7 дивовижних рецептів домашнього пломбіру

Морозиво – це такий продукт, який люблять усі, особливо діти. Такі ласощі будь-яка господиня може зробити у себе на кухні. Інгредієнтів для створення пломбіру знадобиться небагато, тому десерт обійдеться недорого. До складу морозива входять вершки, яйця, цукор та молоко. Людям, які мають алергію на молочні продукти, можна приготувати ласощі без молока.

Сьогодні є багато варіантів для створення смачного десерту. Можна, як і за старих часів, робити пломбір у звичайній морозилці. Створений шедевр своїми руками буде не тільки смачним, але й корисним. Він має натуральні жири, білок, які потрібні організму людини. Отже, як зробити пломбір у домашніх умовах?

Пломбір, який робили наші мами та бабусі

Влітку завжди хочеться спробувати щось холодненьке і смачне. Тому багато мами балують своїх діток смачним домашнім пломбіром. Зробити його дуже просто. Головне – запам'ятати деякі нюанси приготування. Для цього нам потрібно взяти:

2 склянки сільських вершків, високої жирності;
2 склянки гарного молока;
3 жовтки;
200 г дрібного цукру або цукрової пудри;
пакетик ваніліну.

Важливо! Всі продукти повинні бути холодними, щоб їх легше було збивати.

Спосіб приготування:

Молоко спочатку кип'ятиться, а потім остуджується до температури 35 градусів.
Жовтки ретельно перемішують із цукром або пудрою, а також ваніліном. Потім однорідну масу потрібно добре збити міксером. Коли вийде щільна піна, її обережно змішують із молоком.
Каструлю з сумішшю ставлять на розігріту плиту, підігрівають доти, доки не вийде густа маса. Обов'язково все перемішувати, щоб продукти не підгоріли. Потім ємність треба зняти з вогню, витримати до повного остигання за кімнатної температури, а потім поставити в холод.
Поки молочна суміш стоїть у холоді, треба збити жирні вершки. Потім їх додають у застиглий крем і добре перемішують міксером.
Отриману масу накладають у ємність із кришкою та відправляють у морозилку.

Тепер залишається тільки запастися терпінням, тому що на повне приготування пломбіру ще піде близько чотирьох годин. Кожні півгодини треба виймати контейнер та добре перемішувати вміст. Тільки після цих маніпуляцій домашній пломбір буде готовим. Подавати його можна з будь-яким наповнювачем: шоколадом, ягодами, варенням.

Пломбір із шоколадом та ваніллю

Якщо в морозиво додати ягоди або какао, воно набуде зовсім іншого смаку. Наприклад, для приготування ванільно-шоколадного пломбіру треба буде взяти такі інгредієнти:

150 г какао порошку;
150 мл молока;
100 г фісташок;
200 г вершків високої жирності;
один стручок (паличка) ванілі;
200 г цукрової пудри;
три яєчні жовтки.

Спосіб приготування:

У каструлю виливається молоко та сипиться какао. Обидва продукти дуже добре змішуються. Зі стручка ванілі дістається все насіння і також вирушають у каструлю. Потім місткість ставиться на невеликий вогонь. Необхідно суміш довести до кипіння, не забувайте її постійно заважати ложкою. Після закипання каструля забирається з вогню. Необхідно остудити вміст до кімнатної температури.
Тепер додаються вершки в отриману суміш і швидко міксером протягом півхвилини збивається все. Фісташки дрібно рубаються ножем, жовтки із цукровою пудрою також змішуються.
Потім обидві суміші змішуються між собою в однорідну масу, яка заливається в мороженицю разом із фісташками. Збивати потрібно все годину.
Готовий пломбір вирушає у морозилку на 60 хвилин.

Після цього можна їсти пломбір, посипавши його фісташками.

Найсмачніший домашній пломбір без молока

Пломбір роблять на основі молока, але зараз можна приготувати смачні ласощі без цього продукту. Смак такого морозива буде зовсім інший, але теж дуже оригінальний. Для приготування такого пломбіру потрібно:

130 г лимонного соку;
білок трьох яєць;
300 мілілітрів жирних вершків;
100 г цукру;
щіпка ваніліну;
2 яблука.

Спосіб приготування:

Для початку змішуєте цукор із вершками в каструльці, а потім ставите на вогонь. Варити таку суміш потрібно півгодини за невеликої температури. Після запустіння даєте охолонути масі. Потім міксером протягом хвилини збиваєте її до піни.
Лимонний сік, цукор та білки теж збиваються в піну, а потім їх з'єднують із солодкими вершками. Після цього все перемішують до отримання однорідної маси, яку ставлять в морозилку на кілька годин. Через кожну годину ємність виймають і добре перемішують.
Яблука залишаються для прикраси майбутнього морозива. З їх шматочків вийде непогана підставка під десерт.

Домашній пломбір зі смаком абрикосу

Часто діти люблять їсти морозиво з різними фруктовими смаками. Але у продажу морозиво йде з різними барвниками та добавками, тому краще приготувати такі ласощі вдома з якісних продуктів. Для абрикосового десерту треба буде підготувати такі продукти:

свіжий сік лимона 50 мл;
половину кілограма абрикосів;
100 грам цукру та 80 грам пудри;
білки від трьох яєць;
вершків 300 грам;
ванілін до смаку.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно помити абрикоси та прибрати з них кісточки. Трохи половинок плодів залишаєте, інші ж дрібно нарізаєте.
У миску налийте вершків і насипте цукор. Цю суміш треба варити близько півгодини на повільному вогні до загусання. Потім одержану масу остудити до кімнатної температури.
Тепер додаєте решту компонентів і швидко збиваєте в піну.
Морозиво майже готове, залишилося його відправити у морозилку на дві години. Потім дістаєте і перемішує міксером і знову ставте на 1,5 години в морозильну камеру. Коли вживатимете отримані ласощі, не забудьте прикрасити половинками абрикоса.

Пломбір за державним стандартом

У Радянському Союзі всі продукти робилися якісно за певним стандартом, у тому числі морозиво. А пломбір був дуже смачний, сьогодні про таке мріє багато хто.

До складу продукту входять такі компоненти:

1 літр 35%-их коров'ячих вершків;
3 столові ложки цукру;
пакетик ваніліну;
1 баночка згущеного молока;
7 грам желатину.

Процес приготування пломбіру:

Желатин заливаєте ложкою холодної кип'яченої води та залишаєте до набухання.
З'єднавши всі інгредієнти, що залишилися, міксером на слабких оборотах перемішуємо їх. Потім хвилину збиваєте у швидкому режимі.
Підготовлений желатин ставите на водяну баню, щоб розтопити. А потім повільно вливаєте у вершкову суміш.

Важливо! Збивати десерт треба не більше двох хвилин, інакше замість пломбіру вийде олія.

Підготовлена маса кладеться в ємність і ставиться в морозилку на 3:00. Але кожні півгодини її необхідно діставати та заважати. Тільки після цих маніпуляцій у Вас буде справжній пломбір.

Морозиво з минулого

Як Ви вже помітили, основним інгредієнтом пломбіру є вершки. Тому трохи зупинимося на приготуванні вершкового морозива, яке завжди із задоволенням їдять як діти, так і дорослі. Для початку треба підготувати 1 літр жирних охолоджених вершків і 200 г згущеного молока, а також міксер з високою ємністю, оскільки продукти під час збивання будуть збільшуватися вдвічі.

Вершки виливають у чашу міксера і починають збивати доти, доки вони не загуснуть. Далі вливають у них згущене молоко, але міксер не вимикають. Повинна вийде однорідна маса, яку викладають у ємність та відправляють у морозильну камеру. Протягом трьох годин суміш треба періодично перемішувати. Коли пломбір готовий, його можна розкласти в креманки або вафельні стаканчики.

Морозиво зі смородиною

Морозиво з додаванням ягід завжди є смачними ласощами. Для того, щоб зробити пломбір із смородиною, треба підготувати такі компоненти:

півкіло вершків;
жовтки від 7 яєць;
230 грам смаженого арахісу та стільки ж фруктових цукатів;
склянку цукру (200 г);
100 г меду;
400 г смородини, краще чорної;
130мл води.

Спосіб приготування:

Починаємо роботу зі змішування цукатів та горіхів.
У ємність наливаєте воду, мед і сипете 100 г цукру. Суміш доводьте до кипіння на повільному вогні, кип'ятіть близько 10 хвилин.
Білки збиваються в пишну піну, а потім повільно вводяться в сироп. Коли вся маса охолоне, додайте|добавляйте| в неї горіхову суміш.
Завершальний етап – це збивання вершків і змішування їх із іншими компонентами. Далі пломбір розкладається у форми і відправляється на 8 годин у морозилку.
Залишилося лише приготувати смородинову заливку. Для цього необхідно зробити сироп зі 100 грамів цукру і 80 грамів води. Смородину подрібнити у блендері та змішати з отриманим цукровим сиропом. Потім його процідити.
Готовий пломбір перед подачею полити смородиновим сиропом.

Щоб при додаванні в пломбір консервованих фруктів або ягід не виходила рідка консистенція, необхідно повністю зливати сік. А аромат ягід чи фруктів можна підвищити за рахунок збільшення кількості плодів.
Найскладніше у приготуванні пломбіру – це його періодичне збивання у процесі заморозки. Але без частого перемішування у Вас вийде молочна крижанка. Тому найлегше скористатися мороженицею, яка полегшить Вашу працю.
Трапляється, коли суміш, що стоїть на вогні, швидко закипає і жовтки просто згортаються. Таку помилку можна виправити: всю масу пропускаєте через сито, а потім до неї додаєте сирі жовтки, збиті з цукровою пудрою.
Усі компоненти, які додаватимуться в морозиво, треба спочатку охолодити в морозильній камері.
Важливий момент – приготування маси на водяній бані. Для молока ємність треба брати скляну, вогнетривку. До речі, і для морозилки такий посуд буде найкращим варіантом, тому що він не дає продуктам сторонніх присмаків.

Звісно, морозиво готується не зовсім просто. Але якщо у Вас є бажання, Ви захоплюєтеся кулінарії, спробувати завжди можна. Адже їжа, приготовлена в домашніх умовах, вважається набагато кориснішою і смачнішою за куплену. Кожна мама хоче, щоб її діти якнайменше отримували з продуктів різних добавок, тому однозначно варто спробувати приготувати ласощі вдома!