Świetna mozzarella w domu?

Wielu z nas kocha ser. A prawdziwi koneserzy nie tylko okresowo kupują taki produkt w sklepach, ale także próbują go ugotować samodzielnie. Ser Mozzarella jest szczególnie delikatny i smaczny. Całkiem można go dziś znaleźć na półkach, ale cena nie jest zachęcająca. Więc spróbuj zrobić mozzarellę w domu. To nie jest takie trudne.

Co to jest?

W ogóle taki delikatny i smaczny ser pojawił się dość dawno, pierwsza wzmianka o nim pochodzi z odległego 1570 roku. Wtedy pojawił się termin. Słowo to pochodzi od czasownika „mozzare”, co po włosku oznacza „ugniatać, ugniatać”.

Tak, zanim uformują się te niezwykłe kulki czy warkocze (w takich formach najczęściej wytwarza się ser) masa jest ręcznie marszczona, aby nabrała niezbędnej konsystencji.

Taki ser był zrobiony z mleka bawolego, był bardzo ceniony, ponieważ zawiera wiele minerałów, pierwiastków śladowych i witamin niezbędnych dla człowieka. Ale oczywiście nie jest to takie łatwe, więc całkiem możliwe jest użycie zwykłego, znanego wielu krowim mlekiem, smak nie pogorszy się od tego, chociaż będzie się nieznacznie różnił od klasycznego.

Istnieje kilka rodzajów tego sera. Na przykład „Mozzarella di Bufala” jest z pewnością przygotowywana z mleka bawolego, ale „Mozzarella Fiord di Latte” jest wytwarzana z mleka krowiego.

Jak jest przygotowany?

Jeśli mówimy o gotowaniu w fabryce, wszystko dzieje się mniej więcej w następujący sposób. Do zakładu dostarczane jest najświeższe mleko. Dodaje się do niego serum, które rozpoczyna proces fermentacji i pomaga przygotować produkt do dalszych manipulacji.

Ale koagulację zapewnia specjalna podpuszczka, którą pozyskuje się z soku żołądkowego cielęcia. Po dodaniu takiego enzymu mleko jest podgrzewane, aby przyspieszyć proces.

Temperatura musi być pewna, dzięki temu uzyskasz wyjątkową delikatną konsystencję. W takich warunkach toczenie trwa około 30-40 minut.

Tak więc mleko zsiadło, powstała masa twarogowa. Musi być mieszany, co kucharze robią z długimi metalowymi patyczkami, aż utworzy się lepka masa. Następnie kompozycję pozostawia się na pół godziny, a następnie ponownie wznawia się mieszanie.

Następnie masę wkłada się i dojrzewa tam przez około 5-8 godzin. A następnie kompozycję zanurza się w gorącej wodzie, po czym rozciąga się i kroi. Mozzarella jest następnie zanurzana w kompozycji soli, aby ser nie był mdły. Gotowe kulki do przechowywania maczane są w serwatce rozcieńczonej wodą, do której również dodaje się trochę soli. W ten sposób przechowywany jest produkt.

Mozzarella domowej roboty jest przygotowywana w podobny sposób, ale niektóre składniki i etapy produkcji będą nieco inne.

Gotowanie w domu

Jak więc gotować delikatny i smaczny ser mozzarella w domu? Oto, czego potrzebujesz do tego:

4 litry mleka (lepiej wziąć tłuste, rustykalne, ale od sprawdzonej krowy);
1,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
175 ml wody;
podpuszczka (lepiej kupić w aptece, przed użyciem zapoznaj się z instrukcją).

Teraz instrukcje gotowania:

Na początek rozcieńcz kwas cytrynowy w wodzie. Taki składnik jest potrzebny, aby nadać serowi pożądaną konsystencję. Woda powinna być zimna, najlepiej przegotowana, ponieważ wybielacz może zabić niektóre składniki kwasu, wtedy ci się nie uda. Tak więc wymieszaj odpowiednią ilość kwasu w 125 ml wody, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Teraz weź pozostałą wodę (pozostało 50 mililitrów), rozpuść w niej enzym. Dokładna kwota zostanie podana na opakowaniu, ale zajmie to trochę, około małej szczypty. Mieszaj proszek, aż się rozpuści.
Mleko wlać do rondla, nie powinno być gorące, maksymalna temperatura to 17 stopni, jeśli ta wartość zostanie przekroczona, mleko natychmiast się zsiadło po dodaniu kwasu, co nie jest jeszcze wymagane.
Zacznij stopniowo wlewać roztwór kwasu cytrynowego do mleka. Wlać cienkim strumieniem, ciągle mieszając mleko.
Teraz postaw patelnię na kuchence, ogień powinien być słaby. Lepiej wziąć specjalny termometr do kontrolowania temperatury. Musisz podgrzać mleko do 35-38 stopni, nie więcej.
Enzym rozpuszczony w wodzie wlać do podgrzanego mleka, wszystko dobrze wymieszać. Całość mieszaj przez 2-3 minuty. W takim przypadku ogień powinien być minimalny, a następnie (po 3 minutach) można go wyłączyć.
Przykryj patelnię pokrywką, odczekaj około 30-40 minut. Powinien rozpocząć się proces składania. Utworzysz skrzep. W takim przypadku masa nie powinna przyklejać się do palców.
Złap skrzep durszlakiem lub łyżką cedzakową, strząśnij nadmiar płynu.
Powstała serwatka (to co pozostało po złożeniu) podgrzewamy do około 85-90 stopni. Odlać część (około szklanki) i sól (do smaku). W tej kompozycji przechowasz gotowy ser.
Zanurz ser w rozgrzanej serwatce. Noś grube rękawiczki, aby nie poparzyć rąk. Po około 10-20 sekundach usuń skrzep, zapamiętaj go, rozciągnij. Nie powinien się łamać. Następnie ponownie zanurz ser w serwatce, następnie ponownie rozciągnij, marszcz. Powtarzaj to, aż masa stanie się lepka, jednorodna i delikatna.
Ugotowaną mozzarellę pokrój w kulki lub paski. Gotowy!

W razie potrzeby podczas ugniatania i rozciągania można dodać przyprawy lub nawet kawałki oliwek (a niektóre dodać szynkę), aby smak był bardziej niezwykły.

Jak przechowywać?

Jak przechowywać gotowy ser? Na pewno w serwatce solonej, którą wcześniej przygotowałeś. Jeśli po prostu położysz kulki na talerzu, mogą wyschnąć. Więc zanurz ser w serwatce i wstaw do lodówki. Produkt można więc przechowywać przez kilka dni, ale im szybciej go zjesz, tym lepiej.

Co gotować z mozzarellą?

Istnieje wiele różnych przepisów na ten ser. Na przykład możesz zrobić z pomidorami lub innymi składnikami. Oferujemy kilka opcji.

Sałatka "Caprese"

Będziesz potrzebować:

8 pomidorków koktajlowych;
200 gramów mozzarelli;
pęczek bazylii;
1 łyżka oliwy z oliwek;
1 łyżka octu balsamicznego;
½ łyżeczki miodu (najlepiej w płynie)
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:

Wiśnia pokrojona na połówki
Jeśli kulki sera są duże, pokrój je. Małe kulki nie muszą być cięte.
Umyj i osusz bazylię, a następnie posiekaj (nie za drobno, aby była wyczuwalna w sałatce).
Teraz przygotuj sos. Aby to zrobić, wymieszaj olej, ocet i miód, ubij kompozycję.
Ułóż ser i pomidory na talerzu, posyp wszystko bazylią, a następnie polej sosem składniki. Gotowy.

Nawiasem mówiąc, bazylię możesz łatwo zastąpić delikatniejszą rukolą.

Sałatka z łososiem i mozzarellą

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

100 gramów sera;
1 pomidor lub 5-6 pomidorków koktajlowych;
50-70 gramów lekko solonego łososia;
½ cebuli;
kwaśna śmietana lub majonez;
koperek lub pietruszka;
sól dla smaku.

Kroki gotowania:

Umyj pomidory i pokrój w kostkę (wiśnie można pokroić na połówki).
Pokrój też łososia.
Ser też pokrój w kostkę. Jeśli kulki są małe, nie przecinaj ich.
Umyj warzywa i drobno posiekaj.
Cebulę pokrój w półpierścienie (jeśli jest gorzka, zalej ją wrzątkiem, aby zniknęła goryczka).
Wymieszaj składniki, dopraw majonezem, solą.

Zjedz mozzarellę z przyjemnością!