Tojásfehérje a sporttáplálkozásban. Száraz tojásfehérje. Tápérték, alkalmazás Száraz tojásfehérje felhasználási módja a sportban

A szárított tojásfehérje a sárgák elválasztásával nyert friss tojás fehérjéből készült termék.

A porított tojásfehérje jobb habverő tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hagyományos csirkefehérje, és nagy a habstabilitása.

A fehérjepor jó habosítószer, amely képes megtartani a cukrot. Ez határozza meg felhasználását krémek, mályvacukrok, szuflék, habcsók, sütemények stb. A cukrásziparban a szárított tojásfehérjét olyan esetekben használják, ahol nagy szakértelem szükséges a stabil hab létrehozásához, a zsírok emulgeálásához, a gyártási összetevők egyenletes elosztásához, valamint a termékek teljes értékű állati fehérjékkel való gazdagításához.

1 kg. a száraz tojásfehérje körülbelül 310-330 friss tojásfehérjének felel meg (körülbelül 90 csirketojás).

Alkalmazás:
habok, tejtermékek, „meleg fagylalt”, habcsók, sütemények, légiességet igénylő édesipari termékek stb.

A fehérjepor használatának előnyei:
. a technológiai folyamat megkönnyítése és felgyorsítása
. saját termelésünk egészségügyi színvonalának növelése
. energiaköltségek csökkentése, a szükséges termelési terület csökkentése
. a kész édesipari termékek minőségének stabilitása.

Készítmény:
Hígítsunk fel 1 tömegrész száraz fehérjét 7 rész vízben.

A száraz tojásfehérje hígításának folyamata:
30-35 C hőmérsékletű vizet öntünk a keverőbe, a visszanyerés arányának megfelelően - 1 rész száraz fehérje + 6-7 rész víz. Először felöntjük kevés vízzel (30g), alaposan összekeverjük, tovább keverjük, felöntjük a többi vízzel. A keveréket 20-30 másodpercig keverjük. És hagyjuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Az oldódási folyamat időtartama körülbelül 30-40 perc. A redukált fehérjét először alacsony sebességgel (7-10 perc), majd nagy sebességgel felverjük, és a receptben előírt porcukor mennyiségének körülbelül 15%-át adjuk a felvert fehérjéhez.

A száraz tojásfehérje előállításának folyamata
A szárított tojásfehérje a fehértől a világossárgáig terjedő homogén porszerű massza, természetes tojásillattal és ízzel. A fehérjetermelés úgy történik, hogy a tojást külön csészékben fehér és sárgája frakciókra választják. A fehérje az anyag összetételében molekuláris szinten megváltozik a fermentációs folyamat - a glükóz kivonása miatt.

Felhasználhatósági idő: zárt tartályokban és relatív páratartalomnál legfeljebb 75% - 24 hónap.

Ezeket a termékeket eldobható műanyag tartályokba csomagolják a megadott súlynak megfelelően

Energiaérték 100 g termékben: 340 kcal

Az albumin egy olyan anyag, amelyet iparilag állítanak elő a csirketojás fehérjének a sárgájától való elválasztásával és szárításával. Száraz tojásfehérje albumin Jól kiegyensúlyozott, ezért magas tápértékkel rendelkezik.

Albumin felhasználása a molekuláris gasztronómiában

Nem kell albumint vásárolnia a boltban, könnyen elkészítheti otthon. Ehhez szilikon szőnyegre öntjük a fehérjét, és betesszük a sütőbe száradni alacsony hőmérsékleten: 53-56 C. Átlátszó, szinte üveges kéreg lesz belőle, amit kávédarálóban széttörhetünk és darálhatunk. port készíteni.

Albumin hab

A molekuláris gasztronómiában használj albumint buborékok létrehozására használható. Gondolj a szappanbuborékokra, de finom ízzel. Készítsen habot az áfonyaléből, és díszítsen egy koktélt, vagy használjon kókuszvizet, és buborékoltassa a buborékokat karamellizált sárgabarack felett, sajtos tuilban. Vagy készítsen habot licsiszirupból, és tegye az osztrigára - sok lehetőség van.

Ahhoz, hogy a hab stabil és bolyhos legyen, adjon a folyadékhoz albumint és sűrítőt, például xantángumit. A fő terméknek gazdag ízűnek kell lennie, mert a hab többnyire levegőből áll, ami gyengíti. Például vegyen sós vizet vagy sűrített gránátalmát vagy más friss gyümölcslevet.

Tojásfehérje,hasonló tojásfehérje, más összetevőkkel keverve jó nem visszafordítható gél létrehozására. Hatalmas állagválaszték érhető el vele, de hőmérsékleti pontosságot igényel, akárcsak a tojásfőzésnél.

Ha zselésítőszert (zselatint, kappa- vagy agar-agart) adunk az albuminhoz, és felverjük, sűrű, stabil habot kapunk, amely konzisztenciától függően kissé hasonlít a mályvacukorra.

A tojásfehérje-albumin felhasználásának módjai

Két fő módon használható: rehidratálva és szárazon. A por rehidratálásához keverjen össze 2 tk. 2 evőkanállal. meleg vizet, és hagyjuk így egy ideig. Óvatosan keverjük össze. Ne verje meg, ha nem akarja, hogy azonnal habbá váljon. Kerülje a túlmelegedést, mert a fehér azonnal megalvad.

Ha albumint használ a hab készítéséhez, azt is feltétlenül meleg folyadékban hígítsa. Ezután levegőztesse. Használjon akváriumi kompresszort szórópisztollyal vagy a gyógyszertárakban kapható oxigénpalackokat.

Száraz formában a por koncentráltabb íz kialakítására szolgál.

Száraz fehérjealbumint tartalmazó hab receptje

• 380 g koncentrált folyadék, például áfonya- vagy gránátalmalé vagy kókuszvíz;
• 1,5 g albumin;
• 1 g xantángumi.

Keverje össze a folyadékot albuminporral. Adja hozzá a gumit, és keverje újra, amíg teljesen fel nem oldódik. Csatlakoztasson egy tiszta PVC-tömlőt az akváriumi kompresszorhoz, és helyezze be a másik végét a permetezővel együtt a keverékbe. Kapcsolja be a kompresszort, és várja meg, amíg hab képződik. Szorított kanál vagy kanál segítségével gyűjtsük össze a habot, és tegyük át a díszíteni kívánt kész edénybe.

A tojásfehérje albumin hatása az emberi egészségre

Az alapot képezve albumin fehérje gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt szükséges. Ez tulajdonképpen ugyanaz a csirkefehérje, csak a baktériumoktól és betegségektől tisztítva, amelyek könnyen megfertőződhetnek friss tojás, különösen nyers tojás elfogyasztásával. Ezért a természetes tojás száraz porral való helyettesítése, ha az valóban jó minőségű, teljesen ártalmatlan. Ráadásul a könnyű használatnak és tárolásnak köszönhetően albumin, vélemények A kulináris szakembereknek mindig a legmagasabb a véleménye az ilyen cseréről.

A tojásfehérje albumin felhasználásának finomságai

• Az ömlesztett magas sav- és zsírtartalom nem járul hozzá a stabil és jó hab kialakulásához.
• Ha nagy buborékos hab készítés a feladat, akkor permetező és sűrítő használata kötelező. Hagyjon időt, hogy a sűrítő és az albumin feloldódjon. Nem javaslom a turmix használatát, ne verje fel a keveréket idő előtt.
• Ne melegítse a masszát 60 C* fölé, hogy elkerülje az albumin koagulációját.

A tojásfehérjepornak 2 fő felhasználási területe van: a sporttáplálkozásban - a sportolók étrendjének fehérjével való gazdagítására, valamint a főzés során, ugyanazokra a célokra, ahol a szokásos csirkefehérjét használják.

Természetesen elsősorban a kulináris szektor érdekel bennünket. Itt nagyon jól jöhet a száraz fehérje. Mindenekelőtt habcsók és ez alapján készült desszertek készítéséhez. Itt a száraz tojásfehérjének számos előnye van a folyékony fehérjével szemben.

Először is, amikor nem kell azon törődnie, hogy mit kezdjen a friss tojások szétválasztásából visszamaradt sárgájával, és azzal is, hogyan nyerje ki a pontos fehérjemennyiséget az egész csirke tojásból (egy recept például 55 g fehérjét ír elő , és egy tojásban átlagosan 35-40g).

Másodszor, néhány francia habcsókon alapuló desszert hőkezelés nélkül készül. Ez sok embert megijeszt, mert a friss tojás szalmonellózis forrásává válhat. A szárított tojásfehérje nem jelent ilyen veszélyt, félelem nélkül fogyasztható.

Harmadszor, a jó stabil habcsók elérése érdekében bizonyos esetekben ajánlott a tojásfehérjét „érlelni”, erre előre szétválasztani és egy napig szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben tárolni. Ez azért történik, hogy a nedvesség egy részét eltávolítsák a tojásfehérjéből. De ha száraz fehérjét használunk, egyszerűen növelhetjük egy kicsit a fehérje koncentrációt, és kiváló keveréket kapunk a habveréshez.

Nos, minden mellett nincs veszélye annak, hogy a sárgája a fehérjébe kerüljön, ami szintén leegyszerűsíti a dolgot. Ha pedig alacsony zsír- és szénhidráttartalmú, valamint fehérjében gazdag diétás ételt szeretne készíteni, a fehérjepor használata további lehetőségeket kínál.
Ugyanezen macaronok elkészítéséhez egyszerűen hozzáadhat egy kevés száraz tojásfehérjét a friss tojásfehérjéhez, hogy elkerülje a felesleges nedvességet és a kívánt tészta állagot kapja.

A száraz fehérjét általában nem árulják a boltokban. Megtalálható szaküzletekben: akár sportboltokban, akár pékárukban. A sportolók fehérjéje nem mindig alkalmas cukrászati ​​célokra, mert különféle adalékanyagokat tartalmazhat, de tiszta tojásfehérje használható.

Minden esetre úgy döntöttem, hogy elvégzek egy kísérletet, és különféle célokra száraz fehérjét használva macaronokat készítek. 2 csomag fehérje volt: egy cukrászda (1), egy sport (2).

A cukrászda laza volt, a gyártó eredeti csomagolása nélkül, a sport pedig ilyen:

Mindkét fehérjét ugyanannyi vízben hígítottam (20g fehérje 120 ml vízhez).

Mindkét típusú fehérje nem oldódik fel azonnal vízben, először ragacsos csomókat képez.

Ez laza fehérje.

Ez egy doboz a Now foods-ból

Alapos keverés után mindkét fehérje feloldódott vízben, de az oldatok kissé eltérőek voltak.

A meg nem nevezett fehérje halvány, zavaros oldatot adott.

Most az élelmiszerek fehérje sárgás, szinte átlátszó és jobban habzik, mint az előző.

Mindkét típusú fehérjét használtam a macaronokhoz való olasz habcsók elkészítéséhez. Rögtön leszögezem, hogy mindkét esetben remekül sikerült, bár ahogy nekem tűnt, végül az első tojásfehérjéből készült macarontészta nedvesebb lett.

Olasz tojásfehérje habcsók (1)

Olasz tojásfehérje habcsók (2) színezővel

Általánosságban elmondható, hogy ha úgy dönt, hogy vesz magának egy tojásfehérjét kulináris célokra, akkor a normál száraz fehérje és a sportolóknak szánt fehérje (konkrétan a bejegyzésben leírt) megfelelő. De ha minden más nem változik, én inkább egy sportot választanék, a következő okok miatt:

1) A zárt csomagolás és a jól bevált, jól ismert gyártó biztosít a félreértések és a rossz minőségű vagy lejárt termék vásárlása ellen.

2) A kész fehérje kellemes állagú és jó habzóképességű.
3) Ár: egy 544 g tömegű fehérjekonzerv körülbelül 700 rubelbe kerül, és ugyanennyi édesipari fehérje körülbelül 1000 rubelbe kerül.

Általánosságban elmondható, hogy az ár-minőség arányt tekintve egyértelműen a Now Foods Eggwhite fehérje nyer. Sőt, felülmúlja a többi szárított tojásfehérjét is

A tojásfehérje az ember számára szükséges összes aminosav tárháza. Magas biológiai értékű, és kiváló a laktózallergiás sportolók számára. Ha a szervezet nem szívja fel a tejalapú sporttáplálkozást, és ellenjavallt a tejsavó és a kazein fehérje bevitele, akkor a tojásfehérje lesz az a termék, amely ezeket hatékonyan pótolja. Könnyen emészthető és a gyomorban gyorsan lebomlik aminosavakra, amelyek a véren keresztül az izmokhoz jutnak, ahol részt vesznek a rostok szintézisében. Érdemes elmondani, hogy rajtuk kívül számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyek befolyásolják az anyagcsere, az izomszövet és az energiaanyagcsere megfelelő fejlődését.

Az izomtömegben a fehérjeszintézist a leucin szabályozza. Ezt az aminosavat 9% komponens tartalmazza. Nagyon fontosnak tartják az izomépítésben, mert enélkül más savak nem vesznek részt az izomtömeg képződés teljes folyamatában.

Hogyan nyerik az albumint?

A fehérje óriási értéke a szervezet általi emészthetőségében rejlik. Azok, akik izmot szeretnének építeni vagy fogyni, ezt a komponenst használják étrendjükben. Ismeretes, hogy egy tojás 85% vizet, körülbelül 11% zsírt és kevesebb, mint 1% szénhidrátot tartalmaz. A minket érdeklő fehérje sok hasznos anyagot tartalmaz, mint például: ovalbumin, konalbumin, lizozim, ovomucin. Ahhoz, hogy a megfelelő mennyiségű komponenst naponta megkapja, ajánlatos speciális koktélokat inni, amelyeket gyárban gyártanak. A fehérjét megőrlik, szárítják és porrá alakítják.

Két típusa van - sárgája és albumin hozzáadásával. Ez utóbbiból hiányzik minden zsír. A gyártás során a komponens magas hőmérsékletnek van kitéve, amely elpusztítja a mikroorganizmusokat, de a fehérje aktív marad. A napi normát minden személy számára egyedileg számítják ki. Minden az igényektől és az elérni kívánt eredménytől függ.

Tojásfehérje: hogyan kell szedni

Általános tévhit, hogy nyersen együnk fehérjét. Természetesen az összetétel ott a leghelyesebb, de egy bizonyos adag eléréséhez nagy mennyiségű terméket kell fogyasztania, ami káros hatással lehet a szervezetre. Miért? Fennáll az allergiás reakciók kialakulásának veszélye. Ezenkívül szalmonellózist kaphat. Egy tojás elfogyasztása esetén a veszély százaléka minimális, de nagy mennyiségű nyers fehérje szisztematikus fogyasztása növelheti azt.

Egy másik tévhit a falusi tojás vásárlása. Úgy gondolják, hogy környezetbarátak, számos hasznos anyaggal telítettek. Talán, de nem biztos, hogy a termék teljesen biztonságos. A gazdálkodók nem kezelik antiszeptikumokkal, nem mossák ki, ami azt jelenti, hogy nagy a szalmonellózis megbetegedésének lehetősége.

Azok számára, akik szeretik a kiegészítőt nyers formában, javasoljuk a légsütő használatát. Ha 280 fokra felmelegíti, akkor a héjon lévő fertőzés nagyon gyorsan elpusztul, és a fehérje nem sül meg. Hasonlóan gyakori módszer a főzés. Itt nincs fehérjepusztulás, és a jótékony tulajdonságok megmaradnak. A legfontosabb dolog az időkeret betartása, ami 1-2 percen belül kell legyen.

A fehérjeitalt egész nap fogyasztják, az idő nincs korlátozva, de a sportolóknak fontos, hogy a fehérje az izmokba kerüljön. Ebből a célból edzés előtt vagy után ajánlatos koktélokat inni. Figyelembe kell vennie az adagot testsúlya és étrendje alapján. Nők esetében testtömeg-kilogrammonként egy grammot számítanak ki, férfiaknál az adagot megduplázzák.

A fehérje tökéletesen csökkenti az étvágyat és csillapítja az éhséget, ezért szerepel a fogyókúrára tervezett étrendekben. A kiegészítőt súlygyarapodásra is fel kell használni. A tudósok bebizonyították, hogy az edzés után elfogyasztott 5 g fehérje is segít helyreállítani és felépíteni az izmokat, de ajánlatos 30-40 g-os adagot bevenni.

Tojásfehérje - előnyei és hátrányai

Beszéljünk a jótékony hatásokról, hogy mindenki megértse, érdemes-e szednie, és bele kell-e vennie az étrendjébe, vagy sem.

Pozitív tulajdonságok:

• Erőteljes anabolikus választ ad.
• A legnagyobb százalékban aminosavakat tartalmaz.
• Megakadályozza az izomleépülést a rostok támogatásával.
• Nem tartalmaz laktózt és zsírt.
• B, E, D vitaminokat tartalmaz.
• 100%-os emészthetőséget biztosít.
• Táplálja a testet egész nap
• Nem terheli a vesét.
• Túladagolás esetén nem fenyeget súlyos gyomor-bélrendszeri következményekkel.

Sajnos vannak negatív szempontok is, amelyeket szintén figyelembe veszünk.

Negatív tények:

• Puffadást, gázképződést, székrekedést okoz.
• Allergiás reakciót válthat ki.
• Sajátos íze és keserűsége van.
• Az ital elkészítésekor a fehérje erős habot képez, kellemetlen érzést okozva.
• Alacsony felszívódási sebesség, ami nem teszi lehetővé a fehérjeablak azonnali bezárását edzés után.
• Magas ár.

Annak ellenére, hogy az ára valóban magasabb, mint másoké, sok sportoló a tojásfehérjét választja.

Ha azt mondjuk, hogy a testépítésben csak szárított tojásfehérjét használnak, akkor ez nem igaz. Sok profi és amatőr fogyaszt albumint ebben a formában számos előnnyel. Először is, a készítményben nincs felesleges víz vagy zsír. Ebben a formában tiszta fehérje van jelen. Ezenkívül nem áll fenn a szalmonellózis vagy más betegségek elkapásának veszélye a megfelelő laboratóriumi feldolgozás miatt. További előnye, hogy nem kell kidobnia a sárgáját, és nem kell sajnálnia, hogy elpazarolta a terméket. A száraz készítmény tárolása sokkal egyszerűbb. Eltarthatósága hosszabb, mint a nyers tojásé. Felbontáskor közel egy évig megőrzi jótékony tulajdonságait. Használata egyszerű: párolhatja, ételhez adhatja, vagy koktélokat készíthet. Egyszerűen adjon hozzá vizet, és igya meg a kívánt adagot. Sokoldalúsága jótékony hatással van az étrendre.

A fehérjepor elkészíthető otthon is, de több tálca tojásra lesz szükség. Készüljön fel 25-30 darab sárgája nélküli turmixgépben való turmixolására, hogy végül 300 g szárazanyagot kapjon. Miután vastag fejet kaptunk, vékony rétegben egy lapos tálcára kell önteni, és szárítószekrénybe kell helyezni. Amint a hab megszárad és pelyhekké alakul, össze kell gyűjteni és össze kell törni. Ez az, most már vehetsz házi albumint.

Ha nem szeretne kísérletezni, és biztonságosabbnak tartja a márkás fehérje vásárlását, akkor készüljön fel arra, hogy magasabb árat fizessen, mint a kazein fehérjéért. Mindenesetre a szakmai fejlesztések minőségibbek, biztonságosabbak és hatékonyabbak, ezért jobb, ha nem kísérletezünk, hanem kiválasztjuk kedvenc gyártójukat és használjuk az ő termékeiket.

A tojásfehérje nem olyan gyakori a sporttáplálkozás fogyasztói körében, és nem minden gyártó állítja elő. Miért, nem a tojás az aminosavak biológiailag leginkább hozzáférhető forrása? Talán az ok a költség vagy az összetétel. Nézzük meg, milyen esetekben kell fogyasztani, hogyan és milyen tojásfehérje-kiegészítők léteznek.

A tojásfehérjét a termelési folyamat során nyerik tojásból, tojásalbuminból. Bár maga a tojás széles aminosavprofillal rendelkezik, néhány jelentős mértékben elveszik a termelés során. Ennek az az oka, hogy a tejsavóval ellentétben a tojásfehérje magas hőmérsékletnek van kitéve a termék szalmonellózisra való érzékenysége miatt, így a fehérje részben megsemmisül, és végül elveszíti tulajdonságainak egy részét.

A tojásfehérje előnyei és hátrányai

Fő előnyei:

• Gazdag aminosav összetételű, összehasonlítva más kiegészítőkkel.
• Lassan felszívódik, folyamatos aminosav-utánpótlást biztosítva, megelőzve az izomszövet pusztulását.
• Nem tartalmaz laktózt és zsírt.
• Könnyen keverhető vízben és tejben.
• A hosszú felszívódás miatt éjszakai használatra is alkalmas.

Hibák:

• Gyakran okoz mellékhatásokat, például székrekedést, ezért további rostfogyasztás szükséges, ha a gyártó nem tartalmazza a termékben.
• A fehérjék hosszú lebontása nem teszi lehetővé a termék egyéni fogyasztását edzés után vagy alvás után vészhelyzeti megelőzés céljából, szemben a vagy.
• Sportolóknak nem alkalmas.

Melyik fehérje jobb - tejsavó vagy tojás?

Ezt a két terméket nem szabad összehasonlítani. A sportolóknak egyformán szükségük van mindegyikre, és ahogy az lenni szokott, a komplexum több olyan terméket is tartalmaz, amelyek működésében különböznek egymástól. Ha a tejsavó gyorsabban felszívódik, kiválóan záródik, akkor a tojásalbumin a működésben lévőhöz hasonlítható. Az utolsó két típus éjszakai fogyasztásra alkalmas.

Az 5 legjobb tojásfehérje

Optimális táplálkozás – Gold Standard 100% EGG

A világhírű márka fehérjepora az esszenciális és esszenciális aminosavak teljes spektrumát tartalmazza. Egy adag elfogyasztása helyettesíti hét tojásfehérje elfogyasztását. A bolti ára 1790 és 3030 rubel között változik 908 grammonként.

Dymatize Nutrition – Elite Egg Protein

Egy 32,5 grammos adag 110 kalóriát, 24 g fehérjét, 5 mg koleszterint, nátriumot, káliumot és 3 g szénhidrátot tartalmaz. A termék teljesen zsírmentes, fokozatos fogyásra és súlygyarapodásra egyaránt alkalmas. Egy 910 grammos csomag körülbelül 2750 rubelbe kerül.

Sci-Fit – 100% tojásfehérje

A termék 100% tojásalbumint tartalmaz, amely csökkentheti a vér koleszterinszintjét és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A 100%-os tojásfehérje nem tartalmaz zsírt. Egy 28 grammos adag tartalma: 24 g fehérje, 2 g szénhidrát, magnézium, foszfor, nátrium-kálium, 5 mg koleszterin. Egy 2,27 kg-os doboz körülbelül 3500 rubelbe kerül.

Pureprotein – Tojásfehérje alapvonal

A hazai gyártó nem hagyta a sportolókat kiváló minőségű, laktózmentes, rostot, búzacsírát, minimális zsírt és koleszterint tartalmazó tojásfehérje nélkül. Plusz az összes esszenciális aminosav, 21 gramm fehérjét tartalmaz 35 g adagonként. 600 g költsége 650-790 rubel, 1000 g esetében pedig körülbelül 1500 rubel.

Scitec Nutrition Egg Pro (930 g)

Egy 30 g-os adag 95 kalóriát, 1,8 g szénhidrátot, 22 g fehérjét, sót, cukrot és 50 mg taurint tartalmaz. A termék teljesen zsírmentes. A 930 gramm hozzávetőleges költsége 1940 rubel.

Hogyan kell bevenni a tojásfehérjét

Az izomtömeg növelése érdekében sajnos nem a tojásfehérje lehet az egyetlen fehérje, azt aminosav komplexekkel vagy gyors hatású tejsavófehérjével kell kiegészíteni.

1. Ezért edzés után A tojásfehérje 20 perccel később BCAA bevétele után fogyasztható.
2. Második rész lefekvés előtt kell bevenni.

Pihenőnapokon:

1. egy adagot lefekvés előtt is be kell venni;
2. a második pedig bármikor a fehérje elhúzódó felszabadulásához.

A fogyás szempontjából a tojásfehérje nem a legkívánatosabb termék, mert a zsírok teljes hiánya még nem fedi a szénhidrátok jelenlétét. Így nem célszerű lefekvés előtt fogyasztani, hanem edzés előtt és után, ha nem vág a sportoló, akkor maradhat plusz fehérjeforrásként.