Šoninės ir grietinėlės Carbonara makaronų receptas: gaminimo galimybės

Tradicinių carbonara makaronų šerdis yra jų padažas, Allacarbonara. Kitų ingredientų recepte gali ir nebūti, tačiau spagečius reikėtų apibarstyti šiuo kiaušinio ir sūrio deriniu, pagardintu krūtinėlės skoniu. Tuomet dažniausiai įsijungia virtuvės šefo fantazija, todėl visada verta patikslinti, kokius carbonara makaronus reikia patiekti šį kartą: su šonine, grybais, fettuccine ar moliūgu.

Klasikiniai carbonara makaronai: receptas su nuotrauka namuose

Tikruose itališkuose „carbonara“ makaronuose niekada nėra lašinių: jo vietoje yra produktas, kurio pavadinimas Rusijoje niekam nežinomas – guanciale. Tai džiovinti kiaulienos skruostai – tradicinis itališkas užkandis, kurio nelengva įsigyti už Italijos ribų. Jį galima pakeisti šonine, tačiau norint visapusiškai pajusti klasikinių carbonara makaronų skonį, guanciale rekomenduojama pasigaminti patiems: procesas nesudėtingas, turint įgūdžių dirbti su mėsa, galima ir be svetimo. padėti. Vienintelis įspėjimas yra paruošimo trukmė: guanciale reikia pagulėti 4-5 savaites.

Junginys:

• Kietųjų kviečių spagečiai arba bucatini makaronai - 200 g
• Vištienos kiaušiniai (tryniai) - 4 vnt.
• Česnako skiltelė - 1 vnt.
• Guanciale (arba šoninė) - 100 g
• Avies sūris (Pecorino Romano) - 120 g
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
• Šviežias bazilikas - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska ir pipirai - pagal skonį

Maisto gaminimas:

Pirmiausia reikia pradėti virti guanciale: riebus kiaulienos skruostas pamirkomas šaltame vandenyje (3-4 val.), tada perkeliamas į kitą indą ir užpilamas vynu. Geriausia naudoti sausą baltąjį vyną arba raudonąjį Teroldegorotaliano. Po 1-1,5 valandos skruostas išimamas iš indo, įtrinamas stambia jūros druska ir cukrumi, apvyniojamas iš anksto sudrėkintais linais, dedamas į šaldytuvą 5-7 dienoms. Po nurodyto laiko neįsigėrusi druska nubraukiama nuo skruosto, paviršius įtrinamas šviežiomis česnako skiltelėmis ir maltais juodaisiais pipirais, mėsa 24-48 valandoms pakabinama skersvėjyje ir dedama į šaldytuvą. 21-28 dienoms.

Alyvuogių aliejus įkaitinamas keptuvėje, tada į jį įmetama smulkiai pjaustyta česnako skiltelė, kuri turi įgauti auksinį atspalvį. Po to plonos guanciale juostelės nuleidžiamos į keptuvę ir kepamos iš abiejų pusių, kol atsiranda šviesi plutelė. Svarbiausia neperkepti kiaulienos, kitaip ji taps kieta ir sugadins gatavų carbonara makaronų skonį.

Paskutinis žingsnis – sukurti padažą: kiaušinių trynius sumaišyti su tarkuotu avies sūriu ir maltais pipirais. Čia dažnai naudojamas parmezanas, tačiau jo aromatas labai skiriasi nuo pecorino romano. Neplakite padažo ingredientų – tik švelniai išmaišykite.

Dabar galima pradėti kurti pačius makaronus: spagečius arba bukatini pasta dedama į verdantį pasūdytą vandenį, verdama ant vidutinės ugnies, laikas palaikomas 1-2 min. mažiau nei nurodyta ant pakuotės: tai al dente paruošimas, būdingas visiems itališkiems makaronų patiekalams.

Paruošti spagečiai greitai ir atsargiai išdėliojami į porcijomis suskirstytas lėkštes, o makaronai turi būti karšti (bet ne karštesni nei 70 laipsnių). Ant viršaus dedami kepti guancialai, padažu užpilamas patiekalas. Dėl spagečių temperatūros žali kiaušinių tryniai akimirksniu sustings.

Puoštas tradiciniais carbonara makaronais su baziliko lapeliais. Jei reikia, galite pridėti mėgstamų daržovių salotų, ypač jei jose yra pomidorų ar paprikų.

Makaronai carbonara su šonine ir grietinėle: receptas iš Julijos Vysotskajos

Žinoma, toks populiarus patiekalas negalėjo pereiti prie tam tikros virtuvės, ypač į rusų, modifikavimo etapo. Kadangi kai kurių produktų nebuvo lengva gauti už Italijos ribų, virėjai pradėjo ieškoti savo būdų, kaip pagaminti naują makaronų versiją, tokią pat gerą kaip tradicinė. Be paprasto pakeitimo, žinoma, buvo pradėta dėti įvairių ingredientų, o šiandien ne mažiau garsi Julijos Vysotskajos karbonara makaronų su šonine ir grietinėle versija - vertas atsakymas į klasikinius makaronus su guanciale ir pecorino romano. Grietinėlė šiuo atveju leidžia išlyginti aromatą iš parmezano, o šoninė puikiai pakeis trūkstamą kiaulienos skruostą.

Junginys:

• Spagečiai iš kietųjų kviečių - 450 g
• šoninė - 225 g
• parmezanas - 125 g
• Grietinėlė 35% riebumo - 100 ml
• Vištienos kiaušiniai - 5 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 1,5 šaukštai.
• Juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį
• Jūros druska - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

1. Makaronų ruošimas prasideda nuo padažo kūrimo: grietinėlė plakama šluotele arba mikseriu 1-1,5 min. Kituose induose vištienos kiaušiniai plakami atskirai su žiupsneliu druskos, po to ingredientai sumaišomi, masė toliau plakama. Ten taip pat atsargiai plona srovele dedamas tarkuotas sūris, kad padažas būtų vienalytis.
2. Alyvuogių aliejus įkaitinamas karštoje keptuvėje, į kurią nuleidžiami susmulkinti šoninės gabalėliai, kepami iš visų pusių 2-3 minutes. Tada šoninė išdėliojama ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų riebalų perteklių. Iš viršaus taip pat galima uždengti rankšluosčiu ar servetėle.
3. Vanduo užvirinamas giliame puode, gerai pasūdomas, įpilamas alyvuogių aliejus, o spagečiai tuoj pat nuleidžiami. Juos reikia virti 2 minutes. mažiau, nei siūlo gamintojas, kad produktas būtų šiek tiek tvirtas. Be to, kad Italijoje taip verdami makaronai, šis būdas laikomas naudingesniu organizmui nei labai minkšti spagečiai.
4. Juodųjų pipirų žirneliai suberiami ant popierinio rankšluosčio, suvyniojami į jį ir mediniu plaktuku ar grūstuvu atsargiai sutrinami. Tada į padažą reikia suberti pipirus, vėl išmaišyti masę.
5. Išvirti makaronai supilami į kiaurasamtį ir beveik iš karto supilami į gilų indą. Ant jų pilamas paruoštas padažas ir išdėliojama kepta šoninė, po to visi komponentai turi būti sumaišyti ir pagardinti alyvuogių aliejumi.
6. Julijos Vysotskajos receptas – tai prancūziška „carbonara“ makaronų versija, kuri tikrai turi teisę egzistuoti, nors ir labai skiriasi nuo klasikinio patiekalo. Vieni šefai čia siūlo naudoti baltąjį vyną, kiti spagečius keičia dideliais makaronais. Bet kuris iš šių veiksmų yra skonio reikalas.

Makaronai carbonara su grybais ir šonine: receptas

Netradicinis carbonara makaronų receptas patiks tiems, kuriuos gėdija žali kiaušiniai savo padaže: čia reikia užpilti makaronus su karšta grietinėle, o baltasis vynas suteikia jiems įspūdį. Kartu su grybais, kelių rūšių sūriu ir šonine gausite šventinio stalo vertą gurmanišką patiekalą.

Junginys:

• Spagečiai - 320 g
• Baltieji grybai - 170 g
• Šoninė - 140 g
• Grietinėlė 28% - 120 ml
• Kietasis sūris - 80 g
• Avies sūris - 100 g
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Bazilikas - krūva
• Druska - pagal skonį
• Baltasis vynas - 30 ml

Maisto gaminimas:

1. Keptuvė įkaitinama iki maksimumo, ant jos pilamas alyvuogių aliejus ir iškart krenta šoninės juostelės bei susmulkinti grybų gabalėliai. Esant vidutinei galiai, juos reikia kepti 4-5 minutes, nuolat apverčiant. Svarbu, kad maistas būtų rudas, bet ne tam, kad susidarytų traški plutelė.
2. Grietinėlė atsargiai išplakama su druska, supilama į keptuvę su grybais ir šonine, degiklio galia sumažinama iki minimumo. Ingredientus reikia kaitinti, kol kremas pradės tirštėti. Iš karto pilamas baltasis vynas, keptuvė uždengiama dangčiu. Per 10 minučių. ugnis visiškai išjungiama.
3. Kol ruošiamas padažas, ant kito degiklio užverda vanduo, į kurį dedami spagečiai ir plikyti 4-5 minutes.
4. Paruošti spagečiai sumaišomi su aštriu padažu, makaronai išdėliojami porcijomis lėkštėse, apibarstomi tarkuotu sūriu (prieš tai patartina išmaišyti abi rūšis), papuošti bazilikais ar kitomis žolelėmis. O kad verdami makaronai per greitai neatvėstų, virtuvės šefai rekomenduoja indus, ant kurių bus patiekiamas patiekalas, nusiųsti į orkaitę, taip pašildydami prieš naudojimą. Tam tikslui geriausia imti keramiką, kuri labai ilgai kaupia šilumą.

Carbonara makaronų su šonine ir grietinėle receptasir cukinijos

Greitų, bet rafinuotų ir skanių patiekalų žinovams gali patikti prancūziški carbonara makaronai su cukinijomis ir šonine. Paruošti reikia 10-15 minučių, net vaikas gali susidoroti su receptu.

Junginys:

• Spagečiai arba dideli penne makaronai - 300 g
• Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• Cukinijos arba cukinijos - 1 vnt.
• Grietinėlė 35% riebumo - 80 ml.
• Avies sūris - 60 g
• Rūkyta šoninė - 120 g
• Agurkas - 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Šoninę reikia supjaustyti ilgomis juostelėmis, apkepti svieste iki raudonumo, išmesti į kiaurasamtį ar popierinį rankšluostį.
2. Tarkuotą sūrį išplakite su kiaušinių tryniais, sklandžiai sumaišykite su grietinėle, sumaišykite gautą masę. Švelniai įberkite juodųjų pipirų.
3. Cukinijas nulupkite, supjaustykite kubeliais arba plonais sluoksniais, išdėliokite ant stiklinio indo ir padėkite į mikrobangų krosnelę 5-7 minutėms, kad suminkštėtų.
4. Makaronus išvirkite gerai pasūdytame verdančiame vandenyje, naudodami al-dente technologiją (virimo laiką sutrumpinkite 1-2 min.), perkelkite į kiaurasamtį, atvėsinkite iki 70-65 laipsnių, sudėkite į gilų dubenį.
5. Sumaišykite makaronus su padažu, palikite patiekalą 2-3 minutėms. Makaronus išdėliokite lėkštėse, suberkite keptą šoninę ir cukiniją, papuoškite agurko griežinėliais ir žolelėmis.

Makaronai ne tik nepaprastai skanūs, bet ir gana greitai paruošiami. Jei klasikinis carbonara receptas gali priversti pasistengti, tai modifikuoti variantai, nors ir skiriasi skoniu, leidžia paskubomis sukurti puikius pietus ar vakarienę. Prisiminkite pagrindinius padažo komponentus – kiaušinius, sūrį ir šoninę, o su likusiais ingredientais drąsiai eksperimentuokite!