Receta e makaronave me proshutë dhe krem Carbonara: Opsione gatimi

Thelbi i makaronave tradicionale karbonara është salca e saj, Allacarbonara. Mund të mos ketë përbërës të tjerë në recetë, por spageti duhet të lahet në këtë kombinim me vezë dhe djathë të erëzuar me shije gjoksi. Më pas zakonisht ndizet imagjinata e shefit të kuzhinës, ndaj ia vlen gjithmonë të specifikoni se cilat makarona karbonara duhen shërbyer këtë herë: me proshutë, kërpudha, fetuccine apo kungull.

Makarona klasike karbonara: një recetë me një foto në shtëpi

Në makaronat e vërteta italiane carbonara nuk ka kurrë proshutë: në vend të saj ka një produkt, emri i të cilit nuk është i njohur për shumë njerëz në Rusi - guanciale. Këto janë faqe derri të thara, një rostiçeri tradicionale italiane që nuk është e lehtë për t'u marrë jashtë Italisë. Mund të zëvendësohet me proshutë, por nëse dëshironi të shijoni plotësisht shijen e makaronave klasike me karbonara, rekomandohet ta bëni vetë guanciale: procesi nuk është i vështirë, me aftësitë për të punuar me mishin, mund ta bëni pa të dikujt tjetër. ndihmë. E vetmja paralajmërim është kohëzgjatja e përgatitjes: guanciale duhet të shtrihet për 4-5 javë.

Përbërja:

Spageti me grurë të fortë ose makarona bucatini - 200 g
Vezët e pulës (të verdhat) - 4 copë.
Karafil hudhër - 1 pc.
Guanciale (ose proshutë) - 100 g
Djathë dele (Pecorino Romano) - 120 g
Vaj ulliri - 3 lugë
Borzilok i freskët - 1 lugë gjelle.
Kripë dhe piper - për shije

Gatim:

Fillimisht duhet të filloni të gatuani guanciale: faqja e yndyrshme e derrit ngjyhet në ujë të ftohtë (3-4 orë), më pas transferohet në një enë tjetër dhe derdhet me verë. Është mirë të përdorni verë të bardhë të thatë ose Teroldegorotaliano të kuqe. Pas 1-1,5 orësh, faqja hiqet nga ena, fërkohet me kripë deti të trashë dhe sheqer, mbështillet me li të lagur paraprakisht, vendoset në frigorifer për 5-7 ditë. Pas një periudhe të caktuar kohore, kripa e pa përthithur pastrohet nga faqe, sipërfaqja fërkohet me thelpinj hudhre të freskët dhe piper të zi të bluar, mishi varet në një rrymë për 24-48 orë dhe më pas futet në frigorifer. për 21-28 ditë.

Vaji i ullirit nxehet në një tigan, më pas hidhet një thelpi hudhër e grirë imët, e cila duhet të sillet në një nuancë të artë. Pas kësaj, shirita të hollë guanciale ulen në tigan dhe skuqen nga secila anë derisa të shfaqet një kore e lehtë. Gjëja kryesore është të mos e teproni mishin e derrit, përndryshe do të bëhet i fortë dhe do të prishë shijen e makaronave të gatshme të karbonara.

Hapi i fundit është krijimi i salcës: të verdhat e vezëve përzihen me djathë deleje të grirë dhe piper të bluar. Parmixhani përdoret shpesh këtu, por aroma e tij është shumë e ndryshme nga pecorino romano. Mos i rrahni përbërësit e salcës - thjesht përzieni butësisht.

Tani mund të filloni të krijoni vetë makaronat: spageti ose pasta e bukatinit vendoset në ujë të vluar me kripë, zihet në zjarr mesatar, koha mbahet për 1-2 minuta. më pak se sa tregohet në paketim: ky është përgatitja al dente e natyrshme në të gjitha pjatat italiane të makaronave.

Spageti i gatshëm shtrihet shpejt dhe me kujdes në pjata të ndara, ndërsa makaronat duhet të jenë të nxehta (por jo më të nxehta se 70 gradë). Sipër vendosen guancialet e skuqura dhe mbi gjellë hidhet salca. Për shkak të temperaturës së spagetit, të verdhat e vezëve të papërpunuara do të mpiksen menjëherë.

E zbukuruar me makarona tradicionale karbonara me gjethe borziloku. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni sallatën tuaj të preferuar me perime, veçanërisht nëse përmban domate ose speca zile.

Makarona karbonara me proshutë dhe krem: recetë nga Julia Vysotskaya

Sigurisht, një pjatë kaq popullore nuk mund të mos kalonte në fazën e modifikimit të një kuzhine të caktuar, në veçanti, në rusisht. Duke qenë se nuk ishte e lehtë për të marrë disa nga produktet jashtë Italisë, kuzhinierët filluan të kërkonin mënyrat e tyre për të bërë një version të ri të makaronave po aq të mirë sa ai tradicional. Përveç një zëvendësimi të thjeshtë, natyrisht, filloi shtimi i përbërësve të ndryshëm, dhe sot versioni i makaronave karbonara me proshutë dhe krem nga Yulia Vysotskaya nuk është më pak i famshëm - një përgjigje e denjë për makaronat klasike me guanciale dhe pecorino romano. Kremi në këtë rast ju lejon të nivelizoni aromën nga parmixhani, dhe proshuta do të zëvendësojë mirë faqen e derrit që mungon.

Përbërja:

Spageti nga gruri i fortë - 450 g
proshutë - 225 g
parmezan - 125 g
Krem 35% yndyrë - 100 ml
Vezë pule - 5 copë.
Vaj ulliri - 1,5 lugë gjelle.
Kokrrat e piperit të zi - për shije
Kripë deti - 1 lugë

Gatim:

Përgatitja e makaronave fillon me krijimin e salcës: kremi tundet me rrahëse ose mikser për 1-1,5 minuta. Në enë të tjera, vezët e pulës rrihen veçmas me një majë kripë, pas së cilës përbërësit bashkohen, masa vazhdon të rrihet. Aty futet me kujdes edhe djathi i grirë në një rrjedhë të hollë, në mënyrë që salca të jetë homogjene.
Vaji i ullirit nxehet në një tigan të nxehtë, në të cilin ulen copat e prera të proshutës, të skuqura nga të gjitha anët për 2-3 minuta. Pastaj proshuta shtrihet në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt prej saj. Nga lart mund të mbulohet edhe me peshqir ose pecetë.
Uji vihet në një tenxhere të thellë, kriposet mirë, hidhet vaj ulliri dhe spageti ulet menjëherë. Duhet t'i gatuani për 2 minuta. më pak se sa sugjeron prodhuesi për ta mbajtur produktin paksa të fortë. Përveç faktit se kështu gatuhen makaronat në Itali, kjo metodë konsiderohet më e dobishme për trupin sesa spageti shumë i butë.
Kokrrat e piperit të zi derdhen në një peshqir letre, mbështillen në të dhe shtypen me kujdes me një çekiç druri ose shtypës. Pastaj speci duhet të derdhet në salcë, masa përzihet përsëri.
Makaronat e ziera hidhen në një kullesë dhe pothuajse menjëherë derdhen në një enë të thellë. Salca e gatshme derdhet mbi to dhe shtrohet proshuta e skuqur, pas së cilës të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe të aromatizohen me vaj ulliri.
Receta nga Julia Vysotskaya është një version francez i makaronave karbonara, e cila padyshim ka të drejtë të ekzistojë, megjithëse është shumë e ndryshme nga pjata klasike. Disa kuzhinierë sugjerojnë përdorimin e verës së bardhë këtu, ndërsa të tjerë zëvendësojnë spagetit me makarona të mëdha. Çdo nga këto veprime është çështje shije.

Makarona karbonara me kërpudha dhe proshutë: recetë

Një recetë jokonvencionale e makaronave karbonara do t'u tërheqë ata që janë të turpëruar nga vezët e papërpunuara në salcën e saj: këtu duhet të derdhni makarona me krem të nxehtë, dhe vera e bardhë i jep një kthesë. Në kombinim me kërpudhat, disa lloje djathi dhe proshutë, ju merrni një pjatë gustator të denjë për një tryezë festive.

Përbërja:

spageti - 320 g
Kërpudha të bardha - 170 g
proshutë - 140 g
Krem 28% - 120 ml
Djathë i fortë - 80 g
Djathë dele - 100 g
Vaj ulliri - 1 lugë gjelle.
Borziloku - tufë
Kripë - për shije
Verë e bardhë - 30 ml

Gatim:

Tigani nxehet në maksimum, mbi të hidhet vaj ulliri dhe menjëherë bien shirita proshutë dhe copa të grira kërpudhash. Në fuqi mesatare, ato duhet të skuqen për 4-5 minuta, duke u kthyer vazhdimisht. Është e rëndësishme që ushqimi të skuqet, por jo të arrihet një kore krokante.
Kremi rrahet me kujdes me kripë, shtohet në tigan me kërpudha dhe proshutë, fuqia e djegësit zvogëlohet në minimum. Duhet të ngrohni përbërësit derisa kremi të fillojë të trashet. Menjëherë hidhet vera e bardhë, tigani mbulohet me kapak. Në 10 minuta. zjarri fiket plotësisht.
Gjatë përgatitjes së salcës, uji i zien në zjarrfikës tjetër, në të cilin vendosen spageti dhe përvëlohen për 4-5 minuta.
Spageti i gatshëm përzihet me salcë të nxehtë, makaronat shtrihen në pjata të prera, spërkaten me djathë të grirë (këshillohet të përzihen më parë të dyja llojet), zbukurohen me borzilok ose barishte të tjera. Dhe për të mos lejuar që makaronat të ftohen shumë shpejt gjatë gatimit, shefat e kuzhinës rekomandojnë dërgimin e enëve në të cilat do të shërbehet pjata në furrë, duke i ngrohur kështu para përdorimit. Për këtë qëllim, është mirë të merren qeramika, të cilat ruajnë nxehtësinë për një kohë shumë të gjatë.

Receta për makarona karbonara me proshutë dhe kremdhe kungull i njomë

Njohësve të pjatave të shpejta, por të rafinuara dhe të shijshme, mund t'ju pëlqejnë makaronat franceze karbonara me kunguj të njomë dhe proshutë. Duhen 10-15 minuta për t'u përgatitur, edhe një fëmijë mund ta përballojë recetën.

Përbërja:

Spageti ose makarona penne të mëdha - 300 g
Vezë pule - 2 copë.
Kungull i njomë ose kungull i njomë - 1 pc.
Krem 35% yndyrë - 80 ml.
Djathë dele - 60 g
Proshutë e tymosur - 120 g
Kastravec - 1 pc.
Vaj ulliri - 2 lugë
Kripë, piper - për shije.

Gatim:

Proshuta duhet të pritet në shirita të gjatë, të skuqet në gjalpë derisa të skuqet, të hidhet në një kullesë ose peshqir letre.
Rrihni djathin e grirë me të verdhat e vezëve, përzieni pa probleme me kremin, përzieni masën që rezulton. Hidhni butësisht piperin e zi.
Qëroni kungulleshkat, pritini në kubikë ose shtresa të holla, vendosini në një enë qelqi dhe vendosini në mikrovalë për 5-7 minuta që të zbuten.
Ziejmë makaronat në ujë të valuar mirë të kripur duke përdorur teknologjinë al-dente (zvogëlojmë kohën e gatimit me 1-2 minuta), i kalojmë në një kullesë, i ftojmë në 70-65 gradë, i vendosim në një enë të thellë.
Përzieni makaronat me salcën, lëreni enën për 2-3 minuta. Vendosni makaronat në pjata, shtoni proshutë të skuqur dhe kunguj të njomë, zbukurojeni me feta kastraveci dhe barishte.

Makaronat nuk janë vetëm tepër të shijshme, por edhe mjaft të shpejta në përgatitje. Nëse receta klasike e karbonarës mund t'ju bëjë të punoni shumë për të, atëherë versionet e modifikuara, megjithëse ndryshojnë në shije, bëjnë të mundur krijimin e një dreke apo darke të mrekullueshme me nxitim. Mos harroni përbërësit kryesorë të salcës - vezët, djathin dhe proshutën, dhe mos ngurroni të eksperimentoni me pjesën tjetër të përbërësve!