Як правильно приготувати карбонару?

Італійська кухня є однією з найпопулярніших на планеті. Італія ніколи не перестає дивувати своїм менталітетом, архітектурою та, звичайно ж, кулінарією. Традиційні страви мають приголомшливий смак і кожна людина повинна хоча б один раз у житті спробувати їх. Сьогодні ми з вами дізнаємося, пасту карбонару так, що оточуючі оближуть свої пальчики.

Спагетті готуються просто, тому навіть маленька дитина зможе порадувати маму смачним обідом. Готувати пасту можна як для щоденної трапези, так і як святкове блюдо.

Спагетті карбонар – це дуже ситна їжа, після неї ви надовго забудете про почуття голоду. Безумовно «справжню пасту» здатний приготувати тільки італієць, тому що він зможе вкласти в блюдо частинку своєї душі. Якщо у вас немає італійського коріння - не засмучуйтесь, завдяки нашим рецептам у вас вийде чудова страва.

Паста карбонару – це поєднання макаронів з особливим соусом. Саме соус надає страві індивідуальності. У приготуванні цієї страви є деякі секрети. Ми вам їх із задоволенням розкриємо.

Класична

Як і в будь-якої іншої страви, у нашої пасти є безліч різних варіантів приготування. Ми зупинимося на найпопулярніших. Для приготування класичних спагетті для чотирьох людей нам потрібно взяти такі продукти:

Складові:

Спагетті – 500-600гр
Сир пекорино – 200гр
Оливкова олія – 1 стол.
Жовток – 2
Панчетта (грудинка) – 250гр
Перець, сіль

Приступаємо до приготування.

Дрібно натираємо сир та подрібнюємо панчетту. Панчетту можна замінити на беконом, але якщо ви хочете приготувати класичний рецепт, краще використовувати італійські продукти. Подрібнити можна як завгодно: кубиками, соломкою.
Готуємо спагетті традиційним способом. Ставимо воду на вогонь, після того як вона закипить, додаємо сіль та спагетті. Вода має повністю їх покривати. Не ламайте спагетті і стежте, щоб вода постійно кипіла. У жодному разі не переваріть їх. Спагетті карбонару мають бути трохи не довареними.
Поки наші спагетті варяться, займемося соусом. На добре розігріту сковороду додаємо оливкову олію та панчетту. Обсмажуємо до появи хрусткої скоринки, приблизно 2-5 хвилин.
Тепер нам треба збити яйця, потім додати|добавляти| в них трохи натертого сиру і перцю.
Перекладаємо підсмажену панчетту в каструлю, потім додаємо до неї півсклянки води, в якій варилися спагетті.
Спагетті, що зварився, відправляємо до панчетти, висипаємо натертий сир і все добре перемішуємо.
На останньому етапі приготування додаємо жовтково-сирну суміш і швидко перемішуємо.

Класична паста готова!

Як ми вже говорили рецептів карбонари безліч. Деякі з них вражають своєю оригінальністю.

Шоколадна

Її можна приготувати та подати як десерт. Хоча і як основна солодка страва вона підійде чудово. У цьому рецепті спагетті ми робитимемо своїми руками, а не використовуватимемо магазинні.

Складові:

Борошно - 1ст
Яйце - 2шт
Какао - 5-6 ст.л
Яєчний жовток -2шт
Оливкова олія
Вершки 25% жирності – 0,5л
Цукор - 2-3ст.л
Жовток яєчний – 2шт
Сир можна пармезан – 200гр
Мускатний горіх – 0,5 ч.л

Готується вона так:

У велику миску просіюємо борошно, додаємо.
Як завжди робимо в муці ямку і розбиваємо в неї 2 яйця.
Починаємо вимішувати тісто, поступово змішуючи яйця з борошном.
Вливаємо 5 ст. л води та продовжуємо заважати тісто.
Вимішуємо тісто 10 хв, потім накриваємо його та залишаємо на півгодини.
На дрібну тертку натираємо сир. Збиваємо 2 яєчні жовтки з цукром і мускатним горіхом. Змішуємо із сиром.
Вершки ставимо на вогонь і чекаємо, поки вони закиплять. Потім починаємо додавати в суміш із яєць та сиру. Використовуйте віночок.
Чекаємо на повторне закипання суміші і варимо 2-4 хвилини. Не забувайте постійно заважати соус.
Розкочуємо тісто, воно має бути тонким. Ріжемо на смужки. Використовуйте спеціальну насадку на комбайні.
Варимо спагетті 2-4 хвилини в окропі.
Змішуємо із соусом.

Все готово!

З вином

Щоб отримувати позитивні емоції від життя, важливо вміти дивуватися. Бажано щодня радувати себе чимось незвичайним та приємним. Спагетті карбонару з вином це те, що вам потрібно. Страва досить калорійна, так що врахуйте це, якщо стежите за фігурою.

Складові:

Тонкі спагетті – 400гр
Олія оливкова – 3 ст.л
Бекон чи шинка – 200-300гр
Яйце - 2шт
Твердий сир – 200гр
Часник – 2 зубки
Біле сухе вино – 150мл
Сіль перець

Приготування:

Подрібнюємо бекон. Робіть це так, як вам подобається.
Тим часом ставимо воду на вогонь. Після того, як вона закипить – опускаємо до неї спагетті.
Поки спагетті готуються, розігріваємо в сковороді олію та смажимо у ньому наш бекон, приблизно 5 хвилин.
Додаємо до бекону біле вино. Випарюємо його, доки не зникне запах алкоголю.
Твердий сир натираємо на дрібну тертку. Збиваємо яйця та змішуємо із сиром.
Часник дрібно ріжемо і змішуємо із сумішшю яйця та сиру.
Зварений спагетті переміщуємо до каструлі. Швидко змішуємо їх із соусом. Добре перемішуємо.
Оформляємо страву та приємного апетиту!

З вершковим соусом

Таку пасту готують досить часто. Вона порадує вас ніжним смаком та чарівним ароматом. Готується вона лише 20 хвилин.

Складові:

Оливкова олія – 1 л
Часник – 2 зубки
Бекон – 350 гр
Вершки свіжі – 250гр
Яєчний жовток – 4шт
Сир твердий – 200гр

Готуємо пасту ось так:

Спагетті варимо так само, як у вказаних вище рецептах.
У сковороді розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо дрібно нарізану. Порізати його краще власноруч, а не за допомогою блендера.
До часнику додаємо подрібнену шинку і смажимо всі разом протягом 5 хвилин.
В окремому посуді збиваємо жовтки та жирні вершки.
Виливаємо їх у вогнетривкий посуд. Додаємо смажену шинку та часник. Добре перемішуємо та ставимо на маленький вогонь.
Прогрітий соус змішуємо з відвареними спагетті і добре все перемішуємо.
Додаємо натертий сир і насолоджуємося смачною їжею.

Секрети приготування

Затятим фанатам сиру пропонуємо додати в пасту невеликий шматочок блакитного сиру. Для тих, хто не знає, блакитний сир – це той, що покритий цвіллю. Сир потрібно покласти у спагетті перед подачею на стіл. Після того, як він розплавиться, ваше блюдо заграє новими фарбами.

Якщо ви не любите сири з цвіллю – не біда. Замініть його класичним. Цей сир наповнить страву італійським ароматом.

Деяким може здатися, що у блюді замало м'яса. Ви можете легко виправити цю проблему. Замість бекону використовуйте філе курки. Після пасти з курятиною ви надовго забудете про почуття голоду.

Необхідно купувати спагетті найвищого гатунку. Найкраще з твердих сортів пшениці. Не заощаджуйте на спагетті, адже вони основа страви і можуть як прикрасити його, так і зіпсувати. Дорогі макарони вбирають у себе більше соусу, тому на смак вони набагато кращі. Величезний плюс макаронних виробів із твердих сортів пшениці в тому, що вони корисні для організму та не псують фігуру.

Не можна перетравлювати спагетті. Краще їх не доварити. У жодному разі не ламайте спагетті при зануренні в окріп. У пристойних ресторанах зламану пасту одразу ж викидають.

Варити спагетті для пасти та готувати соус потрібно одночасно. Не можна до охолоджених макаронних виробів додати гарячий соус. У такому випадку спагетті і соус не взаємодіятимуть, і страва буде зіпсована.

Для приготування беріть лише свіжі яйця. Купивши неякісний продукт, ви можете не просто зіпсувати страву, а й отруїтися. Тому будьте обережні.

Для надання пасті карбонару пікантного смаку радимо одночасно використовувати кілька сортів сиру. Якщо італійські сорти сиру вам не по кишені – замініть їх на дешевші вітчизняні аналоги. Назвати таку пасту італійської навряд чи можна, але все одно вийде смачно.

Важливо не пересолити блюдо. У соус не можна додавати сіль. Додавайте її тільки у воду, в якій варяться наші спагетті.

Подавати страву одразу після її приготування. Воно не повинно охолонути. Щоб під час трапези смак пасти не губився, подавати її необхідно на спеціально підігрітих тарілках.

Соус не повинен бути рідким. Слідкуйте за тим, щоб його було не надто багато. Вони не повинні плавати в соусі.

Для того, щоб соус вийшов яскраво-жовтого кольору за пару годин для початку приготування, відокремте жовтки від білків. Жовтки посипте сіллю. Накрийте їх плівочкою та приберіть у холодильник. За 40 хвилин дістаньте.

Якщо ви не їсте м'яса і присутність в пасті бекону вам не допустимо - замініть його іншим продуктом. Наприклад, кабачком, грибами чи томатами. Готувати їх треба так само, як і бекон.

Прикрашати пасту можна як завгодно. Якщо хочете просто посипте її зверху натертим сиром та чорним перцем. А можна подати більш красиво, так би мовити, по ресторанному. Для цього необхідно в центр тарілки вилити цілий жовток. Тільки він у жодному разі не повинен втратити своєї цілісності.

Якщо у рецепті використовуєте жирні вершки – зменшіть кількість жовтків.

щоб відчути незабутній смак італійської кухні. Готуйте із задоволенням!

Приготувати пасту карбонару ви зможете лише за 20-30 хвилин. Стільки часу вам знадобиться, щоб відчути незабутній смак італійської кухні. Готуйте із задоволенням!