Mocarela e mrekullueshme në shtëpi

Shumë prej nesh e duan djathin. Dhe njohësit e vërtetë jo vetëm që blejnë periodikisht një produkt të tillë në dyqane, por gjithashtu përpiqen ta gatuajnë vetë. Djathi mocarela është veçanërisht i butë dhe i shijshëm. Sot është mjaft e mundur ta gjesh në rafte, por çmimi nuk është inkurajues. Pra, përpiquni të bëni mocarela në shtëpi. Nuk është aq e vështirë.

Cfare eshte?

Në përgjithësi, një djathë i tillë i butë dhe i shijshëm u shfaq shumë kohë më parë, përmendja e parë e tij daton në 1570-ën e largët. Ishte atëherë që u shfaq termi. Kjo fjalë vjen nga folja "mozzare", që në italisht do të thotë "gatoj, gatuaj".

Po, para se të formohen këto topa ose bishta të pazakonta (në forma të tilla prodhohet më shpesh djathi), masa rrudhet me dorë në mënyrë që të marrë konsistencën e nevojshme.

Djathi i tillë bëhej nga qumështi i buallit, u vlerësua shumë, sepse përmban shumë minerale, elementë gjurmë dhe vitamina të nevojshme për një person. Por, natyrisht, kjo nuk është aq e lehtë për t'u marrë, kështu që është mjaft e mundur të përdoret qumështi i zakonshëm, i njohur për shumë lopë, shija nuk do të përkeqësohet nga kjo, megjithëse do të ndryshojë pak nga ajo klasike.

Ka disa lloje të këtij djathi. Kështu, për shembull, "Mozzarella di Bufala" sigurisht përgatitet nga qumështi i buallit, por "Mozzarella Fiord di Latte" është bërë nga qumështi i lopës.

Si përgatitet?

Nëse flasim për gatimin në fabrikë, atëherë gjithçka ndodh përafërsisht si më poshtë. Qumështi më i freskët i dorëzohet bimës. Atij i shtohet serumi, i cili fillon procesin e fermentimit dhe ndihmon në përgatitjen e produktit për manipulime të mëtejshme.

Por koagulimi sigurohet falë një mullëze të veçantë, e cila nxirret nga lëngu gastrik i një viçi. Pas shtimit të një enzime të tillë, qumështi nxehet për të shpejtuar procesin.

Temperatura duhet të jetë e sigurt, kjo është ajo që ju lejon të merrni një cilësi të veçantë delikate. Duhen rreth 30-40 minuta për tu rrotulluar në kushte të tilla temperaturash.

Pra, qumështi u gjizë, u formua një masë gjizë. Duhet të përzihet, gjë që bëjnë kuzhinierët me shkopinj të gjatë metalikë derisa të krijohet një masë viskoze. Më pas përbërja lihet për gjysmë ore dhe më pas rifillohet përzierja.

Pas kësaj, masa vendoset dhe piqet aty për rreth 5-8 orë. Dhe më pas përbërja zhytet në ujë të nxehtë, pas së cilës shtrihet dhe pritet. Më pas mocarela zhytet në një përbërje kripe në mënyrë që djathi të mos jetë i butë. Topthat e gatshëm për ruajtje zhyten në hirrë të holluar me ujë, së cilës i shtohet edhe pak kripë. Kështu ruhet produkti.

Mocarela e bërë në shtëpi përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë, por disa përbërës dhe hapa të prodhimit do të jenë paksa të ndryshëm.

Gatim në shtëpi

Pra, si të gatuaj djathë të butë dhe të shijshëm mocarela në shtëpi? Ja çfarë ju nevojitet për këtë:

4 litra qumësht (është më mirë të merrni yndyrë, fshatar, por nga një lopë e provuar);
1,5 lugë çaji acid citrik;
175 ml ujë;
mullëz (është më mirë ta blini në një farmaci, sigurohuni që të lexoni udhëzimet para përdorimit).

Tani udhëzimet e gatimit:

Pra, për fillestarët, holloni acidin citrik në ujë. Një përbërës i tillë nevojitet për t'i dhënë djathit konsistencën e dëshiruar. Uji duhet të jetë i ftohtë, mundësisht i zier, pasi zbardhuesi mund të vrasë disa përbërës të acidit, atëherë nuk do të keni sukses. Pra, përzieni sasinë e duhur të acidit në 125 ml ujë derisa të treten plotësisht.
Tani merrni ujin e mbetur (50 mililitra të mbetur), shpërndani enzimën në të. Shuma e saktë do të tregohet në paketë, por do të duhet pak, rreth një majë e vogël. Përzieni pluhurin derisa të tretet.
Qumështin e derdhni në një tenxhere, nuk duhet të jetë i nxehtë, temperatura maksimale është 17 gradë, nëse tejkalohet kjo vlerë, atëherë qumështi do të piqet menjëherë kur të shtohet acidi, i cili ende nuk kërkohet.
Filloni të derdhni gradualisht tretësirën e acidit citrik në qumësht. Hidheni në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht qumështin.
Tani vendoseni tiganin në sobë, zjarri duhet të jetë i dobët. Është më mirë të merrni një termometër të veçantë për të kontrolluar temperaturën. Ju duhet të ngrohni qumështin në 35-38 gradë, jo më shumë.
Derdhni enzimën e tretur në ujë në qumështin e ngrohur, përzieni gjithçka mirë. Përziejini gjithçka për 2-3 minuta. Në këtë rast, zjarri duhet të jetë minimal, dhe më pas (pas 3 minutash) mund të fiket.
Mbulojeni tiganin me kapak, prisni rreth 30-40 minuta. Procesi i palosjes duhet të fillojë. Ju do të formoni një mpiksje. Në këtë rast, masa nuk duhet të ngjitet në gishta.
Kapeni mpiksjen me një kullesë ose lugë të prerë, shkundni lëngun e tepërt.
Hirra që rezulton (ajo që mbetet pas palosjes), ngrohet deri në rreth 85-90 gradë. Hidhni një pjesë të saj (rreth një gotë) dhe kripë (për shije). Në këtë përbërje, ju do të ruani djathin e përfunduar.
Zhyt djathin në hirrën e nxehur. Vishni doreza të trasha që të mos digjen duart. Pas rreth 10-20 sekondash, hiqni mpiksjen, mbani mend atë, shtrijeni. Ai nuk duhet të thyhet. Pastaj përsëri zhyt djathin në hirrë, pastaj përsëri shtrihet, rrudhoset. Përsëriteni këtë derisa masa të bëhet viskoze, homogjene dhe e butë.
Prisni mocarelën e gatuar në topa ose shirita. Gati!

Nëse dëshironi, gjatë zierjes dhe shtrirjes, mund të shtoni erëza apo edhe copa ullinj (dhe disa shtojnë proshutë) për ta bërë shijen më të pazakontë.

Si të ruani?

Si të ruani djathin e përfunduar? Sigurisht në hirrë të kripur, të cilën e keni përgatitur paraprakisht. Nëse thjesht i vendosni topat në një pjatë, ato mund të thahen. Kështu zhytni djathin në hirrë dhe vendoseni në frigorifer. Pra, produkti mund të ruhet për disa ditë, por sa më shpejt ta hani atë, aq më mirë.

Çfarë të gatuaj me mocarela?

Ka një shumëllojshmëri të gjerë recetash duke përdorur këtë djathë. Për shembull, mund të bëni me domate ose me përbërës të tjerë. Ne ofrojmë disa opsione.

Sallatë "Caprese"

Do t'ju duhet:

8 domate qershi;
200 gram mocarela;
një tufë borziloku;
1 lugë gjelle vaj ulliri;
1 lugë gjelle uthull balsamike;
½ lugë çaji mjaltë (i lëngshëm është më i miri)
kripë dhe piper për shije.

Gatim:

Qershia e prerë në gjysmë
Nëse topat e djathit janë të mëdhenj, i presim. Topat e vegjël nuk kanë nevojë të priten.
Lani dhe thani borzilokun, më pas copëtoni (jo shumë imët që të ndihet në sallatë).
Tani përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni vajin, uthullën dhe mjaltin, rrihni përbërjen.
Vendosni djathin dhe domatet në një pjatë, spërkatni gjithçka me borzilok dhe më pas derdhni salcën mbi përbërësit. Gati.

Meqë ra fjala, borzilokun mund ta zëvendësoni lehtësisht me rukola më delikate.

Sallatë me salmon dhe mocarela

Për gatimin do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

100 gram djathë;
1 domate ose 5-6 domate qershi;
50-70 gram salmon pak i kripur;
½ qepë;
salcë kosi ose majonezë;
kopër ose majdanoz;
kripë për shije.

Hapat e gatimit:

Lani domatet dhe pritini në kubikë (qershitë mund të priten në gjysmë).
Pritini edhe salmonin.
Pritini edhe djathin në kubikë. Nëse topat janë të vegjël, mos i prisni.
Lani zarzavatet dhe grijini imët.
Prisni qepën në gjysmë unaza (nëse është e hidhur, derdhni ujë të vluar në mënyrë që hidhësia të largohet).
Përziejini përbërësit, rregulloni me majonezë, kripë.

Hani mocarela me kënaqësi!