Що можна використати замість пекарного паперу. Чим замінити папір для випічки? Офісний та письмовий папір - компромісний варіант

Пергаментний папір необхідний для захисту виробу від прилипання. Розглянемо, чим її можна замінити, навіть якщо використання має на увазі рецепт.

Силіконовим килимком або папером

Якісні термостійкі килимки із силікону можна придбати на Озоні.

Такі килимки набагато краще паперу, тому що до нього зовсім не прилипають вироби, не рвуться, можна використовувати багаторазово і т. д. Вони виготовляються із спеціального жароміцного силікону, який, як правило, витримує температуру від -40 до +230 °С.

Також можна придбати спеціальний папір із силіконовим покриттям, який за характеристиками перевершує пергаментний, але через недовговічність поступається силіконовим килимком.

Посуд з антипригарним або силіконовим покриттям

Якщо випічка буде ніжна і ви боїтеся за її збереження, змастіть поверхню маслом або маргарином. Силіконовий посуд не потрібно змащувати, тому що до нього не прилипне навіть найніжніший виріб.

Щоб виріб краще відходив від поверхні, потрібно почекати, коли він повністю охолоне.

Звичайним чистим папером

Не підійде папір, що містить чорнило, наприклад, газети, зошити і т. д. Вона може забруднити виріб.

Перед застосуванням дуже ретельно просочіть її маслом, маргарином, салом або іншими жирами, інакше виріб прилипне до паперу. Жири не повинні бути гарячими, інакше папір може зашкодити.

Можно використовувати паперове впакуванняз-під борошна, олії/маргарину, пакети для випікання тощо з чистого боку. Як правило, це і є пергаментний папір.

Щоб не зіпсувати блюдо, папір потрібно розмістити в розігріту духовку на кілька хвилин і подивитися на її збереження.

Швейна калька (чертежна калька) та папір для упаковки максимально близька за властивостями до пергаментного паперу, але використовувати не рекомендуємо, тому що вони можуть бути просочені шкідливими домішками та при нагріванні понад 200 °C може деформуватися.

Фольгою

Можна повністю замінити папір, тільки необхідно контролювати час готовності виробу або ставити на менший час, щоб він не підгорів, оскільки фольга нагрівається.

Фольга може пригодитися практично будь-яка, наприклад, із упаковки шоколаду.

Перед використанням фольгу обов'язково змастити олією чи маргарином. Її блискуча сторона має бути спрямована до виробу, щоб вона не прилипала.

Рукавом для запікання

Може повністю замінити пергаментний папір, особливо якщо страва готується у мікрохвильовій печі.

Олією, борошном або манкою – використовувати якщо нічого вищепереліченого немає

Такий варіант підійде для випікання звичайних коржів, пирогів, запіканок і т. д. Непридатний для приготування ніжних страв, таких як безе.

Поверхня (деко, сковорідку і т. д.) потрібно дуже ретельно змастити олією, а потім зробити присипку борошном або манкою.

Для профілактики підгорання та прилипання, нижче посуду з випічкою поставте ємність із водою.

Випічка із правильно зробленого пісочного тіста не прилипне до жодної поверхні.

Можливо вас зацікавить:

Гіпс добре виконує свою мету – фіксація місця перелому, але при цьому викликає дискомфорт, виглядає непрезентабельно і не пропускає рентгенівського...

Для приготування домашньої випічки господарки використовують пергаментний папір. Іноді трапляється, що такого предмета в будинку не було під рукою, а тісто вже готове. Однак є інші засоби, здатні замінити пергаментний папір. У них також є свої переваги, про які буде цікаво дізнатися любителям пекти торти та інші смаколики з тіста.

Для чого потрібний пергаментний папір

Ще минулого століття кондитери стали використовувати пергаментний папір для випічки. Такий матеріал знаходить застосування в упаковці різних предметів:

• посуду;
• продуктів харчування;
• подарунків.

У кулінарії він знайшов застосуванняз простої причини – здатність не пропускати жир. Це дозволяє тесту не прилипнути до форми або дека. Готові коржі, печиво або інша випічка легко знімається та не пристає до поверхні посуду. Це полегшує завдання будь-якій господині, їй не потрібно довго відмивати посуд, а кулінарні вироби завжди зберігають свій привабливий зовнішній вигляд та форму.

Виробляють такий матеріал з пористого фільтрованого паперу, і в ньому присутні лише органічні речовини. У процесі виробництва застосовують спеціальну технологію. Матеріал просочують легким розчином сірчаної кислоти. Просочення дозволяє частково зруйнувати целюлозу і закупорити пори. Така технологія робить матеріал непромоканим та міцним. Використовувану сировину для пергаментного паперу піддають примусовому сушінню. Це дає готовим рулонам свої переваги:

• вони пропускають повітря;
• стійкість до підвищеної температури;
• не пропускають жир та вологу;
• у вологому стані зберігають усі властивості;
• можливе багаторазове використання.

Пекарський папір для запікання в духовці дає можливість листкове та пісочне тісто розкотити дуже тонко . Його зазвичай викладають між двома паперовими листами, щоб швидко та зручно перенести на лист.

Різновиди

Пергамент знаходить широке застосування у побуті, сфері виробництва та медицині. Його використовують у швейній промисловості, меблевому виробництві. Він має попит у сфері швидкого харчування. Пергамент переважно тонкий і прозорий, і залежно від сфери застосування його ділять на кілька видів:

Купити пергамент можна у будь-якому супермаркеті. Він продається в рулонах, і на упаковці завжди є рекомендації щодо застосування, що містять інформацію, як користуватися папером для випічки правильно.

Застосування

Пергамент використовується не тільки для випікання в духовці. Його застосовують для приготування страв у мультиварці. У цьому випадку слід відрізатишар пергаменту, щоб його краї виглядали з-під маси тіста. Коли страва буде готовою, краї допоможуть витягти її цілою і неушкодженою. Особливо корисно використовувати пергамент, коли випікають бісквітне тісто. Також це дозволить йому не підгоріти та не пристати до чаші.

Кондитерський папір знаходить застосування у багатьох господинь не тільки для випікання борошняних виробів. Також вона використовується для приготування страв з м'яса, риби, грибів. Є пергамент, призначений тільки для випікання виробів із тіста. Для м'яса чи риби такий варіант не підійдеоскільки можна зіпсувати страву. Коли застосовують щільний матеріал, то його використовують багаторазово, але тільки для приготування тих самих страв.

Потрібний відріз паперу розстеляють на лист і викладають тісто. При необхідності пергамент можна змастити рослинним або вершковим маслом. Випікають вироби у звичайному температурному режиміта вказаний у рецепті час.

Чим замінити папір для випічки в духовці

Пергамент служить захистом тесту від підгоряння, якщо воно випікається з начинкою. Трапляється, що в будинку закінчився пекарський папір, і тоді треба його замінити на щось інше. Є кілька варіантів заміни, які майже завжди знайдуться у будинку.

Найчастіше як замінник у домашніх умовах використовують креслярську кальку. Її промазують олією з обох боків.

Непоганий варіант – чистий офісний папір, також промаслений з двох сторін. Зі щільного харчового пергаменту виготовляють пакети для харчових продуктів. Їх застосовують у супермаркетах для пакування випічки.

Якщо раптом у будинку не виявилося нічого з перерахованих варіантів, тоді можна застосувати манну крупу або панірувальні сухарі. Деко змащують маслом і зверху тонким шаром посипають поверхню манкою або меленими сухариками. Це також рятує від підгоряння та допоможе легко зняти випічку.

Зараз є можливість придбати спеціальний силіконовий килимок. Такий виріб став справжньою знахідкою для кулінарів. Це дуже зручний предмет для розкочування тіста, надання йому потрібної форми. Він добре витримує високі температури і з використовуваними продуктами не входить у реакцію. Силікон абсолютно нешкідливий для здоров'я, тому широко використовується у кулінарних цілях. Він довговічний, такий предмет буде не один рік.

Деякі господині використовують також фольгу, проте тут є свої нюанси. Фольгу обов'язково потрібно змащувати олією, якщо випікається тісто. Для приготування м'ясних чи рибних страв цього не потрібно. Фольгу укладають матовою стороною на поверхню. Харчова фольга ідеальна для приготування м'яса і риби, а для тесту вона не найкращий варіант. Вона прискорює процес приготування, тому тісто може підгоряти.

Народні засоби

Народні засоби придумані буликоли виникала проблема, чим можна замінити пергаментний папір для випікання. Всі вони прості, і за їх допомогою випічка не підгорить і не пристане до стін і дна форми:

Не рекомендується застосовувати списані аркуші паперу, газету. Друкарська фарба містить токсичні речовини шкідливі здоров'ю. Не можна використовувати поліетилен, оскільки під впливом високих температур відразу почне плавитися.

Підручні засоби часто використовуються господинями на кухні, але їх також потрібно використовувати правильно, і тоді випічка вийде обов'язково смачною та красивою.

Будь-яка господиня знає, що, щоб уникнути пригорання випічки, потрібно використовувати спеціальний пекарський папір. Але як бути, якщо її під рукою не було, а тісто вже готове? Спробуйте підібрати гідну заміну!

Інші варіанти

Тож чим можна замінити папір для випічки?

1. Звичайний офісний папір формату А4, який використовується для друку. Вона має достатню міцність і щільну структуру, тому витримає підвищені температури і утворює захисний шар між дном форми і тестом, що знаходиться в ній. Але перед використанням папір потрібно добре промазати маслом, щоб він просочився. І бажано використовувати вершкове масло, але розм'якшене, тому що розтоплене спровокує намокання листа і зробить його тендітним, що в подальшому призведе до пошкодження та руйнування волокон целюлози. А щоб надійно захистити випічку, можна застелити форму кількома аркушами, покладеними один на одного. У будь-якому разі дно має бути повністю закритим.
2. У домашніх умовах використовуйте папір, з якого виготовляються пакети, що використовуються в кондитерських або булочних (такий матеріал має сіро-коричневий відтінок). Вона щільна і міцна, витримує термічні дії та не деформується, тому зможе захистити пиріг, торт чи печиво від пригоряння. За бажання такий папір можна додатково змастити маслом.
3. Спробуйте застелити дно форми або листа фольгою. Хоча вона призначена для дещо інших цілей, все ж таки цілком підійде і для випічки, особливо якщо якість ємності залишає бажати кращого. Але, по-перше, такий матеріал має бути міцним і мати достатню товщину, тому що тонкий може прилипнути та порватися. По-друге, стеліть фольгу глянсовою стороною вгору, а матовою – до дна форми. У такому разі ризики пригорання зменшаться. Крім того, контакт матового шару з їжею може призвести до окислення та зміни смаку. Якщо фольга тонка, то поверніть її. А якщо такий матеріал скласти в кілька шарів, то за його допомогою можна надати випічці певних контурів, наприклад, сформувати бортики або зменшити дно порівняно з верхньою частиною.
4. Господині, які в курсі передових кулінарних технологій, напевно, знайомі з таким сучасним пристосуванням як силіконовий килимок. Він виглядає як тонкий еластичний лист, що по структурі нагадує гуму. Якщо цим килимком застелити дно форми, тісто навряд чи пригорить. А гладка фактура знизить можливість прилипання готової випічки і полегшить її вилучення з ємності. Але різати готові пироги або торти на подібних пристосуваннях не можна, оскільки вони можуть ушкоджуватись.
5. Цілком згодиться і швейна або канцелярська калька. Вона теж досить міцна, хоч і прозора. Але такий матеріал має бути абсолютно чистим, не розміченим та не розкресленим. Перед використанням можна трохи змастити кальку вершковим маслом, але лише трохи, інакше міцність знизиться.
6. Ще одне досягнення кулінарної науки – це так званий силіконовий папір, який можна знайти у відділах посуду або кухонного приладдя. Вона виготовляється з паперового матеріалуале покривається силіконом, що утворює захисний шар. Продається такий папір у вигляді рулонів або листів, а використовувати його можна до п'яти-восьми разів.
7. Пакети або рукави для запікання в духовці теж підійдуть, але використовувати їх краще в крайніх випадках. Попередньо пакет можна розрізати вздовж по краю, щоб перетворити його на єдине полотно. Але якщо форма невелика, то бажано використовувати рукав у первозданному вигляді: два шари краще ніж один. А якщо ви боїтеся, що тісто прилипне до пакета, попередньо промажте його м'якою олією.
8. Якщо нічого з перерахованого під рукою у вас немає, то й у цьому випадку не варто відмовлятися від думки приготувати щось до чаю. Просто вчиніть так, як чинили наші бабусі та прабабусі. Спочатку дно дека рясно змастіть добре розм'якшеним вершковим маслом або якісним маргарином, потім посипте його мукою, манною крупою або панірувальними сухарями. Такий шар захистить від пригорання та дозволить легко витягти готову випічку.

Порада: перш ніж використовувати підручний засібабо пристрій, помістіть його в прогріту духовку і простежте за змінами. Якщо матеріал почав плавитися, коптитися і тим більше горіти, то в таких цілях використовувати його не можна.

Почати варто з того, що не можна використовувати як заміну пекарського паперу. Абсолютно точно не підійде газета: по-перше, вона дуже тонка, по-друге, літери та ілюстрації можуть надрукуватися на тесті, а барвники – проникнути в його структуру. Також не використовуйте целофанові пакети чи харчову плівку. Поліетилен, з якого вони виготовлені, миттєво розплавиться при термічній обробці і по-перше змішається з нижньою частиною тіста, по-друге, прилипне або буквально приплавиться до дна форми для випікання.

Тепер кілька слів про сам процес випікання. Щоб не пригоріло тісто, слід готувати його за невисокої або середньої температури – близько 160-170 градусів. Якщо підвищити її, то стінки форми швидко і сильно нагріються, і випічка відразу ж почне до них пригоряти. Крім того, не слід розміщувати полицю, на якій стоятиме ємність, надто низько. Якщо підняти її вище, вона відійде від вогню, і ризики пригорання істотно знизяться.

Порада: щоб зменшити нагрівання дна і стінок форми і мінімізувати ризики пригорання, можна під випічкою поставити ємність з водою. Такий прийом дозволить нагрівати ємність поступово і не дуже сильно, але при цьому тепло поширюватиметься по духовці, отже, тісто повністю пропечеться.

Тепер відсутність пекарського паперу точно не виб'є вас із колії, адже ви знаєте, чим її замінити.

Травень 31, 2017 Ольга