Dhurata Molokhovets për amvisat e reja lexoni në internet. Një dhuratë për amvisat e reja, ose një mjet për të ulur shpenzimet e shtëpisë. A) supa të nxehta, mish

Nga redaktori: Elena Ivanovna Molokhovets(1831-1918) - klasik i letërsisë së kuzhinës ruse, autor i librit të famshëm " Një dhuratë për amvisat e reja ose një mjet për të ulur shpenzimet në amvisëri (1861), që përmban rreth 1500 (në botimin e fundit ka rreth 4500) receta dhe përshkrime të metodave për përgatitjen e pjatave të ndryshme.

Gjatë jetës së autorit, ky libër kaloi nëpër 29 botime me një tirazh total prej rreth 300,000 kopjesh dhe u bë një nga librat më të lexuar rusë të shekullit të 19-të. "Dhurata" është me interes të madh praktik dhe përmban përvojën e gati dy shekujve të historisë së kuzhinës ruse. Ky libër është një udhëzues i shkëlqyer për mirëmbajtjen e shtëpisë në kohën tonë, këshillat e tij dhe recetat e kuzhinës i kanë qëndruar denjësisht kohës. Sigurisht, ju duhet të lexoni dhe zbatoni me mençuri recetat nga libri. Shumëçka ka ndryshuar gjatë dy shekujve në jetën e popullit rus. Epo, ne nuk kemi proshutë të varur në bodrumet tona, nuk mund të përballojmë të kemi një kuzhinier personal, ashtu siç nuk mund të përballojmë të qëndrojmë në sobë për disa orë çdo ditë vetëm për të gatuar diçka " thjeshtë» rosto ose aspik. Dhe nuk ka gjasa që dikush sot të gatuajë sterlet në verë të bardhë ose të rrahë pudingun me një pirun druri për gjysmë ore, duke pasur një mikser në kuzhinë. Megjithatë, libri Dhuratë për amvisat e reja“do të ndihmojë sot çdo vajzë, vajzë, grua të bëhet një amvise e mrekullueshme: bujare dhe mikpritëse dhe në të njëjtën kohë ekonomike, do ta mësojë të kujdeset për të. buxheti familjar, zgjidhni dhe ruani ushqimin në mënyrë korrekte, shtroni tryezën dhe sigurisht gatuani shijshëm.

Çifti Molokhovets kishte dhjetë fëmijë (nëntë djem dhe një vajzë); ishte e vështirë t'i mbante ata me një pagë. Me shumë mundësi, nevoja e vazhdueshme për para i mësoi Elena Ivanovna një ekonomi shembullore shtëpiake. Sigurisht, ne nuk do të jemi në gjendje të vendosim disa mijëra receta në faqe. Ne i paraqesim lexuesit vetëm këshillat bazë për mbajtjen e shtëpisë dhe rregullimin e kuzhinës të dhëna nga Elena Ivanovna në parathënien e librit. Vetë libri "Një dhuratë për amvisat e reja ose një mjet për të reduktuar shpenzimet e shtëpisë" me mijëra receta mund të lexohet (dhe shkarkohet) në faqen tonë të internetit (botimi i ribotuar i vitit 1866 këtu).

***

Kuzhina është gjithashtu një shkencë më vete, e cila pa udhëzime, dhe nëse nuk mund t'i kushtoni ekskluzivisht pak kohë, fitohet jo me vite, por me dhjetëra vjet përvojë, dhe kjo dhjetë vjet papërvojë ndonjëherë është shumë e kushtueshme, veçanërisht. për bashkëshortët e rinj, dhe shpesh dëgjohet, si pasojë e kohës, çrregullimi i gjendjes, dhe si pasojë e kësaj pakënaqësi të ndryshme në jeta familjare Më së shumti i atribuohet faktit se e zonja e shtëpisë ishte e papërvojë dhe nuk donte të përfshihej e të kujdesej vetë për mbajtjen e shtëpisë. Të parandaloj këto pasoja të këqija ose të paktën të hedh një hap drejt shmangies së tyre është qëllimi im i drejtpërdrejtë dhe dëshira më e sinqertë, dhe nëse libri im arrin të paktën gjysmën e qëllimit tim të dëshiruar dhe u sjell dobi bashkatdhetarëve të mi, atëherë do të jem plotësisht i lumtur dhe kjo do të jetë shpërblimi më i mirë për veprat e mia. Unë e përpilova këtë libër ekskluzivisht për amvisat e reja, në mënyrë që t'u jepet atyre një mundësi pa përvojën e tyre dhe në një kohë të shkurtër të kuptojnë bujqësinë në përgjithësi dhe në këtë mënyrë t'i stimulojnë ata të merren me bujqësi.

Ky libër është përpiluar mbi tre baza:

Për të njohur vetë amvisat me kuzhinën dhe menaxhimin e shtëpisë në përgjithësi

Për ta bërë këtë, kam mbledhur një përshkrim të furnizimeve të ndryshme që nevojiten në shtëpi, si: biskota, thërrime buke, përgatitje reçelash, pije shtëpiake, furnizime të ndryshme perimesh dhe frutash, kripë mishi, gjithsej 1500 nr.

Për të ulur shpenzimet e shtëpisë dhe për të ndihmuar amvisat që të sigurojnë vetë furnizimet nga qilarja

Për ta bërë këtë, u përpoqa të caktoj, në të gjitha pjatat që vendosa, sa më saktë që të jetë e mundur një proporcion të caktuar të të gjitha pjesëve përbërëse të tyre, një proporcion për 6 persona dhe nën përshkrimin e secilës pjatë caktova një regjistër shpërndarjeje, sepse , duke mos pasur para syve një regjistër të gjithçkaje që përfshihet në përbërjen e ushqimit, jo vetëm amvisa, por edhe kuzhinierja, e cila merret ekskluzivisht me këtë, nuk mund të kujtojë papritur gjithçka; nga kjo rrjedh se gjatë gjithë mëngjesit deri në drekë duhet të shkosh në qilar disa herë, së pari për një gjë, pastaj për një tjetër, e cila jo vetëm që shpejt bëhet e mërzitshme, por është edhe jashtëzakonisht e vështirë për çdo amvise, madje e pamundur në jete sociale.

Për ta bërë më të lehtë që të vijnë me drekat e përditshme

Për ta bërë këtë, kam shtuar një regjistër drekash të thjeshta shtëpiake për të gjithë vitin; nga 52 dreka kreshmore, mund të zgjidhni ushqime peshku ose pa peshk për ditët e tjera të Kreshmës; këto darka caktohen nga 3-4 ose 5 pjata, por ato mund të ndryshojnë ose ndryshojnë sipas dëshirës; nga katër ose pesë pjata të caktuara, mund të zgjidhen vetëm tre. ( Më poshtë, si shembull, është dreka nr. 12 në muajin qershor me tetë variacione të detajuara në paraqitjen e pjatave - përafërsisht. ed.). Gjatë përpilimit të këtij regjistri, mbërtheva tek ato furnizime që ishin më të lehta për t'u marrë atë muaj, dhe për këtë arsye më të lira. Përqindja e ushqimit u caktohet 6 personave, d.m.th., e tillë që në një darkë të përbërë nga tre, ndonjëherë edhe katër pjata, një familje e përbërë nga 6 persona mund të jetë plotësisht e kënaqur, natyrisht, me një oreks të zakonshëm, kështu që ky raport, me katër ose pesë pjata mund të jenë të mjaftueshme për 8 persona. Ky raport mund të zvogëlohet ose rritet sipas dëshirës: kur përgatitni, për shembull, drekë për 3 persona, merrni vetëm gjysmën e proporcionit të përshkruar; për 2 persona - ⅓, për 1 person - 1/6 e totalit, për 9 ose 12 persona rrisni proporcionin me një herë e gjysmë, etj. Është shtuar gjithashtu një regjistër i ushqimeve të përdorura për mëngjes dhe ushqime, si dhe mëngjesi për fëmijët është caktuar edhe mëngjes dhe drekë për ministrat. Është krijuar një seksion për tryezën e kreshmës, si dhe një seksion për vegjetarianët.

Për të ndihmuar gruan e shtëpisë nëse ajo dhe familja e saj rrezikojnë të mbeten pa darkë - rrezik që tani kaq shpesh na godet të gjithëve, me rastin e rritjes së numrit të pijeve mikpritëse, këshilloj çdo amvise të rezervojë. të paktën dy tenxhere teneqeje, në të cilat mund të ngrohni ushqimin e djeshëm me alkool dhe të skuqni vetë në dhomë biftek, vezë të fërguara etj.. Për ditë të tilla fatale, në fund të listës së darkave, kam caktuar disa pjata që një shërbëtore ose dado e papërvojë mund të përgatitet në rast se kuzhinieri shfaqet në mëngjes i paaftë për të përmbushur detyrën e tij. Zgjodha këto pjata si më të lehtat dhe më të shpejtat për t'u përgatitur.

Amvisave që dëshirojnë t'i përmbahen shpërndarjes së dispozitave të përshkruara në këtë libër, u kërkohet të kenë në qilarin e tyre:

Një lugë tavoline argjendi.
Garnetat prej bakri ose hekuri, d.m.th. ¼ kovë, dhe nëse është e mundur, ½ granata dhe ¼ granata, të cilat do ta bëjnë më të lehtë shpërndarjen e qumështit, miellit për role, etj.
Një gotë e zakonshme me madhësi mesatare, d.m.th. pothuajse 2¼ inç në lartësi. Syze të tilla në shishe e madhe nga shampanjë, d.m.th. në ¼ garnz, duhet të ketë 3, në 1 damask duhet të ketë 6, dhe në 1 garnz, pra, 12 gota. Kjo gotë duhet të mbajë saktësisht ½ kile ujë.

Në disa pjata kosi përshkruhet si më poshtë: ½-2 gota, që do të thotë nga ½ deri në 2 gota salcë kosi; që nuk i pëlqen shumë kosi ose, si p.sh., në dimër, kur është e vështirë për ta marrë, mund të fusni p.sh. në supën me lakër me lëpjetë nr. 33, vetëm ½ filxhan dhe në të njëjtën lakër. supë mund të vendosni 1, 1½ dhe madje 2 gota salcë kosi, në varësi të dëshirës dhe nëse është e mundur. Për të shpërndarë gjalpin, është më e përshtatshme ta përgatisni si më poshtë: merrni 5-10 kilogramë gjalpë Chukhon ose rus (nëse ky i fundit është në një vend të ftohtë), varni secilën kile veç e veç, pastaj ndajeni në dy pjesë të barabarta, rrotulloni. në topa gjysmë kile. Kur jepni ushqime, numëroni sa gjalpë do të përdoret për ushqim dhe më pas jepni një top, 1½ ose 2, etj. Kur të dalin këto topa, përgatitini të tjerat.

Për pelte, kremra, marshmallow, mousse etj. Unë ju këshilloj të blini ngjitës për viçin që quhet xhelatinë; shitet edhe me paund dhe përbëhet nga pjatat më të holla të zgjatura, secila prej të cilave është afërsisht e barabartë me një bobinë, kështu që kur duhet të shpërndani 3 bobina, atëherë shpërndani 3-4 pjata. Ky ngjitës vjen në ngjyrë të bardhë dhe mjedër, në mënyrë që pelteja e bërë nga xhelatina e mjedrës të marrë një ngjyrë të shkëlqyer. Xhelatina është shumë më e lirë se zam peshku, përkatësisht rreth 1 fshij. 50 k. paund, kështu që falë saj, pelte e shëndetshme, jashtëzakonisht e shijshme dhe ende e shtrenjtë mund të jetë tashmë pjesë e një dreke të lirë. Për t'u siguruar që proporcioni që kam përshkruar është i mjaftueshëm për 6 persona, i kërkoj secilës amvise të zgjedhë tre ose katër pjata për testim dhe të urdhërojë që të gatuhen në vendin e saj. Nëse dëshironi të përgatisni një drekë apo mbrëmje të vogël, mund ta përdorni këtë libër për të llogaritur paraprakisht se sa do të kushtojë, duke marrë parasysh çmimet e zonës.

Kur përpiloni një menu dreke, në përgjithësi duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

——————————————

1) Në mënyrë që të gjitha drekat të jenë njëlloj të kënaqshme dhe për të arritur këtë qëllim është e nevojshme që ato të shpërndahen në mënyrë që disa pjata të jenë më të ngopura dhe të tjera më të lehta.

2) Mos e përsëritni të njëjtin produkt në drekë.

3) Diversifikoni edhe ngjyrën e pjatave: për shembull, nëse supë të bardhë, atëherë nuk mund të servirni pulë ose peshk me salcë të bardhë si pjatë të dytë, por të shërbeni diçka me salcë të errët.

4) Sigurohuni gjithashtu që dy pjata të tharta, ose dy të ëmbla, ose dy të ftohta ose dy pjata me mish të mos serviren me radhë.

——————————————

Meqenëse u përpoqa t'i njoh amvisat e reja me të gjithë ekonominë e qytetit në përgjithësi, do të shtoj edhe disa fjalë për gjërat e vogla, të cilat, megjithatë, në total mblidhen, domethënë:

Kur shkulni pendët nga zogjtë, vendosni ato në një vend; në mbrëmjet e gjata të dimrit, urdhëroni që ato të renditen; ato janë të përshtatshme si jastëkë për ministrat ose për të varfërit; Mblidhni veçmas pendët dhe poshtë nga patat dhe rosat.
Lëkurat nga viça, dele etj., të shtrira në shkopinj, të thahen menjëherë dhe të jepen për rrezitje.
Kur vriten bagëtitë, gjaku i tyre derdhet nën pemët frutore.
Nëse darka gatuhet në sobë dhe nxehet për tre deri në katër orë, atëherë urdhëroni që të hiqen qymyri prej saj për dy ose tre samovarë të mëdhenj.
Bark viçi, i larë mirë dhe i kripur, i thatë; përdoret për djathrat holandez dhe zviceran nr. 1332.
Ne cdo kuzhine nuk ben dem te kesh gjithmone nje apo dy derrkuc, te cilet mund ti ushqesh me shpate, rrenje te mbetura, buke etj., por kujdes qe te mos marrin copa mishi dhe te brendshme nga loja. .
Përgatitni sapun për larjen e rrobave, nëse jo për disa muaj, atëherë të paktën për disa javë, në mënyrë që të thahet; për 1 tufë rrobash, jepni 1¼ paund.
Në përgjithësi, çdo amvise duhet të kujdeset rreptësisht që shtëpia të jetë e pastër, e rregullt dhe që asgjë të mos shpërdorohet, por të përdoret mirë.

Shënim dhe pamje e përgjithshme e planeve dhe rregullimit të shtëpive

Duke dashur t'i inkurajoj amvisat e reja që të përmbushin detyrat e një gruaje të mirë familjare, si moralisht ashtu edhe ekonomikisht, e konsideroj të nevojshme t'u jap këshilla miqësore, përkatësisht: të pyesin burrat e tyre nëse duan që gratë e tyre të përmbushin me përpikëri detyrat e nënës. të familjes dhe të kujdesen me dëshirë për punët e shtëpisë, pa i prishur shëndetin, atëherë duhet të kujdesen nga ana e tyre që t'u sigurojnë apartamente komode në të gjitha aspektet, gjë që është shumë e rrallë tek ne; Prandaj, shpresoj që planet që kam bashkangjitur për shtëpitë e mesme mund të jenë disi të dobishme për ata që planifikojnë ose të ndërtojnë përsëri ose të rindërtojnë shtëpinë e tyre.

Kur ndërtoni çdo shtëpi, duhet patjetër të mbani parasysh sa vijon:

Moralisht:

——————————————

1) Të ketë një dhomë për lutje, ku një herë në ditë të mblidheshin për falje e gjithë familja, si dhe shërbëtorët. Në shumë familje të devotshme, si në Rusi ashtu edhe jashtë saj, ky zakon është i pranuar dhe unë e shoh se është jo vetëm i mirë, por edhe i domosdoshëm, veçanërisht në kohën tonë dhe aq më tepër në kohën tonë, ku forcat e bashkuara të besimtarëve janë nevojiten, për të mbështetur besimin e lëkundur në Zot, në Birin e Tij të Vetëmlindur Jezu Krishtin dhe besimin në jetën e përtejme. Për të vendosur adhurimin e Zotit në frymë dhe të vërtetë, është e nevojshme që çdo kryefamiljar, me lutje të përditshme të zellshme dhe unanime dhe shembull i mirë Ai u përpoq të rrënjoste dhe rrënjoste në familjen e tij, si në familjen ashtu edhe te shërbëtorët e tij, dashurinë e pakufishme për Zotin dhe besimin në drejtësinë dhe mëshirën e Tij të paanshme për gjininë njerëzore.

——————————————

2) Të ketë një dhomë ngrënieje të madhe, ku mblidhej e gjithë familja për të punuar dhe lexuar, ku fëmijët të mund të vrapojnë lirshëm dhe të luajnë para prindërve të tyre. Nga kjo dhomë ngrënie duhet të ketë një derë për në një ballkon të mbuluar, të zbukuruar me lule në verë, me një shkallë për në kopsht.

——————————————

3) Në mënyrë që dhomat e fëmijëve të jenë më afër dhomës së gjumit.

——————————————

4) Unë konstatoj se shërbëtorët do të përmirësohen pjesërisht moralisht, se do të ketë më shumë pastërti dhe rregull në kuzhinë nëse është në të njëjtin kat me dhomat e tjera të ndenjes dhe ndahet prej tyre vetëm nga të ftohtit të vegjël, ose edhe më mirë, të ngrohtë. hojet.

Ekonomikisht:

——————————————

1) Në mënyrë që kuzhina të jetë afër.

——————————————

2) Që të ketë një kalim nga dhoma e vajzave ose bufeja direkt në qilar, ku duhet të ruhen drithërat, mielli, vezët etj.. Të ketë rafte të gjera e të pastra rreth mureve. Në mënyrë që amvisa të mos humbasë kohë gjatë nxjerrjes së dispozitave, është e nevojshme që në qilar çdo gjë të jetë në vendin e vet, miell në enë të mbuluara me liri dhe një kapak me një mbishkrim; Është më i përshtatshëm për të mbajtur drithëra, makarona, rrush të thatë, speca etj. në një dollap të thjeshtë dhe të ulët me sirtarë të madhësive të ndryshme; Në secilën kuti, vendosni një mbishkrim që thotë se çfarë është në të.

——————————————

3) Nga kjo qilar, bëni një çelës dhe një shkallë direkt në bodrum, i cili nuk do të kishte dyer të tjera. Ky bodrum, i cili mund të zërë hapësirën e dy dhomave të sipërme, duhet të bëhet me kujdes, të thahet dhe të gjithë muret dhe dyshemeja të vishen me tulla; Duhet të ruajë verërat, konservat, frutat, rrënjët, qumështin, gjalpin dhe mishin në mot të ftohtë. Kjo është jashtëzakonisht e përshtatshme për amvisen, sepse, e ulur në tryezë në dhomën e një shërbëtoreje ose bufe të ngrohtë dhe, për shkak të shëndetit të dobët, duke mos hyrë në qilar në mot të ftohtë, ajo mund të menaxhojë nxjerrjen e ushqimeve; asgjë e panevojshme nuk do të kalojë pranë saj; Për më tepër, kur qumështi është mjelur, ata duhet ta sjellin atë në të njëjtën dhomë dhe ta derdhin në tavolinë pikërisht atje; zonja e shtëpisë ndonjëherë mund t'i japë vetes kënaqësinë që ta skremojë vetë ajkën ose kosin, të urdhërojë që të zihet gjalpi etj.

Nën shtëpi, organizoni një bodrum të veçantë perimesh për lakër turshi, sasi e madhe patate dhe barishte, madje mund të bëni shtretër ku mund t'i mbillni përsëri në vjeshtë lulelakër etj. Mund të bëni edhe një bodrum për dru zjarri, për tërshërë dhe lëvozhgë, d.m.th. ilaçi më i mirë kullojnë shtëpi prej guri.

Në lidhje me komoditetin:

Kështu që çdo apartament, sado i vogël, të përmbajë në miniaturë të gjitha komoditetet e një dhome të gjerë dhe të pasur, në mënyrë që çdo anëtar i familjes të ketë këndin e tij të veçantë dhe të qetë. Për ta bërë këtë, kur hartoni një plan, duhet të caktoni mendërisht vende për mobiljet kryesore, siç janë:

——————————————

1) Kështu që në sallën ose dhomën e ndenjes të ketë një ndarje të mirë bosh për divanin.

——————————————

2) Një vend për pianon larg dritareve dhe sobave.

——————————————

3) Për të mbrojtur dhomën e gjumit dhe çerdhe nga erërat e rrymës, është e nevojshme që të ketë ndarje të mira për shtretërit, gjithashtu larg dritareve dhe sobave; me një fjalë, në mënyrë që të ketë çdo rehati dhe komoditet të mundshëm që mbron si paqen ashtu edhe shëndetin e familjes; mos kurseni njëqind rubla argjendi shtesë për këtë; Pasi të keni mbrojtur familjen nga ftohjet, ky shpenzim i tepërt do të shpërblehet në një kohë të shkurtër.

Ky libër hap një seri të re librash “Gatim. Botime klasike”, ku do të përfshihen autorë dhe libra të njohur dhe pak të njohur, por domethënës për kohën e tyre, që u përpoqën, secili në kohën e vet, të përgjithësonin përvojën në historinë e kuzhinës së Rusisë dhe më gjerë. Ja çfarë shkroi Elena Molokhovets për motivimin e saj për krijimin e librit: “Kuzhina është një art më vete, i cili pa udhëzim fitohet jo me kalimin e viteve, por me dekada të papërvojë, ndonjëherë shumë të kushtueshme, veçanërisht për bashkëshortët e rinj... E përpilova këtë libër ekskluzivisht për amvisat e reja, për t'u dhënë atyre një mundësi pa përvojën e tyre dhe në një kohë të shkurtër për të kuptuar mirëmbajtjen e shtëpisë në përgjithësi dhe për t'i inkurajuar në këtë mënyrë që të merren me mirëmbajtjen e shtëpisë." Libri është përshtatur dhe paraqitur në gjuhën dhe termat moderne, ndërsa disa veçori të atij fjalori janë ruajtur për shijen e kohëve të shkuara.

Në faqen tonë të internetit mund të shkarkoni falas dhe pa regjistrim librin "Një dhuratë për amvisat e reja" Elena Ivanovna Molokhovets në formatin fb2, rtf, epub, pdf, txt, lexoni librin në internet ose blini librin në dyqanin online.

Shën Petersburg. Shtypshkronja N.N. Klobukova, Pryazhka, nr.3. 1901 Botimi i njëzet e dytë, i korrigjuar dhe i zgjeruar. 180 mijë. Riprodhimi i ribotimit. MMP "Polikom" 1991. Fq. 1-1056

Reflektime të librit dhe kulinarisë në 3 pjesë
Pjesa 1

Në vitin 1991, shtëpia botuese MMP "Polikom" kënaqi jashtëzakonisht estetët e kuzhinës së lartë duke botuar një botim të ribotuar të "Një dhuratë për amvisat e reja, ose një mjet për reduktimin e shpenzimeve shtëpiake" nga Elena Molokhovets.

Libraritë aktuale me libra të shumtë gatimi "nga Molokhovets" nuk sjellin më një gëzim të tillë - përshtatur për gjuha moderne, kile dhe bobina të humbura - kanë humbur hijeshinë e lashtësisë së thellë dhe nuk shquhen në asnjë mënyrë në masën e përgjithshme të librave të tillë. Për të qenë i drejtë, vlen të përmendet se në kërkimin tim u gjet një përjashtim: këtë vit shtëpia botuese Vremya publikoi gjithashtu një vëllim të plotë të "Dhurata", por as në faqen e internetit të botuesit dhe as në dyqanin online nuk munda. të shikosh nën kopertinë për të zbuluar - ribotim apo jo? Dhe prandaj kthehem te botimi i MMP "Polykom".

Kështu, estetët e kuzhinës u gëzuan, kureshtarët fërkuan duart me gëzim: tani ata do të lexojnë me sytë e tyre këshillën e famshme të Molokhovets: "nëse të ftuarit vijnë papritur tek ju, dërgoni vajzën në bodrum, le të sjellë viç të ftohtë dhe luleshtrydhe. me krem. Do të jetë mjaft mirë”. Sa për amvisat e reja...

Nuk ka gjasa që në vitin 1991, e ringjallur pas 70 vitesh harresë, "Dhurata" e Molokhovets të ketë zbatuar një rëndësi në artin e gatimit. Në vitin e nëntëdhjetë e një, amvisat e reja u përmirësuan në përgatitjen e qullit nga një sëpatë dhe gatimin e supës nga djathi i përpunuar "Miqësia". Sidoqoftë, edhe atëherë kishte magjistarë që mund të krijonin një pjatë luksoze nga polak i thjeshtë bazuar në recetën "Sterlet, tepër i shijshëm, me verë të bardhë tryeze". Ishte për ta që Elena Ivanovna dha shpjegime: "peshqit që kanë pak kocka përgatiten në këtë mënyrë, të tilla si bli, beluga, purteka, peshku i bardhë, trofta". Pse të mos vazhdojmë me pollock?

"Një dhuratë për amvisat e reja" u botua për herë të parë në 1861, u ribotua rregullisht për më shumë se gjysmë shekulli dhe kaloi nëpër të paktën 28 botime (1914), duke shtuar receta të reja dhe seksione të reja. Kështu, për shembull, në seksionin XXXVIII "Korrigjimi i gabimeve rrëshqitëse dhe pasaktësive, shtesave dhe shtesave", Molokhovets u kërkon amvisave që "të korrigjojnë të gjitha këto gabime që kam vërejtur ... në librin tuaj dhe të shënojnë pjata të reja në fund të seksionet përkatëse.” Ribotimi i botimit të njëzet e dytë (shih foton) është një "tullë" me peshë prej njëmijë faqesh dhe përmban më shumë se katër mijë receta.

Por ndoshta prova më e habitshme e popullaritetit të këtij libri në familjen para-revolucionare ishte vala e imitimeve dhe falsifikimeve që shoqëruan çdo ribotim të veprave të Molokhovets - " Dhuratë e re për amvisat e reja”, “Një dhuratë e plotë për amvisat e reja”, “Një dhuratë e vërtetë për amvisat e reja” nga Morokhovotsy dhe Malokhovosky i paqartë. Por ne e dimë se një monedhë e falsifikuar është në qarkullim vetëm kur origjinali është i mbështetur me ar.

Molokhovets me të vërtetë u dhuroi zonjave një dhuratë të çmuar. Megjithëse koleksioni i recetave të kuzhinës nuk është shpikja e saj, dhe "Dhurata" është larg nga libri i parë dhe jo i fundit i gatimit në Rusi, ishte Molokhovets ai që për herë të parë (!) "në të gjitha pjatat e përfshira, të përshkruara, nëse e mundur, një proporcion i përcaktuar saktësisht i të gjitha pjesëve të tyre përbërëse, proporcioni për 6 persona...” Jo vetëm mish, gjalpë, miell etj., por edhe ujë e qumësht. Kjo masë, e cila deri tani është pranuar pak tek ne, do të duket e çuditshme, madje qesharake dhe e papërshtatshme për t'u zbatuar, sidomos për klasën e thjeshtë, d.m.th. për shërbëtorët tanë, përsa i përket gatimit. Ndërkohë, kjo masë është e nevojshme me rastin e nxjerrjes së një pjese të saktë të dispozitave të parashikuara në libër. Le të marrim lëngun si shembull.”

Shkruaje. “Për ta përgatitur për 6-8 persona, duhet të zgjidhni një tenxhere në të cilën supa gatuhet vazhdimisht, të derdhni 6 pjata të plota të thella me ujë, të vendosni 2-4 kilogramë mish viçi, të matni lartësinë e ujit me një raft i pastër, i planifikuar mirë, vendosni një shenjë në raft, më pas shtoni ujë, gatuajeni lëngun në zjarr të ulët, pastaj shtoni kripë, rrënjë dhe erëza, për të paktën 3 orë; Ziejeni në mënyrë që, pak para festës, të ketë aq sa është përshkruar në shkop. Lëngu i përgatitur në këtë mënyrë do të jetë aq i fortë sa mund ta bëjë kjo sasi mishi.

Ndërkohë, shpesh ndodh ndryshe, domethënë: marrin mish viçi në pjesë, hedhin në ujë pa masë, mbulojnë lëngun me kapak, e lenë të ziejë në zjarr mjaft të fortë, pak para drekës rezulton se lëngu ka zier - se nuk mjafton, pastaj shtoni ujë, një sy që mashtron shpesh, sidomos të rëndomtin. Duke e hedhur lëngun në një tas supe, rezulton se nuk ka 6 apo 8 kupa me lëng mishi, por 12 apo edhe më shumë... Lëngu, natyrisht, nuk është i shijshëm, i dobët, nëse supa është me drithëra, atëherë këto drithëra mezi do të jenë të dukshme. Si rezultat i kësaj, edhe nëse zonja e shtëpisë jep dispozita për ushqim sipas këtij libri, lehtë mund të ndodhë që ushqimi të mos jetë i shijshëm; pa e ditur arsyen e vërtetë për këtë, faji duhet të bjerë mbi librin, edhe pse është krejtësisht e padrejtë...”

Ndërsa lexoja "Një dhuratë për amvisat e reja" (disa libra gatimi nuk janë më pak interesante për t'u lexuar sesa për të gatuar prej tyre), e kapja veten duke menduar se po krahasoja librin kryesor të gatimit të Rusisë para-revolucionare me librin kryesor të gatimit të epokës socialiste. Prapëseprapë, sado të këndoni “ne jemi tanët, ne botë e re të ndërtojmë”, sado të riorganizoni Inspektoratin e Punëtorëve, ka ende zona që nuk i nënshtrohen ndryshimeve revolucionare dhe një prej tyre është arti i gatimit.

Krahasimi i këtyre dy librave është kënaqësi. Nëse i besoni “Librit për të shijshmen dhe Ushqim i shendetshem“, pastaj “socializmi e çliroi popullin tonë nga ligjet ujku të kapitalizmit, nga uria, varfëria, kequshqyerja kronike, nga nevoja për të përshtatur nevojat dhe shijet e tyre me gamën më primitive të produkteve”. (Artikulli "Me bollëk!", botimi i vitit 1953) Dhe nëse përqendroheni në recetat e Molokhovets me një larmi produktesh të përdorura mahnitëse, problemi nuk ishte në asortimentin primitiv, por në koston " shporta e konsumit" "Në përgjithësi, çmimet në Rusi janë kaq të ndryshme dhe ndryshojnë aq shumë, dhe më e rëndësishmja, ato rriten aq shpejt për gjithçka, saqë është e vështirë të caktohet edhe një çmim i përafërt."

Molokhovet me mendje të thjeshtë, duke përpiluar me zell regjistrat e darkave, nuk harruan të hartonin një regjistër për shërbëtorët, i cili ishte në disonancë të mprehtë me menunë e darkave të përditshme për zotërinj. Pa këtë seksion, shihni, bolshevikëve nuk do t'u duhej të rishpiknin timonin me emrin "Libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm". Por, siç thonë ata, nuk mund të fshish fjalët nga një këngë. Pse ministrave u ofrohet supë me drithëra pa mish për drekë? Po sikur për "kursin e dytë" të ketë qull patate dhe mish viçi të pjekur. Ku është copa e mishit në supë? Kështu ndodhin revolucionet.

Përsa u përket amvisave të reja të modelit 1991, për to, përsëris se "Libri i ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm" dhe "Një dhuratë për amvisat e reja" dukeshin diçka të ngjashme me tenxheren magjike nga përralla "Princesha dhe bariu i derrave". . E mbani mend? Kushdo që mban dorën mbi tymin e kësaj tenxhere, do të marrë vesh se çfarë ushqimi po përgatitet sot në qytet. Zbuloje, do ta zbulojë ai... Por vetëm në vitin 1991, gama e produkteve të përshkruara në të dy librat ishte pothuajse e pamundur të gjendej në dyqane.

Por le të mos flasim për gjëra të trishtueshme, le të luajmë në vend të kësaj.

Krahasoni dhe përpiquni të përcaktoni se cila nga menutë e mëposhtme u ofrua nga Molokhovets për drekë borgjezisë së papërfunduar dhe cili "Libër i ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm" iu ofrua ndërtuesit të komunizmit.

1. Okroshka me mish të përzier. Peshk i skuqur në thërrime buke. Patëllxhanë të skuqur. Puding për krisur vanilje. 2. Okroshka e mishit. Mish viçi me salcë kërpudhash të kripura. Qull elbi me salcë kosi.

Këshillë nga Elena Molokhovets: "Kur përpiloni një menu drekë, në përgjithësi duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme: 1) Në mënyrë që të gjitha dreka të jenë po aq të kënaqshme, dhe për të arritur këtë qëllim, është e nevojshme të shpërndahen në mënyrë që disa pjata të jenë më të mbushura, ndërsa të tjerat janë më të lehta. 2) Mos e përsëritni të njëjtin produkt në drekë. 3) Diversifikoni edhe ngjyrën e pjatave, për shembull: nëse supa është e bardhë, atëherë nuk mund të shërbeni pulë ose peshk me salcë të bardhë si pjatë të dytë, por shërbeni diçka me salcë të errët. 4) Sigurohuni gjithashtu që dy pjata të tharta, ose dy të ëmbla, ose dy të ftohta ose dy pjata me mish të mos serviren me radhë.”

Merre me mend! Fituesi do të marrë një recetë majoneze nga klasikja e letërsisë së kuzhinës ruse - mikpritësit Molokhovets!

Publikimet në seksionin Traditat

Shënim për amvisat

Recetat janë mbledhur që nga kohërat e lashta: si grekët e lashtë ashtu edhe kuzhinierët mesjetarë të oborrit të mbretërve dhe papëve e bënin këtë. Në kohët moderne, gatimi ka pushuar së qeni një çështje shtëpiake dhe është kthyer në një art - gatim. Rreth librave të gatimit që kanë thjeshtuar jetën e profesionistëve vendas dhe adhuruesve të ushqimit - në materialin e portalit "Culture.RF".

Vladimir Makovsky. Përsëri grinden (Cook and cook). 1912. Galeria Rajonale e Arteve Vologda

Pikëpamja e një burri për punën e grave: receta në Domostroy

Protokoleksioni i parë i recetave të kuzhinës në Rusi ishte Domostroy - kodiku rregullat e familjes dhe mirëmbajtje të mirë të shtëpisë. Ajo u krijua nga mentori shpirtëror dhe bashkëpunëtor i Ivan the Terrible, Kryeprifti Sylvester, në mesin e shekullit të 16-të. Është e vështirë t'i quash këto tekste receta në kuptimin modern: në pjesën më të madhe, autori dha udhëzime se si të "mbash gjithmonë ushqimin dhe pijen".

Sipas Sylvester, grumbullimi i rezervave për përdorim në të ardhmen është punë e një burri, shpërndarja e saktë e tij është punë e një gruaje dhe ruajtja e saktë është përgjegjësi e shërbëtores së shtëpisë që mbante çelësat e kazanëve të ushqimit.

"Domostroy". mbulesë

"Domostroy" në përkthim modern

Dasma e Konstantin Makovsky Boyar në shekullin e 17-të, 1883

Familja e zotit kishte një dietë të pasur: libri jep shembuj të pjatave të mishit (potazh i bërë nga të brendshmet e qengjit; mëlçia e qengjit të kalitur me vezë dhe qepë; veshkat e viçit të mbushura me tërshërë dhe kërcitje; pelte nga trazi dhe buzët e lopës) dhe peshku (i tymosur supë peshku), peshk, havjar i zi, peshk i tharë) dhe produkte mielli (pite dhe petulla me kërpudha, fara lulekuqe, lakër) dhe ëmbëlsirat (arra të ëmbëlsuara). Ndër pijet në Domostroy mund të gjeni ujëra me manaferra, kvas molle, infuzione mjalti, qershi dhe dardha në melasa dhe pije frutash me mjedër.

Për familjet e shërbëtorëve dhe lypësve, Sylvester rekomandoi ushqim modest dhe të dobët: “...lakrën ose majat ose grimconi imët dhe e lani mirë, e zieni dhe e ziejini më fort në avull, në ditët e agjërimit, hidhni mish, ose proshutë ose proshutë, shtoni salcë kosi dhe madje ziejini në avull. , dhe gjatë agjërimit, hidhni lëng ose ndonjë lloj tjetër gatimi, shtoni dhe avulloni përsëri; Është gjithashtu mirë të shtoni kokrra dhe t'i tresni me kripë ose supë me lakër të thartë...”(Kapitulli 51).

Zgjerimi i kufijve: "Shënime të gatimit" nga Sergei Drukovtsev

Vasily Astakhov.Në bodrum

"Shënime të shkurtra gatimi." Mbulesë

Një qasje profesionale ndaj gatimit në Perandorinë Ruse filloi të merrte formë në fund të shekullit të 18-të: u shfaqën institucione ku mund të hahej jashtë shtëpisë - shtëpi gatimi, taverna dhe restorante. Njohja me vendet e Evropës Perëndimore futi zakone dhe gatime të reja ushqimore (kryesisht italiane dhe franceze) në jetën e shtresave të larta të shoqërisë, të cilat duhej të sistemoheshin. Edukatorët morën këtë çështje.

Në 1779, Sergei Drukovtsev botoi "Shënime të shkurtra gatimi", duke u bërë autori i librit të parë të recetave të kuzhinës në kuptimin modern. Ai vinte nga fisnikëria dhe prandaj ishte i njohur me një shumëllojshmëri kuzhinash të huaja. Përveç mbledhjes së recetave, Drukovtsev mori pjesë në punën e Shoqërisë së Lirë Ekonomike, u përfshi në botimin e "Udhëzimeve ekonomike për fisnikët, fshatarët, kuzhinierët dhe kuzhinierët" dhe mblodhi përralla popullore ruse.

Drukovtsev përshkroi strukturën e nevojshme të një kuzhine për gatim më të mirë. Në tre pjesë ai përshkroi teorinë e kuzhinës "Për supat", "Për salcat" dhe "Mbi pjatat e peshkut": 22 receta për supë (nga viçi, pula, karavidhe, hithra, lëpjetë dhe madje edhe qershi), 41 metoda të gatimit të peshkut ( salmon, krapi, sterlet, pike, bli), 121 receta salce. Me salcë, autori nuk nënkuptonte një erëza të lëngshme për një pjatë anësore, por pjatën kryesore: salcat e bëra nga mishi i pulës, gjelit të detit, pëllumbave, viçit, derrit, gjahut dhe mishrave të tjerë.

Mjeshtër i kuzhinës: Vasily Levshin

Vasily Levshin

“Fjalori i gatimit, minionit, kandidimit dhe distilimit”, 1795

Përkthyesi, koleksionisti i gjëegjëzave dhe përrallave, ekonomisti ekonomik Vasily Levshin botoi në mënyrë anonime "Fjalorin e Kuzhinierit, Mbrojtësit, Kandidatit dhe Distilerit" (1795) dhe "Gzhina Ruse" (1816). Në librin e parë, ai mblodhi receta nga kuzhina të ndryshme - "Kuzhinierë nga Berlini, Austriak, Sakson, Bohemian".

Puna e dytë u bë libri i parë i gatimit mbi kuzhinën kombëtare. Levshin e ndau në dy pjesë: "Tryeza për mishngrënësit" dhe "Tryeza për agjërimin". Ai paraqiti çdo seksion në formën e "shërbimeve" - pjata moderne. Shërbimi i parë përmbante pjata të ftohta - proshutë derri të zier, pelte derri me salcë kosi dhe rrikë, mish dreri me kumbulla dhe opsione të tjera. E dyta janë pjatat e nxehta: supë me lakër me tufë viçi, petë me pulë, vesh, mullëz viçi i bluar, stomak derri. E treta - infuzione (qepë, boronicë), selyanka (zorrë-parajsë e mbushur me vezë, kungull i ndrequr) dhe i skuqur (sisë e lopës e skuqur, "mendime" qengji). E katërta është torta (byrek me petull, e ëmbël me marshmallow, petulla djathi, soçni), qull dhe gjëra të tjera (qull bollgur, hikërror me krimba, kërpudha të skuqura në salcë kosi). Menyja e Kreshmës ishte po aq e larmishme. E vetmja pengesë e botimit ishte se autori nuk tregoi raportin e përbërësve.

Gjithmonë pranë: Ekaterina Avdeeva

Në fillim të shekullit të 19-të, u bë modë mbledhja e recetave të kuzhinës - koleksione të reja botoheshin rregullisht, të përpiluara ose nga princat entuziastë (Vladimir Odoevsky) ose nga pronarët e tavernave (Gerasim Stepanov). Futjet e kuzhinës u shfaqën në revista. Vërtetë, ato janë shkruar nga burra. Dhe e para përzgjedhja e grave këshilla në kuzhinë ishte "Doracaku i një amvise me përvojë ruse" nga Ekaterina Avdeeva në 1842. Kuzhinieri Avdeeva njihej si motra e Nikolai dhe Ksenofon Polev, një shkrimtar i talentuar.

"Libri i bërë me dorë i një amvise me përvojë ruse"

"Libri i dorës" përbëhej nga tre pjesë dhe i drejtohej jo "gradave më të larta", por "jetës së përditshme të njerëzve me pasuri mesatare". Gjatë jetës së autorit, libri u ribotua më shumë se tetë herë.

Në "repartin e parë" Avdeeva përfshiu "tryezën ruse" - kuzhinë kombëtare me supa (supë me lakër dembel, petë siberiane), pjata të ftohta, të skuqura, qull, bukë, petulla, byrekë të ëmbël. Në të dytën - " tryezë e përbashkët» - receta për kuzhinën e huaj: supa (supë birre, petë bavareze, supë franceze, supë imituese me breshka), salca, pate, pjata të skuqura (viçi i thyer, biftek), ëmbëlsira dhe akullore. Së treti - enët e peshkut, salcat. Avdeeva ia kushtoi seksionin e katërt "Tryezës së Kreshmës", dhe të pestën "gatimeve të ndryshme" (borscht të vegjël rus, magjistarët, donutët, pudingat).

Në 1846, u shfaq një mini-version i botimit - "Pocket Cookbook".

Bestseller i kuzhinës: "Një dhuratë për amvise të reja" nga Elena Molokhovets

Elena Molokhovets pushtoi lartësitë e Olimpit të kuzhinës. Libri i saj "Një dhuratë për amvisat e reja, ose një mjet për zvogëlimin e shpenzimeve shtëpiake" (1861) u botua 29 herë gjatë jetës së autores, duke arritur një tirazh prej 300 mijë kopje. Publikimi ishte shumë i popullarizuar dhe kishte një duzinë analoge të rreme. Një jetim dhe e diplomuar në Institutin Smolny për vajzat fisnike, Molokhovets ishte gruaja e arkitektit Franz Molokhovets dhe nënë e dhjetë fëmijëve. “Kuzhina është një art në mënyrën e vet”, ka shkruar ajo. Dhe unë kompozova veprën time “Ekskluzivisht për amvisat e reja, për t'u ofruar atyre një mundësi, pa përvojën e tyre dhe në një kohë të shkurtër, të kuptojnë bujqësinë në përgjithësi dhe në këtë mënyrë t'i inkurajojnë ato të merren me bujqësi”.

Libri ishte i pazakontë për kohën e tij - ai përmbante tabela të detajuara të masave dhe peshave, çmimet e tregut dhe këshilla për zgjedhjen e përbërësve. Edicioni i parë mblodhi 1500 receta nga kuzhinat ruse dhe botërore, edicioni i fundit përmban më shumë se 4000. Shkrimtari i rregullonte vazhdimisht ato në përputhje me tendencat e reja. Për herë të parë, Molokhovets përfshiu në punën e saj "Regjistrin e drekës së bërë në shtëpi për tërë vitin" - ditarin e një kuzhinieri me pjata të shkruara për çdo ditë.

"1004. Tortë kineze. 1 kile gjalpë bluajeni derisa të zbardhet, duke shtuar 8 vezë dhe 8 të verdha një nga një, më pas shtoni ¼ £ bajame të ëmbla të qëruara, 1 lb. sheqer, 12 të verdha të ziera fort, të fërkuara në sitë, lëvore nga 2 limonë, ¼ shumë kanellë, ½ lugë gjelle. Miell. Përziejini të gjitha këto sa më mirë, piqni pesë funde të rrumbullakëta në letër. më pas vendosini këto rrathë njëra mbi tjetrën, duke i mbushur me kremin e mëposhtëm: 1 ½ filxhan. salcë kosi, ¼ filxhan. sheqer i bardhë i grirë me 8 të verdha, pak kanellë, lëkura e një limoni, i përziejmë të gjitha, e vendosim në tenxhere në tenxhere dhe e përziejmë derisa të trashet, pastaj e largojmë nga zjarri, e kalojmë këtë krem në kriklla, e mbulojmë me glazurë shafrani nr. . 957, dekorojeni me fruta e kështu me radhë.”

"Një libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm"

Lufta e Parë Botërore, Lufta Civile dhe periudha e komunizmit të luftës e bënë librin e gatimit të panevojshëm: pak njerëz kujdeseshin për shumëllojshmërinë e pjatave në një situatë të mungesës së ushqimit. Epoka sovjetike gjithashtu bëri rregullime në konceptin e gatimit - ndryshimet e saj duhet të ishin lehtësia e ekzekutimit, kostoja e ulët e përbërësve dhe pasuria me vitamina për të ruajtur forcën e ndërtuesit të komunizmit. Vetëm në vitet 1930 filloi të përhapet imazhi i një bote të bollshme sovjetike. Banneri i tij ishte libri "Për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm". Botimi u nis nga Komisari Popullor Industria ushqimore Anastas Mikoyan. Ai u botua për herë të parë në 1939, duke u bërë libri më i popullarizuar i gatimit sovjetik. Çdo herë u bënë ndryshime në botimet e pasluftës (në total u botuan rreth 3.5 milion kopje të librit) në varësi të situatës në tregun ushqimor - mungesa, kufizime në prodhim.

Ndarja e pjesshme e recetave në kategori, teknika të ndryshme gatimi dhe fotografitë e ndritshme të reklamave të produkteve dhe fabrikave të përpunimit të ushqimit duhej të ndihmonin njerëzit sovjetikë të diversifikonin dietën e tyre të përditshme dhe të përjetonin "bollëkun socialist". Autorët e librit kanë përshkruar veçmas ilaçe, ushqim për fëmijë dhe dietën e grave shtatzëna dhe laktuese. Familjet përdornin makarona marine, speca të mbushur, kek me mëlçi, koteleta Kiev, peshk pelte, sallam me çokollatë dhe pjata të tjera, shumë prej të cilave janë ende të njohura sot.

“Sallata me harengë. Pritini harengat dhe perimet e qëruara në copa, dhe mollët në feta të holla. Përgatitni salcën: grini të verdhën e një veze të zier me kripë, mustardë dhe gjalpë dhe shtoni gjalpin në pjesë të vogla që salca të jetë e trashë. Më pas shtoni uthull. Para se ta servirni, përzieni produktet e grira me salcën dhe majdanozin ose koprën e grirë hollë. Vendoseni sallatën në një tas sallatë dhe zbukurojeni me feta panxhar, harengë dhe të bardhat e vezëve. Për një harengë (125 g) - 200 g patate të ziera, 1 mollë, 1 kastravec turshi, 1 qepë, 1 panxhar të zier, 1-2 vezë, 3 lugë gjelle. lugët vaj perimesh, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 1 lugë çaji mustardë, kripë për shije.”

> Katalogu tematik

Parathënie 3
SEKSIONI I 7
Tabela e masave dhe peshave 7
Tabela e çmimeve të përafërta të produkteve të ndryshme 8
Rregulla të përgjithshme për sa i përket sasisë së provizioneve, për 6 persona 12
Tabela e kohërave të përafërta të gatimit për ushqime të ndryshme në furrë 13
Tabela e tiganisjes në sobë 14
Tabela e kohërave të përafërta të gatimit për ushqime të ndryshme 14
Tabela e masave të ushqimit turshi 16
Vizatimi dhe analiza e një kau, cilësia e mishit dhe pesha e tij 16
Pesha relative e llojeve të ndryshme të mishit, në gjysmë kufome kau, me madhësi mesatare 20
Njohja e cilësisë së mishit 21
Ndarja ekonomike e disa prerjeve të mëdha të viçit 24
Kursimi i mishit 26
Një listë e rregullave të ndryshme themelore gjatë përgatitjes së ushqimit 26
Ngrënia e mbetjeve 37
SEKSIONI II 40
Menu dreke ne 4 kategori 41
Regjistri i mezeve të ftohta 87
SEKSIONI III. Supat 104
A) Lëngjet janë transparente, të verdha dhe të kuqe 109
B) Supa të bardha me salcë mielli 121
Supë me lakër 124
Borsch 128
C) Supa të bardha me leison të bëra nga të verdhat dhe kremi 133
D) Supat e bëra nga lëngu i mishit të bardhë me drithëra dhe salcë kosi 135
D) Supat me pure mishi 136
E) Supat e peshkut 150
G) Supat me vaj (p.sh. pa mish dhe peshk) 160
H) Supat me qumësht 165
I) Supa të nxehta, të ëmbla të bëra nga mollë, birrë, verë dhe manaferra 166
J) Supat e ftohta 169
SEKSIONI IV. Aksesorë supë 172
Croutons, croutons dhe tartines 172
Qofte 173
Quenelle e mishit dhe peshkut (mish i grirë) 174
Ullinj, domate 176
Drithëra dhe petë 177
Rrënjët dhe perimet 178
Dumplings 182
Vezë 184
Supë nga veshët në lakër 185
Dumplings 185
Byrek 186
Brumë byreku 187
Pasta 192
Pite të bëra nga brumi i thërrmuar, të copëtuara dhe të bëra me maja 195
Crumpets ose donuts 198
Pite maja, të skuqura thellë 198
Ëmbëlsira me djathë 100
Pite dhe petulla 200
Pite-simite 201
Pite në kallëpe dhe të skuqura në brumë 202
Mish i grirë në guaska 203
Qull për lëng mishi, supë me lakër dhe borscht 205
Croutons, aka croutons nga drithërat 206
SEKSIONI V. Lëng mishi ose salca 207
A) Përgatitja e erëzave të ndryshme për salcat 208
B) Lëngje mielli të nxehtë për enët me mish 211
B) Lëng mishi të nxehtë për perime 218
D) Lëngje të nxehta për peshq të nxehtë dhe pate 219
E) Lëng mishi të ftohtë për viçin e zier dhe të skuqur të ftohtë, derrin gjidhënës, kafshët e gjahut, shpendët, proshutën, majonezën, peshkun me pelte dhe të ftohtë 223
E) Salca të ëmbla për pudinga, drithëra, perime 224
SEKSIONI VI. Enët nga perimet dhe barishtet dhe pjata anësore të ndryshme për to 228
Unë grup. Perime bishtajore 228
Grupi II. Perime barishtore 234
Grupi III. Rrënjët 250
Grupi IV. Barishte aromatike 270
Grupi V. Kërpudha 272
SEKSIONI VII. Mish viçi, viçi, qengj, derr, derri, lepur 281
A) Mish viçi 281
B) Mishi i viçit 312
B) Qengji 331
D) Derri 339
D) Mish derri 342
E) proshutë 346
G) Derri i egër, dhia e egër, gjahu, dreri 347
H) Hare 349
SEKSIONI VIII. Shpendët dhe kafshët e gjahut 351
A. Shpendët 351
B. Loja 375
Lojë e vogël 383
SEKSIONI IX. Peshqit 387
SEKSIONI X. Sallatat për mish dhe peshk të pjekur 438
SEKSIONI XI. Pite dhe pate 442
A) byrekët 442
B) Pates 452
SEKSIONI XII. Pelte, majonezë dhe pjata të tjera të ftohta për drekë dhe mëngjes 466
A) Jelied, rrotull 466
B) Majonezë 472
B) Vinaigrette 481
D) Peshk dhe shpendë të marinuar të shërbyer për mëngjes ose meze të lehtë 483
SEKSIONI XIII. Pudinga, sharlota, sufllaqe, byrekë me ajër etj. 484
A) Pudingët që zihen në pecetë 486
B) Pudinga të ziera në avull 488
C) Pudingat që piqen në kallep në furrë 495
D) Charlotte 505
D) Sufle të pjekur në një pjatë ose në një pjatë sharlotte 507
E) Pite me ajër, të cilat piqen dhe serviren në të njëjtën pjatë 508
G) Pjata të ndryshme të ëmbla të nxehta që piqen dhe shërbehen në të njëjtën pjatë 510
H) Pjata të ëmbla, të servirura kryesisht të ftohta 512
SEKSIONI XIV. Enët me mollë 516
SEKSIONI XV. Pancakes, petulla ruse, croutons. Enët me vezë 520
A) Petulla 520
B) Petulla ruse 524
C) Croutons aka croutons 528
D) Enët me vezë 530
SEKSIONI XVI. Magjistarë, petë, petë, vermiçeli ose petë, lazanka, makarona, djathë, petë, etj. 533
A) Magjistarët, petullat, bajakët 533
B) Petë vermiçeli 536
B) Lazankas 538
D) makarona italiane 539
D) Syrniki 541
E) Dumplings 542
SEKSIONI XVII. Qull 544
A) bollgur 544
B) drithërat e Smolenskut 545
B) Hikërror i vogël 547
D) hikërror i madh "Yadritsa" 548
D) Kokrra orizi 549
E) Elbi 552
G) Elbi perla 552
H) Bollgur 552
I) Drithëra të ndryshme 553
SEKSIONI XVIII. Waffles, tuba, wafers, brushwood, petulla 554
A) Waffles 554
B) Tubat 556
B) Vaferë 557
D) Brushwood 557
D) Petulla 558
SEKSIONI XIX. Byrekë dhe byrekë të ëmbla, ëmbëlsira me djathë, petisha, crumpets ose donuts, vezë të fërguara dhe gatime të tjera të ndryshme me miell 560
A) Pite të ëmbla, byrekë dhe djathë 560
B) cheesecake të vogla 567
B) Petichou 568
D) Puffs ose donuts 569
D) Drachena 571
E) Pite të ëmbla të ndryshme 572
SEKSIONI XX. Akullore, kremra, marshmallow, mousses, blamange, pelte, komposto, krem qumështi 576
A) Akullore 576
B) Kremi 582
C) Marshmallow ose krem pa ngjitës 587
D) Krem pana 588
D) Akullore 589
E) Parfait 591
G) Jelly 592
H) Mousse 598
K) Kiseli 601
L) Komposto 604
M) Kremrat e qumështit 607
SEKSIONI XXI. Torta 610
A) Lustër 611
B) Masa të ndryshme për transferimin e ëmbëlsirave 612
B) Torta 613
SEKSIONI XXII. Mazurka dhe ëmbëlsira të tjera të vogla 628
A) Mazurkas 628
B) Tortë e vogël 630
SEKSIONI XXIII. Tabela vegjetariane 683
SEKSIONI XXIV-XXXVI. tryezë kreshmore 698
DEPARTAMENTI XXXVII. Vendosja e tavolinës dhe pjatave 773
DEPARTAMENTI XXXVIII. Departamenti i Ndryshimeve dhe Shtesave 783

Molokhovets Elena Ivanovna

Një dhuratë për amvisat e reja, apo një mënyrë për të ulur shpenzimet e shtëpisë

Botuesi: Shtypshkronja N.N. Klobukova

Vendi i botimit: Shën Petersburg.

Viti i botimit: 1901

Numri i faqeve: 1052 f.

Libri "Një dhuratë për amvisat e reja ose një mjet për të reduktuar shpenzimet shtëpiake" është një bestseller i kuzhinës i shekullit të 19-të. Botuar për herë të parë në 1861 në Kursk, ai kaloi në më shumë se tridhjetë ribotime në fund të shekullit të 19-të dhe fillimit të shekullit të 20-të dhe nuk e ka humbur rëndësinë e tij sot.

Ky koleksion unik i recetave për kuzhinën ruse u botua fillimisht si një udhëzues për të ndihmuar amvisat e reja të menaxhojnë familjet e tyre. Libri përmban receta për një tryezë vegjetariane dhe kreshmore, mostra të shtrimeve dhe pjatave të tryezës dhe një përshkrim të furnizimeve të ndryshme që nevojiten në familje.

Një tipar dallues i këtij libri, krahasuar me të mëparshmet, është treguesi i saktë dhe jo i përafërt i sasive të përbërësve të përdorur. I udhëhequr nga qëllimi për të ulur shpenzimet shtëpiake, autori tregoi në të gjitha recetat proporcionin e saktë të të gjithë përbërësve për 6 persona.

E diplomuar në Institutin Smolny për vajzat fisnike, Elena Molokhovets kërkoi të ndihmonte amvisat e reja me një pasuri të vogël dhe shpenzime të moderuara për të pasur një drekë vazhdimisht të shijshme, të shëndetshme dhe të larmishme.