Жайворонки на благовіщення. Обрядове печиво «Жайворонки» до свята Благовіщення. Знімаємо каструлю з вогню. Додаємо в суміш вершкове масло, розмішуємо і залишаємо охолонути до кімнатної температури.

У день святих сорока мучеників, 9/22 березня, Церква святкує пам'ять 40 мучеників, які в Севастійському озері страждали.Благоговіючи до пам'яті святих 40 мучеників, що чиниться завжди в Чотирьохдесятницю, Православна Церква ухвалила вчиняти в день преставлення їхню літургію, полегшувати піст і тим цей день робити урочистіше. За звичаєм, у цей день дбають жайворонки.Для тіста: 2 кг борошна, 50 г дріжджів, 250 г олії, 1 склянка цукру, 0,5 л води, щіпка солі.
Для змащування: солодкий міцний чай.Жайворонки робляться з міцного, пружного тіста. З шматка добре вибродившего тіста розкотити валик, нарізати на шматки масою приблизно 100 г, розкотити з них джгути, зав'язати вузлом, головці надати відповідну форму, встромити родзинки-очі, злегка прим'яти пальцями хвостик, зробити маленьким ножиком надрізи чаю з цукром, спекти.Голубки, як і жайворонки, виготовляються із джгута тіста, який треба розкотити так, щоб один кінець був тонким і гнучким — голівка, а все товще тіло, видовжене, його треба злегка прим'яти пальцями. Хвіст віялоподібно надрізати ножем. Для крилець тісто тонко розкотити, вирізати крильце, надрізати пір'їнки, змастити чаєм, остання деталь - родзинки-очі.Колобки робляться дуже просто. Валик тіста нарізати на шматки, закатати з них кульки, покласти на змащений маслом металевий лист (деко), дати час для вистоювання, після чого змастити за допомогою пензлика чаєм, тоді після випікання колобки дійсно матимуть гладку, блискучу, золотисту поверхню (колобани золоті) ).Також див. сторінку ЖАРОЖКИ (з фото) в розділі Російська традиційна кухня .

Жайворонки
просфорної Свято-Симеоновського кафедрального собору
Своїм багаторічним рецептом ділиться Тетяна Меркуріївна Іванова, пекар профорної Свято-Симеонівського кафедрального собору

У російському народному календарі дуже тісно переплелися давні слов'янські та православні свята. Ось, наприклад, весну селяни зустрічали піснями та іграми тричі – на Стрітення, на Сороки (сорок мучеників Севастійських) та Благовіщення.А ще на Сороки був звичай випікати жайворонків – птахів, які повертаються першими. за народним прикметам, їхній приліт означав встановлення теплої весняної погоди. Тому жайворонки були бажаними гостями – їх випікали з тіста та клали на підвіконня перед відчиненим вікном. А діти забиралися з жайворонками на дахи будинків та сараїв та звідти «кликали весну».У Свято-Симеоновському кафедральному соборі (м. Челябінськ) теж є традиція у Великий піст на згадку про сорок Севастійських мучеників випікати для трапезних жайворонків. Невідомо, як давно вона виникла, і чи це було до революції в порядку речей. Але з початку 90-х років кожен Великий піст тих, хто приходив у трапезну в день пам'яті сорока мучеників Севастійських, пригощали булочками у формі перших вісників весни.Традиція – річ серйозна.Ось рецепт просфорної Свято-Симеоновського кафедрального собору, як спекти "жайворонки" в духовці. Пекти будемо з просфорного тіста.
Деко змащується бджолиним воском - за статутом олія дозволяється тільки на вихідних.Нам потрібно:
Вода – 0,5 літра
Сіль - 1 чайна ложка
Дріжджі - 10 грам
Борошно – 1 кілограм 100 грамЗмішуємо муку|борошно| з сіллю|соль| і дріжджами, потім всипаємо всю масу у воду і замішуємо дуже круте тісто. Ставимо на 40 хвилин у тепле місце і даємо один раз піднятися. Формуємо з тіста коржик, відрізаємо смужку ножем і розкочуємо в «ковбаску». Важливо, щоб рухи рук були від середини до країв заготівлі.Потім згортаємо смужку у нерівномірний вузол. Коротший край буде головкою, довший - хвостиком.Після цього натискаємо пальцем на хвіст, щоб став плоскішим, і розрізаємо його ножем на кілька «пір'я».Останній штрих – очі. Ними можуть стати родзинки, гречана крупа, мак – залежно від розмірів вашої пташки.Тепер даємо виробу відстоятись 20-30 хвилин і випікаємо в духовці, розігрітій до 180 гр. З, 25-30 хвилин.

Відразу кілька народно-християнських свят припадають на час весняного рівнодення з 21 до 25 березня. Це свято Сороки,або Жайворонки, відкриття Сваргиі Благовіщення. У всі ці дні головний обряд – це закликання веснита остаточні проводи зими. Вважається, що саме в цей час із спекотних країн починають повертатися птахи, несучи на своїх крилах весну. Тому в ці дні прийнято закликати весну та пекти булочки у формі пташок, які називаються «жайворонками». А оскільки зараз час Великого посту, то «жайворонки» роблять пісними.

Свято Сороки або Жайворонки

Свято Сороки,або Жайворонки(інші назви Кулики, Заклички, Сорок сороків) відзначається 22 березня(9 березня за так званим «старим» стилем) і збігається з днем весняного рівнодення. У цей день відзначається день пам'яті Сорока севастійських мучеників, які загинули за віру в IV столітті на території Малої Вірменії (сучасна Туреччина). Згідно народного календаря, саме в цей день зима закінчується - весна починається, а день з ніч міряється-рівняється.

Жаворонками (куликами, тетерками) також називають печиво або булочки у вигляді пташок, які випікають до свята. Свято має стародавнє коріння і пов'язане із землеробством – з дня весняного рівнодення починається підготовка до посівних робіт. Тому частину печива-жайворонків не з'їдали, а згодовували птахам, худобі, а де-не-де в одне з печива запікали монету: хто витягне – той і буде сімейним засівальником, тобто на початку посівних робіт йому довірять кидати перші жмені зерен. Цього дня у селах бенкетували, грали у пальники та інші обрядові ігри, дівчата ворожили на наречених тощо. І взагалі, це був законний день відпочинку перед початком посівних робіт.

Відкриття Сварги – закликання Весни

Жайворонкам близький за духом і за обрядами та свято Відкриття Сварги,який відзначається трохи пізніше – 25 березня. Сварга - одне із семи небесних світів у міфології індуїзму.

Благовіщення за «старим стилем»

На 25 березня за юліанським календарем припадає і одне з найважливіших у народно-християнському календарі свят. Благовіщення, яке ще називають Третьою (і останньою) зустріччю весни. Це свято, що збігається з часом весняного рівнодення, пов'язане з православним святом Благовіщення Пресвятої Богородиці , який через різницю календарів відзначатиметься 7 квітня.

Як закликають весну

Обряд покликання весни відрізнявся у різних місцевостях, у кожному селі були свої заклички та приспівки. У багатьох місцях на території нинішньої Росії України та Білорусі у свято кожен член сім'ї брав у руку печиво-жайворонок, виходив на поле, підкидав його у повітря та закликав:

Жайворонушки, летіть! Нам зима набридла, багато хлібця поїла! Ви летите і несіть весну червону, спекотне літо!
Весна-червона, ти чого прийшла? Ти на сішечці, на боронці. Весна-червона, що ти нам принесла? Принесла я вам три угіддя: перше угіддя - животинка в полюшці; інше угіддя - з сошечкою в полюшці; третє угіддя – бджілки на польоті; та ще угіддю – миру на здоров'ї!
Весна, весна червона прийди, весна, з радістю, з радістю, з величезною милістю: з льном великим, з корінням глибоким, з хлібом великим.

У давнину обряд закликання чинили дорослі, але згодом це стало прерогативою дітей, з'явилися навіть спеціальні дитячі клички. По закінченні свята залишки булочок прикріплювали до гілок дерев, ховали під стріхами в сараях чи хатах чи згодовували худобі. Якщо після закликання весни ще тривали заморозки, то тоді влаштовували Діда Мороза. Для нього випікали маленькі колобки чи варили вівсяний кисіль. Частування виставляли біля хат і примовляли:

Мороз Червоний ніс, ось тобі хліб і овес, а тепер забирайся подобру-поздорову.
Мороз-мороз, не чіпай мій овес, приходь кисіль є.

Зазвичай відразу після зазивання весни розпочиналася активна підготовка до весняних польових робіт.

Рецепт пісних жайворонків

Інгредієнти для тесту:

вода – 500 мл,
дріжджі свіжі – 30 г,
цукор – 0,5-0,75 склянки,
ванільний цукор – 1 чайна ложка,
сіль - 1 чайна ложка,
рослинна олія- 0,5 склянки,
борошно - 6-8 склянок
ізюм для прикраси,
олія або солодкий чай для змащування.

Приготування:

Приготувати дріжджове тісто.
Готове тісто розкотити в джгут та розділити його на 40 рівних частин.
Кожен шматочок тіста розкотити в джгут завдовжки близько 15 див.
Зав'язати джгут вузлом, надаючи одному кінчику форму птахової головки.
Інший кінчик трохи розплющити і зробити кілька надрізів у вигляді хвостика птаха.
Зробити очі з родзинок (розрізати родзинку на кілька частин).
На змащене маслом лист викласти жайворонків і поставити в тепле місце, щоб тісто піднялося.
Коли жайворонки підійдуть, змастити їх олією або солодким чаєм.
Випікати булочки 20-25 хвилин|мінути| при температурі 180°С.
Готових жайворонків зняти з листа, покласти на дерев'яну поверхню, злегка збризкати водою, накрити рушником і залишити відпочити на 10-15 хвилин.

Як спекти "жайворонки"? Як приготувати тісто для жайворонків?

На Русі люди помічали першими вісниками навесні були жайворонки, які прилітали з далеких країн у другій половині березня. Пізніше цю подію приурочили до православного великому святу 40 мучеників/Сорокиі разом зі святом прийшов обряд- до 22 березня пекти з пісного тіста жайворонків. Для тесту потрібно:

8 склянок борошна,
200 грам рослинної олії,
1 пакет сухих дріжджів,
400 грам води
150 грам цукру,
1 чайна ложка солі.

Всі інгредієнти перемішати та ретельно вимісити, додавши кілька монет. З готового крутого тіста надати форму птахам. І випікати у духовці до готовності. Вважається - кому дістався жайворонок з монетою - житиме цілий рік у достатку, без усіх проблем.

На весняне рівнодення, яке відзначається 22 березня, припадає одне із давніх слов'янських свят - Жайворонки. Раніше вважалося, що саме цього дня починали прилітати жайворонки, а за ними починали прилітати й інші птахи. У народі раніше завжди говорили: Жайворонок за собою сорок птахів привів.

Звідси й обряд печіння жайворонків із тіста. Пічних жайворонків роздавали дітям із побажаннями міцного здоров'ята щастя цього року.

Прикмети:якщо на свято Жайворонки випаде сніг то весь Великодній тиждень, буде холодним, а якщо в це свято стоїть хороша, суха погода, то на Великдень теж буде сухо і не буде дощу.

На фото булочки-жайворонки зроблені із дріжджового тіста. Здобне дріжджове тісто відрізняється від пісного тим, що в здобне кладеться масло, яйце і робиться воно на молоці, а пісне тісно складається в свою чергу з води та олії, соняшникового малсу.

Тісто пісне: 50 гр дріжджів розім'яти (без грудочок), з 3 столовими ложками цукру, додати 0,5 літра теплої води, 5 столових ложок олії, трохи солі та борошно, тісто замішується так, щоб не було занадто тугим.

Здобне тісто: 50 гр дріжджів, розім'яти (без грудочок), з 3 столовими ложками цукру, додати 0,5 літра теплого молока, 2 яйця, третину пачки олії (розтопити, остудити), сіль, борошно.

Зазвичай з цієї порції виходить 2 листи булочок, а як ви їх формуватимете залежить від свята.

Крильця приделані окремо

І відео на останок.

Зі святом!

У день пам'яті Сорока учнів на Русі завжди було традицією випікати булочки у вигляді птахів жайворонків, що символізувало прихід весни. Тим більше, 22 березня це день весняного рівнодення. Дуже добре пам'ятаю, що моя бабуся пекла симпатичних таких жайворонків із пісного дріжджового тіста. Рецептів випікання жайворонків багато, ось один із них із дріжджового тіста.

Рецепт дріжджового тіста для жайворонків:

Рецепт приготування жайворонків:

для віруючих людей, що дотримуються посту, жайворонки пісні: дріжджі розвести в теплій воді додати борошно, цукор, олію, ванілін. смужку зав'язати вузлом, щоб вийшла голівка, приліпити 2 родзинки замість очей, зробити крильця і приліпити до жайворонків, на хвостику розмітити ножем пришки. посипати цукром і випікати у духовці.

жайворонки здобні: 3 склянки борошна, 125 г молока, 10 г дріжджів, 15 г вершкового масла, 2 столові ложки цукру, сіль, 1 яйце, 1 столова ложка олії. з цих інгредієнтів готуємо дріжджове тісто і ліпимо з нього жайворонків, виявивши фантазію. змащуємо зверху яйцем,випікаємо у духовці.

22 березня – день пам'яті Сорока мучеників, День весняного рівнодення. У цей день прийнято пекти булочки у вигляді фігурок птахів з розкритими крильцями та з очками-родзинками. У таких булочок є кілька назв: "жайворонки", "птюшки", "кулики", "чубильки".

Тісто може бути здобним дріжджовим або бездрожжевим, тому що йде піст.

Тісто розділити на коржики, зверху змастити рослинним маслом і присипати цукром. Скачати у валик та зав'язати його вузлом. Один кінець вузла - це хвостик птиці, інший - голівка і дзьоб. Кінець вузла приплющуємо і надрізаємо тонкими смужками - пір'я.

Фігурки птахів розкласти на лист, дати час на вистоювання. Змастити настоєм міцного солодкого чаю, булочки вийдуть рум'яними, з хрусткою скоринкою. Випікаються у духовці при 200С 20 хвилин. Після випічки "жайворонки"; змащувати олією, посипаємо цукровою пудрою.

(Фото з інтернету)

Найдавніший свято Жайворонки, в який печуть булочки або печиво у формі цих пташок сходить до дня пам'яті Сорока Севастійських мучеників у Російській православної церкви. Це 22 березня.

Зима закінчується - летять жайворонки, несуть весну.

Це день рівнодення, тобто день і ніч зрівнялися за часом.

Цими днями йде Великий піст, тому випічка з прісного тіста.

Я пригадую, що моя бабуся клала гроші в одну пташку - кому трапиться, тому особливе щастя і особливе благополуччя буде цього року.

Тісто найпростіше:

250 г борошна;

1/4 пакетика сухих дріжджів;

0,5 склянки води;

1 ст. л. соняшникової олії;

2 ст. л. цукру;

1/4 ч. л. солі.

У теплій воді змішуємо олію, дріжджі, сіль, цукор. Додаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто.

Можна додати ванілін, корицю, якщо подобається. Тісто залишаємо в теплому місці, поки не підійде.

підходити. Даю два підйоми: підійшов обім'яв, підійшов на стіл і формую.

Робимо колобки, потім катаємо джгути, які згортаємо пташкою, оформляючи носик і хвостик, робимо очі з родзинок.

Випікаємо, як завжди.

Рецепт пісних жайворонків із дріжджового тіста:

Замісити тісто:Тпла вода 250 мл + дріжджі 2 ч.л + цукор 1/4 склянки + ванілін + 1ч.л. солі+борошно 500 гр. + олія 50 гр. Залишити підходити. Обім'яти і знову поставити підходити.

Розділити тісто на 40 однакових кульок. Кожну кульку розкотити в джгут приблизно 15 см завдовжки. Зав'язати джгут вузлом, надаючи одному кінцю форму головки птаха, інший кінець розплющити хвостиком і зробити надрізи. Родзинки розрізати на 4 частини і зробити очі кожному пташці. Покласти пташок на деко в тепле місце, щоб тісто піднялося. Змастити солодким чаєм. Випікати за 180 градусів до готовності.

Існує добра прикмета, що жайворонки приносять на своїх крилах та хвостиках весну. Наші далекі пращури слов'яни, а згодом і християни відзначали початок весни випікаючи жайворонків із тіста.

Кожна господиня має свій рецепт тесту для приготування жайворонків.

Ось рецепт приготування пісних жайворонків, тут усі продукти беруться "на око";

А також є кілька способів випікання, виготовлення жайворонків із тіста. Ось покрокові інструкції:

Робимо дві ковбаски і кладемо їх один на одного хрест-навхрест. У верхній ковбаски розплющуємо краї, за принципом крил і надрізаємо їх, імітуючи пір'я.

З нижньої ковбаски робимо голівку та хвостик.

Випікаємо жайворонки у духовці до готовності. Після випікання змащуємо олією.

Ось невеликий фото майстер-клас із виготовлення класичних жайворонків до великоднього свята із дріжджового тіста.

Катаємо ковбаску і зав'язуємо її у вузлик. робимо ножем хвостик і шматочок родзинок використовуємо для створення очей і ліпимо дзьобик.

У цей світлий і веселий весняний день, зима віддасть свої права навесні, день зрівняється з ніччю, і почнеться оновлення природи.

Якщо у цей день поважають цей день, то весна буде такою, що я можу похвалитися. сонячними промінчиками. У цього свята у народі кілька назв: «Сороки», «Куличі». Деякі день 22 березня називають «Жайворонки» або «Тетерковий день».

Жайворонки на свято 40 святих

Існує дуже добра традиція пекти до свята 22 березня пташок із тіста, жайворонків, яким і відводилася головна роль: покликати весну. Отже, ліпимо пташок.

Тісто для жайворонків заводимо з вечора 21 березня, бажано здобне – порадуємо діточок, пташки у нас вийдуть смачні та дуже гарні. Можна в тісто додати і родзинок, і горішків, головне - зробити пташок з розкритими крилцями, ніби вони летять назустріч весні, зустрічають її, і несуть на своїх крильцях у наші краї. Не забудемо зробити у пернатих очі і рот - нехай пташки бачать Весну здалеку і звуть її голосніше своїм щебетанням. Можна з тіста наліпити невеликі гніздо, а в них потім посадити наших пернатих друзів - випечені ласощі поставимо на підвіконня, щоб Весна побачила, що до зустрічі з нею давно готові і поспішила прогнати зиму, що набридла.

Як спекти жайворонків на свято сорок святих ми пропонуємо вам дізнатися з відео уроку.

Готових жайворонків, куликів, та інших пернатих, які у нас вийдуть, даємо дітям, а ті повинні бігти в поле та радісним криком звати Весну.

Пташок наліпимо,
Весну зустрінемо,
Прощебечуть пташки,
Весну накличуть!

Весна, красна дівчина,
Поспішай у наші краї,
Набридла метелиця,
Чекаємо на тебе!

Набридли холоди,
Іди швидше зима,
Жайворонків випускаємо,
Червону Весну зустрічаємо.

Пташки летять, зиму проганяють,
Мерзнути не хочуть, весну накликають.
Приходь, Весна, порадуй людей,
Поспіши Весна в гості до нас, швидше!

Пташки крилами махають,
До нас Весну звуть,
Ти миліший за зиму, красивіший,
Люди дуже чекають!

Ворожіння на жайворонках

Можна і погадати в цей чарівне святоВесни - одну з пташок можна добре присмажити сіллю, в деяких пташок покласти монетки. Кому дістанеться «щаслива» пташка, той буде багатий, ситий і дуже задоволений життям.

Незаміжні дівчата теж не проти погадати у це свято: кидає дівчина пташку через праве плече назад, а потім дивиться - в який бік дзьобиком птиці вказала, там і наречений живе-живе.

В іншому вороженні дівчини групою пекли жайворонків і куликів, потім викладали свої кулінарні шедеври біля порога і запрошували в будинок собачку - чию птицю собака першою обнюхає і з'їдає, та дівчина і вискочить раніше за інших заміж. До того ж, вважається, що ця дівчина буде дуже щасливою. сімейного життя, А чоловік їй трапиться гарний, добрий, щедрий і лагідний.

Звичаї та традиції у свято Сороки

Деякі традиції мають язичницьке коріння. 22 березня дівчатам треба зламати сорок дерев'яних плашок, розірвати сорок мотузок – це прожене злих духів, які скували морозом нашу землю. Якщо цей ритуал дотриматися, то зима неодмінно втече, і світ наповниться світлими духами, які обов'язково прокладуть навесні дорогу, щоб вона спокійно могла вступити у свої законні права.

У деяких селах збереглася традиція 22 березня хитатися на гойдалках - чим сильніше розхитатися і вище злетіти, тим урожайнішим буде рік, а люди стануть щасливішими.

Хороша традиція на свято весни - вбирати дерево паперовими, або ганчірковими квітами, яскравими стрічками, дзвіночками. Весна неодмінно побачить таке диво і обов'язково прилетить до нас, прожене зиму, що набридла, і вступить у свої права. Дерево проносять селом і встановлюють там, де вирішили накликати весну. Навколо дерева водять хороводи, співають пісень про весну.

 Деревце ошатне
У гості чекає Весну,
Зимушка прохолодна,
Іди до сну.
Нам тепла вже хочеться
Дуже, швидше,
Весна в гості проситься,
Зима, нас пошкодуй.

Хоровод, хоровод,
Весну в гості чекає,
Зима злякається,
Струмком піде,
А Весна-красуня,
Дощем проллє.

Прикмети на свято 40 святих

У народі існує безліч прикмет про погоду.

Якщо на 22 березня зима не поспішить забратися подалі і випаде сніг, то й святий Великодній тиждень очікується холодним, не весняним, але якщо погода порадує теплом, то можна вважати, що Весна перемогла, і прогнала холоднечу, вітри та снігопади.

Якщо птахи, що прилетіли, почнуть вити гнізда на сонячній стороні, то це передбачає дуже холодне літо. А якщо пощастить побачити 22 березня шпака, то можна заспокоїтись – літо буде теплим, а врожай хорошим. Ну і звичайно, потрібно підгадати до прильоту цих милих птахів - змайструвати заздалегідь симпатичні шпаківні, щоб шпаки саме до нашої оселі прилетіли першими і порадували нас своїм чарівним співом.

Вважається – якщо погода на 22 березня порадувала, то ще сорок днів ми можемо не переживати про те, що на нас чекає. А от якщо в день «Сороки» погода підвела, то й у наступні сорок днів весна із зимівлею боротимуться – то тепло, то сніг та сльота.

Свято весняного рівнодення допомагає нам впоратися із зимовою нудьгою, і якщо вірити в хороше, то воно обов'язково відбудеться, а 22 березня ми просто допоможемо Весні швидше до нас дістатися – за допомогою віри, добрих традицій та чудового, теплого настрою!

22 березня – день весняного рівнодення. Дні стають довшими, а літо ближче. У народі цей день завжди святкували. Саме свято називається Сороки, або Жайворонки, а в церковному календарі – Сорок святих.

Традиційно в цей день випікають солодких жайворонків або інших весняних птахів – печиво, здобні булочки – ніби закликаючи весну та на знак повернення птахів із теплих країв, а отже, і повноцінного закінчення зими. З'їдати їх прийнято не відразу, вони є частиною свята: жайворонків саджають на гілки, підкидають нагору, наколюють на палиці та піднімають, супроводжуючи піснями та танцями.

Солодкі жайворонки сподобається робити дітям. Приготовані з ніжного здобного тіста, вони виходять пишними та запашними. Весна точно прийде набагато швидше, якщо ви наповните свій будинок солодкими затишними ароматами!

Час приготування: близько 3 годин.
Вихід: 8 великих жайворонків.

інгредієнти

2 склянки борошна
0,5 склянки молока
1 яйце
30 грам вершкового масла
15 грам свіжих дріжджів
2 ст. ложки цукру плюс ще цукор для посипання
дрібка солі
4 родзинки для очей
1 жовток для змащування перед випіканням

Приготування

У молоко додайте вершкове масло|мастило|.

У мікрохвильовій печі або просто на плиті нагрійте цю суміш. Масло повинне розтопитися, а молоко нагрітися до приємної теплої температури.

Дріжджі трохи розімніть у руках, щоб вони швидше розчинилися.

Залийте дріжджі масляно-молочною сумішшю та розмішайте до розчинення дріжджів.

Потім всипте сіль, цукор, борошно, що просіює, і вбийте яйце.

За допомогою міксера або вручну замісити тісто. Спочатку воно буде липким – це нормально.

Через якийсь час ви помітите, що тісто стало більш пружним та гладким.

Підсипте в тісто трохи борошна, зберіть його в шар і поставте в тепле місце для підйому.

Так як у тесті здоби не дуже багато, воно зростатиме досить швидко. Коли воно збільшиться в обсязі вдвічі, можна приступати до ліплення жайворонків.

Розділіть тісто на 8 частин та залиште невелику частину додатково для крилець.
З кожної частини скачайте джгут діаметром близько 1,5 див.

Зав'яжіть ковбаску, що вийшла, у вузол - це і буде жайворонок.

Один кінець буде головкою пташки. Трохи сплющіть її, надавши форму дзьоба на кінці. Очі зробіть із родзинки, розрізаної на 4 частини.
Другий кінець притисніть та зробіть надрізи – це буде хвіст.

З тесту, що залишився, відщипуйте шматочки тіста розміром з велику квасолю, розплющіть їх і зробіть надрізи з одного боку.

Усадіть жайворонків на лист і приліпите крильця. Якщо вони погано ліпляться, змастіть їх водою з нижнього боку, і тоді вони пристануть краще.

Залиште жайворонків на 20 хвилин для підйому. Потім рясно змастіть їх жовтком.

Зверху присипте пташок цукром.

Випікайте жайворонків при температурі 200 градусів близько 15 хвилин, поки скоринка не стане рум'яною. Остудіть готових птахів за кімнатної температури і можете пригощати домашніх та друзів.