Przepis na makaron z bekonem i śmietaną Carbonara: opcje gotowania

Rdzeniem tradycyjnego makaronu carbonara jest jego sos Allacarbonara. W przepisie może nie ma żadnych innych składników, ale spaghetti powinno być zanurzone w tej kombinacji jajek i sera, doprawionej smakiem mostka. Wtedy zwykle włącza się wyobraźnia szefa kuchni, dlatego zawsze warto określić, jaki makaron carbonara należy tym razem podać: z boczkiem, grzybami, fettuccine czy dynią.

Klasyczny makaron carbonara: przepis ze zdjęciem w domu

W prawdziwym włoskim makaronie carbonara nigdy nie ma bekonu: na jego miejscu znajduje się produkt, którego nazwa nie jest znana wielu w Rosji - guanciale. Są to suszone policzki wieprzowe, tradycyjna włoska przekąska, którą niełatwo jest dostać poza Włochy. Można go zastąpić bekonem, ale jeśli chcesz w pełni doświadczyć smaku klasycznego makaronu carbonara, zaleca się samodzielne wykonanie guanciale: proces nie jest trudny, przy umiejętnościach pracy z mięsem można to zrobić bez cudzego Wsparcie. Jedynym zastrzeżeniem jest czas przygotowania: guanciale musi leżeć przez 4-5 tygodni.

Mieszanina:

• Spaghetti z pszenicy durum lub makaron bucatini - 200 g
• Jaja kurze (żółtka) - 4 szt.
• Ząbek czosnku - 1 szt.
• Guanciale (lub bekon) - 100 g
• Ser owczy (Pecorino Romano) - 120 g
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki
• Świeża bazylia - 1 łyżka.
• Sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

Najpierw musisz zacząć gotować guanciale: tłusty policzek wieprzowy moczy się w zimnej wodzie (3-4 godziny), a następnie przenosi do innego pojemnika i zalewa winem. Najlepiej używać wytrawnego białego wina lub czerwonego Teroldegorotaliano. Po 1-1,5 godziny policzek wyjmuje się z pojemnika, naciera grubą solą morską i cukrem, zawija w zwilżony len, wstawia do lodówki na 5-7 dni. Po określonym czasie strzepuje się z policzka niewchłoniętą sól, powierzchnię naciera świeżymi ząbkami czosnku i zmielonym czarnym pieprzem, mięso wywiesza się w przeciągu 24-48 godzin, a następnie wkłada do lodówki przez 21-28 dni.

Oliwa z oliwek jest podgrzewana na patelni, następnie wrzuca się do niej drobno posiekany ząbek czosnku, który należy doprowadzić do złotego odcienia. Następnie cienkie paski guanciale są opuszczane na patelnię i smażone z każdej strony, aż pojawi się jasna skórka. Najważniejsze, aby nie rozgotować wieprzowiny, w przeciwnym razie stanie się twarda i zepsuje smak gotowego makaronu carbonara.

Ostatnim krokiem jest stworzenie sosu: żółtka miesza się z startym serem owczym i mielonym pieprzem. Często używa się tu parmezanu, ale jego aromat bardzo różni się od pecorino romano. Nie ubijaj składników sosu – wystarczy delikatnie wymieszać.

Teraz możesz zacząć tworzyć sam makaron: pastę spaghetti lub bucatini umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, gotuje na średnim ogniu, czas utrzymuje się przez 1-2 minuty. mniej niż wskazano na opakowaniu: jest to przygotowanie al dente, nieodłączne od wszystkich włoskich dań makaronowych.

Gotowe spaghetti szybko i starannie układa się na porcjowanych talerzach, natomiast makaron powinien być gorący (ale nie cieplejszy niż 70 stopni). Na wierzchu kładzie się smażone guanciale, a na danie wylewa się sos. Ze względu na temperaturę spaghetti surowe żółtka natychmiast zastygają.

Doprawione tradycyjnym makaronem carbonara z liśćmi bazylii. W razie potrzeby możesz dodać do niej ulubioną sałatkę warzywną, zwłaszcza jeśli zawiera pomidory lub paprykę.

Makaron carbonara z boczkiem i śmietaną: przepis od Julii Vysotskaya

Oczywiście tak popularne danie nie mogło nie przejść przez etap modyfikacji określonej kuchni, w szczególności rosyjskiej. Ponieważ nie było łatwo zdobyć niektóre produkty poza Włochami, szefowie kuchni zaczęli szukać własnych sposobów, aby nowa wersja makaronu była równie dobra jak ta tradycyjna. Oprócz prostej wymiany, oczywiście rozpoczęło się dodawanie różnych składników, a dziś nie mniej znana jest wersja makaronu carbonara z boczkiem i śmietaną od Julii Wysockiej - godna odpowiedź na klasyczny makaron z guanciale i pecorino romano. Krem w tym przypadku pozwala wyrównać aromat z parmezanu, a boczek dobrze zastąpi brakujący policzek wieprzowy.

Mieszanina:

• Spaghetti z pszenicy durum - 450 g
• Boczek - 225 g
• Parmezan – 125 g
• Śmietana 35% tłuszczu - 100 ml
• Jaja kurze - 5 szt.
• Oliwa z oliwek - 1,5 łyżki.
• Pieprz czarny - do smaku
• Sól morska - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Przygotowanie makaronu zaczyna się od wytworzenia sosu: śmietanę ubija się trzepaczką lub mikserem przez 1-1,5 minuty. W innych pojemnikach jajka kurze są ubijane osobno szczyptą soli, po czym składniki są łączone, masa nadal bije. Tam też ostrożnie wprowadza się tarty ser, cienkim strumieniem, aby sos był jednorodny.
2. Oliwa z oliwek podgrzewana jest na gorącej patelni, na którą wrzuca się pokrojone kawałki boczku, smażone ze wszystkich stron przez 2-3 minuty. Następnie boczek kładzie się na ręczniku papierowym, aby usunąć z niego nadmiar tłuszczu. Od góry można go również przykryć ręcznikiem lub serwetką.
3. Woda jest doprowadzana do wrzenia w głębokim rondlu, dobrze solona, ​​dodawana jest tam oliwa z oliwek i spaghetti jest natychmiast obniżane. Musisz je gotować przez 2 minuty. mniej niż sugeruje producent, aby produkt był lekko jędrny. Oprócz tego, że tak gotuje się makaron we Włoszech, ta metoda jest uważana za korzystniejszą dla organizmu niż bardzo miękkie spaghetti.
4. Ziarna czarnego pieprzu wylewa się na ręcznik papierowy, owija w niego i dokładnie miażdży drewnianym młotkiem lub tłuczkiem. Następnie paprykę należy wlać do sosu, masę ponownie wymieszać.
5. Ugotowany makaron wrzuca się do durszlaka i prawie natychmiast wlewa do głębokiego pojemnika. Wylewa się na nie gotowy sos i układa smażony boczek, po czym wszystkie składniki należy wymieszać i doprawić oliwą z oliwek.
6. Przepis Julii Wysockiej to francuska wersja makaronu carbonara, która zdecydowanie ma prawo istnieć, choć bardzo różni się od klasycznego dania. Niektórzy szefowie kuchni sugerują użycie białego wina, podczas gdy inni zastępują spaghetti dużym makaronem. Każde z tych działań to kwestia gustu.

Makaron carbonara z grzybami i boczkiem: przepis

Niekonwencjonalny przepis na makaron carbonara przypadnie do gustu tym, którzy wstydzą się surowych jajek w sosie: tutaj musisz polać makaron gorącą śmietaną, a białe wino dodaje mu akcentu. W połączeniu z pieczarkami, kilkoma rodzajami sera i boczkiem otrzymujemy wykwintne danie godne świątecznego stołu.

Mieszanina:

• Spaghetti - 320 g
• Pieczarki białe - 170 g
• Boczek - 140 g
• Krem 28% - 120 ml
• Ser twardy - 80 g
• Ser owczy - 100 g
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka.
• Bazylia - pęczek
• Sól dla smaku
• Wino białe - 30 ml

Gotowanie:

1. Patelnię nagrzewamy do maksimum, wylewamy na nią oliwę i od razu opadają paski boczku i pokrojone kawałki pieczarek. Przy średniej mocy muszą być smażone przez 4-5 minut, ciągle się obracając. Ważne jest, aby potrawę przyrumienić, ale nie uzyskać chrupiącej skórki.
2. Śmietankę dokładnie ubijamy solą, dodajemy na patelnię z pieczarkami i boczkiem, moc palnika redukowana jest do minimum. Musisz podgrzać składniki, aż krem ​​zacznie gęstnieć. Natychmiast wlewa się białe wino, patelnię przykrywa się pokrywką. W 10 minut. ogień jest całkowicie wyłączony.
3. W trakcie przygotowywania sosu na kolejnym palniku gotuje się woda, na którą układa się spaghetti i parzy przez 4-5 minut.
4. Gotowe spaghetti miesza się z ostrym sosem, makaron układa się na porcjowanych talerzach, posypuje tartym serem (wskazane jest wcześniejsze wymieszanie obu rodzajów), przyozdobionym bazylią lub innymi ziołami. Aby makaron nie schładzał się zbyt szybko podczas gotowania, kucharze zalecają wysyłanie do piekarnika sztućców, na których będzie dana potrawa, a tym samym podgrzanie go przed użyciem. W tym celu najlepiej zabrać ceramikę, która bardzo długo magazynuje ciepło.

Przepis na makaron carbonara z boczkiem i śmietanąi cukinia

Koneserom szybkich, ale wyrafinowanych i smacznych potraw spodoba się francuski makaron carbonara z cukinią i boczkiem. Przygotowanie zajmuje 10-15 minut, nawet dziecko poradzi sobie z przepisem.

Mieszanina:

• Spaghetti lub duży makaron penne - 300 g
• Jaja kurze - 2 szt.
• Cukinia lub cukinia - 1 szt.
• Śmietana 35% tłuszczu - 80 ml.
• Ser owczy - 60 g
• Boczek Wędzony - 120 g
• Ogórek - 1 szt.
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki
• Sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Boczek należy pokroić w długie paski, usmażyć na maśle na czerwonawy kolor, wyrzucić na durszlak lub ręcznik papierowy.
2. Ubij starty ser z żółtkami, gładko połącz ze śmietaną, wymieszaj powstałą masę. Delikatnie dodać czarny pieprz.
3. Cukinię obrać, pokroić w kostkę lub cienkie warstwy, ułożyć na szklanym naczyniu i wysłać do mikrofalówki na 5-7 minut, aby zmiękły.
4. Makaron ugotować w dobrze osolonej wrzątku w technologii al-dente (skrócić czas gotowania o 1-2 minuty), przełożyć do durszlaka, schłodzić do 70-65 stopni, włożyć do głębokiej miski.
5. Makaron mieszamy z sosem, odstawiamy na 2-3 minuty. Makaron ułożyć na talerzach, dodać do niego smażony boczek i cukinię, udekorować plastrami ogórka i ziołami.

Makaron jest nie tylko niesamowicie smaczny, ale także dość szybki w przygotowaniu. Jeśli klasyczna receptura carbonary może cię zmusić do ciężkiej pracy, to zmodyfikowane wersje, choć różnią się smakiem, pozwalają w pośpiechu stworzyć świetny lunch lub kolację. Pamiętaj o głównych składnikach sosu - jajkach, serze i boczku, i eksperymentuj z pozostałymi składnikami!