Një dhuratë për amvisat e reja nga Elena Molokhovets. Elena Molokhovets - lexoni për amvisen moderne Molokhovets dhuratë për amvisat e reja

Molokhovets E I

Për amvise moderne

PARATHËNIE

Kuzhina është gjithashtu një shkencë më vete, e cila, pa udhëzime dhe nëse nuk mund t'i kushtoni ekskluzivisht pak kohë, fitohet jo nga vitet, por nga dhjetëra vjet përvojë, dhe kjo dhjetë vjet papërvojë ndonjëherë kushton shumë, veçanërisht. për bashkëshortët e rinj, dhe shpesh dëgjohet se si me kalimin e kohës, një çrregullim i gjendjes dhe si rezultat, pakënaqësi të ndryshme në jeta familjare Më së shumti i atribuohet faktit se e zonja e shtëpisë ishte e papërvojë dhe nuk donte të përfshihej e të kujdesej vetë për mbajtjen e shtëpisë.

Të parandaloj këto pasoja të këqija ose të paktën të hedh një hap drejt shmangies së tyre është qëllimi im i drejtpërdrejtë dhe dëshira më e sinqertë, dhe nëse libri im arrin të paktën gjysmën e qëllimit tim të dëshiruar dhe u sjell dobi bashkatdhetarëve të mi, atëherë do të jem plotësisht i lumtur dhe kjo do të jetë shpërblimi më i mirë për veprat e mia.

E përpilova këtë libër ekskluzivisht për amvisat e reja, për t'u dhënë atyre një mundësi pa përvojën e tyre dhe në një kohë të shkurtër për të kuptuar mirëmbajtjen e shtëpisë në përgjithësi dhe për t'i inkurajuar në këtë mënyrë të merren me mbajtjen e shtëpisë.

Ky libër është përpiluar mbi bazën e mëposhtme:

Së pari, për të njohur vetë amvisat me kuzhinën dhe menaxhimin e shtëpisë në përgjithësi. Për ta bërë këtë, u përpoqa të mbledh përshkrime të pjatave të ndryshme të thjeshta, si dhe përshkrime të furnizimeve të ndryshme të nevojshme në amvisëri, si p.sh.: role per pjekje, krekera, pergatitja e reçelrave, pijeve te bera ne shtepi, furnizime te ndryshme perimesh dhe frutash, kriposja e mishit, deri ne 2000 nr gjithsej.

Së dyti, për të reduktuar shpenzimet e shtëpisë dhe për të ndihmuar amvisat që të sigurojnë vetë furnizimet nga qilarja. Për ta bërë këtë, u përpoqa të caktoj, në të gjitha pjatat që vendosa, proporcionin më të saktë të mundshëm të të gjitha furnizimeve në përbërjen e ushqimit, një proporcion për 6 persona, dhe nën përshkrimin e pothuajse çdo ushqimi kishte një regjistër të shpërndarja, sepse, pa pasur para syve një regjistër të gjithçkaje që përfshihet në përbërjen e ushqimit, jo vetëm zonja, por edhe kuzhinieri, i cili është i marrë ekskluzivisht me këtë, nuk mund të kujtojë papritur gjithçka; nga kjo rrjedh se gjatë gjithë mëngjesit deri në drekë duhet të shkosh në qilar disa herë, së pari për një gjë, pastaj për një tjetër, e cila jo vetëm që shpejt bëhet e mërzitshme, por është edhe jashtëzakonisht e vështirë për çdo amvise, madje e pamundur në jete sociale.

Amvisave që dëshirojnë t'i përmbahen shpërndarjes së dispozitave të përshkruara në këtë libër, u kërkohet të kenë në qilarin e tyre:

Së pari, një lugë argjendi.

Së dyti, një garnetë bakri ose kallaji, d.m.th. ¼ kovë, dhe nëse është e mundur, ½ granata dhe ¼ granata, të cilat do t'ua lehtësojnë kur shpërndajnë qumësht, miell për role, etj.

Së treti, një gotë e zakonshme me madhësi mesatare, jo më e madhja dhe jo më e vogla; syze të tilla në shishe e madhe nga shampanja, d.m.th. në ¼ granata, duhet të ketë 3, në 1 damask, d.m.th. në ½ granata - 6, në 1 granata, pra, 12.

Në disa pjata kosi përshkruhet si më poshtë: ½-2 gota, që do të thotë: nga ½ deri në 2 gota salcë kosi; që nuk i pëlqen shumë kosi ose, si p.sh., në dimër, kur është e vështirë ta marrësh, mund të fusësh për shembull vetëm ½ filxhan në supën me lakër me lëpjetë nr. 37 dhe në të njëjtën supë me lakër. mund të vendosni 1, 1½ dhe madje 2 gota salcë kosi, në varësi të dëshirës dhe mundësisë.

Për të shpërndarë gjalpin, është më e përshtatshme ta përgatisni si më poshtë: merrni 5-10 kilogramë gjalpë Chukhon ose rus (nëse ky i fundit është në një vend të ftohtë), varni secilën kile veç e veç, pastaj ndajeni në dy pjesë të barabarta, rrotulloni. në topa gjysmë kile. Kur jepni ushqime, numëroni sa gjalpë do të përdoret për ushqim dhe më pas jepni një top, 1½ ose 2, etj. Kur të dalin këto topa, përgatitini të tjerat.

Për pelte, kremra, marshmallow, mousse etj. Unë ju këshilloj të blini ngjitësin e viçit të quajtur Gillotin; shitet edhe me paund dhe përbëhet nga pjatat më të holla të zgjatura, secila prej të cilave është afërsisht e barabartë me një bobinë, kështu që kur duhet të shpërndani 3 bobina, atëherë shpërndani 3-4 pjata.

Ky ngjitës vjen në ngjyra të bardha dhe mjedër, në mënyrë që pelteja e bërë nga gillotina e mjedrës të marrë një ngjyrë të shkëlqyer.

Gillotin është shumë më i lirë se zam peshku, përkatësisht rreth 1 fshij. 50 k. paund, kështu që falë saj, pelte e shëndetshme, jashtëzakonisht e shijshme dhe ende e shtrenjtë mund të jetë tashmë pjesë e një dreke të lirë.

Për t'u siguruar që proporcioni që kam përshkruar është i mjaftueshëm për 6 persona, i kërkoj secilës amvise të zgjedhë tre ose katër pjata për testim dhe të urdhërojë që të gatuhen në vendin e saj.

Meqenëse u përpoqa t'i njoh amvisat e reja me të gjithë ekonominë e qytetit në përgjithësi, do të shtoj edhe disa fjalë për gjërat e vogla, të cilat, megjithatë, në total mblidhen, domethënë:

Kur shkulni pendët nga zogjtë, vendosni ato në një vend; në mbrëmjet e gjata të dimrit, urdhëroni që ato të renditen; ato janë të përshtatshme si jastëkë për ministrat ose për të varfërit; Mblidhni veçmas pendët dhe poshtë nga patat dhe rosat.

Lëkurat nga viça, dele etj., të shtrira në shkopinj, të thahen menjëherë dhe të jepen për rrezitje.

Kur vriten bagëtitë, gjaku i tyre derdhet nën pemët frutore.

Nëse darka gatuhet në sobë dhe nxehet për tre deri në katër orë, atëherë urdhëroni që të hiqen qymyri prej saj për dy ose tre samovarë të mëdhenj.

Bark viçi, i larë mirë dhe i kripur, i thatë; përdoret për djathrat holandez dhe zviceran nr 1460.

Ne cdo kuzhine nuk ben dem te kesh gjithmone nje apo dy derrkuc, te cilet mund ti ushqesh me shpate, rrenje te mbetura, buke etj., por kujdes qe te mos marrin copa mishi dhe te brendshme nga loja. .

Përgatitni sapun për larjen e rrobave, nëse jo për disa muaj, atëherë të paktën për disa javë, në mënyrë që të thahet; për 1 tufë rrobash, jepni 1¼ paund.

Në përgjithësi, çdo amvise duhet të kujdeset rreptësisht që shtëpia të jetë e pastër, e rregullt dhe që asgjë të mos shpërdorohet, por të përdoret mirë.

SHËNIM dhe PAMJA E PËRGJITHSHME E PLANEVE DHE STRUKTURËS SË SHTËPISË

Duke dashur t'i inkurajoj amvisat e reja që të përmbushin detyrat e një gruaje të mirë familjare, si moralisht ashtu edhe ekonomikisht, e konsideroj të nevojshme t'u jap këshilla miqësore, përkatësisht: të pyesin burrat e tyre nëse duan që gratë e tyre të përmbushin me përpikëri detyrat e nënës. të familjes dhe për t'u kujdesur me dëshirë për punët e shtëpisë, pa ia prishur aspak shëndetin, duhet të kujdesen nga ana e tyre t'u sigurojnë apartamente komode në të gjitha aspektet, gjë që është shumë e rrallë tek ne; Prandaj, shpresoj që planet që kam bashkangjitur për shtëpi me madhësi mesatare mund të jenë pjesërisht të dobishme për ata që planifikojnë ose të ndërtojnë përsëri ose të rindërtojnë shtëpinë e tyre.

Nuk i bën keq çdo amvise të ketë një libër të mirë gatimi dhe më pas nuk do të jetë aspak e vështirë apo e vështirë për të që të krijojë një menu për darkë, zyrtare dhe të thjeshtë. Këtu e kam fjalën, natyrisht, vetëm për ato amvisa që nuk mbajnë kuzhinierë të shtrenjtë, por mjaftohen me kuzhinierë që gatuajnë sipas udhëzimeve të tyre (Hygieno-fjalor ekonomik i njohurive praktike të nevojshme për të gjithë për të ruajtur dhe zgjatur jetën në fermë dhe për të kursyer. Në 2 vëllime / Ed. I. Kustarevsky. M., 1888. T. 2. F. 12).

Në vitin 1932, Yevgeny Zamyatin, i cili u arratis nga BRSS, shënoi në fletoren e tij: "Në emigracion ka dy autorë më të njohur: Elena Molokhovets është në vendin e parë, Pushkin është në të dytin". Elena Molokhovets, autore e një bestselleri të kuzhinës para-revolucionare, vdiq në 1918. Pastaj filloi jeta e saj e dytë - jeta e një miti për të kaluarën e mrekullueshme para-revolucionare.

NË koha sovjetike ata pak "ish" që mbajtën dhe ruajtën një nga 29 botimet e trashë "Dhuratë për amvisat e reja" përmes vulave, spastrimeve, luftërave, zjarreve dhe zive buke, u bënë pronarë të armëve ideologjike. forcë e pabesueshme. Libri i shkruar nga Molokhovets ishte dëshmi e një epoke të madhe të shkuar, "kur Rusia ishte e lirë dhe një patë vlente tre kopekë". Kur përmend emrin Molokhovets, çdo person sovjetik do të citonte me një përzierje ironie dhe admirimi: "Nëse papritmas shfaqen njëzet të ftuar, mos u shqetësoni - zbritni në bodrum dhe merrni një ose dy proshuta që janë varur atje". Nuk ka asnjë këshillë të tillë në librat e Molokhovets - kjo është një fantazi që lindi kur kujton të kaluarën, sepse për qytetarët sovjetikë që qëndronin në radhë për sallam amatore dhe gjizë djathi me xham, Rusia para-revolucionare dukej se ishte një botë me bollëk të plotë. Në fakt, kuzhina borgjeze e përshkruar nga Molokhovets ishte antipodi i grykësisë, ekstravagancës dhe konsumit të dukshëm. Recetat e Elena Ivanovna-s nuk përmbanin pothuajse asnjë produkt që në shekullin e 19-të lidhej me jetën luksoze, jetën e aristokracisë apo të pasurve të rinj.

Megjithatë, komunizmi i luftës, planet e para pesëvjeçare, lufta dhe deficiti i Brezhnev-it e bënë Molokhovets një apostull të lajthisë dhe ananasit në shampanjë. Edhe recetat e tij themelore kërkonin atë që thjesht mungonte në jetën sovjetike: viçi i mirë, një shumëllojshmëri perimesh dhe erëzash, për të cilat entuziastët e kuzhinës mësuan nga librat e William Pokhlebkin, dhe jo nga përvoja personale.

Sipas librit Molokhovets nuk u përpoq të gatuante - ishte e pamundur. Me të ëndërruam të kaluarën e humbur, duke lexuar si roman “Një dhuratë për amvisat e reja”. Receta e saj për sterlet në verë të bardhë, si mobilje nga pallati në Pavlovsk ose "Gruaja e tregtarit në çaj" e Kustodiev, shërbeu si një lloj madeleine proustian - me ndryshimin që asnjë nga lexuesit sovjetikë nuk mund ta imagjinonte as shijen e këtij peshku.

Iku jeta e komplikuar - me një sasi të madhe tenxhere, prodhues kokote, kallëpe për timbale dhe pate, pirunë ëmbëlsirash, lugë havjar, tenxhere qelqi me njolla dhe dhjetëra lloje reçeli - ngjallën mallin për jetën që u morën paraardhësve tanë në 1917. Kjo ndjenjë përcillet mrekullisht në esenë e Tatyana Tolstaya, e cila rishikoi perkthim anglisht“Dhuratë për amvisat e reja” në 1992.

Një tjetër shaka e zakonshme për Molokhovets ishte këshilla për t'i dhënë "popullit" mbetjet gjysmë të ngrënë - domethënë shërbëtorët. Ky rekomandim foli edhe për prosperitetin e humbur, por nuk hasi në simpatinë e popullit sovjetik, të ngritur mbi idenë e barazisë. Dëshmi për këtë ishte poema e famshme dhe fyese e Arseny Tarkovsky kushtuar Molokhovets në 1957:

Ku je, shkrimtar me pak kripë,

Molokhovet, lakej, lakej,

Lumturia e kufomave dhjetë kile

Pronarët e dhjetë mijë shpirtrave?

Ky tekst nuk është vetëm i padrejtë, por edhe i pasaktë: fenomeni Molokhovets lindi si rezultat i reformave të mëdha të Aleksandrit II, as ajo dhe as lexuesit e saj nuk ishin dhe nuk mund të ishin "pronarë të dhjetë mijë shpirtrave".

Elena Ivanovna Burman (e martuar me Molokhovets) lindi në 28 Prill 1831 në familjen e komandantit të regjimentit të këmbësorisë së Vilna Ivan Ermolaevich Burman, i cili pas daljes në pension shërbeu në doganat e Arkhangelsk dhe gruas së tij Ekaterina Dmitrievna. Pas vdekjes së prindërve, për vajzën kujdesej gjyshja. Ajo siguroi një vend për jetimin në Institutin Smolny për Vajzat Fisnike (nuk ishte e lehtë: instituti u pranua nga mosha gjashtë vjeç, klasat e larta u pranuan vetëm në peticione speciale, dhe Elena Burman ishte tashmë katërmbëdhjetë vjeç në kohën e pranimit ) dhe pagoi për mirëmbajtjen dhe edukimin e saj.

Instituti Smolny në kohën e Nikollës I ishte më prestigjioz institucion arsimor për vajzat në Rusi. Në çdo shkollë, dy aspekte janë kryesisht të rëndësishme - programi dhe lidhjet sociale (dhe nuk dihet se cili është më i rëndësishëm). Elena Burman studioi së bashku me vajzat e familjeve fisnike fisnike dhe të shkolluara - Olympiada Turchaninova, Varvara Delvig, Elena Golitsyna, Vera Bunina, Zoya Bagration, Nadezhda Shenshina (mbesa e Fet).

Institutet për vajza fisnike rritën "gratë e mira dhe nëna të dobishme të familjes" të ardhshme - të arsimuara, të vetëzotëruara, të afta për të zhvilluar një bisedë me këdo, nga mbreti te rojet. Aftësitë e nevojshme laike ishin frëngjishtja e përsosur, aftësia për të luajtur muzikë, për të vizatuar dhe për të mbikëqyrur rritjen e fëmijëve. Bashkëkohësit tashmë kishin shumë ankesa për këtë program, por askush nuk e mohoi se për sa i përket vetëdisiplinës dhe saktësisë, vajzat e shkollës që përdornin një vizore për të matur distancën nga buza e përparëses deri në skajin e fustanit të tyre uniform të kafesë nuk kishin të barabartë. .

Përveç frëngjishtes dhe vallëzimit, grave të Smolenskut u mësuan punët e dorës, bazat e ekonomisë shtëpiake dhe ekonomisë shtëpiake - sipas plani i detajuar, i përpiluar në vitin 1818 nga perandoresha Maria Feodorovna, e veja e Palit I. Vajzat e gjimnazit çoheshin në depo, u shpjeguan atyre "pronat dhe përdorimin e mjeteve të jetës dhe si t'i ruanin" dhe gjithashtu u mësuan të gatuanin në kuzhinë shembullore, dmth i pajisur me teknologjinë më të fundit të gatimit të kohës. Në vitet 1840, nxënësit u ngritën në gjashtë të mëngjesit, lutja filloi në 6:30, çaji shërbehej në shtatë, pastaj nga ora 7:30 deri në mesditë kishte mësime, nga mesdita në dy - drekë dhe një shëtitje, pastaj deri në pesë. më shumë mësime, një çaj pasdite pushimi deri në orën gjashtë të mbrëmjes, pas së cilës vajzat kërcenin; Darka në tetë dhe shtrati në nëntë. Nxënësit ndihmuan në krijimin e menusë dhe llogaritjen e kostos së pjatave. Në këtë kuptim, trajnimi i tyre ishte shumë përpara kohës së tij.

Për gratë e qytetit të klasave të tjera - tregtarë apo gra borgjeze - mbajtja e shtëpisë ishte një domosdoshmëri jetike. Ata e mësuan këtë njohuri "nga duart", nga nënat, tezet dhe gjyshet. Deri në të tretën e fundit të shekullit të 19-të, gratë fisnike zotëronin më shumë njohuri teorike sesa aftësi praktike. Mbikëqyrja e familjes ishte një tipar i jetës së vjetër të pronave: nëna e Tatyana Larinës "kripi kërpudha për dimër, menaxhoi shpenzimet, rruajti ballin"; Pronarët e tokës së vjetër të Gogolit bëjnë të njëjtën gjë. Por është e pamundur të imagjinohen bukuroshet laike nga Lufta dhe Paqja që do të lundronin në çmimet e tregut dhe do të dinin të prisnin dhinë e egër. Në kulturën urbane ruse, interesi për gatimin, njohja e inovacioneve më të fundit në kuzhinën franceze dhe metodat e përpunimit të lojës, dhe aftësia për të kuptuar verërat ishte kryesisht njohuri mashkullore. Ishte pronari i shtëpisë që shfletonte librat francezë të gatimit, i cili gjithashtu i dha porosi barmanit dhe punësoi një kuzhinier - zakonisht një francez (kuzhinierët rusë me trajnim francez filluan të shërbenin në shtëpitë e pasura vetëm në vitet 1810). Që nga koha e Pushkinit, të rinjtë fisnikë beqarë mësuan për kuzhinën në restorante ku francezët shërbenin edhe si kuzhinierë.

Kërkesa publike për literaturë mbi ekonominë shtëpiake dhe gatimin u ngrit në vitet 1830. Ajo është formuar në sfondin e "varfërimit" të fisnikërisë dhe shfaqjes së njerëzve të thjeshtë në skenën publike. Nga Rostovët dhe Bolkonskys, pronarët e tokave po kthehen gradualisht në Manilovs dhe Nozdrevs. Është e lehtë të takosh një fisnik të trashëguar, tani të veshur me uniformë zyrtare, në zyrë ose - me pardesy oficeri - në një qytet ukrainas. Për këta njerëz, ekonomia dhe thjeshtësia e gatimit bëhen një nevojë urgjente, sepse ata – ose bashkëshortet e tyre – nuk kanë të bëjnë më me një kuzhinier francez, por me një kuzhinier. Dhe megjithëse kuzhina franceze nuk e ka humbur prestigjin e saj, literatura e gatimit ka filluar të shkojë drejt pjatave ruse më të lira, më të thjeshta dhe më të aksesueshme.

Ky libër hap një seri të re librash “Gatim. Botime klasike”, ku do të përfshihen autorë dhe libra të njohur dhe pak të njohur, por domethënës për kohën e tyre, që u përpoqën, secili në kohën e vet, të përgjithësonin përvojën në historinë e kuzhinës së Rusisë dhe më gjerë. Ja çfarë shkroi Elena Molokhovets për motivimin e saj për krijimin e librit: “Kuzhina është një art më vete, i cili pa udhëzim fitohet jo me kalimin e viteve, por me dekada të papërvojë, ndonjëherë shumë të kushtueshme, veçanërisht për bashkëshortët e rinj... E përpilova këtë libër ekskluzivisht për amvisat e reja, për t'u dhënë atyre një mundësi pa përvojën e tyre dhe në një kohë të shkurtër për të kuptuar mirëmbajtjen e shtëpisë në përgjithësi dhe për t'i inkurajuar në këtë mënyrë që të merren me mirëmbajtjen e shtëpisë." Libri është përshtatur dhe paraqitur në gjuhën dhe termat moderne, ndërsa disa veçori të atij fjalori janë ruajtur për shijen e kohëve të shkuara.

Në faqen tonë të internetit mund të shkarkoni falas dhe pa regjistrim librin "Një dhuratë për amvisat e reja" Elena Ivanovna Molokhovets në formatin fb2, rtf, epub, pdf, txt, lexoni librin në internet ose blini librin në dyqanin online.

Shën Petersburg. Shtypshkronja N.N. Klobukova, Pryazhka, nr.3. 1901 Botimi i njëzet e dytë, i korrigjuar dhe i zgjeruar. 180 mijë. Riprodhimi i ribotimit. MMP "Polikom" 1991. Fq. 1-1056

Reflektime të librit dhe kulinarisë në 3 pjesë
Pjesa 1

Në vitin 1991, shtëpia botuese MMP "Polikom" kënaqi jashtëzakonisht estetët e kuzhinës së lartë duke botuar një botim të ribotuar të "Një dhuratë për amvisat e reja, ose një mjet për reduktimin e shpenzimeve shtëpiake" nga Elena Molokhovets.

Libraritë aktuale me libra të shumtë gatimi "nga Molokhovets" nuk sjellin më një gëzim të tillë - përshtatur për gjuha moderne, kile dhe bobina të humbura - kanë humbur hijeshinë e lashtësisë së thellë dhe nuk shquhen në asnjë mënyrë në masën e përgjithshme të librave të tillë. Për të qenë i drejtë, vlen të përmendet se në kërkimin tim u gjet një përjashtim: këtë vit shtëpia botuese Vremya publikoi gjithashtu një vëllim të plotë të "Dhurata", por as në faqen e internetit të botuesit dhe as në dyqanin online nuk munda. të shikosh nën kopertinë për të zbuluar - ribotim apo jo? Dhe prandaj kthehem te botimi i MMP "Polykom".

Kështu, estetët e kuzhinës u gëzuan, kureshtarët fërkuan duart me gëzim: tani ata do të lexojnë me sytë e tyre këshillën e famshme të Molokhovets: "nëse të ftuarit vijnë papritur tek ju, dërgoni vajzën në bodrum, le të sjellë viç të ftohtë dhe luleshtrydhe. me krem. Do të jetë mjaft mirë”. Sa për amvisat e reja...

Nuk ka gjasa që në vitin 1991, e ringjallur pas 70 vitesh harresë, "Dhurata" e Molokhovets të ketë zbatuar një rëndësi në artin e gatimit. Në vitin e nëntëdhjetë e një, amvisat e reja u përmirësuan në përgatitjen e qullit nga një sëpatë dhe gatimin e supës nga djathi i përpunuar "Miqësia". Sidoqoftë, edhe atëherë kishte magjistarë që mund të krijonin një pjatë luksoze nga polak i thjeshtë bazuar në recetën "Sterlet, tepër i shijshëm, me verë të bardhë tryeze". Ishte për ta që Elena Ivanovna dha shpjegime: "peshqit që kanë pak kocka përgatiten në këtë mënyrë, të tilla si bli, beluga, purteka, peshku i bardhë, trofta". Pse të mos vazhdojmë me pollock?

"Një dhuratë për amvisat e reja" u botua për herë të parë në 1861, u ribotua rregullisht për më shumë se gjysmë shekulli dhe kaloi nëpër të paktën 28 botime (1914), duke shtuar receta të reja dhe seksione të reja. Kështu, për shembull, në seksionin XXXVIII "Korrigjimi i gabimeve rrëshqitëse dhe pasaktësive, shtesave dhe shtesave", Molokhovets u kërkon amvisave që "të korrigjojnë të gjitha këto gabime që kam vërejtur ... në librin tuaj dhe të shënojnë pjata të reja në fund të seksionet përkatëse.” Ribotimi i botimit të njëzet e dytë (shih foton) është një "tullë" me peshë prej njëmijë faqesh dhe përmban më shumë se katër mijë receta.

Por ndoshta prova më e habitshme e popullaritetit të këtij libri në familjen para-revolucionare ishte vala e imitimeve dhe falsifikimeve që shoqëruan çdo ribotim të veprave të Molokhovets - " Dhuratë e re për amvisat e reja”, “Një dhuratë e plotë për amvisat e reja”, “Një dhuratë e vërtetë për amvisat e reja” nga Morokhovotsy dhe Malokhovosky i paqartë. Por ne e dimë se një monedhë e falsifikuar është në qarkullim vetëm kur origjinali është i mbështetur me ar.

Molokhovets me të vërtetë u dhuroi zonjave një dhuratë të çmuar. Megjithëse koleksioni i recetave të kuzhinës nuk është shpikja e saj, dhe "Dhurata" është larg nga libri i parë dhe jo i fundit i gatimit në Rusi, ishte Molokhovets ai që për herë të parë (!) "në të gjitha pjatat e përfshira, të përshkruara, nëse e mundur, një proporcion i përcaktuar saktësisht i të gjitha pjesëve të tyre përbërëse, proporcioni për 6 persona...” Jo vetëm mish, gjalpë, miell etj., por edhe ujë e qumësht. Kjo masë, e cila deri tani është pranuar pak tek ne, do të duket e çuditshme, madje qesharake dhe e papërshtatshme për t'u zbatuar, sidomos për klasën e thjeshtë, d.m.th. për shërbëtorët tanë, përsa i përket gatimit. Ndërkohë, kjo masë është e nevojshme me rastin e nxjerrjes së një pjese të saktë të dispozitave të parashikuara në libër. Le të marrim lëngun si shembull.”

Shkruaje. “Për ta përgatitur për 6-8 persona, duhet të zgjidhni një tenxhere në të cilën supa gatuhet vazhdimisht, të derdhni 6 pjata të plota të thella me ujë, të vendosni 2-4 kilogramë mish viçi, të matni lartësinë e ujit me një raft i pastër, i planifikuar mirë, vendosni një shenjë në raft, më pas shtoni ujë, gatuajeni lëngun në zjarr të ulët, pastaj shtoni kripë, rrënjë dhe erëza, për të paktën 3 orë; Ziejeni në mënyrë që, pak para festës, të ketë aq sa është përshkruar në shkop. Lëngu i përgatitur në këtë mënyrë do të jetë aq i fortë sa mund ta bëjë kjo sasi mishi.

Ndërkohë, shpesh ndodh ndryshe, domethënë: marrin mish viçi në pjesë, hedhin në ujë pa masë, mbulojnë lëngun me kapak, e lenë të ziejë në zjarr mjaft të fortë, pak para drekës rezulton se lëngu ka zier - se nuk mjafton, pastaj shtoni ujë, një sy që mashtron shpesh, sidomos të rëndomtin. Duke e hedhur lëngun në një tas supe, rezulton se nuk ka 6 apo 8 kupa me lëng mishi, por 12 apo edhe më shumë... Lëngu, natyrisht, nuk është i shijshëm, i dobët, nëse supa është me drithëra, atëherë këto drithëra mezi do të jenë të dukshme. Si rezultat i kësaj, edhe nëse zonja e shtëpisë jep dispozita për ushqim sipas këtij libri, lehtë mund të ndodhë që ushqimi të mos jetë i shijshëm; pa e ditur arsyen e vërtetë për këtë, faji duhet të bjerë mbi librin, edhe pse është krejtësisht e padrejtë...”

Ndërsa lexoja "Një dhuratë për amvisat e reja" (disa libra gatimi nuk janë më pak interesante për t'u lexuar sesa për të gatuar prej tyre), e kapja veten duke menduar se po krahasoja librin kryesor të gatimit të Rusisë para-revolucionare me librin kryesor të gatimit të epokës socialiste. Prapëseprapë, sado të këndoni “ne jemi tanët, ne botë e re të ndërtojmë”, sado të riorganizoni Inspektoratin e Punëtorëve, ka ende zona që nuk i nënshtrohen ndryshimeve revolucionare dhe një prej tyre është arti i gatimit.

Krahasimi i këtyre dy librave është kënaqësi. Nëse i besoni “Librit për të shijshmen dhe Ushqim i shendetshem“, pastaj “socializmi e çliroi popullin tonë nga ligjet ujku të kapitalizmit, nga uria, varfëria, kequshqyerja kronike, nga nevoja për të përshtatur nevojat dhe shijet e tyre me gamën më primitive të produkteve”. (Artikulli "Me bollëk!", botimi i vitit 1953) Dhe nëse përqendroheni në recetat e Molokhovets me një larmi produktesh të përdorura mahnitëse, problemi nuk ishte në asortimentin primitiv, por në koston " shporta e konsumit" "Në përgjithësi, çmimet në Rusi janë kaq të ndryshme dhe ndryshojnë aq shumë, dhe më e rëndësishmja, ato rriten aq shpejt për gjithçka, saqë është e vështirë të caktohet edhe një çmim i përafërt."

Molokhovet me mendje të thjeshtë, duke përpiluar me zell regjistrat e darkave, nuk harruan të hartonin një regjistër për shërbëtorët, i cili ishte në disonancë të mprehtë me menunë e darkave të përditshme për zotërinj. Pa këtë seksion, shihni, bolshevikëve nuk do t'u duhej të rishpiknin timonin me emrin "Libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm". Por, siç thonë ata, nuk mund të fshish fjalët nga një këngë. Pse ministrave u ofrohet supë me drithëra pa mish për drekë? Po sikur për "kursin e dytë" të ketë qull patate dhe mish viçi të pjekur. Ku është copa e mishit në supë? Kështu ndodhin revolucionet.

Përsa u përket amvisave të reja të modelit 1991, për to, përsëris se "Libri i ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm" dhe "Një dhuratë për amvisat e reja" dukeshin diçka të ngjashme me tenxheren magjike nga përralla "Princesha dhe bariu i derrave". . E mbani mend? Kushdo që mban dorën mbi tymin e kësaj tenxhere, do të marrë vesh se çfarë ushqimi po përgatitet sot në qytet. Zbuloje, do ta zbulojë ai... Por vetëm në vitin 1991, gama e produkteve të përshkruara në të dy librat ishte pothuajse e pamundur të gjendej në dyqane.

Por le të mos flasim për gjëra të trishtueshme, le të luajmë në vend të kësaj.

Krahasoni dhe përpiquni të përcaktoni se cila nga menutë e mëposhtme u ofrua nga Molokhovets për drekë borgjezisë së papërfunduar dhe cili "Libër i ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm" iu ofrua ndërtuesit të komunizmit.

1. Okroshka me mish të përzier. Peshk i skuqur në thërrime buke. Patëllxhanë të skuqur. Puding për krisur vanilje. 2. Okroshka e mishit. Mish viçi me salcë kërpudhash të kripura. Qull elbi me salcë kosi.

Këshillë nga Elena Molokhovets: "Kur përpiloni një menu drekë, në përgjithësi duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme: 1) Në mënyrë që të gjitha dreka të jenë po aq të kënaqshme, dhe për të arritur këtë qëllim, është e nevojshme të shpërndahen në mënyrë që disa pjata të jenë më të mbushura, ndërsa të tjerat janë më të lehta. 2) Mos e përsëritni të njëjtin produkt në drekë. 3) Diversifikoni edhe ngjyrën e pjatave, për shembull: nëse supë të bardhë, atëherë nuk mund të servirni pulë ose peshk me salcë të bardhë si pjatë të dytë, por të shërbeni diçka me salcë të errët. 4) Sigurohuni gjithashtu që dy pjata të tharta, ose dy të ëmbla, ose dy të ftohta ose dy pjata me mish të mos serviren me radhë.”

Merre me mend! Fituesi do të marrë një recetë majoneze nga klasikja e letërsisë së kuzhinës ruse - mikpritësit Molokhovets!

Në kohët sovjetike, ata pak "ish" që mbajtën dhe ruajtën një nga 29 botimet e "Dhuratës për amvisat e reja" përmes ngjeshjeve, spastrimeve, luftërave, zjarreve dhe zive të bukës, u bënë pronarë të armëve ideologjike me fuqi të jashtëzakonshme. Libri i shkruar nga Molokhovets ishte dëshmi e një epoke të madhe të shkuar, "kur Rusia ishte e lirë dhe një patë vlente tre kopekë". Kur përmend emrin Molokhovets, çdo person sovjetik do të citonte me një përzierje ironie dhe admirimi: "Nëse papritmas shfaqen njëzet të ftuar, mos u shqetësoni - zbritni në bodrum dhe merrni një ose dy proshuta që janë varur atje". Nuk ka asnjë këshillë të tillë në librat e Molokhovets - kjo është një fantazi që lindi kur kujton të kaluarën, sepse për qytetarët sovjetikë që qëndronin në radhë për sallam amatore dhe gjizë djathi me xham, Rusia para-revolucionare dukej se ishte një botë me bollëk të plotë. Në fakt, kuzhina borgjeze e përshkruar nga Molokhovets ishte antipodi i grykësisë, ekstravagancës dhe konsumit të dukshëm. Recetat e Elena Ivanovna-s nuk përmbanin pothuajse asnjë produkt që në shekullin e 19-të lidhej me jetën luksoze, jetën e aristokracisë apo të pasurve të rinj.

Jeta komplekse e kaluar - me një numër të madh tenxheresh, tasa me kokota, kallëpe për timbale dhe pate, pirunë ëmbëlsirash, lugë havjar, tenxhere qelqi me ngjyra dhe dhjetëra lloje reçeli - ngjalli dëshirën për jetën që u morën paraardhësve tanë në 1917. .

Kjo ndjenjë përcillet mrekullisht në një ese të Tatyana Tolstoy, e cila rishikoi përkthimin në anglisht të Një dhuratë për amvise të reja në 1992.

Ku je, shkrimtar me pak kripë,
Molokhovet, lakej, lakej,
Lumturia e kufomave dhjetë kile
Pronarët e dhjetë mijë shpirtrave?

* * *

Instituti Smolny gjatë kohës së Nikollës I ishte institucioni arsimor më prestigjioz për vajzat në Rusi. Në çdo shkollë, dy aspekte janë kryesisht të rëndësishme - programi dhe lidhjet sociale (dhe nuk dihet se cili është më i rëndësishëm). Elena Burman studioi së bashku me vajzat e familjeve fisnike fisnike dhe të shkolluara - Olympiada Turchaninova, Varvara Delvig, Elena Golitsyna, Vera Bunina, Zoya Bagration, Nadezhda Shenshina (mbesa e Fet).

Përveç frëngjishtes dhe vallëzimit, vajzave të Smolenskut u mësuan punët e dorës, bazat e ekonomisë shtëpiake dhe ekonomisë shtëpiake - sipas një plani të detajuar të hartuar në 1818 nga Perandoresha Maria Fedorovna, e veja e Palit I. Vajzat e shkollës së mesme u dërguan në depo, shpjegoi. atyre "vetitë dhe përdorimin e furnizimeve të jetës dhe si t'i ruajnë ato", dhe gjithashtu u mësoi se si të gatuanin kuzhinë shembullore, dmth i pajisur me teknologjinë më të fundit të gatimit të kohës. Në vitet 1840, nxënësit u ngritën në gjashtë të mëngjesit, lutja filloi në 6:30, çaji shërbehej në shtatë, pastaj nga ora 7:30 deri në mesditë kishte mësime, nga mesdita në dy - drekë dhe një shëtitje, pastaj deri në pesë. më shumë mësime, një pushim për çaj pasdite deri në orën gjashtë të mbrëmjes 1
Kujtimet e një studenti nga klasa e 18-të e diplomuar, Sofia Cherevina, nga martesa me Rodzianko, nga dhjetori 1847 deri në shkurt 1853. Shën Petersburg, 1898. F. 5; Lyadov V.N. Skicë historike e jetës njëqindvjeçare të Shoqërisë Arsimore Perandorake të Vashave Fisnike dhe Shkollës Aleksandër të Shën Petersburgut. Shën Petersburg: Shtypshkronja e revistës shpirtërore “Strannik”, 1864. F. 46; Cherepnin N.P. Shoqëria Arsimore Perandorake e Vajzave Fisnike: Skicë historike. Në 3 vëllime T. 1. Shën Petersburg: Shtypshkronja Shtetërore, 1914. F. 480–481.

Pas së cilës vajzat kërcenin; Darka në tetë dhe shtrati në nëntë. Nxënësit ndihmuan në krijimin e menusë dhe llogaritjen e kostos së pjatave. Në këtë kuptim, trajnimi i tyre ishte shumë përpara kohës së tij.

* * *

Tradita ruse e letërsisë së kuzhinës dhe, më gjerë, e ekonomisë shtëpiake daton që nga Domostroy, domethënë në epokën e Ivanit të Tmerrshëm. Traktatet ekonomike të asaj kohe të kujtonin Torën në didaktikën e tyre të hollësishme. I njëjti "Domostroy" përmban jo vetëm receta dhe këshilla, por edhe mësime morale dhe ndalime për të gjitha çështjet - ekonomike dhe fetare-morale. Kjo nuk mund të quhet një shpikje ruse: libra të ngjashëm ishin të përhapur në Evropën mesjetare.

Me fillimin e laicizimit të dijes, ato nuk u zhdukën - botimet që tregojnë për gatimin, dhe për festat e kishës, dhe për rritjen e fëmijëve - me një fjalë, për gjithçka që një familje morale dhe e devotshme duhet të dijë, u botuan rregullisht derisa fillimi i shekullit të 20-të. Ushqimi nuk shihej si një objekt grykësie (grykësia është një mëkat i vdekshëm), por si një dhuratë nga Zoti dhe detyra e pronarit ose zonjës ishte ta përdorte atë me mençuri dhe mençuri. 2
??Këto janë traktati mesjetar francez Le menagier de Paris ose përkthimi i tij në anglisht - The Good Wife's Guide.

Por që nga koha e Pjetrit të Madh, vetë librat e gatimit filluan të shfaqen në Rusi. Ato u përkthyen - së pari nga polonishtja dhe gjermanishtja, dhe në fund të shekullit të 18-të - nga frëngjishtja 3
?Traktati "Artikull i kuzhinierit" (fundi i shekullit të 17-të) u përkthye nga polonishtja, dhe nga gjermanishtja - "Një libër i ri gatimi me udhëzime" nga A.-Kh. Krista (1775). N. M. Yatsenkov përktheu nga frëngjisht librat e gatimit të Menon ("Libri më i ri dhe i plotë i gatimit", 1790), V. A. Levshin - "Fjalori i gatimit" (1795–1797) dhe "The Royal Chef" nga A. Viard (1816).

Kishte gjithashtu të dhëna origjinale të recetave ruse. Botimi i parë me receta për kuzhinën ruse - "Udhëzime ekonomike për fisnikët, fshatarët, kuzhinierët dhe kuzhinierët" nga S. V. Drukovtsev, një zyrtar i Zyrës së Provizioneve kryesore, u botua në 1772. Ajo u pasua nga “Shtëpiaja e vjetër ruse, zonja e shtëpisë dhe kuzhinierja” e N.P. Osipov (1790), anonimi “Kushtari i Kreshmës” (1793), botuar në Kostroma, “Gatimet e Popullit” (1808) dhe “Gzhina Ruse” nga V.A. Levshina (1816).

Por ai mund t'i përdorte vetëm ato kuzhinier profesionist, të aftë për të deshifruar dhe vënë në praktikë një hyrje të shkurtër si “Prekull lajthie ose zogj të vegjël të skuqur me të verdhë veze, me lëng rrepe, një gotë Rennes, me lëng të kuq” 4
Drukovtsev S.V. Udhëzime ekonomike për fisnikët, fshatarët, kuzhinierët dhe kuzhinierët. Shën Petersburg, 1773.

Gjatë mbretërimit të Nikollës, në vitet 1830 dhe 1840, literatura e kuzhinës u shumëfishua dhe ishte në kërkesë në rritje. Botimet mbi ekonominë shtëpiake dhe gatimin u bënë një pjesë e detyrueshme e bibliotekës së shtëpisë së fisnikërisë së vogël tokash dhe burokratike dhe tregtarëve të ndritur. Në fund të viteve 1830, u shfaq Enciklopedia e Shtëpisë së Re Ruse. Autori i tij këshilloi të gjitha zonjat që “të kenë libra gatimi dhe të gatuajnë prej tyre herë pas here” në mënyrë që të mos mashtrohen nga kuzhinierët dhe tregtarët. 5
Volzhin B.[Burnashev V.P.] Enciklopedia e një amvise të re ruse. Në orën 2. Shën Petersburg, 1839. F. 118.

Një publik i ri lexues u shfaq në Rusi, i cili kërkonte literaturë rekomanduese, të shkruar në gjuhë të kuptueshme, për të gjithë çështje të rëndësishme. Një nga çështjet më urgjente ishte gatimi. Kurse praktike të ekonomisë shtëpiake u futën në shkollat me konvikt dhe më pas në gjimnazet e grave; këto njohuri u konsideruan të nevojshme për mësuesit dhe qeveritarët e shtëpisë; u botuan libra dhe broshura drejtuar lexuesve me të ardhura mesatare.

Fjalët kyçe të tyre janë "kursime", "lirë", "thjeshtësi". Nëse në të tretën e parë të shekullit të 19-të hapësira imagjinare e një libri gatimi rus ishte një shtëpi ose pasuri e qytetit aristokratik, tani po flasim për një apartament me qira. Bestselleri i parë i vërtetë ishte "Libri i dorës së amvise me përvojë ruse" nga E. A. Avdeeva, motra e madhe gazetari dhe historiani Nikolai Polevoy (1842). Fama e këtij libri ishte aq e madhe, saqë ata menjëherë filluan ta imitonin, dhe këshillat dhe recetat prej tij u kopjuan. I njëjti fat - popullaritet i madh dhe shumë botime pirate - e priste librin e Elena Molokhovets.

* * *

Pasi u diplomua në Institutin Smolny në 1848 me një byzylyk ari dhe nota të shkëlqyera gjuhë të huaja, letërsia dhe Ligji i Zotit, Elena Ivanovna Burman u kthye në Arkhangelsk, ku u martua me arkitektin Franz Frantsevich Molokhovets. Asgjë nuk dihet për aktivitetet e tij arkitekturore, grada e tij ishte e ulët - sekretar kolegjial. Familja u rrit - çifti Molokhovets kishte dhjetë fëmijë (nëntë djem dhe një vajzë), ishte e vështirë t'i mbante ata me një pagë. Franz Molokhovets del në pension dhe familja zhvendoset nga porti i Arkhangelsk në Kursk të pasur fisnik, ku atij i premtohen urdhra fitimprurës - ka punë për një arkitekt në pronat e brezit të tokës së zezë. Me shumë mundësi, nevoja e vazhdueshme për para i mësoi Elena Ivanovna një ekonomi shembullore shtëpiake. Dhe kjo u bë gjithashtu shtysa për shkrimin dhe botimin e "Një dhuratë për amvise të reja" në 1861: bollëku i letërsisë së kuzhinës së asaj kohe i dha Elena Molokhovets idenë për të dhënë kontributin e saj në këtë zhanër. Më 21 maj (3 qershor) 1861, në ditën e emrit të saj, u botua në Kursk botimi i parë i "Një dhuratë për amvise të reja", që përmbante një mijë e gjysmë receta. Gjatë jetës së autorit, ky libër do të kalojë në 29 botime me një tirazh total prej rreth 300.000 kopjesh dhe do të bëhet një nga librat më të lexuar rusë të shekullit të 19-të.

Një dhuratë për amvisat e reja” u botua në vitin e çlirimit të fshatarëve, në një epokë kur rinia ruse u sëmur nga “nihilizmi”. Vajzat e pasurive nuk ëndërronin të bëheshin "shtëpiake të reja", por donin të prisnin gërshetat, të vendosnin syze blu, të martoheshin në mënyrë fiktive dhe të shkonin për të studiuar mjekësi në universitetet e Cyrihut dhe Gjenevës. Libri i Molokhovets, nga njëra anë, kundërshtonte ideologjikisht "frymën e kohës": ideali që ai portretizonte ishte një amvise konservatore, fetare, e dashur për fëmijë, e cila ishte besnike ndaj burrit të saj. Në këtë kuptim, ai vazhdon drejtpërdrejt traditën e Domostroy. Nga ana tjetër, ky libër është dëshmi e ardhjes së epokës së emancipimit të gruas. Elena Ivanovna Molokhovets, autore e Biblës së kuzhinës, u bë një nga shkrimtaret e para të suksesshme në Rusi.

Në fillim, librat e Molokhovets u botuan në mënyrë anonime, nën inicialet "E. M...ts." Një grua shkrimtare konsiderohej një figurë komike, aq më tepër që konsiderohej e çuditshme dhe e pahijshme që një zonjë të fitonte para në këtë mënyrë. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, atribuimi u bë i nevojshëm: botimi i suksesshëm u kopjua pa turp nga piratët. Molokhovets vendos emrin e tij të plotë dhe nënshkrimin e faksimilit në letrat fundore, duke kërcënuar plagjiaturën me gjyq (kjo nuk ndihmon pak). Botimet e reja të "Dhurata..." u botuan rregullisht, secili më i trashë se ai i mëparshmi: Molokhovets pa u lodhur plotëson dhe rafinon punën e tij. Të gjitha shiten menjëherë.

Prosperiteti i vjen familjes: Molokhovitët lëvizin nga Kursku në Shën Petersburg dhe marrin me qira një apartament në shtëpinë prestigjioze Mizhuev (argjinatura e lumit Fontanka, 26), krah për krah me Sheremetevët, Naryshkins dhe Paninët. Ky është pjesa më aristokratike e pjesës Liteinaya: shtëpia me pamje nga Kalaja Mikhailovsky u ndërtua në 1804 nga autori i Admiralty A.D. Zakharov, Karamzin dhe Vyazemsky më parë jetonin atje.

Deri në vitet 1880, libri i Molokhovets kishte eklipsuar plotësisht të gjithë konkurrentët e tij. Kur lexohet “Dhurata...” krijohet një imazh i një amvise ideale, mikpritëse në rusisht dhe ekonomike në gjermanisht. Molokhovets shërben një tryezë bujare dhe të bollshme për mysafirët dhe nuk harron të ushqejë shërbëtorët. Ndër recetat e shumta - ka rreth 4500 në botimin e fundit - ka si supë popullore me lakër, ashtu edhe pate të holla franceze. Shkrimtari u kujdes për të gjitha rastet e mundshme: Molokhovets përshkroi menutë ekonomike (duke ofruar dy rubla - çmimi i një dreke në restorant - për të ushqyer 6-8 persona), dha receta për të sëmurët dhe shëruesit, këshilloi supa dhe kotele dietike për fëmijë dhe 25. -darkat ceremoniale rubla. E armatosur me këtë libër, ishte e mundur t'i ofronte një pritje të denjë një të afërmi të varfër, kolegëve të burrit të saj dhe, me raste, anëtarëve të familjes mbretërore.

Autorja e Molokhovets ishte bujare, por e dinte vlerën e parave - prandaj libri i saj përmban një udhëzues çmimesh për produktet bazë dhe llogaritjet e kostos së drekës. Në atë epokë, një kuzhiniere u dërgua në dyqan dhe treg, dhe ajo qëndronte në sobë. Detyra e zonjës së shtëpisë ishte kryesisht kontrolli; ajo nuk ishte punëtore, por drejtuese e punishtes: “Gruaja e shtëpisë ndonjëherë mund t'i japë vetes kënaqësinë të skremojë vetë ajkën ose kosin, të urdhërojë që të zihet gjalpi etj. "shkruan Molokhovets, por pjesa tjetër e punës u krye nga shërbëtorët. Kjo është arsyeja pse libri i gatimit përmban këshilla se si t'i trajtoni shërbëtorët - çfarë t'i ushqeni, me çfarë t'i vishni, si të "përmirësoni moralin".

Një amvise e mirë nuk do të mashtrohet - ajo e di se çfarë të blejë, çfarë të blejë, çfarë të gatuajë. Ajo njeh sekretet e lashta të pastrimit të diamanteve dhe larjes së dantellave, dhe njohuritë e reja higjienike. Ajo kurrë nuk humbet asgjë, asgjë nuk prishet, dhe nëse kjo ndodh, ajo gjithmonë ka në dorë këshilla se si të freskoni lajthinë e prishur. Molokhovets këshilloi përgatitjen e "vajit ekonomik të patates", ëmbëlsimin e degëve të barberit për dimër, rritjen e kampionëve në bodrum dhe përdorimin e ujit me klor dy herë—së pari për pastrimin e enëve të gatimit prej gize, pastaj për larjen e rrobave.

Sipas librit të Molokhovets, amvisat mësuan sjellje kompetente në treg: të mos blejnë produkte në fillim të sezonit, kur ato janë të shtrenjta, të jenë në gjendje të dallojnë qumështin e plotë nga qumështi i holluar, të dozojnë furnizime që prishen (mos harroni se atje atëherë nuk kishte frigoriferë, dhe akullnajat e bodrumit nuk e përballuan detyrën në mënyrë të përsosur). Në botën e saj, të gjitha detajet ishin të lidhura fort me njëra-tjetrën, nuk kishte boshllëqe në të cilat paratë mund të dilnin jashtë. Baza e saj është sens të përbashkët, sens të përbashkët, e cila befas e bën Elena Ivanovnën të lidhet me amvise viktoriane. Ajo që e lidh atë me ta është konservatorizmi: Molokhovets ishte po aq kursimtar për recetat e vjetruara dhe arkaike - në rast se ato do të vijnë në ndihmë! Kur moda për higjienën e shtyu atë të shkruante një libër trajtimi, mjete moderne krah për krah me këshilla për të shëruar duart e djersitura me bretkosat e reja dhe epilepsinë me "ujë të magnetizuar" 6
Molokhovets E. I. Për amvisat e reja: Një koleksion i mjeteve higjienike dhe të dobishme të thjeshta, alopatike dhe homeopatike për sëmundje të ndryshme të të rriturve dhe fëmijëve. Shën Petersburg: Shtypshkronja e Dr. M. A. Khan, 1880; Molokhovets E. I. Ndihmë për mjekët dhe pacientët që trajtohen: pyetje dhe përgjigje të nevojshme, veçanërisht për konsultimet me korrespondencë dhe përdorimin e korrespondencës menyra te ndryshme trajtimi. Shën Petersburg: Shtypshkronja e G. Dyuntz, 1883.

Gjë që shkaktoi një përmbledhje të indinjuar në revistën Health.

Amvisa Molokhovets është një nënë e martuar ortodokse e familjes, e cila me kujdes protestant kujdeset për buxheti familjar dhe i reziston çdo shkujdesjeje dhe ekstravagance. Publiku të cilit i drejtohet po rritet vazhdimisht: heronjtë e Tolstoit dhe Turgenev po zëvendësohen nga personazhet e Çehovit. Pasuria zëvendësohet nga një vilë, dhe jo lajthia, por pata bëhet simboli gastronomik i kohës. Në një botë paralele, Faberge, restorantet e rojeve "Kyuba" dhe "Donon", peliçet nga Mertens dhe gocat e freskëta nga Eliseev vazhduan të ekzistojnë, por nuk ishin ata që tani përcaktuan zhvillimin dhe rrjedhën e jetës ruse.

Bota e lexuesve të Molokhovets - të thjeshtë, tregtarë të arsimuar, zyrtarë, punonjës të zemstvo, shkrimtarë dhe mjekë, domethënë një i ri klasa e mesme, i formuar mbi rrënojat e shoqërisë klasore ruse si rezultat i reformave të mëdha të Aleksandrit II. Që tani e tutje, gratë ngarkoheshin me virtyte borgjeze - aftësia për të pritur mysafirë, për të menaxhuar një familje dhe për të "krijuar një shtëpi". Ata interesoheshin për sukseset shkollore të fëmijëve të tyre, lexonin "Niva" me shtojcat e saj dhe shikonin shërbëtorët, të cilët në këtë epokë ishin të paktë në numër: një dado, një kuzhiniere dhe një shërbëtore, dhe në familjet më të varfra kishte vetëm një shërbëtor. "për çdo gjë." Këto ishin Anna Grigorievna Dostoevskaya, Maria Pavlovna Chekhova dhe Serafima Vasilievna Pavlova-Karchevskaya, gruaja e fiziologut të madh. Këto gra konsiderojnë se biznesi i tyre kryesor është familja dhe mbajtja e shtëpisë, por ato kanë një ide të "sjelljes së mirë".

Një grua e arsimuar duhej të vishej në mënyrë diskrete, por elegante, të kishte rrobaqepësen e saj dhe të kuptonte mobiljet. Ajo dinte të jepte e para kujdes mjekësor(kjo është koha kur shfaqen infermieret dhe mjeket), ajo dinte të argëtonte fëmijët, mund të vazhdonte një bisedë për politikën dhe letërsinë - dhe në të njëjtën kohë të mbetej në imazhin e një "zonje simpatike".

Ajo pak që dimë për Elena Ivanovna Molokhovets na lejon t'i atribuojmë asaj kësaj tip femëror. Përveç librave të gatimit dhe librave shtëpiake, ajo kompozoi muzikë (dhe madje botoi një polka në 1854), shkroi një libër shkollor frëngjisht për fëmijët dhe një pyetësor mjekësor. Ajo kishte rrethin e saj shoqëror (mbeti e ve në 1889) dhe, përveç mbajtjes së shtëpisë, interesohej shumë për çështje shpirtërore dhe politike. Ajo kishte besime ultra-konservatore dhe ishte një mbështetëse e zjarrtë e sistemit monarkik. Pikëpamjet e saj mbi politikën moderne, të paraqitura rregullisht në broshurat që nuk ishin aq të njohura sa librat e saj të gatimit, dukej për bashkëkohësit e saj si një parodi e gazetarisë së F. M. Dostoevsky dhe N. M. Danilevsky.