Рецепт пасти карбонару з беконом та вершками: варіанти приготування

Ядро традиційної пасти карбонару – її соус, Allacarbonara. У рецепті може не бути більше ніяких інгредієнтів, але спагетті мають бути залиті цим яєчно-сирним поєднанням, приправленим ароматом грудинки. Далі зазвичай включається фантазія шеф-кухаря, тому завжди варто уточнювати, яка саме паста карбонару цього разу має бути подана: з беконом, грибами, фетучіні або з гарбузом.

Класична паста карбонару: рецепт з фото в домашніх умовах

У справжній італійській пасті карбонару ніколи немає бекону: на його місці є продукт, назва якого мало кому знайома в Росії – гуанчіалі. Це в'ялені свинячі щоки, традиційна італійська закуска, яку за межами Італії дістати нелегко. Її можна замінити на беконом, але якщо Ви хочете повноцінно відчути смак класичної пасти карбонару, рекомендовано зробити гуанчіалі самостійно: процес не складний, при навичках роботи з м'ясом Ви впораєтеся без чужої допомоги. Єдиний нюанс – тривалість приготування: гуанчіалі потрібно відлежати протягом 4-5 тижнів.

Склад:

• Спагетті із твердих сортів пшениці або паста букатіні - 200 г
• Яйця курячі (жовтки) – 4 шт.
• Зубчик часнику – 1 шт.
• Гуанчіалі (або бекон) – 100 г
• Овечий сир (пекорине романо) – 120 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Базилік свіжий – 1 ст.л.
• Сіль та перець - за смаком

Приготування:

Спочатку необхідно зайнятися приготуванням гуанчіалі: жирна свиняча щоковина вимочується в холодній воді (3-4 год), потім перекладається в ін ємність і заливається вином. Найкраще використовувати біле сухе вино або червоне Teroldegorotaliano. Через 1-1,5 год щоковину виймають із ємності, натирають великою морською сіллю та цукром, загортають у попередньо зволожений льон, прибирають у холодильник на 5-7 діб. Через зазначений проміжок часу з щоковини скидають сіль, що ввібралася, поверхню натирають свіжими зубчиками часнику і меленим чорним перцем, м'ясо вивішують на протяг на 24-48 год, а потім прибирають в холодильник на 21-28 днів.

У сковороді розігрівається оливкова олія, потім закидається туди дрібно порізаний зубчик часнику, який потрібно довести до придбання золотистого відтінку. Після цього в сковороду опускають тонкі смужки гуанчіалі та обсмажують їх з кожного боку до появи легкої скоринки. Головне, не перетримати свинину, інакше вона стане жорсткою та зіпсує смак готової пасти карбонару.

Останнім етапом є створення соусу: яєчні жовтки змішуються з тертим овечим сиром та меленим перцем. Нерідко сюди використовується пармезан, проте він за ароматом дуже відрізняється від пекорино романо. Інгредієнти соусу не можна збивати – лише обережно перемішати.

Тепер можна приступати до створення самої пасти: спагетті або пасту букатини закладають у киплячу підсолену воду, варять на середньому вогні, час витримується на 1-2 хв. менше, ніж зазначено на упаковці: це приготування аль-денте, властиве всім італійським стравам із макаронними виробами.

Готові спагетті швидко і обережно розкладають по порційних тарілках, при цьому паста має бути гарячою (але не гарячою за 70 градусів). Зверху розташовуються обсмажені гуанчіалі, і блюдо поливають соусом. За рахунок температури спагетті сирі яєчні жовтки вмить схопляться.

Прикрашається традиційна паста карбонару листочками базиліку. Якщо необхідно, Ви можете додати до неї улюблений овочевий салат, особливо якщо в ньому будуть присутні томати або болгарський перець.

Паста карбонару з беконом та вершками: рецепт від Юлії Висоцької

Безумовно, така популярна страва не могла не пройти етап модифікації до певної кухні, зокрема, до російської. Оскільки за межами Італії частину продуктів дістати виявилося нелегко, шеф-кухарі почали шукати свої способи зробити новий варіант пасти не гіршим за традиційний. Крім простої заміни, безумовно, почалися додавання різноманітних інгредієнтів, і сьогодні анітрохи не менш відома версія пасти карбонару з беконом та вершками від Юлії Висоцької – гідна відповідь класичній пасті з гуанчіалі та пекорино романо. Вершки в даному випадку дозволяють нівелювати аромат пармезану, а бекон непогано замінить відсутню свинячу щоковину.

Склад:

• Спагетті із твердих сортів пшениці - 450 г
• Бекон – 225 г
• Пармезан – 125 г
• Вершки 35% жирності – 100 мл
• Яйця курячі – 5 шт.
• Оливкова олія – 1,5 ст.л.
• Чорний перець горошинами – за смаком
• Морська сіль – 1 ч.л.

Приготування:

1. Починається приготування пасти зі створення соусу: вершки збиваються віночком або міксером за 1-1,5 хв. У ін. ємності окремо збиваються курячі яйця з щіпкою солі, після чого інгредієнти з'єднуються, маса продовжує збиватися. Туди ж обережно вводиться тертий сир, тонким струмком, щоб соус був однорідним.
2. На гарячій сковорідці прогрівається оливкова олія, в яку опускаються нарізані шматочки бекону, обсмажуються з усіх боків протягом 2-3 хв. Потім бекон викладається на паперовий рушник, щоб з нього ліквідувався зайвий жир. Зверху його можна накрити рушником або серветкою.
3. У глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, добре підсолюється, туди ж додається оливкова олія, і одразу опускаються спагетті. Варити їх потрібно на 2 хв. менше, ніж пропонує виробник, щоб продукт залишився твердим. Крім того, що саме так готують макаронні вироби в Італії, подібний спосіб вважається більш корисним для організму, ніж м'які спагетті.
4. Горошки чорного перцю висипаються на паперовий рушник, завертаються в нього та обережно подрібнюються дерев'яним молоточком або маточкою. Потім перець необхідно висипати на соус, масу знову перемішати.
5. Відварені макарони скидаються на друшляк і майже відразу ж пересипаються в глибоку ємність. На них виливають готовий соус і викладають обсмажений бекон, після чого всі компоненти потрібно перемішати та присмажити оливковою олією.
6. Рецепт від Юлії Висоцької – це французька версія пасти карбонару, яка безперечно має право на існування, хоч і сильно відрізняється від класичної страви. Деякі кухарі пропонують сюди використовувати біле вино, а хтось замінює спагетті на великі макарони. Будь-яка з цих дій – справа смаку.

Паста карбонару з грибами та беконом: рецепт

Нетрадиційний рецепт пасти карбонару сподобається тим, кого бентежать сирі яйця в її соусі: тут заливати макарони необхідно гарячими вершками, а родзинку надає біле вино. У поєднанні з грибами, декількома видами сиру та беконом виходить вишукане блюдо, гідне святкового столу.

Склад:

• Спагетті – 320 г
• Гриби білі – 170 г
• Бекон – 140 г
• Вершки 28% - 120 мл
• Сир твердий - 80 г
• Сир овочів - 100 г
• Олія оливкова - 1 ст.л.
• Базилік - пучок
• Сіль за смаком
• Біле вино – 30 мл

Приготування:

1. Сковорода розігрівається до максимуму, на неї виливається оливкова олія та одразу опускаються смужки бекону та порізані шматочки грибів. На середній потужності їх потрібно обсмажувати 4-5 хв, постійно перевертаючи. Важливо зарум'янити продукти, але не домагатися хрусткої скоринки.
2. Вершки обережно збиваються із сіллю, додаються до сковороди до грибів та бекону, потужність конфорки зменшується до мінімальної. Гріти інгредієнти потрібно доти, доки вершки не почнуть загусати. Відразу вливається біле вино, сковорода накривається кришкою. Через 10 хв. вогонь вимикається повністю.
3. Поки соус готується, на сусідній конфорці закипає вода, в яку закладаються спагетті та обварюються за 4-5 хв.
4. Готові спагетті змішуються з гарячим соусом, паста розкладається по порційним тарілкам, посипається тертим сиром (обидва види бажано попередньо змішати), прикрашається базиліком або ін. А щоб паста не охолоджувалась дуже швидко, поки вона готується, шеф-кухарі рекомендують відправити посуд, на якому подаватиметься страва, в духовку, тим самим підігрів її перед використанням. Найкраще з цією метою брати кераміку, яка дуже довго зберігає тепло.

Рецепт пасти карбонару з беконом, вершками.та кабачком

Поціновувачам швидких, але вишуканих та смачних страв, може сподобатися французька паста карбонару з кабачком та беконом. На приготування йде 10-15 хв, з рецептом впорається навіть дитина.

Склад:

• Спагетті або великі макарони пенне - 300 г
• Яйця курячі – 2 шт.
• Кабачок або цукіні – 1 шт.
• Вершки 35% жирності – 80 мл.
• Сир овочів - 60 г
• Бекон копчений - 120 г
• Огірок – 1 шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Бекон необхідно порізати довгими смужками, обсмажити у вершковому маслі до червоного відтінку, скинути на друшляк або паперовий рушник.
2. Натертий сир збити з|із| яєчними жовтками, плавно з'єднати з вершками, перемішати отриману масу. Туди ж обережно всипати чорний перець.
3. Кабачок очистити, порізати кубиками або тонкими пластами, розкласти по скляній страві і відправити в мікрохвильову піч на 5-7 хв, щоб розм'якшити.
4. Пасту відварити в добре просоленій окропі за технологією аль-денте (зменшити час варіння на 1-2 хв.), перенести на друшляк, остудити до 70-65 градусів, викласти в глибоку миску.
5. Змішати пасту із соусом, залишити блюдо на 2-3 хв. Розкласти пасту по тарілках, додати до неї обсмажений бекон та кабачки, прикрасити кружальцями огірка та зеленню.

Паста - страва не тільки дуже смачне, але і досить швидке в приготуванні. Якщо класичний рецепт карбонари може змусити попрацювати над ним, то модифіковані варіанти нехай і відрізняються за смаком, але дозволяють створити чудовий обід або вечерю нашвидкуруч. Пам'ятайте про головні складові соусу - яйця, сир і бекон, і сміливо експериментуйте з іншими інгредієнтами!