Ngjyrat e dëmshme e.Aditivët ushqimorë në ushqim dhe efekti i tyre në shëndetin e njeriut. E300-E399. Antioksidantë dhe stabilizues

Kohët e fundit, njerëzit po përdorin gjithnjë e më shumë suplemente të ndryshme ushqimore. Ato janë një mënyrë e thjeshtë dhe e lirë për të përmirësuar ngjyrën dhe pamjen e pjatës së përfunduar, si dhe për të përmirësuar shijen e saj dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e saj. Komuniteti Evropian vendosi t'i quante aditivë të tillë thjesht shkronjën E me një numër. Sistemi ndërkombëtar i klasifikimit identifikoi numrat dhe ndau të gjithë aditivët në grupe, në varësi të parimit të veprimit.

Efekti në trupin e njeriut i shtesave E nga tabelat me substanca të lejuara dhe të dëmshme

Shumë njerëz mendojnë se nëse një produkt ose pjatë përmban aditiv E, atëherë produkti është domosdoshmërisht i dëmshëm. Në fakt kjo nuk është e vërtetë. Prandaj, të gjithë elementët ndahen nga Ministria e Shëndetësisë sipas tabelave në aditivë të rrezikshëm E në produkte dhe të dobishëm. Disa elementë kanë një efekt të dyfishtë, ndërsa të tjerët sjellin vetëm përfitime:

• Së pari, këto substanca ndihmojnë në rritjen e jetëgjatësisë së produkteve, gjë që kursen ndjeshëm kohën dhe paratë e konsumatorëve.
• Së dyti, ato ndihmojnë në përmirësimin e shijes së pjatave.

Në shumicën e rasteve, efekti negativ në trupin e njeriut është vështirësia e tretjes së substancave E. Komponenti sintetik i aditivëve dëmton organet dhe shkakton dëme të pariparueshme në sasi të mëdha.

Ju mund të shmangni plotësisht përdorimin e aditivëve E të dëmshëm në produktet nga tabelat e substancave të lejuara dhe të dëmshme. Por ata që i përdorin ato në moderim përfitojnë shumë më tepër se ata që i braktisin plotësisht.

Disa suplemente E janë të dëmshme vetëm kur konsumohen në sasi të mëdha. Por duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë substancave të quajtura kancerogjene. Ata kanë një veti shumë të dëmshme - grumbullohen në trupin e njeriut dhe ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut, duke shkaktuar probleme me mirëqenien në një moment të caktuar, etj.

Duhet mbajtur mend se çdo ndryshim në produkte ose pjata (modifikimi) rrit rrezikun e tyre të mundshëm për shëndetin. Ngrënia e ushqimeve që kanë shije ose ngjyrë të përmirësuar artificialisht (sintetikisht) po mashtron trupin tuaj.

Shpërndarja e e-aditivëve sipas klasës së rrezikut u prezantua jo shumë kohë më parë, kështu që ndalimi zyrtar i përdorimit të disa prej tyre u prezantua gjithashtu kohët e fundit. Megjithatë, shumica e prodhuesve nuk kanë reshtur së shtuari këto substanca në produkte.

Më parë, çdo produkt përmbante një përbërje që ishte e qartë për të gjithë, duke përfshirë aditivët e përdorur nga grupi E. Tani emri i aditivit me një kod nuk tregohet drejtpërdrejt në kanaçe, çanta ose shishe. Në vend të kësaj, prodhuesit shkruajnë në paketat në kolonën e përbërjes emra të huaj që janë të pakuptueshëm për personin mesatar për elementë të njohur të kategorisë E.

Truket e tilla përdoren nga prodhuesit sepse emrat zyrtarë latinë të elementeve janë të vështira për t'u lexuar dhe mbajtur mend. Prandaj, kur vizitoni dyqanet, është mirë të merrni me vete një telefon për të shkruar emrin, një telefon me kamerë ose thjesht një stilolaps dhe një copë letër për të shkruar emra të paqartë dhe për të kontrolluar dekodimin e tyre.

Meqenëse së fundmi shumica e njerëzve kanë telefona inteligjentë me akses në internet, mund të shkoni në internet pikërisht në dyqan dhe të kontrolloni përbërjen e produktit që po blini.

Grupet shtesë

Të gjithë aditivët E nga tabelat e substancave të lejuara dhe të dëmshme ndahen në grupet e mëposhtme:

• E100 - E182. Ky grup përfshin ngjyrat që përdoren si lëndë ngjyruese ushqimore.
• E200 - E299. Grupi përfshin konservues që rrisin jetëgjatësinë e produkteve dhe ushqimeve të përgatitura.
• E300 - E399. Ai përmban antioksidantë, të cilët, së bashku me konservantët, ngadalësojnë proceset e oksidimit në produkte dhe i mbrojnë ato nga prishja.
• E400 - E499. Grupi përmban stabilizues që ndihmojnë në ruajtjen e konsistencës së produktit të përfunduar.
• E500 - E599. Përfshin substanca të ngjashme me stabilizuesit që ruajnë strukturën e enëve dhe produkteve.
• E600 - E699. Grupi përfshin elementë që përmirësojnë aromën dhe shijen e produkteve.
• E700 - E899. Nuk ka elemente të përfshira këtu. Numrat janë të rezervuar për artikuj të rinj.
• E900 - E999. Grupi përfshin agjentë anti-flak (deshkumë, ëmbëlsues) dhe substanca të tjera.

Konservues, ngjyra dhe stabilizues

Tabela e plotë e E-aditivëve, e përbërë nga dy pjesë (substanca të lejuara dhe të dëmshme), përmban elementë të përfshirë në grupet e konservuesve dhe ngjyrave dhe stabilizuesve. Nevoja për konservues është për shkak të nevojës për të ruajtur produktet duke shkatërruar bakteret që përmbajnë produkte.

Edhe pa studiuar përbërjen e produkteve ose ushqimet e gatshme të shitura, mund të përcaktohet prania e konservuesve. Produktet që ruhen gjatë dhe që nuk prishen fitojnë veti të tilla vetëm duke shtuar konservues në to. Përndryshe, jetëgjatësia e tyre do të reduktohej në minimum.

Në kërpudhat turshi, reçelrat, kompostot, lëngjet etj., është më shpesh i pranishëm formaldehidi (konservanti E me numër 240). Së bashku me këtë substancë, stabilizuesit veprojnë si antibiotikë.

Ndër ngjyrat, ka edhe lëndë të dëmshme në tabelën e E-aditivëve ushqimorë. Këto përfshijnë ngjyrën e kuqe të agrumeve E121 dhe ngjyrën e amarantit E123. Ato gjenden në ëmbëlsirat jo të rekomanduara, pijet freskuese të gazuara dhe akulloret (me ngjyrë). Këto substanca i përkasin kategorisë së E-aditivëve të ndaluar në tabelën e rrezikut dhe mund të shkaktojnë një tumor malinj.

Emulsifikuesit

Ato përfshijnë E-aditivë të ushqimit të dëmshëm dhe të dobishëm nga tabela e substancave të lejuara dhe të dëmshme. Substancat që gjenden më shpesh janë mineralet. Kjo perfshin:

• bikarbonat natriumi (sode) E500,
• acid klorhidrik (E507),
• acid sulfurik (E513).

Grupi i aditivëve E të dobishëm nga tabela e substancave të lejuara dhe të dëmshme përfshin gjithashtu nitratet e kaliumit dhe natriumit (E250, E252, E251). Për shembull, i kthejnë ngjyrën rozë sallamit të grirë që ka humbur ngjyrën gjatë përpunimit dhe parandalojnë fryrjen e stomakut kur hanë djathëra. Substancat gjenden gjithashtu në sprats, peshk të tymosur dhe harengë të konservuar.

Këto E-aditivë nga tabela e substancave të dëmshme dhe të lejuara konsiderohen të dëmshme vetëm për njerëzit me sëmundje të zorrëve, sëmundje të mëlçisë, kolecistit ose disbakteriozë. Pasi në trupin e prekur nga sëmundja, substancat bëhen toksike dhe formojnë nitrozaminat - kancerogjenë të fuqishëm.

Ëmbëlsuesit

Shumë njerëz përdorin suplementet E nga tabela më poshtë si ëmbëlsues në produkte. Ky grup përfshin substancat e mëposhtme:

Këta elementë, duke qenë si e-suplemente ushqimore, të dëmshme dhe të dobishme nga tabela, janë të dobishëm për njerëzit që vuajnë nga diabeti, por në të njëjtën kohë dëmtojnë mëlçinë.

Njerëzit që kanë pasur hepatit duhet të përjashtojnë suplemente të tilla nga dieta e tyre për gjashtë muaj pas sëmundjes.

Lista e përgjithshme e substancave të dëmshme

Tabela e rrezikut për aditivët E mund të paraqitet pa treguar emrat e elementeve.

Substancat veçanërisht të dëmshme ose të ndaluara, si dhe veçanërisht të rrezikshme (sipas informacionit nga Ministria e Shëndetësisë) përfshijnë si më poshtë:

Të gjitha substancat e listuara, për arsye të ndryshme, klasifikohen si E-aditivë të dëmshëm në tabelë.

Suplementet më të përdorura të shëndetshëm

Sipas shkallës së rrezikshmërisë, E-aditivët ushqimorë nga tabela e substancave të lejuara dhe të dëmshme mund të ndahen në të dobishme, neutrale, të dëmshme për njerëzit ose të ndaluar nga Ministria e Shëndetësisë.

Ka edhe suplemente të një lloji të dobishëm-neutral. Këto janë një numër suplementesh të dobishme E nga tabela e mëposhtme që nuk dëmtojnë trupin e njeriut. Megjithatë, edhe këto substanca nuk rekomandohen për përdorim nga personat nën moshën pesë vjeç.

Shtesat e dobishme E nga tabela përfshijnë substancat e mëposhtme:

1. Bojë E100 (emri zyrtar - kurkumin). Substanca gjendet në salcat, kerri (pluhur), reçelrat, pjatat e gatuara me oriz, spërkatet e peshkut ose frutat e ëmbëlsuara. Ky element ndihmon në uljen e sasisë së kolesterolit në gjak, rrit hemoglobinën dhe ndihmon në parandalimin e zhvillimit të diabetit, kancerit dhe artritit. Gjithashtu ka një efekt pozitiv në stomak dhe zorrë (ndihmon në normalizimin e mikroflorës, rikthen mëlçinë në nivel qelizor, ndihmon në luftën kundër infeksioneve dhe ulcerave të zorrëve, etj.).
2. Riboflavina (vitamina B2) E101. Vitamina është e përfshirë në metabolizmin e proteinave dhe yndyrave dhe në reaksionet redoks. Promovon sintezën e vitaminave të tjera në trup, ndihmon në ruajtjen e elasticitetit dhe rinisë së lëkurës, ndihmon në formimin dhe zhvillimin normal të fetusit dhe rritjen e fëmijës. Riboflavina ndihmon në mënyrë efektive me tensionin psiko-emocional, depresionin ose stresin.
3. Karoten, ekstrakt anatto dhe likopen (E160a, b, d). Këto substanca të grupit E160 kanë veti të forta antioksiduese. Ato gjithashtu ndihmojnë në ruajtjen dhe përmirësimin e shikimit, ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar dhe mbrojnë kundër sëmundjeve të lidhura me kancerin. Për më tepër, këta elementë janë alergjenë të fortë.
4. Betanina e panxharit (E162). Ka një efekt pozitiv në zemrën dhe enët e gjakut, ul tonin e enëve të gjakut dhe ul presionin në arterie, gjë që ndihmon në uljen e rrezikut të sulmit në zemër. Betanina përmirëson tretshmërinë e proteinave bimore dhe shtazore, sintetizon kolinën dhe stimulon funksionin qelizor në mëlçi. Elementi nuk lejon zhvillimin e kancerit dhe parandalon zhvillimin e tumoreve nga beninje në malinje.
5. Karbonati i kalciumit (E170) është një shkumës i njohur. Ndikon në koagulimin e gjakut, është i përfshirë në tkurrjen e muskujve dhe është elementi kryesor në dhëmbë dhe kocka. Për më tepër, mbidoza e tij shkakton sindromën qumësht-alkali.
6. Acidi laktik (E270). Si një element që përbën produktet e qumështit, ndihmon në normalizimin e mikroflorës së zorrëve dhe nxit përthithjen e karbohidrateve.
7. Acidi askorbik (E300) - vitaminë C. Pak njerëz e dinë se ndarja e aditivëve ushqimorë E nga tabela e substancave të lejuara dhe të dëmshme përmban informacione për praninë e një vitamine të dobishme midis elementëve "të dëmshëm". Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe është një antioksidant i fortë, i cili lejon trupin të mbrohet nga radikalet e tipit të lirë.
8. Tokoferol (E306 - 309) - vitaminë E. Ndihmon në përshpejtimin e rigjenerimit të lëkurës, mbron lëkurën nga efektet e toksinave, ka një efekt të dobishëm në zemër dhe enët e gjakut, duke holluar gjakun dhe duke stimuluar aktivitetin e rruazave të kuqe të gjakut.
9. Lecithin (E322). Gjendet në havjar, të bardhat e vezëve dhe qumësht. Elementi ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar, qetëson sistemin nervor, ul nivelin e kolesterolit, përmirëson hematopoiezën dhe përbërjen biliare dhe ngadalëson zhvillimin e cirrozës.
10. Acidifier (E363) - acid succinic. Përfshihet në supa, ëmbëlsira, lëngje mishi dhe pije pluhur.
11. Agari (E406) është një element i përbërjes së algave. Ai përmban vitaminë PP, kalium, natrium, magnez, fosfor, kalcium, hekur dhe jod në sasi të mëdha. Ka një efekt xheli, i cili është i dobishëm për industrinë e ëmbëlsirave ose ushqimit. Përmbajtja e shtuar e jodit ndihmon në stimulimin e gjëndrës tiroide, largon mbeturinat dhe toksinat dhe përmirëson funksionin e zorrëve.
12. Pektina (E440). Elementi gjendet në rrush, mollë, agrume dhe kumbulla. Substanca ndihmon në largimin e mbetjeve, toksinave dhe metaleve të rënda nga trupi dhe ndihmon në pastrimin e zorrëve. Gjithashtu mbron mukozën e stomakut nga dëmtimi, lehtëson dhimbjen dhe shëron ulcerat dhe ul nivelin e kolesterolit. Për më tepër, ka ende një shkallë të vogël dëmtimi nga shtesa dietike E nga tabela. Është një alergjen i fortë.
13. Pluhur pjekje (E504) - karbonat magnezi. Ai përfshin kripë tryezë, djathë, çamçakëz.
14. Ëmbëlsues (E957) - thaumatinë. Përmbahet në fruta të thata, akullore dhe çamçakëz pa sheqer.

Aditivë neutralë

Ka shumë aditivë ushqimorë neutralë E me një ndarje në tabelën e substancave të lejuara dhe të dëmshme.

Veprimi i këtyre substancave është si më poshtë:

• E140 - klorofil (ngjyrë). Promovon ngjyrosjen jeshile të produkteve. Elementi nuk është i dëmshëm për shëndetin, sipas disa ekspertëve është i dobishëm (ndihmon në eliminimin e toksinave, shërimin e plagëve dhe eliminimin e aromave të pakëndshme nga trupi)
• E202 - acid sorbik. Substanca pengon rritjen e mykut në produkte për shkak të efektit të saj të fuqishëm antimikrobik. Përdoret në djathëra, salcice, mish të tymosur dhe bukë thekre. Është i sigurt për shëndetin.
• E260 - acid acetik. Ky shtues E nga tabela është rregulluesi më i zakonshëm i acidit. Një dozë e vogël është e dobishme duke zbërthyer karbohidratet dhe yndyrnat. Një rritje e përqendrimit mbi 30% ka një efekt negativ në aditivin E nga tabela e plotë, duke shkaktuar djegie të lëkurës dhe mukozës. Elementi është i pranishëm në salcat, majonezën, perimet e konservuara, mishin dhe peshkun dhe produktet e ëmbëlsirave.
• E330 - acid citrik. Ai rrit shijen e ushqimeve dhe pjatave të përgatitura, rregullon aciditetin dhe është një ruajtës. Ashtu si llojet e tjera të acideve, ai nuk shkakton dëm në doza të vogla. Në formë të koncentruar, mund të shkaktojë djegie të gojës, stomakut, ezofagut, si dhe acarim të lëkurës dhe rrugëve të frymëmarrjes.
• E410, 415, 412 - çamçakëz. I pranishëm në ëmbëlsira, akullore, djathëra të përpunuar, fruta dhe perime të konservuara, pate, salca, produkte mielli si një aditiv natyral. Substanca është e njohur për vetitë e saj si pelte dhe parandalimin e kristalizimit të produkteve. Elementi është i sigurt për trupin, dhe në të njëjtën kohë ka një veti të dobishme - zvogëlimin e oreksit.
• E471 - di- dhe monogliceride të acideve (yndyrore). Substancat janë stabilizues dhe emulsifikues natyral. Ato janë të pranishme në pate, majonezë dhe kos. Konsumimi i tepërt çon në shtim në peshë.
• E500 - sode buke. Përdoret si një agjent tharëse për produktet e bukës dhe ëmbëlsirave, duke parandaluar formimin e gungave dhe formimin e produkteve të gatshme. Nuk dëmton shëndetin e njeriut.
• E917, E916 - jodidet e kaliumit dhe kalciumit. Aditivët që janë në grup nuk janë studiuar plotësisht. Stimulojnë hipotetikisht funksionimin e gjëndrës (tiroides), mbrojnë nga rrezatimi. Marrja e një sasie të madhe shkakton helmim.
• E951 - aspartame, E950 - kalium acesulfame, E952 - ciklamat natriumi, E957 - thaumatin, E954 - saharin, E967 - ksilitol, E965 - maltitol, E968 - eritritol (ëmbëlsues dhe ëmbëlsues). Gjendet në pije të gazuara, ëmbëlsira, karamele, çamçakëz dhe disa ushqime me pak kalori.

Dekodimi i e-aditivëve nga tabela (të dëmshëm dhe të dobishëm) mbetet një çështje debati. Pavarësisht identifikimit të një grupi substancash neutrale, disa ende i konsiderojnë ato të rrezikshme. Por, si çdo substancë, edhe elementët neutralë mund të shkaktojnë pasoja negative kur abuzohen.

Aditivët e rrezikshëm të ushqimit dhe efekti i tyre në trupin e njeriut

Disa substanca, pavarësisht nga vetitë e tyre të dëmshme, përdoren në industrinë ushqimore.

Sipas rrezikut, E-aditivët e ushqimit nga tabela e paraqitur më sipër ndahen në elementët e mëposhtëm më të njohur:

1. E104 - kinolinë e verdhë-jeshile (ngjyrë). Është i pranishëm në ëmbëlsirat, çamçakëzët, pijet e gazuara, ushqimet, peshkun e tymosur, etj. Substanca mund të shkaktojë një reaksion të rëndë alergjik ose sëmundje të stomakut dhe zorrëve. Ka një efekt të veçantë në trupin e fëmijëve.
2. E210, E212, E211, E213 - acid benzoik me derivate. Këto substanca shkaktojnë dëme të rënda për shëndetin e njeriut, veçanërisht për fëmijët. Elementet mund të shkaktojnë reaksione alergjike, zhvillimin e sëmundjeve kancerogjene dhe mbingacmim nervor. Acidet gjithashtu mund të kenë një efekt negativ në sistemin e frymëmarrjes dhe aftësitë intelektuale të një personi. Pavarësisht kësaj, substanca të dëmshme gjenden në shumë produkte. Produkte të tilla përfshijnë ketchup, patate të skuqura, mish ose perime të konservuara, pije të gazuara, lëngje, etj. Për më tepër, këto E-aditivë nga tabela nuk janë të ndaluara nga Ministria e Shëndetësisë e shumë vendeve.
3. E221, E223, E222, E224, E226, E225, E228, E227 - sulfite. Grupi i këtyre aditivëve ushqimorë të studiuar dobët dhe të rrezikshëm përfshin shumë pjata të përgatitura shpejt (perime dhe fruta të konservuara, pure patatesh të menjëhershme, paste domate, verë, niseshte dhe shumë të tjera). Kontejnerët dezinfektohen me sulfite dhe të gjitha frutat e thata përpunohen. Vetitë e dëmshme të substancës janë se ato shkaktojnë një reaksion të fortë alergjik dhe provokojnë, duke irrituar bronket, sulme astme në bronke dhe sëmundje të stomakut dhe të zorrëve. Nëse produktet që përmbajnë sulfite përgatiten në mënyrë jo të duhur, konsumimi i tyre mund të jetë fatal.
4. E239 - urotropinë. Një tipar i veçantë i veprimit është aftësia për të rritur jetëgjatësinë e havjarit të konservuar dhe djathrave. Efekti i fortë kancerogjen lejon që kjo substancë të klasifikohet si e dëmshme për shëndetin e njeriut. Përveç kësaj, metenamina është një alergjen i fortë që nxit zhvillimin e sëmundjeve të lëkurës.
5. E250, E252, E251 - nitrate dhe nitrite. Këto substanca përfshihen në produktet e sallamit për t'i dhënë produktit një ngjyrë rozë të pasur. Efekti i dobishëm i nitrateve është mbrojtja e produkteve nga efektet e agjentëve mikrobikë dhe nga oksidimi. Elementet nuk kanë veti të tjera të dobishme. Rreziku i nitrateve dhe nitriteve qëndron në efektin e tyre të fortë kancerogjen, i cili shkakton zhvillimin e kancerit të zorrëve dhe mushkërive. Disa njerëz përjetojnë një reaksion alergjik në formën e mbytjes. Përveç kësaj, substancat ndikojnë në zemrën dhe sistemin vaskular, duke shkaktuar rritje të presionit në arterie për shkak të një ngushtimi dhe zgjerimi të mprehtë të enëve të gjakut. Në fushën e aktivitetit nervor, këta elementë shkaktojnë veprime të tjera (dhimbje koke, mungesë koordinimi ose konvulsione).
6. E280, E282, E281, E283 - propionate (konservues). Këto substanca janë të pranishme në produktet e qumështit, produktet e pjekura dhe salcat e ndryshme. Efekti negativ i substancave manifestohet në shfaqjen e spazmave në enët e gjakut të trurit. Konsumimi i tepërt kontribuon në migrenë. Elementet janë të ndaluara për përdorim nga fëmijët.
7. E290 - gaz (dioksid karboni). Më shpesh gjendet në pijet e gazuara. Vetitë e dëmshme përfshijnë aftësinë për të hequr kalciumin nga trupi i njeriut, i cili është veçanërisht i dëmshëm për fëmijët, si dhe shkakton gërvishtje, fryrje, përkeqësim të ulcerave ose gastritit.
8. E510 - klorur amoniumi. Përmirëson brumin kur përdoret si përbërës i majasë, bukës, produkteve të pjekura, ushqimit dietik ose miellit. Ndikimi negativ shprehet në efekte të dëmshme në zorrët, mëlçinë, stomakun dhe zorrët.
9. E621 - glutamat natriumi. Kjo substancë është një nga aditivët më të famshëm të ushqimit. Është një element i rëndësishëm i algave të detit, bishtajoreve dhe salcës së sojës, përmirëson shijen duke qenë pjesë e patatinave, erëzave, salcave dhe produkteve gjysëm të gatshme. Një sasi e vogël e suplementit është e padëmshme për njerëzit. Por përdorimi sistematik ose i tepruar i tij kontribuon në grumbullimin dhe depozitimin e kripërave të natriumit në organe të ndryshme. Kjo mund të çojë në zhvillimin e takikardisë, ulje të mprehtësisë vizuale, dobësi të përgjithshme, dhimbje koke të forta, agjitacion nervor, reaksione alergjike në formën e kruajtjes së lëkurës dhe hiperemisë së fytyrës.

Lista e mësipërme është e paplotë. Ai përmban vetëm aditivët më të dëmshëm dhe të rrezikshëm, të cilët përdoren shumë shpesh.

Aditivë të ndaluar

Substancat e ndaluara por të përdorura shpesh përfshijnë si më poshtë:

• E102 - e verdhë tartrazine. Përdoret për të ngjyrosur akulloret, ëmbëlsirat, pijet e gazuara dhe jogurtet. Elementi mund të shkaktojë reaksione serioze të tipit alergjik, migrenë ose agjitacion nervor. Në shumicën e vendeve, është i ndaluar për përdorim dhe është jashtëzakonisht i rrezikshëm për shëndetin e fëmijëve.
• E121 - bojë e kuqe e agrumeve. Kjo substancë shtohet në karamele të forta, pije të gazuara dhe karamele të forta. Ka veti të forta kancerogjene. Në shumicën e vendeve të botës, përdorimi i tij është i ndaluar.
• E123 - amaranth (ngjyrë e kuqe e errët). Përdoret në të gjitha peltetë e preferuara të fëmijëve, ëmbëlsirat, pudingat, akulloret, drithërat e mëngjesit, kiflet etj. Ky aditiv kimik ushqimor ndikon në veshkat dhe mëlçinë, provokon zhvillimin e reaksioneve të rënda alergjike, rrufeve (kronike) dhe sëmundjeve në fushën e onkologjisë.
• E240 - formaldehid. Kjo substancë është një konservues që gjendet në salsiçet dhe produktet e mishit të përgatitura, pijet e ndryshme, ëmbëlsirat, pelte, karamele, çamçakëz dhe produkte të ngjashme. Ka veti të forta kancerogjene, duke shkaktuar reaksione alergjike, shqetësime në funksionimin e sistemit nervor dhe intoksikim në organizëm.
• E924b, E924a - bromatet e kalciumit dhe kaliumit. Këto substanca ndihmojnë në përmirësimin e cilësisë së produktit dhe oksidimin e produkteve në prodhimin e produkteve të bukës, dhe përdoren gjithashtu si shkumësues për pijet e gazuara. Këto substanca kanë veti të forta kancerogjene. Në shumicën e vendeve të botës, këto aditivë janë të ndaluar me urdhër të Ministrisë së Shëndetësisë.

Tabelat e e-aditivëve të dëmshëm dhe të dobishëm përmbajnë një numër të madh elementësh, shumë prej të cilëve nuk sjellin as përfitim e as dëm për trupin e njeriut, duke ndikuar vetëm në karakteristikat e produktit ushqimor. Në të njëjtën kohë, konsumimi i tepërt i çdo substance, madje edhe më të dobishme nga lista e E-suplementeve, mund të çojë në probleme shëndetësore. Prandaj, para se të konsumoni ndonjë produkt, duhet të lexoni me kujdes se çfarë përmbajnë. Nëse përmban substanca nga kategoria e e-aditivëve të dëmshëm, duhet të konsumohet ose me kujdes ose aspak.

Nuk është për t'u habitur që ushqimi përmban aditivë të dëmshëm E që kanë një efekt të dëmshëm në shëndetin dhe shkurtojnë jetën tonë. Lexojmë gazeta, shikojmë programe televizive dhe marrim informacion në internet. Dhe kudo na thuhet se shumica e produkteve janë të rrezikshme. Dhe për të shpëtuar, gjithçka që mbetet është të zhvendoseni në taigën siberiane, xhunglën e Amazonës ose Antarktidën. Por edhe atje nuk ka asnjë garanci që krahët e gjatë të industrisë kimike nuk do të arrijnë tek ju.

Ne e dimë se aditivët e dëmshëm të ushqimit përcaktohen me shkronjën "E" dhe një numër treshifror. Ndonjëherë konsumatorët besojnë se në këtë mënyrë prodhuesit maskojnë informacionin për praninë e përbërësve të dëmshëm në produktet e tyre. Në fakt, midis këtyre përbërësve ka shumë substanca që jo vetëm janë të padëmshme, por edhe të dobishme dhe të nevojshme për trupin.

Këtu nuk ka asnjë teori konspirative, gjithçka është shumë më e thjeshtë. Në vendet e Evropës Perëndimore, prodhuesit i kërkohet të tregojë përbërjen në paketimin e secilit produkt. Për shkak të emrave të gjatë, lista e përbërësve ishte shumë e gjatë. Për të shmangur këtë, vendet e Komunitetit Evropian miratuan një klasifikim të emërtimeve të aditivëve ushqimorë në 1953. Ai përmban shkronjën e parë të fjalës "Evropë", e ndjekur nga 3 numra - për shembull, E 452 ose E 535. Kjo bëri të mundur vendosjen më kompakte të informacionit të plotë në lidhje me përbërjen në paketimin e produktit.

Lundrim i shpejtë përmes artikullit

Pse të përdorni E-suplementet?

Mes shumë shtesave E ekzistuese, nuk ka vetëm agjentë sintetikë, por edhe substanca që gjenden në natyrë. Ata të gjithë kryejnë funksione të ndryshme. Disa prej tyre janë të dëmshme dhe të rrezikshme. Por pa to është e pamundur të ekzistosh në shekullin e 21-të.

Që nga viti 2017, popullsia totale e globit ishte më shumë se 7 miliardë. Dhe vetëm më pak se 10 për qind janë të punësuar sot në bujqësi dhe industrinë përpunuese. Kërkesa të shtuara vihen për mundësinë e transportit dhe ruajtjes afatgjatë të produkteve, si dhe për uljen e kostos së tyre. Industria ushqimore i përballon këto detyra në një masë të madhe falë aditivëve ushqimorë.

Megjithatë, duhet theksuar se përdorimi i tyre nuk është gjithmonë i nevojshëm dhe i justifikuar. E-aditivët përdoren shpesh për të fituar një avantazh ndaj konkurrentëve duke përmirësuar shijen dhe pamjen e produktit. Shpesh këto substanca kanë një efekt negativ në trupin e njeriut.

Disa prej tyre janë të padëmshme, të tjerët kanë kundërindikacione dhe të tjera janë të rrezikshme për shëndetin. Disa madje janë të ndaluara. Le të kuptojmë se çfarë aditivë nuk na duhen. Për ta bërë këtë, merrni parasysh listën e aditivëve të dëmshëm E. Dhe në fund të artikullit ka një tabelë të aditivëve të dëmshëm të ushqimit.

Klasifikimi i e-aditivëve

Sipas qëllimit të tyre, të gjithë aditivët ushqimorë ndahen në kategoritë e mëposhtme:

1. konservues;
2. ngjyrat;
3. antioksidantë;
4. shkumëzues;
5. përmirësues të shijes;
6. emulsifikues;
7. stabilizues.

Ka suplemente të dobishme dhe të dëmshme E që nuk bëjnë pjesë në këto kategori. Për më tepër, nuk duhet të harrojmë se industria kimike po ecën përpara me hapa të mëdhenj për kënaqësinë e pronarëve të saj, duke zhvilluar vazhdimisht substanca të reja.

Duhet të kihet parasysh se nëse ekziston rreziku i sëmundjes kur hahet E, nuk do të shfaqet domosdoshmërisht. Thjesht ekziston mundësia që substanca, në kushte të veçanta, të ketë një efekt negativ në trupin tuaj. Më shpesh kjo ndodh kur një sasi e madhe e një substance hyn në trup.

Ngjyrat

Ky grup përcaktohet me shkronjën E me numra nga 100 në 182 dhe ka për qëllim të përmirësojë ose ruajë ngjyrën e produktit. Këtu janë disa nga aditivët më pak të dobishëm të përfshirë.

E101 (1) Riboflavin. Alergjen.

E102 Konsumimi i tartrazinës çon në alergji.

E103 Alkanet. I përket kategorisë së aditivëve të dëmshëm të ushqimit E. Përdorimi i tij kërcënon shfaqjen e onkologjisë. Është një ilaç i ndaluar.

E104 Quhet Quinoline Yellow. Mund të shkaktojë sëmundje gastrointestinale dhe sëmundjet onkologjike.

E107 E verdhë 2G. Mund të shkaktojë alergji.

E110 Përdorimi i Sunset Yellow FCF, i quajtur gjithashtu "perëndim i diellit", është i ndaluar. Nën këtë emërtim gjendet së bashku me S portokalli-verdhë, ose Portokalli Yellow S. Efekti në trup është i ngjashëm me E107

E120 Ky emërtim fsheh cochineal të shijshëm, acid karminik të patejkalueshëm dhe karmina të mrekullueshme. Është e vështirë të imagjinohet, por insektet shërbejnë si lëndë e parë. Për disa arsye, nuk është për t'u habitur që ato kontribuojnë në alergji.

E-121 Citrus Red 2 i referohet një substance të rrezikshme që është e ndaluar në shumicën e vendeve. Kur përdoret, ekziston një rrezik i lartë i zhvillimit sëmundjet onkologjike.

E122 Çfarë mund të thuhet për Azorubine ose Carmoisine? Ashtu si E121, ato janë të ndaluara në vendet me standard të lartë jetese dhe zhvillim ekonomik. Përdorimi i këtyre komponentëve çon në sëmundjet e tretjes dhe alergjitë.

E123 Amarant. Për të mos u ngatërruar me një bimë jashtëzakonisht të dobishme, ajo është një nga produktet e distilimit të naftës. Mund të posedojë efekt alergjik.

E150c Ngjyra e sheqerit III (Amoniak Caramel). Në prodhimin e tij përdoret teknologjia e amoniakut. Ekspertët kanë mendime të ndryshme për shkallën e dëmtimit të kësaj substance. Disa besojnë se është e padëmshme, të tjerë besojnë se është e rrezikshme për organet traktit gastrointestinal.

E151 Emri i tij tingëllon mjaft tërheqës - e zezë me shkëlqim, dhe në anglisht është edhe më mirë - Black Brilliant BN. Kjo përfshin gjithashtu PN të zezë. Pavarësisht nga emri i zëshëm, ky "diamant" shkakton alergji dhe mund të shkaktojë sëmundjet e stomakut dhe zorrëve.

Shtesa E152 ka një emër paqësor dhe të sigurt - karbon (Carbon Black), por nuk duhet ta merrni lehtë. Në fund të fundit, ajo çon në sëmundjet e aparatit tretës dhe ndihmon shfaqja e tumoreve malinje.

Emërtimi E172 i përket oksideve dhe hidroksideve të hekurit (Iron Oxides & Hidrioxides). Këto komponime mund të çojnë në sëmundjet e mëlçisë.

E111 Portokalli GGN. Përdorimi i kësaj substance është i ndaluar. Është jashtëzakonisht toksik. Helmimi me to madje çon në përfundim fatal. Përdorimi i saj shkakton reaksion i rëndë alergjik. Ekziston edhe rreziku i arrestit kardiak. Përdoret për të përmirësuar ngjyrën e peshkut të tymosur dhe përdoret në supat e çastit. Ngjyra e saj në spektrin e dukshëm ngjan me E110 (perëndimi i diellit).

E154 Kafe FK. Aditivi është i rrezikshëm për shëndetin. Përdorimi i tij shkakton rritje të papritura dhe të pakontrollueshme të presionit.

E131 Patent Blue V. Ky ilaç mund të shkaktojë tumoret malinje.

E173 Alumini. Pavarësisht nga emri i tij i sigurt, përdorimi i këtij suplementi çon në sëmundjet e mëlçisë.

Konservues

Në mënyrë tipike, ruajtësit përdoren për të rritur jetëgjatësinë e produkteve. Ata mbrojnë me siguri produktet nga kërpudhat dhe mikrobet, duke i vrarë ato. Ata nuk kanë një efekt të tillë në trupin e njeriut, pasi efekti i tyre neutralizohet pjesërisht nga lëngu i stomakut. Po, dhe për ne doza kërkohet më shumë sesa për mikrobet. Ato përcaktohen me simbole nga E200 në E299.

Këtu janë disa lloje të konservantëve:

E200 Ky kod fsheh acidin sorbik (Acidi Sorbik). Kjo substancë mund të shkatërrojë jo vetëm patogjenët, por edhe vitaminën B12. Aditivi mund të shkaktojë alergji.

E213 Benzoat kalciumi. Marrja e kësaj substance mund të çojë në simptoma kanceri, dhe gjithashtu çon në alergji.

E-215 Ky suplement ka një emër të sinqertë dhe të besueshëm: kripë natriumi e etilik esterit të acidit para-hidroksibenzoik (Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate). Veprimi i produktit i ngjan efektit të E213.

E221 Sulfit natriumi. Aditivi mund të ketë një efekt negativ në organet e traktit tretës dhe është një alergjen.

E222 Emri i hidrosulfitit të natriumit (Sulfiti i hidrogjenit të natriumit) është paksa i ndryshëm nga aditivët e mëparshëm të ushqimit, por efekti në trupin e njeriut është pothuajse i njëjtë.

E230 Nën këtë emërtim janë bifenil (Byphenyl) dhe difenil (Dyphenyl). Ky komponent ushqimor mund të shkaktojë tumoret malinje, zhvillim alergjitë dhe sëmundjet e lëkurës.

E231 Ortofenil Fenol. Ajo gjithashtu kontribuon në shfaqjen reaksionet alergjike dhe sëmundjet e lëkurës.

E239 Heksametilen Tetramine. Ky produkt mund të shkaktojë reaksione alergjike, sëmundje të lëkurës dhe madje tumoret malinje.

E240 Formaldehid. Një komponent jashtëzakonisht i rrezikshëm. Ky është një nga aditivët ushqimorë më të dëmshëm dhe më të rrezikshëm. Duke e konsumuar, ju rrezikoni të bëheni një nga pacientët me kancer.

E 251 Nitrat natriumi. Një nga konservantët më të njohur që përdoret në industrinë ushqimore. Është veçanërisht e zakonshme në salcice dhe mish të tymosur. Kur përdoret, ekziston rreziku i tumoret kancerogjene. Ai gjithashtu mund të ndryshojë presioni arterial.

E232 Kur përdorni ortofenilfenol natriumi (Ortofenil fenol natriumi) mund të blini sëmundje të lëkurës. Përdorimi i kësaj substance mund të shkaktojë alergji.

Aditiv ushqimor E202 Konsumimi i sorbatit të kaliumit (Sorbati i kaliumit) mund të shkaktojë alergji. E 202 gjendet natyrshëm në lëngun Rowan. Gjendet në salsiçe, majonezë, salca, djathëra, verë, kos dhe shumë produkte të tjera. E 202 përdoret veçanërisht gjerësisht për konservimin e perimeve, pasi parandalon zhvillimin e kërpudhave dhe disa baktereve patogjene. Gjatë konsumimit të këtij komponenti, është e rëndësishme të ndiqni dozën dhe të mos e tejkaloni atë, veçanërisht gjatë shtatzënisë.

E 220 Dioksidi i squfurit. Aditivi është i aftë të shkatërrojë bakteret dhe kërpudhat në sipërfaqen e produktit, të zgjasë jetëgjatësinë e tij dhe të mbajë një pamje tërheqëse. E 220 gjendet në salcice dhe ushqime të konservuara, si dhe në fruta dhe pije të thata.

Sigurohuni që të kontrolloni aditivët në produktet e qumështit dhe kos.Aditiv ushqimor i përcaktuar nga indeksi E 250 përdoret mjaft gjerësisht, veçanërisht kur pihet duhan. Quhet nitrit natriumi. Ekziston një rrezik i lartë kur e përdorni komplikime onkologjike, alergjitë dhe sëmundjet e lëkurës.

Aditivi ushqimor E211, i quajtur edhe benzoat natriumi (Sodium Benzoate), përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, megjithëse ka veti kancer-formuese dhe predispozon ndaj alergjive.

Antioksidantë

Ata quhen gjithashtu agjentë oksidues. Siç sugjeron edhe emri, ato parandalojnë proceset oksiduese në produktet ushqimore. Ata janë caktuar E300-E399. Le të përshkruajmë aditivët kryesorë të dëmshëm ushqimorë E të përfshirë në këtë grup.

E321 Hidroksitoluen i butiluar. Ky aditiv është padyshim i dëmshëm. Ky komponent thërret rritje të kolesterolit, kontribuon në manifestimet e alergjive, rrit rrezikun e shfaqjes dhe zhvillimit sëmundjet e mëlçisë dhe organeve të tretjes.

E322 Lecithin. Është e vështirë të thuhet nëse ky suplement është i dëmshëm apo jo. Një numër ekspertësh e konsiderojnë atë të padëmshëm, të tjerë besojnë se shkakton sëmundjet e mëlçisë dhe të sistemit të tretjes.

Stabilizuesit

Ky grup E i aditivëve përcaktohet me simbolet E400-E499. Stabilizuesit lejojnë që produktet të ruajnë të njëjtën qëndrueshmëri. Le të përshkruajmë komponentët e përfshirë në këtë grup.

E463 Hidroksipropil celulozë. Në transkriptimin latin, ky aditiv emërtohet Hidroksipropil Celuloza. Kjo substancë mund të jetë e dëmshme sistemi i tretjes.

E425 Rrëshirë konjaku (Konjac Gum) dhe konjak glukomanan (Konjac Glucomannane). Substanca e pashëndetshme. Është një ilaç i ndaluar.

Shtesa ushqimore e përcaktuar nga indeksi E 451 mund të jetë trifosfat natriumi 5-zëvendësues (Pentasodium Trifosphate) ose kalium (Pentapotassium Trifosphate). Parandalon përthithjen e kalciumit. Nuk rekomandohet përdorni E 451 për fëmijët, pasi ata mund të zhvillojnë nervozizëm. Ata bëhen nervozë dhe nervozë.

E 450 Nën këtë indeks gjenden shtatë aditivë ushqimorë E, të bashkuar nën emrin pirofosfate (Difosfate). Duhet pasur kujdes që E 450 të mos hyjë në dietën e fëmijëve. Ato kontribuojnë në shfaqjen dhe zhvillimin e sëmundjeve gastrointestinale. Këto suplemente janë rreptësisht kundërindikuar nëse ka një tepricë të fosforit në trup. E 450 nuk lejon që kalciumi dhe hekuri të përthithen.

E 452 Ky grup kombinon katër aditivë ushqimorë nën emrin e përgjithshëm polifosfate. Ngrënia e E 452 rrit rrezikun e sëmundjet e organeve të tretjes.

Emulsifikuesit

Ata janë caktuar E500-E599. Parimi i funksionimit është i ngjashëm me stabilizuesit. Ato ndihmojnë produktin të ruajë strukturën e tij. Pjesa dërrmuese e aditivëve të këtij grupi kanë përbërje minerale dhe janë të padëmshme, por ka edhe substanca që paraqesin rrezik.

Acidi sulfurik E513 është një substancë jashtëzakonisht e rrezikshme. Ajo përfaqëson rrezik për mëlçinë. Kur e përdorni, është e mundur çrregullime të zorrëve.

E553b Shumë njerëz as nuk dyshojnë se talku i njohur (Talc) gjendet në tableta dhe këshillohet që të mos merret nga goja. Kjo është arsyeja pse merrni më pak pilula.

Përmirësuesit e shijes dhe aromës

Ato përcaktohen me indekse nga E600 në E699. Falë tyre, ushqimi duket shumë më i shijshëm, madje mund të ketë një efekt varësie, si droga ose alkooli. Këtu janë disa përfaqësues të kësaj klase që janë të dëmshme për trupin.

E628 5'-guanilat i kaliumit i dis zëvendësuar (5'-guanilat i kaliumit). Ky ilaç mund të çojë në çrregullime të zorrëve.

E 621 Kushdo që ka edhe interesin më të vogël për suplementet ushqimore, ka dëgjuar për monosodium glutamate (Monosodium Glutamate). Ndoshta ky është përmirësuesi më efektiv i shijes. Ai u izolua për herë të parë në formën e tij të pastër në Japoni. Kjo substancë pa shije dhe erë mund t'i bëjë sythat e shijes së gjuhës më të ndjeshme. Shtohet në gatimet e mishit dhe peshkut, patateve të skuqura dhe produkteve të tjera. E 621 është veçanërisht e popullarizuar në industrinë e ushqimit të shpejtë. Aditivi ka një efekt negativ në metabolizmin, funksionin e trurit dhe të syve, ndikon në sistemin nervor dhe endokrin. Në doza të mëdha është toksik.

Zbutës, ëmbëlsues dhe aditivë të tjerë

Shkumëzuesit parandalojnë shfaqjen e shkumës në sipërfaqe, duke e bërë pamjen e produktit tërheqëse. Ata janë caktuar E900-E999. Shumë prej tyre janë të dëmshme për trupin.

E-924b Bromat kalciumi. (Bromati i kalciumit). Mund të gjendet lehtësisht në pije. Duke konsumuar këtë suplement, rrezikoni të merrni kanceri.

E925 Klori është i fshehur nën këtë indeks. Ekspertët këshillojnë të shmangni ushqimet që e përmbajnë atë.

E951 Aspartam. Zëvendësues i sheqerit. Përdoret gjerësisht në vend të sheqerit në produktet për diabetikët. Përmbahet në shumë pije, çamçakëz dhe erëza. Vitet e fundit është zbuluar ndikim negativ substancave në tru. Efektet anësore të tij përfshijnë migrenë dhe skuqje të lëkurës.

E957 Thaumatin. Zëvendëson sheqerin. Aditivi është i ndaluar në shumë vende. Ndikon negativisht në statusin hormonal trupi. Gjendet në fruta të thata, akullore dhe çamçakëz.

Tabela e aditivëve të dëmshëm të ushqimit

Le të bashkojmë aditivët ushqimorë më të dëmshëm në ushqim dhe të tregojmë shkallën e rrezikut të tyre për njerëzit.

Tabela e aditivëve ushqimorë përmban simbolet e mëposhtme:

• OK - e rrezikshme për lëkurën;
• Z – e ndaluar;
• O - e rrezikshme;
• CHO - jashtëzakonisht i rrezikshëm;
• K – kancerogjen;
• VO - ndoshta e rrezikshme;
• Sëmundjet gastrointestinale;
• BP - presioni i gjakut;
• OS – formimi i skuqjes;
• X – kolesterol.

Tabela e aditivëve të dëmshëm të ushqimit është e përshtatshme sepse është kompakte. Mund ta printoni dhe ta merrni me vete kur bëni pazar. Nëse produkti përmban aditivë ushqimorë, një tabelë me një ndarje do t'ju ndihmojë t'i kuptoni ato.

konkluzioni

Përveç aditivëve të dëmshëm të ushqimit E, për shembull E 220, E 251, E 450, E 452, ka jo vetëm të sigurt, por edhe të dobishëm. Midis tyre janë, për shembull, E 535, E101, E 476, E 503, E 383, E1000, E 902, E140, E 141, E 485, E 323 dhe shumë të tjera.

Ndonjëherë ushqimi mund të përmbajë substanca të dëmshme për trupin që nuk i përkasin E-suplementeve dhe kanë mbërritur aty rastësisht. Perimet nga kopshti, për shembull, përmbajnë kimikate jo të shëndetshme. Prodhimi përdor lëndë të parë me origjinë bimore ose shtazore nga zona të pafavorshme mjedisore.

Substancat e rrezikshme që nuk ishin të destinuara posaçërisht për këtë mund të përfundojnë edhe në ushqim. Një shembull është situata rreth të famshmit "Kinder Surprise". Nuk mund të përmbajë përbërës të dëmshëm. Por doli se përmban vajra minerale aromatike (domethënë produkte nafte) që kanë veti kancerogjene. Me shumë mundësi, ata u futën në Kinder Surprise nga disa pajisje ose myk.

Ndodh që një substancë absolutisht e padëmshme e shtuar në ushqim është kundërindikuar për sëmundje të caktuara. Për shembull, kripa e zakonshme e tryezës, kloruri i natriumit, që përdoret kudo, nuk këshillohet për pacientët me hipertension. Në vend të kësaj, ata përdorin klorur kaliumi ose zëvendësues të tjerë të kripës, të cilat gjithashtu kanë kundërindikacione, por janë të ndryshme.

Përfundimi është i thjeshtë. Jo të gjitha substancat dhe shtesat elektronike janë të rrezikshme. Dhe jo çdo produkt që i mungon është i padëmshëm. Nuk ka ushqim absolutisht të pastër. Me ushqimin e duhur dhe shmangien e ushqimeve të përpunuara, efektet negative të substancave të rrezikshme në trup mund të minimizohen. Dhe lista e aditivëve të dëmshëm të ushqimit e dhënë në këtë artikull do t'ju ndihmojë të kuptoni se çfarë hamë.

Nëse informacioni i paraqitur ishte i dobishëm për ju, ruani lidhjen e këtij artikulli në faqen tuaj të rrjetit social në mënyrë që të mos e humbni atë. Shëndet për ju!

Çfarë dimë për aditivët ushqimorë në ushqime dhe pse i themi si të dëmshëm? Ato japin një pamje të shijshme, përmirësojnë shijen dhe rrisin jetëgjatësinë. Sidoqoftë, përbërës të tillë të përbërjes kanë gjithnjë e më pak tifozë - të gjitha për shkak të rrezikut që paraqesin kombinimet e shkronjave dhe numrave.

Pse prodhuesit nuk mund të bëjnë pa një shumëllojshmëri të E? Kërkesa për produkte gjysëm të gatshme, ushqime të konservuara dhe produkte të tjera të gatshme që thjesht duhet të ngrohen është vazhdimisht në rritje. Dhe shija dhe pamja e tyre tërheqëse janë falë aditivëve për të cilët dëgjojnë të gjithë.

Pra, dëshira e konsumatorit është ligji për ata që nxjerrin në treg produkte të reja – të shijshme dhe të mbushura deri në gushë me gjëra që nuk hahen. Le të përpiqemi të kuptojmë se si të dallojmë ushqimin nga i pangrënshëm dhe nëse ka ndonjë përfitim nga diçka që përmirëson shijen, ngjyrën dhe aromën.

Aditivët e dëmshëm të ushqimit E në ushqim: pse nevojiten?

Qëllimi i atyre që prodhojnë produktet që shohim në rafte nuk është aspak shëndeti ynë, por fitimi. Dhe kjo detyrë është veçanërisht e lehtë për t'u realizuar, duke e bërë produktin sa më tërheqës për blerësin:

E shijshme - substancat e përdorura nga prodhuesit përmirësojnë shijen dhe na bëjnë të dëshirojmë më shumë, edhe nëse kjo nuk na sjell dobi.

Homogjen në konsistencë - emulsifikuesit dhe stabilizuesit punojnë për këtë. Falë tyre, majoneza nga dyqani është e trashë dhe nuk ndahet, dhe karamele pelte ruajnë gjithmonë formën e tyre.

E ndritshme dhe bie në sy – ne shohim diçka të kuqe, jeshile ose të verdhë dhe menjëherë duam ta blejmë. Nëse kjo ju duket e njohur, dijeni se bojërat po ju mashtrojnë - ato i bëjnë ngjyrat kaq të pasura dhe produktet në raftet aq tërheqëse për t'u parë.

Aromatik - nëse një kek i vockël i blerë në dyqan ka erë më të fortë dhe më të mirë se ai i bërë në shtëpi, me siguri i janë shtuar aromatizues.

Ruajtja e freskisë për një kohë të gjatë - jetëgjatësia është një çështje më vete. Ndonjëherë shkakton hutim, ndonjëherë shkakton frikë. Të gjitha për shkak të konservuesve - janë ata që parandalojnë prishjen e produktit, duke dëmtuar njëkohësisht shëndetin tonë.

Të gjithë aditivët janë ndarë prej kohësh në të rrezikshëm, jo ​​të rrezikshëm, të dëmshëm dhe të dyshimtë. Substancat e tilla përcaktohen me shkronjën E me një numër të caktuar - një grup numrash. Dhe edhe nëse nuk ka një përbërës të tillë në përbërje, kjo nuk do të thotë që prodhuesit nuk e përfshinin atë në listën e përbërësve.

Për të ngrënë apo për të mos ngrënë: mos harroni të jeni të kujdesshëm

Jemi mësuar me faktin se aditivët ushqimorë nuk janë as të dëmshëm dhe as të dobishëm. A është me të vërtetë?

Të gjitha substancat nën shkronjën E mund të ndahen në disa grupe:

E rrezikshme - këto përfshijnë E102, 110, 220, 222, 223 150a, etj.

Ndalohet - këtu janë aditivët me kodin 105, 121, 126, 130, 952.23, 240, 924b, etj.

E lejuar - 333, 405, 210, 515 dhe substanca të tjera të përdorura për t'i dhënë produktit një pamje të tregtueshme.

Mësoni më shumë rreth programeve tona për humbje peshe:

Disa besojnë se mund të përdorni një metodë të thjeshtë për të përcaktuar dëmtimin: kur blejmë, ne shikojmë numrin pas E. Sa më i ulët të jetë, aq më mirë për ne. Por ky është një dekodim i gabuar i kodit. Në fakt, numri i parë në të tregon një kimikat specifik:

• 1 – prania e bojës;
• 2 - një shenjë se ky është një ruajtës;
• 3 – me këtë aditiv, produktet nuk mund të thahen;
• 4 është numri i stabilizuesve që nevojiten për të ruajtur një qëndrueshmëri uniforme;
• 5 – prania e emulsifikuesve në produkt – japin formë;
• 6 – substanca që përmirësojnë shijen dhe aromën;
• 9 – “kimi” kundër shkumës dhe lloje të ndryshme ëmbëlsuesish.

Gjithnjë e më shumë ka produkte me aditivë ushqimorë dhe gjithnjë e më pak produkte natyrale. Këtu janë disa shembuj për t'u siguruar: ëmbëlsirat e blera në dyqan mund të jenë të rrezikshme.

Te pelqen akullorja? Popsicles dhe sundees përmbajnë jo vetëm ngjyra, të cilat japin një ngjyrë të ndritshme dhe joshëse, por edhe stabilizues, disa prej të cilëve mund të shkaktojnë probleme me tretjen (për shembull, E 407).

Një ëndërr tjetër për ata që kanë një dhëmb të ëmbël është një copë rrotull aromatike e bërë nga brumi i biskotave. Ka shumë mbushje - gjithçka që duhet të bëni është të zgjidhni. Dhe mos harroni se emulsifikuesi E450 iu shtua produktit të ëmbëlsirave - shpesh shkakton shqetësime në stomak.

Le të marrim karamele të zakonshme. A mund t'ju shkaktojnë vërtet dhimbje koke? Rezulton se kjo nuk është aq e largët sa duket. Arsyeja është ngjyra E110 me emrin e bukur "perëndimi i diellit".

• Lejohet por nuk miratohet

Siç thonë ata, ndjeni ndryshimin. Vetëm ajo që miratohet mund të jetë absolutisht e sigurt - jo vetëm nga prodhuesit, por edhe nga mjekët që studiojnë efektet e aditivëve të shumtë në trup. Praktika e "lejes" nuk është vetëm në Rusi - kjo bëhet në Kanada, Amerikë dhe Indi.

• Dëm dhe jo pak dobi

Substancat e përdorura në mbarë botën për t'i bërë ushqimet shije dhe pamje të bukur mund të mos jenë të shëndetshme thjesht sepse siguria e tyre është shumë e diskutueshme. Le të shohim formulimin që u shpik për përmirësuesit e shijes, ngjyrat dhe emulsifikuesit në SHBA - GRAS. Përdoret në lidhje me ato kimikate, rreziku i të cilave nuk është vërtetuar - nuk ka asnjë provë që e tregon atë. Por ku është garancia që testi është kryer siç duhet dhe se ngrënia e një cope keku apo një çokollate nuk do të shkaktojë efekte toksike akute dhe kronike?

Gjithmonë ekziston rreziku i ndalimit të çdo aditiv dhe askush nuk është i imunizuar nga efektet anësore të ngjyrave dhe agjentëve rritës. Dëshironi të qëndroni të shëndetshëm? Hani vetëm ushqime natyrale që nuk kanë nevojë të jenë të mbushura me ëmbëlsues, stabilizues dhe substanca të tjera të dëmshme duke filluar me shkronjën E.

E ndaluar dhe potencialisht e rrezikshme: pak histori

Që nga viti 2007, ka vazhduar procesi i ndalimit të ngjyrave E102, 122, 110 dhe substancave të tjera që i japin karamele, çamçakëz, ujin e gazuar dhe ëmbëlsirat një ngjyrë të ndezur. Është vërtetuar se veprimi i tyre çon në zhvillimin e hiperaktivitetit tek fëmijët. Ata dyshuan se diçka nuk ishte në rregull në vitin 1975, por disa prodhues ende nuk mund të ndalojnë së përdoruri këtë "kimik".

Historia e një bojë tjetër - E128 - tashmë ka përfunduar. U njoh si kancerogjen dhe u ndalua. Megjithatë, para kësaj, ajo u shtohej vazhdimisht produkteve gjysëm të gatshme të lira, salçiçeve, të përbëra nga sojë dhe jo nga mishi.

Si mund ta ndihmojmë veten? Opsioni i parë është të mësoni gjithçka rreth substancave që mund të shkaktojnë probleme shëndetësore. Për ta bërë këtë, thjesht shikoni tabelën e aditivëve ushqimorë të rrezikshëm dhe potencialisht të dëmshëm (E) me një ndarje - nuk ka të dobishme midis tyre!

Ato gjenden kudo: në akullore, karamele, sallam, kos, petë të çastit. Mbetet vetëm të kuptojmë se ku janë substancat e lejuara dhe ku janë ato të ndaluara. Për t'ju ndihmuar dhe për të demonstruar se sa të rrezikshme mund të jenë ngjyrat dhe agjentët tharës të fshehur nën shkronjën E, ne do të japim një përshkrim të hollësishëm të disa prej tyre.

• E621

Prodhuesit e përdorin atë më shpesh - është glutamat monosodium, i cili ruan aromën e një produkti që ka qëndruar në raft për disa ditë, apo edhe javë. Cili është sekreti? Në kripërat e acidit glutamik, ose më mirë analogët e tyre kimikë. Ato përmirësojnë jo vetëm erën, por edhe shijen, si dhe na detyrojnë të hamë një copë tjetër, duke irrituar sythat e shijes.

Me siguri e keni vënë re sa e vështirë është të ngopeni me hot dog, krisur, patatina - gjithmonë dëshironi të rrisni porcionin. E gjitha për shkak të aditivit E621 - ju inkurajon të merrni produktin që ju pëlqen në vëllim të dyfishtë, pa menduar për pasojat. Në të njëjtën kohë, ne harrojmë se substancat që përmirësojnë shijen shpesh shkaktojnë dhimbje koke të forta dhe janë plotësisht të kundërindikuara për fëmijët - në sasi të mëdha ato shkaktojnë ankth, hiperaktivitet dhe mbieksitim.

Një tjetër rrezik i përdorimit të tepërt të ushqimit të kalitur bujarisht me glutamat monosodium është indiferenca e plotë ndaj pjatave të shëndetshme të bëra në shtëpi. Duke i mësuar receptorët tanë me ndjesitë e ndritshme të shijes, ne i kërkojmë ato vazhdimisht dhe rrezikojmë të bëhemi obezë duke rritur vazhdimisht porcionin dhe duke ngrënë tepër.

• E250

Kjo është një bojë e përdorur në të gjithë botën, e cila është gjithashtu një ruajtës. A shihni mish rozë të dyshimtë që ka kohë që qëndron në banak, por nuk është prishur? Atij iu shtua nitrit natriumi. Kjo ruan paraqitjen e proshutës, salsiçeve, salsiçeve dhe salsiçeve. Nëse nuk do të ishte për këtë substancë, ne vështirë se do ta blinim prerjen në dyqan - do të ishte kafe dhe jo e shijshme.

A është i rrezikshëm ky suplement? Në sasi të vogla nuk shkakton efekte anësore. Por nëse gjithçka që bëjmë është të hamë ushqime me E250, pasojat nuk do të vonojnë - nitriti i natriumit do të shkaktojë rënie të presionit dhe dhimbje koke.

• E210 dhe 200

Këto acide janë benzoike dhe sorbike. Të gjitha produktet që kanë një jetëgjatësi mbresëlënëse i përmbajnë ato. E dëmshme? Po, veçanërisht për ata që vuajnë nga alergjitë dhe pacientët me astmë.

• E220

Ose dioksidi i squfurit. Shpesh i shtohet verës së lirë. Kjo substancë është e rrezikshme sepse shkatërron veshkat. Mos harroni të kontrolloni përbërësit përpara se të blini të kuqe të bardhë të thatë ose gjysmë të ëmbël. Përndryshe, një festë argëtuese mund të çojë në pasoja të trishtueshme.

• E320

Antioksidanti që gjendet në vajin vegjetal është ai që e ndihmon atë të qëndrojë i freskët në raftet e dyqaneve. Jini të kujdesshëm dhe të kujdesshëm: kjo substancë është një kancerogjen që mund të shkaktojë ndryshime qelizore. Tejkalimi i dozës ditore - 0,5 mg për kg peshë - mund të ndikojë negativisht në mirëqenien tuaj dhe të çojë në zhvillimin e kancerit.

• E924a

Një aditiv që i shtohet bukës. Ajo e bën atë aq të butë sa duket sikur buka sapo është nxjerrë nga furra. Bromati i kaliumit tani po testohet për të vërtetuar sigurinë e tij. Ka prova që provokon zhvillimin e kancerit.

Të gjitha këto janë substanca që në sasi të mëdha çojnë në probleme serioze shëndetësore. Më sipër kemi dhënë një listë të plotë të aditivëve ushqimorë më të dëmshëm dhe të rrezikshëm nën shkronjën E në tabelë. Si të mbroheni nga efektet negative të të gjitha llojeve të ngjyrave, stabilizuesve, emulsifikuesve dhe aromave?

Lexoni me kujdes përbërësit. Ju mund të shkruani listën e substancave të ndaluara dhe ta mbani me vete. Kjo do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen e duhur dhe të mbroheni nga surprizat e pakëndshme.

Shmangni ushqimet e përpunuara, ushqimet e shpejta dhe ushqimet komode. Gatuani në shtëpi. Trajnoni veten për të ngrënë ushqime të shëndetshme. Së shpejti do të humbisni çdo dëshirë për të ngrënë një simite ose karamele të shijshme dhe jo të shëndetshme.

Specialistët tanë do t'ju ndihmojnë të kaloni në një dietë ushqyese dhe të hiqni dorë nga ushqimet "joprofitabile" - pa kufizime dhe eksperimente të rrepta për shëndetin tuaj. Ne do të llogarisim marrjen tuaj ditore të kalorive, do t'ju japim udhëzimet e duhura dhe do t'ju tregojmë se si të bini në dashuri me ushqimin e shëndetshëm. Me ne do të harroni problemin e peshës së tepërt dhe do të hyni me besim në një jetë të re.

Per referim:

Suplement ushqimor- çdo substancë e përdorur qëllimisht në prodhimin e produkteve ushqimore për të mbështetur proceset e prodhimit, transportit dhe ruajtjes, gjë që çon në faktin se kjo substancë ose produktet e transformimeve të saj bëhen përbërës të produkteve ushqimore. (Rregulloret teknike TR TS 029/2012).

Arsyet e përdorimit të aditivëve ushqimorë nga prodhuesit janë të dukshme - kjo është dëshira për të:

– ta bëjë produktin më tërheqës për konsumatorin (në pamje, ngjyrë, shije dhe erë);

– kurseni në lëndë të para me cilësi të lartë dhe, si rregull, më të shtrenjta, duke zvogëluar përmbajtjen e tyre në produkt ose duke e zëvendësuar atë me më të lira dhe duke maskuar ndryshimet në recetë me një shtesë ushqimore;

- përshpejtoni ose thjeshtoni (dhe, në përputhje me rrethanat, zvogëloni koston) të procesit teknologjik;

– e bëjnë produktin më të qëndrueshëm gjatë ruajtjes dhe, në fund të fundit, përsëri kurseni në kostot që lidhen me humbjet e magazinimit.

Llojet e aditivëve ushqimorë

A lejohet çdo gjë që nuk është e ndaluar?

Gjithashtu, shtesa ushqimore të ndaluara mund t'u shtohen produkteve artizanale dhe lëndëve të para të blera nga ndërmarrjet ushqimore nga popullsia dhe kompanitë e vogla private.

Për shembull, Roskontrol urotropina ruajtëse e ndaluar u zbulua në havjar të konservuar të salmonit nga një prej prodhuesve të mirënjohur (detajet e ekzaminimit të havjarit të kuq). Natyrisht, konservuesi iu shtua havjarit nga ekuipazhi i peshkimit që e nxori atë.

Konservantët janë aditivët më të zakonshëm

Për lloje të tilla produktesh si peshku i kripur dhe havjar i salmonit, shtimi i konservuesve që nuk tregohen në etiketë është mjaft i përhapur. Ekspertët e Roskontrol kontrolluan 7 marka të peshkut të kuq (), dhe të shtatë mostrat përmbanin konservues, dhe gjysma e prodhuesve nuk i treguan ato në përbërje.

Shpesh, vetë prodhuesi nuk e di që produkti i tij përmban këtë apo atë aditivë: në rastet kur ka mbërritur atje me lëndë të para, dhe furnizuesi i lëndëve të para nuk e ka përmendur këtë informacion në dokumentet shoqëruese.

Në këtë drejtim, vlen të theksohet se Roskontrol Gjeta konservues në salsiçe dhe mish të grirë nga shumë prodhues të njohur.

Një prodhues madje shkroi sinqerisht për këtë në etiketë, me sa duket duke mos kuptuar sistemin kompleks të rregulloreve dhe duke marrë parasysh që nëse shtesa lejohet, atëherë mund të shtohet kudo (). Ndërkohë, konservuesit nuk lejohen të përdoren në salsiçe dhe produkte të mishit të grirë.

Aditivët e lejuar nuk janë gjithmonë të sigurt

Ngjyrat në ëmbëlsirat dhe pijet freskuese janë të rrezikshme për fëmijët

Dhëmb i ëmbël, kushtojini vëmendje!

Fosfatet e nxjerrin kalciumin nga kockat

Alergjitë – a janë fajtorë aditivët e ushqimit?

Mos u trembni!

Per referim:

Kemofobia- frika irracionale nga komponimet kimike. Zakonisht manifestohet në formën e paragjykimit kundër "kimisë", e cila i referohet produkteve (zakonisht kozmetikës ose produkteve ushqimore) të prodhuara nga njerëzit në mjediset industriale. “Kimia” është kundër produkteve natyrale apo “organike”, të cilat apriori shpallen të shëndetshme. Arsyeja e shfaqjes së kimiofobisë është mungesa e besimit në shoqëri në shkencë në përgjithësi dhe kimi në veçanti dhe një perceptim joadekuat i këtyre fushave të veprimtarisë njerëzore.

Duke folur për aditivët e ushqimit, do të doja të paralajmëroja konsumatorin kundër ekstremit tjetër - të ashtuquajturën kimiofobia, kur konsumatori sheh të keqen absolute në çdo, madje edhe aditivët më të padëmshëm, dhe është i gatshëm të refuzojë shumicën e produkteve të shitura në dyqane. (shpesh në dëm të shumëllojshmërisë së dietës së tyre).

Sipas mjekëve, kufizimi i arsyeshëm i konsumit të kripës së ushqimit, sheqerit, përjashtimi i konsumit të produkteve që përmbajnë yndyrna trans (margarina, ëmbëlsira, yndyrna gatimi dhe produkte të tjera që përmbajnë yndyrë të hidrogjenizuar) është shumë më i justifikuar sesa frika e panikut nga aditivët e ushqimit të vërejtur nga shumë njerëz. sot "E".

Si shembull, mund të citojmë një keqkuptim tipik të shumë konsumatorëve - mendimi se ushqimi i konservuar përmban konservues. Ushqimi i konservuar - në kanaçe, qese Tetra-Pak dhe pako të tjera të mbyllura që mund të ruhen në temperaturën e dhomës - nuk përmbajnë konservues. Kjo thjesht nuk është e nevojshme, pasi produkti i konservuar plotëson kërkesat e sterilitetit industrial dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë pa konservues. Ndërkohë, shumë konsumatorë i shmangin ushqimet e konservuara pikërisht nga frika se ato përmbajnë konservues (të mos ngatërrohen me konservat, të cilat shiten në vitrinë frigoriferike nëpër dyqane dhe në fakt përmbajnë konservues!).

Shumë aditivë ushqimorë të përcaktuar nga indeksi E janë në të vërtetë plotësisht të sigurt apo edhe të dobishëm për shëndetin. Në veçanti, vitaminat, antioksidantët, madje edhe vetëm ekstrakti i panxharit (E162) mund të fshihen nën kodet "E".

Nga cilat aditivë me indeksin E nuk mund të keni frikë?

Sipas OBSH-së (Organizata Botërore e Shëndetësisë), aditivët ushqimorë janë komponime natyrore dhe kimikate që normalisht nuk konsumohen në ushqim, por futen qëllimisht në ushqime në sasi të kufizuar. Në vende të ndryshme, rreth 500 aditivë ushqimorë përdoren në prodhimin e ushqimit.

Aditivët zhvillohen nga mikrobiologët dhe kimistët, më pas testohen nga disa muaj në disa vjet. Nëse testet janë të suksesshme, atëherë organizata rregullatore e vendit ku është zhvilluar aditiv e rekomandon atë për përdorim të gjerë.

Cili është kuptimi ose, më saktë, funksioni i aditivëve? Aditivët rregullojnë përmbajtjen e lagështisë së produkteve, shtypin dhe lirojnë, emulsohen dhe kompaktojnë, zbardhojnë dhe lyejnë, oksidohen, ftohen dhe ruajnë, etj. Ata madje mund t'i kthejnë ushqimet në shkumë.

Shkronja "E" është e shkurtër për "Evropë" - kështu Komisioni Evropian për Aditivët e Ushqimit etiketon përbërjet kimike që përmbahen në ushqime. Kjo pasohet nga një numër tre ose katër shifror, në të cilin është koduar emri i plotë i përbërjes misterioze. Numrat filluan të përdoren në vitin 1953 për të shkurtuar emrat e aditivëve kimikë që janë shumë të gjatë.

Pra, aditivët me kodin E-1** janë ngjyra me origjinë artificiale ose natyrore.

Kodi i ruajtësit është E-2**, ato parandalojnë zhvillimin e baktereve në produkte.

Antioksidantët (E-3**) parandalojnë oksidimin e yndyrës dhe parandalojnë zhvillimin e baktereve toksike. Tokoferolet dhe vitamina E janë të koduara nën E-306 dhe E-309 - këto janë aditivë të sigurt, gjë që nuk mund të thuhet për antioksidantët BHA (E-320) dhe BHT (E-321).

Stabilizuesit dhe emulsifikuesit (E-4**) përmirësojnë strukturën dhe pamjen e produkteve. Ëmbëlsuesit (E-4** dhe E-9**) përdoren gjerësisht dhe janë afërsisht 200 herë më të ëmbël se sheqeri. Disa prej tyre (për shembull, E-952, një ciklamat i përdorur në pije të gazuara) nuk janë mjaft të sigurta. Përmirësuesit e shijes dhe aditivë të tjerë (E-2**, E-3**, E-5**, E-9**) përdoren si në fazën e përgatitjes ashtu edhe në produktet përfundimtare.

Ka shumë aditivë, dhe ato ndryshojnë në efektet e tyre. Për shembull, nitratet (E-250 - nitrat natriumi, E-251 - nitrat natriumi dhe E-252 - nitrat kaliumi) gjenden në salcice, peshk të tymosur, sprats dhe harengë të konservuar. Ato gjithashtu u shtohen djathrave të fortë për të parandaluar ënjtjen. Produktet që përmbajnë këto aditivë nuk duhet të konsumohen nga njerëz që vuajnë nga sëmundje të mëlçisë, sëmundje të zorrëve, disbakteriozë ose kolecistit. Në njerëz të tillë, një pjesë e nitrateve, duke hyrë në traktin gastrointestinal, shndërrohet në nitrite më toksike, të cilat nga ana e tyre formojnë kancerogjenë mjaft të fortë - nitrosaminat. Dhe E-620 - acid glutamik dhe E-621 - glutamat përdoren për të përmirësuar dhe ruajtur shijen. As acidi glutamik dhe as kripërat e tij nuk mund të quhen komponime të dëmshme. Përkundrazi, muskuli i zemrës dhe truri kanë veçanërisht nevojë për këtë acid. Nga rruga, nëse ka mungesë, vetë trupi ynë mund të fillojë ta sintetizojë atë. Por kur ka tepricë, fillon të ketë një efekt toksik, veçanërisht në mëlçi dhe pankreas.

Lajmi i keq është se paketimi nuk tregon sasinë e aditivëve që përmban, kështu që është e vështirë të përcaktohet sasia e produktit që është i sigurt për t'u konsumuar në ditë.

Ekzistojnë gjithashtu aditivë të dëmshëm ushqimorë, më parë kishte vetëm tre prej tyre - E-121 (ngjyrë e kuqe e agrumeve), E-123 (ngjyrë amaranti) dhe E-240 (konservues formaldehid). Dy të parat zakonisht gjenden në ujin e ëmbël të gazuar, karamele, akullore me ngjyrë, dhe E-240 - nga kategoria e konservantëve - është e pranishme në ushqimet e konservuara të çdo lloji (kërpudha, komposto, reçel, lëngje, etj.) Ka tashmë është vërtetuar shkencërisht se të tre aditivët mund të kontribuojnë në formimin e tumoreve malinje. Është interesante se vetëm disa vjet më parë, aditivët e ndaluar, si E-240, u përdorën mjaft ligjërisht. Në veçanti, tregues të tillë ishin në mbështjellësit e shufrave të çokollatës MARS, dhe zyrtarisht kompania prodhuese veproi absolutisht në mënyrë korrekte - në atë moment nuk kishte asnjë ndalim për këtë shtesë. Nuk ka indekse të ndaluara në mbështjellësit e makinave aktuale MARS.

Tani janë shtuar edhe E-216 (propil ester i acidit para-hidroksibenzoik) dhe E-217 (propil ester i acidit para-hidroksibenzoik, kripë natriumi). Këta konservues përdoreshin shpesh në prodhimin e ëmbëlsirave, çokollatave të mbushura, produkteve të mishit me pelte, patateve, supave dhe lëngjeve.

Në terma të përgjithshëm:
Një kod që fillon me 1 do të thotë ngjyra; 2 - konservues, 3 - antioksidantë (ato parandalojnë prishjen e produktit), 4 - stabilizues (ruan konsistencën e tij), 5 - emulsifikues (ruajnë strukturën), 6 - përforcues të shijes dhe aromës, 9 - anti-flak, që është kundër shkumës agjentët. Indekset me një numër katërshifror tregojnë praninë e ëmbëltuesve - substanca që ruajnë brishtësinë e sheqerit ose kripës, agjentët e lustrimit.
Aditivët ushqimorë E që nuk kanë një efekt të dëmshëm në shëndetin e njeriut kur përdoren për prodhimin e produkteve ushqimore. (SanPin. 2.3.2. 1078-01)

Aditivët ushqimorë - ngjyra:
E-100, E-101, E-102, E-103, E-104, E-107, E-110, E-120, E-122, E-124, E-128, E-129, E- 131, E-132, E-133, E-140, E-141, E-142, E-143, E-150а, E-150b, E-150с, E-150d, E-151, E-152, E-153, E-155, E-160a, E-160b, E-160c, E-160d, E-160e, E-160f, E-161a, E-161b, E-161c, E-161d, E- 161e, E-161f, E-161g, E-162, E-163, E-170, E-171, E-172, E-174, E-175, E-181, E-182.
Aditivë ushqimorë - konservues:
E-200, E-201, E-202, E-203, E-209, E-210, E-211, E-212, E-213, E-214, E-215, E-216, E- 217, E-218, E-219, E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227, E-228, E-230, E-231, E-232, E-234, E-235, E-236, E-237, E-238, E-239, E-241, E-249, E-250, E-251, E- 252, E-260, E-261, E-262, E-263, E-264, E-265, E-266, E-270, E-281, E-282, E-283, E-290 ( gaz për ngopjen e pijeve), E-296 (acidi malik - rregullator i aciditetit), E-297 (acidi fumarik - rregullator i aciditetit).
Aditivët e ushqimit – antioksidantë:
E-300 (acidi askorbik), E-301, E-302, E-303, E-304, E-305, E-306, E-307, E-308 (sintetike), E-309 (sintetike), E-310, E-311, E-312, E-314, E-315, E-316, E-317, E-318, E-319, E-320, E-321, E-322, E- 323, E-325, E-326, E-327, E-328, E-329, E-330, E-331(e zevendesuar), E-332(e zevendesuar), E-333, E-334, E- 335 (i zëvendësuar), E-336 (i zëvendësuar), E-337, E-338, E-339 (i zëvendësuar), E-340 (i zëvendësuar), E-341 (i zëvendësuar), E-342 (i zëvendësuar), E- 343 (i zëvendësuar), E-345, E-349, E-350 (i zëvendësuar), E-351 (i zëvendësuar), E-352, E-353, E-354, E-355, E-356, E-357 , E-359, E-363, E-366, E-367, E-368, E-375, E-380, E-381, E-383, E-384, E-385, E-386, E -387, E-391.
Aditivët ushqimorë – trashës:
E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405, E-406, E-407, E-407a, E-409, E-410, E-411, E- 412, E-413, E-414, E-415, E-416, E-417, E-418, E-419, E-420, E-421, E-422, E-430, E-431, E-432, E-433, E-434, E-435, E-436, E-440, E-442, E-444, E-445, E-446, E-450, E-451, E- 452, E-459, E-462, E-466, E-468, E-469.
Aditivët e ushqimit - emulsifikuesit:
E-460, E-461, E-463, E-464, E-465, E-467, E-470, E-471, E-472a, E-472b, E-472c, E-472d, E- 472e, E-472f, E-472g, E-473, E-474, E-475, E-476, E-477, E-478, E-479, E-480, E-481, E-482, E-483, E-491, E-492, E-493, E-494, E-495, E-496.
Aditivët e ushqimit - rregullatorët e aciditetit dhe agjentët tharës që parandalojnë formimin dhe grumbullimin:
E-500, E-501, E-503, E-504, E-505, E-507, E-508, E-509, E-510, E-511, E-513, E-515, E- 516, E-517, E-518, E-519, E-520, E-521, E-522, E-523, E-524, E-525, E-526, E-527, E-528, E-529, E-530, E-535, E-536, E-538, E-539, E-541, E-542, E-550, E-551, E-552, E-553, E- 554, E-555, E-556, E-558, E-559, E-560, E-570, E-574, E-575, E-576, E-577, E-578, E-579, E-580, E-585 (laktat hekuri, stabilizues ngjyrash).
Aditivët e ushqimit – përmirësuesit e shijes dhe aromës:
E-620, E-621 (i zëvendësuar), E-622 (i zëvendësuar), E-623, E-624 (i zëvendësuar), E-524, E-625, E-626, E-627 (i zëvendësuar), E- 628 (i zëvendësuar), E-629, E-630, E-631 (i zëvendësuar), E-632, E-633, E-634, E-635 (i zëvendësuar), E-636, E-637, E-640 , E-641, E-642.
Suplementet ushqimore janë përdorur në ushqim që nga kohërat e lashta. Produkteve iu shtuan ngjyra natyrale, aromatizues dhe konservues. Falë aditivëve ushqimorë: konservantëve, stabilizuesve, përmirësuesve të shijes, emulsifikuesve, produktet fitojnë një ngjyrë, shije dhe erë të bukur.