पनीर किस महीने में दिया जाता है? बच्चे के आहार में पनीर को सफलतापूर्वक शामिल करने के रहस्य। बिना स्टार्टर के खट्टा पनीर बनाना

व्याख्यान आयोजित होने लगे पौष्टिक भोजनबच्चे। जिन विषयों में मेरी रुचि बढ़ी उनमें से एक था "बच्चों के लिए स्वयं पनीर कैसे बनाया जाए।" सामान्य तौर पर, बच्चे हमारे जीवन में सबसे कीमती चीज़ हैं और हो सकते हैं। आख़िरकार वे हमारा भविष्य, हमारी आशा, हमारा प्रतिबिंब हैं। इसलिए, कोई भी महिला अपने बच्चे को हमारे जीवन में होने वाली सभी प्रतिकूलताओं से बचाने के लिए, किसी भी तरह से बच्चे के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए हर संभव प्रयास करती है। और सबसे पहले आपको बच्चे के पोषण पर ध्यान देने की जरूरत है। जैसे-जैसे बच्चे का शरीर बढ़ता है, मांसपेशियों का द्रव्यमान बढ़ता है, हड्डियाँ बढ़ती हैं - सबसे अधिक, बच्चे के शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन की आवश्यकता होती है। ये दो उत्पाद हैं बड़ी मात्रापनीर में निहित है. आज हम इसी के बारे में बात करेंगे, हम कई व्यंजनों पर गौर करेंगे, क्योंकि कई माताएँ शायद इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि "बच्चों के लिए पनीर कैसे बनाया जाए?"

अगर आप सोचते हैं कि दूध से आपके बच्चे को पर्याप्त कैल्शियम और आवश्यक प्रोटीन मिलता है, तो आप बहुत गलत हैं। जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, उसके साथ-साथ इन उत्पादों की ज़रूरतें भी बढ़ती हैं। जैसे-जैसे माँ का दूध एक वर्ष की उम्र तक पहुँचता है, यह अब दैनिक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करता है, इसलिए बच्चे के आहार में पनीर शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह एक डेयरी उत्पाद है जो आहार में शामिल किए जाने वाले पहले उत्पादों में से एक है। बेशक, दुकान पर जाना और तैयार पनीर खरीदना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन आपको इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह आपके बच्चे के लिए सुरक्षित है। इसे घर पर स्वयं पकाना बेहतर है। कॉटेज पनीर आमतौर पर 6 महीने से पहले पेश नहीं किया जाता है, इष्टतम उम्र 9 महीने है। ऐसा बच्चा नए उत्पाद सीखने के लिए पहले से ही पूरी तरह से तैयार होता है। आइए अब चर्चा करते हैं कि बच्चों के लिए पनीर कैसे तैयार किया जाए।

विधि 1 - खट्टा खट्टा पनीर। हमें 1 लीटर ताजा और 60 मिलीलीटर खट्टे आटे की आवश्यकता होगी (खट्टे के रूप में हम खट्टा क्रीम, केफिर, दही या किसी अन्य खट्टे डेयरी उत्पाद का उपयोग करते हैं)। दूध को उबाल लें, इसे शरीर के तापमान तक ठंडा होने दें (यह बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के विकास और गतिविधि के लिए इष्टतम तापमान है)। फिर ठंडे दूध में हमारा स्टार्टर, जैसे खट्टा क्रीम, डालें। दूध को पूरी तरह खट्टा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद खट्टा दूध लें और इसे धीमी आंच पर रखें। थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि मट्ठा अलग होने लगा है। उबाल न लाएँ, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। आप दूध को जितनी धीमी गति से गर्म करेंगे, दही उतना ही नरम बनेगा। पनीर को छलनी पर रखें, मट्ठा सूखने दें और आपका काम हो गया। खैर, बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि पकने की विधि का उपयोग करके कैसे खाना बनाना है। पनीर की इतनी मात्रा पर्याप्त बनती है, इसलिए इसे बड़े बच्चों को भी खिलाया जा सकता है।

हमने अध्ययन किया है कि किण्वन विधि का उपयोग करके बच्चे के लिए पनीर कैसे तैयार किया जाता है, अब हम बिना खट्टे के इसे बनाने की विधि पर गौर करेंगे। इस पनीर (लगभग 50 ग्राम) की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आधा गिलास दूध और 100 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें, फिर बैग से खट्टा क्रीम निचोड़ें। कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है, इस तरह हमें पनीर के बड़े टुकड़े मिलेंगे। उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें जब तक कि खट्टा क्रीम फट न जाए और पनीर में न बदल जाए। फिर हम वैसा ही करते हैं, सब कुछ एक छलनी पर रख देते हैं, मट्ठा सूखने का इंतजार करते हैं और दही का आनंद लेते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, पनीर मीठा, बिना खटास वाला और अधिक मोटा बनता है। जहाँ तक मट्ठे की बात है, इसे बच्चे को दिया जा सकता है (इसमें बड़ी मात्रा में मट्ठा प्रोटीन होता है), इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है कॉस्मेटिक उत्पाद- टॉनिक, यह चेहरे पर तैलीय क्षेत्रों को पूरी तरह से कम करता है। इसलिए आप जो भी जानते हैं उसे सिखाएं

घर का बना दही स्वादिष्ट कम वसा वाला बेबी पनीर बनाता है, जो सभी लाभकारी बैक्टीरिया को बरकरार रखेगा। आपको ताजा तैयार दही के 3 जार और दो सॉसपैन की आवश्यकता होगी विभिन्न आकारजल स्नान के लिए.

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। सारा दही छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर बड़े सॉस पैन में रखें। सीरम के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। इसके बाद शुरू होता है सबसे अहम पल. दही को सावधानी से पैन के किनारों से दूर केंद्र की ओर धकेलने के लिए एक चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें, जिससे यह समान रूप से गर्म हो सके। गोलाकार गति करने या हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जब दही 60 डिग्री पर पहुंच जाए तो आंच बंद कर दें. यह महत्वपूर्ण है कि दूध के मिश्रण को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि उच्च तापमान पर गर्म करने से लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे। तापमान को थर्मामीटर से जांचना बेहतर है। यदि नहीं, तो लगभग 10 मिनट के बाद पैन को आंच से हटा लें। पानी के स्नान को अलग करने की जहमत न उठाएं; दही को अगले 30-40 मिनट के लिए पैन में ही छोड़ दें।

तरल दही के साथ शीर्ष पैन को हटा दें। नीचे से गरम पानी निकाल दीजिये और इसमें ठंडा पानी डाल दीजिये. पनीर को 20 मिनट के लिए ठंडे स्नान में रखें।

दही के मिश्रण को एक छलनी में रखें, फ्रिज में रखें और मट्ठे को सूखने दें। - करीब 10-20 के बाद तैयार दही को निकाल लीजिए. - इसे छलनी में पीस लें ताकि गुठलियां न रहें.

बेबी केफिर से पनीर

100 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 600 ग्राम बेबी केफिर की आवश्यकता होगी। इसे आप दो तरह से पका सकते हैं.

पहला विकल्प घर के बने दही से बने पनीर जैसा ही है। अंतर केवल परिणाम में है, क्योंकि केफिर से बना पनीर अधिक खट्टा होगा, जो बच्चे को पसंद नहीं आएगा।

आप बेबी केफिर का एक पैकेज रात भर फ्रीजर में भी रख सकते हैं। इसके जमने के बाद, बर्फ के टुकड़े को एक छलनी में डालें और इसे पिघलने दें। परिणामस्वरूप, केवल पनीर ही बचेगा, जिसका स्वाद हल्का होगा। खाना पकाने की यह विधि बहुत सरल है, जो इसे व्यस्त माताओं के लिए उपयुक्त बनाती है।

दूध से बना पनीर

अख़मीरी पनीर दूध से बनाया जाता है।

आपको प्राकृतिक रूप से खट्टा दूध का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस मामले में दही में हानिकारक वनस्पतियां बन सकती हैं। ऐसा पनीर विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए इसे नहीं देना चाहिए।

आपको दूध में ऑक्सीकरण एजेंट मिलाकर पनीर तैयार करना होगा। नींबू, बेबी केफिर या कैल्शियम क्लोराइड ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में उपयुक्त हैं।

नींबू के साथ पनीर. नींबू से एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ लें। दूध उबालें, आंच से उतार लें और नींबू का रस डालें. दूध का मिश्रण दही और मट्ठे में अलग होना शुरू हो जाएगा। इस द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे एक छलनी में निकाल लें।

दूध और केफिर से बना पनीर। 600 मिलीलीटर दूध के लिए आपको 200 मिलीलीटर बेबी केफिर या घर का बना दही की आवश्यकता होगी। दूध में उबाल लें, केफिर डालें और आंच से उतार लें। ठंडा करें और छलनी में छान लें।

कैलक्लाइंड पनीर. तैयारी की यह विधि उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिन्हें अतिरिक्त कैल्शियम की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, दांत तेजी से बढ़ते हैं, फॉन्टानेल अच्छी तरह से बंद नहीं होता है। इसकी खुराक सख्ती से और केवल डॉक्टर द्वारा बताए अनुसार ही दी जानी चाहिए। 600 मिलीलीटर गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं। दवा की अधिक मात्रा न लें, नहीं तो आपको कड़वा दही मिलेगा। मिश्रण को ठंडे स्नान में रखें, फिर छलनी पर छान लें।

हर माँ जिसने कभी न कभी अपने बच्चे को पूरक आहार देना शुरू किया है, उसके मन में एक सवाल होता है: अपने बच्चे के लिए पूरक आहार में पनीर कैसे शामिल करें? किण्वित दूध उत्पादों में पनीर एक विशेष स्थान रखता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो एक ही समय में बहुत उपयोगी और हानिकारक दोनों है। आप इस लेख में इसके परिचय, तैयारी और उपयोग के रहस्य और नियम जानेंगे।

पनीर के उपयोगी पदार्थों के 4 समूह और इसके संभावित नुकसान

सभी किण्वित दूध उत्पाद निस्संदेह बच्चे के लिए फायदेमंद होते हैं। लेकिन सबकी अपनी-अपनी भूमिका है. अगर हम बात करें पनीर की तो आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कैल्शियम सामग्री के मामले में यह ऐसे उत्पादों में अग्रणी है. इस उत्पाद से नियमित रूप से भोजन प्राप्त करना किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है, और विशेष रूप से शिशु के बढ़ते शरीर के लिए।

आइए हम इसकी संरचना और सबसे अधिक पर अधिक विस्तार से ध्यान दें लाभकारी गुण:

1
प्रोटीन बच्चों के लिए सबसे मूल्यवान पोषक तत्वों में से एक है. यह किसी भी कोशिका का मुख्य संरचनात्मक तत्व है।

यह शरीर की सभी कोशिकाओं तक पोषक तत्वों को पहुंचाता है, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, हड्डियों, मांसपेशियों के उचित गठन में मदद करता है, बालों, नाखूनों और त्वचा को मजबूत करता है, शरीर को विभिन्न संक्रमणों से बचाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क का विकास करता है, लाभकारी है तंत्रिका तंत्र के विकास पर प्रभाव पड़ता है और यदि शरीर में पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं तो यह ऊर्जा का स्रोत भी है।

2
कैल्शियम और फास्फोरस. कैल्शियम- अत्यंत महत्वपूर्ण तत्वएक वर्ष तक के बच्चों के लिएजब हड्डी का विकास होता है. यह मांसपेशियों के संकुचन और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होता है, और एसिड संतुलन को भी सामान्य करता है। फास्फोरस के साथ मिलकर यह हड्डियों और दांतों के निर्माण और मजबूती में मदद करता है। फॉस्फोरस शिशु के शरीर की सभी कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। इन पदार्थों की कमी से और होता है। शिशु में कम हीमोग्लोबिन के बारे में पढ़ें।
3
आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया, बढ़े हुए इंट्राकैनायल दबाव की रोकथाम के लिए पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन की आवश्यकता होती है, और ये अग्न्याशय और जल-नमक चयापचय के कामकाज में शामिल होते हैं।
4
विटामिन और अमीनो एसिड. समूह बी, पीपी, ए, सी चयापचय, हृदय और गुर्दे के कार्य, दृष्टि में सुधार करते हैं और संक्रमण से बचाते हैं। अमीनो एसिड तंत्रिका तंत्र के निर्माण में शामिल होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं।

पनीर में कैल्शियम और प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण यह एक वर्ष से कम उम्र के सभी बच्चों के लिए उपयोगी नहीं है।. जिन्हें या तो किडनी की समस्या है, गाय प्रोटीन असहिष्णुता, या बढ़ा हुआ स्तरकैल्शियम, यह उत्पाद एक वर्ष तक के लिए प्रतिबंधित है। इसलिए, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर को शामिल करने के तरीके के बारे में अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है।

कब शुरू करें: स्तनपान और बोतल से दूध पिलाना

बच्चों में कृत्रिम आहार पाचन तंत्र"वयस्क" भोजन को जल्दी पचाने के लिए तैयार हो जाता है।

यह मिश्रण नवजात शिशुओं के शरीर के लिए एक विदेशी उत्पाद है, इसलिए उसे कम उम्र से ही ऐसे भोजन को स्वीकार करना सीखना होगा।

ऐसे बच्चों को 6-7 महीने की उम्र से ही पनीर देना शुरू किया जा सकता है। बाद में - 6 महीने से, और पनीर - 8-9 महीने से।

वैज्ञानिकों और स्तनपान विशेषज्ञों के हालिया शोध से यह बात सामने आई है पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर की शुरूआत बच्चे की उम्र पर निर्भर नहीं करती है, बल्कि इस बात पर निर्भर करती है कि इससे पहले कौन से उत्पाद पेश किए जा चुके हैं. किण्वित दूध उत्पादों को सब्जियों, फलों, मांस और अनाज के बाद पेश किया जाता है। पनीर की शुरुआत के लिए आयु मानकों की गणना क्या, कब और प्राकृतिक शिशुओं के लिए - 6 महीने के आधार पर की जाती है।

ड्रोज़्डोव्स्काया नीका वादिमोव्ना, बाल रोग विशेषज्ञ-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, फैमिली क्लिनिक, मॉस्को

जब लोग मुझसे पूछते हैं कि बच्चे के पूरक आहार में पनीर को कब और कैसे शामिल किया जाए, तो मैं जवाब देता हूं कि पनीर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

शिशु के आहार में इसकी अधिक मात्रा किडनी पर भार बढ़ाती है। माताओं को खुराक का पालन करना चाहिए, अन्यथा समस्याओं से बचा नहीं जा सकता।

कैसे डालें और कितनी मात्रा में डालें

पनीर खिलाने के सामान्य नियम यह हैं कि आपको 0.5 चम्मच से शुरुआत करनी होगी। बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करने के बाद, अगले दिन आप एक पूरा चम्मच दे सकते हैं, यानी। भाग पिछले वाले से 2 गुना बड़ा है। बेशक, बशर्ते कि बच्चे को उत्पाद के प्रति अवांछनीय प्रतिक्रिया न हो। तो, एक महीने के भीतर आपको भाग को 30 ग्राम तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

प्रोटीन और कैल्शियम दोपहर में सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं। इसलिए, दोपहर के नाश्ते के दौरान पनीर के साथ पूरक आहार निर्धारित किया जाना चाहिए।

अगले महीने, दूध प्रोटीन की खुराक को 40 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है और 11-12वें महीने तक इस खुराक पर बने रहें। बच्चों को यह किण्वित दूध उत्पाद हर दूसरे दिन दोपहर के नाश्ते के रूप में मिलना चाहिए।. वर्ष तक यह भाग बढ़कर 50 ग्राम हो जाता है।

पनीर के साथ पूरक आहार: कब और कितना (तालिका में महीने के अनुसार स्तनपान और बोतल से दूध पीने वाले बच्चों के लिए खुराक):

कुछ बच्चे, जैसे वे जो कम वज़न, एनीमिया या रिकेट्स, इस किण्वित दूध उत्पाद का प्रतिदिन सेवन किया जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले आपको डॉक्टर से सलाह लेने की जरूरत है।

आपके बच्चे के आहार में पनीर को सफलतापूर्वक शामिल करने के 7 रहस्य

1. अपने बच्चे को पनीर खिलाते और खिलाते समय शरीर की अवांछित प्रतिक्रियाओं और अभिव्यक्तियों से बचने के लिए, इन नियमों का पालन करें:
2. उत्पाद ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला और बिना किसी योजक के होना चाहिए।
3. प्यूरी जैसी स्थिरता का स्वागत है, क्योंकि... शिशु ने अभी तक ऐसे भोजन को कुशलतापूर्वक चबाना नहीं सीखा है।
4. पनीर तो होना ही चाहिए कमरे का तापमानया गर्म, पानी के स्नान में गरम किया हुआ।
5. भोजन करने का सबसे अच्छा समय 15:00 बजे के बाद का है।
6. यदि बच्चा शुद्ध उत्पाद खाने से इनकार करता है, तो आप इसमें बेरी या फलों की प्यूरी मिला सकते हैं, लेकिन चीनी नहीं - यह कैल्शियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
7. यदि बच्चा बीमार है, उसे टीका लगाया गया है या अगले 5-7 दिनों में टीका लगाया जाने वाला है, तो पूरक आहार की शुरूआत स्थगित करनी होगी। आप महीने के हिसाब से दांत निकलने का क्रम देख सकते हैं।

उम्र और भाग के मानकों का अनुपालन करना आवश्यक है, भले ही बच्चा मजे से पनीर खाता हो और सामान्य से अधिक खाने में सक्षम हो।

घर या दुकान

जब पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर को शामिल करने का समय आता है, तो एक उत्पाद चुनने का समय आता है। पहले पूरक आहार के लिए कौन सा पनीर बेहतर है: घर पर बनाया गया या शिशु आहार कारखाने में?

अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि दोनों विकल्प उपयुक्त हैं. एकमात्र डेयरी उत्पाद जो उपयुक्त नहीं है वह वह है जो वयस्कों के लिए है या खुदरा दुकानों में बेचा जाता है। लेकिन आपको अपने स्तन के दूध में पनीर शामिल करने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखना होगा।

पैकेज में बच्चों के दही

मोटे, मजबूत लोगों के लिए, दुकानों में बहुत कम वसा वाले पनीर उपलब्ध हैं, और घर का बना पनीर बनाने के लिए, आप 1-2.5% वसा वाले केफिर और दूध का उपयोग कर सकते हैं।
इस प्रकार का पनीर पहली बार खिलाने के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि... उत्पादन में गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरता है। औद्योगिक उत्पाद चुनते समय, आपको ताज़ा उत्पाद चुनना चाहिए, जो विशेष रूप से बच्चों के लिए डिज़ाइन किया गया हो, बिना किसी भराव के।

यह दही नरम, कोमल, अम्लता में कम, प्रोबायोटिक्स और आसानी से पचने योग्य कैल्शियम से भरा होता है। बच्चे इसे मजे से खाते हैं.

खरीदते समय, समाप्ति तिथि, पैकेज पर दर्शाई गई बच्चे की उम्र और उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें।

इसके अलावा, आपके बच्चे के लिए उपयुक्त वसा सामग्री के प्रतिशत को भी ध्यान में रखें (जीवन के पहले वर्ष में यह 3% से 15% तक होना चाहिए):

• दूध (3-5%) - बड़े और अधिक वजन वाले बच्चों के लिए;
• मलाईदार (10-15%) - कम वजन वाले और अतिसक्रिय बच्चों के लिए;
• संयुक्त (6%) - सामान्य वजन वाले बच्चों के लिए।

आप एक वर्ष तक के बच्चे के लिए वजन मानदंड देख सकते हैं।

आप स्टोर से खरीदा हुआ पनीर स्टोर नहीं कर सकते, आपको पैकेज खोलने के तुरंत बाद इसे अपने बच्चे को खिलाना होगा। घर पर बने पनीर को फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

घर का बना पनीर

घर का बना पनीर किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीदे गए प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए कंटेनर निष्फल होने चाहिए, और नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

ग्रिट्सेंको नताल्या अनातोल्येवना, बाल रोग विशेषज्ञ, बच्चों का क्लिनिक नंबर 15, समारा

पनीर का परिचय उन पूरक खाद्य पदार्थों से संबंधित है जो बच्चे को पहले ही दिए जा चुके हैं। किण्वित दूध उत्पादों से पहले, बच्चे के मेनू में पहले से ही सब्जियां, अनाज आदि शामिल होना चाहिए।

बच्चों के लिए स्तनपान- यह 8-9 महीने है, कृत्रिम शिशुओं के लिए - 6-7।

यदि आप इन पूरक खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे पेश करते हैं और मानदंडों के अनुसार पनीर के लिए समय नहीं रखते हैं, तो तदनुसार किण्वित दूध उत्पादों की शुरूआत में देरी होगी।

9 महीने के बच्चों के लिए अन्य नुस्खे पढ़ें।

खट्टा पनीर

यह दही नरम, नरम और बिल्कुल खट्टा नहीं होता है। 1 लीटर दूध से आपको लगभग 400 ग्राम पनीर मिलता है।

सामग्री:

• स्टार्टर का 1 पैकेट;
• 1 लीटर दूध.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें.
2. - पैन को धीमी आंच पर रखें और दूध को 37-40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें.
3. स्टार्टर को गर्म दूध में डालें और साफ चम्मच से धीरे से मिलाएँ।
4. पैन को ढक्कन से बंद कर दें और इसे गर्म कंबल या तौलिये में लपेट दें। 7 घंटे बाद दूध में खमीर उठ जायेगा.
5. - पैन को बाहर निकालें और धीमी आंच पर रखें. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. पैन को आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
7. सामग्री को एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में रखें और मट्ठा को पूरी तरह से सूखने दें।

इस पनीर को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।.

दूध और केफिर से

पूरक आहार के लिए सबसे अच्छा विकल्प हवादार और मुलायम पनीर है। इस नुस्खे के अनुसार यह बिल्कुल इसी तरह बनता है।

सामग्री:

• दूध 150 मिली;
• केफिर 150 मि.ली.

अनुपात 1:1 का उपयोग किया जाता है (यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितना दही प्राप्त करना है)।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को आग पर रखिये, उबलने के बाद केफिर डाल दीजिये.
2. हिलाते हुए 5 सेकंड तक पकाएं, आंच से उतार लें.
3. हम इंतजार करते हैं: 2 मिनट बाद दही अलग हो जाएगा.
4. सामग्री को एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को सूखने दें।

यदि आप तरल को 5 सेकंड से अधिक समय तक स्टोव पर रखते हैं, तो दही के टुकड़े बड़े और सख्त हो जाएंगे।

पोलीना व्लादिमीरोवना डुडचेंको, बाल रोग विशेषज्ञ-नियोनेटोलॉजिस्ट, सिटी चिल्ड्रेन क्लिनिकल हॉस्पिटल नंबर 4, नोवोकुज़नेत्स्क

कई व्यंजन आज़माएं और जो आपके बच्चे को पसंद हो उसे चुनें। जब उत्पाद पेश किया जाता है, तो आप औद्योगिक पनीर खरीद सकते हैं।

सबसे पहले, बिना योजक के समरूप दही दें, और एक वर्ष के करीब - फलों की प्यूरी के साथ दानेदार दही दें।

खट्टे दूध से

सामग्री:

1. खट्टा दूध 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. धीमी आंच पर एक तामचीनी पैन में खट्टा दूध रखें।
2. उबाल लें, हिलाएं और देखें कि दही मट्ठे से कैसे अलग होता है।
3. गर्मी से निकालें, सामग्री को एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को सूखने दें।

मट्ठे का उपयोग पैनकेक या ओक्रोशका बनाने के लिए किया जा सकता है।

कैलक्लाइंड पनीर

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध से पनीर के साथ अपना पहला पूरक भोजन तैयार कर रहे हैं। इस पनीर में आवश्यकता से अधिक कैल्शियम न मिलाएं। इसकी अधिकता शरीर के लिए हानिकारक होती है।

सामग्री:

• कैल्शियम क्लोराइड, 10% घोल - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध 0.5 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा करें।
2. धीरे-धीरे कैल्शियम डालें और लगातार चलाते रहें।
3. जब दूध फट जाए तो इसे एक छलनी में जालीदार कपड़े से छान लें।

निष्कर्ष

यदि आप पनीर के परिचय को जिम्मेदारी से लेते हैं, बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करते हैं और सही प्रशासन और भोजन आहार विकसित करते हैं, तो यह स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद केवल फायदेमंद होगा।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की जांच के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ नीचे दिए गए वीडियो में बताते हैं कि घर का बना पनीर बच्चे के लिए कितना उपयोगी है और इसे कैसे तैयार किया जाए:

पनीर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है। आहार में छोटा बच्चाइस उत्पाद को जीवन के दूसरे भाग में प्रवेश करना चाहिए। में से एक गंभीर समस्याएंप्रश्न जो माताएं पूछती हैं: बच्चे को पनीर कब दिया जा सकता है और इसे सही तरीके से कैसे दिया जाए? इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

पनीर में भरपूर मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। यह ये सूक्ष्म तत्व हैं जो हड्डियों, दांतों के विकास को उत्तेजित करते हैं और फॉन्टानेल को कसने में मदद करते हैं। पनीर पेट और लीवर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इस स्वस्थ उत्पाद में मौजूद सूक्ष्मजीव आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं। अगर आप रोजाना पनीर खाते हैं तो शरीर में संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।

बच्चे के पूरक आहार में पनीर शामिल करने का समय आ गया है

तो, बच्चे को पनीर कब दिया जा सकता है? अगर बच्चा शिशु है तो उसे पहली बार 7-8 महीने में पनीर दिया जाता है। फॉर्मूला दूध पीने वाले शिशुओं को 7 महीने की उम्र से पहले पनीर खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बच्चे को इस उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। आपको किस महीने से पनीर को पूरक आहार में शामिल करना चाहिए, आपका बाल रोग विशेषज्ञ आपको सबसे अच्छी सलाह देगा।

मुझे कितना पनीर देना चाहिए? पहली बार, बेबी पनीर की एक सर्विंग 0.5 चम्मच है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति में, पनीर का हिस्सा हर बार बढ़ता है और 1 वर्ष की आयु तक प्रति दिन 50 ग्राम या हर दूसरे दिन 100 ग्राम तक लाया जाता है।

क्या छह महीने से पहले पनीर देना संभव है? 6 महीने से पहले बच्चे को पनीर देने की जरूरत नहीं है. मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि पनीर सहित कोई भी नया उत्पाद शिशु को दिन के पहले भाग में सावधानी के साथ दिया जाना चाहिए, जब बच्चा स्वस्थ हो, और टीकाकरण के दिन किसी भी परिस्थिति में नहीं।

एक माँ को कभी-कभी यह नहीं पता होता है कि वह अपने बच्चे को किस प्रकार का पनीर दे: घर का बना या दुकान से खरीदा हुआ? स्टोर में बच्चों के दही का चयन बहुत बड़ा है। खरीदते समय आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। आपको ऐसा दही चुनना होगा जिसकी शेल्फ लाइफ कम हो, क्योंकि शेल्फ-स्टेबल उत्पादों में कई संरक्षक होते हैं। यह सलाह दी जाती है कि बच्चों के पनीर में चीनी, संरक्षक और अन्य अनावश्यक पदार्थ न हों। पहले दही के पूरक आहार के लिए, आपको बच्चे के भोजन के लिए नियमित पनीर खरीदने की ज़रूरत है, और कुछ समय बाद आप अपने बच्चे को दही-बेरी, दही-सब्जी और दही-फल की प्यूरी दे सकती हैं।

और फिर भी, कई माताएं हमेशा शिशु आहार निर्माताओं पर भरोसा नहीं करती हैं, और इसलिए पूरक आहार उत्पाद स्वयं तैयार करना पसंद करती हैं। तो, बच्चों के लिए पनीर कैसे बनाएं?

घर का बना केफिर पनीर. तैयारी के लिए आपको पूर्ण वसा वाले ताज़ा केफिर की आवश्यकता होगी। आपको एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में केफिर डालना होगा और इसे पानी के स्नान में रखना होगा। आग तेज़ नहीं होनी चाहिए और पानी उबलना नहीं चाहिए. 30-40 मिनट तक उबालने के बाद, केफिर मट्ठा में बदल जाएगा, और हमें जिस पनीर की आवश्यकता होगी वह नीचे बैठ जाएगा। अब पैन की सामग्री को छलनी से छान लेना चाहिए. परिणामी पनीर को कुचला जाता है, ठंडा किया जाता है और बच्चे को परोसा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केफिर पनीर का स्वाद खट्टा होता है। और दूध से आप मीठा पनीर बना सकते हैं, जिसे आप हर दिन मजे से खा सकते हैं.

बच्चों के लिए दूध से बना पनीर. पूर्ण वसा वाले दूध को पहले उबालना चाहिए, और फिर इसमें थोड़ी सी खट्टा क्रीम या केफिर मिलाना चाहिए। लगभग 1 घंटे के बाद, दूध दही में बदल जाता है, इसे पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। 40 मिनिट बाद दही से घर का बना पनीर बन जाता है. इसे छानना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो कुचल देना चाहिए। दूध से पनीर बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, बच्चे इसे हर दिन खा सकते हैं.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पनीर क्या और कैसे बनाया गया है। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक, ताज़ा और बिना किसी मिलावट के हो। आपको 10 महीने की उम्र के बच्चों को ग्लेज़्ड चीज़ और दही नहीं देना चाहिए! यही वह समय है जब आप अपने बच्चे को केवल अनुकूल पनीर ही दे सकते हैं शिशु भोजन.

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए पनीर से बना पहला व्यंजन

कब बच्चापनीर का स्वाद चखने और इसकी आदत डालने के बाद, माँ आत्मविश्वास से अपने बच्चे के लिए पनीर के विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकती है (लेकिन केवल तभी जब सभी सामग्री पहले से ही पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल की गई हो)।

दही का हलवा

सामग्री: 200 ग्राम पनीर, 1 अंडा, 15 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम आटा, 30 ग्राम चीनी, नमक।

तैयारी: पनीर को कद्दूकस कर लें. अंडे को चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं। सब कुछ मिला लें, मिला लें। आटा, नमक डालें। सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें। हलवा ओवन में या भाप में पकाया जाता है। 1 साल से अधिक उम्र के बच्चों को दही का हलवा दिया जा सकता है.

एक साल के बच्चे के लिए पनीर पुलाव

सामग्री: पनीर के 2 पैकेट, 100 ग्राम सूजी, 0.5 गिलास दूध, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम मक्खन, 2 अंडे।

तैयारी: मक्खन को पिघलाने के बाद, सभी उत्पादों को मिश्रित किया जाना चाहिए। आटे को 40 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये ताकि सूजी फूल जाये. इसके बाद पुलाव को एक सांचे में रखकर ओवन में 30 मिनट तक बेक किया जाता है. बच्चे के लिए पनीर पुलाव तैयार है. आप इसे अपने बच्चे को कब दे सकते हैं? जीवन के 10-11 महीने से शुरू।

अंडे के बिना बच्चे के लिए पनीर पुलाव की वीडियो रेसिपी

आलसी पकौड़ी

सामग्री: 500 ग्राम पनीर, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम आटा, 1 अंडा।

तैयारी: सभी सामग्रियों को मिलाकर अच्छी तरह आटा गूंथ लें. आटे से 2-3 सेमी के व्यास में सॉसेज बनाइये, सॉसेज को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये, आटे के साथ छिड़क दीजिये. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें और हिलाएँ। पकाने का समय - 2-3 मिनट। 10 महीने से अधिक उम्र के बच्चों को आलसी पकौड़ी दी जाती है।

सिरनिकी

सामग्री: पनीर का पैक, 1 बड़ा चम्मच। तेल, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी: मक्खन को नरम करें, अंडा, नमक, चीनी, आटा, खट्टा क्रीम डालें। हिलाएँ और पनीर डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें. परिणामी आटे से, गोल केक बनाएं - भविष्य के चीज़केक। तलने से पहले, आपको चीज़केक को ब्रेडक्रंब या आटे में डुबाना होगा। आप चीज़केक को ओवन में बेक कर सकते हैं। 1.5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को चीज़केक खाने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

पनीर एक अनिवार्य उत्पाद है जो बच्चे की पूर्ण वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है। आप 6 महीने से पहले बच्चों को पनीर नहीं दे सकते। इस मूल्यवान उत्पाद को बच्चों को प्रतिदिन देने की सलाह दी जाती है। 1 साल के बच्चों के लिए, पहला कोर्स पनीर से तैयार किया जाता है: एक बच्चे के लिए आलसी पकौड़ी, हलवा, पनीर पुलाव। पनीर खाने के लिए बहुत कम मतभेद हैं, और वे मुख्य रूप से गुर्दे की बीमारियों से जुड़े हैं। आप अपने बच्चे को स्टोर से खरीदा पनीर और घर पर बना पनीर दोनों खिला सकते हैं।

पनीर में बहुत सारी उपयोगी चीजें होती हैं: फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन ए और प्रोटीन। इसलिए, गठन पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है कंकाल प्रणालीऔर लीवर की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। किण्वित दूध उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं। केफिर अनाज, जो पनीर में पाए जाते हैं, रोगजनक वनस्पतियों को रोकते हैं और आंतों के संक्रमण के खतरे को कम करते हैं।

पनीर में दुर्लभ अमीनो एसिड होते हैं - मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन, हर चीज के अलावा, इसमें तीन अपूरणीय एसिड होते हैं - हिस्टिडाइन, लाइसिन और फेनिलएलनिन। वे रक्त वाहिकाओं की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। बी विटामिन, फोलिक एसिडऔर नियासिन मजबूत के लिए जिम्मेदार हैं तंत्रिका तंत्र. मुझे लगता है कि इन तथ्यों को पढ़ने के बाद आप एक बार फिर पनीर की उपयोगिता और बच्चे के आहार में इसकी आवश्यकता के प्रति आश्वस्त हो गए हैं।

क्या पनीर सुरक्षित है?

पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है। दूध प्रोटीन के उत्पादन के दौरान परिवर्तन होते हैं, लेकिन गाय के प्रोटीन से एलर्जी वाले बच्चों में अक्सर पनीर के प्रति प्रतिक्रिया होती है। ऐसे बच्चे को 10 महीने या एक साल तक पनीर नहीं देना चाहिए। यह सब एलर्जी की प्रतिक्रिया की गंभीरता पर निर्भर करता है। इसके अलावा, एलर्जी पीड़ितों को किसी एलर्जी विशेषज्ञ की सलाह के बिना नए पूरक खाद्य पदार्थ देने की आवश्यकता नहीं है।

अक्सर पनीर असहिष्णुता लैक्टेज की कमी के कारण होती है। यह लैक्टेज की कमी के कारण होता है, जो लैक्टोज को तोड़ने के लिए आवश्यक है। लैक्टोज स्तन के दूध और गाय और बकरी के दूध दोनों में पाया जाता है।

इसमें लैक्टोज बहुत कम होता है किण्वित दूध उत्पाद, जैसे बैक्टीरिया दूध की चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। इसलिए, आप अपने बच्चे को पूरक आहार में दूध दलिया शामिल करने से पहले पनीर दे सकते हैं।

यदि खाद्य पदार्थों से मिलने वाली लैक्टोज की मात्रा को पचाने में समस्या हो तो हम लैक्टेज की कमी के बारे में बात कर सकते हैं। इसके दो कारण हो सकते हैं.

1. भोजन में लैक्टोज की मात्रा में वृद्धि;
2. एंजाइम का अपर्याप्त उत्पादन.

सामान्य लक्षणों में पतला मल शामिल है खट्टी गंध, साथ ही सूजन, जिससे बच्चे को काफी असुविधा होती है। पनीर में लैक्टोज की मात्रा बहुत कम होती है, क्योंकि इसका अधिकांश भाग लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संशोधित होता है, जो खट्टे आटे में मौजूद होते हैं। लेकिन लैक्टेज की भारी कमी के साथ, लैक्टोज की थोड़ी मात्रा भी उत्पाद पर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है। इन समस्याओं का समाधान आपके बाल रोग विशेषज्ञ से किया जाना चाहिए। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है. आपके बच्चे को एंजाइम लैक्टेज दिया जा सकता है। यदि ऐसी चिकित्सा निर्धारित नहीं की गई है, तो पूरक खाद्य पदार्थों को शुरू करने से पहले इंतजार करना समझ में आता है।

शिशु के आहार में पनीर का समय कब है?

बाल रोग विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है; कुछ लोग 4 महीने से डेयरी उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य इस बात की वकालत करते हैं कि 6-7 महीने से बच्चे के आहार में पनीर शामिल होना चाहिए। बच्चे प्राप्त कर रहे हैं स्तन का दूध, 6-8 महीने से पहले प्रोटीन के किसी अतिरिक्त स्रोत की आवश्यकता नहीं होती है। जिन शिशुओं को फॉर्मूला दूध पिलाया जाता है, उनमें प्रोटीन की कमी नहीं होती है, क्योंकि कृत्रिम पोषण में ये बड़ी मात्रा में होते हैं। किसी भी स्थिति में, आप पनीर के रूप में पूरक आहार तभी दे सकते हैं जब बच्चे के दैनिक आहार में फल और शामिल हों सब्जी प्यूरी, कुछ प्रकार के मांस और डेयरी-मुक्त अनाज।

आपको उत्पाद की दैनिक खपत को बढ़ाते हुए, धीरे-धीरे एक चम्मच से पनीर का परिचय देना होगा। बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, एलर्जी या बढ़े हुए गैस गठन के मामले में, पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत को निलंबित कर दिया जाना चाहिए।

अनुपस्थिति के साथ नकारात्मक परिणाम 9 महीने में हिस्सा बढ़ाकर 30 ग्राम, 10 महीने में 40 ग्राम और 11-12 महीने में 50 ग्राम कर दिया जाता है।

हिस्से के आकार का निर्धारण करते समय एक महत्वपूर्ण कारक न केवल उम्र है, बल्कि बच्चे का वजन भी है। पनीर की वसा सामग्री चुनते समय यह दिशानिर्देश भी है। बच्चे 10-15% वसा सामग्री पसंद करते हैं, ऐसे उत्पाद की संरचना बहुत नाजुक होती है। लेकिन अगर बच्चे का वजन बड़ा है तो कम वसा वाले उत्पाद का चुनाव करना बेहतर है।

कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?

सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपने बच्चे को बिना किसी स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के पनीर दें। यदि आपके बच्चे को कोई नया उत्पाद खाना पसंद नहीं है, तो आप इसे अपने बच्चे के पसंदीदा फलों की प्यूरी के साथ मीठा कर सकते हैं।

आपको मिठास के साथ पनीर क्यों नहीं देना चाहिए:

1. उद्योग प्राकृतिक मिठास और फलों के मिश्रण के साथ बच्चों के दही का उत्पादन करता है। बेहतर होगा कि शुरुआत में ही बच्चे को ऐसा उत्पाद न दिया जाए, क्योंकि फिलर्स संभावित एलर्जी कारक होते हैं।
2. क्षरण और शरीर के अतिरिक्त वजन के विकास की संभावना के कारण मिठास युक्त पूरक खाद्य पदार्थ अवांछनीय हैं।

घर पर तैयार पनीर को प्राथमिकता देना बेहतर है। पनीर की कई रेसिपी हैं। घर पर आपको ताजा और खट्टा पनीर मिल सकता है. तैयार होने के बाद इसे 2-3 दिनों तक शिशुओं को दिया जा सकता है।

खट्टा पनीर कैसे बनायें?

• खट्टे आटे के साथ पनीर

खट्टे आटे के लिए हमें 1 लीटर दूध और 50-75 ग्राम खट्टी क्रीम चाहिए. सबसे पहले हम दूध को उबाल लेंगे. स्टरलाइजेशन के लिए उबालना जरूरी है ताकि दूध में बैक्टीरिया न पनपें। दूध को 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। दूध को ठंडा करना जरूरी है ताकि स्टार्टर न पके और जरूरी बैक्टीरिया न मरें. दूध को स्टार्टर में मिलाएं और गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि दूध फट न जाए। खट्टा दूध को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। यदि यह संभव नहीं है, तो बस दही के कटोरे को स्टोव पर रखें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। यदि आप द्रव्यमान को जल्दी से गर्म करते हैं, तो प्रोटीन का निर्माण तेजी से होगा और दही मोटा और सख्त हो जाएगा।

मट्ठा बनने के बाद, आपको दूध को आंच से उतारना होगा और मट्ठा को एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से छानना होगा जिसके तल पर साफ धुंध होगी। मट्ठा सूख जाने के बाद, दही को धुंध में लटका दिया जाता है। यदि आपको सूखा पनीर प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप इसे एक छोटे वजन से ढक सकते हैं, इस मामले में अधिक तरल निकलेगा और अंतिम उत्पाद सूखा होगा। शिशुओं के लिए, अधिक नाजुक, मलाईदार स्थिरता छोड़ना बेहतर है।

• बिना ख़मीर का पनीर

50 ग्राम पनीर पाने के लिए आपको एक गिलास केफिर की आवश्यकता होगी। मट्ठा दिखाई देने तक इसे धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए। ठंडे द्रव्यमान को एक छलनी में डालें जिसके तल पर जाली लगी हो। मट्ठा सूख जाने के बाद, परिणामस्वरूप दही को एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से कुचल दिया जा सकता है।

• कैलक्लाइंड अख़मीरी पनीर

दूध के अलावा, आपको कैल्शियम क्लोराइड घोल की भी आवश्यकता होगी। यह फार्मेसी में पाया जा सकता है। 100 मिलीलीटर दूध में लगभग 1 मिलीलीटर घोल होता है। दूध में उबाल लाया जाता है, ठंडा किया जाता है, कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है और मिश्रण को फिर से उबाला जाता है। गर्म करने पर दही का द्रव्यमान बनता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसे एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।