Si të bëni djathë mocarela të bërë në shtëpi

4 litra qumësht të plotë (fermë ose nga tregu);
1/4 tabletë mullëze;
1/4 filxhan ujë të ftohtë të filtruar (për t'u përzier me mullëz)
1,5 lugë çaji acid citrik;
1 filxhan ujë të ftohtë të filtruar (për përzierje me acid citrik)
Kripë - për shije.

Procesi i gatimit:

Fillimisht, le të përgatisim gjizën. Le të fillojmë duke tretur mullëzën në një çerek filxhani ujë. Preferoj tabletat e mullëzës sesa enzimat e lëngshme, ato ruhen më lehtë derisa të nevojiten përsëri.

Shpërndani një lugë e gjysmë çaji acid citrik në një gotë me ujë të filtruar.

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe ngroheni në nxehtësi mesatare në 33-36 gradë C, më pas shtoni një tretësirë të acidit citrik.

Duke përdorur një lugë të prerë, përzieni butësisht qumështin. Ne monitorojmë temperaturën.

Qumështin e lëmë të ngrohet në 38 gradë C, duke vazhduar ta trazojmë ngadalë dhe shtojmë tretësirën e mullëzit.

Përziejeni qumështin shumë butësisht - tashmë duke filluar të shihni gjizën, thjesht përzieni lart e poshtë disa herë për t'u siguruar që asgjë të mos ngjitet në fund të tiganit. Mos e përzieni fuqishëm - lëvizni lugën butësisht dhe në heshtje.

Kur qumështi arrin 40-41 gr. C, fikeni zjarrin dhe mbulojeni tenxheren me kapak. Mos e kaloni këtë temperaturë, përndryshe djathi do të jetë më i fortë. Lëreni tenxheren të qëndrojë për 10 minuta.

Gjatë kësaj kohe, gjiza do të përkulet plotësisht dhe do të bashkohet në një masë të fortë, hirra do të ketë një nuancë të verdhë.

Vendosni kullesë sipër enës. Nëse nuk keni një kullesë rrjetë, por me vrima më të mëdha, mbulojeni me një copë garzë të palosur katër herë. Detyra jonë është të ndajmë gjizën nga hirra.

Me anë të një luge me vrima, kalojmë gjizën në një kullesë. Lëreni serumin të kullojë.

Ngrini kullesën, shtypni me dorë masën e gjizës për të shtrydhur hirrën.

E prekim dorën me shumë kujdes (kjo është fjala kyçe kur punojmë me gjizë), duke shtrydhur hirrën nga gjiza.

Mos e teproni – djathi nuk duhet të jetë shumë i thatë. Le të jetë e butë.

E ndajmë të gjithë “shafrën” e gjizës në pjesë me përmasa 3-5 cm.

Për hapin tjetër, na duhet ujë i nxehtë - aq i nxehtë sa mund të përballojnë duart tuaja. Ngrohni ujin në një tas të gjerë. E ngroha në 80 gradë C - nëse është shumë nxehtë për ju - vendosni doreza mjekësore gome, do të jetë më e lehtë të punoni me djathë të nxehtë. Një temperaturë më e ulët është gjithashtu e mundur - por jo më pak se 60 gradë C.

Lëreni ujin të ziejë dhe lëreni të ftohet - përdorni një termometër dhe bëni kujdes duke kontrolluar ujin me duar.

Shtoni rreth një lugë çaji kripë në ujë, atëherë djathi do të ketë një shije më të mirë. Çdo kripë do të bëjë, përveç kripës së jodizuar. Kalojini me kujdes copat e gjizës në ujë të nxehtë.

Duke përdorur një lugë të prerë, përzieni butësisht gjizën, duke e ngritur herë pas here për të parë nëse është gati për t'u brumosur.

Do të jetë gati kur të duket pak i shkrirë, si në foton e mësipërme.

Tani fillon argëtimi: ne do të shtrijmë dhe gatuajmë djathin tonë!

Ne mbledhim një pjesë të gjizës që përshtatet në pëllëmbët dhe fillojmë ta gatuajmë, shtrijmë dhe gatuajmë.

Nëse djathi fillon të ftohet dhe humbet elasticitetin, zhyteni përsëri në ujë të nxehtë.

Vazhdojmë ta bëjmë këtë derisa djathi të kthehet në një copë elastike, të lëmuar dhe me shkëlqim.

Nëse nuk gatuhen mjaftueshëm, copat e mocarelës do të kenë një sipërfaqe të ashpër dhe të krisur.

Ky proces mund të zgjasë nga 5 deri në 20 minuta.

Gradualisht formoni djathin në një top ose çdo formë tjetër që dëshironi (nganjëherë djathi i shtrirë lidhet në një nyjë).

Kështu duhet të duket. Ruani topat e mocarelës në hirrë (shëllirë) pak të kripur në frigorifer.

Lyejeni një top të freskët mocarela me vaj ulliri, spërkateni me kripë dhe erëza dhe hajeni ende të ngrohtë - menjëherë nga dora e djathëbërësit.

Shijoni shijen e mrekullueshme të djathit të lashtë italian.
Ju bëftë mirë!