Skvělá mozzarella doma

Mnoho z nás miluje sýr. A skuteční znalci nejen pravidelně kupují takový produkt v obchodech, ale také se ho snaží vařit sami. Sýr mozzarella je obzvláště jemný a chutný. Dnes je docela dobře možné ho najít v regálech, ale cena není povzbudivá. Zkuste si tedy mozzarellu udělat doma. Není to tak těžké.

co to je

Obecně se takový jemný a chutný sýr objevil již dávno, první zmínka o něm pochází z roku 1570. Tehdy se objevil termín. Toto slovo pochází ze slovesa „mozzare“, což v italštině znamená „hníst, hníst“.

Ano, než se vytvoří tyto neobvyklé kuličky nebo copánky (právě v takových formách se sýr vyrábí nejčastěji), hmota se ručně pomačká, aby získala potřebnou konzistenci.

Takový sýr se vyráběl z buvolího mléka, byl velmi ceněný, protože obsahuje mnoho pro člověka nezbytných minerálů, stopových prvků a vitamínů. Ale samozřejmě to není tak snadné získat, takže je docela možné použít obvyklé, pro mnoho kravského mléka známé, chuť se tím nezhorší, i když se bude mírně lišit od klasického.

Existuje několik druhů tohoto sýra. Takže například "Mozzarella di Bufala" se jistě připravuje z buvolího mléka, ale "Mozzarella Fiord di Latte" se vyrábí z kravského mléka.

Jak se připravuje?

Pokud mluvíme o vaření v továrně, pak se vše děje přibližně následovně. Do závodu je dodáváno nejčerstvější mléko. Do něj se přidává sérum, které nastartuje proces fermentace a pomůže připravit produkt pro další manipulace.

Ale koagulace je zajištěna díky speciálnímu syřidlu, které se získává ze žaludeční šťávy telete. Po přidání takového enzymu se mléko zahřeje, aby se proces urychlil.

Teplota musí být jistá, to vám umožní získat speciální jemnou texturu. Válcování za takových teplotních podmínek trvá asi 30-40 minut.

Mléko se srazilo a vytvořila se tvarohová hmota. Musí se míchat, což kuchaři dělají dlouhými kovovými tyčinkami, dokud nevznikne viskózní hmota. Poté se kompozice nechá půl hodiny a poté se znovu obnoví míchání.

Poté se hmota vloží a zraje tam asi 5-8 hodin. A pak se kompozice ponoří do horké vody, poté se natáhne a nařeže. Mozzarella se poté ponoří do soli, aby sýr nebyl mdlý. Kuličky připravené ke skladování se namáčejí do syrovátky zředěné vodou, do které se také přidá trochu soli. Takto je produkt skladován.

Domácí mozzarella se připravuje v podstatě stejným způsobem, ale některé ingredience a výrobní kroky se budou mírně lišit.

Vaření doma

Jak tedy vařit jemný a chutný sýr mozzarella doma? Zde je to, co k tomu potřebujete:

4 litry mléka (je lepší vzít tučné, rustikální, ale od osvědčené krávy);
1,5 čajové lžičky kyseliny citrónové;
175 ml vody;
syřidlo (je lepší koupit v lékárně, před použitím si určitě přečtěte návod).

Nyní návod na vaření:

Pro začátek tedy zřeďte kyselinu citronovou ve vodě. Taková složka je potřebná k tomu, aby sýr získal požadovanou konzistenci. Voda by měla být studená, nejlépe převařená, protože bělidlo může zabít některé složky kyseliny, pak neuspějete. Rozmíchejte správné množství kyseliny ve 125 ml vody, dokud se úplně nerozpustí.
Nyní vezměte zbývající vodu (zbývá 50 mililitrů), rozpusťte v ní enzym. Přesné množství bude uvedeno na obalu, ale bude to trvat trochu, asi malou špetku. Míchejte prášek, dokud se nerozpustí.
Mléko nalijte do kastrůlku, nemělo by být horké, maximální teplota je 17 stupňů, při překročení této hodnoty se mléko ihned srazí při přidání kyseliny, což ještě není potřeba.
Začněte postupně přilévat roztok kyseliny citronové do mléka. Naléváme tenkým proudem za stálého míchání mléka.
Nyní položte pánev na sporák, oheň by měl být slabý. Pro kontrolu teploty je lepší vzít si speciální teploměr. Mléko musíte zahřát na 35-38 stupňů, ne více.
Do ohřátého mléka nalijte enzym rozpuštěný ve vodě, vše dobře promíchejte. Vše míchejte 2-3 minuty. V tomto případě by měl být oheň minimální a poté (po 3 minutách) jej lze vypnout.
Zakryjte pánev poklicí, počkejte asi 30-40 minut. Měl by začít proces skládání. Vytvoří se vám sraženina. V tomto případě by se hmota neměla lepit na prsty.
Zachyťte sraženinu cedníkem nebo děrovanou lžící, setřeste přebytečnou tekutinu.
Vzniklou syrovátku (co zbyde po přeložení) zahřejte na cca 85-90 stupňů. Část slijte (asi sklenici) a osolte (podle chuti). V tomto složení budete skladovat hotový sýr.
Sýr namáčíme do rozehřáté syrovátky. Používejte silné rukavice, abyste si nepopálili ruce. Po asi 10-20 sekundách sraženinu odstraňte, zapamatujte si ji, natáhněte ji. Neměl by se zlomit. Poté znovu ponořte sýr do syrovátky, poté znovu protáhněte, pomačkejte. Toto opakujte, dokud se hmota nestane viskózní, homogenní a jemná.
Uvařenou mozzarellu nakrájíme na kuličky nebo nudličky. Připraveno!

Pokud chcete, můžete při hnětení a protahování přidat koření nebo dokonce kousky oliv (a některé přidat šunku), aby byla chuť neobvyklejší.

Jak skladovat?

Jak skladovat hotový sýr? Určitě ve slané syrovátce, kterou jste si předem připravili. Pokud kuličky jen dáte na talíř, mohou vyschnout. Sýr tedy ponořte do syrovátky a dejte do lednice. Produkt lze tedy skladovat několik dní, ale čím dříve jej sníte, tím lépe.

Co vařit s mozzarellou?

Existuje široká škála receptů s použitím tohoto sýra. Vystačíte si například s rajčaty nebo s jinými přísadami. Nabízíme několik možností.

Salát "Caprese"

Budete potřebovat:

8 cherry rajčat;
200 gramů mozzarelly;
svazek bazalky;
1 lžíce olivového oleje;
1 lžíce balzamikového octa;
½ lžičky medu (nejlépe tekutého)
sůl a pepř na dochucení.

Vaření:

Třešeň nakrájená na poloviny
Pokud jsou sýrové kuličky velké, nakrájejte je. Malé kuličky není třeba krájet.
Bazalku omyjte a osušte, poté nasekejte (ne příliš jemně, aby byla cítit v salátu).
Nyní připravte omáčku. Chcete-li to provést, smíchejte olej, ocet a med, porazte kompozici.
Na talíř dejte sýr a rajčata, vše posypte bazalkou a poté ingredience přelijte omáčkou. Připraveno.

Mimochodem bazalku můžete klidně nahradit jemnější rukolou.

Salát s lososem a mozzarellou

K vaření budete potřebovat následující ingredience:

100 gramů sýra;
1 rajče nebo 5-6 cherry rajčat;
50-70 gramů mírně soleného lososa;
½ cibule;
zakysaná smetana nebo majonéza;
kopr nebo petržel;
sůl podle chuti.

Kroky vaření:

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky (třešně můžeme nakrájet na půlky).
Nakrájejte také lososa.
Sýr také nakrájíme na kostičky. Pokud jsou kuličky malé, nekrájejte je.
Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka (pokud je hořká, zalijeme vroucí vodou, aby hořkost zmizela).
Smíchejte přísady, dochuťte majonézou, solí.

Jezte mozzarellu s potěšením!