Puiki mocarela namuose

Daugelis iš mūsų mėgsta sūrį. O tikri žinovai ne tik periodiškai perka tokį produktą parduotuvėse, bet ir bando jį pasigaminti patys. Mocarelos sūris yra ypač švelnus ir skanus. Šiandien lentynose jį rasti visai įmanoma, tačiau kaina nedžiuginanti. Taigi pabandykite gaminti mocarelą namuose. Tai nėra taip sunku.

Kas tai yra?

Apskritai toks švelnus ir skanus sūris pasirodė gana seniai, pirmasis jo paminėjimas datuojamas tolimais 1570 m. Tada ir atsirado terminas. Yra toks žodis iš veiksmažodžio „mozzare“, kuris išvertus iš italų kalbos reiškia „minkyti, minkyti“.

Taip, prieš formuojant šiuos neįprastus rutuliukus ar košeles (būtent tokiomis formomis dažniausiai gaminamas sūris), masė rankomis raukšlėta, kad įgautų reikiamą konsistenciją.

Toks sūris buvo gaminamas iš buivolių pieno, buvo labai vertinamas, nes jame yra daug žmogui reikalingų mineralų, mikroelementų ir vitaminų. Bet, žinoma, tai nėra taip paprasta gauti, todėl visiškai įmanoma naudoti įprastą, daugeliui žinomą karvės pieną, skonis nuo to nepablogės, nors šiek tiek skirsis nuo klasikinio.

Yra keletas šio sūrio rūšių. Taigi, pavyzdžiui, „Mozzarella di Bufala“ tikrai gaminama iš buivolių pieno, o „Mozzarella Fiord di Latte“ – iš karvės pieno.

Kaip jis ruošiamas?

Jei mes kalbame apie maisto gaminimą gamykloje, tada viskas vyksta maždaug taip. Į gamyklą pristatomas šviežias pienas. Į jį pridedamas serumas, kuris pradeda fermentacijos procesą ir padeda paruošti produktą tolimesnėms manipuliacijoms.

Tačiau krešėjimą užtikrina specialus šliužo fermentas, kuris išgaunamas iš veršelio skrandžio sulčių. Įpylus tokio fermento, pienas pašildomas, kad procesas paspartėtų.

Temperatūra turi būti tikra, būtent tai leidžia išgauti ypatingą subtilią tekstūrą. Tokios temperatūros sąlygomis kočioti užtrunka apie 30-40 minučių.

Taigi, pienas sutraukė, susidarė varškės masė. Jis turi būti maišomas, ką virėjai daro ilgais metaliniais pagaliukais, kol susidaro klampi masė. Tada kompozicija paliekama pusvalandžiui, o tada vėl maišoma.

Po to masė dedama ir ten bręsta apie 5-8 valandas. Tada kompozicija panardinama į karštą vandenį, po to ištempiama ir supjaustoma. Tada mocarela panardinama į druskos kompoziciją, kad sūris nebūtų blankus. Paruošti laikymui rutuliukai panardinami į išrūgas, praskiestas vandeniu, į kurias taip pat įberiama šiek tiek druskos. Taip produktas saugomas.

Naminė mocarela ruošiama beveik taip pat, tačiau kai kurie ingredientai ir gamybos etapai šiek tiek skirsis.

Maisto gaminimas namuose

Taigi, kaip namuose virti švelnų ir skanų mocarelos sūrį? Štai ko jums reikia:

4 litrai pieno (geriau imti riebų, kaimišką, bet iš patikrintos karvės);
1,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
175 ml vandens;
šliužo fermento (geriau nusipirkti vaistinėje, prieš naudodami būtinai perskaitykite instrukcijas).

Dabar kepimo instrukcijos:

Taigi, pradžiai atskieskite citrinos rūgštį vandenyje. Toks komponentas reikalingas tam, kad sūris būtų norimos konsistencijos. Vanduo turi būti šaltas, geriausia virtas, nes baliklis gali sunaikinti kai kuriuos rūgšties komponentus, tada nepavyks. Taigi, reikiamą kiekį rūgšties išmaišykite 125 ml vandens, kol visiškai ištirps.
Dabar paimkite likusį vandenį (liko 50 mililitrų), ištirpinkite jame fermentą. Tikslus kiekis bus nurodytas ant pakuotės, tačiau tai užtruks šiek tiek, maždaug mažu žiupsneliu. Maišykite miltelius, kol ištirps.
Pieną supilkite į puodą, jis neturi būti karštas, maksimali temperatūra 17 laipsnių, viršijus šią vertę, įpylus rūgštelės, kurios dar nereikia, pienas iš karto sutrauks.
Palaipsniui pradėkite pilti citrinos rūgšties tirpalą į pieną. Supilkite plona srovele, nuolat maišydami pieną.
Dabar padėkite keptuvę ant viryklės, ugnis turėtų būti silpna. Temperatūrai kontroliuoti geriau pasiimti specialų termometrą. Pieną reikia pašildyti iki 35-38 laipsnių, ne daugiau.
Į pašildytą pieną supilkite vandenyje ištirpintą fermentą, viską gerai išmaišykite. Viską maišykite 2-3 minutes. Tokiu atveju ugnis turėtų būti minimali, o tada (po 3 minučių) ją galima išjungti.
Uždenkite keptuvę dangčiu, palaukite apie 30-40 minučių. Turėtų prasidėti lankstymo procesas. Suformuosite krešulį. Tokiu atveju masė neturėtų lipti prie pirštų.
Sugauti krešulį kiaurasamčiu arba kiaurasamčiu, nukratyti skysčio perteklių.
Gautas išrūgas (kas lieka po sulankstymo), pakaitinkite iki maždaug 85-90 laipsnių. Dalį (apie stiklinę) ir druską (pagal skonį) nupilkite. Šioje kompozicijoje laikysite gatavą sūrį.
Pamerkite sūrį į įkaitintas išrūgas. Mūvėkite storas pirštines, kad nenusidegintumėte rankų. Maždaug po 10-20 sekundžių pašalinkite krešulį, prisiminkite, ištempkite. Jis neturėtų sulūžti. Tada vėl panardinkite sūrį į išrūgas, tada vėl ištempkite, raukšlėkite. Kartokite tai, kol masė taps klampi, vienalytė ir švelni.
Išvirtą mocarelą supjaustykite rutuliukais arba juostelėmis. Pasiruošę!

Jei norite, minkydami ir tempdami galite pridėti prieskonių ar net alyvuogių gabalėlių (o kai kurie pridėti kumpio), kad skonis būtų neįprastesnis.

Kaip laikyti?

Kaip laikyti gatavą sūrį? Būtinai sūdytose išrūgose, kurias paruošėte iš anksto. Jei rutuliukus tiesiog padėsite į lėkštę, jie gali išdžiūti. Taigi pamirkykite sūrį į išrūgas ir atšaldykite. Taigi produktą galima laikyti keletą dienų, tačiau kuo anksčiau jį suvalgysite, tuo geriau.

Ką virti su mocarela?

Yra daug įvairių šio sūrio receptų. Pavyzdžiui, galite tai padaryti su pomidorais arba su kitais ingredientais. Siūlome porą variantų.

Salotos "Caprese"

Jums reikės:

8 vyšniniai pomidorai;
200 gramų mocarelos;
ryšelis baziliko;
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
1 šaukšto balzamiko acto;
½ arbatinio šaukštelio medaus (geriausia skystis)
druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Vyšnią supjaustyti puselėmis
Jei sūrio rutuliukai dideli, supjaustykite. Mažų rutuliukų pjaustyti nereikia.
Baziliką nuplaukite ir nusausinkite, tada supjaustykite (ne per smulkiai, kad jaustųsi salotos).
Dabar paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite aliejų, actą ir medų, plakite kompoziciją.
Sūrį ir pomidorus dėkite į lėkštę, viską apibarstykite baziliku, tada padažu užpilkite komponentus. Paruošta.

Beje, baziliką nesunkiai pakeisite subtilesne rukola.

Salotos su lašiša ir mocarela

Virimui jums reikės šių ingredientų:

100 gramų sūrio;
1 pomidoras arba 5-6 vyšniniai pomidorai;
50-70 gramų šiek tiek sūdytos lašišos;
½ svogūno;
grietinės arba majonezo;
krapai arba petražolės;
druskos pagal skonį.

Virimo etapai:

Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais (vyšnias galima perpjauti per pusę).
Taip pat supjaustykite lašišą.
Sūrį taip pat supjaustykite kubeliais. Jei rutuliukai maži, jų nepjaustykite.
Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais (jei kartaus, užpilkite verdančiu vandeniu, kad nebeliktų kartumo).
Sumaišykite ingredientus, pagardinkite majonezu, druska.

Valgykite mocarelą su malonumu!