennek következtében, ha a háziasszony e könyv szerint gondoskodik is az ételről, könnyen előfordulhat, hogy nem lesz ízletes az étel; ennek valódi okának ismerete nélkül a könyvet kellene hibáztatni, bár ez teljesen igazságtalan...”

Az „Ajándék fiatal háziasszonyoknak” olvasása közben (egyes szakácskönyveket nem kevésbé érdekes olvasni, mint főzni belőlük), azon kaptam magam, hogy a forradalom előtti Oroszország fő szakácskönyvét hasonlítom össze a szocialista korszak fő szakácskönyvével. Mégis, bármennyire is énekli a „miénk vagyunk, mi új világépítsünk”, bármennyire is átszervezi a Munkásfelügyelőséget, még mindig vannak olyan területek, amelyeken nem érnek forradalmi változások, és ezek egyike a főzés művészete.

A két könyv összehasonlítása szórakoztató. Ha hiszi a „Könyv a finom és egészséges étel", majd "a szocializmus megszabadította népünket a kapitalizmus farkastörvényeitől, az éhségtől, a szegénységtől, a krónikus alultápláltságtól, attól, hogy szükségleteiket és ízlésüket a legprimitívebb termékekhez kell igazítaniuk." (A bőséghez! cikk, 1953-as kiadás) És ha a Molokhovets receptjére koncentrálunk, és a felhasznált termékek elképesztő sokféleségét, akkor a probléma nem a primitív választékban volt, hanem a költségekben. fogyasztói kosár" "Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban az árak olyan változatosak és nagyon változnak, és ami a legfontosabb, olyan gyorsan emelkednek mindenre, hogy nehéz még hozzávetőleges árat is meghatározni."

A vacsorajegyzékeket szorgalmasan készítő, egyszerű gondolkodású molohovetiek nem feledkeztek meg a cselédjegyzék összeállításáról sem, amely éles disszonanciában volt a mindennapi úri vacsorák menüjével. E rész nélkül a bolsevikoknak nem kellett volna újra feltalálniuk a kereket „Könyv az ízletes és egészséges ételekről” néven. De ahogy mondják, egy dalból nem lehet szavakat kitörölni. Miért van az, hogy a minisztereket hús nélküli gabonalevessel kínálják ebédre? Tehát mi van, ha a „második fogás” burgonya zabkása és marhasült. Hol van a húsdarab a levesben? Így történnek a forradalmak.

Ami az 1991-es modell fiatal háziasszonyait illeti, nekik megismétlem, hogy az „Ízletes és egészséges ételek könyve” és az „Ajándék fiatal háziasszonyoknak” valami hasonlónak tűnt a „A hercegnő és a disznópásztor” című mese varázsedényéhez. .” Emlékezik? Aki ennek a fazék füstje fölé tartja a kezét, az megtudja, milyen ételek készülnek ma a városban. Tudja meg, ő is megtudja... De csak 1991-re, mindkét könyvben leírt termékpalettát szinte lehetetlen volt megtalálni a boltokban.

De ne beszéljünk szomorú dolgokról, inkább játsszunk.

Hasonlítsa össze és próbálja meghatározni, hogy az alábbi menük közül melyiket kínálta Molokhovets ebédre a befejezetlen burzsoáziának, és melyik „Ízletes és egészséges ételek könyvét” a kommunizmus építőjének.

1. Vegyes hús okroshka. Zsemlemorzsában sült hal. Sült padlizsán. Vaníliás keksz puding. 2. Hús okroshka. Marhahús sózott gombamártással. Árpa zabkása tejföllel.

Elena Molokhovets tippje: „Ebédmenü összeállításakor általában be kell tartania a következő szabályokat: 1) Annak érdekében, hogy minden ebéd egyformán kielégítő legyen, és e cél elérése érdekében el kell osztani, hogy egyes ételek laktatóbbak legyenek, míg mások könnyebbek. 2) Ne ismételje meg ugyanazt a terméket ebéd közben. 3) Változtassuk meg az ételek színét is, például: ha fehér a leves, akkor második fogásként nem lehet csirkét vagy halat fehér szósszal tálalni, hanem sötét szósszal. 4) Ügyeljen arra is, hogy ne kerüljön sor egymás után két savanyú vagy két édes, vagy két hideg vagy két húsétel felszolgálására.”

Találd ki! A nyertes majonézreceptet kap az orosz konyhairodalom klasszikusától - a vendégszerető Molokhovetstől!

Publikációk a Hagyományok rovatban

Megjegyzés a háziasszonyoknak

Ősidők óta gyűjtötték a recepteket: az ókori görögök és a középkori királyok és pápák udvari szakácsai is ezt csinálták. A modern időkben a főzés megszűnt háztartási kérdésnek lenni, és művészetté – főzéssé – vált. Azokról a szakácskönyvekről, amelyek leegyszerűsítették a hazai szakemberek és az ételkedvelők életét - a "Culture.RF" portál anyagában.

Vlagyimir Makovszkij. Megint veszekednek (Főzni és főzni). 1912. Vologdai Regionális Művészeti Galéria

Egy férfi véleménye a női munkáról: receptek a Domostroyban

A kulináris receptek első proto-gyűjteménye Oroszországban a Domostroy - kódex volt családi szabályokés jó takarítás. Rettegett Iván lelki mentora és munkatársa, Szilveszter főpap hozta létre a 16. század közepén. Nehéz ezeket a szövegeket a mai értelemben vett recepteknek nevezni: a szerző többnyire arra adott útmutatást, hogyan lehet a legjobban „mind az ételt és az italt is megőrizni”.

Sylvester szerint a készletezés a jövőbeni használatra a férfi dolga, a helyes elosztása a női dolga, a helyes tárolás pedig az ételtartók kulcsait őrző házvezetőnő feladata.

"Domostroy". borító

"Domostroy" modern fordításban

Konstantin Makovsky Boyar esküvője a 17. században, 1883

A mester családja gazdag étrendet élt: a könyv példákat ad húsételekre (bárány belsőségből készült főzet; tojással és hagymával fűszerezett báránymáj; zabpehellyel és tepertővel töltött marhavese; pacal- és tehénajkak zseléje), valamint a halra (füstölt) halászlé), hal, fekete kaviár, szárított hal) és lisztből készült termékek (gombás pite és palacsinta, mákos, káposzta), édességek (dió kandírozása). A Domostroyban található italok között áfonyavizek, almakvasz, mézes forrázatok, cseresznye és körte melaszban, málnás gyümölcsitalok találhatók.

Szolgák és koldusok családjai számára Sylvester szerény és sovány ételeket ajánlott: „...a káposztát vagy a káposztát apróra vágjuk vagy összemorzsoljuk, és jól megmossuk, és felforraljuk, és erősebben pároljuk, böjti napokon tegyünk húsba, vagy sonkába, vagy sonkás szalonnába, adjunk hozzá tejfölt, és még pároljuk is. , és böjt közben öntsön levet vagy más főzési módot adjon hozzá, és ismét párologtassa; Az is jó, ha gabonát adunk hozzá, és sóval vagy savanyú káposztalevessel megemésztjük...”(51. fejezet).

A határok kitágítása: Szergej Drukovcev „Szakácsjegyzetek”.

Vaszilij Asztahov.A pincében

"Rövid konyhai megjegyzések." Borító

Az Orosz Birodalomban a professzionális főzési szemlélet a 18. század végén kezdett formát ölteni: megjelentek az otthonon kívül étkeztető létesítmények - szakácsházak, kocsmák, éttermek. A nyugat-európai országokkal való ismerkedés új étkezési szokásokat, ételeket (elsősorban olasz és francia) vezetett be a társadalom felsőbb rétegeinek életébe, melyek rendszerezést igényeltek. A pedagógusok felvették ezt az ügyet.

1779-ben Szergej Drukovcev kiadta a „Rövid szakácsjegyzeteket”, ezzel ő lett a modern értelemben vett kulináris receptek első könyvének szerzője. A nemességből származott, ezért ismerte a különféle külföldi konyhákat. A receptgyűjtés mellett Drukovcev részt vett a Szabad Gazdasági Társaság munkájában, részt vett a „Gazdasági utasítások nemeseknek, parasztoknak, szakácsoknak és szakácsoknak” kiadásában, orosz népmeséket gyűjtött.

Drukovcev leírta a szakácsház szükséges szerkezetét a jobb főzés érdekében. Három részben vázolta fel a „Levesekről”, „A szószokról” és „A halételekről” a kulináris elméletet: 22 levesreceptet (marhahúsból, csirkehúsból, rákból, csalánból, sóskából, sőt cseresznyéből), 41 halfőzési módot ( lazac, keszeg, keszeg, csuka, tokhal), 121 szósz receptje. Mártás alatt a szerző nem a köret folyékony fűszerezését értette, hanem a főételt: csirke-, pulyka-, galamb-, marha-, sertés-, vad- és egyéb húsokból készült szószokat.

Kulináris mester: Vaszilij Levsin

Vaszilij Levsin

„Főzési, minion, jelöltségi és lepárlási szótár”, 1795

A fordító, találós kérdések és mesegyűjtő, Vaszilij Levsin közgazdász névtelenül kiadta „A szakács, csatlós, jelölt és lepárló szótára” (1795) és „Az orosz konyhaművészet” (1816) című műveit. Az első könyvben különböző konyhák receptjeit gyűjtötte össze – „Berlini, osztrák, szász, cseh szakácsok”.

A második mű lett az első szakácskönyv a nemzeti konyháról. Levsin két részre osztotta: „A húsevők asztala” és „A böjt asztala”. Minden szakaszt „tálalások” - modern ételek formájában mutatott be. Az első adag hideg ételeket tartalmazott - főtt sertéssonka, sertészselé tejföllel és tormával, szarvashús szilvával és egyéb lehetőségek. A második a meleg ételek: káposztaleves marha csülökkel, tészta csirkével, füles, darált oltós, sertésgyomor. A harmadik - infúziók (hagyma, áfonya), selyanka (tojással töltött paradicsom-bél, javított sütőtök) és sült (sült tehéntőgy, bárány „gondolatok”). A negyedik a sütemény (palacsinta pite, mályvacukros édes, sajtos palacsinta, szochni), zabkása és egyéb dolgok (búzadara kása, kukacos hajdina, tejfölben sült gomba). A nagyböjti menü ugyanolyan változatos volt. A kiadvány egyetlen hátránya, hogy a szerző nem jelölte meg az összetevők arányát.

Mindig kéznél van: Ekaterina Avdeeva

A 19. század elején divattá vált a kulináris receptek gyűjtése - rendszeresen megjelentek új gyűjtemények, amelyeket vagy lelkes fejedelmek (Vlagyimir Odojevszkij), vagy kocsmárosok (Gerasim Stepanov) állítottak össze. A kulináris betétek megjelentek a folyóiratokban. Igaz, férfiak írták őket. És az első női válogatás Tanács a konyhában Ekaterina Avdeeva „Egy tapasztalt orosz háziasszony kézikönyve” volt 1842-ben. Cook Avdeeva Nikolai és Xenophon Polev, egy tehetséges író nővéreként ismert.

“Egy tapasztalt orosz háziasszony kézzel készített könyve”

A „kézikönyv” három részből állt, és nem „a legmagasabb rangúaknak”, hanem „átlagosan gazdag emberek mindennapjainak” szólt. A szerző élete során a könyvet több mint nyolc alkalommal adták ki újra.

Az „első osztályba” Avdeeva felvette az „orosz asztalt” - nemzeti konyhát levesekkel (lusta káposztaleves, szibériai gombóc), hideg, sült ételekkel, zabkásakkal, cipókkal, palacsintákkal, édes pitékkel. A másodikban - " közös asztal» - külföldi konyha receptjei: levesek (sörleves, bajor tészta, francia leves, teknősleves-utánzat), szószok, pástétomok, sült ételek (tört marhahús, steak), sütemények és fagylalt. Harmadik - halételek, szószok. Avdeeva a negyedik részt a „nagyböjti asztalnak”, az ötödik részt pedig a „különféle ételeknek” szentelte (kis orosz borscs, varázslók, fánkok, pudingok).

1846-ban megjelent a kiadvány mini-változata - „Zsebszakácskönyv”.

Kulináris bestseller: Elena Molokhovets „Ajándék fiatal háziasszonyoknak”.

Elena Molokhovets meghódította a kulináris Olimposz csúcsait. „Ajándék fiatal háziasszonyoknak, avagy a háztartási kiadások csökkentésének eszköze” című könyve (1861) a szerző élete során 29 alkalommal jelent meg, 300 ezer példányban. A kiadvány nagyon népszerű volt, és tucatnyi hamis analógja volt. Az árva, a Szmolnij Nemesleányok Intézetében végzett Molokhovets Franz Molokhovets építész felesége és tíz gyermek édesanyja volt. „A konyha a maga módján művészet” – írta. És megkomponáltam a művemet „kizárólag fiatal háziasszonyoknak, hogy saját tapasztalat nélkül és rövid időn belül lehetőséget kapjanak arra, hogy általánosságban megértsék a gazdálkodást, és ezáltal ösztönözzék őket a gazdálkodásra”.

A könyv szokatlan volt a maga korában – részletes mérték- és súlytáblázatokat, piaci árakat és tanácsokat tartalmazott az összetevők kiválasztásához. Az első kiadás 1500 receptet gyűjtött össze az orosz és a világ konyháiról, a legújabb kiadásban több mint 4000. Ezeket az író folyamatosan az új trendekhez igazította. Molokhovets először vette fel munkájába a „Házi ebéd egész évre szóló nyilvántartását” - egy szakácsnaplót, amely minden napra felírt ételeket tartalmaz.

"1004. Kínai torta. 1 font vajőröljük fehéredésig, egyenként hozzáadva 8 tojást és 8 sárgáját, majd hozzáadunk ¼ lb hámozott édes mandulát, 1 lb. cukor, 12 főtt keményre főtt sárgája, szitán átdörzsölve, 2 citrom héja, ¼ sok fahéj, ½ evőkanál. Liszt. Mindezt a lehető legjobban keverjük össze, süssünk papíron öt kerek alját. majd ezeket a köröket egymásra halmozva, a következő krémmel megkenve: 1 ½ csésze. tejföl, ¼ csésze. porított fehér cukor 8 sárgájával, kevés fahéjjal, egy citrom héjával, az egészet összekeverjük, egy lábasba tesszük a tűzhelyre és addig keverjük, amíg besűrűsödik, majd levesszük a tűzről, ezt a krémet áttesszük bögrékbe, bekenjük sáfrányos mázzal. . 957, díszítse gyümölccsel és így tovább.”

"Könyv az ízletes és egészséges ételekről"

Az első világháború, a polgárháború és a háborús kommunizmus időszaka szükségtelenné tette a szakácskönyvet: kevesen törődtek az ételek sokféleségével az élelmiszerhiányos helyzetben. A szovjet korszak a főzés koncepcióját is módosította – a különbségek a kivitelezés egyszerűsége, az alacsony alapanyagok és a vitaminok gazdagsága kellett volna, hogy fenntartsák a kommunizmus építőjének erejét. Csak az 1930-as években kezdett uralkodni a bőséges szovjet világ képe. Az ő zászlója az „Ízletes és egészséges ételekről” című könyv volt. A kiadást a népbiztos kezdeményezte Élelmiszeripar Anasztasz Mikojan. Először 1939-ben adták ki, és a legnépszerűbb szovjet szakácskönyvvé vált. A háború utáni kiadványokon minden alkalommal változtatásokat eszközöltek (összesen mintegy 3,5 millió példány jelent meg a könyvből) az élelmiszerpiaci helyzettől függően - hiány, termelési korlátozások.

A receptek kategóriákra való töredékes felosztása, a különféle főzési technikák, valamint a termékek és élelmiszer-feldolgozó üzemek fényes reklámképei segíteni fognak a szovjet embereknek napi étrendjük diverzifikálásában és a „szocialista bőség” megélésében. A könyv szerzői külön felírták a gyógyászati, bébiétel valamint a terhes és szoptató nők étrendje. A családok tengerésztésztát, töltött paprikát, májtortát, kijevi szeleteket, kocsonyás halat, csokoládékolbászt és egyéb ételeket használtak, amelyek közül sok ma is népszerű.

„Hering saláta. A meghámozott heringet és a zöldségeket darabokra, az almát pedig vékony szeletekre vágjuk. Elkészítjük a mártást: a kemény tojás sárgáját morzsoljuk össze sóval, mustárral és vajjal, majd kis adagokban adjuk hozzá a vajat, hogy sűrű legyen a szósz. Ezután adjunk hozzá ecetet. Tálalás előtt az apróra vágott termékeket összekeverjük a szósszal és a finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral. A salátát egy salátástálba tesszük és díszítjük répaszeletekkel, heringgel és tojásfehérje. Egy heringhez (125 g) - 200 g főtt burgonya, 1 alma, 1 ecetes uborka, 1 hagyma, 1 főtt cékla, 1-2 tojás, 3 evőkanál. kanalakat növényi olaj, 2 evőkanál. kanál ecet, 1 teáskanál mustár, só ízlés szerint.”

> Tematikus katalógus

Előszó 3
I. SZAKASZ 7
Méretek és súlyok táblázata 7
A különböző termékek hozzávetőleges árainak táblázata 8
Általános szabályok az ellátás összegét tekintve 6 főre 12
Táblázat a hozzávetőleges sütési időkről a különböző ételekhez a sütőben 13
Tűzhelysütési táblázat 14
Táblázat a hozzávetőleges főzési időkről különböző ételekhez 14
Táblázat a pácolt élelmiszerek mértékéről 16
Egy ökör rajza és elemzése, a hús minősége és súlya 16
Különböző húsfajták relatív tömege, fél ökörtetemben, közepes méretű 20
A hús minőségének felismerése 21
Néhány nagy darab marhahús gazdasági megoszlása 24
A hús megmentése 26
Különféle alapvető szabályok listája az ételek elkészítésekor 26
Maradék evés 37
II. SZAKASZ 40
Ebéd menü 4 kategóriában 41
Hideg előételek nyilvántartása 87
SZAKASZ III. Levesek 104
A) A húslevesek átlátszóak, sárgák és pirosak 109
B) Fehér levesek lisztes öntettel 121
Káposztaleves 124
Borsch 128
C) Fehér levesek sárgájából és tejszínből készült levesekkel 133
D) Fehér húslevesből készült levesek gabonafélékkel és tejföllel 135
D) Húspüré levesek 136
E) Halászlé 150
G) Olajlevesek (tehát hús és hal nélkül) 160
H) Tejlevesek 165
I) Forró, édes levesek almából, sörből, borból és bogyókból 166
J) Hideg levesek 169
IV. SZAKASZ. Leves kellékek 172
Krutonok, krutonok és tartine 172
Fasírt 173
Hús és hal quenelle (darált hús) 174
Olajbogyó, paradicsom 176
Gabonafélék és tészta 177
Gyökerek és zöldségek 178
Gombóc 182
Tojás 184
Füles a káposztaleveshez 185
Gombóc 185
Piték 186
Pite tészta 187
Leveles tészta 192
Porhanyós tésztából készült, apróra vágott és élesztővel elkészített piték 195
Crumpets vagy fánk 198
Élesztős piték, rántva 198
Sajttorta 100
Piték és cipók palacsintából 200
Pite-zsemle 201
Piték ónformákban és tésztában megsütve 202
Darált hús héjában 203
Kása húsleveshez, káposztaleveshez és borscshoz 205
Kruton, más néven kruton gabonafélékből 206
V. SZAKASZ. Mártás vagy szósz 207
A) Különféle fűszerek készítése szószokhoz 208
B) Forró, lisztes mártás húsételekhez 211
B) Forró mártások zöldségekhez 218
D) Forró mártások forró halakhoz és pástétomokhoz 219
E) Hideg mártások hidegen főtt és sült marhahúshoz, sertéshúshoz, vadhúshoz, baromfihúshoz, sonkához, majonézhez, kocsonyás és hideg halhoz 223
E) Édes szószok pudingokhoz, gabonafélékhez, zöldségekhez 224
SZAKASZ VI. Zöldségből és fűszernövényekből készült ételek és különféle köretek hozzájuk 228
I csoport. Hüvelyes zöldségek 228
II csoport. Lágyszárú zöldségek 234
III csoport. Gyökerek 250
IV csoport. Illatos gyógynövények 270
V csoport. Gomba 272
SZAKASZ VII. Marha, borjú, bárány, sertés, sertés, nyúl 281
A) Marhahús 281
B) Borjúhús 312
B) Bárány 331
D) 339. disznó
D) Sertéshús 342
E) sonka 346
G) Vaddisznó, zerge, őz, dámszarvas 347
H) Nyúl 349
SZAKASZ VIII. Baromfi és vadhús 351
A. Baromfi 351
B. 375. játék
Kisvad 383
IX. SZAKASZ. Halak 387
X. SZAKASZ Saláták sült húshoz és halhoz 438
XI. SZAKASZ. Piték és pástétomok 442
A) Pite 442
B) Pástétom 452
XII. SZAKASZ. Zselé, majonéz és egyéb hideg ételek ebédre és reggelire 466
A) Kocsonyás, tekercs 466
B) Majonéz 472
B) Vinaigrette 481
D) Pácolt hal és baromfi reggelire vagy uzsonnára szolgálnak fel 483
SZAKASZ XIII. Pudingok, charlotte-ok, szuflék, levegős piték stb. 484
A) Pudingok, amelyeket szalvétában főznek 486
B) Párolt pudingok 488
C) Sütőben, formában megsütött pudingok 495
D) Charlotte 505
D) Tányéron vagy charlotte edényben sült szufla 507
E) Légpiték, amelyeket ugyanazon az edényen sütnek és tálalnak 508
G) Különféle édes meleg ételek, amelyeket ugyanazon az edényen sütnek és szolgálnak fel 510
H) Édes ételek, többnyire hidegen tálalva 512
XIV. SZAKASZ. Almás ételek 516
SZAKASZ XV. Palacsinta, orosz palacsinta, kruton. Tojásételek 520
A) Palacsinta 520
B) Orosz palacsinta 524
C) Krutonok, más néven krutonok 528
D) Tojásételek 530
SZAKASZ XVI. Varázslók, gombócok, gombócok, cérnametélt vagy tészta, lazanka, tészta, sajttorta, gombóc stb. 533
A) Varázslók, gombócok, gombócok 533
B) Vermicelli tészta 536
B) Lazankas 538
D) Olasz tészta 539
D) Syrniki 541
E) Gombóc 542
SZAKASZ XVII. Kása 544
A) Búzadara 544
B) Szmolenszki dara 545
B) Kis hajdina 547
D) nagy hajdina „Yadritsa” 548
D) Rizsdara 549
E) Árpa 552
G) Gyöngyárpa 552
H) Zabpehely 552
I) Különféle gabonafélék 553
SZAKASZ XVIII. Gofri, tubus, ostya, kefe, palacsinta 554
A) Gofri 554
B) 556-os csövek
B) Ostya 557
D) Brushwood 557
D) Palacsinta 558
SZAKASZ XIX. Édes piték és piték, sajttorták, petisák, krumplit vagy fánkot, rántottát és más különféle lisztes ételeket 560
A) Édes piték, piték és sajttorták 560
B) Kis sajttorták 567
B) Petichou 568
D) Puffok vagy fánkok 569
D) Drachena 571
E) Válogatott édes piték 572
XX. SZAKASZ. Fagylalt, krémek, mályvacukrok, habok, blamange, zselé, kompótok, puding 576
A) Fagylalt 576
B) Krém 582
C) Marshmallow vagy krém ragasztó nélkül 587
D) Tejszínhab 588
D) Fagylalt 589
E) Parfé 591
G) Zselé 592
H) Mousse 598
K) Kiseli 601
L) Kompótok 604
M) Tejkrém 607
SZAKASZ XXI. Sütemények 610
A) Máz 611
B) Különböző tömegek a sütemények átviteléhez 612
B) Sütemények 613
SZAKASZ XXII. Mazurkák és egyéb apró sütemények 628
A) Mazurkas 628
B) Kis torta 630
XXIII. SZAKASZ. Vegetáriánus asztal 683
XXIV-XXXVI. SZAKASZ. Nagyböjti asztal 698
OSZTÁLY XXXVII. Az asztal és az edények megterítése 773
OSZTÁLY XXXVIII. Módosítások és kiegészítések Osztálya 783

Molokhovets Elena Ivanovna

Ajándék fiatal háziasszonyoknak, vagy a háztartási kiadások csökkentésének módja

Kiadó: Nyomda N.N. Klobukova

Kiadás helye: Szentpétervár.

Kiadás éve: 1901

Oldalszám: 1052 pp.

Az „Ajándék fiatal háziasszonyoknak vagy a háztartási kiadások csökkentésének eszköze” című könyv a 19. század kulináris bestsellerje. Először 1861-ben, Kurszkban adták ki, a 19. század végén és a 20. század elején több mint harminc utánnyomáson ment keresztül, és ma sem veszítette el jelentőségét.

Ezt az egyedülálló orosz konyha receptgyűjteményét eredetileg kézikönyvként adták ki, hogy segítse a fiatal háziasszonyokat a háztartásuk irányításában. A könyv vegetáriánus és nagyböjti asztal receptjeit, teríték- és ételmintákat, valamint a háztartásban szükséges különféle kellékek leírását tartalmazza.

A könyv megkülönböztető jellemzője a korábbiakhoz képest a felhasznált összetevők mennyiségének pontos, nem pedig hozzávetőleges feltüntetése. A szerző a háztartási kiadások csökkentésének céljától vezérelve minden receptben feltüntette az összes hozzávaló pontos arányát 6 főre.

Elena Molokhovets, aki a Szmolnij Nemesleányok Intézetében végzett, kis vagyonnal és mérsékelt kiadással igyekezett segíteni a fiatal háziasszonyoknak, hogy állandóan ízletes, egészséges és változatos ebédet kapjanak.