Recept na těstoviny Carbonara se slaninou a smetanou: Možnosti vaření

Jádrem tradičních těstovin carbonara je jejich omáčka Allacarbonara. V receptu nemusí být žádné další ingredience, ale špagety by měly být zalité touto kombinací vejce a sýra okořeněné příchutí hrudí. Pak se většinou zapojí kuchařova fantazie, a tak se vždy vyplatí upřesnit, jaké těstoviny carbonara mají být tentokrát podávány: se slaninou, houbami, fettuccine nebo dýní.

Klasické těstoviny carbonara: recept s fotkou doma

Ve skutečných italských těstovinách carbonara nikdy není slanina: na jejím místě je produkt, jehož jméno mnoho v Rusku nezná - guanciale. Jde o sušená vepřová líčka, tradiční italskou svačinku, kterou mimo Itálii jen tak neseženete. Dá se nahradit slaninou, ale pokud chcete naplno zažít chuť klasických těstovin carbonara, doporučujeme si guanciale vyrobit sami: proces není obtížný, se schopností pracovat s masem to zvládnete i bez cizího Pomoc. Jedinou výhradou je délka přípravy: guanciale potřebuje ležet 4-5 týdnů.

Složení:

Špagety z tvrdé pšenice nebo těstoviny bucatini - 200 g
Slepičí vejce (žloutky) - 4 ks.
Stroužek česneku - 1 ks.
Guanciale (nebo slanina) - 100 g
Ovčí sýr (Pecorino Romano) - 120 g
Olivový olej - 3 polévkové lžíce
Čerstvá bazalka - 1 polévková lžíce.
Sůl a pepř na dochucení

Vaření:

Nejprve je třeba začít vařit guanciale: tučné vepřové líčko se namočí do studené vody (3–4 hodiny), poté se přenese do jiné nádoby a zalije se vínem. Nejlepší je použít suché bílé víno nebo červené Teroldegorotaliano. Po 1-1,5 hodině se líčko vyjme z nádoby, potře se hrubou mořskou solí a cukrem, zabalí se do předem navlhčeného lnu, vloží se na 5-7 dní do lednice. Po uplynutí stanovené doby se z líčka semete nevstřebaná sůl, povrch se potře čerstvými stroužky česneku a mletým černým pepřem, maso se na 24-48 hodin vyvěsí v průvanu a poté vloží do lednice. na 21-28 dní.

Olivový olej se zahřeje na pánvi, poté se do něj vhodí jemně nasekaný stroužek česneku, který musí být uveden do zlatého odstínu. Poté se do pánve položí tenké proužky guanciale a smaží se na každé straně, dokud se neobjeví světlá kůrka. Hlavní věcí je nepřevařit vepřové maso, jinak ztvrdne a zkazí chuť hotových těstovin carbonara.

Posledním krokem je vytvoření omáčky: žloutky smícháme s nastrouhaným ovčím sýrem a mletým pepřem. Často se zde používá parmezán, ale jeho aroma je velmi odlišné od pecorino romano. Ingredience na omáčku nešlehejte - pouze jemně promíchejte.

Nyní můžete začít vytvářet samotné těstoviny: špagety nebo bucatini pasta se vloží do vroucí osolené vody, vaří se na středním ohni, čas se udržuje 1-2 minuty. méně, než je uvedeno na obalu: toto je příprava al dente, která je vlastní všem italským těstovinovým pokrmům.

Hotové špagety rychle a pečlivě rozložíme na porcované talíře, přičemž těstoviny by měly být horké (ale ne více než 70 stupňů). Navrch se položí smažené guanciales a pokrm se přelije omáčkou. Díky teplotě špaget syrové žloutky okamžitě ztuhnou.

Zdobené tradičními těstovinami carbonara s lístky bazalky. V případě potřeby k němu můžete přidat svůj oblíbený zeleninový salát, zvláště pokud obsahuje rajčata nebo papriky.

Těstoviny carbonara se slaninou a smetanou: recept od Julie Vysotskaya

Takové oblíbené jídlo si samozřejmě nemohlo pomoci, ale prošlo fází úpravy určité kuchyně, zejména ruské. Protože sehnat některé produkty mimo Itálii nebylo snadné, kuchaři začali hledat vlastní způsoby, jak vyrobit novou verzi těstovin stejně dobrou jako ty tradiční. Kromě jednoduché náhrady samozřejmě začalo přidávání různých ingrediencí a dnes je neméně slavná verze těstovin carbonara se slaninou a smetanou od Yulie Vysotskaya - důstojná odpověď na klasické těstoviny s guanciale a pecorino romano. Smetana v tomto případě umožňuje vyrovnat aroma z parmazánu a slanina dobře nahradí chybějící vepřové líčko.

Složení:

Špagety z tvrdé pšenice - 450 g
Slanina - 225 g
Parmazán - 125 g
Smetana 35% tuku - 100 ml
Slepičí vejce - 5 ks.
Olivový olej - 1,5 lžíce.
Kuličky černého pepře - podle chuti
Mořská sůl - 1 lžička

Vaření:

Příprava těstovin začíná vytvořením omáčky: smetana se šlehá šlehačem nebo mixérem po dobu 1-1,5 minuty. V jiných nádobách jsou slepičí vejce poražena odděleně se špetkou soli, poté se ingredience spojí, hmota pokračuje v šlehání. Strouhaný sýr se tam také opatrně vkládá tenkým pramínkem, aby byla omáčka homogenní.
Olivový olej se zahřeje na rozpálené pánvi, do které se položí nakrájené kousky slaniny, které se ze všech stran opékají 2–3 minuty. Poté se slanina položí na papírovou utěrku, aby se z ní odstranil přebytečný tuk. Shora může být také pokryta ručníkem nebo ubrouskem.
Voda se přivede k varu v hlubokém hrnci, dobře se osolí, přidá se tam olivový olej a špagety se okamžitě sníží. Musíte je vařit 2 minuty. méně, než doporučuje výrobce, aby byl produkt mírně pevný. Kromě toho, že se v Itálii takto vaří těstoviny, je tato metoda považována za prospěšnější pro tělo než velmi jemné špagety.
Zrnka černého pepře se nasypou na papírovou utěrku, zabalí se do ní a pečlivě rozdrtí dřevěnou paličkou nebo paličkou. Poté se pepř musí nalít do omáčky, hmota se znovu promíchá.
Vařené těstoviny se vysypou do cedníku a téměř okamžitě se nalijí do hluboké nádoby. Na ně se nalije hotová omáčka a položí se smažená slanina, poté musí být všechny komponenty smíchány a ochuceny olivovým olejem.
Recept od Julie Vysotskaya je francouzská verze těstovin carbonara, která má rozhodně právo na existenci, i když se velmi liší od klasického jídla. Někteří kuchaři zde doporučují používat bílé víno, jiní nahrazují špagety velkými těstovinami. Každá z těchto akcí je věcí vkusu.

Těstoviny carbonara s houbami a slaninou: recept

Netradiční recept na těstoviny carbonara osloví ty, kteří se stydí za syrová vejce v omáčce: tady je třeba těstoviny zalít horkou smetanou a šmrnc jim dodá bílé víno. V kombinaci s houbami, několika druhy sýra a slaninou získáte gurmánský pokrm hodný svátečního stolu.

Složení:

Špagety - 320 g
Bílé houby - 170 g
Slanina - 140 g
Krém 28% - 120 ml
Tvrdý sýr - 80 g
Ovčí sýr - 100 g
Olivový olej - 1 polévková lžíce.
Bazalka - parta
Sůl - podle chuti
Bílé víno - 30 ml

Vaření:

Pánev se rozpálí na maximum, nalije se na ni olivový olej a hned padají proužky slaniny a nakrájené kousky hub. Na střední výkon je třeba je smažit 4–5 minut a neustále je obracet. Je důležité jídlo osmahnout, ale nedosáhnout křupavé kůrky.
Smetana se opatrně vyšlehá se solí, přidá se do pánve s houbami a slaninou, výkon hořáku se sníží na minimum. Suroviny musíte zahřívat, dokud krém nezačne houstnout. Okamžitě se nalije bílé víno, pánev se přikryje pokličkou. Za 10 minut. oheň se úplně vypne.
Během přípravy omáčky se na dalším hořáku vaří voda, do které se vloží špagety a vaří se 4-5 minut.
Hotové špagety smícháme s horkou omáčkou, těstoviny rozložíme na porcované talíře, posypeme strouhaným sýrem (oba druhy je vhodné předem promíchat), ozdobíme bazalkou nebo jinými bylinkami. A aby těstoviny během vaření příliš rychle nevychladly, doporučují kuchaři poslat náčiní, na kterém se bude pokrm podávat, do trouby, a tím je před použitím ohřát. Pro tento účel je nejlepší vzít keramiku, která uchovává teplo po velmi dlouhou dobu.

Recept na těstoviny carbonara se slaninou a smetanoua cukety

Znalci rychlých, ale rafinovaných a chutných jídel si mohou oblíbili francouzské těstoviny carbonara s cuketou a slaninou. Příprava trvá 10-15 minut, recept zvládne i dítě.

Složení:

Špagety nebo velké těstoviny penne - 300 g
Slepičí vejce - 2 ks.
Cuketa nebo cuketa - 1 ks.
Smetana 35% tuku - 80 ml.
Ovčí sýr - 60 g
Uzená slanina - 120 g
Okurka - 1 ks.
Olivový olej - 2 polévkové lžíce
Sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

Slanina se musí nakrájet na dlouhé nudličky, osmažit na másle dočervena a vyhodit do cedníku nebo papírové utěrky.
Porazte strouhaný sýr se žloutky, hladce spojte se smetanou, promíchejte výslednou hmotu. Jemně vmícháme černý pepř.
Cuketu oloupeme, nakrájíme na kostičky nebo tenké vrstvy, položíme na skleněnou misku a dáme do mikrovlnné trouby na 5–7 minut změknout.
Těstoviny uvaříme v dobře osolené vroucí vodě technologií al-dente (zkrátíme dobu vaření o 1–2 minuty), přendáme do cedníku, zchladíme na 70–65 stupňů a vložíme do hluboké mísy.
Smíchejte těstoviny s omáčkou, nechte misku 2-3 minuty. Těstoviny naaranžujte na talíře, přidejte k nim opečenou slaninu a cuketu, ozdobte plátky okurky a bylinkami.

Těstoviny jsou nejen neuvěřitelně chutné, ale také celkem rychlé na přípravu. Pokud vás klasický recept na carbonara donutí tvrdě zapracovat, pak upravené verze, i když se chuťově liší, umožňují vytvořit skvělý oběd nebo večeři ve spěchu. Pamatujte na hlavní složky omáčky – vejce, sýr a slaninu a se zbytkem ingrediencí klidně experimentujte!