Çfarë duhet për t'u bërë një kuzhinier. Kuzhinier, para, karrierë dhe sukses. Teknika efektive për një karrierë të suksesshme si kuzhinier. Njohuri dhe aftesi profesionale

Receta për një kuzhinier të suksesshëm: “Nëse doni të gatuani profesionalisht, duhet të hiqni dorë nga jeta juaj normale!”

Çfarë duhet të dini për t'u bërë një kuzhinier i suksesshëm dhe për të bërë një karrierë prej saj? Çfarë hapash praktik duhet të ndërmerren për të arritur këtë? Një pastiçeri e njohur me 20 vite përvojë, Shuna Fish Lydon, ndan përvojën e saj me ne.
Nga viti 2012 e deri më sot Shuna ka punuar në Nju Jork në një restorant "Kaliopa". Shuna aktualisht është 45 vjeç dhe ka qenë që nga fillimi i karrierës së saj, përkatësisht në vitin 1992, kur punonte në një restorant. G.B. Ratto & Co. ndërkombëtare" në Oakland, ajo ndryshoi 26 institucione, pasi kishte punuar edhe në Londër në një restorant "Shpallja moderne" Dhe "Fabrika e Bukës / GAIL's", në Nju Jork në restorante "10 Downing Street","Lëvoret", Klubi i lumit Hudson dhe 6 objekte të tjera në Nju Jork, në San Francisko në restorante "Torta e qytetarit","Restorant Sens" dhe në qytete të tjera të SHBA.

E dini, unë marr shumë pyetje nga shefat e kuzhinës ose kuzhinierët e ardhshëm në të gjithë botën. Njerëzit duan të dinë se si mund të bëhen kuzhinierë, pastiçeri, ose të paktën të fillojnë të gatuajnë profesionalisht për veten e tyre. Njerëzit duan të dinë se çfarë të bëjnë kur kuzhina ku ata punojnë nuk u shërben më nevojave të klientëve. Shefat femra duan të kuptojnë se sa ngacmime janë të përgatitura të përballen kur punojnë në kuzhinë. Shumë njerëz duan që unë t'i këshilloj për shkollën më të mirë të kuzhinës. Shumë njerëz duan të dinë se cili është niveli i pagave për kuzhinierët dhe pastiçerët. Sipas statistikave të kërkimit në Google, shumë njerëz më gjejnë për të gjetur se sa kohë duhet të kalojnë në kuzhinë për t'u bërë të suksesshëm dhe të famshëm...

Por pyetja më e rëndësishme që i intereson më shumë njerëzit është - si të gjeni punën tuaj të parë,stazhi ose ku dhe nga kush mundem bëhu student.

Këtu është lista ime e këshillave praktike që, pavarësisht se janë përdorur pothuajse 20 vjet më parë, ende funksionojnë!

1. Hani sa më shumë, sa mund të përballoni. Merrni me vete një bllok shënimesh dhe stilolaps kudo që të shkoni. Merr Shenime. Kur të gjeni një menu që ju pëlqen shumë, pyesni kamerierin për emrin dhe mbiemrin e shefit të kuzhinës ose pastiçierit. Kontrolloni orarin e hapjes së restorantit dhe orarin e punës së shefit të kuzhinës.

2 . Printoni CV-në tuaj dhe eja me të në restorant. Kërkoni të shihni kuzhinierin ose pastiçerin me emrin dhe mbiemrin e tij. Ejani në restorant VETËM gjatë orëve jo pune, për shembull 20 minuta para hapjes. Nëse ky lokal është i hapur për drekë, atëherë koha më e mirë për të vizituar do të jetë nga ora 15:00 deri në 16:00. Kurrë, mos më dëgjoni!, mos shkoni kurrë në restorant gjatë punës, veçanërisht në orët e pikut!

3. Lajka do ju ndihmojë në çdo gjë. Tregojini kuzhinierit ose pastiçierit se keni rënë në dashuri me pjatën e tij/saj kur keni ngrënë atje kohët e fundit dhe se do të jeni të kënaqur të punoni në kuzhinën e tij/saj. Pyetjet që duhet të bëni duhet të jenë diçka si: "A ka ndonjë pozicion të hapur të nivelit fillestar?" "Ndoshta ka një vend për një praktikant?" "A mund të bëj një praktikë me ju?" Ju jeni modest. Ju pranoni çdo pozicion. Po, ju ende nuk dini shumë. Por ju jeni këmbëngulës dhe keni mirëkuptim. Ju vini në "derën e pasme" çdo ditë dhe kërkoni të flisni me personin që ju nevojitet nëse ky është institucioni ku ëndërroni të filloni të punoni.

4. Jo prisni një telefonatë përsëri!

5. Jo Dërgoni CV-në tuaj me e-mail si skedar të bashkangjitur.

6. Derisa të gjitha opsionet dhe qasjet të jenë ezauruar - mos u dorëzo.

7. Mos e merrni refuzimin personalisht. Mos e festoni punësimin si një fitore të plotë. Kuzhinierët e zgjuar e duan punën e barabartë dhe të lirë. Shanset janë, nëse jeni të punësuar për një pozicion të nivelit fillestar, do t'ju duhet të punoni shumë për një kohë të gjatë për të fituar besim dhe respekt.

8. Lexoni sa më shumë për “restorantin e ëndrrave” dhe për kuzhinierin e këtij restoranti. Duke bërë këtë, ju do të jeni në gjendje të veproni me njohuri dhe fakte që mund t'i kënaqin këndshëm eprorët tuaj. Lexoni blogje, profile të mediave sociale, artikuj dhe komente.

9. Zhyt veten në proces gjithçka që lidhet me ushqimin, ushqimin, gatimin...

10. Gjithmonë shkruani gjithçka.

11. Blini vetes mjetet e mëposhtme dhe mos shkoni kurrë në punë pa to: të holla laps për të shkruar, dhe të trashë për të theksuar, dhe të vogla fletore, i cili përshtatet në xhepin e pantallonave apo këmishës.

12. Gjithmonë lini pak kohë përpara se të hyni në kuzhinë për të paqe mendore. Kjo është po aq e rëndësishme sa thika juaj e mprehtë, shpatula e preferuar dhe këpucët, në të cilat ndonjëherë mund të qëndroni deri në 16 orë.

13. Kur jeni në kuzhinë mbani mend emrat e të gjithë punonjësve dhe zbuloni kontaktet e tyre. Bëni miq me ta në rrjetet sociale dhe vazhdoni komunikimin edhe pas largimit për një punë të re. 98% e të gjitha vendeve ku më është dashur të punoj janë gjetur përmes miqve dhe të njohurve që punojnë në këtë fushë.

14. Ju duhet të keni vetëm disa thika, por duhet të jenë gjithmonë i mprehtë.

15. Ejani në punë herët dhe qëndroni vonë. Shikoni dhe mësoni nga kuzhinierët më të mirë në kuzhinë. Shefat e kuzhinës meshkuj zakonisht nuk flasin ose japin këshilla, por mënyra se si lëvizin dhe lëvizin nëpër kuzhinë, vendosin pajisjet dhe mënyra se si fluturojnë në ajër gjatë orëve të pikut do t'ju tregojnë më shumë për ta dhe përvojën e tyre sesa ata vetë. .

16. Qëndroni të përulur. Njerëzit që kanë gatuar për dekada vdesin duke ditur më pak sesa shumica e njerëzve mendojnë se dinë në vitet e para të gatimit. Gatimi i ushqimit është një zanat, jo një blerje.

17. Në 5 vitet e para të punës, qëndroni të paktën 1 vit në çdo kuzhinë ku punoni.

Nuk ka rëndësi sa vjeç jeni, çfarë gjinie jeni, orientimi seksual dhe statusi social, kur jeni në fund të punës kolektive, jeni vërtet në fund. Mësoni si të lani enët edhe nëse nuk është thirrja juaj. Jini të hapur për çdo punë.

Njerëzit vazhdojnë të më shkruajnë për kuzhinat e tyre të frikshme. Shefat e kuzhinës më shkruajnë për kuzhina të tmerrshme, të neveritshme. Kuzhinat që rrezikojnë çdo ditë jetën e stafit dhe vizitorëve.

Nëse punoni në një kuzhinë që nuk është e sigurt për punëtorët dhe vizitorët - largohu. Nëse dëshironi ta ndryshoni këtë, kontaktoni zyrtarët e qeverisë. Megjithëse, nuk do të mund të bëni një ankesë anonime. Nëse keni ndërmend të padisni, merrni guxim! Kam bërë një ankesë në NLRB (note profood është një organ i pavarur qeveritar që rregullon të drejtat e punëtorëve në SHBA) në rrjet Tregu i gjithë ushqimeve, ku, për turpin dhe gëzimin tim, punova disa kohë. Unë isha 22 vjeç në atë kohë, kështu që mos thuaj se je shumë i ri ose i frikësuar për t'u përfshirë në procedurat ligjore. Nëse doni të ndryshoni diçka, veproni, nëse është për të mirën e të gjithëve, patjetër do të fitoni!

Ndaloni së shikuari shfaqje gatimi në TV.
Nëse dëshironi të gatuani në mënyrë profesionale- ose duhet të keni para në bankë, ose pagesa të vogla mujore nëse nuk ka para në bankë, ose një bashkëshort ose sponsor që do t'ju mbështesë financiarisht.
Nëse dëshironi të gatuani në mënyrë profesionale- duhet të jeni gati në një moment për të hequr dorë nga një “jetë normale” me orar pune “normale”.
Nëse dëshironi të gatuani në mënyrë profesionale- duhet ta duash vërtet. Pavarësisht gjithçkaje të renditur më sipër.
Nëse dëshironi të gatuani në mënyrë profesionale- arrije këtë. Mos u ndal me kaq.
Nëse dëshironi të gatuani në mënyrë profesionale- patjetër që do ta bëni, nëse kjo është ajo që mendoni për 24 orë në ditë. Nëse mund ta përballoni. Nëse jeni gati për të.

• Kur do të bëheni kuzhinier?

Nuk mund ta them këtë. Nuk ka asnjë algoritëm, këshillë, recetë dhe, në përputhje me rrethanat, përgjigje për këtë.

Nuk e kam nisur të gatuaj profesionalisht për të qenë shef kuzhine. Fillova të gatuaj sepse ishte gjithçka që doja të bëja në një moment të caktuar të jetës sime. Unë nuk kam shkuar në shkollë kulinarie, nuk kam pasur as thikën time.

Mësova gjithçka në punë. Kështu mundeni edhe ju. Ose mund të shkoni në shkollë. Ose merrni shumën e parave që ishit të gatshëm t'i jepni shkollës, vendosini në një llogari bankare dhe shkoni të punoni për shefin e kuzhinës, ushqimi i të cilit dhe ndërtesa e të cilit ju pëlqen dhe jetoni për herë të parë me paratë e depozitës bankare.

Dëshiroj të vërej se lajka është me të vërtetë mënyra më e mirë për të siguruar që këmba juaj të kalojë derën e kuzhinës së objektit që ju pëlqen. Shpesh e marr rezymenë me vete në restorantet ku shkoj. Unë thoja si vijon: "Përshëndetje. Kam ngrënë me ju disa herë dhe më pëlqeu shumë. Meqë ra fjala, jam vetë në katering - jam kuzhiniere dhe për fat e kam rezymenë me vete. Por Unë dua që ju të dini - edhe nëse ju "Nëse nuk më punësoni, unë përsëri do të vij për të ngrënë me ju. Unë rekomandoj XXX (një restorant të tillë dhe të tillë) për shumë njerëz dhe do të vazhdoj të rekomandoj. Vetëm nëse kuzhinieri ka nevojë çdo ndihmë, unë jam gati të marr çdo pozicion të disponueshëm në kuzhinën tuaj."

Zakonisht pas kësaj më thërrisnin dhe të paktën shkoja për praktikë.

Në atë moment, kur nuk e kisha idenë se çfarë do të ndodhte, tashmë kishin ndodhur shumë, sepse pata mundësinë të punoja 12 orë në ditë brenda kuzhinës më frymëzuese ku kam pasur privilegjin të isha ndonjëherë.

Kur shefi i kuzhinës më pyeti se pse i dhashë rezymenë restorantit pavarësisht se nuk kishte vende të lira, unë u përgjigja: “Nga jam, nëse më përshtatet rezymeja e personit, por edhe punonjësi aktual, do të ia kaloni atë.” CV-në dikujt tjetër që njoh në industri Nëse ju jap CV-në time dhe më pëlqen ushqimi juaj dhe ju pëlqen CV-ja ime, besoj se do t'i tregoni dikujt tjetër për mua, i cili mund të ketë punë për mua."

Këshilla praktike: Sa më shumë njerëz të shikojnë CV-në tuaj, aq më të mëdha janë shanset tuaja për të gjetur një punë. Nëse nuk digjni kurrë ura kur kaloni në një punë të re, ky është një vendim shumë i mirë, sepse bota e kuzhinës është shumë e vogël. Kohët e fundit kam udhëtuar 13.000 km vetëm për të pasur mundësinë të gatuaj me një pastiçier me të cilin kisha ndjekur kurse më parë dhe takova në kuzhinë disa njerëz me të cilët kisha punuar më parë në vite të ndryshme në institucione të ndryshme.

• Behu i guximshem!

Catering nuk është për ata që janë të dobët. Është për njerëz të pasionuar, të çmendur, drejtues, jo njerëz të shtyrë dhe kumar.
Ushqimi publik është një ndërlikim i lidhjeve njerëzore, ku, si në qytetet e vogla, të gjithë e njohin njëri-tjetrin.
Catering është shtëpia ime, shpirti im, dashuria ime, miqtë e mi, klan.

Por kjo nuk është një punë me kohë të pjesshme. Ju nuk mund të merrni dhe të vini këtu.

Dëshironi më shumë nga jeta?

Abonohuni dhe merrni artikuj më interesantë së bashku me dhuratat dhe bonuset.

Më shumë se 2000 njerëz janë abonuar tashmë në materialet më të mira të javës

E shkëlqyeshme, tani kontrolloni emailin tuaj dhe konfirmoni abonimin tuaj.

Mos, diçka shkoi keq, provoni përsëri :)

Siç tha personazhi nga filmi vizatimor "Ratatouille": "Çdokush mund të gatuajë!" Dhe kjo nuk është shaka, sepse nëse keni dëshirë t'i bashkoheni artit të lartë të gatimit, gjithçka është në dorën tuaj.

Edhe nëse deri në këtë pikë pjata juaj e njohur ka qenë një sanduiç, rruga për në botën e kuzhinës së mrekullueshme nuk është mbyllur ende.

Çfarë bën një kuzhinier? Përgjegjësitë e kuzhinierëve në nivele të ndryshme në kuzhinë

Askush nuk ka dyshime kur i përgjigjet pyetjes "Çfarë bën një kuzhinier?" Sigurisht, kuzhinieri gatuan. Por jo gjithçka është aq e thjeshtë sa duket në shikim të parë.

Ekzistojnë tre sisteme klasifikimi për shefat e kuzhinës në botë: amerikane, evropiane dhe për vendet e CIS. Kjo e fundit vlen në Rusi.

Klasifikimi i kuzhinierëve në Rusi:

• Shef- niveli më i lartë në profesion. Një gradë e lartë do të thotë përgjegjësi e madhe, kështu që shefi i kuzhinës nuk përgatit vetëm pjata të shijshme. Ai drejton kuzhinën dhe mbikëqyr punën e kuzhinierëve dhe kamarierëve. Shefi i kuzhinës krijon teknologji për përgatitjen e pjatave të reja dhe përmirëson recetat e vjetra. Përgjegjës për blerjen e produkteve për çdo pjatë.
• Shef pasticerie. Ky person është i specializuar ekskluzivisht në përgatitjen e kryeveprave të kuzhinës, gjë që kërkon shije, imagjinatë dhe zgjuarsi.
• Kuzhinier-teknologkontrollon përgatitjen dhe cilësinë e kryeveprave të kuzhinës dhe ëmbëlsirave që rezultojnë. Përgjegjësitë e tyre përfshijnë krijimin e recetave të reja dhe pjatave të veçanta, si dhe hartimin e hartave teknologjike për gatime të ndryshme.
• Gatuajështë i përfshirë drejtpërdrejt në përgatitjen dhe dekorimin e pjatave.

Në Evropë, "ekuipazhi" i kuzhinierit është shumë më i madh për shkak të ndarjes më të detajuar dhe përfshin (për shembull):

• soushef ose sous-chef, i cili është krahu i tij i djathtë
• saucier ose sautechef që është përgjegjës për salcat
• gatuaj peshk, gatuaj mish, kuzhinier në skarë dhe kuzhinier perimesh
• shef meze të ftohtë
• kuzhinier pjekjeje

Kategoritë e kuzhinierëve në Rusi

Në gatim, ka nota shefi, nga 2 deri në 6, që janë një lloj niveli, hapa nga fillestar në profesionist.

Kategoritë janë të specifikuara në drejtorinë e unifikuar të tarifave dhe kualifikimeve.

Le t'ju tregojmë më shumë për secilën kategori kuzhinierësh

• Grada më e lartë -Rangu i 6-të i kuzhinierit. Për kuzhinierin e klasës së gjashtë duhet të keni arsim të lartë profesional. Kuzhinierë të tillë punojnë në restorante gustator dhe kafene të modës. Ata njohin veçoritë e kuzhinave të vendeve të ndryshme dhe ushqimin dietik.
• Kuzhinierë kategoria e 5-të— specialistë shumë të kualifikuar të cilët, përveç përgatitjes së pjatave komplekse, mund të krijojnë një menu.
• Kuzhinier kategoria e 4-tëdi të përgatisë pjata që kërkojnë përpunim kompleks. Nga sallatat, pjatat e nxehta deri tek produktet e pjekura!
• Kuzhinier kategoria e 3-tëpërgatit pjata të thjeshta: gatuan qull, skuq perime, petulla, përgatit mbushje.
• Kuzhinier kategoria e dytëkryen kryesisht punë ndihmëse: qëron perimet për përgatitje, lan dhe rendit perimet dhe frutat, përgatit përbërësit. Ky është një kuzhinier fillestar.

Për kë është i përshtatshëm profesioni i kuzhinierit?

Përveç informacioneve të dobishme se si të bëheni kuzhinier, në artikull do të gjeni edhe këshilla nga ekspertët. Ne intervistuam Vladimir Inzhuvatov, kuzhinier i shkollës online të kuzhinës "ShchiBorshchi" dhe Pavel Zavarzin, shef i markës së restorantit "Vinokurnya".

Shumë njerëz mendojnë se të jesh kuzhinier është e thjeshtë: përziejini përbërësit, vendoseni në furrë dhe mbaroni.

Është e lehtë të gjesh një recetë këto ditë nëse ke dëshirë. Por talenti, imagjinata dhe shija, së bashku me aftësitë profesionale, dallojnë një kuzhinier të vërtetë nga një amator.

Çfarë cilësish duhet të ketë një kuzhinier?

• qëndrueshmëri fizike, sepse ju duhet të punoni 10-12 orë në një dhomë të nxehtë dhe në këmbë;
• kujtesë e mirë të njohë përmendësh receta për gatime të thjeshta dhe komplekse;
• vëmendje dhe sy të mirë janë gjithashtu të nevojshme për të përcaktuar sasinë e kërkuar të përbërësve, për të copëtuar ushqimin në mënyrë të barabartë, etj.;
• saktësinë, pastërtinë dhe organizimin këtu ato jo vetëm që nuk do të jenë cilësi të tepërta, por praktikisht të detyrueshme;
• një kuzhinier i mirë duhet të ketë ndjeshmëri e lartë ndaj shijeve dhe aromave;
• kanë imagjinatë e mirë, shije estetike dhe shpirt krijues kështu që, duke parë recetën, tashmë mund të imagjinoni pjatën e ardhshme.

Aftësitë profesionale zhvillohen gjatë trajnimit dhe përmirësohen në përsosmëri me përvojë.

Në profesionin e kuzhinierit, përvoja ka një rëndësi të madhe, ndaj përgatituni të shpenzoni shumë kohë për ta përvetësuar atë.

Ku mund të ketë përvojë një kuzhinier fillestar?

Sipas ekspertëve tanë, përvoja vjen vetëm me praktikë! Prandaj, duhet të provoni vazhdimisht teknika dhe teknologji të reja të panjohura, të studioni recetat themelore të gatimit botëror. Kjo mund të bëhet edhe në shtëpi. Ju nuk keni gjithmonë nevojë të shkoni në një praktikë ose kurs.

Megjithatë, ju ende duhet të kuptoni se cilat synime dëshironi të arrini!

Ju mund të stërviteni ose në restorante zinxhir, ku një kuzhinier rishtar do të kontaktojë me proceset rutinë dhe do t'i trajnojë aftësitë e tij në automatizëm, si dhe do të mësojë të punojë në një ekip. Ose mund të jenë hotele, pasi ato kanë specifikat e tyre për porositjen e produkteve dhe planifikimin e furnizimeve. Pavel beson se është ideale që kuzhinierët të përjetojnë të dyja fushat. Për më shumë profesionalizëm.

Si të bëheni kuzhinier pas shkollës

Shumë njerëz ëndërrojnë të provojnë veten si kuzhinier që në moshë të re. Për ata që arritën ta ruajnë këtë dëshirë deri në fund të shkollës, mundësia për të hyrë në kolegje dhe universitete të kuzhinës është gjithmonë e hapur.

A është e mundur të bëhesh kuzhinier pas klasës së 9-të?

Pas klasës së 9-të, mund të provoni veten në artin e gatimit duke hyrë në fakultet. Si rezultat, jo vetëm që do të merrni një diplomë më herët se bashkëmoshatarët tuaj, por do të mund të fitoni edhe para duke filluar një karrierë në gatim.

Për të hyrë në kolegjin e kuzhinës pas klasave të 9-ta dhe të 11-ta, do t'ju duhet të kaloni matematikë dhe rusisht.

Përveç provimeve shkollore, disa kolegje mund të zhvillojnë intervista për aplikantët. Aplikanti duhet të tregojë sa më bindshëm që të jetë e mundur pse zgjodhi këtë profesion të veçantë. Në intervistë, ata mund t'ju njohin me nuancat e punës në fushën e kuzhinës. Nëse tashmë keni disa njohuri, mos kini turp ta tregoni atë.

Pas klasës së 9-të, studimi në një kolegj kulinarie zgjat 4 vjet. Gjatë kësaj kohe, ju mund të bëheni një kuzhinier me të gjitha njohuritë bazë. Megjithatë, njerëzit hyjnë edhe në shkollën teknike pas klasës së 11-të, pastaj trajnimi do të zgjasë më pak, 3 vjet.

Arsyeja e mësimit më të shpejtë qëndron në faktin se programi për të pranuarit në bazë të 9 klasave përfshin lëndët e arsimit të përgjithshëm, të cilat studiohen në klasat 10-11.

Çfarë do të merrni duke studiuar për të qenë kuzhinier në kolegj?

Pas shkollës teknike do të merrni jo vetëm një certifikatë të arsimit të përgjithshëm, por edhe një diplomë kuzhinieri të kategorisë së tretë ose të katërt. Kjo do të thotë që ju do të jeni në gjendje të bëni më shumë sesa thjesht të qëroni patatet për korrje; do të jeni në gjendje të përgatisni ushqime të plota.

A është e mundur të bëhesh kuzhinier pas klasës së 11-të?

Ju mund të studioni për t'u bërë kuzhinier pas klasës së 11-të. Në këtë situatë, meqë keni kaluar Provimin e Unifikuar të Shtetit, keni akses jo vetëm në kolegjet e kuzhinës, por edhe në universitete!

Fatkeqësisht, në Rusi nuk ka institucione të arsimit të lartë të fokusuar ekskluzivisht në artet e kuzhinës. Arsimi i lartë i kuzhinës mund të merret në disa institute tregtare në Rusi. Për të hyrë në një universitet të kuzhinës në Rusi, një aplikant do të duhet të kalojë Provimin e Unifikuar të Shtetit.

Në të njëjtën kohë, duhet të përpiqeni të shënoni rezultate të larta në matematikë, në gjuhën ruse, si dhe në kimi dhe fizikë, të cilat një universitet i caktuar mund të kërkojë për pranim (kjo duhet të sqarohet në faqen e internetit të institucionit që zgjidhni). . Mesatarisht, rezultati total për tre provimet mund të variojë nga 150 në 200, në varësi të shkollës.

Ju mund të merrni një arsim cilësor në shkollat ​​e kuzhinës në Evropë dhe SHBA. Në këtë rast, ju do të merrni një diplomë ndërkombëtare dhe perspektiva më të gjera karriere.

Shënim!

Studimi në një universitet kulinarie zgjat 4 vjet dhe ofron më shumë mundësi sesa një shkollë teknike. Një specialist me një diplomë nga një universitet kulinarie ka njohuri të specializuara për organizimin e procesit të gatimit, mund të llogarisë numrin e përbërësve të nevojshëm dhe koston e një pjate, di të krijojë harta teknologjike dhe di të krijojë një menu. Një punonjës i tillë vlerësohet më lart.

Çfarë do të merrni duke studiuar për t'u bërë shef kuzhine në një universitet?

Pas përfundimit të universitetit, ju merrni një diplomë si kuzhinier specialist. Në shkollat ​​e huaja, maturantët mund të marrin jo vetëm një certifikatë, por edhe një diplomë akademike në gatim.

Kurse trajnimi profesional dhe të avancuar për shefat e kuzhinës

Nëse vendosni të bëheni kuzhinier, nuk mund të bëni pa arsim profesional. Për të kursyer kohë pa e humbur atë në kolegje dhe universitete të kuzhinës, mund të regjistroheni në kurse kulinarie.

NË Opsioni me kurse është gjithashtu i përshtatshëm për ata që kanë mbaruar shkollën shumë kohë më parë, por nuk kanë humbur shpresat për t'u bërë kuzhinier. Pas përfundimit të studimeve do t'ju jepet një diplomë me të cilën mund të filloni të punoni në një institucion të vogël ose në ushqime të shpejta.

Nëse thjesht ju pëlqen të gatuani dhe dëshironi të përmirësoni aftësitë tuaja, kurset e gatimit janë gjithashtu një zgjidhje e shkëlqyer.

Sipas Pavel-it, është gjithashtu e rëndësishme të fitohen njohuritë bazë për përpunimin e ushqimit, përgatitjen e pjatave bazë, bazat (salca, lëngje mishi, brumë, mish të grirë etj.). Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje disponueshmërisë së pajisjeve moderne, nëse kuzhinierët dhe mësuesit njohin teknologjitë moderne të gatimit, thotë Pavel.

Kurset e gatimit janë të mira, para së gjithash, sepse në një kohë të shkurtër fitoni njohuri jo vetëm teorike, por edhe praktike. Mësuesit, natyrisht, janë profesionistë në fushën e tyre - kuzhinierë me përvojë të gjerë dhe një reputacion të mirë.

Mesatarisht, kurset zgjasin 2-3 muaj. Gjatë kësaj kohe ju mësohen bazat e aftësive të kuzhinës, përpunimi primar i produkteve, përgatitja e përbërësve, përgatitja dhe prezantimi i pjatave. Theks i madh i kushtohet praktikës: do të keni mundësinë të provoni veten në një kuzhinë të vërtetë!

Me përfundimin e kurseve ju merrni një çertifikatë, varësisht se cili kurs është zgjedhur, ju caktohet grada e kuzhinierit. Kostot e kurseve janë më shumë se të rikuperuara.

Puna e shefit të kuzhinës është prestigjioze dhe e kërkuar në tregun e punës. Nëse jeni të vendosur për të marrë këtë rrugë, mos kini frikë nga vështirësitë dhe përpiquni për përsosmëri. Një kuzhinier duhet të dijë dhe të jetë në gjendje të bëjë shumë, por gjëja kryesore është ta bëjë punën e tij shijshme dhe me shpirt.

“Do të doja të bëhesha kuzhiniere, le të më mësojnë”.

Shumë në fëmijëri, duke parë ëmbëlsirat në dyqan dhe duke admiruar bukurinë dhe madhësinë e tortës, menduan, nëse do të isha kuzhinier, do të piqja vetë njëqind ëmbëlsira. Sot nuk do t'ju mësojmë se si të bëni njëqind ëmbëlsira, por do të bëjmë diçka më të rëndësishme, do t'ju mësojmë se si të bëheni kuzhinier. Pra, le të fillojmë.

Si të bëheni kuzhinier - ku të filloni

Shkruani një plan për të arritur atë që dëshironi. Dhe sigurohuni që të filloni ta bëni atë. Jeta do të bëjë rregullimet e veta, por patjetër do të arrini sukses nëse vendosni të gjitha forcat tuaja.

Pra, këtu është plani!

Kerkojme pune ne kafe, restorant, fast food. Gjëja më e rëndësishme për të qenë një kuzhinier është përvoja!
Ne stërvitemi në shtëpi dhe gatuajmë për të tjerët. Vlen t'i kushtohet vëmendje se cilat pjata e emocionojnë shpirtin tuaj.
Ne zotërojmë pajisjet e kuzhinës dhe punën me thikë. Moderniteti na ka dhënë një arsenal të madh pajisjesh kuzhine, ndaj mos harroni të vazhdoni me kohën.
Zgjerimi i njohurive tona të kuzhinës. Qëllimi ynë numër një është të studiojmë dy pjata çdo ditë!
Le të shkojmë në stërvitje. Për të arritur qëllimin tuaj, nuk është e nevojshme të keni një "kore", por janë pikërisht "copa letre" të tilla që ju ndihmojnë të merrni punën e dëshiruar në një restorant të mirë.

Si të bëheni kuzhinier pa arsim

Për këtë ju duhet, së pari: një dëshirë e fortë, dhe së dyti: zgjedhja e duhur se ku të filloni.

Ato. Nuk mund të sulmosh një restorant elitar pa ditur asgjë, duke shpresuar se ndoshta ata do ta marrin atë.

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni institucionet hotelierike që nuk kërkojnë njohuri të kuzhinës - kjo, natyrisht, është ushqim i shpejtë. Pasi të keni punuar atje për rreth gjashtë muaj, mund të mbështeteni në gjetjen e një vendi të lirë pune në një restorant.

Nëse dikush është një gjeni i kuzhinës, atëherë edhe pa arsim special ai mund të rritet në gradën e kuzhinierit.

Si të bëheni kuzhinier në një restorant

Me përpjekje, në një vit mund të bëheni kuzhinier dhe, për më tepër, edhe mbikëqyrës turni. Çelësat janë durimi dhe bindja, dhe së shpejti do të jeni një kuzhinier.

Si të bëheni kuzhinier në ushtri

Përkundër besimit popullor se në ushtri, nëse është e nevojshme, ata do të bëjnë një kuzhinier nga kushdo - ky është një mendim i gabuar. Njerëz të tillë mund të punësohen si ndihmës për të qëruar patatet dhe për të sjellë ushqim.

Madje, kërkojnë edhe një person me arsim për t'u caktuar si ndihmës kryekuzhinierit dhe më pas për të kaluar detyrat e kuzhinës.

Në këtë rast, ju duhet të deklaroni veten dhe dëshirën tuaj. Por edhe nëse nuk keni arsim, por keni një dëshirë të madhe, deklaroni edhe këtë dhe, kushedi, ndoshta të kërkonin si ndihmës kuzhiniere.

Si të bëheni kuzhinier në shtëpi

Vetëedukimi është një fuqi e madhe, por jo të gjithë mund ta bëjnë këtë.Nëse ju ende zgjidhni këtë rrugë, atëherë këshillat janë si më poshtë.

Për fat të mirë, ne jetojmë në epokën e informacionit dhe gjetja e kurseve nëpërmjet internetit dhe librave të veçantë nuk është aq e vështirë. Për të përfunduar të gjitha, shtoni një numër të madh mësimesh video. Dhe mund të fitoni një sasi të mirë njohurish.

Gjëja kryesore është ta praktikoni atë me familjen tuaj, duke shpresuar se ata janë të motivuar mirë nga ju dhe do të kalojnë me durim të gjithë rrugën e trajnimit tuaj me ju.

Një këshillë tjetër: shkoni në restorante dhe shikoni se çfarë është në trend atje, në këtë mënyrë do të pasuroni njohuritë tuaja dhe do të ecni me kohën.

Si të bëheni kuzhinier

Hapi i parë për të arritur një pozicion të lartë si kuzhinier është, siç shpresoj se të gjithë e kuptojnë, çfarë duhet për të qenë një kuzhinier i mirë.

Thjesht, pa bërë asgjë, është e pamundur të fluturosh deri në piedestalin e një shefi, nëse nuk je pronar i një restoranti.

Për të gjithë të tjerët rruga është:

Para së gjithash, ju duhet t'i nënshtroheni trajnimit në një institucion të specializuar arsimor;
merrni një punë dhe fitoni përvojë të rëndësishme, në këtë kohë duhet të kuptoni se ju pëlqen gjithçka, pavarësisht nëse ju sjell kënaqësi, kjo kërkon rreth një vit;
vendoseni veten si një kuzhinier i mirë që njeh të gjithë "kuzhinën" në restorant, si dhe çfarë bëhet, në këtë fazë mund të bëheni një mbikëqyrës turni;
tërhiqni vëmendjen e kuzhinierit në mënyrë që ai t'ju zgjedhë si ndihmësin e tij. Këtu të gjithë duhet të tregojnë aftësitë e tyre krijuese për të tërhequr vëmendjen;
Ju mund të bëheni kuzhinier jo më herët se sa keni punuar për të paktën 3 vjet, por vetë afati nuk do t'ju japë asgjë, keni nevojë për arsim special;
është e nevojshme të kaloni certifikimin dhe të bëheni pronar i një certifikate personale, ajo merret nga Federata e Restoranteve dhe Hotelierëve;
Pas kësaj, nuk mund të ndalesh për asnjë moment, domethënë të kënaqësh klientët me cilësinë e ushqimit dhe t'i befasosh me pjata të reja.

Si të bëheni kuzhinier sushi

Para së gjithash, ju duhet të merrni një arsim kulinar dhe të merrni një punë për të fituar përvojë (rreth një vit).

Pastaj shkoni të punoni në një vend ku bëjnë sushi dhe jini studentë të duruar.

Me kalimin e kohës, njerëzit do t'ju kushtojnë vëmendje dhe ëndrra juaj për të qenë një kuzhinier sushi do të realizohet.

Gjëja kryesore është dëshira dhe këmbëngulja e madhe. Edhe pse ekziston një përjashtim - vetëm një burrë mund të shprehet këtu, japonezët nuk u besojnë grave për të përgatitur sushi.

Si të bëheni pastiçer

A e dini se si ndryshon një kek nga buka?

Vetëm sasia e përbërësve dhe teknologjia.

• Sigurohuni që të mësoni përmendësh përmasat; respektimi i tyre është çelësi i ëmbëlsirave të patëmetë.
• Mësoni mjete speciale, kërkoni teknika për përdorimin e tyre në internet dhe praktikoni ato në shtëpi.
• Kjo do t'ju ndihmojë të ndiheni të sigurt në kuzhinë dhe do t'ju përmirësojë në sytë e kolegëve dhe eprorëve tuaj.
• Rritni gradën tuaj ndërsa punoni. Vetëm pastiçierët e kategorisë më të lartë (dmth të 6-të) do të punojnë patjetër në një institucion prestigjioz.
• Ju mund të jeni të interesuar në:

Një kuzhinier sot nuk është vetëm një profesion i kënaqshëm dhe interesant, por edhe një profesion krijues. Ju thjesht mund të bëheni një kuzhinier, një kuzhinier, një kuzhinier i specializuar në një kuzhinë të caktuar ose një stilist ushqimi. Megjithatë, për të marrë këtë profesion, duhet të kaloni një sërë fazash të caktuara.

Si të bëheni kuzhinier - hap pas hapi

Baza është vetë-edukimi

Nëse jeni një kuzhinier i paprekshëm dhe dëshira për të gatuar në mënyrë të shijshme ju ndjek, filloni të mësoni dhe të përmirësoni aftësitë tuaja të gatimit. Për ta bërë këtë, mësoni të përdorni pajisje dhe vegla kuzhine (sobë, furrë, blender, etj.). Ju duhet të zotëroni të gjitha këto. Gjithashtu gatuani në shtëpi sa më shpesh, sa më shumë dhe sa më shumë të jetë e mundur. Mund t'ju ndihmojnë të gatuani shfaqje televizive, gazeta speciale, revista, receta nga interneti. Provoni fillimisht receta të thjeshta dhe gradualisht kaloni në ato komplekse. Mos u dëshpëroni nëse petulla e parë është me gunga. Vetëm ata që nuk i ndjekin qëllimet e tyre me vendosmëri të mjaftueshme heqin dorë lehtësisht. Por ju nuk jeni i tillë, apo jo?

Edukimi në një institucion të veçantë

Nëse arrin të marrësh kualifikimin e kuzhinierit në një institucion arsimor, shanset për të gjetur një punë të mirë rriten ndjeshëm. Ju mund të regjistroheni në një kolegj kulinarie në qytetin tuaj. Pas klasës së 9-të, trajnimi zgjat 3 vjet, pas klasës së 11-të - vetëm një. Nëse nuk keni kohë ose nuk dëshironi të studioni për një kohë kaq të gjatë, merrni kurse gatimi me pagesë afatshkurtër. Aty do t'ju shpjegojnë se në çfarë proporcioni duhet të merrni produkte për një pjatë të caktuar, si të kryeni përpunimin e tyre parësor, si të zgjidhni produktet e duhura, etj. Kurse të tilla zgjasin 2-3 javë dhe mund të kushtojnë deri në 16-20 mijë rubla.

Ju mund të punësoni një mësues individual - tutor. Vetëm për t'u siguruar që nuk është e kotë, zgjidhni një mësues me kujdes. Lëreni të ketë koren e një kuzhinieri dhe përvojë pune në një restorant të mirë.

Nëse dëshironi të fitoni një pagë të lartë, përveç arsimit special, studioni jashtë vendit me master të famshëm. Është e shtrenjtë, natyrisht, dhe jo të gjithë mund ta përballojnë atë, por ju do të keni të drejtë të kërkoni një premium për prestigjin kur aplikoni për një punë.

Si të filloni një karrierë

Ju mund të filloni një karrierë si kuzhinier edhe si kamarier. Pasi të keni punuar si kamarier për disa muaj, do të kuptoni dhe përjetoni të gjitha ndërlikimet e punës së një kuzhinieri dhe do të mësoni shumë gjëra të reja. Mund të gjesh një punë si kuzhinier në ndonjë kafene apo restorant; zakonisht ka gjithmonë vende të tilla të lira. Aty do të fitoni përvojë të paçmuar dhe shumë njohuri për artin e gatimit.

Qëllimi i dëshiruar - kuzhinier

Si të bëheni kuzhinier? Të bëhesh kuzhinier nuk është e lehtë. Përvoja në gatim është një domosdoshmëri, dhe sa më shumë, aq më mirë. Së pari ju punoni si kuzhinier, duke fituar një reputacion për veten tuaj. Atëherë mund të bëheni një kuzhinier sous, domethënë një ndihmës kuzhinier. Epo, nëse gjithçka shkon mirë, atëherë pozicioni i një kuzhinieri në të ardhmen nuk është larg. Ju mund të bëheni kuzhinier në Rusi pas vetëm tre vitesh praktikë aktive gatimi.

Por mos e mashtroni veten. Të jesh kuzhinier është një punë shumë e vështirë dhe e përgjegjshme. Ai është përgjegjës jo vetëm për cilësinë e të gjitha produkteve dhe pjatave në kuzhinë, por edhe për punën e ndihmësve të tij. Shpesh shefi i kuzhinës ka vetëm një ditë pushim në javë, e cila, për më tepër, mund të jetë lundruese. Orari i punës në vetvete mund të jetë shumë stresues - ndërrimet ndonjëherë arrijnë deri në 12 orë në ditë ose më shumë. Përveç kësaj, kuzhinieri duhet të ketë një stok të recetave origjinale.

Paga e shefit të kuzhinës varet nga institucioni në të cilin punon, prania ose mungesa e arsimit, përvoja e punës dhe pozicioni. Është e qartë se një kuzhinier i zakonshëm në një mensë publike fiton më pak se shefi i një restoranti gustator me kuzhinë franceze.

Ja si është profesioni i kuzhinierit! Pavarësisht nga thjeshtësia e tij, mund të jetë shumë e vështirë për shumë njerëz. Por nëse jeni i sigurt se të qenit kuzhinier është thirrja juaj, shkoni për të! Shpresojmë që këshillat tona se si të bëheni kuzhinier me siguri do t'ju ndihmojnë.

Ky libër është për ata që duan të gatuajnë, duan t'i kushtojnë jetën e tyre gatimit dhe do të punojnë si kuzhinier. Ju ndoshta tani keni një zgjedhje për të bërë: shkoni në kolegj ose shkoni direkt në kolegj. Por unë nuk do t'ju rekomandoj asnjërën nga opsionet tani. Për dy arsye.

Arsyeja e parë:

Sistemi arsimor është aq i vjetëruar, saqë pasi të keni mbaruar fakultetin apo fakultetin dhe të vini të punoni në kuzhinë, gjëja e parë që dëgjoni është: “Harrojini gjithçka që ju kanë mësuar atje. Harroje. Gjithçka është krejtësisht ndryshe këtu.” Dhe në realitet kjo është ajo që ndodh.

Arsyeja dy:

Shumica e njerëzve në botë zgjedhin një profesion të cilit duan t'i kushtojnë jetën e tyre, të studiojnë për disa vite, pastaj të punojnë për një kohë dhe të kuptojnë se kjo nuk është absolutisht ajo që u nevojitet. Por nuk ka kthim prapa. Dhe njerëzit duhet të bëjnë diçka që nuk u pëlqen gjatë gjithë jetës së tyre. Nëse doni të shmangni këtë gabim, atëherë ndiqni këshillat e mia.

Dhe këshilla është kjo: shkoni menjëherë dhe merrni një punë si kuzhinier në një restorant. Ose një ndihmës kuzhinier. Po, pa përvojë pune, pa arsim. Është e vërtetë tani. Unë njoh shumë shefa kuzhine që punojnë në kuzhinë pa arsim, disa tashmë janë bërë shefa kuzhine, të tjerë janë bërë sous-chefs, këta janë njerëz të suksesshëm që kanë marrë një mundësi të tillë në jetë. Ju mund të merrni të njëjtën gjë.

Si ta bëjmë atë? Shume e thjeshte. Ju shkruani një listë të restoranteve dhe kafeneve më të lezetshme në qytetin tuaj ku do të interesoheshit të punonit. Telefononi atje, zbuloni nëse ka një vend të lirë për një kuzhinier ose ndihmës kuzhinier, ejani dhe thoni që nuk keni përvojë ose arsim, por e dëshironi vërtet, jeni gati të hyni në kuzhinë tani dhe të bëni gjithçka që ju thonë atje, dhe do ta bësh atje kur të të lejojnë të hysh atje, në kuzhinë.

Dhe në dhjetë ditë, ose ndoshta më herët, patjetër do të kuptoni nëse kjo është e drejtë për ju apo jo. Nëse kjo ju shkon, nëse e kuptoni që gatimi është vërtet ajo që keni dashur, qëndroni për të punuar atje, për të fituar njohuri në vend, praktike dhe teorike dhe njëkohësisht fitoni para. Dhe pastaj mund të merrni një diplomë në një institut ose kolegj me paratë që fitoni.

Dhe një moment. Nëse bëni siç ju them tani, atëherë do të mësoni se si duke u punësuar si kuzhinier tani pa përvojë dhe pa arsim, në gjashtë muaj mund të bëheni një kuzhinier në këtë restorant. Kjo është përvoja ime dhe do ta ndaj me ju.

Si të bëheni kuzhinier. Mënyra më e drejtë! Pjesa 2

Rreth asaj se si të bëheni kuzhinier, për ata që tani planifikojnë të regjistrohen në kolegj apo në ndonjë institucion tjetër arsimor për këtë specialitet.

Ju rekomandoj që të mos humbni kohën tuaj dhe të mos shkoni të studioni në këto institucione arsimore. Dhe shkoni direkt në një restorant, kërkoni të bëheni ndihmës kuzhinier, nxënës kuzhinieri ose kuzhinier. Lëreni kuzhinierin dhe kuzhinierët e tij t'ju çojnë atje si nxënës dhe t'ju mësojnë.

Po, në ditët e para, në javën e parë, ndërsa nuk dini asgjë dhe nuk mund të bëni asgjë, me fjalë të tjera, nuk përfaqësoni vlerën reale për restorantin, nuk do të merrni para atje.

Ky është trajnim dhe kjo është normale për një nivel kuzhinieri "zero". Ne duhet ta shikojmë këtë situatë nga ana tjetër - në fund të fundit, kur vini në shkollë dhe studioni, shpenzoni para për këtë trajnim. Dhe në një restorant ata do t'ju mësojnë dhe nuk do t'ju paguajnë para për të, vetëm zellin tuaj në të mësuar.

Tani po i përgjigjem pyetjes së atyre njerëzve të cilëve u kam rekomanduar që të punësohen menjëherë në një restorant. Këta më thanë, si mund të punoj atje, por nuk më japin rrogë?

Kur shkoni në shkollë për të studiuar, paguani shkollimin. Ju vini në një restorant, njerëzit atje ju mësojnë dhe kjo ju garanton që në 2 javë, maksimumi në një muaj, do të mund të fitoni para nga njohuritë që merrni direkt në restorant.

Asnjë shkollë nuk mund t'ju garantojë se do t'ju mësojë saktësisht se çfarë kanë nevojë tani restorantet nga maturantët e këtyre shkollave dhe se do t'ju ndihmojë të fitoni para në të ardhmen. Asnjë shkollë nuk ju garanton punësim në restorant. Dhe nëse futeni menjëherë në një kafene ose restorant dhe e vendosni veten si një person proaktiv, i interesuar, i motivuar dhe punëtor që dëshiron të bëhet kuzhinier, të rritet në një kuzhinier, ndoshta të hapë restorantin tuaj në të ardhmen, atëherë kjo praktikë do ju garantoj menjëherë se nëse jeni një person i tillë, atëherë mund të fitoni para nga kjo.

Dhe voila - ëndrra juaj është realizuar. Për më tepër, pas 5 ditësh, ndoshta edhe më herët, gjatë kësaj praktike në kuzhinë, do të kuptoni se ndoshta kjo nuk është aspak gjëja juaj. Ndoshta gatimi nuk është ajo që keni dashur vërtet.

Sepse ajo që mësohet në shkolla dhe ajo që ndodh në praktikë janë gjëra krejtësisht të ndryshme. Plotësisht dy botë të ndryshme, absolutisht ekzistuese, sikur paralelisht, pa u kryqëzuar. Ata kryqëzohen vetëm kur një i diplomuar vjen me një diplomë dhe thotë - Unë jam kuzhinier, dua të punoj si kuzhinier.

Si kuzhinier dhe restaurator, më intereson një person që thjesht dëshiron të bëhet kuzhinier dhe është gati të mësojë, të zhvillohet dhe të rritet në karrierën e tij sesa një i diplomuar që nuk di të bëjë asgjë, vjen dhe fillon të tregojë. mua cfare ka mesuar aty psh: vezet 1 kategori peshojne 40 gram, dhe ca gjera te tjera qe jane ekonomikisht te kota ose nuk aplikohen ne pune reale.

Pjesa më e madhe e këtij sfondi teorik është i panevojshëm. Merrni një vezë, thyeni, përzieni me qumësht dhe bëni një omëletë - kjo është ajo që ju nevojitet. Dhe ne e bëjmë atë tani, ua shesim mysafirëve, të ftuarit hanë, u pëlqen, pastaj ftohen. Të gjitha njohuritë teorike mund të merren paralelisht me trajnimin në kuzhinë në një restorant operativ. Ka shumë libra modernë rreth gatimit, autorët e të cilëve zbulojnë bazat dhe hollësitë vërtet të rëndësishme të punës me produkte. Unë mund të rekomandoj menjëherë librat e William Pokhlebkin, ato mund të zëvendësojnë kursin standard vjetor të studimit në shkollë.

Prandaj, rekomandimi im specifik është të mendoni se çfarë do t'ju japë shkolla, çfarë ju garanton. Në të njëjtën kohë, mendoni se çfarë do t'ju japë trajnimi direkt në kuzhinën e restorantit dhe çfarë do t'ju garantojë në të ardhmen.

Si të bëheni kuzhinier. Mënyra më e drejtë! Pjesa 3

Përsëri, për ata njerëz që ëndërrojnë të bëhen kuzhinier, kjo do të jetë pjesa e tretë.

Unë jam ndoshta këtu kryesisht duke iu përgjigjur pyetjeve që njerëzit më shkruajnë shpesh. Dhe kjo është ajo që ata shkruajnë:

“Si e di ti, po sikur të bëj çdo gjë falas në restorant, të qëroj patatet, të laj diçka dhe në një javë, dy javë, duke përfituar nga puna ime, do të më flakin, do të thonë, nuk je. të përshtatshme për ne, kaq, ik nga këtu.

Dhe të gjithë njerëzit që shqetësohen për këtë çështje shkruajnë atë që u thuhet - gjithçka varet nga ju. Kjo është e drejtë, gjithçka varet nga ju. Tregohu mirë, mëso gjithçka shpejt dhe bëhu i vlefshëm për kuzhinierët ekzistues, atëherë do të pranohesh në kuzhinë dhe do të punosh në një restorant. Në kuzhinën time ata gjithashtu do t'ju thonë - gjithçka varet nga ju.

Ka dy pika të rëndësishme që do t'ju lejojnë t'i përgjigjeni vetë kësaj pyetjeje. Si të zbuloni nëse do ju hedhin apo jo atje, nëse do ju përfitojnë apo jo.

Pika e parë e rëndësishme.

Le të themi se dëshironi të bëheni kuzhinier dhe tani nuk jeni 25, por 17 vjeç. Ju jeni duke hyrë në një shkollë ose institut. Kush kë paguan? Ju paguani para një instituti ose shkolle dhe ata ju mësojnë atje për këto para. Çfarë do të ndodhë me ju, si do të mësoni, është përgjegjësia juaj. Pasi të keni mbaruar këtë shkollë ose institut, kërkoni një punë. Diku, ndoshta dikush do t'ju çojë. Jeni lënë në duart tuaja, nuk keni garanci punësimi, njohuritë që keni marrë në një institucion arsimor, në shumicën e rasteve, nuk janë të zbatueshme në restorantet moderne. Fakulteti më i njohur është "teknologjia ushqimore". Në më shumë se 15 vjet që kam punuar në katering, nuk kam hasur kurrë në një restorant që ka një pozicion të tillë si teknolog. Nxirrni përfundimet tuaja.

Pika e dytë e rëndësishme.

Kur vini në një restorant për stërvitje, nuk paguani askënd. Jo çdo restorant punëson studentë nga rruga. Nëse në një nga 10 restorantet ka një kuzhinier adekuat që do të marrë përsipër t'ju trajnojë, atëherë ky është fat. Ka shumë njerëz në kateringun publik që nuk duan të zhvillohen dhe të bëjnë më shumë sesa kërkon përshkrimi i tyre i punës.

Do të pajtohesh me shefin, kush do të të thotë - burrë, do të studiosh? Ne jemi gati t'ju mësojmë. Ne do të shpenzojmë kohën tonë, nervat, forcën, produktet tona për ju dhe do t'ju trajnojmë. Ju nuk duhet të paguani për të. Nëse studioni mirë, ne do t'ju punësojmë, ne kemi nevojë për njerëz që janë të interesuar për këtë. Kjo tashmë garanton punësimin tuaj të mëtejshëm nëse studioni në mënyrë efektive.

Por nëse bëni gjithçka nga e para dhe nuk tregoni interes për të punuar në kuzhinë, atëherë do të përjashtoheni në ditët në vijim. Dhe mos mendoni pas kësaj se të bëhesh shef është e pamundur pa arsim. Gjatë vitit të kaluar, kam pasur rreth një duzinë nga këta njerëz që erdhën dhe thanë: "Dua të bëhem shef kuzhine, është ëndrra e jetës sime". Pas tre ditësh në kuzhinë, gjithçka ndryshon, njeriu nuk ka më interes për të gatuar. Për më tepër, rezulton se nuk ka asnjë interes për të punuar në parim.

Nuk ka interes - dilni nga kuzhina. Çfarë po na bën këtu? Kjo është arsyeja pse unë rekomandoj të shkoni në kuzhinën e një restoranti përpara se të vendosni të shkoni në shkollë kulinarie. Brenda nja dy ditësh do ta kuptoni vetë nëse është për ju apo jo dhe nuk do të humbisni kohë duke studiuar.

Kur shkon në restorant, kërkon garanci se do të punosh si kuzhinier. Moderoni paraqitjet tuaja. Në të njëjtën kohë, ju nuk garantoni se koha e shpenzuar për ju do të sjellë rezultate, se do të bëheni profesionist në fushën tuaj, një njësi luftarake e kateringut publik.

Dhe ju duhet të keni shumë mendim për veten tuaj, duke u shqetësuar se puna juaj do të përdoret dhe do të largohet. Askush nuk përfiton nga askush, askush nuk ka nevojë për mëngjarashë në kuzhinë, për shkak të të cilëve rrezikon, humb kohë dhe nerva. Askush nuk e dëshiron këtë në një restorant. Restorantet kanë kuzhinierë që duan të gjejnë njerëz që do të jenë të lumtur dhe efektivë në punën në ekipet e tyre. Dhe shpesh këta janë njerëz që kanë marrë një lloj edukimi që nuk lidhet me ushqimin, nën presionin e prindërve, shoqërisë etj. Kush e kuptoi se profesioni që studionin nuk u solli gëzim dhe ata duan shumë të jenë kuzhinierë. Shumica e njerëzve që vijnë nga shkollat ​​e kuzhinës, kur futen në praktikë, kuptojnë se kuzhina nuk është ajo që duan në jetë, ndaj sugjeroj që njerëzit që kanë realizuar profesionin e tyre si kuzhinier, por që kanë punuar në fusha të tjera, ta kalojnë këtë. .

Unë kisha studentë që bënin praktikë në restorantin tim, asnjëri prej tyre nuk kishte në plan të shkonte në këtë profesion. Ata erdhën në restorant dhe përfunduan detyrat nga shefi i kuzhinës, e bënë vetëm për të marrë kredi për praktikën. Pa shfaqur asnjë interes për proceset që ndodhin në prodhim, nga zilja në zile, ata punuan dhe u larguan. Dhe kështu ata shpenzojnë disa vite në stërvitje të padobishme.

Shumica e njerëzve që kanë arritur sukses në karrierën e tyre si kuzhinierë, të cilët unë i kam trajnuar, janë njerëz nga rruga që kanë studiuar për t'u bërë kontabilistë, programues etj. Ata donin të bënin gatim, erdhën në kuzhinë dhe stërviteshin, tani punojnë në restorante, argëtohen dhe fitojnë para. Një nga këta studentë është tani partneri im i biznesit. Ai dhe unë së bashku zotërojmë dhe menaxhojmë kafenetë dhe restorantet tona.

Do të të mashtrojnë, nuk do të të mashtrojnë, do të të mashtrojnë, nuk do të të mashtrojnë. Mendoni, nga ana tjetër, kush duhet të paguajë kujt për trajnimin dhe kush duhet të japë çfarë rezultatesh. Çdo shef që ju merr për trajnim do të punojë për rezultate në mënyrë që të mësoni. Nuk ka nevojë për një person shtesë në kuzhinë, ka gjithmonë njerëz që kanë diçka për të bërë dhe që dinë çfarë të bëjnë.

Prandaj, mos bëni tru, siç thonë ata. Nëse vërtet mendoni se kuzhina është gjëja juaj, shkoni në një restorant, kërkoni trajnime, falas, derisa të mësoni atje. Kur u transferova në Shën Petersburg me përgatitjen time të kuzhinës, kisha përvojë pune si kasap, por nuk kisha përvojë në restorante. Doli të ishte një zbulim për mua që askush nuk kishte nevojë për diplomën time të kuzhinës si kuzhinier-bukëpjekës anijesh. Kërkova punë për një muaj, vizitoja tre restorante në ditë dhe bëja intervista, nuk më duhej as të merrja një diplomë, të gjithë kishin nevojë për një person me përvojë pune. Dhe në fund gjeta një institucion ku nuk kishte rëndësi nëse kisha apo jo përvojë. Më pranuan për trajnim dhe pas dy javësh praktike falas, u stërvita si kuzhinier në një dyqan të nxehtë, studiova menunë në gram, mësova të gatuaj të gjitha pjatat dhe karriera ime mori hov.

Nëse mendoni se kuzhina është e juaja, atëherë ju lutemi shkoni përpara në kuzhinat e restoranteve.

Mësoni më shumë se si kërkova një punë në Shën Petersburg.

Në vitin 2004, erdha në Shën Petersburg për të shkuar në kolegj dhe kisha një diplomë nga një shkollë kulinarie. Sapo hyra në kolegj, fillova të kërkoja një mënyrë për të fituar jetesën. Dhe sipas mendimit stereotip se kam një arsim profesional, natyrisht, fillova të kërkoj një punë si kuzhiniere. Për më tepër, në atë kohë kisha rreth një vit përvojë si kasap. Shikova shpalljet e punës, thirra, organizova intervista dhe shkova tek ata, fillimisht i bindur se diploma ime ishte bileta e pranimit. Por doli që nuk është aspak kështu.

Mund të vizitoja maksimumi tre restorante në ditë, sepse jetoja në Kronstadt dhe udhëtimi zgjati rreth dy orë në një drejtim. Procedura është standarde - plotësimi i një pyetësori, ndonjëherë një intervistë dhe reagimet e zakonshme: "Ne do t'ju thërrasim përsëri". E njohur, sepse tashmë në javën e dytë kuptova se diploma ime nuk kishte asnjë kuptim për të gjitha llojet e objekteve që hasa: kafene, restorante, bistro dhe të tjera.

Të gjithë kishin nevojë për dikë me përvojë në restorant; askush nuk donte të merrej me një kuzhinier të papërvojë. Përvoja ime në prerjen e kufomave nuk ishte e zbatueshme. Meqë ra fjala, e çmontova trupin e një derri të vogël në 30 minuta, duke e prerë në pilaf deri në çizme.

Në përgjithësi, më hodhën kudo.

Dhe tashmë, kur kishte kaluar më shumë se një muaj kërkimesh të pafrytshme dhe besimi im në suksesin e kësaj sipërmarrjeje po i vinte fundi, erdha për një intervistë në një nga restorantet e një zinxhiri të madh ndërkombëtar. Ky është një restorant italian, quhej Patio Pizza. Hyra, më takon administratori, më ul në tavolinë dhe më sjell një formular!

Nuk e duroja dot këtu. Një tjetër profil i hedhur! U zemërova aq shumë brenda vetes, u tremba, nuk mund t'i shihja më këto profile, më tërbuan aq shumë.

Unë i them asaj (administratorit): "Nëse ky formular është kaq i rëndësishëm, atëherë sigurisht që do ta plotësoj, por pasi të më lësh të hyj në kuzhinë dhe të tregoj se mund të jem i dobishëm në këtë restorant, pavarësisht faktit. se nuk kam përvojë pune në restorant. Unë jam një nxënës shumë i shpejtë, kam nevojë për një punë dhe jam gati të filloj tani.”

Fjalët e mia, vendosmëria me të cilën i thashë, luajtën një rol kyç në këtë intervistë. Mora përgjigjen: “Nesër shkoni për praktikë”. Plotësova formularin dhe pranova të vij nesër.

Të nesërmen shkova atje për një stazh.

Pas dy javësh stërvitje dhe praktikë në kuzhinë, dija të gatuaj të gjitha pjatat në hot shop dhe e dija përbërjen e tyre gram përmendësh. U punësova dhe karriera ime mori hov. Isha i kënaqur me këtë punë dhe me këtë restorant. Rezulton se ky rrjet ka praktikuar prej kohësh punësimin e njerëzve pa përvojë; ata kanë programin e tyre të trajnimit, i cili më përshtatet shumë. Pas tre muajsh punë në këtë restorant, mora një ofertë për t'u bërë sous chef atje.

Meqë ra fjala, dikush mund të thotë që duhet të kisha shkuar të punoja si kasap, por jo, fizikisht nuk munda të punoja në prodhim për shkak të problemeve me shpinën. Unë pata një goditje në shpinë kur punoja në një dyqan mishi në Territorin e Krasnodarit dhe nuk mund të qëndroja për më shumë se dy orë duke prerë kufomat dhe duke bërë produkte gjysëm të gatshme.

Çfarë përfundimesh mund të nxirren nga kjo histori?

Një diplomë nuk zgjidh asgjë.

Këmbëngulja shpërblehet.

Mund të kisha përfunduar në këtë restorant që në ditën e parë të kërkimit tim.

Janë disa djem që disa muaj më parë më kërkuan të bëhesha shef, të internuar për një ditë në kuzhinën time dhe unë i dërgova më tej në këtë rrjet. Dhe tani po punojnë me sukses atje. Pra, nëse pas kësaj historie nuk kupton çfarë të bësh, ti, një person që dëshiron të ndryshojë jetën e tij dhe të bëhet kuzhinier, atëherë kuzhina nuk është e jotja, nuk ke nevojë të shkosh atje.

Dhe për ata që e kanë zotëruar tashmë këtë teknikë, kanë lënë punën e tyre të urryer, e cila nuk ju ka sjellë kënaqësi në jetë, dhe tani kanë hyrë në rrugën e një kuzhinieri me synimin për t'u bërë kuzhinier ose pronar i restorantit të tyre, uroj ju djema sukses. Ti je i pashem.

Do të doja të përmendja veçanërisht një të ri, emri i tij është George. Ai erdhi tek unë si student, një djalë shumë i mirë, i arsyeshëm. Erdhi nga rajoni i Krasnodarit në Shën Petersburg. Ai kaloi një ditë në kuzhinën e kafenesë sime, një ditë tjetër shkoi në një shuplakë në natyrë, pastaj shkoi në një zinxhir të njohur që ia rekomandova dhe tani po punon dhe po zhvillohet me sukses atje.

Këta djem janë kaq të pashëm. Respekt për të gjithë, suksese. Ju uroj fat të mirë, zhvilloni, arrini qëllimin tuaj, hapni restorantet tuaja.

Kur tashmë punon si kuzhinier. Si të përballeni me dhimbjen e kokës! Katër parimet e suksesit

Unë do t'ju tregoj se çfarë duhet të bëni, cilat parime të ndiqni për të përballuar me qetësi dhe lehtësi një vëllim të madh porosish.

Parimi i parë është njohja e menusë saktësisht në gram dhe një përshkrim i plotë i procesit të gatimit. Po, kjo është e ngjeshur dhe nuk mund të bësh pa të. Merrni harta teknike, skica dhe mësoni. Disa shefa kuzhine thonë se nuk kanë kohë sepse janë gjithmonë në punë. Është e pamundur të punosh në mënyrë efektive pa një njohuri të saktë të përbërësve në pjata, të paktën ekonomikisht, dhe aq më tepër nëse përballesh me një situatë në një situatë me avull kur nuk e di se sa domate futen në sallatë.

Parimi i dytë është që ju duhet të dini saktësisht se ku dhe çfarë produkte keni ruajtur. Në frigoriferë, në rafte, kudo në kuzhinë ku janë. Për ta bërë këtë, mjafton të vini çdo mëngjes dhe të kontrolloni disponueshmërinë dhe cilësinë, kontrolloni gjithçka që keni. Ose çfarë nuk keni dhe bëni një porosi ose përgatitje pasi shkruani një listë të produkteve të nevojshme dhe produkteve gjysëm të gatshme.

Parimi i tretë është që ju duhet të organizoni siç duhet vendin tuaj të punës. Dmth, nëse përdorni zarzavate për zbukurim, atëherë duhet të jetë sa më afër shpërndarjes, ku punoni, në mënyrë që të mos keni nevojë të vraponi në një punishte tjetër për një degë majdanoz për të dekoruar ndonjë pjatë.

Dhe parimi i katërt, mendoj, është shumë i rëndësishëm dhe një nga më kryesorët, por jo efektiv pa të tjerët - ky është parimi i logjistikës efektive.

Duhet të përpiqeni të bëni disa gjëra në të njëjtën kohë dhe të shfrytëzoni sa më shumë çdo sekondë të kohës tuaj të lirë në kuzhinë. Kjo do të thotë, kur shërbeni tre pjata në një pjatë dhe keni një ndarje të sekondës midis copëtimit të qepës dhe kullimit të makaronave përmes një kullese, dhe përdorni atë ndarje të sekondës për të copëtuar hudhrën, për shembull. Ne duhet të mësojmë të përfitojmë sa më shumë nga çdo sekondë.

Ose, nëse shkoni, për shembull, në frigorifer për salcën e viçit dhe e dini që keni në porosi edhe makarona, pulë ose sallatë dhe mund të merrni edhe diçka tjetër me vete, atëherë sigurohuni që ta merrni. Lëreni të shtrihet në tavolinë për pak, nja dy minuta, s'ka gjë të madhe. Gjëja kryesore është të mos humbni kohë dhe energji duke vrapuar për një përbërës ose një tjetër. Nuk ka nevojë të humbni shumë kohë në veprime boshe, në ecje nga një vend në tjetrin, të gjitha këto kalime ndikojnë në shpejtësinë e dorëzimit të pjatave. Dhe deri në mbrëmje do t'ju bien këmbët dhe do të jeni të rraskapitur mendërisht sepse keni bërë më shumë lëvizje të kota të trupit.

Një vend pune i organizuar siç duhet, përdorimi më efikas i kohës në intervalet ndërmjet proceseve të gatimit. Për shembull: makaronat janë zier dhe tigani po nxehet, në këtë moment mund të copëtoni diçka tjetër, të shkoni diku tjetër, të merrni përbërësin e nevojshëm ose të ndihmoni kolegun tuaj. Shfrytëzojeni sa më shumë. Mos shkoni kurrë me duar bosh. Nëse keni shkuar në frigorifer dhe keni marrë salcën, atëherë merrni diçka tjetër për dekorim, nëse është e nevojshme. Gjithmonë nevojitet diçka.

Por për të ditur se çfarë duhet të çoni diku, duhet të ndiqni dy parimet e para. Kjo është, njohja e saktë e menusë, duke ditur saktësisht se ku është gjithçka. Dhe në mënyrë që të keni më pak vrapim dhe grumbullim të kilometrave në kuzhinë në ditë, duhet të organizoni siç duhet vendin tuaj të punës, sa më kompakt të jetë e mundur. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të shtriheni dhe të merrni atë që ju nevojitet.

Duke ndjekur këto katër parime, çdo problem do të jetë një lojë për ju, jo një mundim. Ju do të jeni në gjendje të dhuroni 12 pjata të ndryshme në të njëjtën kohë, dhe ndoshta më shumë.