Si të lani kërpudhat porcini. Si të lani kërpudhat porcini. Kërpudhat porcini: si t'i pastroni në pyll dhe në shtëpi? Metoda e thatë e përpunimit të kërpudhave

Kërpudhat porcini (do të shohim se si ta pastrojmë një përbërës të tillë pak më tej) janë një produkt i ngrënshëm dhe shumë i shijshëm që vlerësohet dhe pëlqehet absolutisht nga të gjithë kuzhinierët. Vlen të përmendet se kërpudhat boletus piqen në klimat e buta nga dekada e tretë e qershorit deri në fund të shtatorit. Ato mund të gjenden në pyjet halore dhe gjetherënëse nën pemë të tilla si bredh, pisha, lisi dhe thupër.

Megjithatë, për shkak të sipërfaqes së tyre të lëmuar, alga deti dhe kërpudhat janë vetëm sipërfaqësore. Kjo siguron një parakusht optimal për heqjen profesionale. Për shkak të vjetërsisë së fasadave të fasadave, fasada është kryesisht e mbuluar me alga dhe kërpudha. Megjithatë, në shumicën e rasteve vetë nëntoka është në gjendje të përsosur.

Thjesht pastrimi i fasadave me ujë dhe presion të lartë nuk rekomandohet pasi ju duhet shumë presion për të hequr infektimin. Kjo mund të çojë në heqje të veshjes. Me metodën tonë të heqjes së algave, ne mund ta shpëlajmë plotësisht infektimin me një para-trajtim të përshtatshëm dhe ta parandalojmë që të zgjatet. Duke përdorur zonën e lirë të mostrës, rezultati i pritur mund të vlerësohet paraprakisht.

Shumë dashamirës të këtij produkti shpesh kanë një pyetje se si të pastrojnë siç duhet kërpudhat porcini. Ka shumë këshilla praktike për këtë çështje. Për t'i kuptuar ato, vendosëm t'ju paraqesim në vëmendjen tuaj udhëzime të hollësishme për një procedurë kaq të vështirë.

si të pastroni gjatë grumbullimit në pyll

Gabimi i shumicës së mbledhësve të kërpudhave është se gjatë ecjes ata mbledhin rastësisht kërpudha boletus dhe i vendosin shpejt në shporta së bashku me të gjithë gjethet, barin e tharë dhe papastërtitë e tjera në kapakë. Sigurisht, një koleksion i tillë kursen shumë kohë dhe ju lejon të mbushni shportat menjëherë. Por në shtëpi, kjo shpejtësi e bën veten të ndjehet, pasi duhet të qëroni akoma kërpudhat porcini.

Heqja e algave nga fasadat është një çështje komplekse. Algat dhe kërpudhat tani sulmojnë fasadat më shpejt se më parë për shkak të izolimit të trashë. Natën, kondensimi mbush fasadën. Natyrisht, faktorë të tjerë përveç ujit të kondensimit kontribuojnë në formimin e algave. Ky objekt i madh ishte shumë i infektuar me alga dhe kërpudha. Prizat e murit janë qartë të dukshme. Në këtë rast, dowels nuk u fundos, duke rezultuar në një urë termike. Fasada thahet më shpejt në vendet ku është gërmuar. Ana veçanërisht e lagësht tregoi një sulm të theksuar të algave jeshile.

Kështu, pasi të keni prerë kërpudhat nga kapakët e tyre, duhet të hiqni me kujdes të gjitha mbeturinat dhe më pas të bëni të njëjtën gjë me këmbët e trasha. Nuk ka dyshim se një koleksion kaq i plotë, dhe më e rëndësishmja, i pastër do të jetë shumë i ngadaltë, por do të zvogëlojë ndjeshëm kohën tuaj të çmuar të pastrimit në kuzhinën tuaj. Në fund të fundit, është më mirë të kaloni më shumë kohë jashtë në pyll sesa në shtëpi në lavaman ose tavolinë.

Dhe kjo është pa veshjen e re të zakonshme. Sulmi i hershëm i algave në fasada është një problem në rritje i kohës sonë. Këto ndryshime të shëmtuara zakonisht ndodhin në pjesët e jashtme të shtëpive të izoluara. Por kishat dhe ndërtesat e tjera historike mund të dëmtohen gjithashtu.

Kulla e kishës në komunën e Grossglobnitz ishte subjekt i algave të kuqe të rënda për rreth 10 vjet. Kjo u vendos kryesisht në motin rreth 25 metra. Pasi të infektohet, bimësia nuk do të pastrohet pa ndihmë profesionale. Meqenëse ishte e nevojshme të ruhej pamja historike e kishës dhe shtrirja e saj, pikturimi i ri tradicional u përjashtua. Suva duhet të mbetet e dukshme.

E bardha në shtëpi

Çuditërisht, nëse grumbulloni kërpudha boletus në pyll në mënyrë korrekte, praktikisht nuk ka nevojë t'i pastroni ato në shtëpi. Në fund të fundit, e gjithë papastërtia, bari dhe gjethet do të mungojnë në shportën tuaj. Megjithatë, ju ende duhet të lani kërpudha të tilla. Për ta bërë këtë, vendosini në një kullesë, më pas ndizni ujin e ftohtë dhe shpëlajeni çdo buletë një nga një. Në këtë rast, rekomandohet prerja e kërpudhave dhe ekzaminimi me kujdes nëse ka apo jo vrima krimbash mbi to. Nëse shihni vrima ose pickime nga insektet, është më mirë t'i hiqni qafe duke i prerë me një thikë të mprehtë. Tjetra, kërpudhat e boletusit duhet të tunden dhe vetëm atëherë të vazhdoni me trajtimin e nxehtësisë.

Kompania, me seli në Linz, heq algat dhe kërpudhat pa një shtresë të re. Sipërfaqja e trajtuar mbetet përgjithmonë pa alga duke përdorur një shtresë dezinfektuese përfundimtare. Meqenëse skela nuk është e nevojshme për trajtim, kjo metodë është gjithashtu jashtëzakonisht ekonomike. Puna zgjati disa ditë për të hequr sulmin kokëfortë të algave të kuqe. Me ndihmën e artizanëve dhe teleskopëve, algat iu afruan jakës. Rezultati i trajtimit mund të shihet.

Në rastin e heqjes së algave, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet qëndrueshmërisë. Deri më tani, heqja e algave bëhej ekskluzivisht me ujë dhe presion të lartë. Rezultatet e marra ishin zakonisht të pakënaqshme. Për shkak të mungesës së mbrojtjes, fasada gjelbërohet sërish pas afërsisht 6-12 muajsh.

Kërpudhat porcini: si të pastroni një produkt shumë të ndotur

Nëse keni qenë shumë dembel për të hequr qafe papastërtinë e tepërt në pyll, atëherë në shtëpi duhet të përpiqeni veçanërisht ta hiqni atë. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat boletus në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë dhe më pas nxirrni një nga një kërpudha dhe pastroni nën një rrjedhë të ftohtë duke përdorur një furçë të veçantë. Një pajisje e tillë mund të blihet në çdo dyqan harduerësh. Kushton një qindarkë, por gjithmonë ndihmon kur duhet të pastroni shpejt papastërtitë nga kërpudhat.

Thjesht pastrimi i fasadës me ujë pastron vetëm rritjen e algave në krye. Kështu, tendosja e algave nuk vritet nga poroziteti. Përveç kësaj, fasada mbetet e pambrojtur. Më pas, vetëm infektimi i vdekur lahet. Pas kësaj vendosim mbrojtjen e fasadës.

Këtu përsëri ne i japim fasadës mbrojtjen e nevojshme kundër rritjes së re. Ne kemi provuar dhe testuar shumë produkte në treg. Megjithatë, asnjë nga këto produkte nuk kishte pothuajse efektin e pastrimit ose efektin afatgjatë që ne po kërkonim. Kulturat e algave monitorohen vazhdimisht në fasadat e provës. Bazuar në këto vlerësime, ne mund t'ju ofrojmë një nga produktet më të qëndrueshme të kontrollit të algave në dispozicion, si dhe një garanci 5-vjeçare kundër mbeturinave të reja.

Nga rruga, nëse nuk keni mundur të blini një furçë të tillë paraprakisht, atëherë rekomandohet të përdorni një furçë dhëmbësh të rregullt (mund të jetë e vjetër ose e re), por gjithmonë me qime të buta.

Tani ju e dini se si të pastroni kërpudhat porcini në pyll dhe në shtëpi, të cilat gjithmonë mund të vijnë në ndihmë, veçanërisht në stinën verë-vjeshtë.

Jeni kthyer nga një shëtitje në pyll dhe keni sjellë shporta të plota me kërpudha? Mos llogarisni në një pushim të shpejtë! Ka ende shumë punë për të bërë, sepse pastrimi i kërpudhave nuk është një detyrë e lehtë dhe nuk mund të shtyhet për një kohë të gjatë. Përndryshe, gjahu i sjellë nga një gjueti e qetë thjesht mund të prishet. Do të ishte veçanërisht për të ardhur keq për të humbur thesaret e vërteta pyjore - kërpudhat porcini. Si t'i pastroni, lani dhe përgatitni për procesin e gatimit? Kjo është ajo për të cilën do të flasim.

Kjo pyetje është një nga pyetjet më të zakonshme me të cilat përballemi në punën tonë të përditshme. Këto njolla janë thjesht një defekt optik apo mund të dëmtojnë fasadën? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të bëjmë dallimin midis sulmeve të algave dhe kërpudhave. Nëse algat janë vendosur në një fasadë, ato zakonisht mbulojnë vetëm "sipërfaqësisht" fasadën dhe fillimisht nuk dëmtojnë strukturën e suvasë. Megjithatë, nëse tashmë është një sulm mykotik, i cili zakonisht ndodh pas kësaj, gjërat duken ndryshe.

A janë të dëmshme kërpudhat në fasadë?

Kërpudhat mund të depërtojnë në suva dhe të sulmojnë substancën. Me sy të lirë, zakonisht nuk mund të dalloni midis algave dhe kërpudhave. Ekspertët mbeten unanim për këtë çështje pasi është objekt studimi. Kërpudhat në fasada natyrisht ngjajnë edhe me ato të brendshme, pasi rritja shkaktohet edhe nga lagështia e sipërfaqes. Nuk dihet ende nëse këto spore mund të hyjnë në brendësi përmes dritareve të hapura.

Detyrë e rëndësishme

Me siguri kushdo, qoftë edhe mbledhësi më fanatik i kërpudhave, do ta pranojë se i urren kërpudhat që qërojnë. Ndonjëherë kjo detyrë zgjat dy herë më shumë se vetë koleksioni. Kërpudhat porcini meritojnë vëmendje të veçantë. Shumë njerëz dinë t'i pastrojnë, por vështirë se dikush është i gatshëm ta marrë këtë punë vullnetarisht.

Algat e hershme dhe pelegrinazhi janë një shoqërues i izolimit termik dhe nuk mund të parandalohen. Pasi infektohet, pushtimi mikrobik bëhet i pamundur pa ndihmë profesionale. Megjithatë, sa më shpejt të hiqen algat dhe kërpudhat nga fasada, aq më i ulët është rreziku i dëmtimit të fasadës.

Gjithashtu në Gaflenc kisha u çlirua sërish nga algat. Kisha më parë ishte e infektuar shumë me alga të kuqe. Duke qenë se procesi ynë është krejtësisht inekzistent, edhe këto kosto janë shmangur. Avantazhi ndaj shtresës së re është i dukshëm në artikuj të tillë. Thjesht duke hequr algat, kjo kishë u rivendos dhe u ruajt pamja origjinale. Ju falënderojmë për bashkëpunimin e mirë të të gjitha palëve të përfshira.

E megjithatë ky proces intensiv i punës ka një rëndësi të madhe. Jo vetëm shija e pjatës së përgatitur prej tyre, por edhe shëndeti i të gjithë atyre që rastësisht i shijojnë varet nga sa mirë pastrohen kërpudhat porcini.

Boletus fisnik

Luani është mbreti i kafshëve, këtë e dinë edhe fëmijët. Kush është mbreti i kërpudhave? Sigurisht, boletus! Kërpudha e bukur porcini jo vetëm që është shumë e shijshme dhe e shëndetshme, por kërkon shumë më pak bujë me përgatitjen sesa të gjithë të afërmit e tjerë të pyllit.

Dëshirojmë të falënderojmë të gjitha palët e interesuara për bashkëpunimin e tyre të mirë. Ngjyrosje e zezë mbi dritare të shumta. Por nga vijnë këto pika kryesisht të zeza? Shpesh mendohet se është bloza e një zjarri të gjallë. Arsyeja, megjithatë, është krejtësisht e ndryshme.

Algat dhe kërpudhat si të lagura

Shumë njerëz tani përdorin ventilim të vazhdueshëm. Ose në kuzhinë, në dhomën e gjumit, ose në tualet. Një dritare që anohet gjithmonë duhet të sigurojë ftohje brenda dhomës. Kjo gjithashtu funksionon shkëlqyeshëm, megjithatë, ajri i ngrohtë rrjedh jashtë përmes dritares gjithmonë të gërmuar dhe ngrihet drejtpërdrejt në fasadën e jashtme. Sidomos në stinët e freskëta, këtu formohet ujë i kondensuar. Prodhohet një lëndë ushqyese ideale për algat dhe kërpudhat. Shpesh këto janë edhe kërpudha myku.

Madhësia relativisht e madhe dhe struktura e dendur luajnë në duart e të gjithë dashamirëve të gjuetisë së qetë. Prandaj, për të qenë i sinqertë, nuk është aq e vështirë të gatuash kërpudha porcini...

Si të pastroni një kërpudha boletus në mënyrë që të shpenzoni një minimum kohë dhe përpjekje për të? Është e thjeshtë - ju duhet ta filloni këtë biznes në pyll.

Ky fenomen vihet re gjithnjë e më shumë edhe me tubat e ventilimit apo kondicionerët që janë vendosur direkt në fasadë. Megjithatë, metoda jonë mund të përdoret edhe në këto raste. Ngjyrosja e zezë zakonisht duket më keq se sa është në të vërtetë. Kështu, në këto raste mund të sigurohemi që fasadat të jenë pa alga.

Ventilim në vend të kthimit. Ajrosni dhomën tuaj të ndenjes disa herë në ditë me dritare të hapura - por vetëm për një kohë të shkurtër. Në këtë mënyrë, të paktën mund të parandaloni zbardhjen e shëmtuar të dritareve tuaja në planin afatgjatë.

Faza e parë: lënia e mbeturinave në atdheun e kërpudhave

Një mbledhës i vërtetë kërpudhash është i vështirë dhe i përgatitur për çdo gjë. Në njërën dorë është thika e tij e xhepit (ose e kuzhinës), dhe në tjetrën një shportë. Dhe pse, dikush mund të pyesë, a do të tërhiqte një person me një thikë dhe një shportë papastërtitë e pyllit në shtëpi? Më mirë ta lini aty ku i takon. Prandaj, ne presim me guxim me thikë dhe heqim manualisht gjithçka të panevojshme dhe të dyshimtë; nuk do të na duhet gjithsesi. Ky përshkrim përfshin gjëra të tilla si papastërtitë, gjethet e mbërthyera, gjilpërat e thata dhe pjesët e gërvishtura nga dëmtuesit.

Pastrimi i kërpudhave është më i lehtë nga sa mendoni

Fshini kërpudhat mjaft mirë me një furçë të butë kuzhine ose një copë letër kuzhine. Në këtë mënyrë, mbetjet e tokës dhe të substratit hiqen pa mbeturina të tepërta nga kërpudhat. Kërpudha të bardha -. Më pas përdorni një thikë kuzhine për të hequr pikat e buta të presionit dhe fundin e thatë të kërcellit, pjesa tjetër është e përkryer për konsum.

Ne mund t'i lëmë prerjet pikërisht aty ku kanë rënë - kjo nuk do të shkaktojë ndonjë dëm në pyll (ndryshe nga plastika dhe copat e letrës!). Në fund të fundit organike.

Pastrimi i shtëpisë: heqja e tepricës

Para se të qëroni kërpudhat porcini në shtëpi, nuk keni nevojë t'i lani ato. Edhe fëmijët e mbledhësve të kërpudhave e dinë këtë rregull. Ne i rendisim kërpudhat boletus që sollëm në shtëpi, duke gjetur të meta në secilin ekzemplar. Ne lëmë mënjanë çdo gjë të dyshimtë.

Çfarë ndodh kur lani kërpudhat?

Nëse e gjithë kërpudha është e ndotur, ajo duhet të renditet. Është shumë i vjetër dhe nuk është më i përshtatshëm për konsum. Një tjetër shenjë e kërpudhave të vjetra është kur kapakët nuk janë më të mbyllur dhe ato janë pak të përkulura nga jashtë. Champignons nuk duhet të lahen në asnjë rrethanë, përndryshe ata do të thithin ujin dhe do të kenë shije të butë dhe të ndotur.

Nëse kërpudhat janë shumë të pista, mund t'i pastroni në ujë të përzier me miell. Lëvizni kërpudhat me kujdes me të dyja duart. Mielli fërkohet përmes papastërtive të ashpër si letër zmerile. Sepse mielli përdoret për të nxjerrë ngadalë kërpudhat me ujë, por procesi nuk parandalohet plotësisht.

Tani ne vazhdojmë me pastrimin mekanik. Njerëzit shumë kohë më parë erdhën me idenë për të përdorur një furçë dhëmbësh jo vetëm gjatë procedurave të banjës, por edhe në momentin kur shfaqen kërpudhat porcini në shtëpi. Si të pastroni me furçë? Po, shumë e thjeshtë! Nuk duhet ta lagni; është më mirë të lani vetëm qimet në të gjithë sipërfaqen e kërpudhave. Sigurisht, nuk duhet të përdorni furça shtëpiake ose tuajat për këtë detyrë. Është më mirë të kesh një të veçantë në fermë, një kërpudha. Nga rruga, disa dyqane harduerike shesin vetëm këto. Vërtetë, ata nuk janë shumë të ndryshëm nga dhëmbët e zakonshëm.

Pastroni llambat në 5 hapa

Kjo sigurisht për faktin se ato nuk janë të disponueshme gjatë gjithë vitit, por janë vetëm sezonale nga korriku ose edhe më vonë vetëm për një kohë të shkurtër. Por para se t'i përpunoni ato, larvat duhet të pastrohen. Për të pastruar siç duhet kërpudhat, thjesht ndiqni këto hapa në mënyrë që të mos përfundoni të kafshuar. Qoftë nëse i korrni vetë ose i keni blerë vetë kërpudhat, duhet t'i qëroni kërpudhat duke i prerë fillimisht stilin e kërpudhave me një thikë të vogël kuzhine. Mos shpenzoni shumë.

Meqenëse llambat janë shumë të ndjeshme, është më mirë nëse pastroni llambat që të pastroni lehtë papastërtitë e lehta. Nëse kërpudhat janë shumë të ndotura, duhet të prodhohet ujë. Merrni një tas me ujë të ftohtë dhe zhytni luspat duke përdorur një sitë. Një nga shefat e kuzhinës më dha edhe një truk për miellin, i cili përdoret në sasi të mëdha dhe kuzhina. Për të qëruar kërpudhat e miellit, thjesht lyeni me pak miell kërpudhat dhe më pas zhytni në ujë. Toka lidhet me miell dhe më pas hidhet në një banjë uji.

Nga rruga, nuk duhet ta vendosni thikën larg. Mund të ketë ende shumë gjëra në shtëpi që do të ishte e këshillueshme t'i shkurtoni.

Si nuk duhet të jetë

A keni vendosur të kuptoni seriozisht se si të qëroni kërpudhat porcini? Fotografia më poshtë do t'ju ndihmojë të kuptoni se çfarë nuk duhet të ndodhë patjetër:

Nëse një familje e krimbave të pyllit ecën mbi një kërpudha, një kërpudha e tillë është e dënuar. Nuk duhet të hahet. I njëjti rregull vlen edhe për kërpudhat e kalbura të boletusit. Kjo ndodh rrallë. Ruajtja e një ose dy kërpudhave mund të kthehet në një zhgënjim të madh. Dhe si fjalë për fjalë ashtu edhe figurativisht. Me shumë mundësi, pjata do të prishet pa shpresë.

Pas banjës me ujë, vendosni llambat në një peshqir letre ose peshqir kuzhine për të tharë menjëherë ujin. Tani llambat janë të pastra dhe gati për përpunim të mëtejshëm. Nëse jeni duke kërkuar për dhelprën e vogël, duhet të shikoni në gjethet tona vendase dhe pyjet halore në shtigjet me myshk dhe pranë rrënjëve të pambukut. Dhelpra e do veçanërisht simbiozën me bredhin dhe ahun e kuq, por edhe me dushqet, pishat dhe bredhin, ndihet rehat. Kërpudha e vogël e verdhë, e njohur edhe si dallëndyshja e vezës, shpesh mbahet shoqëri dhe për këtë arsye gjendet shpesh në fole.

Procedurat e banjës

Ata që dinë të qërojnë siç duhet kërpudhat porcini nuk do t'i lagin paraprakisht. Por pasi të jenë hequr të gjitha papastërtitë, është koha për të larë buletin. Ju duhet të lani secilën kërpudha veç e veç, nën ujë të rrjedhshëm, duke parë me kujdes. Nga rruga, një furçë mund të jetë e dobishme edhe këtu.

Gjetja e një foleje të tillë e bën zemrën tuaj të rrahë më shpejt sa herë që zgjidhni kërpudha. Meqenëse kërpudhat gjithashtu duhet të luftojnë për ekzistencën e saj, është veçanërisht e rëndësishme të mos e nxirrni kërpudhat nga rrënjët, por ta prisni me kujdes. Prandaj, mund të rikuperohet dhe të rritet përsëri. Një frigorifer i pastër nuk duhet të jetë shkencë! Në fakt jo, por në fakt frigoriferi shpesh është i gabuar. Leckat e ndotura sjellin baktere në frigorifer dhe produktet e gabuara të pastrimit përmbajnë toksina që mund të transferohen në ushqim. Ju mund ta mbani frigoriferin tuaj higjenik me pajisje të thjeshta shtëpiake.

Në mënyrë tipike, amvisat e ardhshme marrin njohuri se si të qërojnë kërpudhat porcini nga gjyshet dhe nënat e tyre. Dhe informacioni nuk është gjithmonë i saktë dhe i besueshëm. Prandaj, ju sugjerojmë të mësoni se si të qëroni siç duhet kërpudhat porcini në përputhje me kanonet e teknologjisë së kuzhinës. Ky informacion do t'ju lejojë të merrni një ide të saktë se si të pastroni kërpudhat porcini në shtëpi në mënyrë të tillë që të ketë sa më pak mbetje dhe sa më shumë lëndë të para të riciklueshme. Gjëja e parë që duhet mbajtur mend është se përpunimi i kërpudhave boletus duhet të fillojë menjëherë pasi ato të mblidhen në pyll. Përpara se të qëroni kërpudhat e freskëta porcini, përgatisni disa tasa. Mbushni njërën prej tyre me ujë të ngrohtë. Tjetra duhet të përshtatet për prerjen e kërpudhave në feta. E treta është për mbeturinat.

Kërpudhat e freskëta nuk zgjasin shumë, kështu që brenda 3-4 orëve pas grumbullimit ato duhet të përpunohen - të renditen dhe të përgatiten për konservim ose të përdoren për përgatitjen e pjatave me kërpudha. Nëse nuk mund t'i përpunoni kërpudhat menjëherë, transferojini në një tas të emaluar pa kapak dhe ruajini në frigorifer për 1-2 ditë. Në të njëjtën kohë, ato duhet të tunden dhe zhvendosen sa më pak të jetë e mundur dhe të trajtohen me kujdes në mënyrë që të mos lënë pika të errëta dhe gërvishtje. Përgatitja e kërpudhave për përpunimin e kuzhinës përfshin pastrimin e mbeturinave (tehet e ngjitura të barit dhe insekteve) dhe heqjen e zonave të errësuara ose të dëmtuara.

Përpara se të pastroni kapakun e kërpudhave porcini, pastrojeni atë me një thikë me një teh inox ose një leckë të butë. Prerja në këmbë përditësohet, duke hequr pjesën më të kontaminuar. Nëse kërpudhat nga pylli janë shumë të kontaminuara, ato ngjyhen në ujë dhe shtypen me një peshë për të siguruar zhytje të plotë. Pas 10-20 minutash, kapakët mund të lahen lehtësisht nga bari dhe gjethet e ngjitura. Ju nuk duhet t'i lini kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë, pasi ato do ta thithin atë në mënyrë aktive, gjë që në fund do të ndikojë negativisht në shijen dhe aromën e tyre dhe do t'i bëjë kapakët të brishtë. Më pas kërpudhat lahen me ujë të pastër të rrjedhshëm. Vëmendje e veçantë i kushtohet larjes së sipërfaqes së poshtme të kapakëve të kërpudhave, të cilat mund të jenë sfungjer ose lamelare, dhe për këtë arsye më të ndjeshme ndaj ndotjes. Më pas kërpudhat lihen në një kullesë ose sitë për të kulluar lëngun. Përjashtim janë kërpudhat e destinuara për tharje dhe, ndonjëherë, ngrirje. Ato vetëm pastrohen, por nuk lahen me ujë, aq më pak lagen.

Si të pastroni kërpudhat porcini shikoni në foto, e cila tregon të gjithë procesin hap pas hapi.

Si të pastroni kërpudhat porcini

Një hap i rëndësishëm është renditja dhe pastrimi. Për marinim në një enë të mbyllur hermetikisht, merrni vetëm kapakun e boletusit.

Kërpudhat porcini të destinuara për konservim në kontejnerë të mbyllur hermetikisht gjithashtu renditen sipas ngjyrës ose vendit të rritjes: kërpudhat e bredhit, pishës, lisit, thuprës. Në përputhje me shpërndarjen sipas varietetit, kërcelli gjithashtu pritet. Lëkura nga trungu i mbetur pranë kapakut gërvishtet me thikë. Përveç kësaj, kërpudhat pastrohen plotësisht nga mbeturinat ngjitëse, gjilpërat, degëzat dhe grimcat e tokës, dhe të gjitha ekzemplarët e krimbave hidhen. Vrimat e krimbave janë prerë nga ato më pak krimba. Kërpudhat e destinuara për tharje në fund pastrohen me një leckë të lagur dhe pjesa tjetër lahen.

Si të pastroni kërpudhat e porcini para ngrirjes

Larja është procesi më i rëndësishëm përgatitor. Cilësia e produkteve të gatshme varet nga tërësia e tij. Prandaj, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet larjes, duke pasur parasysh njëkohësisht se gjatë larjes së zgjatur ka humbje të lëndëve të ngurta aromatike dhe të tretshme. Prandaj, koha e larjes duhet të jetë e kufizuar.

Kërpudhat mund t'i lani mirë pa humbje për 10 minuta, duke e ndërruar ujin disa herë. Është më mirë të lani kërpudhat në ujë të rrjedhshëm dhe vazhdimisht në ndryshim, veçanërisht me një avion me presion të lartë. Përpara se të pastroni kërpudhat porcini para ngrirjes, vini re se nëse kërpudhat porcini janë tepër të ngopura me ujë, kjo tregon se ato janë të mbingarkuara ose të dëmtuara. Procesi i kalbjes mund të prodhojë substanca të dëmshme për shëndetin, siç është neurina helmuese, e cila mund të shkaktojë që kërpudhat e ngrënshme të bëhen helmuese. Ju nuk mund të tërhiqni kërpudhat nga toka, sepse kjo prish strukturën e miceli, pas së cilës fijet e miceli të kërpudhave vdesin dhe nuk japin fryt. Kërpudhat duhet të priten me kujdes me thikë.

Pas prerjes së kërpudhave, kontrolloni nëse është krimba. Përveç kësaj, duke i prerë kërpudhat me thikë, zvogëlojmë mundësinë e ndotjes së tyre me tokë të ngulur. Kërpudhat e mbledhura pastrohen menjëherë nga dheu, gjethet, hala pishe, bari dhe mbeturinat e tjera që ngjiten në to; hiqni pjesët e prekura nga larvat e insekteve. Pjesët e poshtme të këmbëve të ndotura shumë janë prerë. Është më mirë t'i vendosni kërpudhat në shportë me kapakët poshtë - në këtë mënyrë ato ruhen më mirë.

Shihni se si të pastroni kërpudhat e porcinit përpara se të gatuani me foto që tregojnë ndërlikimet e këtij procesi.

Pastrimi i kërpudhave porcini para tharjes.

Një nga metodat më të thjeshta të përpunimit të kërpudhave është tharja. Kërpudhat porcini (kërpudhat boletus) janë më të përshtatshmet për tharje. Kërpudhat ekzaminohen me kujdes dhe pastrohen me thikë për të hequr myshk, gjethe, hala pishe dhe mbeturina të tjera pyjore. Hedhin pjesët e pangrënshme dhe me krimba të mbledhura rastësisht, presin pjesët e dëmtuara, ndajnë kapakët nga kërcellet, nëse lëkura ndahet lehtësisht nga tuli, hiqet. Fshini kërpudhat me një leckë të thatë ose të lagur. Ata nuk lahen. Pas kësaj, këmbët e trasha priten në mënyrë tërthore në rrathë me trashësi deri në 3 centimetra, dhe ato të holla për së gjati në dy ose katër pjesë.

Si të qëroni kërpudhat porcini për ngrirje

Më pas i presim kërpudhat gjithë tepricën. Kërpudhat e mëdha i presim në copa, kurse të voglat i lëmë të plota. Më pas vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lërini aty për disa orë. Kërpudhat duhet të jenë të thata. Vendosni kërpudhat në qese ose enë. Ngrijeni dhe ruani në temperatura nga -18 deri në -23 °C.

Shumë amvise pëlqejnë shumë kërpudhat e skuqura të ngrira: ato kanë të njëjtën shije dhe aromë, veti ushqyese dhe vitamina si ato të freskëta. Kjo është arsyeja pse kohët e fundit, me ardhjen e llojeve të reja dhe të përmirësuara të frigoriferëve dhe ngrirësve, kjo metodë e përgatitjes është bërë shumë e zakonshme.

Para se t'i skuqni, duhet të dini se si t'i pastroni kërpudhat e porcinit përpara se t'i skuqni: lironi ato nga gunga dheu, bari, hiqni kërcellet e disa llojeve, shpëlani disa herë në ujë të ftohtë dhe kur të mbaroni thajini duke i shtruar në një peshqir. , mundësisht në ajër të hapur. .

Shikoni se si të qëroni siç duhet kërpudhat porcini në video, e cila ilustron të gjithë teknologjinë hap pas hapi.

Jo vetëm grumbullimi, por edhe pastrimi i kërpudhave porcini ka rregullat dhe veçoritë e veta, sado befasuese të tingëllojë. Ka disa kanone në gatim dhe ato duhet të respektohen. Qërimi i kërpudhave porcini nuk është i vështirë, por duhet të keni kujdes. Kjo është mënyra e vetme për të mbrojtur veten dhe për të përfituar kënaqësi maksimale nga pjata juaj e ardhshme me boletus.

Karakteristikat e pamjes

Kërpudha porcini përfshihet në kategorinë e parë për nga shija, me përbërje të vlefshme ushqyese, tul të bardhë fisnik dhe të dendur, i cili nuk errësohet gjatë prerjes dhe trajtimit termik.

Kapaku është kafe, në nuanca të lehta dhe të errëta në varësi të moshës, kadife në prekje, me diametër 7-30 cm dhe në një klimë veçanërisht të favorshme mund të gjendet edhe deri në gjysmë metri. Forma në një moshë të re është gjysmësferike, drejtohet me kalimin e kohës.

Këmba është deri në 12 cm, në disa gjigantë - deri në 25 cm. Trashësia është 7-10 cm. Forma është cilindrike, ndonjëherë e ngjashme me një fuçi ose topuz. Ngjyra mund të jetë e bardhë ose kafe, ndonjëherë është e dukshme një model i hollë rrjetë.

Kërpudha gjendet pothuajse në të gjitha kontinentet, e do lagështinë dhe ngrohtësinë, ndaj mund të shfaqet, në varësi të motit, në maj dhe në vjeshtë.

Rritet në çdo pyll: halore, gjetherënëse dhe të përzier. Është simbiont dhe formon mikorizë me lisin, pishën, bredhin, bredhin, thuprën, shkozën dhe aspenin. Nuk është i shqetësuar për tokat; mund të rritet në rërë dhe midis myshqeve dhe likeneve. Prandaj, në të bardhët e mbledhur mund të gjeni hala pishe, fragmente gjethesh të thata, rërë dhe myshk, në varësi të vendndodhjes së gjetjes.

Rregulla të përgjithshme për pastrimin e kërpudhave porcini

Pavarësisht përdorimit të mëtejshëm të kërpudhave porcini, shumë veprime pas prerjes së tyre në pyll janë të njëjta për të gjithë. Prandaj, ekzistojnë rregulla të përgjithshme:

Gjëja e parë që duhet mbajtur mend: pastrimi i të gjitha kërpudhave është një çështje urgjente; kjo është gjëja e parë që duhet bërë kur ktheheni nga një "gjueti e qetë". Boletus ka një tul mjaft të dendur, por procesi i dekompozimit është i natyrshëm për të gjitha llojet. Prandaj, një mbledhës kërpudhash ka në mënyrë ideale 3-4, maksimumi 5 orë për të përballuar pa humbje.

Kërpudha të mbledhura

Do të jetë shumë më i përshtatshëm dhe efektiv për të pastruar kërpudhat nëse përdorni jo vetëm një thikë, por gjithashtu keni mjete ndihmëse: një furçë dhëmbësh të vjetër, një leckë.

Fillimi i pastrimit është heqja e mbeturinave të mëdha: gjethe, hala pishe, etj. Nëse ka kohë, kjo bëhet edhe pikërisht në pyll, para se të vendosni të korrat në një shportë. Në shtëpi, mund të përdorni një furçë ose leckë për të hequr sa më shumë mbeturina.

Larja.

Hollësitë e pastrimit para skuqjes dhe gatimit

Boletus është jashtëzakonisht i shijshëm kur skuqet, si dhe në supat e famshme, ku duket si mish i bardhë pa humbur ngjyrën e tij kur gatuhet.

Trupat e kërpudhave të shtëpisë të zgjedhura për këto qëllime pastrohen nga mbeturinat sipërfaqësore me një teh thike, hiqen gjilpërat e pishës dhe fijet e barit, dhe dheu gërvishtet nga kërcelli. Më pas mund t'i lani. Nëse kërpudhat janë mbledhur në zona me rërë, ose, për shembull, në shi, atëherë ato mund të jenë më të kontaminuara se zakonisht, dhe më pas rekomandohet t'i njomni në ujë për një çerek ore, duke i shtypur me diçka sipër. , në mënyrë që qëndrimi në ujë të jetë efektiv - njomja e tillë do të ndajë rërën dhe grimcat e tokës.

Pasi t'i shpëlani me ujë të rrjedhshëm, vendosni kërpudhat e boletusit në një kullesë dhe lërini lëngun e tepërt të kullojë. Më pas punojmë me thikë: duhet të eliminojmë gjithçka nga fruti që mbetet lehtësisht pas, të kruajmë këmbën, të rifreskojmë prerjen e poshtme dhe të kontrollojmë për krimba, të heqim të gjitha njollat e errëta të pulpës.

Përpara skuqjes, kërpudhat e përgatitura mund të lahen me ujë të valë; ky do të jetë një shpëlarje kontrolli që heq mbetjet përfundimtare dhe vret mikrobet. Më pas lëreni ujin të kullojë dhe të thahet në ajër. Kjo është e gjitha, të korrat janë gati për t'u përdorur në recetën tuaj të preferuar të skuqjes.

Për gatim, mund të manipuloni edhe ujin e vluar. Meqenëse kërpudha e bardhë është një produkt me cilësi të lartë (sigurisht, nëse nuk grumbullohet në vende të ndotura radioaktive dhe kimikisht), nuk ka nevojë të zihet shtesë para gatimit kryesor, siç është rasti me kërpudhat e kategorive më të ulëta.

Përgatitja për ngrirje dhe tharje

Rregullat e përgjithshme në rastin e tharjes dhe ngrirjes ndryshojnë me një pikë: kontakti me ujin është i përjashtuar këtu. Kjo do të thotë, nuk kryhet as shpëlarje e shpejtë dhe, për më tepër, njomja. Për të hequr papastërtitë në mënyrë efikase, përdorni një leckë në vend të ujit, duke e lagur pak për ngjitje më të mirë të mbeturinave, ose një furçë nga një dyqan harduerësh ose edhe një furçë dhëmbësh të vjetër.

së pari hiqni të gjitha mbeturinat e mëdha nga kapaku dhe kërcelli, pastroni pjesën e rrënjës me thikë;
hiqni të gjitha fragmentet që kanë filluar të kalbet ose janë errësuar për një arsye tjetër;
përditësoni prerjen, shikoni brenda këmbës, zakonisht krimbi fillon atje; hiqni pjesën e trupit të frutit të ngrënë nga krimbat;
kruani kërcellin me thikë si një veprim përfundimtar përfundimtar.

Në fund, mund të kaloni përsëri sipërfaqen me një leckë (një leckë të re, jo me atë që keni përdorur në fillim të procesit të pastrimit) dhe të filloni të prisni përpara se ta thani ose ngrini.

Pastrimi i kërpudhave porcini para kriposjes dhe marinimit

Zakonisht për ruajtje zgjidhen kërpudha të vogla e të forta. Kërpudhat e zgjedhura të boletusit lahen për të hequr mbeturinat e mëdha të pyjeve dhe dherat, dhe më pas lahen për 10-20 minuta, duke ndryshuar vazhdimisht ujin, ose edhe ngjyhen në ujë të kripur me shtimin e acidit citrik ose uthullës. Ky veprim ka dy qëllime:

në mënyrë që kërpudhat të kërcejnë nga një recetë e përgatitur siç duhet, dhe jo nga rëra - uji heq rërën nga të gjitha të çarat e trupit frutor;
Larja e shpeshtë dhe zhytja në kripë dhe acid vret bakteret e mundshme, të cilat janë veçanërisht të rrezikshme gjatë turshive të ftohtë, kur kërpudhat nuk zihen fare para konservimit.

Thithja e kërpudhave

Pas larjes së plotë, faza përfundimtare do të jetë prerja e të gjitha fragmenteve të dyshimta, errësimi, dëmtimi, zhveshja e kërcellit, heqja e pulpës aty ku del lehtësisht. Si rezultat, marrim një trup frutash të bardhë, gati për turshi ose turshi.

Përgjigjet për pyetjet e zakonshme

Mbledhja e kërpudhave boletus është një kënaqësi, sepse të gjithë e kuptojnë vlerën e saj dhe gëzohen për "kapjen". Në mënyrë që pastrimi t'ju pëlqejë gjithashtu, është e rëndësishme të studioni sekretet e tij dhe ta bëni këtë duke kuptuar dobinë e të gjitha manipulimeve.

Pastrimi i kërpudhave porcini dhe çdo kërpudha tjetër të mbledhur në pyll është një çështje urgjente e jashtëzakonshme, sepse me kalimin e kohës trupat e tyre frutorë humbasin lagështinë dhe shijen. Idealisht, është më mirë të kryeni pastrim paraprak pikërisht në pyll, dhe pas mbërritjes në shtëpi, më në fund pastroni të korrat nga pluhuri, dheu dhe mbeturinat.

Në pamje të parë, pastrimi nuk paraqet ndonjë vështirësi të veçantë, sepse thjesht duhet të kruani kërcellin dhe kapakun me thikë. Por në fakt, ky proces ka disa nuanca të rëndësishme që do të ndihmojnë jo vetëm në ruajtjen e freskisë së të korrave, por edhe shijen e saj. Në këtë artikull do të shikojmë informacionin bazë në lidhje me pastrimin e kërpudhave boletus në pyll dhe në shtëpi përpara gatimit.

Si të pastroni kërpudhat porcini

Boletus quhet mbreti i vërtetë i pyllit, sepse ka një erë të veçantë, një shije jashtëzakonisht të këndshme dhe përmban shumë lëndë ushqyese të dobishme. Natyrisht, në mënyrë që ky produkt që prishet të ruajë të gjitha vetitë e tij, duhet të përgatitet siç duhet, dhe faza e parë e gatimit është pastrimi.

Është më mirë të hiqni copa të mëdha dheu, hala ose gjethe menjëherë në pyll, direkt gjatë grumbullimit. Kjo do ta bëjë më të lehtë detyrën tuaj kur të ktheheni në shtëpi. Në fakt, pastrimi i kërpudhave boletus nuk është veçanërisht i vështirë, sepse ato janë të mëdha, me një këmbë mishi dhe një kapak të madh, nga i cili është e lehtë të hiqet papastërtia (Figura 1).

Për të pastruar tërësisht të korrat tuaja, përgatitni para kohe një thikë, tas të madh dhe peshqir letre. Do t'ju duhet gjithashtu një rruzare e vjetër dentare.

Pastrimi i bardhë duket si ky:

Së pari, ne pastrojmë sipërfaqen nga grimcat e mëdha të mbeturinave: gjethet e ngjitura, hala pishe ose mbetje dheu.
Shpëlajmë shpejt buletin nën ujë të rrjedhshëm dhe e vendosim në një kullesë që të kullojë. Është e rëndësishme që larja të mos praktikohet nëse kërpudhat janë të destinuara për tharje.
Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni pjesën e poshtme të këmbës. Kjo do të largojë dheun dhe grimcat e pluhurit nga sipërfaqja.
Fshijeni butësisht kapakun dhe kërcellin me një peshqir letre ose pëlhure. Kjo do të ndihmojë në heqjen e pikave të ujit ose grimcave të pluhurit që mund të mbeten pas larjes.
Më pas, ju mund të fërkoni pulpën me një furçë dhëmbësh. Do të ndihmojë në heqjen e pulpës së dëmtuar dhe madje edhe grimcave më të vogla të mbeturinave.

Figura 1. Pastrimi i kërpudhave boletus

Pas kësaj, duhet t'i lani përsëri dhe të filloni t'i gatuani. Në këtë rast, këshillohet që buleti të pritet përgjatë gjatësisë ose të pritet kërcelli i tij për të kontrolluar nëse ka pasazhe të mbetura nga krimbat brenda trupit frutor. Për fat të keq, kërpudhat e dëmtuara nuk janë shumë të shijshme, ndaj është më mirë t'i hidhni ato.

Pastrimi i kërpudhave porcini pas vjeljes në pyll

“Gjuetia e heshtur” është një aktivitet që nuk mund të nxitohet. Nëse tashmë keni fatin të hasni në një familje të madhe kërpudhash boletus, nuk duhet t'i prisni me kokë të gjitha kërpudhat dhe t'i hidhni menjëherë në shportë. Në pyll, menjëherë pas grumbullimit, është shumë më e lehtë të pastroni këmbët dhe kapelet e mbeturinave të mëdha. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë punën e kthimit në shtëpi.

Pas prerjes, inspektoni me kujdes kërpudhat. Nuk duhet të ketë tul të kalbur mbi të. Nëse gjithçka është në rregull me boletusin, vazhdoni me pastrimin paraprak. Së pari, ju duhet të prisni pjesën e poshtme të kërcellit për të kontrolluar për krimba në mish. Nëse gjeni vetëm një vrimë të mbetur nga insektet, thjesht mund ta prisni dhe ta vendosni kërpudhat në një shportë. Por, nëse ka dy ose më shumë lëvizje të tilla, është më mirë të hidhni buletin.

Shënim: Nëse vendosni një ekzemplar me krimba në një shportë, insekti jo vetëm që do të vazhdojë të gërryejë pasazhe në të, por gjithashtu mund të lëvizë në ekzemplarë të tjerë dhe një pjesë e të korrave do të prishet.

Pas kësaj, thjesht mund të hiqni mbeturinat e mëdha nga kërcelli dhe kapaku. Në mënyrë ideale, është më mirë ta bëni këtë me një furçë dhëmbësh të vjetër me qime të buta, por shumica e mbledhësve të kërpudhave preferojnë t'i heqin gjethet dhe gjilpërat thjesht me dorë dhe pastrimin përfundimtar ta bëjnë në shtëpi.

Si të pastroni kërpudhat porcini në shtëpi

Kur vini nga pylli, duhet të filloni menjëherë pastrimin, sepse me kalimin e kohës humbasin elasticitetin dhe shijen e tyre.

Nëse i keni pastruar paraprakisht kërpudhat boletus në pyll, gjithçka që duhet të bëni është t'i kaloni ato me një furçë ose një peshqir të lagur, në varësi të trajtimit që do t'i nënshtroni të korrat. Për shembull, nëse do të skuqni, zieni ose turshi kërpudhat, duhet jo vetëm t'i qëroni, por edhe t'i shpëlani tërësisht. Por para tharjes, kërpudhat boletus nuk mund të lahen, pasi për shkak të lagështirës së tepërt ato nuk do të thahen siç duhet.

Manipulimet e mëtejshme me të korrat varen gjithashtu nga mënyra se si planifikoni të gatuani. Pra, për trajtimin e nxehtësisë dhe ngrirjen, si kapaku ashtu edhe kërcelli duhet të pastrohen, dhe ekzemplarët e mëdhenj duhet të priten në copa me përafërsisht të njëjtën madhësi.

Si të pastroni kapakun e një kërpudhe porcini

Kërpudhat prishen shumë shpejt, kështu që ato duhet të përpunohen brenda 3-4 orëve pas grumbullimit. Nëse nuk keni mundur t'i pastroni dhe t'i përgatisni për përpunim, thjesht transferoni të korrat në një enë smalti dhe vendoseni në frigorifer pa e mbuluar me kapak. Në këtë mënyrë, kërpudhat boletus mund të ruhen edhe për 1-2 ditë të tjera, por ato nuk duhet të tunden ose lëvizen vazhdimisht, pasi kjo mund të dëmtojë pulpën delikate (Figura 2).

Figura 2. Pastrimi i tapave

Kapaku i boletusit nuk ka nevojë për pastrim shumë të plotë. Mjafton të hiqni mbeturinat e mëdha nga sipërfaqja e saj dhe t'i fshini lehtë me një leckë të lagur ose një furçë dhëmbësh të vjetër për të hequr pluhurin. Ndryshe nga buleti, i cili ka një shtresë ngjitëse në kapak, sipërfaqja e lëkurës së buletit është kadifeje dhe e këndshme në prekje.

Nëse nuk planifikoni t'i thani kërpudhat, mund t'i shpëlani me ujë të rrjedhshëm. Kjo do të heqë çdo pluhur dhe mbeturina të mbetura jo vetëm nga kapaku, por edhe nga kërcelli. Duhet të lani me kujdes pjesën e brendshme të kapakut, pasi këtu grumbullohen më shumë pluhur dhe mbeturina.

A duhet të qëroj kërcellin e kërpudhave porcini?

Këmba e boletusit ka nevojë për pastrim më të plotë. Para së gjithash, ju duhet të përditësoni prerjen në pjesën e poshtme të saj, edhe nëse e keni bërë atë në pyll. Ju duhet të shkurtoni pjesën e poshtme të këmbës në mënyrë të tillë që të kapni grimcat e pulpës përgjatë gjithë perimetrit të saj (Figura 3).

Figura 3. Heqja e mbeturinave nga këmbët

Më pas, ju duhet të kruani lehtë mishin e këmbës. Lëvizjet duhet të jenë të lehta, pasi qëllimi kryesor i një peeling të tillë është thjesht heqja e lëkurës pa dëmtuar pulpën. Pas kësaj, thjesht fshijini të korrat me një peshqir të lagur ose shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm nëse nuk planifikoni të thani kërpudhat boletus. Në fazën përfundimtare, korrja duhet të vendoset në një kullesë dhe uji i mbetur duhet të lihet të kullojë.

Si të pastroni kërpudhat e porcini para se t'i skuqni

Pavarësisht nga sasia e korrjes, disa nga kërpudhat në çdo rast do të mbeten për tiganisje, sepse është shumë bukur të kënaqësh familjen tënde me këtë delikatesë të shijshme pyjore (Figura 4).

Figura 4. Përgatitja e kërpudhave boletus për skuqje

Në fakt, pastrimi i kërpudhave boletus para skuqjes nuk ndryshon nga përgatitja e kërpudhave boletus për çdo trajtim tjetër termik. Së pari ju duhet të prisni pjesën e poshtme të këmbës dhe të kontrolloni nëse ka pasazhe të mbetura nga krimbat në pulpë. Pjesët e dëmtuara priten, kapaku pastrohet nga pluhuri dhe mbeturinat, dhe lëkura e jashtme e kërcellit zhvishet me kujdes. Më pas, kërpudhat boletus duhet të lahen disa herë në ujë të rrjedhshëm. Nëse dyshoni se mund të ketë krimba në tul, njomni shkurtimisht kërpudhat boletus në ujë me kripë. Të gjitha insektet do të zvarriten dhe gjithçka që duhet të bëni është t'i shpëlani përsëri nën ujë të rrjedhshëm, t'i prisni në copa arbitrare dhe të filloni të skuqni.

Si të lani dhe qëroni kërpudhat porcini për ngrirje

Pajisjet moderne të kuzhinës, në veçanti ngrirësit, ju lejojnë të shijoni boletus jo vetëm gjatë sezonit të korrjes, por edhe në dimër. Natyrisht, për këtë, trupat frutorë duhet të përgatiten dhe pastrohen siç duhet.

Ndryshe nga pastrimi para kriposjes ose trajtimit termik, përgatitja e kërpudhave të boletusit për ngrirje përfshin larjen e detyrueshme dhe njomjen në ujë të kripur. Së pari, ne kryejmë aktivitete tradicionale: pastrojmë kapakët dhe kërcellin nga mbeturinat e mëdha, presim pjesën e poshtme të kërcellit dhe vendosim trupat frutorë në një tas ose tigan të madh me ujë të kripur. Kërpudhat duhet të qëndrojnë në këtë zgjidhje për rreth një orë. Kjo do të bëjë të mundur heqjen e insekteve, krimbave ose larvave të insekteve nga pulpa që mund të mungojnë aksidentalisht gjatë procesit të pastrimit (Figura 5).

Më pas, hiqni kërpudhat boletus nga uji i kripur, shpëlajini tërësisht dhe vendosini në një kullesë. Për ta bërë produktin e ngrirë vërtet të shijshëm dhe aromatik, është më mirë të hiqni lagështinë e tepërt nga sipërfaqja. Pas kësaj, mjafton t'i vendosni në qese ose enë. Mostrat e vogla mund të ngrihen të tëra, por ato të mëdha priten më mirë në disa pjesë.

Figura 5. Përgatitja e kërpudhave porcini për ngrirje

Nëse dëshironi të bëni një preparat që do të jetë pothuajse gati për t'u ngrënë pas shkrirjes, është më mirë t'i prisni kërpudhat boletus në copa të vogla, t'i zieni pak në ujë dhe t'i vendosni në qese ose enë me porcione. Si rezultat, do të merrni një përgatitje të gatshme që do t'ju ndihmojë të përgatisni kërpudha të shijshme të skuqura në çdo kohë të vitit.

Si të presim kërpudhat porcini

Gjatë procesit të tharjes, turshive, ngrirjes ose kriposjes, këshillohet që të renditni kërpudhat e boletusit sipas madhësisë, pasi ekzemplarët e vegjël gatuhen shumë më shpejt se ato të mëdha. Mostrat shumë të mëdha zakonisht priten në një ose disa pjesë. Është më mirë ta bëni këtë përgjatë kapakut dhe kërcellit, atëherë si pas ngrirjes ashtu edhe pas tharjes, produkti do të duket tërheqës (Figura 6).

Figura 6. Prerja e kërpudhave boletus në feta

Ju mund t'i marinoni dhe kriposni kërpudhat porcini të tëra, por disa amvise preferojnë t'i ndajnë kërcellet nga kapakët. Në fakt, procesi i prerjes së kërpudhave të boletusit nuk ndikon në shijen e tyre në asnjë mënyrë. Qëllimi i tij kryesor është të bëjë copat më të njëtrajtshme në madhësi ose të kontrollojë përfundimisht pulpën për krimba.

Nëse planifikoni të zieni dhe ngrini kërpudhat, është më mirë t'i prisni ato në copa afërsisht të barabarta. Për shembull, këmba pritet në feta të trasha, dhe kapaku thjesht ndahet në disa pjesë.

Procesi i pastrimit të kërpudhave porcini është treguar më në detaje në video.

Kategoritë:// nga 09/10/2019

Kërpudhat e freskëta, të mbledhura në pyll ose të blera në treg, duhet të përgatiten shpejt për përpunimin e kuzhinës. Vetëm atëherë do të ruajnë shijen e tyre dhe do të jenë elastike dhe aromatike.

Enët e bëra nga kërpudha të qëruara dhe të copëtuara siç duhet rezultojnë të bukura dhe të shijshme.

Rregulli kryesor është që pastrimi i kërpudhave nuk mund të shtyhet për një kohë të gjatë. Kërpudhat e prera në një dhomë të ngrohtë përkeqësohen dhe shpejt bëhen të dobëta. Ata e humbin lehtësisht shpirtin e tyre unik pyjor. Pas një udhëtimi në pyll, duhet të filloni biznesin sa më shpejt të jetë e mundur.

Nëse kjo nuk është e mundur, mund ta ruani gjahun tuaj deri në mëngjes në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët, për shembull, në një bodrum.

Çfarë mjeti duhet të përdor për të pastruar shpejt?

Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një thikë e vogël e mprehtë. Maja e hollë është e përshtatshme për heqjen e zonave të dëmtuara dhe pastrimin e mbeturinave. Një teh i mprehtë do të presë lehtësisht mishin e brishtë dhe nuk do ta thërrmojë atë.

Një leckë e lagur ose peshqir letre janë të dobishme për të fshirë papastërtitë e thara.

Lëngu i kërpudhave përmban substanca që i bëjnë të zeza majat e gishtave. Përdorni doreza për të mbrojtur duart gjatë punës.

Përgatitni një enë bosh për kërpudha të pastra dhe ujë për larje.

A është e nevojshme të lahet?

Kur lahen, kërpudhat thithin shumë lagështi dhe humbasin shijen e tyre. Prandaj, është më mirë të kufizoheni në pastrim kimik kur është e mundur. Kërpudhat që do t'i thani për dimër nuk duhet të lagen në asnjë rrethanë, ato mund të fshihen vetëm me një leckë të lagur. Para se të skuqeni, është gjithashtu më mirë të bëni pa larë, por nëse është e nevojshme, mund ta shpëlani shpejt me ujë.

gatim;
turshi;
marinimi.

Kërpudhat për turshi, të cilat kanë shije të hidhur, zhyten në ujë të ftohtë për një ose dy ditë, duke e zëvendësuar rregullisht me ujë të freskët.

Përpunimi paraprak

Faza e parë e pastrimit zhvillohet në pyll. Nga kërpudha e gjetur hiqen mbeturinat e mëdha: degëza, gjethe, hala pishe. Rrënja pastrohet me thikë nga toka dhe rëra ose thjesht pritet për të kontrolluar për krimba brenda.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të merrni varietete të panjohura. Edhe një kërpudha e pangrënshme në një shportë mund të çojë në helmim.

Gjithashtu lini ekzemplarë shumë të krimbave, të mykur dhe shumë të vjetër në pyll. Ata do të prishin shijen e ushqimit dhe mund të jenë të dëmshme për shëndetin.

Kërpudhat e blera në një dyqan apo treg tashmë i janë nënshtruar pastrimit parësor. Mbi to mbeten vetëm mbeturina të vogla ose gjurmë dheu. Në shtëpi, kërpudha të tilla duhet të renditen përsëri, zonat e dëmtuara duhet të shkurtohen dhe, nëse është e nevojshme, të lahen. Pas kësaj, ju mund t'i gatuani dhe hani ato.

E bardha

Kërpudhat porcini jo vetëm që janë më të shijshmet, por edhe të lehta për tu pastruar. Zakonisht rriten në vende të lehta, të thata ose në myshk. Për këto bukuri fisnike, dheu pritet vetëm rreth perimetrit të rrënjës. Mjafton të fshini kapelën ose ta fanosni me furçë. Pritini me kujdes zonat e dëmtuara nga banorët e pyjeve.

Ato të bardha, të cilat janë vetëm pak të prekura nga krimbat, mund të përdoren për korrje për dimër. Gjatë procesit të tharjes, krimbat nuk e hanë kërpudhat nga brenda, por zvarriten jashtë.

boletus

Kërpudhat boletus janë shpesh krimba; për të kontrolluar, maja e kërcellit të tyre pritet menjëherë. Për ekzemplarë të mëdhenj, për të njëjtin qëllim, kapaku ndahet dhe pritet në gjysmë. Mund të ketë krimba në fund të kapakut, edhe nëse pjesa tjetër e kërpudhave nuk ndikohet prej tyre. Më pas, shtresa e sfungjerit hiqet plotësisht. Këmba pastrohet me thikë, duke hequr shtresën e sipërme të lëkurës, megjithëse disa mbledhës të kërpudhave besojnë se kjo nuk është e nevojshme.

Boletuset e vjetra kanë këmbë që bëhen të forta dhe fibroze. Në gatim, është më mirë të mos përdorni fare pjesë të tilla.

Videoja tregon se si të pastroni siç duhet kërpudhat boletus.

Boletus

Kërpudhat boletus përpunohen në të njëjtën mënyrë si kërpudhat boletus. Shtresa e sipërme gërvishtet nga kërcelli. Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën nga kapaku, thjesht fshijini papastërtitë me një leckë. Fundi sfungjer i kapakut duhet të kontrollohet për praninë e krimbave dhe larvave të mushkonjave të kërpudhave. Boletuset dallohen për faktin se kur priten marrin ngjyrë blu dhe më pas zbehen. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, rekomandohet që copat të hidhen menjëherë në ujë pas prerjes.

Kërpudhat e lezetshme rriten në familje të mëdha dhe nuk është e lehtë të përballesh me një mal të tërë kërpudhash gjalpë. Vështirësitë lindin për shkak të filmit të rrëshqitshëm që mbulon kokat e vajit.

Kur gatuhet, bëhet i ashpër dhe pak i hidhur. Kapelet duhet të pastrohen. Për të parandaluar ngjitjen e filmit në duart tuaja, gjalpi thahet. Një mënyrë tjetër popullore është derdhja e tyre me ujë të valë.

Mund të lyeni duart me vaj ose të vishni doreza, përndryshe lëkura ngjitëse do t'ju errësojë majat e gishtave.

Përndryshe, fluturave të reja u shkurtohen vetëm këmbët. Në ato më të vjetrat, ju mund të gërvishtni lehtë kërcellin dhe të hiqni mbetjet e jakës nën kapak.

Chanterelles

Kërpudhat aromatike të kuqe janë të jashtëzakonshme sepse përmbajnë një substancë që largon krimbat. Ata nuk kanë nevojë të qërohen ose të ndahen ndonjë pjesë. Për pastrim, prisni vetëm të tretën e poshtme të kërcellit me gjurmë dheu. Chanterelles kanë një formë mjaft të çuditshme. Toka ose gjilpërat ngecin midis pllakave, të cilat nuk janë të lehta për t'u hequr.

Për fat të mirë, llambat mund të lahen me shumë ujë. Për t'i bërë më elastike dhe për të mos thyer, ato lahen me ujë të valë. Kjo thjeshton përpunimin e mëvonshëm.

Për kampionët e mëdhenj, hiqni lëkurën nga kapakët. Kjo bëhet thjesht duke lëvizur thikën, nga buza në qendër. Mund ta lini shtresën e sipërme në kapakët e kërpudhave të reja. Nëse këmbët e kampionëve janë shumë të ashpra, prijini ato më të shkurtra ose hiqini plotësisht. Jaka është e ngrënshme dhe nuk ka nevojë të hiqet.

Kur lahen, kampionët thithin fort ujin dhe humbasin shijen e tyre. Mundohuni ta bëni të thatë dhe shkundni të gjitha mbeturinat me një leckë.

Nëse kjo nuk funksionon, mund t'i shpëlani shpejt dhe t'i kulloni kampionët në një kullesë.

kërpudha perle

Kërpudhat e detit janë shumë të përshtatshme për t'u pastruar. Ata rriten në trungje pemësh, kështu që bari dhe gjilpërat praktikisht nuk ngjiten në to. Këto kërpudha janë të mira vetëm kur janë të reja; gjatë renditjes, ekzemplarët e vjetër hiqen menjëherë dhe lihen mënjanë. Zgjidhni për ushqim ato, kapaku i të cilëve nuk është më shumë se 10 cm Prisni pjesën e poshtme të kërcellit, skajet e dëmtuara dhe vendet e thara në trupin frutor. Është i përshtatshëm për të larë kërpudhat e gocës në një sitë nën ujë të rrjedhshëm, por gjithashtu mund t'i njomni në një legen.

Kërpudha me mjaltë

Kërpudhat e mjaltit me këmbë të gjata të holla rriten në trungje dhe praktikisht nuk ndoten. Thjesht duhet të mbledhni gjethe dhe gjilpëra prej tyre dhe të shkurtoni majat e këmbëve. Nëse pjesa e poshtme e këmbës është shumë e ashpër, ajo gjithashtu pritet. Lëkura nuk hiqet nga kapaku. Sidoqoftë, zonat e kalbura dhe të errësuara duhet të hiqen.

Besohet se kapakët e qumështit të shafranit janë kërpudhat më të pastra, por ato ende duhet të përpunohen. Tehët ngjitës të barit, degëve dhe gjilpërave pastrohen me furçë ose thikë.

Tapat e qumështit të shafranit gjenden shpesh në tokat ranore; rëra ngjitet në rrënjë dhe në pjesën e poshtme të kapakut. Mund të lahet lehtësisht së bashku me grimcat e tjera të huaja duke njomur shkurtimisht kapakët e qumështit të shafranit në një legen. Kur mblidhen në pyll, ato nuk nxirren nga toka nga rrënjët, por priten menjëherë me thikë. Nëse i keni sjellë në shtëpi të tëra, atëherë rrënjët do të duhet të priten.

Kërpudha qumështi

Kërpudhat e qumështit fillimisht lahen thjesht dhe pastrohen nga rëra dhe mbeturinat e tjera. Më pas zhyten në ujë të ftohtë për tre ditë për të hequr shijen e hidhur. Uji duhet të ndërrohet disa herë në ditë. E vendosim enën me kërpudhat në një vend të freskët që të mos tharten. Duke përdorur një furçë, thikë ose sfungjer të fortë, kruani kërpudhat e qumështit të njomura derisa të zbardhen. Më pas zonat e dëmtuara më në fund lahen dhe hiqen.

Para së gjithash, mushama lahen, duke fërkuar me kujdes papastërtitë me majat e gishtave. Shtresa e jashtme, e ngjashme me një guaskë të butë, është e ndarë nga pulpa. Për kërpudhat e mëdha, është e përshtatshme të hiqni këtë lëkurë me thikë. Për kontroll, trupat frutorë sferikë priten në gjysmë. Nëse mishi është i bardhë dhe elastik, mund të hahet.

Mushama me qendër të verdhë duhet të hidhen tutje. Ato janë ose të vjetra ose të dëmtuara. Puffballs nuk janë helmuese, por një kërpudha me një shije të keqe do të prishë pjatën.

Pas pastrimit kimik, kërpudhat mund të ruhen në frigorifer për një kohë të shkurtër, por pas larjes duhet të zihen menjëherë. Për supë, solyanka ose përgatitje (përveç tharjes), mund t'i zieni për përdorim në të ardhmen me një sasi të vogël kripe dhe më pas t'i përdorni për disa ditë.

Për të siguruar që kryevepra e kuzhinës më pas të duket e bukur, kërpudhat priten me kujdes në copa me madhësi të barabartë. Rrjedhat fibroze priten në mënyrë tërthore, dhe kapelet në segmente trekëndore. Kërpudhat e vogla mund të hahen të tëra; ato duken veçanërisht të bukura në kavanoza me marinadë. Qëllimi i përpunimit të kujdesshëm dhe të duhur është ruajtja e cilësive të vlefshme të kërpudhave në mënyrë që ato të zbulohen plotësisht gjatë përgatitjes së pjatave të shijshme.

Delikatesë pyjore - kërpudha porcini. Si të pastroni? :

Përndryshe, gjahu i sjellë nga një gjueti e qetë thjesht mund të prishet. Do të ishte veçanërisht për të ardhur keq për të humbur thesaret e vërteta pyjore - kërpudhat porcini.

Si t'i pastroni, lani dhe përgatitni për procesin e gatimit? Kjo është ajo për të cilën do të flasim.

Detyrë e rëndësishme

Boletus fisnik

Si të pastroni një kërpudha boletus në mënyrë që të shpenzoni një minimum kohë dhe përpjekje për të? Është e thjeshtë - ju duhet ta filloni këtë biznes në pyll.

Faza e parë: lënia e mbeturinave në atdheun e kërpudhave

Një mbledhës i vërtetë kërpudhash është i vështirë dhe i përgatitur për çdo gjë. Në njërën dorë është thika e tij e xhepit (ose e kuzhinës), dhe në tjetrën një shportë.

Dhe pse, dikush mund të pyesë, a do të tërhiqte një person me një thikë dhe një shportë papastërtitë e pyllit në shtëpi? Më mirë ta lini aty ku i takon. Prandaj, ne presim me guxim me thikë dhe heqim manualisht gjithçka të panevojshme dhe të dyshimtë; nuk do të na duhet gjithsesi.

Ky përshkrim përfshin gjëra të tilla si papastërtitë, gjethet e mbërthyera, gjilpërat e thata dhe pjesët e gërvishtura nga dëmtuesit.

Ne mund t'i lëmë prerjet pikërisht aty ku kanë rënë - kjo nuk do të shkaktojë ndonjë dëm në pyll (ndryshe nga plastika dhe copat e letrës!). Në fund të fundit organike.

Pastrimi i shtëpisë: heqja e tepricës

Si të pastroni me furçë? Po, shumë e thjeshtë! Nuk duhet ta lagni; është më mirë të lani vetëm qimet në të gjithë sipërfaqen e kërpudhave. Sigurisht, nuk duhet të përdorni furça shtëpiake ose tuajat për këtë detyrë. Është më mirë të kesh një të veçantë në fermë, një kërpudha.

Nga rruga, disa dyqane harduerike shesin vetëm këto. Vërtetë, ata nuk janë shumë të ndryshëm nga dhëmbët e zakonshëm.

Nga rruga, nuk duhet ta vendosni thikën larg. Mund të ketë ende shumë gjëra në shtëpi që do të ishte e këshillueshme t'i shkurtoni.

Si nuk duhet të jetë

A keni vendosur të kuptoni seriozisht se si të qëroni kërpudhat porcini? Fotografia më poshtë do t'ju ndihmojë të kuptoni se çfarë nuk duhet të ndodhë patjetër:

Procedurat e banjës

Tharje

Me siguri, përpara se të qëroni kërpudhat porcini, keni vendosur se çfarë do të gatuani prej tyre? Receta të ndryshme kërkojnë përgatitje të ndryshme përbërësish. Prandaj, ne shtrojmë ato kërpudha që ishin menduar për ngrirje dhe tharje në gazeta në një shtresë dhe i lëmë të thahen plotësisht. Vetëm pas kësaj mund të fillojë përpunimi i mëtejshëm.

Ato kërpudha boletus që janë të destinuara për zierje, natyrisht, nuk kërkojnë tharje.

Si të pastroni kërpudhat porcini

Kërpudha porcini është mbreti mes kërpudhave. Është mbresëlënëse e bukur, ushqyese, e përshtatshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Nëse disa kërpudha kërkojnë njomje ose gatim paraprakisht, atëherë pas pastrimit, kërpudha porcini mund të vendoset menjëherë në një tigan të nxehtë dhe të skuqet.

Dhe këtu lind pyetja për mbledhësit e kërpudhave, veçanërisht fillestarët: si të pastroni kërpudhat e porcinit?

Faza përgatitore - një udhëtim për kërpudhat porcini

Nëse keni fatin të jetoni në vende ku rriten kërpudhat porcini dhe vendosni t'i përgatisni për përdorim në të ardhmen, ose të paktën të gatuani supë me kërpudha, atëherë duhet të kujdeseni paraprakisht për pastrimin e kërpudhave.

Në fund të fundit, të gjithë e dinë se sa kohë dhe nerva duhet për të pastruar dhe larë kërpudhat. E megjithatë, me këmbëngulje të lakmueshme, mbledhësit e kërpudhave, pa menduar për pasojat, pasi janë në pyll, përpiqen të mbushin shpejt shportën me kërpudha. Ata emocionohen aq shumë sa harrojnë gjithçka në botë! Edhe fakti që pas një shëtitoreje të tillë do t'u duhet të ulen për një kohë të gjatë mbi një mal me kërpudha dhe të renditen, pastrohen, lahen...

Por ju mund ta lehtësoni detyrën tuaj dhe të filloni të përpunoni (pastroni) kërpudhat pikërisht në pyll.

Për ta bërë këtë, kur shkoni për kërpudha, duhet të merrni me vete, përveç një thike, një furçë, si dhe peshqir letre ose vaffle. Një furçë e tillë e butë dhe e vogël mund të blihet në çdo dyqan harduerësh.

Ose blini një furçë dhëmbësh me qime të buta posaçërisht për "gjueti të qetë". Një furçë është e dobishme për pastrimin sipërfaqësor të kërpudhave, dhe peshqirët janë të dobishëm për fshirjen e këtyre kërpudhave nga pluhuri dhe papastërtitë.

Dhe sigurisht, shporta duhet të jetë e pastër - pa mbeturina dhe gjethe të vitit të kaluar.

Faza e dytë - pastrimi i kërpudhave porcini... në pyll

Pasi të keni gjetur një kërpudha, merrni kohën tuaj, zgjidhni atë, hidheni në shportë dhe vraponi për tjetrën. Prisni me kujdes kërpudhat dhe kontrolloni nga të gjitha anët. Nëse nuk ka dëmtime të dukshme në të në formën e një fuçi të kalbur ose një kapak të kafshuar nga banorët vendas, filloni ta pastroni.

Së pari, prisni pjesën e poshtme të këmbës, ku grumbullohet pjesa më e madhe e papastërtive. Dhe në të njëjtën kohë, kontrolloni nëse krimbat e kudogjendur kanë bërë pasazhe në këmbë.

Nëse ka një "tunel", atëherë është në rregull! Pritini me thikë. Në fund të fundit, nëse e lini kërpudhat ashtu siç është, krimbi jo vetëm që do të vazhdojë punën e tij në këtë kërpudha, por do të zvarritet edhe tek tjetra.

Por nëse ka disa vrima në kërpudha, atëherë hidheni pa mëshirë!

Pastaj shikoni nën kapelë. Aty shpesh jetojnë insekte dhe kafshë të tjera të vogla.

Pas kësaj, përdorni një furçë për të hequr tehet ngjitëse të barit, hala pishe dhe mbeturinat e tjera të pyllit nga kapaku. Pastroni gjithashtu kërcellin e kërpudhave. Këmba është mjaft e përshtatshme për një manipulim të tillë, pasi është e dendur, me mish dhe elastike.

Nëse mbledhni kërpudha për trajtim termik (skuqje, zierje) ose për turshi dhe kripë, atëherë kjo fazë e pastrimit mund të konsiderohet e plotë.

Nëse jeni duke mbledhur kërpudha për tharje, atëherë, të armatosur me një peshqir të lagur, fshini me kujdes kapakun dhe kërcellin e kërpudhave.

Pas te gjithave kërpudhat e destinuara për tharje nuk mund të lahen! Sepse kërpudhat porcini, si një sfungjer, thithin menjëherë ujin, por kërkojnë shumë kohë për ta kthyer atë.

Nëse përpiqeni të thani kërpudhat e lara, ka shumë të ngjarë të dështoni në formën e fetave të prishura dhe të mykura.

Tani kërpudha e pastër dhe e përpunuar paraprakisht mund të dërgohet në shportë dhe në rrugën e saj për në tjetrën. Ose zgjidhni disa kërpudha, shtrojini në bar, pastrojini, vendosini në një shportë dhe kaloni në familjen tjetër të kërpudhave.

Sigurisht, mbledhja e tillë e kërpudhave zgjat shumë herë më shumë. Por në këtë mënyrë do të shmangni pastrimin e lodhshëm të kërpudhave në shtëpi, të gjitha mbeturinat dhe mbeturinat e kërpudhave do të mbeten në pyll dhe nuk do të duhet të merreni me pastrimin e kuzhinës pas përpunimit të kërpudhave.

Hapi tjetër është larja e kërpudhave porcini

Kur të ktheheni në shtëpi, përpiquni të lani menjëherë kërpudhat porcini. Këto janë ato që keni mbledhur për gatim.

Nuk ka nevojë të thithni kërpudhat porcini, pasi kjo përkeqëson cilësinë e tyre dhe nxjerr shumë substanca të dobishme prej tyre. Prandaj, lajini ato nën ujë të rrjedhshëm, duke larë me kujdes zonat veçanërisht të ndotura me një furçë. Përjashtim bëjnë kërpudhat e mbledhura menjëherë pas shiut dhe që janë shumë të pista.

Vendosini këto kërpudha në një tas dhe vendosini për pesëmbëdhjetë minuta në ujë të ftohtë me kripë të shtuar. Së pari, të gjitha mbeturinat do të mbeten në fund ose do të ngrihen në sipërfaqe, dhe së dyti, insektet që janë ngjitur nën kapak do të largohen nga streha e tyre. Hiqni çdo kërpudha nga tasi dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.

Kërpudha porcini mund të jetë mjaft e madhe - deri në njëzet centimetra në diametër, kështu që duhet të pritet. Pritini kërpudhat për së gjati në dy gjysma dhe, për çdo rast, kontrolloni përsëri për praninë e vrimave të krimbit.

Më pas përdorni një thikë për të ndarë kapakun dhe nëse është i madh, priteni në disa pjesë. Nëse këmba është e madhe, prisni edhe atë. Tani kërpudhat janë gati për trajtim të nxehtësisë.

Pritini kërpudhat në feta të holla për t'i tharë, jo për t'i larë dhe vazhdoni siç kërkohet nga udhëzimet e mëtejshme.

Si të pastroni saktë kërpudhat boletus - këshilla praktike. Shtypni!

Kërpudhat me gjalpë (shpesh quhen kërpudha gjalpë) janë një nga kërpudhat e ngrënshme në Evropë. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave thonë se ato bëhen të dukshme kur pisha lulëzon. Kërpudhat boletus rriten në halorë të rinj dhe rriten, më shpesh, në grupe.

Flutura është një kërpudha e shijshme dhe e kënaqshme. Shija e tyre është e shkëlqyer. Ata bëjnë shumë gjëra me mishin e gjalpit - ato janë të skuqura, të ziera, turshi, të kripura. Lejohet edhe tharja.

Klasat janë të neveritshme

Vaji i vonë

Ka shumë opsione, por ka tre kategori kryesore:

vajosës i vonë;
kokrra;
gjethore;

Në fluturat më të njohura të vonë, kapaku mund të arrijë 12 centimetra në diametër, në fillim në formën e një gjysmërrethi, më vonë bëhet konveks, i rrëshqitshëm - me vaj, veçanërisht në mot të lagësht ato mbulohen shumë me mukozë, dhe në diell, të thatë. moti kapaku bëhet me shkëlqim, të verdhë-kafe, madje edhe kafe. .

Sipërfaqja e poshtme e kapakut është sfungjer, e verdhë e lehtë, e butë dhe thjesht ndahet nga baza e kërpudhave. Kërcelli i vajit është cilindrik, i fortë, i verdhë dhe jo i madh. Thërrmimi është i bardhë, ndoshta pak i verdhë, i ajrosur, i butë, nuk ndryshon ngjyrën kur thyhet, ka një aromë të shijshme kërpudhash, paksa të kujton aromën e mollëve të freskëta.

Vizitor i shpeshtë i pyjeve halore është edhe vaji i grimcuar, ose dhalla e verës, siç quhet shpesh. Mund të gjendet në qershor - korrik. Kapaku i kërpudhave të verës është pak më i vogël se ai i kërpudhave të vona, me një diametër deri në 10 centimetra. Fluturat e reja kanë një kapak të rrumbullakët, ndërsa ato më të vjetrat kanë një kapak të sheshtë.

Farat vajore gjetherënëse mund të gjenden vetëm midis pishave të kedrit dhe larshit. Kërcelli i kërpudhave gjetherënëse është shumë më i lartë se ai i kërpudhave të grimcuara dhe të vonshme.

Binjakë të pangrënshëm

Flutur piper (Chalciporus piperatus)

Është e rëndësishme të dini se, për fat të mirë, nuk ka vajra helmues.

Por ata kanë binjakë, me ngjyrë të verdhë-kafe, ku është prerë kapaku, shfaqet një ngjyrë blu, e cila i dallon nga buleti i ngrënshëm dhe i shijshëm.

Homologët e tyre kanë një shije të pakëndshme dhe nuk do t'ju pëlqejnë në asnjë pjatë.

Homologu i ndritshëm quhet vaji i specit.Është tepër e lehtë ta ngatërroni me origjinalin e ngrënshëm dhe ka një shije të hidhur.

Ju mund të mësoni se si të përgatisni kompost për kampionët nga ky artikull.

Përgatitja e kërpudhave për dimër

Përgatitja e gjalpit për dimër fillon me pastrimin e kërpudhave

Shumë që pëlqejnë të hanë kërpudha të shijshme dhe të freskëta janë të interesuar se si të përgatisin boletus për dimër. Ato mund të jenë:

turshi;
marinoj;
për të ngrirë;
thatë.

Le të shohim se si ta bëjmë atë saktë:

Gjalpi i kriposjes është më pak i popullarizuar se turshi. Kripja kërkon më shumë kohë dhe shumë erëza, por turshia ka gjithçka në çdo shtëpi dhe kjo është metoda e ruajtjes së kërpudhave që përdorin shumica e njerëzve. Megjithatë, janë kërpudhat e kripura ato që janë më të përshtatshme si meze.
Shumë i drejtohen ngrirjes. Kërpudhat e ngrira janë të përshtatshme për çdo pjatë dhe do të ruajnë freskinë dhe aromën e tyre gjatë gjithë dimrit. Gjëja kryesore është të zgjidhni kërpudha të reja të freskëta, përndryshe pas shkrirjes do të kenë një shije të butë. Mënyra e duhur do të ishte vendosja e kërpudhave të lara dhe të thata në frigorifer veç e veç, në mënyrë që çdo kërpudha të mos humbasë formën e saj dhe pas nja dy orësh, mblidhni gjithçka në një qese dhe vendoseni përsëri në frigorifer. Dhe për ta shkrirë atë në dimër, është mirë që thjesht ta vendosni qesen në frigorifer.
Për të bërë një tharje të mirë, duhet të zgjidhni me kujdes kërpudhat. Ato duhet të jenë të shëndetshme, të dendura, të freskëta, pa dëmtime. Nuk ka nevojë të lani kërpudhat, vetëm nëse mbi to mbetet dheu nga pylli, fshijini me kujdes me një peshqir të lagur dhe lërini të thahen.
Shënim: Për tharjen e boletusit (si dhe kërpudhave myshk dhe kërpudhave boletus), përdoren kryesisht kapakët.

Nëse kërpudhat duhet të thahen në verë, natyrisht, në diell dhe ajër të hapur, atëherë ky proces do të zgjasë të paktën 1 javë. Gjëja kryesore është që të thahen vetëm në ditët me diell dhe të nxehta. Për ta bërë këtë, duhet të lidhni secilën pjesë në një fije duke përdorur një gjilpërë dhe lidhni skajet e fijeve në mur. Për të parandaluar që kërpudhat të fillojnë të kalben, duhet të hiqni qafe kontaktin e tyre me njëri-tjetrin.

Kërpudhat duhet të thahen në furrë duke i vendosur në një raft teli në temperaturë 50 - 70 gradë derisa të gatuhen, duke i parë vazhdimisht.
Opsioni më i mirë është ende tharja me dy faza. Fillimisht duhet ta mbani në diell për disa ditë dhe më pas ta thani në furrë.
Kërpudhat e thata të përfunduara duhet të ruhen hermetikisht ose në një qese lecke, të larë më parë në ujë të kripur dhe të thara, ose në një kavanoz qelqi me kapak të mbyllur fort.

Pastrimi i boletusit në mënyrë korrekte

Heqja e lëkurës nga kapakët e boletusit siguron që të mos ketë njolla në pjatën e përgatitur.

Fluturat janë kërpudha me një shije unike, ato duhet të pastrohen. Amvisat duan të shtojnë dietën e tyre, por pak prej tyre dinë t'i pastrojnë siç duhet dhe thjesht e prishin produktin.

Gjëja kryesore është që të hiqni siç duhet të gjithë lëkurën nga kapaku, dhe ky është një proces i gjatë dhe pak i bezdisshëm, dhe duart e bardha bëhen të zeza dhe janë të vështira për t'u larë.

Për të mbrojtur veten dhe kuzhinën tuaj nga një fat i ngjashëm, rekomandohet që të qëroni lëkurën e kërpudhave të prera direkt në pyll. Përpara çdo përgatitjeje gjalpi, rekomandohet zierja e tyre pak.

Truket në shtëpi: Nëse kërpudhat e paqëruara qëndrojnë në shtëpi për disa kohë, atëherë është mirë që para pastrimit t'i lani në ujë të vluar për rreth 30 sekonda ose t'i mbani në një tenxhere me avull të nxehtë. Në këtë rast lëkura do të shkëputet më lehtë dhe pa probleme.

Butterdish është një mysafir shumë i shijshëm dhe i mirëpritur në tavolinë dhe në një pjatë. Duke ditur teknologjitë e duhura për pastrimin dhe përpunimin e tyre, ato do t'ju kënaqin ju dhe mysafirët tuaj për një kohë të gjatë.

Nga sa vijon video Do të mësoni se si të qëroni shpejt dhe saktë kërpudhat boletus:

Si të pastroni saktë kërpudhat dhe kërpudhat boletus, a duhet të lahen, pastroni këmbët dhe kapakët

Vera nuk ka ardhur ende, por mbledhësit e kërpudhave tashmë po përgatisin shporta. Dhe nuk është për t'u habitur, sepse gjuetia e qetë mund të bëhet nga maji deri në fund të vjeshtës.

Dhe nëse vjelja e kërpudhave në fillim të majit është për njohësit, atëherë nga mesi i muajit mund të gjeni bulonët e njohur dhe të dashur, dhe më pas, ja, biletat e aspenit janë pjekur. Këto kërpudha sfungjeri, së bashku me kërpudhat porcini, konsiderohen si elitë.

Ato skuqen, bëhen supë, përgatiten salcat, zihen, thahen, turshi - kërpudhat janë të përshtatshme për çdo mënyrë gatimi. Por para kësaj, kërpudhat duhet të pastrohen.

Pa vonuar

Mbledhësit e kërpudhave e dinë se pastrimi paraprak i kërpudhave duhet të bëhet në pyll. Edhe nëse jeni mbështetës i mbledhjes së kërpudhave duke i përdredhur nga miceli, merrni me vete një thikë në pyll. Është i dobishëm për përpunimin paraprak të të korrave.

Pastrimi dhe klasifikimi paraprak i kërpudhave duhet të kryhet në pyll

Udhëzime:

Para se të vendosni kërpudhat në shportë, hiqni çdo tokë të mbetur, duke ngjitur degë, gjethe dhe gjilpëra prej saj.
Hiqni pulpën e krimbit, përndryshe krimbat do të dëmtojnë kërpudhat fqinje.
Hiqni qafe kërpudhat helmuese dhe thjesht të dyshimta. Është më mirë të hedhësh dhjetë të dyshimta sesa të kesh një helmuese të përfundojë në shportën tënde.
Për kërpudhat e pjekura me një sfungjer të lirshëm, është më mirë ta hiqni atë në vend; gjithsesi, do t'ju duhet ta hidhni më vonë. Dhe sapo të futeni në shportë, tubat e sfungjerit mund të ngjiten fort në kapakët e kërpudhave fqinje dhe do t'ju shtojnë probleme gjatë pastrimit të mëvonshëm.
Është më mirë të hidhni kërpudhat e vjetra dhe të kalbura në vend. Shija dhe aroma e tyre lënë shumë për të dëshiruar, dhe një masë pa formë dhe e rrëshqitshme në vend të një kërpudhe mund të mbijetojë deri në përpunim.

Përpunimi në pyll mund të kufizohet në këtë; pjesa tjetër e punës bëhet në shtëpi.

Koha për të mbledhur dhe koha për të pastruar

Kërpudhat e papërpunuara ruhen vetëm 6-8 orë nga momenti i grumbullimit, kështu që pas një shëtitjeje në pyll do t'ju duhet të shtyni pushimin. Procesi i pastrimit është shumë më pak emocionues se mbledhja, por nuk ia vlen ta hiqni atë nga procesi i përpunimit të kërpudhave për të ruajtur atë që keni mbledhur dhe për të shmangur helmimin nga ushqimi.

Kërpudhat e sjella nga pylli duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur.

Nëse nuk është e mundur të qëroni menjëherë kërpudhat, vendosini në një vend të freskët, ndoshta në frigorifer. Temperatura optimale për një ruajtje të tillë është +2-+6 gradë. Mos i vendosni kërpudhat në qese ose enë të mbyllura; ajri duhet të ketë akses të lirë në to. Kërpudhat e destinuara për gatim mund të mbushen me ujë të ftohtë.

Udhëzimet e pastrimit

Përdoren metoda të pastrimit të thatë dhe të lagësht. Për gatim dhe skuqje, kërpudhat pastrohen të lagura.

Metoda e pastrimit të lagësht

Para së gjithash, kultura e korrur duhet të renditet sipas llojit dhe madhësisë, dhe kërpudhat e vjetra duhet të ndahen nga ato të reja. Vendosni se për çfarë do të përdoren kërpudhat; metoda e përpunimit varet nga kjo.
Renditni të korrat e korrura sipas llojit, madhësisë dhe qëllimit.
Këmbët duhet të ndahen nga kapelet, duke kontrolluar njëkohësisht praninë e vrimave të krimbit. Thithni kërpudhat pak me krimba në ujë të kripur - 2 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë. Në një font të tillë, të ftuarit e paftuar do të lënë kërpudhat.
Kërpudhat me vrima krimbi duhet të ngjyhen në ujë të kripur
Pastroni këmbët nga fijet e jashtme duke i gërvishtur me thikë. Shumë njerëz besojnë se nuk ka nevojë të pastrojnë këmbët e tyre.
Hiqni pulpën e krimbave dhe të errësuar.
Përdorni një leckë të lagur ose sfungjer për të hequr mbeturinat dhe papastërtitë nga kapakët. Lëkura nuk mund të hiqet prej tyre.
Mjafton të fshini kapakët e boletusit dhe buletusit me një leckë ose sfungjer të lagur.
Sfungjeri i kërpudhave të pjekura pritet. Fakti është se larvat e mushkonjave të kërpudhave shpesh shtriheshin në të. Dhe vetë sfungjeri i kërpudhave të pjekur grumbullon spore që treten dobët. Dhe kur gatuhet, sfungjeri bëhet si mukozë.
Është më mirë të prisni sfungjerin e kërpudhave të pjekura
Kërpudhat e qëruara priten në copa dhe lahen me ujë të rrjedhshëm.

Video: si të qëroni siç duhet kërpudhat

Nuancat e përpunimit të mëtejshëm për metoda të ndryshme gatimi

Boletuset dhe buletuset e destinuara për tharje përpunohen në mënyrë të thatë, ato nuk mund të lahen ose ngjyhen. Kërpudhat që janë ngopur me ujë do të jetë e pamundur të thahen; ato do të bëhen të çalë dhe të prishur. Kapelet dhe këmbët pastrohen tërësisht me një leckë ose furçë të thatë. Për tharje zgjidhen vetëm kërpudha të reja dhe jo të krimbave me tul të dendur.
Para ngrirjes, kërpudhat e freskëta gjithashtu nuk lahen ose ngjyhen. Kur ngrihet, uji i zhytur do të thyejë fijet e kërpudhave dhe cilësia e tyre do të përkeqësohet. Nëse kërpudhat e ziera janë të ngrira, ato përpunohen si zakonisht.
Është më mirë të hiqni lëkurën nga kapaku i boletusit të destinuar për tiganisje - bëhet e ashpër kur skuqet.
Kërpudhat e freskëta do të zgjasin më gjatë pa trajtim termik nëse lahen, kullohen dhe më pas përvëlohen me ujë të valë. Pas kësaj, vendoseni në një tas xhami ose smalt në shtresa, duke spërkatur me kripë. Vendosni enët në akull. Besohet se kërpudhat do të zgjasin për një javë në këtë formë. Këto kërpudha përdoren për gatim dhe skuqje; ato nuk mund të thahen ose ngrihen.

Metoda e thatë e përpunimit të kërpudhave

Kjo metodë përdoret për kërpudhat e destinuara për tharje dhe ngrirje.

Përdorni një sfungjer ose furçë të thatë për të hequr mbeturinat e vogla, gungat e dheut, gjilpërat dhe gjethet.
Pastroni gjethet dhe mbeturinat e ngjitura shumë nga kapaku me një thikë. Ndodh që një sfungjer nuk mund ta përballojë këtë detyrë.
Gërvishtni kërcellin, duke hequr shtresën e sipërme.
Pritini pjesët që janë dëmtuar ose ngrënë nga insektet dhe brejtësit.

Pas kësaj, kërpudhat mund të priten dhe thahen ose ngrihen.

Video: si të pastroni dhe përgatisni boletus dhe kërpudha boletus për turshi

Kur zgjidhni kërpudha, bëni kujdes. Sado të shijshëm që janë këta mysafirë të pyllit, janë edhe tinëzarë. Helmimi me kërpudha, madje edhe ato të ngrënshme, nuk është i pazakontë. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të mos sillni një kërpudha helmuese në një shportë, dhe gjithashtu të përpunoni korrjen në mënyrë korrekte dhe në kohë.

Rritja e kërpudhave në shtëpi: teknologji, metoda jokonvencionale, foto, video

Rritja e kërpudhave në shtëpi është një proces kompleks dhe intensiv i punës. Kërpudhat janë të pasura me lëndë ushqyese, vitamina, makro dhe mikroelemente, fibra, të cilat janë të dobishme për traktin gastrointestinal. Kërpudhat e rritura në shtëpi përfshijnë kampionët, shiitakes, kërpudhat e gocave deti dhe mane luani.

Llojet e teknologjive

Para se të rritni kërpudhat, duhet të vendosni për teknologjinë. Ekspertët identifikojnë disa metoda për rritjen e kërpudhave në shtëpi, duke përfshirë teknologjinë bazë (tradicionale) dhe alternative (jo tradicionale) për mbarështimin e organizmave eukariote.

Para se të rritni një kërpudha në shtëpi duke përdorur metodën e parë, rekomandohet të vendosni për llojin e saj. N Rekomandohet për fillestarët të mbarështojnë 3 lloje bimësh të mbretërisë në fjalë:

kërpudha perle.
Champignon.
Shiitake.

Çfarë kërpudhash mund të rritni në shtëpi (video)

Zgjedhja e mjedisit në të cilin organizmat do të mbijnë varet nga lloji i grupit. Kërpudhat e detit preferojnë të rriten në kashtë, kampionët në pleh organik dhe kërpudhat shiitake në tallash gjethesh.

Para se të rritni kërpudhat, duhet të blini miceli, të paraqitur në formën e tallashit me miceli fungal (struktura e rrënjës).

Për të rritur kërpudhat në shtëpi, do t'ju duhet të përdorni miceli të përshtatshëm.

Rizomat e bëra nga fije të holla mund të blihen në dyqane të specializuara organike. Kopshtarët shpesh ngatërrojnë miceli me sporet. Këto të fundit janë fara të veçanta të kërpudhave (jo fidanë, si në miceli). Rritja e kërpudhave në shtëpi nga sporet do të kërkojë më shumë kohë dhe aftësi praktike.

Mini miceli për kampionët (video)

Hapi tjetër është pastrimi i mjedisit të kulturës. Përpara se të vendosni miceli në mediumin ushqyes (nëse po flasim për kashtë ose tallash), rekomandohet pastrimi i tij nga mikroorganizmat që mund ta dëmtojnë atë ose të konkurrojnë me miceli.

Për ta bërë këtë, do t'ju duhet ta sterilizoni atë. Pastaj duhet të vendosni kashtën ose tallashin në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, duke shtuar ujë. Enët vendosen në mikrovalë ose vendosen në sobë. Uji duhet të vlojë.

Kjo procedurë mund të vrasë të gjithë mikroorganizmat, duke mbrojtur tokën për miceli.

Sterilizimi i tokës për kërpudha (video)

Punë shtesë

Para mbjelljes së miceli në mediumin ushqyes, rekomandohet ngrohja e tij. b (nxehtësia stimulon dhe përshpejton ndjeshëm rritjen e kërpudhave). Miceliumi duhet të aplikohet në mënyrë të barabartë në tokë, duke e përzier me duart tuaja.

Përzierja që rezulton vendoset në një enë të përgatitur më parë. Enët me miceli vendosen në një tastë elektrike (temperatura jo më e lartë se 200 C). Struktura ruhet në një vend të errët për 20-23 ditë.

Këto kushte stimulojnë mirë rritjen e miceli dhe shpërndarjen e tij në tokë.

Pas periudhës së caktuar, ena me lëndë ushqyese transferohet në një dhomë të errët dhe të freskët (temperatura deri në 150 C). Ky mund të jetë një bodrum, një hambar në sezonin e ngrohtë, dhe në dimër - një dollap ose kuti e vendosur në një dhomë të pa ngrohur të shtëpisë.

Pas 2-3 javësh, duhet të shfaqen kërpudha të vogla.

Për të përshpejtuar rritjen e kërpudhave të vogla të brendshme, rekomandohet mbajtja e tyre në një vend të freskët dhe të errët. Të korrat mblidhen pas ndarjes së kapakut nga kërcelli.

Ekspertët nuk rekomandojnë nxjerrjen e kërpudhave me duar, pasi sistemi rrënjësor i tyre mund të dëmtohet ose mund të ndërpritet rritja e organizmave të vegjël. Rekomandohet të përdorni një thikë të mprehtë për korrje. Kërpudhat priten në bazën e kërcellit.

Të korrat e korrura mund të gatuhen menjëherë ose të ruhen në frigorifer deri në 10 ditë. Në këtë rast, përdorni një qese letre.

Metodat jokonvencionale të mbarështimit

Ju mund të rritni kërpudha në shtëpi duke përdorur metoda jokonvencionale ose alternative:

trungje nga drurët gjetherënës;
llum kafeje;
përdorimi i pajisjeve speciale.

Në rastin e parë, prizat e thuprës të populluara me miceli kërpudhash futen në trungje të pemëve qumeshtit. Këto priza mund të blihen në një dyqan kopshtarie.

Kjo teknologji për rritjen e kërpudhave përdoret për kërpudhat boletus, reishi, kërpudhat e luanit, kërpudhat dhe perlat. Si funksionon: Së pari rekomandohet të gjeni një trung prej druri gjetherënës, por jo aromatike (lisi, panje, plepi).

Para mbjelljes, duhet të kalojnë të paktën 2 javë në mënyrë që të gjitha vetitë antifungale të pemës të zhduken nga trungu.

Gjatësia e saj nuk duhet të kalojë 10 cm, dhe diametri i saj nuk duhet të kalojë 35 cm.Me dimensione të tilla, do t'ju nevojiten mesatarisht deri në 50 priza thupër. Për t'i instaluar ato duhet të bëni vrima (në të gjithë sipërfaqen e trungut) 5 cm të thella.Për këtë do t'ju duhet një stërvitje 5x16.

Vrimat bëhen në hapa 10 cm. Prizat futen në vrima me çekiç. Më pas ato duhet të mbyllen me dyll blete për t'i mbrojtur nga dëmtuesit dhe moti.

Nëse trungu ruhet brenda, në një garazh ose bodrum, atëherë prizat nuk do të mbyllen.

Miceliumi së pari përhapet përgjatë trungjit, dhe më pas kërpudhat mbijnë nga të çarat. Mesatarisht, ky proces zgjat 12-14 muaj. Kjo merr parasysh kushtet e motit, lagështinë dhe temperaturën e ambientit.

Si të rriten kërpudhat e detit në një pemë (video)

Llojet e kafesë dhe komplete speciale

Lluhurat e kafesë janë një lëndë ushqyese ideale për disa lloje të kërpudhave (kërpudha deti). Ka shumë lëndë ushqyese dhe është gati për t'u kolonizuar nga micelat. Kjo është për shkak të sterilitetit të saj.

Mikroorganizmat shkatërrohen gjatë procesit të pirjes së kafesë. Për 0,5 kg micele do t'ju nevojiten 2,5 kg grimca. Një qese e veçantë gjeotekstili - Grow bag - përdoret si një enë për mediumin ushqyes.

Përndryshe, përdorni një enë qumështi ose një kuti akulloreje me 4 vrima anësore.

Hapi tjetër është shpërndarja e barabartë e miceli në llumrat e kafesë. Përzierja përzihet mirë me dorë. Më pas vendoset në një enë, e cila rekomandohet të mbyllet mirë dhe të vendoset në një vend të errët (temperatura 18-250 C). Afati i ruajtjes - 20-25 ditë.

Kur rriten kërpudhat, ekspertët rekomandojnë lotimin e tokës 1-2 herë në ditë. Një tregues i fazës tjetër është zbardhja e tokës - kjo është rritja uniforme e miceli në gëmusha. Pastaj ena transferohet në një dhomë të ndritshme, por në një vend me hije.

Mbi kuti pritet një vrimë 5x5 cm dhe dheu ujitet disa herë në ditë. Në këtë rast, është e nevojshme të monitorohet periodikisht lagështia e tokës. Në fillim kërpudhat do të jenë të vogla dhe pas 5-7 ditësh kapelet do të fillojnë të ndahen nga kërcellet. Korrja është duke u zhvilluar.

Lluhurat e kafesë mbillen në kompost ose nën lëvore (për mbirjen e kërpudhave të reja).

Për kopshtarët, janë krijuar komplete speciale për rritjen e kërpudhave në shtëpi, të cilat përbëhen nga një qese plastike me një medium të sterilizuar dhe me farë (kashtë ose tokë). Parimi i funksionimit: paketa është e hapur paraprakisht. Ruhet në një vend të ndritshëm, por jo në rrezet e diellit direkte. Rekomandohet të ujitet mediumi disa herë në ditë.

Disa komplete janë të pajisura me tenda plastike që mbrojnë tokën nga humbja e lagështirës. Mesatarisht, kërpudhat fillojnë të rriten brenda 3-5 ditësh. Duke përdorur këtë teknologji, ju mund të rritni kampionë, mane luani, shiitake dhe kërpudha deti. Kërpudhat fillojnë të mbijnë brenda 1-2 javësh. Pas përfundimit të këtij procesi, toka transplantohet në kompost (në ajër të pastër).

Galeria: kërpudhat në shtëpi (15 foto)

Rritja e kërpudhave porcini si një biznes me të ardhura të rregullta

Përfaqësuesit "elitarë" të mbretërisë së kërpudhave konsiderohen si trofeu kryesor, por mjaft i rrallë midis adhuruesve të gjuetisë së qetë. Kjo është arsyeja pse ekspertët kanë krijuar dhe po përmirësojnë vazhdimisht teknologjitë për kultivimin e këtyre bimëve në shtëpi.

Rritja e kërpudhave porcini si biznes është një proces mjaft i mundimshëm, por në fund sjell të ardhura të mira dhe të rregullta.

Pse ia vlen të provohet?

Ka shumë faktorë që konfirmojnë realizueshmërinë e zhvillimit të këtij lloji të sipërmarrjes:

Sezoni i kërpudhave kalon shpejt, dhe delikatesa e rritur në shtëpi mund të shijohet gjatë gjithë vitit;
Ndotja e përhapur e pyjeve nënkupton që kërpudhat e mbledhura në mjedisin natyror mund të përmbajnë substanca të dëmshme për shëndetin. Në të njëjtën kohë, në shtëpi ekzistojnë të gjitha kushtet për të rritur një produkt miqësor me mjedisin;
Një ndërmarrje e vogël fillestare mund të zhvillohet me rritjen e sasisë së kapitalit qarkullues;
Kërpudhat porcini nuk kërkojnë kujdes të përditshëm, kështu që ky aktivitet mund të kombinohet lehtësisht me aktivitete të tjera.

Rritja e kërpudhave porcini si biznes ju lejon të merrni një korrje mbresëlënëse, kështu që është e mundur të shesni produktin jo vetëm të freskët, por të ngrirë dhe të thatë. Delikatesat turshi janë gjithashtu shumë të njohura.

Një mënyrë e vjetër por e paharruar

Idetë për rritjen e kërpudhave porcini në kopsht janë shfaqur edhe më parë. Le të themi, më shumë se njëqind vjet më parë, kapakët e boletusit të pjekur u vendosën në vaskë druri, u mbushën me ujë shiu të mbledhur posaçërisht dhe u lanë për një ditë.

Pastaj masa që rezulton duhej të përzihej derisa të shfaqeshin copa të vogla kërpudhash dhe të kullohej përmes një sitë të madhe. Lëngu që rezulton u përdor për të ujitur zonat përreth pemëve, duke korrur një korrje mjaft bujare një vit më vonë.

Ekziston një mënyrë më e shpejtë për të përgatitur tinkturën. Për ta bërë këtë, vendosni kapakët në një kovë, mbushni me ujë të ftohtë dhe shtoni një gram mangan.

Pas dy orësh, shtoni në enë 15 lugë çaji sheqer të holluar në 10 litra ujë. Pas kësaj, përbërësit e kërpudhave janë grimcuar, në bazë të të cilave formohet materiali i shumimit.

Një kërpudha e gjetur nën një pemë lisi ose, të themi, një pemë thupër duhet të mbillet brenda rrezes së rritjes së bimëve pikërisht të tilla. Ky kusht është i rëndësishëm për t'u marrë parasysh kur kultivoni kërpudha në parcelën tuaj personale.

Mbjellja në ambiente të mbyllura

Për të pasur prodhime të freskëta gjatë gjithë vitit, kultivimi i kërpudhave porcini mund të vendoset në një dhomë të përshtatur posaçërisht. Si rregull, fermat e vjetra, bodrumet e shtëpive, magazinat dhe serrat e vogla shtëpiake përdoren për këtë.

Procesi fillon me përgatitjen e kompostit, i cili përfshin përbërësit e mëposhtëm:

Kashtë e copëtuar e tharë mirë;
Tallashi i vogël;
Lëvozhga nga farat e lulediellit;
Shkumës ose suva e zakonshme mjekësore;
Pleh natyral: pleh pule, pleh lopë ose kalë.

Masa e përgatitur derdhet me ujë të vluar pak të ftohur dhe lihet dy deri në tre javë, duke u lagur dhe tundur periodikisht.

Komposti i përfunduar duhet të vendoset me kujdes në kuti ose barriera të përgatitura dhe më pas t'i shtohet miceli. Me ndihmën e këtyre fijeve të holla ndodh procesi i riprodhimit. Miceliumet e kërpudhave porcini mund t'i blini lirisht në dyqane të specializuara.

Metoda industriale

Tufa të mëdha kërpudhash porcini rriten në serra të mëdha. Zona të tilla kërkojnë kosto të konsiderueshme dhe përdorimin e teknologjive më komplekse, por është pikërisht ky lloj biznesi që sjell të ardhurat më të larta dhe më të qëndrueshme.

Temperatura duhet të mbahet në 8-12 gradë. Në dimër, nëse është e nevojshme, ndizni sobën ose radiatorin.

Lagështia e ajrit në serë duhet të arrijë të paktën 90 për qind. Ky problem zgjidhet duke vendosur kontejnerë të mëdhenj me ujë.
Kërpudhat e duan errësirën më shumë se dritën, ndaj u mjafton drita natyrale e ditës.

Përgatitja e përzierjes ushqyese

Një biznes i tillë si rritja e kërpudhave porcini për shitje është mjaft e shtrenjtë, kështu që shumë sipërmarrës përgatisin vetë miceli kompost.

Për ta bërë këtë, duhet të gërmoni një vrimë në një zonë me madhësi deri në 30 centimetra dhe ta mbushni me një shtresë gjethesh, tallash, bar të thatë ose lëvore pemësh 10 centimetra të trasha.

Përzierja e lëndëve ushqyese mbulohet me humus pleh organik ose tokë sipër dhe më pas nënshtresa e farës shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Më pas, vendosni një shtresë (3 cm) të përzierjes së lëndëve ushqyese, e cila duhet të spërkatet me të njëjtën sasi të tokës së kopshtit.

Grupi i parë i miceli i kompostos piqet në rreth një muaj. Të korrat mblidhen më pas çdo javë e gjysmë dhe mund të bëhen burim të ardhurash shtesë.

Tregu i shitjeve

Në mënyrë tipike, kërpudhat porcini janë në kërkesë të qëndrueshme. Sidoqoftë, është më mirë që prodhuesit të gjejnë menjëherë disa blerës me shumicë. Restorantet, kafenetë dhe mensat i blejnë këto produkte në sasi të mëdha.

Në tregjet e perimeve, kërpudhat do të shiten më shpejt nëse vendosen stendat reklamuese në vendet ku ato shiten. Për të njëjtin qëllim, ia vlen të shpërndani mostra testimi në restorante dhe supermarkete, duke i shoqëruar me informacione të printuara për produktin tuaj.

Ju gjithashtu mund të bastni në dyqanet që shesin produkte miqësore me mjedisin. Kjo markë po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar çdo vit.

Shikoni një video shumë interesante:

Kërpudhat porcini që nuk mund të shiten të freskëta zakonisht janë të thara ose të ngrira. Vërtetë, për këtë ju duhet të përfshini blerjen e pajisjeve speciale në shpenzimet tuaja.

Si të pastroni kërpudhat e gocave? | Oborri i Shërbimit - komoditeti i shtëpisë tuaj është në duart tuaja

Kërpudhat janë një produkt shumë i shëndetshëm dhe i shijshëm. Prej tyre përgatitet një shumëllojshmëri e gjerë ushqimesh - salca, supa, sallata, pjata kryesore. Kërpudhat e detit konsiderohen si më të njohurat për t'u ngrënë. Ata mblidhen në pyll nga trungjet e pemëve, dhe gjithashtu rriten në shtëpi në lëvozhgë tallash ose fara luledielli.

Para gatimit, kërpudhat duhet të lahen plotësisht. Por a është e nevojshme dhe si t'i pastroni kërpudhat e gocave para gatimit? - Kjo është një pyetje që bëjnë shumë amvisa. Natyrisht, që gjella e gatshme të jetë e shijshme, produktet duhet të përpunohen paraprakisht dhe të hiqen pjesët e pangrënshme.

Le të shohim gjithçka në më shumë detaje në këtë artikull.

Si të pastroni siç duhet kërpudhat e detit?

Nëse kërpudhat nuk kanë grumbulluar një sasi të madhe papastërtie dhe mbeturinash, ato ende do të duhet të lahen. Një numër i madh i mikrobeve grumbullohen nën kapakun e kërpudhave, të cilat ndikojnë negativisht në trupin e njeriut.

Nëse i keni mbledhur ose keni blerë një sasi të madhe, atëherë duhet të pastroni kërpudhat e detit si më poshtë:

Hidhni ujë të ftohtë mbi kërpudhat.
I lëmë në këtë gjendje për gjysmë ore.
Përziejini me duart tuaja dhe hiqni mbeturinat e mëdha.
Kërpudhat i lajmë nën ujë të rrjedhshëm.

Procesi i përpunimit të kërpudhave përfshin jo vetëm larjen me ujë, por edhe prerjen e pjesëve të pangrënshme dhe të prishura. Zonat e thara priten me thikë dhe pjesa e prerë fshihet me një leckë të thatë.

Udhëzime hap pas hapi për pastrimin e kërpudhave të detit

Meqenëse kjo lloj kërpudhash rritet vetëm në trungjet e pemëve dhe trungjet e vjetra, rreziku i kontaminimit është i ulët. Por prapëseprapë, duhet ta luani të sigurt dhe t'i pastroni siç duhet kërpudhat e detit.

Le të shohim disa hapa të thjeshtë për pastrimin e kërpudhave të detit:

Për përpunim do t'ju duhet një sitë ose kullesë, një sfungjer shkumë dhe një thikë.
Fshijmë kërcellin dhe kapakun e kërpudhave me një sfungjer shkumë, duke hequr me kujdes mbeturinat e vogla dhe pluhurin.
Prisni pjesën e poshtme të kontaminuar të kërcellit dhe prisni çdo zonë të dëmtuar ose të thatë.
Shpëlajini kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pasi i vendosni në një kullesë ose kullesë.
Thajeni kërpudhat në një peshqir letre.

Duke ndjekur këtë algoritëm të thjeshtë veprimesh, do të jeni në gjendje të përgatisni siç duhet kërpudhat për gatim.

Ziejmë – vendosim kërpudhat në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe i vëmë të vlojnë, duke i shtuar pak kripë ujit. Pas zierjes, mbajeni në këtë gjendje për 15-30 minuta. Më pas vendosini produktet bimore në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.
Zierje – vendosni kërpudhat në një enë me ujë dhe vendosini sa më shpejt të ziejnë. Sapo uji të vlojë, fikeni zjarrin dhe lëreni të ftohet pa i hequr kërpudhat. Pas ftohjes, produktet vendosen në një qese pëlhure për t'u tharë.
Blanching - kërpudhat vendosen në një sitë dhe derdhen me ujë të valë. Më pas vendosini në ujë të vluar për disa sekonda ose mbajini mbi avull. Pas një trajtimi të tillë të nxehtësisë, kërpudhat bëhen më të qëndrueshme dhe nuk prishen. Kryerja e këtij manipulimi është tipike për turshinë e kërpudhave.

Avantazhet dhe disavantazhet e kërpudhave të detit

Kjo lloj kërpudha përmban shumë substanca të dobishme për trupin e njeriut. Kjo është arsyeja pse ato hahen shumë shpesh.

Le të shohim avantazhet kryesore të këtij produkti:

Kanë përmbajtje shumë të ulët kalori. Por nëse konsumohen në sasi të mëdha, mund të kënaqin urinë.
Ato përmbajnë minerale të tilla si kalium, hekur, kalcium dhe jod.
Nxit ndarjen e yndyrave.
I pasuruar me vitamina: C, D2, B, E dhe PP. Falë tyre, produkti është shumë i ngjashëm me mishin.
Largoni substancat radioaktive nga trupi.
Redukton nivelet e kolesterolit.

Kur përgatitni një produkt të tillë, rekomandohet patjetër përpunimi i tij, pasi përmban kitinë, të cilën njerëzit nuk mund ta tresin. Për të hequr kitinën, kërpudhat duhet të priten shumë imët dhe të skuqen mirë.

Material video

Në këtë artikull ju treguam për të gjitha mënyrat për të pastruar kërpudhat e detit dhe për t'i përgatitur për konsum. Shpresojmë që tani të mos keni ndonjë vështirësi me përgatitjen e kërpudhave dhe pjatat tuaja të kenë marrë një shije dhe aromë të re të këndshme.

Si të përpunojmë kërpudhat porcini. Si të pastroni siç duhet kërpudhat e freskëta porcini në shtëpi: teknologjia video dhe foto e këtij procesi

Ky informacion do t'ju lejojë të merrni një ide të saktë se si të pastroni kërpudhat porcini në shtëpi në mënyrë të tillë që të ketë sa më pak mbetje dhe sa më shumë lëndë të para të riciklueshme. Gjëja e parë që duhet mbajtur mend është se përpunimi i kërpudhave boletus duhet të fillojë menjëherë pasi ato të mblidhen në pyll. Përpara se të qëroni kërpudhat e freskëta porcini, përgatisni disa tasa.

Mbushni njërën prej tyre me ujë të ngrohtë. Tjetra duhet të përshtatet për prerjen e kërpudhave në feta. E treta është për mbeturinat.

Si të pastroni kapakun e një kërpudhe porcini

Nëse nuk mund t'i përpunoni kërpudhat menjëherë, transferojini në një tas të emaluar pa kapak dhe ruajini në frigorifer për 1-2 ditë. Në të njëjtën kohë, ato duhet të tunden dhe zhvendosen sa më pak të jetë e mundur dhe të trajtohen me kujdes në mënyrë që të mos lënë pika të errëta dhe gërvishtje.

Përgatitja e kërpudhave për përpunimin e kuzhinës përfshin pastrimin e mbeturinave (tehet e ngjitura të barit dhe insekteve) dhe heqjen e zonave të errësuara ose të dëmtuara.

Pas 10-20 minutash, kapakët mund të lahen lehtësisht nga bari dhe gjethet e ngjitura. Ju nuk duhet t'i lini kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë, pasi ato do ta thithin atë në mënyrë aktive, gjë që në fund do të ndikojë negativisht në shijen dhe aromën e tyre dhe do t'i bëjë kapakët të brishtë. Më pas kërpudhat lahen me ujë të pastër të rrjedhshëm.

Vëmendje e veçantë i kushtohet larjes së sipërfaqes së poshtme të kapakëve të kërpudhave, të cilat mund të jenë sfungjer ose lamelare, dhe për këtë arsye më të ndjeshme ndaj ndotjes. Më pas kërpudhat lihen në një kullesë ose sitë për të kulluar lëngun. Përjashtim janë kërpudhat e destinuara për tharje dhe, ndonjëherë, ngrirje.

Ato vetëm pastrohen, por nuk lahen me ujë, aq më pak lagen.

Si të pastroni kërpudhat porcini shikoni në foto, e cila tregon të gjithë procesin hap pas hapi.

Si të pastroni kërpudhat porcini

Lëkura nga trungu i mbetur pranë kapakut gërvishtet me thikë. Përveç kësaj, kërpudhat pastrohen plotësisht nga mbeturinat ngjitëse, gjilpërat, degëzat dhe grimcat e tokës, dhe të gjitha ekzemplarët e krimbave hidhen. Vrimat e krimbave janë prerë nga ato më pak krimba.

Kërpudhat e destinuara për tharje në fund pastrohen me një leckë të lagur dhe pjesa tjetër lahen.

Si të pastroni kërpudhat e porcini para ngrirjes

Përpara se të pastroni kërpudhat porcini para ngrirjes, vini re se nëse kërpudhat porcini janë tepër të ngopura me ujë, kjo tregon se ato janë të mbingarkuara ose të dëmtuara. Procesi i kalbjes mund të prodhojë substanca të dëmshme për shëndetin, siç është neurina helmuese, e cila mund të shkaktojë që kërpudhat e ngrënshme të bëhen helmuese.

Ju nuk mund të tërhiqni kërpudhat nga toka, sepse kjo prish strukturën e miceli, pas së cilës fijet e miceli të kërpudhave vdesin dhe nuk japin fryt. Kërpudhat duhet të priten me kujdes me thikë.

Pas prerjes së kërpudhave, kontrolloni nëse është krimba. Përveç kësaj, duke i prerë kërpudhat me thikë, zvogëlojmë mundësinë e ndotjes së tyre me tokë të ngulur.

Kërpudhat e mbledhura pastrohen menjëherë nga dheu, gjethet, hala pishe, bari dhe mbeturinat e tjera që ngjiten në to; hiqni pjesët e prekura nga larvat e insekteve. Pjesët e poshtme të këmbëve të ndotura shumë janë prerë.

Është më mirë t'i vendosni kërpudhat në shportë me kapakët poshtë - në këtë mënyrë ato ruhen më mirë.

Shihni se si të pastroni kërpudhat e porcinit përpara se të gatuani me foto që tregojnë ndërlikimet e këtij procesi.

Pastrimi i kërpudhave porcini para tharjes.

Hedhin pjesët e pangrënshme dhe me krimba të mbledhura rastësisht, presin pjesët e dëmtuara, ndajnë kapakët nga kërcellet, nëse lëkura ndahet lehtësisht nga tuli, hiqet. Fshini kërpudhat me një leckë të thatë ose të lagur. Ata nuk lahen.

Pas kësaj, këmbët e trasha priten në mënyrë tërthore në rrathë me trashësi deri në 3 centimetra, dhe ato të holla për së gjati në dy ose katër pjesë.

Si të qëroni kërpudhat porcini për ngrirje

Si të pastroni kërpudhat e porcini para se t'i skuqni

Shikoni se si të qëroni siç duhet kërpudhat porcini në video, e cila ilustron të gjithë teknologjinë hap pas hapi.

Kërpudhat boletus janë një dekorim i vërtetë i shportës së kërpudhave dhe një burim krenarie e justifikuar për mbledhësin. Pulpa e lehtë, aromatike e kërpudhave porcini, e cila nuk ndryshon ngjyrën gjatë trajtimit termik, ka shije të shkëlqyer, përmban shumë proteina dhe mikroelemente të rëndësishme biologjikisht. Në mënyrë që këto trofe pyjore të kenë vlera maksimale ushqyese dhe pamje të shijshme, duhet të dini se si t'i pastroni me kujdes dhe saktë kërpudhat e porcinit. Është mirë që të përgatiteni për këtë përpara se të shkoni në një "gjueti të qetë" dhe të pastroni kërpudhat e mbledhura të boletusit pikërisht në pyll.

Para një udhëtimi me kërpudha, duhet të grumbulloni një thikë, një furçë të vogël dhe, nëse planifikoni të mbledhni për tharje, një leckë të butë ose peshqir letre.

Një kërpudha e madhe e pjekur porcini tërheq menjëherë vëmendjen dhe është veçanërisht e këndshme për syrin. Sidoqoftë, nëse këmba e një bukurie të tillë është ngrënë plotësisht nga krimbat, mishi është bërë i lirshëm dhe shtresa tubulare e kapakut ka marrë një ngjyrë jeshile të errët, është e papërshtatshme për mbledhje. Është më mirë të kërkoni afër për të afërm të rinj dhe të fortë - në fund të fundit, kërpudhat boletus zakonisht rriten në familje.

Kur mblidhni kërpudha porcini, duhet t'i zhbllokoni me kujdes (duke i prerë, do të lini një pjesë mjaft të madhe të kërcellit në nënshtresën e pyllit) dhe menjëherë t'i pastroni plotësisht nga mbeturinat e pyllit - hala, gjethet e rënë dhe myshk. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kërcellit dhe bazës së tij, pasi këtu grumbullohen gunga toke, në të cilat fole bakteret e rrezikshme.

Zonat e kontaminuara duhet të kruhen ose priten, dhe gjithashtu të kontrollohen për vrimat e krimbave në kërcell. Nëse ka disa pasazhe në pulpën e dendur, zonat e prekura duhet të priten menjëherë në mënyrë që krimbat e kërpudhave të mos vazhdojnë festën e tyre dhe të kalojnë tek kërpudhat e tjera ndërsa mblidhen.

Pastaj trupat frutorë pastrohen me furçën e dhënë. Kërpudhat e porcinit të destinuara për tharje do të duhet të pastrohen më tej pas përpunimit fillestar të pyllit duke i fshirë ato me një leckë ose peshqir letre. Si rezultat, pjesa më intensive e punës së përpunimit të kërpudhave porcini rezulton të bëhet në pyll.

Si t'i pastroni siç duhet këto kërpudha

Nëse kërpudhat e boletusit sillen tashmë të qëruara, mbetet vetëm t'i renditni me kujdes dhe t'i pastroni pak, duke eliminuar çdo gabim të mbetur. Nëse përpunimi parësor nuk është kryer paraprakisht, do të duhet ta bëni atë në shtëpi, dhe jo më vonë se 5 orë pas grumbullimit - hidhni kërpudhat e vjetra të konsumuara nga krimbat, hiqni zonat e pulpës me vrima të vogla krimbi, shkundni mbeturinat e pyllit. , fshij ndotjen e tokës.

Përpunimi i mëtejshëm varet nga ajo pjatë apo përgatitje për të cilën synohet korrja e pyllit. Le të shohim se si të pastrojmë siç duhet kërpudhat boletus duke përdorur metoda të ndryshme gatimi:

Për supën, trupat frutorë do të duhet të priten në mënyrë që gjithçka që futet në tigan të jetë afërsisht e njëjtë - atëherë copat do të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe do të piqen në të njëjtën kohë. Veshja e kërpudhave e përgatitur në këtë mënyrë lahet me ujë të rrjedhshëm dhe futet në një tigan me ujë të valë, e cila do të kthehet në një lëng të pasur me aromë magjike;
Për tiganisje, kërpudhat boletus priten gjithashtu në mënyrë të barabartë dhe, nëse pastrohen në mënyrë të përsosur, pa larë, ato dërgohen në një tigan me vaj vegjetal të ndezur. Nëse ka ende dyshime për cilësinë e pastrimit, kërpudhat e copëtuara lahen shpejt në mënyrë që të mos kenë kohë të thithin shumë ujë. Më pas thajeni në një letër ose peshqir të rregullt dhe filloni të skuqeni;
për turshi, në të cilën është veçanërisht e rëndësishme të hiqni plotësisht gjurmët më të vogla të tokës pyjore, këmbët trajtohen veçanërisht me kujdes, duke i gërvishtur dhe larë ato nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Trupat frutorë të pastruar mirë priten nëse është e nevojshme, lahen dhe turshiten sipas recetës së zgjedhur;
Për të ngrirë kërpudhat boletus, pas pastrimit fillestar të plotë, mjafton t'i fshini me një leckë të butë dhe pak të lagur. Uji i tepërt rrit peshën dhe vëllimin e produktit të ngrirë, dhe gjithashtu përkeqëson shijen e tij;
Për tharje, trupat e frutave të pastruar mirë vetëm fshihen, por në asnjë rast nuk lahen - lagështia ngop lehtësisht pulpën poroze, por e lë atë me vështirësi, kështu që lënda e parë e përgatitur do të përkeqësohet dhe nuk do të thahet. Trupat frutorë të qëruar, të fshirë me një leckë të butë, priten në shtresa rreth një centimetër të trasha dhe, në kushte të përshtatshme, thahen derisa të jenë gati.

Struktura e këmbëve dhe kapakëve të kërpudhave porcini ndryshon dukshëm - këmbët, si rregull, janë më të dendura dhe më të ashpra. Prandaj, gjatë pastrimit, pjesët e kërcellit dhe kapakut shpesh ndahen, dhe më pas përgatiten veçmas.

Nëse kërpudhat e porcinit mblidhen menjëherë pas shiut dhe janë shumë të ndotura, ato zhyten shkurtimisht në ujë të ftohtë të kripur dhe më pas lahen. Bëni të njëjtën gjë nëse ka ende disa vrima krimbash të mbetura në pulpë. Kërpudhat e njomura dhe më pas të lara mund të përdoren pa hezitim për zierje dhe turshi; ato janë më pak të përshtatshme për tiganisje dhe nuk duhet të ngrihen ose thahen patjetër.

Nuk është më kot që kërpudhat porcini konsiderohen si një lëndë e parë veçanërisht e vlefshme e kërpudhave - në përbërjen e tyre shumëkomponente, përveç përbërësve aromatikë dhe ushqyes, ka substanca me veti antitumorale dhe tonike. Siguria e komplekseve unike biologjike varet kryesisht nga pastrimi i kujdesshëm, korrekt dhe në kohë i kërpudhave porcini përpara gatimit.