Kaip plauti kiaulienos grybus. Kaip plauti kiaulienos grybus. Porcini grybai: kaip juos valyti miške ir namuose? Sausas grybų apdorojimo būdas

Porcini grybai (pažiūrėsime, kaip tokį ingredientą išvalyti šiek tiek toliau) yra valgomas ir labai skanus produktas, kurį vertina ir mėgsta absoliučiai visi šefai. Verta žinoti, kad baravykai sunoksta vidutinio klimato sąlygomis nuo trečios birželio dekados iki rugsėjo pabaigos. Jų galima rasti spygliuočių ir lapuočių miškuose po tokiais medžiais kaip eglė, pušis, ąžuolas ir beržas.

Tačiau dėl lygaus paviršiaus jūros dumbliai ir grybai yra tik paviršutiniški. Tai sudaro optimalias prielaidas profesionaliam pašalinimui. Dėl fasadų fasadų amžiaus fasadas dažniausiai padengtas dumbliais ir grybais. Tačiau dažniausiai pats podirvis yra idealios būklės.

Paprasčiausiai fasadų valyti vandeniu ir aukštu slėgiu nerekomenduojama, nes norint pašalinti užkratą, reikia per daug spausti. Tai gali sukelti dangos abliaciją. Naudodami mūsų dumblių pašalinimo metodą galime kruopščiai nuplauti užkratą naudodami tinkamą išankstinį apdorojimą ir neleisti jam užsitęsti. Naudojant laisvą mėginio plotą, galima iš anksto įvertinti laukiamą rezultatą.

Daugeliui šio produkto mėgėjų dažnai kyla klausimas, kaip tinkamai išvalyti kiaulienos grybus. Šiuo klausimu yra daug praktinių patarimų. Norėdami juos suprasti, nusprendėme pateikti jūsų dėmesiui išsamias tokios sudėtingos procedūros instrukcijas.

kaip valyti renkant miške

Daugumos grybautojų klaida yra ta, kad vaikščiodami jie atsitiktinai renka baravykus ir greitai deda juos į krepšelius kartu su visa lapija, džiovinta žole ir kitais nešvarumais ant kepurėlių. Žinoma, toks surinkimas sutaupo daug laiko ir leidžia akimirksniu užpildyti krepšelius. Tačiau namuose toks greitis jaučiamas, nes kiaulienos grybus vis tiek reikia nulupti.

Dumblių pašalinimas nuo fasadų yra sudėtingas klausimas. Dumbliai ir grybai dabar dėl storos izoliacijos fasadus puola greičiau nei anksčiau. Naktį fasadą užpildo kondensatas. Žinoma, dumblių susidarymą skatina ir kiti veiksniai, be vandens kondensato. Šis didelis objektas buvo labai užkrėstas dumbliais ir grybais. Sieniniai kištukai aiškiai matomi. Šiuo atveju kaiščiai nebuvo įsmigti, todėl atsirado šilumos tiltelis. Fasadas greičiau džiūsta tose vietose, kur buvo iškastas. Ypač drėgnoje pusėje buvo ryškus žaliųjų dumblių antpuolis.

Taigi, nupjausčius baravykus iš kepurėlių, reikia atsargiai pašalinti visas šiukšles, o tada daryti tą patį su storomis kojelėmis. Neabejotina, kad toks kruopštus, o svarbiausia – švarus surinkimas bus labai lėtas, tačiau tai žymiai sumažins jūsų brangų valymo laiką jūsų virtuvėje. Juk geriau daugiau laiko praleisti lauke miške nei namuose prie kriauklės ar stalo.

Ir tai be įprastos naujos dangos. Ankstyvas dumblių ataka ant fasadų yra auganti mūsų laikų problema. Šie negražūs spalvos pakitimai paprastai atsiranda ant izoliuotų namų išorės. Tačiau gali būti apgadintos ir bažnyčios bei kiti istoriniai pastatai.

Grossglobnitz savivaldybės bažnyčios bokštas maždaug 10 metų buvo paveiktas stiprių raudonųjų dumblių. Tai daugiausia lėmė oras apie 25 metrus. Užsikrėtus, augmenija nebus išvalyta be specialistų pagalbos. Kadangi reikėjo išsaugoti istorinę bažnyčios išvaizdą ir jos priestatą, tradicinis naujas paveikslas buvo pašalintas. Gipsas turi likti matomas.

Balta namuose

Keista, bet teisingai miške renkant baravykus, namuose jų valyti praktiškai nereikia. Galų gale, jūsų krepšelyje nebus visų nešvarumų, žolės ir lapų. Tačiau tokius grybus vis tiek reikia nuplauti. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į kiaurasamtį, tada užveskite vėsų vandenį ir kiekvieną baravyką po vieną nuplaukite. Tokiu atveju rekomenduojama grybus supjaustyti ir atidžiai apžiūrėti, ar ant jų nėra kirmgraužų. Jei matote skylutes ar vabzdžių įkandimus, geriau jų atsikratyti nupjaunant aštriu peiliu. Tada baravykus reikia sukratyti ir tik tada pradėti terminį apdorojimą.

Lince įsikūrusi įmonė dumblius ir grybus šalina be naujos dangos. Apdorotas paviršius visam laikui lieka be dumblių, naudojant galutinę dezinfekuojančią dangą. Kadangi gydymui nereikia pastolių, šis būdas yra ir itin ekonomiškas. Darbas užtruko kelias dienas, kad pašalintų užsispyrusią raudonųjų dumblių ataką. Amatininkų ir teleskopų pagalba dumbliai priartėjo prie apykaklės. Gydymo rezultatas matomas.

Dumblių šalinimo atveju didelis dėmesys turi būti skiriamas tvarumui. Iki šiol dumbliai buvo šalinami tik vandeniu ir aukštu slėgiu. Gauti rezultatai dažniausiai buvo nepatenkinami. Dėl apsaugos trūkumo fasadas vėl apželdinamas maždaug po 6-12 mėn.

Porcini grybai: kaip išvalyti labai nešvarų produktą

Jei tingėjote atsikratyti purvo pertekliaus miške, tuomet namuose turėtumėte ypač stengtis jį pašalinti. Norėdami tai padaryti, suberkite baravykus į puodą, įpilkite šalto vandens, o tada išimkite po vieną grybą ir specialiu šepetėliu nuvalykite po vėsia srove. Tokį įrenginį galima įsigyti bet kurioje techninės įrangos parduotuvėje. Tai kainuoja centus, bet visada padeda, kai reikia greitai išvalyti nešvarumus nuo grybų.

Paprasčiausias fasado valymas vandeniu pašalina tik dumblių augimą viršuje. Taigi dumblių štamas nežūva dėl poringumo. Be to, fasadas lieka neapsaugotas. Vėliau nuplaunamas tik negyvas užkratas. Po to uždedame fasado apsaugą.

Čia vėl suteikiame fasadui reikiamą apsaugą nuo naujo augimo. Išbandėme ir išbandėme daugybę rinkoje esančių produktų. Tačiau nė vienas iš šių produktų neturėjo beveik tokio valymo ar ilgalaikio poveikio, kokio mes ieškojome. Dumblių kultūros yra nuolat stebimos bandomuosiuose fasaduose. Remdamiesi šiais įvertinimais, galime pasiūlyti vieną iš patvariausių produktų nuo dumblių, taip pat 5 metų garantiją nuo naujų šiukšlių.

Beje, jei tokio šepetėlio nepavyko įsigyti iš anksto, tuomet rekomenduojama vietoj jo naudoti įprastą dantų šepetėlį (gali būti ir seną, ir naują), bet visada su minkštais šereliais.

Dabar jūs žinote, kaip valyti kiaulienos grybus miške ir namuose, o tai visada gali būti naudinga, ypač vasaros-rudens sezonu.

Ar grįžote iš miško žygio ir parsivežėte pilnus pintines grybų? Nesitikėkite greitų atostogų! Darbo dar daug, nes grybų valymas nėra lengvas darbas, kurio negalima atidėlioti ilgam. Priešingu atveju iš ramios medžioklės atneštas grobis gali tiesiog sugesti. Ypač gaila būtų netekti tikrų miško lobių – kiaulių grybų. Kaip juos išvalyti, plauti ir paruošti gaminimo procesui? Apie tai ir kalbėsime.

Šis klausimas yra vienas dažniausių klausimų, su kuriais susiduriame kasdieniame darbe. Ar šie spalvos pakitimai yra tik optinis defektas, ar jie gali pažeisti fasadą? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turime atskirti dumblių ir grybelių atakas. Jei dumbliai nusėdo ant fasado, jie dažniausiai tik „paviršutiniškai“ dengia fasadą ir iš pradžių nekenkia tinko struktūrai. Tačiau jei tai jau grybelis, kuris dažniausiai įvyksta po to, viskas atrodo kitaip.

Ar grybai ant fasado kenksmingi?

Grybelis gali prasiskverbti į tinką ir užpulti medžiagą. Plika akimi paprastai negalite atskirti dumblių ir grybų. Ekspertai šiuo klausimu išlieka vieningi, nes tai yra tyrimų objektas. Grybai ant fasadų natūraliai primena ir interjere esančius grybus, nes augimą lemia ir paviršiaus drėgmė. Ar šios sporos gali patekti į vidų pro atvirus langus, kol kas nežinoma.

Svarbi užduotis

Tikrai bet kas, net ir pats fanatiškiausias grybautojas, prisipažins, kad nekenčia lupti grybų. Kartais ši užduotis užtrunka dvigubai ilgiau nei pati kolekcija. Porcini grybai nusipelno ypatingo dėmesio. Daugelis žmonių moka jas valyti, tačiau vargu ar kas yra pasirengęs savo noru imtis šio darbo.

Ankstyvieji dumbliai ir piligrimystė yra šilumos izoliacijos palydovas ir jų negalima išvengti. Užsikrėtus, mikrobų invazija tampa neįmanoma be profesionalios pagalbos. Tačiau kuo greičiau nuo fasado pašalinami dumbliai ir grybai, tuo mažesnė fasado pažeidimo rizika.

Taip pat Gaflenc bažnyčia vėl buvo išlaisvinta nuo dumblių. Anksčiau bažnyčia buvo labai užkrėsta raudonųjų dumblių. Kadangi mūsų procesas visiškai neegzistuoja, šių išlaidų taip pat buvo išvengta. Tokiuose daiktuose pranašumas prieš naują sluoksnį yra akivaizdus. Paprasčiausiai pašalinus dumblius, buvo atkurta ir išsaugota pirminė šios bažnyčios išvaizda. Dėkojame už gerą visų dalyvaujančių šalių bendradarbiavimą.

Ir vis dėlto šis daug darbo reikalaujantis procesas yra labai svarbus. Nuo to, kaip kruopščiai išvalomi kiaulienos grybai, priklauso ne tik iš jų paruošto patiekalo skonis, bet ir visų jais besimėgaujančiųjų sveikata.

Kilmingasis baravykas

Liūtas yra žvėrių karalius, net vaikai tai žino. Kas yra grybų karalius? Žinoma, baravykai! Gražus kiaulytės grybas yra ne tik labai skanus ir sveikas, bet ir paruošimas reikalauja daug mažiau rūpesčių nei visi kiti miško giminaičiai.

Norėtume padėkoti visoms suinteresuotoms šalims už gerą bendradarbiavimą. Juodos spalvos pakitimas ant daugelio langų. Bet iš kur atsiranda šios dažniausiai juodos dėmės? Dažnai manoma, kad tai gyvos ugnies suodžiai. Tačiau priežastis yra visiškai kita.

Dumbliai ir grybai, tokie kaip šlapi

Daugelis žmonių dabar naudoja nuolatinę ventiliaciją. Arba virtuvėje, ir miegamajame, arba tualete. Langas, kuris visada pasviręs, turėtų vėsinti patalpoje. Tai taip pat puikiai veikia, tačiau šiltas oras išeina pro visada tranšėtą langą ir kyla tiesiai į išorinį fasadą. Ypač vėsiais metų laikais čia susidaro kondensuotas vanduo. Gaminama ideali maistinė medžiaga dumbliams ir grybams. Dažnai tai net pelėsiniai grybai.

Santykinai didelis dydis ir tanki struktūra tinka visiems ramios medžioklės mėgėjams. Todėl, tiesą sakant, virti kiaulienos grybus nėra taip sunku...

Kaip išvalyti baravykus, kad sugaištumėte kuo mažiau laiko ir pastangų? Tai paprasta – reikia pradėti šį verslą miške.

Šis reiškinys vis dažniau pastebimas ir su vėdinimo vamzdžiais ar oro kondicionieriais, kurie buvo sumontuoti tiesiai ant fasado. Tačiau mūsų metodas taip pat gali būti naudojamas šiais atvejais. Juoda spalva paprastai atrodo blogiau, nei yra iš tikrųjų. Taigi šiais atvejais taip pat galime užtikrinti, kad fasadai būtų be dumblių.

Vėdinimas vietoj išvertimo. Vėdinkite savo svetainę kelis kartus per dieną plačiai atidarytais langais, bet tik trumpam. Taip ilgainiui bent jau galite išvengti negražaus langų spalvos pasikeitimo.

Pirmas etapas: šiukšlių palikimas grybo tėvynėje

Tikras grybautojas yra kietas ir viskam pasiruošęs. Vienoje rankoje yra jo kišeninis (arba virtuvinis) peilis, o kitoje – krepšelis. Ir kodėl, galima paklausti, žmogus su peiliu ir krepšiu temptų namo miško purvą? Geriau palikti ją ten, kur ji priklauso. Todėl drąsiai nupjauname peiliu ir rankiniu būdu nuplėšiame viską, kas nereikalinga ir įtartina, bet taip ir neprireiks. Šis aprašymas apima tokius dalykus kaip nešvarumai, įstrigo lapai, sausos adatos ir kenkėjų nugraužti gabalai.

Grybus išvalyti lengviau nei manote

Gana kruopščiai nuvalykite grybus minkštu virtuviniu šepečiu arba virtuvinio popieriaus gabalėliu. Tokiu būdu dirvožemio ir substrato likučiai pašalinami be perteklinių grybelio atliekų. Baltieji grybai -. Tada virtuviniu peiliu pašalinkite minkštus spaudimo taškus ir išdžiovinkite stiebo galą, likusi dalis puikiai tinka vartojimui.

Kirtimus galime palikti ten pat, kur jie nukrito – tai nepadarys jokios žalos miškui (skirtingai nei plastiko ir popieriaus gabalėliai!). Ekologiška juk.

Namų valymas: atsikratyti pertekliaus

Prieš valydami kiaulienos grybus namuose, jų plauti nereikia. Šią taisyklę žino net grybautojų vaikai. Rūšiuojame namo parsineštus baravykus, kiekviename egzemplioriuje randame priekaištų. Viską, kas įtartina, atidedame į šalį.

Kas nutinka, kai plaunate grybus?

Jei visas grybas nešvarus, jį reikia rūšiuoti. Jis per senas ir nebetinkamas vartoti. Dar vienas senų grybų požymis – kai kepurėlės nebeužsimerkusios ir šiek tiek palinkusios į išorę. Pievagrybių jokiu būdu negalima plauti, kitaip jie sugers vandenį, o skonis bus švelnus ir nešvarus.

Jei grybai labai nešvarūs, galite juos nuplauti vandenyje, sumaišytame su miltais. Atsargiai perkelkite grybus abiem rankomis. Miltai kaip švitrinis popierius trinasi per šiurkščius nešvarumus. Nes iš lėto grybų ištraukimui vandeniu naudojami miltai, tačiau tam procesui visiškai neužkertamas kelias.

Dabar pereiname prie mechaninio valymo. Žmonės seniai sugalvojo dantų šepetėlį naudoti ne tik vonios procedūrų metu, bet ir tuo metu, kai namuose pasirodo kiaulienos grybai. Kaip valyti šepetėliu? Taip, labai paprasta! Jūs neturėtumėte jo sudrėkinti, geriau tiesiog perbraukti šerius per visą grybo paviršių. Žinoma, šiai užduočiai neturėtumėte naudoti buitinių ar savų šepečių. Ūkyje geriau turėti specialų, grybinį. Beje, kai kurios techninės įrangos parduotuvės parduoda būtent tokias. Tiesa, jie nelabai skiriasi nuo įprastų dantų.

Išvalykite voveraites 5 žingsniais

Tai, žinoma, dėl to, kad jų nėra ištisus metus, o tik sezoniniai nuo liepos ar net vėliau tik trumpam. Tačiau prieš jas apdorojant, lervas reikia išvalyti. Norėdami tinkamai išvalyti grybus, tiesiog atlikite šiuos veiksmus, kad neįkandtumėte. Nesvarbu, ar skinate savo derlių, ar grybus įsigijote patys, voveraites būtina nulupti, pirmiausia mažu virtuviniu peiliuku nupjaudami voveraičių stilių. Neišleisk per daug.

Kadangi voveraitės yra labai jautrios, geriausia voveraites valyti, kad lengvai nuvalytumėte lengvus nešvarumus. Jei voveraitės stipriai užterštos, reikia pasigaminti vandens. Paimkite dubenį šalto vandens ir koštuku panardinkite voveraites. Vienas iš mūsų šefų taip pat davė man gudrybę apie miltus, kurie naudojami dideliais kiekiais ir virtuvėse. Norėdami nulupti miltines voveraites, grybus užtepkite šiek tiek miltų ir panardinkite į vandenį. Žemė sumaišoma su miltais ir nuleidžiama į vandens vonią.

Beje, neturėtumėte dėti peilio toli. Namuose dar gali būti daug dalykų, kuriuos patartina apkarpyti.

Kaip neturėtų būti

Ar nusprendėte rimtai išsiaiškinti, kaip nulupti kiaulienos grybus? Žemiau esanti nuotrauka padės suprasti, ko tikrai neturėtų atsitikti:

Jei ant grybo vaikšto miško kirmėlių šeima, toks grybas yra pasmerktas. Tai neturėtų būti valgoma. Ta pati taisyklė galioja ir supuvusiems baravykams. Taip nutinka retai. Vieno ar dviejų grybų išsaugojimas gali virsti dideliu nusivylimu. Ir tiesiogine, ir perkeltine prasme. Greičiausiai patiekalas bus beviltiškai sugedęs.

Po vandens vonios padėkite voveraites ant popierinio ar virtuvinio rankšluosčio, kad vanduo iš karto išdžiūtų. Dabar voveraitės švarios ir paruoštos tolesniam apdorojimui. Jei ieškote mažosios lapės, turėtumėte pasižvalgyti po mūsų vietinius žalumynus ir spygliuočių miškus samanotuose takeliuose ir šalia medvilnės šaknų. Voveraitė ypač mėgsta simbiozę su egle ir raudonuoju buku, bet taip pat su ąžuolais, pušimis ir eglėmis, jis jaučiasi patogiai. Nedidelis geltonasis grybas, dar vadinamas kiaušinine kregžde, dažnai palaikomas draugijoje, todėl dažnai randamas lizduose.

Vonios procedūros

Tie, kurie žino, kaip tinkamai nulupti kiaulienos grybus, jų iš anksto nesušlapins. Tačiau nuvalius visus nešvarumus, laikas baravykus išmaudyti. Kiekvieną grybą reikia nuplauti atskirai, po tekančiu vandeniu, atidžiai žiūrint. Beje, ir čia gali praversti šepetėlis.

Radus tokį lizdą kaskart grybaujant širdis plaka greičiau. Kadangi ir voveraitė turi kovoti už savo egzistavimą, ypač svarbu grybelį ne ištraukti už šaknų, o atsargiai išpjauti. Todėl jis gali atsigauti ir vėl augti. Švarus šaldytuvas nebūtinai turi būti mokslas! Tiesą sakant, ne, bet iš tikrųjų šaldytuvas dažnai yra neteisingas. Nešvarūs skudurai į šaldytuvą atneša bakterijas, o netinkamose valymo priemonėse yra toksinų, kurie gali patekti į maistą. Šaldytuvo higieniškumą galite palaikyti naudodami paprastus buitinius prietaisus.

Porcini grybai (pažiūrėsime, kaip tokį ingredientą išvalyti šiek tiek toliau) yra valgomas ir labai skanus produktas, kurį vertina ir mėgsta absoliučiai visi šefai. Verta paminėti, kad baravykai...

Paprastai būsimos šeimininkės žinių apie kiaulienos grybų skutimą gauna iš savo močiučių ir mamų. Ir informacija ne visada teisinga ir patikima. Todėl siūlome išmokti tinkamai nulupti kiaulienos grybus pagal kulinarinės technologijos kanonus. Ši informacija leis jums teisingai suprasti, kaip namuose valyti kiaulienos grybus taip, kad būtų kuo mažiau atliekų ir kuo daugiau perdirbamų žaliavų. Pirmiausia reikia atsiminti, kad baravykų perdirbimas turėtų prasidėti iškart po jų surinkimo miške. Prieš nulupdami šviežius kiaulienos grybus, paruoškite kelis dubenėlius. Užpildykite vieną iš jų šiltu vandeniu. Kitas turėtų būti pritaikytas baravykams pjaustyti. Trečiasis skirtas atliekoms.

Švieži grybai išsilaiko neilgai, todėl per 3-4 valandas po surinkimo juos reikia apdoroti – išrūšiuoti ir paruošti konservavimui arba naudoti grybų patiekalams ruošti. Jei negalite iš karto apdoroti grybų, perkelkite juos į emaliuotą dubenį be dangčio ir laikykite šaldytuve 1–2 dienas. Tuo pačiu metu jas reikia kuo mažiau purtyti ir perstumti bei elgtis atsargiai, kad neliktų tamsių dėmių ir įlenkimų. Grybų paruošimas kulinariniam apdorojimui apima šiukšlių (prilipusių žolės ir vabzdžių) pašalinimą ir patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimą.

Prieš valydami kiaulienos grybo kepurėlę, nuvalykite ją peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkšta šluoste. Pjūvis ant kojų atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį. Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie mirkomi vandenyje ir prispaudžiami svoriu, kad visiškai panardintų. Po 10–20 minučių kepures galima lengvai nuplauti nuo prilipusios žolės ir lapų. Grybų neturėtumėte ilgai palikti vandenyje, nes jie jį aktyviai įsisavins, o tai galiausiai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, o kepurėlės taps trapios. Tada grybai nuplaunami švariu tekančiu vandeniu. Ypatingas dėmesys kreipiamas į apatinio grybų kepurėlių paviršiaus plovimą, kuris gali būti kempinėtas arba sluoksniuotas, todėl labiausiai užterštas. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje arba sietelyje, kad nuvarvėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti, o kartais ir užšaldyti. Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, juo labiau mirkomi.

Kaip išvalyti kiaulienos grybą, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje žingsnis po žingsnio parodytas visas procesas.

Kaip valyti kiaulienos grybus

Svarbus žingsnis yra rūšiavimas ir valymas. Marinavimui hermetiškame inde paimkite tik baravyko dangtelį.

Konservuoti hermetiškai uždarytoje taroje skirti kiauliniai grybai taip pat rūšiuojami pagal spalvą ar augimo vietą: eglės, pušų, ąžuolo, beržo grybai. Atsižvelgiant į pasiskirstymą pagal veislę, nupjaunamas ir stiebas. Oda nuo likusio kelmo šalia kepurėlės nugramdoma peiliu. Be to, grybai kruopščiai išvalomi nuo prilipusių šiukšlių, spyglių, šakelių ir žemės dalelių, o visi sukirmiję egzemplioriai išmetami. Iš mažiau sukirmijusių išpjaunamos kirmgraužos. Džiovinti skirti grybai galiausiai nuvalomi drėgna šluoste, o likusieji nuplaunami.

Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš užšaldant

Skalbimas yra pats svarbiausias paruošiamasis procesas. Gatavų gaminių kokybė priklauso nuo jo kruopštumo. Todėl plovimui reikia skirti ypatingą dėmesį, tuo pačiu atsižvelgiant į tai, kad ilgai plaunant prarandama aromatinių ir tirpių kietųjų medžiagų. Todėl skalbimo laikas turi būti ribotas.

Grybus galite gerai nuplauti be nuostolių 10 minučių, keletą kartų keisdami vandenį. Grybus geriausia plauti tekančiame ir nuolat besikeičiančiame vandenyje, ypač aukšto slėgio srove. Prieš valydami kiaulinius grybus prieš užšaldydami, atkreipkite dėmesį, kad jei kiaulės yra per daug prisotintos vandens, tai reiškia, kad jie yra peraugę arba pažeisti. Puvimo proceso metu gali susidaryti sveikatai kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, nuodingas neurinas, dėl kurio valgomieji grybai gali tapti nuodingi. Grybų negalima ištraukti iš žemės, nes taip sutrinka grybienos struktūra, po to grybų grybienos siūlai nunyksta ir neduoda vaisių. Grybai turi būti kruopščiai supjaustyti peiliu.

Supjaustę grybą patikrinkite, ar jis nesukirmijęs. Be to, nupjaudami grybus peiliu, sumažiname tikimybę, kad jie užsiterš įstrigusia žeme. Surinkti grybai nedelsiant išvalomi nuo žemės, lapų, pušų spyglių, žolės ir kitų prie jų prilipusių šiukšlių; pašalinti vabzdžių lervų paveiktas dalis. Nupjaunamos stipriai užterštos apatinės kojų dalys. Grybus geriau dėkite į krepšelį kepurėlėmis žemyn – taip jie geriau išsilaiko.

Pažiūrėkite, kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš gaminant, su nuotraukomis, kuriose matyti šio proceso subtilybės.




Porcini grybų valymas prieš džiovinimą.

Vienas iš paprasčiausių grybų apdorojimo būdų yra džiovinimas. Džiovinti labiausiai tinka kiauliniai grybai (baravykai). Grybai kruopščiai apžiūrimi ir nuvalomi peiliu, kad pašalintų samanas, lapus, pušų spyglius ir kitas miško šiukšles. Atsitiktinai surinktas nevalgomas ir sukirmijusias dalis išmeta, pažeistas dalis išpjauna, nuo stiebų atskiria kepurėles, jei odelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo – pašalinama. Grybus nuvalykite sausu arba drėgnu skudurėliu. Jie nesiplauna. Po to storosios kojelės supjaustomos skersai iki 3 centimetrų storio apskritimais, o plonosios – išilgai į dvi ar keturias dalis.

Kaip nulupti kiaulienos grybus užšaldyti

Tada nuo grybų nupjauname visą perteklių. Didelius grybus supjaustome gabalėliais, o mažus paliekame sveikus. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir taip palikite kelias valandas. Grybai turi būti sausi. Grybus sudėkite į maišelius ar konteinerius. Užšaldykite ir laikykite nuo –18 iki –23 °C temperatūroje.

Daugelis šeimininkių labai mėgsta šaldytus keptus grybus: jie turi tokį patį skonį ir aromatą, maistines ir vitaminines savybes kaip ir švieži. Štai kodėl pastaruoju metu, atsiradus naujiems ir patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis paruošimo būdas tapo labai paplitęs.

Prieš kepdami, turite žinoti, kaip nuvalyti kiaulienos grybus prieš kepant: išlaisvinkite juos nuo žemės gumulų, žolės, pašalinkite kai kurių rūšių stiebus, keletą kartų nuplaukite šaltame vandenyje, o baigę nusausinkite, paklodami ant rankšluosčio. , pageidautina lauke.

Kaip tinkamai nulupti kiaulienos grybus, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio iliustruojama visa technologija.

Ne tik kiaulių grybų rinkimas, bet ir valymas turi savo taisykles ir ypatumus, kad ir kaip stebėtinai tai skambėtų. Yra tam tikri kulinarijos kanonai ir jų reikia laikytis. Nulupti kiaulienos grybus nėra sunku, tačiau reikia būti atsargiems. Tik taip apsisaugosite ir gausite maksimalų malonumą iš būsimo baravykų patiekalo.

Vaizdo ypatybės

Porcini grybas pagal skonį priskiriamas pirmai kategorijai, turi vertingą maistinę sudėtį, taurią baltą ir tankią minkštimą, kuris netamsėja pjaunant ir termiškai apdorojant.

Kepurėlė ruda, šviesių ir tamsių atspalvių, priklausomai nuo amžiaus, liesti aksominė, 7-30 cm skersmens, o ypač palankaus klimato sąlygomis aptinkama net iki pusės metro. Forma jauname amžiuje yra pusrutulio formos, laikui bėgant išsitiesina.

Koja iki 12 cm, kai kurių milžinų – iki 25 cm Storis – cilindro formos, kartais panaši į statinę ar makštį. Spalva gali būti balta arba ruda, kartais matomas smulkus tinklelio raštas.

Grybas aptinkamas beveik visuose žemynuose, mėgsta drėgmę ir šilumą, todėl, priklausomai nuo oro, gali pasirodyti gegužę ir rudenį.

Auga bet kuriame miške: spygliuočių, lapuočių ir mišriuose. Tai simbiontas ir sudaro mikorizę su ąžuolu, pušimi, egle, egle, beržu, skrobliu ir drebule. Jis nėra nerimtas dėl dirvožemio, jis gali augti ant smėlio ir tarp samanų ir kerpių. Todėl ant surinktų baltukų, priklausomai nuo radinio vietos, galima rasti pušų spyglių, sausų lapų nuolaužų, smėlio, samanų.

Bendrosios kiaulienos grybų valymo taisyklės

Nepriklausomai nuo tolesnio kiaulių grybų naudojimo, daugelis veiksmų nupjovus juos miške yra vienodi visiems. Todėl yra bendros taisyklės:

1. Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti: visų grybų valymas yra neatidėliotinas dalykas, kurį reikia padaryti grįžus iš „ramios medžioklės“. Baravykų minkštimas gana tankus, tačiau skilimo procesas yra natūralus visų rūšių. Todėl idealiu atveju grybautojas turi 3–4, daugiausiai 5 valandas susidoroti be nuostolių.

Surinkti grybai

Valymo subtilybės prieš kepant ir gaminant

Baravykai išskirtinai skanūs kepti, taip pat į garsiąsias sriubas, kur verdami atrodo kaip balta mėsa, nepraranda spalvos.

Šiems tikslams atrinkti namo grybų kūnai peilio ašmenimis nuvalomi nuo paviršinių šiukšlių, pašalinami prilipę pušų spygliai ir žolės spygliai, nuo stiebo nugramdoma žemė. Tada galite juos nuplauti. Jei grybai buvo renkami smėlėtose vietose arba, pavyzdžiui, per lietų, tada jie gali būti labiau užteršti nei įprastai, o tada rekomenduojama juos pamerkti į vandenį ketvirtį valandos, kažkuo paspaudus ant viršaus. , kad buvimas vandenyje būtų efektyvus – toks mirkymas atskirs smėlį ir žemės daleles.

Nuplovę tekančiu vandeniu baravykus suberkite į kiaurasamtį ir leiskite nutekėti skysčio perteklių. Toliau dirbame peiliu: reikia iš vaisiaus pašalinti viską, kas lengvai atsilieka, nukrapštyti koją, atnaujinti apatinę pjūvį ir patikrinti, ar nėra kirminų, pašalinti visas tamsias minkštimo dėmes.

Prieš kepdami paruoštus grybus galima apipilti verdančiu vandeniu. Tada leiskite vandeniui nutekėti ir išdžiūti. Štai ir viskas, derlius paruoštas naudoti pagal jūsų mėgstamą kepimo receptą.

Gamindami taip pat galite manipuliuoti verdančiu vandeniu. Kadangi baltasis grybas yra kokybiškas produktas (žinoma, jei jis nėra renkamas radioaktyviose ir chemiškai užterštose vietose), prieš pagrindinį kepimą jo papildomai virti nereikia, kaip tai daroma žemesnių kategorijų grybų atveju.

Paruošimas šaldymui ir džiovinimui

Bendrosios taisyklės džiovinimo ir užšaldymo atveju keičiasi vienu tašku: sąlytis su vandeniu čia neįtrauktas. Tai yra, neatliekamas nei greitas skalavimas, nei, be to, mirkymas. Norėdami efektyviai pašalinti nešvarumus, naudokite šluostę, o ne vandenį, šiek tiek sudrėkindami, kad nešvarumai geriau sukibtų, arba šepetėlį iš techninės įrangos parduotuvės ar net seną dantų šepetėlį.

• pirmiausia pašalinkite visas dideles šiukšles nuo dangtelio ir stiebo, nuvalykite šaknies dalį peiliu;
• pašalinkite visus pradedančius pūti ar dėl kitos priežasties patamsėjusius fragmentus;
• atnaujinkite pjūvį, pažiūrėkite į kojos vidų, dažniausiai kirmėjimas prasideda ten; pašalinti kirmėlių sugraužtą vaisiaus kūno dalį;
• kaip galutinį apdailos veiksmą nubraukite stiebą peiliu.

Pabaigoje vėl galite perbraukti paviršių skudurėliu (nauju, o ne ta, kurį naudojote valymo proceso pradžioje) ir pradėti pjaustyti prieš išdžiovindami ar užšaldami.

Porcini grybų valymas prieš sūdymą ir marinavimą

Paprastai konservavimui pasirenkami nedideli, stiprūs grybai. Atrinkti baravykai nuvalomi šepečiu, kad pašalintų stambias miško šiukšles ir žemę, o po to 10-20 minučių plaunami, nuolat keičiant vandenį, arba net mirkomi pasūdytame vandenyje, įpylus citrinos rūgšties ar acto. Šis veiksmas turi du tikslus:

• kad grybai traškėtų iš tinkamai paruošto recepto, o ne nuo smėlio - vanduo pašalina smėlį iš visų vaisiakūnio plyšių;
• Dažnas plovimas ir mirkymas druskoje bei rūgštyje naikina galimas bakterijas, kurios ypač pavojingos šalto marinavimo metu, kai grybai prieš konservavimą visai nevirinami.

Grybų mirkymas

Po kruopštaus plovimo, paskutinis etapas bus visų įtartinų skeveldrų nupjovimas, patamsėjimas, pažeidimas, stiebo nulupimas, minkštimo pašalinimas ten, kur jis lengvai atsiskiria. Dėl to gauname baltą vaisiaus kūną, paruoštą marinuoti arba marinuoti.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Rinkti baravykus – vienas malonumas, nes visi supranta jų vertę ir džiaugiasi „laimikiu“. Kad valymas taip pat patiktų jums, svarbu išstudijuoti jo paslaptis ir tai padaryti suprantant visų manipuliacijų naudingumą.

Išvalyti kiaulinius grybus ir visus kitus miške surinktus grybus yra neįtikėtinai skubu, nes laikui bėgant jų vaisiakūniai praranda drėgmę ir skonį. Idealiu atveju geriau atlikti išankstinį valymą tiesiai miške, o atvykus namo galiausiai nuvalykite pasėlius nuo dulkių, dirvožemio ir šiukšlių.

Iš pirmo žvilgsnio valymas nesukelia ypatingų sunkumų, nes tereikia peiliu nubraukti kotą ir dangtelį. Tačiau iš tikrųjų šis procesas turi keletą svarbių niuansų, kurie padės ne tik išsaugoti derliaus šviežumą, bet ir skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinę informaciją apie baravykų valymą miške ir namuose prieš gaminant maistą.

Kaip valyti kiaulienos grybus

Baravykas vadinamas tikruoju miško karaliumi, nes turi ryškų kvapą, itin malonų skonį ir turi daug naudingų maistinių medžiagų. Natūralu, kad šis greitai gendantis produktas išlaikytų visas savo savybes, jis turi būti tinkamai paruoštas, o pats pirmasis gaminimo etapas – valymas.

Didelius žemės gabalus, spyglius ar lapus geriau pašalinti iš karto miške, iškart rinkimo metu. Tai palengvins jūsų užduotį, kai grįšite namo. Tiesą sakant, baravykus išvalyti nėra itin sunku, nes jie dideli, mėsinga koja ir didele kepurėle, nuo kurios nesunku pašalinti nešvarumus (1 pav.).

Norėdami kruopščiai išvalyti derlių, iš anksto paruoškite peilį, didelį dubenį ir popierinius rankšluosčius. Jums taip pat reikės seno dantų rožinio.

Baltas valymas atrodo taip:

1. Pirmiausia paviršių nuvalome nuo didelių šiukšlių dalelių: prilipusių lapų, pušų spyglių ar žemės likučių.
2. Grybus greitai nuplauname po tekančiu vandeniu ir dedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Svarbu, kad nebūtų plaunamas, jei grybai skirti džiovinti.
3. Aštriu peiliu nupjaukite apatinę kojos dalį. Taip nuo paviršiaus pašalinsite nešvarumus ir dulkių daleles.
4. Švelniai nuvalykite dangtelį ir kotą popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti vandens lašelius ar dulkių daleles, kurios gali likti po plovimo.
5. Tada galite patrinti minkštimą dantų šepetėliu. Tai padės pašalinti pažeistą minkštimą ir net mažiausias šiukšlių daleles.

1 pav. Baravykų valymas

Po to juos vėl reikia nuplauti ir pradėti virti. Tokiu atveju baravyką patartina perpjauti išilgai arba nupjauti jo stiebą, kad patikrintumėte, ar vaisiakūnio viduje nėra kirmėlių paliktų praėjimų. Deja, pažeisti grybai nėra labai skanūs, todėl geriau juos išmesti.

Pievagrybių valymas po skynimo miške

„Tyli medžioklė“ yra veikla, kurios negalima skubėti. Jei jau pasisekė užklupti gausią baravykų šeimą, nereikėtų stačia galva nupjauti visų grybų ir iš karto mesti į krepšį. Miške iš karto po surinkimo daug lengviau nuvalyti kojas ir kepures nuo didelių šiukšlių. Tai labai palengvins grįžimo namo darbą.

Supjaustę grybą atidžiai apžiūrėkite. Ant jo neturėtų būti supuvusios minkštimo. Jei su baravykais viskas tvarkoje, pereikite prie išankstinio valymo. Pirmiausia turite nupjauti stiebo apačią, kad patikrintumėte, ar kūne nėra kirminų. Jei radote tik vieną vabzdžių paliktą skylę, galite ją tiesiog iškirpti ir grybelį įmesti į krepšelį. Bet jei tokių judesių yra du ar daugiau, baravykus geriau išmesti.

Pastaba: Jei sukirmijusį egzempliorių įdėsite į krepšį, vabzdys ne tik toliau graus jame esančius praėjimus, bet ir gali persikelti ant kitų egzempliorių, o dalis derliaus bus sugadinta.

Po to galite tiesiog pašalinti dideles šiukšles nuo stiebo ir dangtelio. Idealu tai daryti su senu dantų šepetėliu minkštais šereliais, tačiau dauguma grybautojų mėgsta lapus ir spyglius šalinti tiesiog rankomis, o galutinį valymą atlikti namuose.

Kaip valyti kiaulienos grybus namuose

Atėjus iš miško reikia nedelsiant pradėti valyti, nes laikui bėgant jie praranda elastingumą ir skonį.

Jei jau iš anksto išvalėte baravykus miške, tereikia juos perbraukti šepečiu arba drėgnu rankšluosčiu, priklausomai nuo to, kokiu būdu apdorosite pasėlius. Pavyzdžiui, jei ruošiatės kepti, virti ar marinuoti grybus, juos reikia ne tik nulupti, bet ir gerai nuplauti. Tačiau prieš džiovinimą baravykų negalima nuplauti, nes dėl drėgmės pertekliaus jie netinkamai išdžius.

Tolesnės manipuliacijos su derliumi taip pat priklauso nuo to, kaip planuojate gaminti maistą. Taigi terminiam apdorojimui ir užšaldymui reikia nuvalyti ir dangtelį, ir kotą, o didelius egzempliorius supjaustyti maždaug tokio paties dydžio gabalėliais.

Kaip išvalyti kiaulienos grybo kepurėlę

Grybai labai greitai genda, todėl juos reikia apdoroti per 3-4 valandas po surinkimo. Jei nepavyko jų išvalyti ir paruošti perdirbimui, tiesiog perkelkite derlių į emaliuotą indą ir padėkite į šaldytuvą, neuždengdami dangčiu. Taip baravykus galima laikyti dar 1-2 paras, tačiau jų nereikėtų kratyti ar nuolat judinti, nes taip galima pažeisti gležną minkštimą (2 pav.).

2 pav. Dangtelių valymas

Baravyko kepurės nereikia labai kruopščiai valyti. Pakanka nuo jo paviršiaus pašalinti dideles šiukšles ir lengvai nuvalyti drėgna šluoste arba senu dantų šepetėliu, kad pašalintumėte dulkes. Skirtingai nuo baravykų, kurių kepurėlė turi lipnią plėvelę, baravykų odos paviršius yra aksominis ir malonus liesti.

Jei neplanuojate džiovinti grybų, galite juos nuplauti po tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite likusias dulkes ir šiukšles ne tik nuo dangtelio, bet ir nuo stiebo. Ypač atsargiai reikia plauti dangtelio vidų, nes čia kaupiasi daugiausia dulkių ir šiukšlių.

Ar man reikia nulupti kiaulienos grybų stiebus?

Baravyko koją reikia kruopščiau išvalyti. Visų pirma, reikia atnaujinti pjūvį jo apatinėje dalyje, net jei tai padarėte miške. Kojos apačią reikia nukirpti taip, kad per visą jos perimetrą būtų užfiksuotos minkštimo dalelės (3 pav.).

3 pav. Nuolaužų pašalinimas iš kojų

Toliau reikia lengvai nubraukti kojos minkštimą. Judesiai turi būti lengvi, nes pagrindinis tokio lupimo tikslas yra tiesiog pašalinti odą nepažeidžiant minkštimo. Po to pasėlius tiesiog nuvalykite drėgnu rankšluosčiu arba nuplaukite po tekančiu vandeniu, jei neplanuojate džiovinti baravykų. Paskutiniame etape derlių reikia sudėti į kiaurasamtį, o likusiam vandeniui leisti nutekėti.

Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš kepant

Nepriklausomai nuo derliaus kiekio, dalis grybų bet kokiu atveju liks kepti, nes labai malonu pamaloninti savo šeimą šiuo gardžiu miško skanėstu (4 pav.).

4 pav. Baravykų paruošimas kepti

Tiesą sakant, baravykų valymas prieš kepant niekuo nesiskiria nuo baravykų paruošimo bet kokiam kitam terminiam apdorojimui. Pirmiausia reikia nupjauti kojos apačią ir apžiūrėti, ar minkštime nėra kirmėlių paliktų praėjimų. Pažeistos dalys išpjaunamos, dangtelis nuvalomas nuo dulkių ir šiukšlių, atsargiai nulupama išorinė stiebo oda. Tada baravykus kelis kartus reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Jei įtariate, kad minkštime gali būti kirmėlių, trumpam pamirkykite baravykus pasūdytame vandenyje. Visi vabzdžiai išlįs ir tereikia juos dar kartą nuplauti po tekančiu vandeniu, supjaustyti į gabalus ir pradėti kepti.

Kaip nuplauti ir nulupti kiaulienos grybus užšaldyti

Šiuolaikinė virtuvės technika, ypač šaldikliai, leidžia baravykais mėgautis ne tik derliaus nuėmimo metu, bet ir žiemą. Natūralu, kad tam reikia tinkamai paruošti ir išvalyti vaisiakūnius.

Skirtingai nei valymas prieš sūdymą ar terminį apdorojimą, baravykų paruošimas šaldyti apima privalomą plovimą ir mirkymą pasūdytame vandenyje. Pirmiausia atliekame tradicinę veiklą: nuvalome kepures ir stiebus nuo stambių šiukšlių, nupjauname apatinę stiebo dalį ir vaisiakūnius dedame į didelį dubenį ar keptuvę su pasūdytu vandeniu. Šiame tirpale grybai turėtų stovėti maždaug valandą. Taip iš minkštimo bus galima pašalinti vabzdžius, kirmėles ar vabzdžių lervas, kurios gali būti netyčia praleistos valant (5 pav.).

Tada išimkite baravykus iš sūraus vandens, gerai nuplaukite ir sudėkite į kiaurasamtį. Kad šaldytas produktas būtų tikrai skanus ir aromatingas, nuo paviršiaus geriau pašalinti drėgmės perteklių. Po to pakanka juos sudėti į maišus ar konteinerius. Mažus egzempliorius galima užšaldyti sveikus, tačiau didelius geriau supjaustyti į keletą dalių.

5 pav. Porcini grybų paruošimas šaldyti

Jei norite pasigaminti tokį preparatą, kuris atšildytas bus beveik paruoštas valgyti, baravykus geriau supjaustykite mažais gabalėliais, lengvai apvirkite vandenyje ir sudėkite į porcijinius maišelius ar indelius. Dėl to gausite paruoštą preparatą, kuris padės paruošti skanius keptus grybus bet kuriuo metų laiku.

Kaip pjaustyti kiaulienos grybus

Džiovinimo, marinavimo, šaldymo ar sūdymo metu baravykus patartina rūšiuoti pagal dydį, nes maži egzemplioriai iškepa daug greičiau nei dideli. Labai dideli egzemplioriai dažniausiai supjaustomi į vieną ar kelias dalis. Tai geriau daryti išilgai kepurėlės ir stiebo, tada ir sušaldžius, ir išdžiovinus produktas atrodys patraukliai (6 pav.).

6 pav. Baravykų pjaustymas

Galite marinuoti ir sūdyti kiaulienos grybus sveikus, tačiau kai kurios šeimininkės nori atskirti stiebus nuo kepurėlių. Tiesą sakant, baravykų pjaustymo procesas jų skoniui niekaip neįtakoja. Pagrindinis jo tikslas yra padaryti gabalus vienodesnio dydžio arba pagaliau patikrinti, ar minkštime nėra kirminų.

Jei planuojate grybus virti ir šaldyti, geriau juos supjaustyti maždaug vienodais gabalėliais. Pavyzdžiui, koja supjaustoma storais griežinėliais, o dangtelis tiesiog padalintas į kelias dalis.

Išsamiau kiaulienos grybų valymo procesas parodytas vaizdo įraše.

0

Šviežius grybus, surinktus miške arba nupirktus turguje, reikia greitai paruošti kulinariniam perdirbimui. Tik tada jie išlaikys savo skonį ir bus elastingi bei aromatingi.

Patiekalai iš tinkamai nuluptų ir supjaustytų grybų pasirodo gražūs ir patrauklūs.

Pagrindinė taisyklė – grybų valymo negalima atidėlioti per ilgai. Šiltoje patalpoje supjaustyti grybai genda ir greitai suglemba. Jie lengvai praranda savitą miško dvasią. Po kelionės į mišką reikia kuo greičiau kibti į reikalus.

Jei tai neįmanoma, grobį galite laikyti iki ryto šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.

Kokią priemonę turėčiau naudoti norint greitai išvalyti?

Norėdami tai padaryti, jums reikės mažo aštraus peilio. Plonu antgaliu patogu pašalinti pažeistas vietas ir išvalyti šiukšles. Pagaląsti ašmenys lengvai nupjaus trapią mėsą ir jos nesutrupins.

Drėgna šluoste ar popieriniais rankšluosčiais nuvalyti pridžiūvusius nešvarumus.

Grybų sultyse yra medžiagų, kurios pajuoduoja pirštų galiukus. Dirbdami naudokite pirštines, kad apsaugotumėte rankas.

Paruoškite tuščią indą švariems grybams ir vandens plovimui.

Ar būtina plauti?

Nuplauti grybai sugeria daug drėgmės ir praranda skonį. Todėl, kur įmanoma, geriau apsiriboti cheminiu valymu. Grybai, kuriuos ketinate džiovinti žiemai, jokiu būdu neturėtų būti šlapi; Prieš kepant taip pat geriau apsieiti be plovimo, bet jei reikia, galima greitai nuplauti vandeniu.

• maisto gaminimas;
• marinavimas;
• marinuoti.

Grybai, skirti marinuoti, turintys kartaus skonio, vieną ar dvi dienas mirkomi šaltame vandenyje, reguliariai jį pakeičiant gėlu.

Preliminarus apdorojimas

Pirmasis valymo etapas vyksta miške. Nuo rasto grybo pašalinamos stambios šiukšlės: šakelės, lapai, pušų spygliai. Šaknis nuvalomas peiliu nuo žemės ir smėlio arba tiesiog nupjaunamas, kad patikrintų, ar viduje nėra kirminų.

Jokiu būdu neturėtumėte vartoti nepažįstamų veislių. Net vienas nevalgomas grybas krepšelyje gali sukelti apsinuodijimą.

Taip pat miške palikite labai sukirmijusius, supelijusius ir labai senus egzempliorius. Jie sugadins maisto skonį ir gali pakenkti sveikatai.

Parduotuvėje ar turguje įsigyti grybai jau buvo išgryninti pirminiu būdu. Ant jų lieka tik smulkios nuolaužos ar grunto pėdsakai. Namuose tokius grybus reikėtų dar kartą rūšiuoti, pažeistas vietas apkarpyti ir, jei reikia, nuplauti. Po to galėsite juos virti ir valgyti.

Baltas

Porcini grybai yra ne tik patys skaniausi, bet ir lengvai valomi. Dažniausiai auga šviesiose, sausose vietose arba samanose. Šioms kilnioms gražuolėms dirva pjaunama tik aplink šaknies perimetrą. Užtenka kepurę nuvalyti arba pavėdinti šepetėliu. Atsargiai nupjaukite miško gyventojų pažeistas vietas.

Žiemai derliaus nuėmimui galima naudoti baltas, kurios tik nežymiai paveiktos kirmėlių. Džiūvimo metu kirminai grybą neėda iš vidaus, o iššliaužia.

baravykas

Baravykai dažnai būna sukirmiję patikrinti, jų stiebo galiukas iš karto nupjaunamas. Dideliems egzemplioriams tuo pačiu tikslu dangtelis atskiriamas ir perpjaunamas per pusę. Kepurės apačioje gali būti kirmėlių, net jei likusios grybo dalies jos nepakenks. Tada kempinė sluoksnis visiškai pašalinamas. Koja valoma peiliu, pašalinant viršutinį odos sluoksnį, nors kai kurie grybautojai mano, kad tai nėra būtina.

Vyresnio amžiaus baravykų kojos tampa kietos ir pluoštinės. Gaminant maistą, tokių dalių geriau iš viso nenaudoti.

Vaizdo įraše parodyta, kaip tinkamai išvalyti baravykus.

Baravykai

Baravykai apdorojami taip pat, kaip ir baravykai. Viršutinis sluoksnis nugramdomas nuo stiebo. Nereikia nuimti odos nuo dangtelio, tiesiog nuvalykite nešvarumus skudurėliu. Kempinuotas kepurėlės dugnas turi būti patikrintas, ar nėra kirminų ir grybų uodo lervų. Baravykai išsiskiria tuo, kad nupjaunami pamėlynuoja, o paskui pajuoduoja. Kad taip nenutiktų, po pjovimo gabalėlius rekomenduojama nedelsiant mesti į vandenį.

Mieli grybai auga didelėse šeimose, o susidoroti su visu kalnu sviestinių grybų nėra lengva. Sunkumai kyla dėl slidžios plėvelės, dengiančios aliejaus galvutes.

Termiškai apdorojus jis tampa šiurkštus ir šiek tiek kartokas. Kepurės turi būti nuvalytos. Kad plėvelė nepriliptų prie rankų, sviestas džiovinamas. Kitas populiarus būdas – jas užpilti verdančiu vandeniu.

Galite patepti rankas aliejumi arba mūvėti pirštines, kitaip lipni oda patamsins pirštų galiukus.

Priešingu atveju jauniems drugeliams apkarpomos tik kojos. Senesniuose galite lengvai nubraukti kotą ir pašalinti apykaklės likučius po dangteliu.

Voveraitės

Raudonieji aromatiniai grybai yra nuostabūs, nes juose yra medžiagos, kuri atbaido kirminus. Jų nereikia nulupti ar atskirti dalių. Valymui nupjaukite tik apatinį stiebo trečdalį su dirvožemio pėdsakais. Voveraitės turi gana keistą formą. Tarp plokščių įstringa žemė arba adatos, kurias nelengva išimti.

Laimei, voveraites galima nuplauti dideliu kiekiu vandens. Kad jie būtų elastingesni ir nesutrūktų, užpilami verdančiu vandeniu. Tai supaprastina tolesnį apdorojimą.

Dideliems pievagrybiams nuimkite odelę nuo kepurėlių. Tai atliekama tiesiog perkeliant peilį nuo krašto iki centro. Viršutinį sluoksnį galite palikti ant jaunų grybų kepurėlių. Jei pievagrybių kojelės per kietos, supjaustykite jas trumpiau arba išimkite visiškai. Antkaklis yra valgomas, jo nereikia nulupti.

Plaunami pievagrybiai stipriai sugeria vandenį ir praranda skonį. Pabandykite tai padaryti sausai ir skudurėliu nukratykite visas šiukšles.

Jei tai nepadeda, galite greitai nuplauti ir nusausinti pievagrybius kiaurasamtyje.

Austrių grybai

Austrių grybus labai patogu valyti. Jie auga ant medžių kamienų, todėl žolė ir spygliai prie jų praktiškai nelimpa. Šie grybai yra geri tik jauni, rūšiuojant, seni egzemplioriai iš karto pašalinami ir atidedami. Maistui rinkitės tuos, kurių kepurėlė ne didesnė kaip 10 cm. Nupjaukite stiebo apačią, pažeistus kraštus ir išdžiūvusias vaisiakūnio vietas. Austrių grybus patogu nuplauti sietelyje po tekančiu vandeniu, bet galite pamirkyti ir dubenyje.

Medaus grybai

Medaus grybai ilgomis plonomis kojomis auga ant kelmų ir praktiškai nesipurvina. Jums tereikia iš jų surinkti lapus ir spyglius ir nukirpti kojų galiukus. Jei apatinė kojos dalis per atšiauri, ji taip pat nupjaunama. Oda nuo dangtelio nenuimama. Tačiau supuvusias ir patamsėjusias vietas reikia pašalinti.

Manoma, kad šafrano pieno kepurėlės yra švariausi grybai, tačiau juos vis tiek reikia apdoroti. Lipnios žolės ašmenys, šakelės ir spygliai nuvalomi šepečiu arba peiliu.

Šafrano pieno kepurėlės dažnai randamos ant smėlingų dirvožemių, prilimpa prie šaknų ir apatinėje kepurėlių pusėje. Kartu su kitomis pašalinėmis dalelėmis jį galima lengvai nuplauti, trumpam pamirkius šafrano pieno dangtelius į dubenį. Renkant miške jie ne šaknimis ištraukiami iš žemės, o iškart nupjaunami peiliu. Jei parsivežėte juos namo sveikus, tada šaknis teks nupjauti.

Pieno grybai

Pieno grybai pirmiausia tiesiog nuplaunami ir nuvalomi nuo smėlio bei kitų šiukšlių. Tada jie tris dienas mirkomi šaltame vandenyje, kad neliktų kartaus skonio. Vandenį reikia keisti kelis kartus per dieną. Padėkite indą su grybais vėsioje vietoje, kad jie nesurūgtų. Šepetėliu, peiliu ar kieta kempinėle išmirkytus pieninius grybus subraižykite iki baltumo. Tada pažeistos vietos galiausiai nuplaunamos ir pašalinamos.

Pirmiausia lietpalčiai išskalbiami, pirštų galiukais atsargiai nuvalant nešvarumus. Išorinis sluoksnis, panašus į minkštą apvalkalą, yra atskirtas nuo minkštimo. Dideliems grybams šią odelę galima nesunkiai nuimti peiliu. Kontrolei sferiniai vaisiakūniai perpjaunami per pusę. Jei minkštimas baltas ir elastingas, jį galima valgyti.

Lietaus paltus su gelsvu centru reikia išmesti. Jie yra seni arba pažeisti. Paprastieji kukuliai nėra nuodingi, bet blogo skonio grybas patiekalą sugadins.

Po cheminio valymo grybus trumpai galima laikyti šaldytuve, tačiau nuplovus juos reikia iš karto išvirti. Sriubai, solyankai ar pusgaminiams (išskyrus džiovinimą) galite juos išvirti su nedideliu kiekiu druskos ir tada naudoti keletą dienų.

Kad kulinarinis šedevras vėliau atrodytų gražiai, grybai atsargiai supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais. Pluoštiniai stiebai perpjaunami skersai, o kepurėlės – trikampiais segmentais. Mažus grybus galima valgyti ir sveikus, jie ypač gražiai atrodo indeliuose su marinatu. Kruopštaus ir tinkamo apdorojimo tikslas – išsaugoti vertingąsias grybų savybes, kad jos visapusiškai atsiskleistų ruošiant skanius patiekalus.

Miško delikatesas – kiaulytės grybai. Kaip valyti? :

Ar grįžote iš miško žygio ir parsivežėte pilnus pintines grybų? Nesitikėkite greitų atostogų! Darbo dar daug, nes grybų valymas nėra lengvas darbas, kurio negalima atidėlioti ilgam.

Priešingu atveju iš ramios medžioklės atneštas grobis gali tiesiog sugesti. Ypač gaila būtų netekti tikrų miško lobių – kiaulių grybų.

Kaip juos išvalyti, plauti ir paruošti gaminimo procesui? Apie tai ir kalbėsime.

Svarbi užduotis

Tikrai bet kas, net ir pats fanatiškiausias grybautojas, prisipažins, kad nekenčia lupti grybų. Kartais ši užduotis užtrunka dvigubai ilgiau nei pati kolekcija. Porcini grybai nusipelno ypatingo dėmesio. Daugelis žmonių moka jas valyti, tačiau vargu ar kas yra pasirengęs savo noru imtis šio darbo.

Ir vis dėlto šis daug darbo reikalaujantis procesas yra labai svarbus. Nuo to, kaip kruopščiai išvalomi kiaulienos grybai, priklauso ne tik iš jų paruošto patiekalo skonis, bet ir visų jais besimėgaujančiųjų sveikata.

Kilmingasis baravykas

Liūtas yra žvėrių karalius, net vaikai tai žino. Kas yra grybų karalius? Žinoma, baravykai! Gražus kiaulytės grybas yra ne tik labai skanus ir sveikas, bet ir paruošimas reikalauja daug mažiau rūpesčių nei visi kiti miško giminaičiai.

Santykinai didelis dydis ir tanki struktūra tinka visiems ramios medžioklės mėgėjams. Todėl, tiesą sakant, virti kiaulienos grybus nėra taip sunku...

Kaip išvalyti baravykus, kad sugaištumėte kuo mažiau laiko ir pastangų? Tai paprasta – reikia pradėti šį verslą miške.

Pirmas etapas: šiukšlių palikimas grybo tėvynėje

Tikras grybautojas yra kietas ir viskam pasiruošęs. Vienoje rankoje yra jo kišeninis (arba virtuvinis) peilis, o kitoje – krepšelis.

Ir kodėl, galima paklausti, žmogus su peiliu ir krepšiu temptų namo miško purvą? Geriau palikti ją ten, kur ji priklauso. Todėl drąsiai nupjauname peiliu ir rankiniu būdu nuplėšiame viską, kas nereikalinga ir įtartina, bet taip ir neprireiks.

Šis aprašymas apima tokius dalykus kaip nešvarumai, įstrigo lapai, sausos adatos ir kenkėjų nugraužti gabalai.

Kirtimus galime palikti ten pat, kur jie nukrito – tai nepadarys jokios žalos miškui (skirtingai nei plastiko ir popieriaus gabalėliai!). Ekologiška juk.

Namų valymas: atsikratyti pertekliaus

Prieš valydami kiaulienos grybus namuose, jų plauti nereikia. Šią taisyklę žino net grybautojų vaikai. Rūšiuojame namo parsineštus baravykus, kiekviename egzemplioriuje randame priekaištų. Viską, kas įtartina, atidedame į šalį.

Dabar pereiname prie mechaninio valymo. Žmonės seniai sugalvojo dantų šepetėlį naudoti ne tik vonios procedūrų metu, bet ir tuo metu, kai namuose pasirodo kiaulienos grybai.

Kaip valyti šepetėliu? Taip, labai paprasta! Jūs neturėtumėte jo sudrėkinti, geriau tiesiog perbraukti šerius per visą grybo paviršių. Žinoma, šiai užduočiai neturėtumėte naudoti buitinių ar savų šepečių. Ūkyje geriau turėti specialų, grybinį.

Beje, kai kurios techninės įrangos parduotuvės parduoda būtent tokias. Tiesa, jie nelabai skiriasi nuo įprastų dantų.

Beje, neturėtumėte dėti peilio toli. Namuose dar gali būti daug dalykų, kuriuos patartina apkarpyti.

Kaip neturėtų būti

Ar nusprendėte rimtai išsiaiškinti, kaip nulupti kiaulienos grybus? Žemiau esanti nuotrauka padės suprasti, ko tikrai neturėtų atsitikti:

Jei ant grybo vaikšto miško kirmėlių šeima, toks grybas yra pasmerktas. Tai neturėtų būti valgoma. Ta pati taisyklė galioja ir supuvusiems baravykams. Taip nutinka retai. Vieno ar dviejų grybų išsaugojimas gali virsti dideliu nusivylimu. Ir tiesiogine, ir perkeltine prasme. Greičiausiai patiekalas bus beviltiškai sugedęs.

Vonios procedūros

Tie, kurie žino, kaip tinkamai nulupti kiaulienos grybus, jų iš anksto nesušlapins. Tačiau nuvalius visus nešvarumus, laikas baravykus išmaudyti. Kiekvieną grybą reikia nuplauti atskirai, po tekančiu vandeniu, atidžiai žiūrint. Beje, ir čia gali praversti šepetėlis.

Džiovinimas

Tikrai, prieš lupdami kiaulienos grybus, nusprendėte, ką iš jų gaminsite? Skirtingiems receptams reikia skirtingų ingredientų paruošimo. Todėl tuos grybus, kurie buvo skirti šaldyti ir džiovinti, išdėliojame ant laikraščių vienu sluoksniu ir leidžiame visiškai išdžiūti. Tik po to gali prasidėti tolesnis apdorojimas.

Tie baravykai, kurie skirti virti, žinoma, nereikalauja jokio džiovinimo.

Kaip valyti kiaulienos grybus

Porcini grybas yra karalius tarp grybų. Jis įspūdingai gražus, maistingas, patogus ir lengvai paruošiamas. Jei kai kuriuos grybus reikia iš anksto mirkyti arba virti, tada išvalius kiaulienos grybus galima iškart dėti ant karštos keptuvės ir kepti.

Ir čia grybautojams, ypač pradedantiesiems, kyla klausimas: kaip valyti kiaulienos grybus?

Parengiamasis etapas – žygis prie kiaulienos grybų

Jei jums pasisekė gyventi ten, kur auga kiaulienos grybai, ir nusprendėte juos paruošti būsimam naudojimui ar bent išsivirti grybų sriubos, tuomet grybų valymu turėtumėte pasirūpinti iš anksto.

Juk visi žino, kiek laiko ir nervų reikalauja grybų valymas ir plovimas. Ir vis dėlto su pavydėtinu atkaklumu grybautojai, negalvodami apie pasekmes, patekę į mišką, stengiasi greitai pripildyti krepšį grybų. Jie taip susijaudina, kad pamiršta apie viską pasaulyje! Netgi tai, kad po tokios promenados jiems teks ilgai sėdėti virš kalno grybų ir rūšiuoti, valyti, plauti...

Bet jūs galite palengvinti savo užduotį ir pradėti apdoroti (valyti) grybus tiesiog miške.

Norėdami tai padaryti, eidami grybauti, turite pasiimti su savimi, be peilio, teptuką, taip pat popierinių ar vaflinių rankšluosčių. Tokį minkštą ir mažą šepetėlį galima nusipirkti bet kurioje techninės įrangos parduotuvėje.

Arba įsigykite dantų šepetėlį su minkštais šereliais, specialiai skirtą „ramiai medžioklei“. Šepetys praverčia paviršiniam grybų valymui, o rankšluosčiai – šluostyti šiuos grybus nuo dulkių ir nešvarumų.

Ir, žinoma, krepšelis turi būti švarus – be šiukšlių ir praėjusių metų lapų.

Antras etapas - kiaulienos grybų valymas... miške

Radę grybą neskubėkite, nuskinkite, įmeskite į krepšį ir bėkite kito. Atsargiai nupjaukite grybą ir apžiūrėkite jį iš visų pusių. Jei ant jo nėra matomų pažeidimų – supuvusios statinės ar vietos gyventojų įkando dangtelio, pradėkite jį valyti.

Pirmiausia nupjaukite kojos apačią, kur kaupiasi daugiausiai nešvarumų. Ir tuo pat metu patikrinkite, ar visur esantys kirminai nepadarė praėjimų kojoje.

Jei yra vienas „tunelis“, tada viskas gerai! Iškirpkite jį peiliu. Juk palikus grybą tokį, koks jis yra, sliekas ne tik tęs savo darbą šiame grybe, bet ir nušliaups prie kito.

Bet jei grybe yra kelios skylės, negailestingai išmeskite jį!

Tada pažiūrėkite po kepure. Ten dažnai gyvena vabzdžiai ir kiti smulkūs gyvūnai.

Po to šepetėliu nuo kepurės pašalinkite lipnius žolės stiebus, pušų spyglius ir kitas miško šiukšles. Taip pat nuvalykite grybo stiebą. Koją gana lengva manipuliuoti, nes ji yra tanki, mėsinga ir elastinga.

Jei renkate grybus terminiam apdorojimui (kepimui, virimui) arba marinavimui ir sūdymui, šis valymo etapas gali būti laikomas baigtu.

Jei renkate grybus džiovinti, tada, apsiginklavęs drėgnu rankšluosčiu, atsargiai nuvalykite grybo kepurėlę ir stiebą.

Po visko džiovinti skirtų grybų negalima nuplauti! Mat kiaulienos grybai kaip kempinė akimirksniu sugeria vandenį, tačiau labai ilgai jį grąžina.

Jei bandysite išdžiovinti nuplautus grybus, greičiausiai nepavyks gauti sugedusių ir supelijusių griežinėlių.

Dabar švarus ir iš anksto apdorotas grybas gali būti siunčiamas į krepšelį ir pakeliui į kitą. Arba nuskinkite kelis grybus, išdėliokite ant žolės, nuvalykite, sudėkite į krepšelį ir pereikite prie kitos grybų šeimos.

Žinoma, toks grybavimas užtrunka daug kartų ilgiau. Bet taip išvengsite varginančio grybų valymo namuose, visos šiukšlės ir grybų atliekos liks miške, o apdorojus grybus nereikės rūpintis virtuvės tvarkymu.

Kitas žingsnis yra kiaulienos grybų plovimas

Kai grįšite namo, pasistenkite iš karto nuplauti kiaulienos grybus. Tai yra tie, kuriuos surinkote gamindami.

Nereikia mirkyti kiaulienos grybų, nes tai pablogina jų kokybę ir išplauna iš jų daug naudingų medžiagų. Todėl nuplaukite jas po tekančiu vandeniu, šepetėliu atsargiai nuvalydami ypač nešvarias vietas. Išimtis yra grybai, surinkti iškart po lietaus ir kurie yra labai nešvarūs.

Šiuos grybus sudėkite į dubenį ir penkiolika minučių pamirkykite šaltame vandenyje su druska. Pirma, visos nuolaužos liks apačioje arba pakils į paviršių, antra, po kepure užlipę vabzdžiai paliks savo pastogę. Išimkite kiekvieną grybą iš dubens ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Porcini grybas gali būti gana didelis – iki dvidešimties centimetrų skersmens, todėl jį reikia nupjauti. Grybą perpjaukite išilgai į dvi dalis ir, tik tuo atveju, dar kartą apžiūrėkite, ar nėra kirmgraužų.

Tada peiliu atskirkite dangtelį ir, jei jis didelis, supjaustykite į keletą dalių. Jei koja didelė, nupjaukite ir ją. Dabar grybai yra paruošti terminiam apdorojimui.

Grybus supjaustykite plonais griežinėliais, kad išdžiovintumėte, o ne nuplaukite, ir atlikite toliau nurodytus veiksmus.

Kaip teisingai valyti baravykus – praktiniai patarimai. Paspauskite!

Sviestiniai grybai (dažnai vadinami sviesto grybais) yra vieni valgomųjų grybų Europoje. Patyrę grybautojai sako, kad jie tampa matomi, kai pušis žydi. Baravykai auga jaunuose spygliuočiuose ir auga, dažniausiai, grupėmis.

Drugelis yra skanus ir sotus grybas. Jų skonis puikus. Jie daug ką daro su sviestine mėsa – kepa, verda, marinuoja, sūdo. Taip pat leidžiama džiovinti.

Klasės niūrios

Vėlyvas tepalas

Yra daug galimybių, tačiau yra trys pagrindinės kategorijos:

• vėlyvas tepalas;
• grūdėtas;
• lapija;

Populiariausių vėlyvųjų drugių kepurėlė gali siekti 12 centimetrų skersmens, iš pradžių puslankiu, vėliau išgaubta, gleivėta – riebi, ypač drėgnu oru jie būna stipriai pasidengę gleivėmis, o esant saulėtai, sausai. oras kepurėlė tampa blizgi, gelsvai ruda, net ruda.

Apatinis kepurėlės paviršius kempingas, šviesiai geltonas, minkštas, tiesiog atsiskiria nuo grybo pagrindo. Alyvos kotas cilindriškas, kietas, gelsvas, nestambus. Trupinys baltas, gal kiek gelsvas, erdvus, švelnus, lūžus nekeičia spalvos, apetitą keliantis grybų aromatas, šiek tiek primenantis šviežių obuolių kvapą.

Spygliuočių miškuose dažnas svečias yra ir granuliuotos alyvinės, arba, kaip dažnai vadinamos, vasarinės pasukos. Jį galima rasti birželio – liepos mėn. Vasarinių grybų kepurėlė kiek mažesnė nei vėlyvųjų, skersmuo iki 10 centimetrų. Jauni drugeliai turi apvalią kepurėlę, o vyresni – plokščią.

Lapuočių aliejinių augalų sėklų galima rasti tik tarp kedrinių pušų ir maumedžio. Lapuočių grybų stiebas yra daug aukštesnis nei granuliuotų ir vėlyvųjų grybų.

Nevalgomi dvyniai

Pipirinis drugelis (Chalciporus piperatus)

Svarbu žinoti, kad, laimei, nuodingų aliejų nėra.

Bet jie turi dvynius, geltonai rudos spalvos, kur nupjauta kepurė, atsiranda mėlyna spalva, kuri išskiria juos nuo valgomų ir skanių baravykų.

Jų kolegos yra nemalonaus skonio ir nepatiks jokiame patiekale.

Ryškus atitikmuo vadinamas pipirų tepalu. Jį neįtikėtinai lengva supainioti su valgomu originalu, be to, jis yra kartaus skonio.

Iš šio straipsnio galite sužinoti, kaip paruošti kompostą pievagrybiams.

Grybų paruošimas žiemai

Sviesto ruošimas žiemai prasideda nuo grybų valymo

Daugelis mėgstančių skaniai pavalgyti šviežius grybus domisi, kaip paruošti baravykus žiemai. Jie gali būti:

• marinuoti agurkai;
• marinuoti;
• užšaldyti;
• sausas.

Pažiūrėkime, kaip tai padaryti teisingai:

1. Sūdyti sviestą mažiau populiaru nei marinuoti. Sūdymas reikalauja daugiau laiko ir daug prieskonių, tačiau marinuojant visko yra kiekvienuose namuose, o būtent tokį grybų konservavimo būdą naudoja dauguma. Tačiau kaip užkandis labiau tinka sūdyti grybai.
2. Daugelis griebiasi užšalimo. Šaldyti grybai tiks prie bet kokio patiekalo ir išsaugos šviežumą bei aromatą visą žiemą. Svarbiausia yra pasirinkti šviežius jaunus grybus, kitaip po atšildymo jie bus švelnaus skonio. Teisingiausias būdas būtų nuplautus, išdžiovintus grybus sudėti į šaldiklį atskirai, kad kiekvienas grybas neprarastų formos, o po poros valandų viską surinkti į maišelį ir vėl padėti į šaldiklį. O norint atšildyti žiemą, geriausia maišelį tiesiog įdėti į šaldytuvą.
3. Norėdami gerai išdžiovinti, turite atidžiai pasirinkti grybus. Jie turi būti sveiki, tankūs, švieži, nepažeisti. Grybų plauti nereikia, tik jei ant jų liko žemės iš miško, atsargiai nuvalykite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite išdžiūti.

   Pastaba: Baravykams (taip pat samanoms ir baravykams) džiovinti daugiausia naudojamos kepurėlės.

   Jei grybus reikia džiovinti vasarą, natūraliai, atviroje saulėje ir ore, tai šis procesas truks mažiausiai 1 savaitę. Svarbiausia yra džiovinti tik saulėtomis ir karštomis dienomis. Norėdami tai padaryti, adata turite suverti kiekvieną gabalėlį ant sriegio ir pritvirtinti siūlų galus prie sienos. Kad grybai nepradėtų pūti, reikia atsikratyti jų sąlyčio vienas su kitu.

   Grybai turi būti džiovinami orkaitėje, statant juos ant grotelių 50 - 70 laipsnių temperatūroje, kol iškeps, nuolat juos stebint.

4. Geriausias variantas vis dar yra dviejų etapų džiovinimas. Pirmiausia reikia porą dienų palaikyti saulėje, o paskui išdžiovinti orkaitėje.
5. Gatavus džiovintus grybus reikia laikyti sandariai uždarytame skuduriniame maišelyje, prieš tai nuplauti sūriame vandenyje ir išdžiovinti, arba stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu.

Teisingai valykite baravykus

Nuėmus odelę nuo baravykų kepurėlių, užtikrinama, kad paruoštame patiekale neliks dėmių.

Drugeliai yra unikalaus skonio grybai, juos reikia išvalyti. Namų šeimininkės mėgsta papildyti savo mitybą, tačiau tik nedaugelis žino, kaip jas tinkamai išvalyti, ir tiesiog sugadina produktą.

Svarbiausia yra tinkamai pašalinti visą odą nuo dangtelio, o tai yra ilgas ir šiek tiek erzinantis procesas, o baltos rankos tampa juodos ir sunkiai nuplaunamos.

Norint apsaugoti save ir savo virtuvę nuo panašaus likimo, nupjauto grybo odą rekomenduojama nulupti tiesiai miške. Prieš ruošiant sviestą, rekomenduojama juos šiek tiek pavirti.

Namų gudrybės: Jei nenulupti grybai jau kurį laiką gulėjo namuose, tuomet geriausia juos prieš valant apie 30 sekundžių išmaudyti verdančiame vandenyje arba palaikyti puode virš karštų garų. Tokiu atveju oda nusiims lengviau ir be problemų.

Sviestinis – labai skanus ir laukiamas svečias ant stalo ir patiekale. Žinodami teisingas jų valymo ir apdorojimo technologijas, jie ilgai džiugins Jus ir Jūsų svečius.

Iš toliau pateiktų vaizdo įrašą Sužinosite, kaip greitai ir teisingai nulupti baravykus:

Kaip teisingai valyti baravykus ir baravykus, ar juos reikia nuplauti, nuvalyti kojeles ir kepures

Vasara dar neatėjo, bet grybautojai jau ruošia krepšelius. Ir tai nenuostabu, nes ramiai medžioti galima nuo gegužės iki vėlyvo rudens.

O jei grybavimas gegužės pradžioje – žinovams, tai iki mėnesio vidurio galima rasti visiems žinomų ir mylimų baravykų, o tada, štai, prinokę drebuliniai baravykai. Šie kempininiai grybai kartu su kiaulienos grybais laikomi elitiniais.

Jie kepami, verdama sriuba, ruošiami padažai, troškinami, džiovinami, marinuojami – grybai tinka bet kokiam gaminimo būdui. Tačiau prieš tai grybus reikia išvalyti.

Nedelsdamas

Grybautojai žino, kad preliminarus grybų valymas turi būti atliktas miške. Net jei esate grybavimo šalininkas, išsukant juos iš grybienos, pasiimkite peilį su savimi į mišką. Tai naudinga išankstiniam derliaus apdorojimui.

Miške turi būti atliktas išankstinis grybų valymas ir rūšiavimas

Instrukcijos:

1. Prieš dėdami grybą į krepšelį, iš jo pašalinkite likusį dirvą, prilipusias šakeles, lapus ir spyglius.
2. Pašalinkite sliekų minkštimą, kitaip kirminai sugadins kaimyninius grybus.
3. Atsikratykite nuodingų ir tiesiog abejonių keliančių grybų. Geriau išmesti dešimt abejotinų, nei kad vienas nuodingas atsidurtų tavo šiukšliadėžėje.
4. Subrendusiems grybams su biria kempinėle vistiek geriau išimti vietoje, vėliau teks išmesti. O patekę į krepšelį, kempinės vamzdeliai gali tvirtai prilipti prie gretimų grybų kepurėlių ir vėlesnio valymo metu sukels problemų.
5. Senus ir supuvusius grybus geriau išmesti vietoje. Jų skonis ir aromatas palieka daug norimų rezultatų, o beformė, slidi masė vietoj grybo gali išlikti iki perdirbimo.

Apdirbimas miške gali apsiriboti tuo, likęs darbas atliekamas namuose.

Laikas rinkti ir laikas valyti

Neapdoroti grybai nuo surinkimo laikomi tik 6-8 valandas, todėl po pasivaikščiojimo miške poilsį teks atidėti. Valymo procesas yra daug mažiau įdomus nei rinkimas, tačiau neverta jo pašalinti iš grybų apdorojimo proceso, kad išsaugotumėte tai, ką surinkote, ir neapsinuodytumėte maistu.

Iš miško atvežtus grybus reikia kuo greičiau perdirbti.

Jei iš karto neįmanoma nulupti grybų, padėkite juos vėsioje vietoje, galbūt į šaldytuvą. Optimali temperatūra tokiam laikymui yra +2-+6 laipsniai. Grybų nedėkite į maišus ar uždaras talpas, prie jų turi būti laisvas priėjimas. Virimui skirtus grybus galima užpilti šaltu vandeniu.

Valymo instrukcijos

Naudojami sauso ir drėgno valymo būdai. Kepimui ir kepimui grybai valomi šlapi.

Šlapio valymo būdas

1. Pirmiausia nuimtą derlių reikia rūšiuoti pagal rūšį ir dydį, o senus grybus atskirti nuo jaunų. Nuspręskite, kam grybai bus naudojami, priklauso nuo to.

   Rūšiuokite nuimtas kultūras pagal tipą, dydį ir paskirtį.

2. Kojas reikia atskirti nuo dangtelių, tuo pačiu metu tikrinant, ar nėra kirmgraužų. Šiek tiek sukirmijusius grybus pamirkykite pasūdytame vandenyje – 2 šaukštai druskos 1 litrui vandens. Tokiu šriftu nekviesti svečiai paliks grybus.

   Grybai su kirmgraužomis turi būti mirkomi pasūdytame vandenyje

3. Nuvalykite kojas nuo išorinių pluoštų, nubraukdami jas peiliu. Daugelis žmonių mano, kad nereikia valyti kojų.
4. Pašalinkite sukirmijusią ir patamsėjusią minkštimą.
5. Drėgna šluoste arba kempinėle pašalinkite šiukšles ir nešvarumus nuo dangtelių. Oda nuo jų negali būti pašalinta.

   Baravykų ir baravykų kepures pakanka nuvalyti drėgna šluoste ar kempine.

6. Subrendusių grybų kempinė nupjaunama. Faktas yra tas, kad jame dažnai guli grybo uodo lervos. O pati subrendusių grybų kempinė kaupia blogai virškinamas sporas. O išvirus kempinė tampa kaip gleivės.

   Subrendusių grybų kempinę geriau nupjauti

7. Nulupti grybai supjaustomi gabalėliais ir nuplaunami tekančiu vandeniu.

Vaizdo įrašas: kaip tinkamai nulupti grybus

Tolesnio apdorojimo niuansai skirtingiems gaminimo būdams

• Baravykai ir džiovinimui skirti baravykai apdorojami sausuoju būdu, jų negalima plauti ir mirkyti. Grybų, kurie buvo prisotinti vandeniu, bus neįmanoma išdžiovinti, jie taps suglebę ir sugedę. Skrybėlės ir kojos kruopščiai nuvalomos sausu skudurėliu arba šepečiu. Džiovinti parenkami tik jauni ir nesukirmiję grybai su tankiu minkštimu.
• Prieš šaldydami švieži grybai taip pat neplaunami ir nemirkomi. Sušalęs susigėręs vanduo sulaužys grybų skaidulas ir pablogės jų kokybė. Jei virti grybai užšaldomi, jie apdorojami kaip įprasta.
• Nuo kepti skirto baravyko kepurėlės geriau nuimti odelę - kepant ji tampa kieta.
• Švieži grybai ilgiau išsilaikys be terminio apdorojimo, jei juos nuplaukite, nusausinkite, o paskui nuplikysite verdančiu vandeniu. Po to sudėkite į stiklinį arba emaliuotą dubenį sluoksniais, pabarstykite druska. Padėkite indus ant ledo. Manoma, kad tokia forma grybai išsilaikys savaitę. Šie grybai naudojami virimui ir kepimui, jų negalima džiovinti ar šaldyti.

Sausas grybų apdorojimo būdas

Šis metodas taikomas grybams, skirtiems džiovinti ir šaldyti.

1. Sausa kempinėle ar šepečiu pašalinkite mažas šiukšles, žemės gabalėlius, adatas ir lapus.
2. Peiliu nuvalykite nuo dangtelio stipriai prilipusius lapus ir šiukšles. Taip atsitinka, kad kempinė negali susidoroti su šia užduotimi.
3. Nubraukite stiebą, nuimkite viršutinį sluoksnį.
4. Nupjaukite dalis, kurias sugadino arba suėdė vabzdžiai ir graužikai.

Po to grybus galima supjaustyti ir džiovinti arba užšaldyti.

Vaizdo įrašas: kaip išvalyti ir paruošti baravykus ir baravykus marinuoti

Rinkdami grybus būkite atsargūs. Kad ir kokie skanūs būtų šie miško svečiai, jie ir klastingi. Apsinuodijimas grybais, net ir valgomaisiais, nėra retas atvejis. Štai kodėl taip svarbu nenešti nuodingo grybo į krepšelį, taip pat tinkamai ir laiku apdoroti derlių.

Grybų auginimas namuose: technologijos, netradiciniai metodai, nuotraukos, vaizdo įrašai

Grybų auginimas namuose yra sudėtingas ir daug darbo reikalaujantis procesas. Grybuose gausu maistinių medžiagų, vitaminų, makro ir mikroelementų, skaidulų, naudingų virškinamajam traktui. Namuose auginami grybai yra pievagrybiai, šitakai, austrių grybai ir liūto karčiai.

Technologijų rūšys

Prieš augindami grybus, turite nuspręsti dėl technologijos. Ekspertai nustato kelis grybų auginimo namuose būdus, įskaitant pagrindines (tradicines) ir alternatyvias (netradicines) eukariotinių organizmų veisimo technologijas.

Prieš auginant grybą namuose naudojant pirmąjį metodą, rekomenduojama nuspręsti dėl jo rūšies. N Pradedantiesiems rekomenduojama veisti 3 atitinkamos karalystės augalų rūšis:

1. Austrių grybai.
2. Pievagrybiai.
3. Šitakė.

Kokius grybus galite auginti namuose (vaizdo įrašas)

Terpės, kurioje organizmai dygs, pasirinkimas priklauso nuo grupės tipo. Austrės mieliau auga šiauduose, pievagrybiai – komposto mėšle, o šitake – lapų pjuvenose.

Prieš augindami grybus, turite nusipirkti grybienos, pateiktos pjuvenų pavidalu su grybų grybiena (šaknies struktūra).

Norėdami auginti grybus namuose, turėsite naudoti atitinkamą grybieną.

Iš plonų siūlų pagamintų šakniastiebių galima įsigyti specializuotose ekologiškų prekių parduotuvėse. Sodininkai dažnai painioja grybieną su sporomis. Pastarosios yra savotiškos grybų sėklos (ne daigai, kaip grybienos). Grybų auginimas namuose iš sporų pareikalaus daugiau laiko ir praktinių įgūdžių.

Mini grybiena pievagrybiams (vaizdo įrašas)

Kitas žingsnis – nuvalyti auginimo terpę. Prieš dedant grybieną ant maistinės terpės (jei kalbame apie šiaudus ar pjuvenas), rekomenduojama jį išvalyti nuo mikroorganizmų, kurie gali jam pakenkti arba konkuruoti su grybiena.

Norėdami tai padaryti, turėsite jį sterilizuoti. Tada šiaudus ar pjuvenas reikia įdėti į karščiui atsparų indą, įpilti vandens. Indai dedami į mikrobangų krosnelę arba statomi ant viryklės. Vanduo turėtų užvirti.

Ši procedūra gali sunaikinti visus mikroorganizmus, apsaugodama dirvožemį nuo grybienos.

Grybų dirvožemio sterilizavimas (vaizdo įrašas)

Papildomas darbas

Prieš sodinant grybieną ant maistinės terpės, rekomenduojama ją pašildyti. b (šiluma skatina ir žymiai pagreitina grybų augimą). Grybiena turi būti tolygiai paskirstyta ant žemės, maišant rankomis.

Gautas mišinys dedamas į anksčiau paruoštą indą. Indai su grybiena dedami ant elektrinio padėklo (temperatūra ne aukštesnė kaip 200 C). Konstrukcija laikoma tamsioje vietoje 20-23 dienas.

Šios sąlygos gerai skatina grybienos augimą ir pasiskirstymą dirvožemyje.

Praėjus nurodytam laikotarpiui, indas su maistine terpe perkeliamas į tamsią ir vėsią patalpą (temperatūra iki 150 C). Tai galėtų būti rūsys, tvartas šiltuoju metų laiku, o žiemą – spinta ar dėžė, esanti nešildomoje namo patalpoje.

Po 2-3 savaičių turėtų pasirodyti nedideli grybai.

Norint paspartinti mažų kambarinių grybų augimą, rekomenduojama juos laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Derlius nuimamas atskyrus kepures nuo stiebų.

Specialistai nepataria grybų traukti rankomis, nes gali būti pažeista jų šaknų sistema arba gali sutrikti smulkių organizmų augimas. Derliaus nuėmimui rekomenduojama naudoti aštrų peilį. Grybai nupjaunami ties stiebo pagrindu.

Nuskintą derlių galima virti iš karto arba laikyti šaldytuve iki 10 dienų. Tokiu atveju naudokite popierinį maišelį.

Netradiciniai veisimo būdai

Galite auginti grybus namuose naudodami netradicinius ar alternatyvius metodus:

• rąstai iš lapuočių medžių;
• kavos tirščiai;
• specialių prietaisų naudojimas.

Pirmuoju atveju beržo kamščiai, apgyvendinti grybeline grybiena, suvaromi į lapuočių medžių rąstus. Šiuos kištukus galima įsigyti sodo parduotuvėje.

Ši grybų auginimo technologija naudojama baravykams, reišiams, liūtams, voveraičiams, perliniams grybams auginti. Kaip tai veikia: Pirmiausia rekomenduojama rasti rąstą iš lapuočių, bet ne aromatingos medienos (ąžuolo, klevo, tuopos).

Prieš sodinimą turi praeiti mažiausiai 2 savaitės, kad iš rąsto išnyktų visos priešgrybelinės medžio savybės.

Jo ilgis neturi viršyti 10 cm, o skersmuo – ne didesnis kaip 35 cm Su tokiais matmenimis jums reikės vidutiniškai iki 50 beržinių kaiščių. Norėdami juos sumontuoti, turite padaryti skyles (per visą rąsto plotą) 5 cm gylio. Tam jums reikės 5x16 grąžto.

Skylės daromos 10 cm žingsniais Kaiščiai į skyles įkišti plaktuku. Tada jas reikia užsandarinti bičių vašku, kad apsaugotų nuo kenkėjų ir oro sąlygų.

Jei rąstas laikomas patalpoje, garaže ar rūsyje, tada kamščiai nebus sandarūs.

Iš pradžių palei rąstą plinta grybiena, o tada iš plyšių išdygsta grybai. Vidutiniškai šis procesas trunka 12-14 mėnesių. Tai atsižvelgiama į oro sąlygas, drėgmę ir aplinkos temperatūrą.

Kaip auginti austrių grybus ant medžio (vaizdo įrašas)

Kavos tirščiai ir specialūs rinkiniai

Kavos tirščiai yra ideali maistinė terpė tam tikrų rūšių grybams (austrėms). Jis turi daug maistinių medžiagų ir yra pasirengęs kolonizuoti micelėmis. Taip yra dėl jo sterilumo.

Mikroorganizmai sunaikinami kavos virimo proceso metu. 0,5 kg micelių reikės 2,5 kg tirščių. Specialus geotekstilės maišelis - Grow bag - naudojamas kaip maistinės terpės talpykla.

Kitu atveju naudokite pieno indą arba ledų dėžutę su 4 šoninėmis angomis.

Kitas žingsnis – tolygiai paskirstyti grybieną kavos tirščiuose. Mišinys kruopščiai sumaišomas rankomis. Tada dedama į indą, kurį rekomenduojama sandariai uždaryti ir padėti tamsioje vietoje (temperatūra 18-250 C). Tinkamumo laikas - 20-25 dienos.

Auginant grybus, specialistai rekomenduoja žemę laistyti 1–2 kartus per dieną. Kito etapo rodiklis yra dirvožemio balinimas - tai tolygus grybienos augimas tankmėje. Tada konteineris perkeliamas į šviesią patalpą, bet į tamsesnę vietą.

Ant dėžutės išpjaunama 5x5 cm skylutė. Dirva laistoma kelis kartus per dieną. Tokiu atveju būtina periodiškai stebėti dirvožemio drėgmę. Iš pradžių grybai bus maži, o po 5-7 dienų kepurėlės pradės atsiskirti nuo stiebų. Vyksta derliaus nuėmimas.

Kavos tirščiai sodinami į kompostą arba po žieve (naujiems grybams dygti).

Sodininkams buvo sukurti specialūs rinkiniai grybams auginti namuose, kuriuos sudaro plastikinis maišelis su sterilizuota ir sėjama terpe (šiaudais ar žeme). Veikimo principas: pakuotė atidaryta iš anksto. Jis laikomas šviesioje vietoje, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. Laistyti terpę rekomenduojama kelis kartus per dieną.

Kai kuriuose rinkiniuose yra plastikinės palapinės, kurios apsaugo dirvą nuo drėgmės praradimo. Grybai pradeda augti vidutiniškai per 3–5 dienas. Naudodami šią technologiją galite auginti pievagrybius, liūto karčius, šitake, austrių grybus. Grybai pradeda dygti per 1-2 savaites. Pasibaigus šiam procesui, žemė persodinama į kompostą (gryname ore).

Galerija: grybai namuose (15 nuotraukų)

Pievagrybių auginimas kaip nuolatinių pajamų verslas

„Elitiniai“ grybų karalystės atstovai laikomi pagrindiniu, bet gana retu trofėjumi tarp ramios medžioklės mėgėjų. Būtent todėl specialistai sukūrė ir nuolat tobulina šių augalų auginimo namuose technologijas.

Porcini grybų auginimas kaip verslas yra gana kruopštus procesas, tačiau galiausiai jis atneša geras ir reguliarias pajamas.

Kodėl verta pabandyti?

Yra daug veiksnių, patvirtinančių šio tipo verslumo plėtros galimybes:

• Grybų sezonas greitai praeina, o namuose užaugintu skanėstu galima mėgautis ištisus metus;
• Išplitusi miškų tarša lemia, kad natūralioje aplinkoje surinktuose grybuose gali būti sveikatai kenksmingų medžiagų. Tuo pačiu namuose yra visos sąlygos auginti aplinkai nekenksmingą produktą;
• Didėjant apyvartinių lėšų kiekiui, gali būti plėtojama nedidelė pradedama įmonė;
• Porcini grybai nereikalauja kasdienės priežiūros, todėl šią veiklą galima nesunkiai derinti su kita veikla.

Kiaulių grybų auginimas kaip verslas leidžia sulaukti įspūdingo derliaus, todėl prekę galima parduoti ne tik šviežią, bet ir šaldytą bei sausą. Labai populiarūs ir marinuoti skanėstai.

Senas, bet nepamirštas būdas

Idėjų kiaulienos grybams auginti sode atsirado ir anksčiau. Tarkime, prieš daugiau nei šimtą metų subrendusių baravykų kepurėlės buvo dedamos į medinius kubilus, užpilamos specialiai surinktu lietaus vandeniu ir paliekamos parai.

Tada gautą masę reikėjo maišyti, kol atsiras smulkūs grybo gabaliukai ir perkošti per didelį sietelį. Gautu skysčiu buvo laistoma aplink medžius, po metų nuimamas gana gausus derlius.

Yra greitesnis tinktūros paruošimo būdas. Norėdami tai padaryti, įdėkite dangtelius į kibirą, užpilkite šaltu vandeniu ir įpilkite vieną gramą mangano.

Po dviejų valandų į indą įpilkite 15 arbatinių šaukštelių cukraus, praskiesto 10 litrų vandens. Po to grybų komponentai susmulkinami, kurių pagrindu formuojama dauginamoji medžiaga.

Grybas, rastas po ąžuolu ar, tarkime, beržu, turi būti pasodintas būtent tokių augalų augimo spinduliu. Į šią sąlygą svarbu atsižvelgti auginant grybus savo asmeniniame sklype.

Sėjama patalpose

Kad ištisus metus būtų šviežios produkcijos, kiaulienos grybų auginimą galima įkurti specialiai tam pritaikytoje patalpoje. Paprastai tam naudojami seni ūkiai, namų rūsiai, sandėliai, nedideli namų šiltnamiai.

Procesas prasideda komposto paruošimu, kurį sudaro šie komponentai:

• Gerai išdžiovinti susmulkinti šiaudai;
• Mažos pjuvenos;
• saulėgrąžų sėklų lukštai;
• Kreida arba paprastas medicininis tinkas;
• Natūralios trąšos: vištienos, karvių ar arklių mėšlas.

Paruoštas mišinys užpilamas šiek tiek atvėsintu verdančiu vandeniu ir paliekamas dvi ar tris savaites, periodiškai drėkinant ir purtant.

Paruoštą kompostą reikia atsargiai sudėti į paruoštas dėžutes ar užtvaras, tada į jį įpilti grybienos. Šių plonų siūlų pagalba vyksta dauginimosi procesas. Galite laisvai įsigyti kiaulienos grybų specializuotose parduotuvėse.

Pramoninis metodas

Didelės partijos kiaulienos grybų auginamos dideliuose šiltnamiuose. Tokios sritys reikalauja didelių išlaidų ir sudėtingesnių technologijų naudojimo, tačiau būtent toks verslas atneša didžiausias ir stabiliausias pajamas.

Temperatūra turi būti palaikoma 8-12 laipsnių. Žiemą, jei reikia, įjunkite viryklę ar radiatorių.

Oro drėgnumas šiltnamyje turėtų siekti bent 90 proc. Ši problema išspręsta įrengiant dideles vandens talpas.
Grybai labiau mėgsta tamsą nei šviesą, todėl jiems pakanka natūralios dienos šviesos.

Maistinio mišinio ruošimas

Toks verslas, kaip kiaulienos grybų auginimas pardavimui, yra gana brangus, todėl daugelis verslininkų patys ruošia komposto grybieną.

Norėdami tai padaryti, turite iškasti iki 30 centimetrų dydžio skylę ir užpildyti ją 10 centimetrų storio lapų, pjuvenų, sausos žolės ar medžio žievės sluoksniu.

Maistinių medžiagų mišinys ant viršaus padengiamas mėšlo humusu arba žemėmis, o po to sėklos substratas tolygiai išbarstomas per visą paviršių. Tada padėkite sluoksnį (3 cm) maistinių medžiagų mišinio, kurį reikia pabarstyti tokiu pat kiekiu sodo dirvožemio.

Pirmoji komposto grybiena subręsta maždaug per mėnesį. Tada derlius nuimamas kas pusantros savaitės ir gali tapti papildomų pajamų šaltiniu.

Pardavimų rinka

Paprastai kiaulienos grybai yra nuolat paklausūs. Tačiau gamintojams geriausia iš karto susirasti kelis didmeninius pirkėjus. Restoranai, kavinės ir valgyklos perka šiuos produktus dideliais kiekiais.

Daržovių turguose grybai bus greičiau išparduoti, jei jų pardavimo vietose bus įrengti reklaminiai stendai. Tuo pačiu tikslu restoranams ir prekybos centrams verta platinti bandomuosius pavyzdžius kartu su spausdinta informacija apie jūsų produktą.

Taip pat galite lažintis dėl parduotuvių, kuriose prekiaujama aplinkai nekenksmingais produktais. Šis prekės ženklas kasmet tampa vis populiaresnis.

Žiūrėkite labai įdomų vaizdo įrašą:

Porcini grybai, kurių negalima parduoti švieži, dažniausiai džiovinami arba užšaldomi. Tiesa, tam į išlaidas reikia įtraukti specialios įrangos įsigijimą.

Kaip valyti austrių grybus? | ServiceYard – Jūsų namų jaukumas yra Jūsų rankose

Grybai yra labai sveikas ir skanus produktas. Iš jų gaminamas labai įvairus maistas – padažai, sriubos, salotos, pagrindiniai patiekalai. Austrių grybai laikomi populiariausiais valgyti. Jie renkami miške nuo medžių kamienų, taip pat auginami namuose ant pjuvenų ar saulėgrąžų lukštų.

Prieš kepdami grybus reikia kruopščiai nuplauti. Bet ar būtina ir kaip išvalyti austrių grybus prieš gaminant? – Šį klausimą užduoda daugelis šeimininkių. Žinoma, kad gatavas patiekalas būtų skanus, produktus reikėtų iš anksto apdoroti, o nevalgomas dalis pašalinti.

Pažvelkime į viską išsamiau šiame straipsnyje.

Kaip tinkamai išvalyti austrių grybus?

Jei grybai nesusikaupė daug nešvarumų ir šiukšlių, juos vis tiek teks nuplauti. Po grybų dangteliu kaupiasi daugybė mikrobų, kurie neigiamai veikia žmogaus organizmą.

Jei surinkote arba nusipirkote didelį kiekį, austrių grybus reikia išvalyti taip:

1. Grybus užpilkite šaltu vandeniu.
2. Šioje būsenoje paliekame juos pusvalandžiui.
3. Sumaišykite rankomis ir pašalinkite dideles šiukšles.
4. Grybus nuplauname po tekančiu vandeniu.

Grybų perdirbimo procesas apima ne tik plovimą vandeniu, bet ir nevalgomų, sugedusių dalių nupjovimą. Išdžiūvusios vietos nupjaunamos peiliu, o nupjauta vieta nušluostoma sausa šluoste.

Žingsnis po žingsnio austrių grybų valymo instrukcijos

Kadangi šios rūšies grybai auga tik ant medžių kamienų ir senų kelmų, užteršimo rizika nedidelė. Tačiau vis tiek turėtumėte žaisti saugiai ir tinkamai išvalyti austrių grybus.

Pažvelkime į kelis paprastus austrių grybų valymo veiksmus:

1. Apdorojimui jums reikės sietelio arba kiaurasamčio, putplasčio kempinės ir peilio.
2. Grybo stiebą ir kepurėlę nuvalome putplasčio kempine, atsargiai nuvalydami smulkias šiukšles ir dulkes.
3. Nupjaukite užterštą stiebo dugną ir nupjaukite visas pažeistas ar sausas vietas.
4. Grybus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, sudėję į sietelį ar kiaurasamtį.
5. Grybus nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Vykdydami šį paprastą veiksmų algoritmą galėsite tinkamai paruošti grybus kepimui.

1. Virimas – grybus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite, į vandenį įberdami šiek tiek druskos. Užvirus tokioje būsenoje palaikyti 15-30 min. Tada augalinius produktus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Virimas – grybus sudėkite į indą su vandeniu ir kuo greičiau užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, tuoj pat išjunkite ugnį ir palikite atvėsti, neišimant grybų. Atvėsus gaminiai dedami į medžiaginį maišelį džiūti.
3. Blanširavimas – grybai dedami į sietelį ir užpilami verdančiu vandeniu. Po to kelioms sekundėms įdėkite juos į verdantį vandenį arba laikykite virš garų. Po tokio terminio apdorojimo grybai tampa patvaresni ir nelūžta. Šios manipuliacijos atlikimas būdingas grybų marinavimui.

Austrių grybų privalumai ir trūkumai

Šios rūšies grybuose yra daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų. Todėl jie labai dažnai valgomi.

Pažvelkime į pagrindinius šio produkto pranašumus:

• Jie turi labai mažai kalorijų. Tačiau jei jie vartojami dideliais kiekiais, jie gali numalšinti alkį.
• Juose yra mineralų, tokių kaip kalis, geležis, kalcis ir jodas.
• Skatina riebalų skaidymąsi.
• Praturtintas vitaminais: C, D2, B, E ir PP. Jų dėka produktas labai panašus į mėsą.
• Pašalinkite radioaktyvias medžiagas iš organizmo.
• Mažina cholesterolio kiekį.

Ruošiant tokį produktą būtinai rekomenduojama jį apdoroti, nes jame yra chitino, kurio žmogus nesuvirškina. Norint pašalinti chitiną, grybus reikia labai smulkiai supjaustyti ir gerai apkepti.

Video medžiaga

Šiame straipsnyje mes papasakojome apie visus austrių grybų valymo ir paruošimo vartoti būdus. Tikimės, kad dabar jums nekyla sunkumų ruošiant grybus ir jūsų patiekalai įgavo naują malonų skonį ir aromatą.

Kaip apdoroti kiaulienos grybus. Kaip tinkamai nulupti šviežius kiaulienos grybus namuose: šio proceso vaizdo ir nuotraukų technologija

Paprastai būsimos šeimininkės žinių apie kiaulienos grybų skutimą gauna iš savo močiučių ir mamų. Ir informacija ne visada teisinga ir patikima. Todėl siūlome išmokti tinkamai nulupti kiaulienos grybus pagal kulinarinės technologijos kanonus.

Ši informacija leis jums teisingai suprasti, kaip namuose valyti kiaulienos grybus taip, kad būtų kuo mažiau atliekų ir kuo daugiau perdirbamų žaliavų. Pirmiausia reikia atsiminti, kad baravykų perdirbimas turėtų prasidėti iškart po jų surinkimo miške. Prieš nulupdami šviežius kiaulienos grybus, paruoškite kelis dubenėlius.

Užpildykite vieną iš jų šiltu vandeniu. Kitas turėtų būti pritaikytas baravykams pjaustyti. Trečiasis skirtas atliekoms.

Kaip išvalyti kiaulienos grybo kepurėlę

Švieži grybai išsilaiko neilgai, todėl per 3-4 valandas po surinkimo juos reikia apdoroti – išrūšiuoti ir paruošti konservavimui arba naudoti grybų patiekalams ruošti.

Jei negalite iš karto apdoroti grybų, perkelkite juos į emaliuotą dubenį be dangčio ir laikykite šaldytuve 1–2 dienas. Tuo pačiu metu jas reikia kuo mažiau purtyti ir perstumti bei elgtis atsargiai, kad neliktų tamsių dėmių ir įlenkimų.

Grybų paruošimas kulinariniam apdorojimui apima šiukšlių (prilipusių žolės ir vabzdžių) pašalinimą ir patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimą.

Prieš valydami kiaulienos grybo kepurėlę, nuvalykite ją peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkšta šluoste. Pjūvis ant kojų atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį. Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie mirkomi vandenyje ir prispaudžiami svoriu, kad visiškai panardintų.

Po 10–20 minučių kepures galima lengvai nuplauti nuo prilipusios žolės ir lapų. Grybų neturėtumėte ilgai palikti vandenyje, nes jie jį aktyviai įsisavins, o tai galiausiai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, o kepurėlės taps trapios. Tada grybai nuplaunami švariu tekančiu vandeniu.

Ypatingas dėmesys kreipiamas į apatinio grybų kepurėlių paviršiaus plovimą, kuris gali būti kempinėtas arba sluoksniuotas, todėl labiausiai užterštas. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje arba sietelyje, kad nuvarvėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti, o kartais ir užšaldyti.

Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, juo labiau mirkomi.

Kaip išvalyti kiaulienos grybą, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje žingsnis po žingsnio parodytas visas procesas.

Kaip valyti kiaulienos grybus

Konservuoti hermetiškai uždarytoje taroje skirti kiauliniai grybai taip pat rūšiuojami pagal spalvą ar augimo vietą: eglės, pušų, ąžuolo, beržo grybai. Atsižvelgiant į pasiskirstymą pagal veislę, nupjaunamas ir stiebas.

Oda nuo likusio kelmo šalia kepurėlės nugramdoma peiliu. Be to, grybai kruopščiai išvalomi nuo prilipusių šiukšlių, spyglių, šakelių ir žemės dalelių, o visi sukirmiję egzemplioriai išmetami. Iš mažiau sukirmijusių išpjaunamos kirmgraužos.

Džiovinti skirti grybai galiausiai nuvalomi drėgna šluoste, o likusieji nuplaunami.

Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš užšaldant

Skalbimas yra pats svarbiausias paruošiamasis procesas. Gatavų gaminių kokybė priklauso nuo jo kruopštumo. Todėl plovimui reikia skirti ypatingą dėmesį, tuo pačiu atsižvelgiant į tai, kad ilgai plaunant prarandama aromatinių ir tirpių kietųjų medžiagų. Todėl skalbimo laikas turi būti ribotas.

Grybus galite gerai nuplauti be nuostolių 10 minučių, keletą kartų keisdami vandenį. Grybus geriausia plauti tekančiame ir nuolat besikeičiančiame vandenyje, ypač aukšto slėgio srove.

Prieš valydami kiaulinius grybus prieš užšaldydami, atkreipkite dėmesį, kad jei kiaulės yra per daug prisotintos vandens, tai reiškia, kad jie yra peraugę arba pažeisti. Puvimo proceso metu gali susidaryti sveikatai kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, nuodingas neurinas, dėl kurio valgomieji grybai gali tapti nuodingi.

Grybų negalima ištraukti iš žemės, nes taip sutrinka grybienos struktūra, po to grybų grybienos siūlai nunyksta ir neduoda vaisių. Grybai turi būti kruopščiai supjaustyti peiliu.

Supjaustę grybą patikrinkite, ar jis nesukirmijęs. Be to, nupjaudami grybus peiliu, sumažiname tikimybę, kad jie užsiterš įstrigusia žeme.

Surinkti grybai nedelsiant išvalomi nuo žemės, lapų, pušų spyglių, žolės ir kitų prie jų prilipusių šiukšlių; pašalinti vabzdžių lervų paveiktas dalis. Nupjaunamos stipriai užterštos apatinės kojų dalys.

Grybus geriau dėkite į krepšelį kepurėlėmis žemyn – taip jie geriau išsilaiko.

Pažiūrėkite, kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš gaminant, su nuotraukomis, kuriose matyti šio proceso subtilybės.

Porcini grybų valymas prieš džiovinimą.

Vienas iš paprasčiausių grybų apdorojimo būdų yra džiovinimas. Džiovinti labiausiai tinka kiauliniai grybai (baravykai). Grybai kruopščiai apžiūrimi ir nuvalomi peiliu, kad pašalintų samanas, lapus, pušų spyglius ir kitas miško šiukšles.

Atsitiktinai surinktas nevalgomas ir sukirmijusias dalis išmeta, pažeistas dalis išpjauna, nuo stiebų atskiria kepurėles, jei odelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo – pašalinama. Grybus nuvalykite sausu arba drėgnu skudurėliu. Jie nesiplauna.

Po to storosios kojelės supjaustomos skersai iki 3 centimetrų storio apskritimais, o plonosios – išilgai į dvi ar keturias dalis.

Kaip nulupti kiaulienos grybus užšaldyti

Tada nuo grybų nupjauname visą perteklių. Didelius grybus supjaustome gabalėliais, o mažus paliekame sveikus. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir taip palikite kelias valandas. Grybai turi būti sausi. Grybus sudėkite į maišelius ar konteinerius. Užšaldykite ir laikykite nuo –18 iki –23 °C temperatūroje.

Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš kepant

Daugelis šeimininkių labai mėgsta šaldytus keptus grybus: jie turi tokį patį skonį ir aromatą, maistines ir vitaminines savybes kaip ir švieži. Štai kodėl pastaruoju metu, atsiradus naujiems ir patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis paruošimo būdas tapo labai paplitęs.

Prieš kepdami, turite žinoti, kaip nuvalyti kiaulienos grybus prieš kepant: išlaisvinkite juos nuo žemės gumulų, žolės, pašalinkite kai kurių rūšių stiebus, keletą kartų nuplaukite šaltame vandenyje, o baigę nusausinkite, paklodami ant rankšluosčio. , pageidautina lauke.

Kaip tinkamai nulupti kiaulienos grybus, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio iliustruojama visa technologija.

Baravykai – tikra grybų krepšelio puošmena ir pagrįsto rinkėjo pasididžiavimo šaltinis. Lengvas, aromatingas kiaulienos grybų minkštimas, kuris termiškai apdorojant nekeičia spalvos, puikaus skonio, turi daug baltymų ir biologiškai svarbių mikroelementų. Kad šie miško trofėjai turėtų maksimalią maistinę vertę ir patrauklią išvaizdą, turite žinoti, kaip kruopščiai ir teisingai valyti kiaulienos grybus. Tam geriausia pasiruošti prieš einant į „ramią medžioklę“ ir surinktus baravykus išvalyti tiesiog miške.

Prieš kelionę grybauti reikia sukaupti peilį, nedidelį šepetėlį ir, jei planuojate rinkti džiovinti, minkšto audinio ar popierinio rankšluosčio.

Didelis, subrendęs kiaulytė iš karto patraukia dėmesį ir ypač džiugina akį. Tačiau jei tokios gražuolės koją visiškai sugraužia kirmėlės, minkštimas atsipalaidavo, o vamzdinis kepurėlės sluoksnis įgavo tamsiai žalią spalvą, rinkti ji netinkama. Jaunų, stiprių giminaičių geriau ieškoti netoliese – juk baravykai dažniausiai auga šeimose.

Renkant kiaulinius grybus reikia juos atsargiai atsukti (pjaunant gana didelę stiebo dalį paliksite miško substrate) ir iš karto kruopščiai išvalyti nuo miško šiukšlių – spyglių, nukritusių lapų ir samanų. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas stiebui ir jo pagrindui, nes čia kaupiasi dirvožemio gumuliukai, kuriuose peri pavojingos bakterijos.

Užterštos vietos turi būti subraižytos arba nupjautos, taip pat patikrinti, ar stiebe nėra sliekų. Jei tankiame minkštime yra keli pratakai, pažeistas vietas reikia nedelsiant išpjauti, kad grybų kirmėlės netęstų puotos ir renkant persikeltų prie kitų grybų.

Tada vaisiakūniai nuvalomi komplekte esančiu šepečiu. Džiovinimui skirtus kiaulienos grybus po pirminio miško apdorojimo reikės toliau valyti šluoste ar popieriniu rankšluosčiu. Dėl to daugiausiai darbo reikalaujanti kiaulių grybų apdorojimo dalis, pasirodo, atliekama miške.

Kaip tinkamai išvalyti šiuos grybus

Jei baravykai atnešami jau nulupti, belieka juos atsargiai išrūšiuoti ir šiek tiek išvalyti, pašalinant likusias klaidas. Jei pirminis apdorojimas nebuvo atliktas iš anksto, turėsite tai padaryti namuose, o ne vėliau kaip per 5 valandas po surinkimo - išmeskite senus, kirmėlių nualintus grybus, pašalinkite minkštimo vietas su mažomis kirmgraužomis, iškratykite miško šiukšles. , nugramdyti dirvožemio užterštumą.

Tolesnis apdorojimas priklauso nuo to, kokiam patiekalui ar ruošiniui skirtas miško kirtimas. Pažiūrėkime, kaip tinkamai išvalyti baravykus naudojant skirtingus kepimo būdus:

• Sriubai vaisiakūnius reikės supjaustyti taip, kad viskas, kas patenka į keptuvę, būtų maždaug vienodo dydžio – tada gabalėliai iškeps tolygiai ir sunoks vienu metu. Taip paruoštas grybų užpilas nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir supilamas į keptuvę su verdančiu vandeniu, kuris pavirs sodriu sultiniu su magišku aromatu;
• Kepimui baravykai taip pat supjaustomi tolygiai ir, jei jie puikiai išvalomi, neplaunami, siunčiami į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi. Jei vis dar kyla abejonių dėl valymo kokybės, susmulkinti grybai greitai nuplaunami, kad nespėtų sugerti daug vandens. Tada nusausinkite ant popierinio ar įprasto rankšluosčio ir pradėkite kepti;
• marinavimui, kurio metu ypač svarbu visiškai pašalinti menkiausius miško dirvožemio pėdsakus, kojos apdorojamos ypač atsargiai, nubraukiant ir nuvalant po tekančiu vėsiu vandeniu. Gerai išvalyti vaisiakūniai, jei reikia, supjaustomi, nuplaunami ir marinuojami pagal pasirinktą receptą;
• Norėdami užšaldyti baravykus, po kruopštaus pirminio valymo nuvalykite juos minkšta ir šiek tiek drėgna šluoste. Vandens perteklius padidina šaldyto produkto svorį ir tūrį, taip pat pablogina jo skonį;
• Džiovinant gerai nuvalyti vaisiakūniai tik nušluostomi, bet jokiu būdu neplaunami – drėgmė lengvai prisotina porėtą minkštimą, tačiau sunkiai ją palieka, todėl paruošta žaliava suges ir neišdžius. Nulupti vaisiakūniai, nuvalyti minkštu skudurėliu, supjaustomi maždaug centimetro storio sluoksniais ir tinkamomis sąlygomis džiovinami, kol bus paruošti.

Porcini grybų kojų ir kepurėlių tekstūra labai skiriasi - kojos, kaip taisyklė, yra tankesnės ir kietesnės. Todėl valant koto ir dangtelio dalys dažnai yra atskiriamos, o vėliau paruošiamos atskirai.

Jei kiaulienos grybai renkami netrukus po lietaus ir yra labai nešvarūs, jie trumpam pamirkomi pasūdytame šaltame vandenyje ir nuplaunami. Atlikite tą patį, jei minkštime dar liko kelios kirmgraužos. Išmirkytus, o paskui nuplautus grybus galima nedvejodami naudoti virti ir marinuoti.

Ne veltui kiaulienos grybai laikomi ypač vertinga grybų žaliava – jų daugiakomponentėje sudėtyje, be aromatinių ir maistinių ingredientų, yra ir priešnavikinių bei tonizuojančių savybių turinčių medžiagų. Unikalių biologinių kompleksų saugumas labai priklauso nuo kruopštaus, teisingo ir savalaikio kiaulienos grybų valymo prieš verdant.