Molokhovets dovana jaunoms namų šeimininkėms skaitykite internete. Dovana jaunoms šeimininkėms, arba priemonė buitinėms išlaidoms sumažinti. A) karštos sriubos, mėsa

Redakcija: Elena Ivanovna Molokhovets(1831-1918) - rusų kulinarinės literatūros klasikas, garsios knygos autorius. Dovana jaunoms namų šeimininkėms arba priemonė sumažinti išlaidas namų ūkis ”(1861), kuriame yra apie 1500 (naujausiame leidime – apie 4500) receptų ir įvairių patiekalų ruošimo būdų aprašymų.

Per autoriaus gyvenimą ši knyga išėjo 29 leidimus, kurių bendras tiražas siekė apie 300 000 egzempliorių ir tapo viena skaitomiausių XIX amžiaus rusų knygų. „Dovana“ kelia didelį praktinį susidomėjimą ir talpina beveik dviejų šimtmečių Rusijos kulinarijos istorijos patirtį. Ši knyga yra puikus namų tvarkymo vadovas, o mūsų laikais jos patarimai ir kulinariniai receptai oriai atlaikė laiko išbandymą. Žinoma, reikia išmintingai skaityti ir taikyti receptus iš knygos. Per du šimtmečius Rusijos žmogaus gyvenime daug kas pasikeitė. Na, mes neturime rūsiuose kabančių kumpių, negalime sau leisti išlaikyti asmeninio virėjo, kaip ir kasdien po kelias valandas stovėti prie viryklės, kad tik iškeptume. nepretenzingas» Kepsnys arba aspicas. Ir vargu ar šiandien kas nors pusvalandį, virtuvėje turėdamas maišytuvą, išvirs sterletę baltame vyne ar plaks pudingą medine šakute. Tačiau knyga Dovana jaunoms šeimininkėms“ padės bet kuriai mergaitei, mergaitei, moteriai šiandien tapti nuostabia šeimininke: dosnia ir svetinga ir kartu ekonomiška, išmokys laikytis šeimos biudžeto, teisingai pasirinkti ir laikyti maistą, padengti stalą ir, žinoma, skaniai gaminti. .

Molokhovecų pora turėjo dešimt vaikų (devyni sūnūs ir dukra), sunku buvo išlaikyti juos iš vieno atlyginimo. Greičiausiai nuolatinis pinigų poreikis išmokė Eleną Ivanovną pavyzdingai taupyti namų ūkį. Žinoma, kelių tūkstančių receptų svetainėje patalpinti negalėsime. Skaitytojui pateikiame tik pagrindinius namų tvarkymo ir virtuvės įrengimo patarimus, kuriuos knygos pratarmėje pateikė Jelena Ivanovna. Pačią knygą „Dovana jaunoms šeimininkėms arba priemonė namų ūkio išlaidoms sumažinti“ su tūkstančiais receptų galite perskaityti (ir atsisiųsti) mūsų svetainėje (nuorodoje perspausdintas 1866 m. leidimas).

***

Virtuvė taip pat yra savotiškas mokslas, kuris be vadovavimo, o jei negali tam skirti kelių valandų, įgyjamas ne metų, o dešimčių metų patirties, o šis dešimties metų nepatyrimas kartais labai brangiai kainuoja. , ypač jauniems sutuoktiniams, dažnai, kaip ir vėliau, tenka išgirsti valstybės sutrikimą ir dėl to įvairių nepasitenkinimų šeimos gyvenimas tai daugiausiai siejama su tuo, kad namų šeimininkė buvo nepatyrusi ir nenorėjo pati gilintis bei rūpintis buitimi. Užkirsti kelią šioms blogoms pasekmėms ar bent žengti žingsnį link jų išvengti yra mano tiesioginis tikslas ir nuoširdžiausias troškimas, o jei mano knyga pasieks bent pusę trokštamo tikslo ir bus naudinga tautiečiams, tada aš būsiu visiškai laimingas. ir tai bus geriausias atlygis už mano darbą. Sudariau šią knygą išskirtinai jaunoms namų šeimininkėms tam, kad suteiktų jiems galimybę be savos patirties ir per trumpą laiką susidarytų idėją apie ekonomiką apskritai ir kad jie norėtų imtis ekonomikos.

Ši knyga paremta trimis ramsčiais.:

Supažindinti su virtuve ir apskritai pačių šeimininkių buitimi

Tam surinkau įvairių buityje reikalingų reikmenų aprašymą, tokių kaip: sausainiai, džiūvėsėliai, uogienių ruošimas, naminiai gėrimai, įvairūs daržovių ir vaisių reikmenys, mėsos sūdymas, viso 1500 Nr.

Sumažinti namų ūkio išlaidas ir padėti šeimininkėms aprūpinti maistą iš sandėliuko

Šiuo tikslu visuose patiekaluose, kuriuos padėjau, stengiausi, kiek įmanoma, tiksliai apibrėžtą visų jų sudedamųjų dalių dalį, 6 žmonėms, ir beveik kiekvieno patiekalo aprašyme pateikiau sąrašą. išdavimas, nes neturėdamas prieš akis visko, kas įtraukta į sudėtinį maistą, registrą, ne tik šeimininkė, bet net ir virėja, kuri yra tik tuo užsiėmusi, negali staiga visko prisiminti; Iš to išplaukia, kad per visą rytą iki vakarienės reikia kelis kartus eiti į sandėliuką, pirmiausia dėl vieno, paskui dėl kito, kas ne tik greitai pabosta, bet ir yra nepaprastai sunku kiekvienai šeimininkei, o pasaulietiškai net neįmanoma. gyvenimą.

Kad jiems būtų lengviau sugalvoti kasdienį maistą

Tam pridėjau paprastų naminių valgių registrą visiems metams, iš 52 gavėnios patiekalų galima rinktis žuvies patiekalus arba be žuvies ir kitoms pasninko dienoms; šios vakarienės skiriamos iš 3-4 ar 5 patiekalų, tačiau jas galima keisti arba keisti pagal valią, iš keturių ar penkių priskirtų patiekalų galima rinktis tik tris. ( Toliau pateikiamas birželio mėnesio 12 pietų pavyzdys su aštuoniais išsamiais patiekalų išdėstymo variantais – apytiksliai. red.). Sudarydamas šį sąrašą pasilikau prie tų prekių, kurias tą mėnesį gauti lengviau, taigi ir pigiau. Maisto dalis priskiriama 6 žmonėms, t.y. tokia, kad pietaujant iš trijų, kartais keturių patiekalų, 6 asmenų šeima gali būti visiškai patenkinta, žinoma, įprastas apetitas, todėl tokia proporcija, su keturiais, penkių patiekalų, gali užtekti 8 žmonėms. Šią proporciją galima sumažinti arba didinti pagal pageidavimą: ruošdami, pavyzdžiui, vakarienę 3 asmenims, imkite tik pusę paskirtos proporcijos; 2 asmenims - ⅓, 1 asmeniui - 1/6 viso, 9 ar 12 žmonių proporciją padidinti pusantro karto ir tt Taip pat pridedamas pusryčiams ir užkandžiams naudojamų maisto produktų registras, o pusryčiai vaikai taip pat skiriami, pusryčiai ir pietūs ministrams. Įsteigtas gavėnios skyrius, taip pat skyrius vegetarams.

Norint padėti šeimininkei tuo atveju, jei jai ir jos šeimai gresia likti be vakarienės – dabar taip dažnai mus visus ištinkantis pavojus, svetingų girdyklų pagausėjimo proga patariu visiems šeimininkei sukaupti bent du skardinius puodus, kuriuose galima pasišildyti vakarykščius patiekalus ant alkoholio ir pačiam kambaryje išsikepti kepsnį, kiaušinienę ir pan., negali atlikti savo pareigos. Šiuos patiekalus išsirinkau lengviausiai ir greičiausiai pagaminamus.

Namų šeimininkės, norinčios laikytis šioje knygoje nurodytų nuostatų, prašome savo sandėliuke turėti:

Sidabrinis stalo šaukštas.
Vario arba geležies granatas, t. y. ¼ kibiro ir, jei įmanoma, ½ granato ir ¼ granato, kurie palengvins išpilstant pieną, miltus vyniotiniams ir kt.
Įprasta stiklinė vidutinio dydžio, t.y. beveik 2¼ colio aukščio. Tokie akiniai didelis butelis iš šampano, tai yra, ¼ granatų, turėtų būti 3, 1 damaske - 6, o 1 granate - 12 stiklinių. Šioje stiklinėje turėtų tilpti lygiai ½ svaro vandens.

Kai kuriuose patiekaluose grietinė priskiriama taip: ½–2 puodeliai, tai reiškia nuo ½ iki 2 puodelių grietinės; kas nemėgsta daug grietinės, arba, pavyzdžiui, žiemą, kai sunku jos gauti, galima dėti, pavyzdžiui, į shchi iš rūgštynių Nr. 33, tik ½ puodelio ir į tą patį kopūstą sriubos galite dėti 1, 1½ ir net 2 stiklines grietinės, priklausomai nuo noro ir pagal galimybes. Aliejui išleisti patogiausia jį paruošti taip: paimkite 5-10 svarų čiuchono arba rusiško sviesto (jei pastarasis yra šaltoje vietoje), pakabinkite kiekvieną svarą atskirai, tada padalinkite į dvi lygias dalis, susukite pusę. - svarų kamuoliukai. Dalindami atsargas, suskaičiuokite, kiek išeis sviesto maistui, tada išduokite vieną rutuliuką, 1½ arba 2 ir tt Kai šie rutuliukai išeis, paruoškite kitus.

Drebučiams, kremams, zefyrams, putėsiams ir kt. Patariu pirkti veršienos klijus, vadinamus želatina; jis taip pat parduodamas svarais ir susideda iš ploniausių pailgų griežinėlių, kurių kiekvienas yra maždaug ritės dydžio, todėl, kai reikia išpilstyti 3 rites, išpilstykite 3 ar 4 griežinėlius. Šie klijai yra baltos ir aviečių spalvos, todėl želė, pagaminta iš aviečių želatinos, įgauna puikią spalvą. Želatina yra daug pigesnė nei žuvies klijai, būtent apie 1 p. 50 tūkst. svarų, todėl sveika, nepaprastai skani ir vis dar brangi želė dabar gali būti nebrangių pietų dalis. Kad mano paskirtos proporcijos užtektų 6 žmonėms, prašau kiekvienos šeimininkės išbandyti tris ar keturis patiekalus ir užsisakyti kartu su ja gaminti. Jei norite pagaminti nedidelę vakarienę ar vakarienę, iš šios knygos galite iš anksto paskaičiuoti, kiek tai kainuos, atsižvelgiant į vietovės kainas.

Sudarydami pietų meniu, paprastai turite laikytis šių taisyklių:

——————————————

1) Kad visi patiekalai būtų vienodai sotūs, ir norint pasiekti šį tikslą, reikia paskirstyti taip, kad vieni patiekalai būtų sotesni, o kiti – lengvesni.

2) Vakarienės metu nekartokite to paties produkto.

3) Paįvairinkite net patiekalų spalvą: pavyzdžiui, jei sriuba balta spalva, tuomet antram patiekalui reikėtų duoti ne vištienos ar žuvies su baltuoju padažu, o patiekti kažką su tamsiu padažu.

4) Taip pat atkreipkite dėmesį, kad iš eilės nebūtų patiekiami du rūgštūs, arba du saldūs, arba du šalti, ar du mėsiški patiekalai.

——————————————

Kadangi jaunąsias šeimininkes bandžiau supažindinti su visa miesto ekonomika apskritai, pridursiu dar keletą žodžių apie smulkmenas, kurios vis dėlto masėje sudaro savo sąskaitą, būtent:

Nuplėšdami paukščių plunksnas, dėkite jas į vieną vietą; ilgais žiemos vakarais liepti juos sutvarkyti; jie tinka ministrų ar vargšų pagalvėms; atskirai rinkti žąsų ir ančių plunksnas ir pūkus.
Odos nuo veršelių, avinų ir kt., ištemptos į pagaliukus, tuoj pat išdžiovinamos ir atiduodamos odinei apdirbti.
Skerdžiant galvijus, jų kraujas pilamas po vaismedžiais.
Jei vakarienė ruošiama ant viryklės ir ji kaista tris ar keturias valandas, tada užsisakykite iš jos grėbti anglis dviem ar trims dideliems samovarams.
Veršienos skrandis, gerai nuplautas ir pasūdytas, sausas; jis naudojamas olandiškiems ir šveicariškiems sūriams Nr. 1332.
Kiekvienoje virtuvėje nekenkia nuolat turėti vieną ar du paršelius, kuriuos galima šerti šlamučiais, šaknų likučiais, duona ir pan., tik saugokitės, kad nuo žvėrienos nepatektų mėsos gabalėlių ir vidurių.
Drabužių skalbimo muilą reikia ruošti jei ne kelis mėnesius, tai bent kelias savaites, kad išdžiūtų; už 1 pudą skalbinių išduokite 1¼ svaro.
Apskritai kiekviena šeimininkė turi griežtai pasirūpinti, kad namai būtų švarūs, tvarkingi, nieko neprarastų, o naudotųsi naudingai.

Pastaba ir bendras vaizdas apie namų planus ir išdėstymą

Norėdamas paskatinti jaunas šeimininkes atlikti geros šeimos moters pareigas tiek morališkai, tiek ekonomiškai, manau, kad būtina joms draugiškai patarti, būtent: paprašyti savo vyrų, jei jie to nori, kad jų žmonos griežtai vykdytų šeimos pareigas. šeimos motina ir kad jos noriai, nepakenkdamos savo sveikatai, rūpintųsi buitimi, po to pasirūpintų savo dalimi dėl visais atžvilgiais patogių butų pristatymo, kas pas mus pasitaiko labai retai; Todėl tikiuosi, kad mano pateikti vidutinio dydžio namų planai gali būti naudingi tiems, kurie ketina arba atstatyti, arba atstatyti savo namą.

Statydami bet kokį namą, būtinai turite atsiminti šiuos dalykus

Moraliai:

——————————————

1) Turėti patalpą maldai, kur kartą per dieną galėtų susiburti visa šeima, taip pat ir tarnai maldai. Daugelyje pamaldžių šeimų tiek Rusijoje, tiek užsienyje šis paprotys yra priimtas, ir aš manau, kad tai ne tik gerai, bet ir būtina, ypač mūsų laikais, o juo labiau mūsų laikais, kur vieningos tikinčiųjų jėgos. reikalinga, kad būtų palaikomas svyruojantis tikėjimas Dievu, Jo Viengimiu Sūnumi Jėzumi Kristumi ir tikėjimu pomirtiniu gyvenimu. Norint įtvirtinti Dievo garbinimą dvasioje ir tiesoje, būtina, kad kiekvienas šeimos galva kasdien karštai ir vieningai melstųsi ir geras pavyzdys jis stengėsi įkvėpti ir įskiepyti savo šeimai ir savo tarnams beribę meilę Dievui ir tikėjimą nešališku teisingumu bei Jo gailestingumu žmonijai.

——————————————

2) Turėti vieną didelį valgomąjį, kur susirinktų visa šeima dirbti ir skaityti, kur vaikai galėtų laisvai lakstyti ir žaisti prieš tėvus. Iš šio valgomojo turėtų būti durys į dengtą balkoną, vasarą papuoštą gėlėmis, su laiptais į sodą.

——————————————

3) Kad vaikai būtų arčiau miegamojo.

——————————————

4) Manau, kad tarnautojai iš dalies pagerės moraliai, kad virtuvėje bus daugiau švaros ir tvarkos, jei ji bus viename aukšte su kitomis svetainėmis ir nuo jų bus atskirta tik nedideliais šaltais, o dar geriau šiltais prieškambariais .

Ekonomine prasme:

——————————————

1) Kad virtuvė būtų arti.

——————————————

2) Kad iš mergaitės kambario ar bufeto būtų patekimas tiesiai į sandėliuką, kur turėtų būti laikomi dribsniai, miltai, kiaušiniai ir pan.. Aplink sienas turi būti plačios švarios lentynos. Kad šeimininkė negaištų laiko išduodama atsargų, sandėliuke turi būti kiekvienas daiktas savo vietoje, miltai kubiluose, uždengtuose skalbiniais ir dangteliu su užrašu; dribsnius, makaronus, razinas, paprikas ir kt., patogiausia laikyti plačioje ir žemoje paprastoje spintelėje su įvairaus dydžio stalčiais; Ant kiekvienos dėžutės užklijuokite užrašą, kuris supilamas į ją.

——————————————

3) Iš šio sandėliuko padaryti liuką ir laiptus tiesiai į rūsį, kuriame nebūtų kitų durų. Šis rūsys, kuris gali užimti dviejų viršutinių kambarių erdvę, turi būti kruopščiai pagamintas, išdžiovintas ir išklotas plytomis per visas sienas ir grindis; šaltu oru turėtų būti laikomi vynai, uogienės, vaisiai, šaknys, pienas, sviestas ir mėsa. Tai itin patogu šeimininkei, nes, sėdėdama prie stalo šiltame kambariniame ar bufete ir dėl silpnos sveikatos šaltu oru neįėjusi į sandėliuką, ji gali disponuoti atsargomis; nieko nereikalingo nebus pernešta pro ją; be to, kai pienas pamelžiamas, turi atnešti į tą pačią patalpą, tuoj pat išpilti ant stalo; šeimininkė kartais gali suteikti sau malonumą pati išimti grietinėlę ar grietinę, užsisakyti sviestą plakti ir pan.

Po namu įrenkite atskirą daržovių rūsį raugintiems kopūstams, didelis skaičius bulves ir žalumynus, netgi galite pasidaryti lysves, kur galėtumėte persodinti rudenį žiedinių kopūstų Taip pat galima padaryti rūsį malkoms, avižoms ir lukštams, tai yra grikių lukštams, kurie taip gerai kūrenti krosnis, nes nuo lukšto šilta ir tarnauja geriausia priemonė nutekamieji akmeniniai namai.

Kalbant apie patogumą:

Kad kiekviename bute, kad ir koks mažas jis būtų, būtų miniatiūriškai visi didžiulio ir turtingo kambario patogumai, kad kiekvienas šeimos narys turėtų savo atskirą ir ramų kampelį. Norėdami tai padaryti, sudarant planą, būtina mintyse paskirti vietas pagrindiniams baldams, pavyzdžiui:

——————————————

1) Kad prieškambaryje arba svetainėje būtų gera tuščia siena sofai.

——————————————

2) Vieta fortepijonui toliau nuo langų ir krosnių.

——————————————

3) Siekiant apsaugoti miegamąjį ir darželį nuo pučiamo vėjo, būtina, kad būtų geros sienos lovoms, taip pat toliau nuo langų ir krosnių; žodžiu, kad būtų visas įmanomas komfortas ir patogumas, saugantis ir šeimos ramybę, ir sveikatą; nepagailėkite tam papildomų šimtų rublių sidabro; apsaugoję šeimą nuo peršalimo, šios pernelyg didelės išlaidos atsipirks per trumpą laiką.

Šia knyga atidaroma nauja knygų serija „Maisto gaminimas. Klasikiniai leidimai“, kuriame bus žinomi ir mažai žinomi, bet savo laikui reikšmingi autoriai ir knygos, kurie savo laiku stengėsi apibendrinti patirtį Rusijos ir ne tik kulinarinėje istorijoje. Štai ką Elena Molokhovets rašė apie savo motyvaciją kurdama knygą: „Virtuvė yra meno rūšis, kuri be vadovavimo įgyjama ne per metus, o per dešimtmečius trunkančią nepatyrimą, kartais labai brangu, ypač jauniems sutuoktiniams. Šią knygą sudariau išskirtinai jaunoms namų šeimininkėms, kad suteikčiau joms galimybę be savo patirties ir per trumpą laiką susidaryti supratimą apie ekonomiką apskritai ir kad jos norėtų dirbti namų ruošos darbus. Knyga pritaikyta ir pateikta šiuolaikine kalba ir terminais, o kai kurios to žodyno ypatybės išsaugomos praeities skoniui.

Mūsų svetainėje galite nemokamai ir be registracijos atsisiųsti knygą „Dovana jaunoms namų šeimininkėms“ Elena Ivanovna Molokhovets fb2, rtf, epub, pdf, txt formatu, skaityti knygą internetu arba nusipirkti knygą internetinėje parduotuvėje.

Sankt Peterburgas. Spaustuvė N.N. Klobukov, Pryazhka, d., Nr.3. 1901 m. dvidešimt antrasis leidimas, taisytas ir padidintas. 180 tūkst. Perspausdinimo reprodukcija. MMP „Polycom“. 1991. Pp. 1-1056

Knyga ir kulinariniai pamąstymai iš 3 dalių
1 dalis

1991 m. leidykla MMP „Polikom“ neapsakomai nudžiugino aukštosios virtuvės estetus, išleisdama pakartotinį Elenos Molokhovets „Dovana jaunoms namų šeimininkėms, arba priemonė namų ūkio išlaidoms sumažinti“ leidimą.

Dabartinis knygų pardavimas su daugybe kulinarinių knygų „iš Molokhoveco“ nebeteikia tokio džiaugsmo – pritaikyta šiuolaikinė kalba, atsikratę kilogramų ir ritinių – jie prarado senovės žavesį ir niekuo neišsiskiria bendroje tokių knygų masėje. Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad mano paieškose buvo rasta viena išimtis: šiemet leidykla „Vremya“ išleido ir pilną „Dovanos“ tomą, tačiau nei leidyklos svetainėje, nei internetinėje parduotuvėje man nepavyko pažiūrėti. po viršeliu sužinoti – perspausdinti ar ne? Todėl grįžtu prie MMP leidinio „Polycom“.

Taigi, džiūgavo kulinarijos estetai, smalsuoliai džiaugsmingai trynė rankas: dabar jie savo akimis skaitys garsųjį molokhoveco patarimą „jei netikėtai pas jus užsuks svečiai, nusiųskite merginą į rūsį, tegul atneša šaltos veršienos ir braškių su grietinėle. . Tai bus gana gerai“. O dėl jaunų merginų...

Mažai tikėtina, kad 1991 m., atgaivinti po 70 metų užmaršties, „Dovana“ Molokhovets turėjo taikomąją vertę maisto gaminimo mene. Devyniasdešimt pirmajame dešimtmetyje jaunos šeimininkės tobulinosi virdamos košę iš kirvio ir virdamos lydyto sūrio sriubą „Družba“. Tačiau jau tada buvo magų, kurie iš paprasto pollo pagal receptą „Sterletas, neįprastai skanus, su baltu stalo vynu“ galėjo sukurti prabangų patiekalą. Būtent jiems Elena Ivanovna paaiškino: „Tokiu būdu ruošiamos žuvys, turinčios mažai kaulų, pavyzdžiui: eršketas, beluga, lydeka, balta žuvis, upėtakis“. Kodėl gi ne tęsti – pollock?

„Dovana jaunoms namų šeimininkėms“ pirmą kartą išvydo šviesą 1861 m., buvo reguliariai perspausdinama daugiau nei pusę amžiaus ir atlaikė mažiausiai 28 (1914 m.) leidimus, pridedant naujų receptų ir naujų skyrių. Taigi, pavyzdžiui, XXXVIII skyriuje „Klaidingų klaidų ir netikslumų taisymas, papildymai ir papildymai“ Molokhovets prašo namų šeimininkių „ištaisyti visas šias klaidas, kurias pažymėjau ... savo knygoje, ir pabaigoje pažymėti naujus patiekalus. atitinkamų skyrių“. Dvidešimt antrojo leidimo pakartotinė reprodukcija (žr. nuotrauką) yra sunki tūkstančio puslapių „plyta“, kurioje yra daugiau nei keturi tūkstančiai receptų.

Tačiau bene ryškiausias šios knygos populiarumo priešrevoliucinėje buityje įrodymas buvo imitacijų ir padirbinių banga, lydėjusi kiekvieną Molokhoveco kūrinių perspausdinimą - “ Nauja dovana jaunos šeimininkės“, „Visiška dovana jaunoms šeimininkėms“, „Tikra dovana jaunoms šeimininkėms“ neaiškių morokhovičių ir malokhovskių. Tačiau žinome, kad padirbta moneta yra apyvartoje tik tada, kai originalas yra padengtas auksu.

Molokhovets tikrai įteikė šeimininkėms brangią dovaną. Nors kulinarinių receptų rinkinys nėra jos išradimas, tačiau „Dovana“ toli gražu ne pirmoji ir ne paskutinė kulinarijos knyga Rusijoje, Molokhovetsas pirmą kartą (!) , proporcija 6 žmonėms ... “. Ne tik „mėsa, sviestas, miltai ir kt., bet net vanduo ir pienas. Ši pas mus kol kas mažai priimta priemonė atrodys keista, net juokinga ir nepatogiai įgyvendinama, ypač paprastajai valdai, t.y. mūsų tarnams, virėjo dalyje. Tuo tarpu ši priemonė, išduodant tikslią knygoje nurodytų nuostatų dalį, yra būtina. Kaip pavyzdį paimkime sultinį...

Užsirašyk. „Norint paruošti 6-8 žmonėms, reikia pasirinkti puodą, kuriame nuolat verdama sriuba, į jį įpilti 6 pilnas gilias lėkštes vandens, įdėti 2-4 svarus jautienos, švaria išmatuoti vandens aukštį. , sklandžiai obliuota lentyna, ant lentynos padarykite ženklą, tada įpilkite vandens, virkite sultinį ant silpnos ugnies, tada įdėkite druskos, šaknų ir prieskonių, bent 3 valandas; virti taip, kad būtų, prieš pat šventę, tiek, kiek nurodyta ant pagaliuko. Taigi išvirtas sultinys bus stiprus, kiek gali būti toks mėsos kiekis.

Tuo tarpu dažnai būna kitaip, būtent: jautieną ima dalimis, be saiko pila vandenį, sultinį uždengia dangčiu, leidžia užvirti ant gana stiprios ugnies, prieš pat vakarienę pasirodo, kad sultinys užvirė – kad. jo neužtenka, tada įpilama vandens, akis, kuri, ypač paprasto žmogaus, dažnai apgauna. Supylus sultinį į sriubos dubenį, pasirodo, kad yra ne 6 ar 8 sultinio dubenys, o 12 ar net daugiau... Sultinys, aišku, neskanus, silpnas, jei sriuba su dribsniais, tada šie javai vargu ar bus pastebimi. Dėl to, jei šeimininkė pagal šią knygą išduoda maisto atsargas, gali atsitikti taip, kad maistas nebus skanus; nežinant tikrosios to priežasties, kaltė turėtų tekti ant knygos, nors tai visiškai nesąžininga...

Skaitydamas „Dovana jaunoms namų šeimininkėms“ (kai kurias kulinarines knygas skaityti ne mažiau įdomu nei gaminti) pagavau save galvojant, kad lyginu pagrindinę ikirevoliucinės Rusijos kulinarijos knygą su pagrindine socialistinio laikotarpio kulinarijos knyga. Tai vis tiek, kiek nedainuoja „mes mūsų, mes naujas pasaulis statykime“, kad ir kiek pertvarkytum Rabkriną, vis tiek yra sričių, kuriose nepatiria revoliucinių pokyčių, o viena iš jų – maisto gaminimo menas.

Dviejų knygų palyginimas yra įdomus. „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“ rašoma, kad „socializmas išlaisvino mūsų žmones nuo vilkiškų kapitalizmo dėsnių veikimo, nuo bado, skurdo, lėtinės prastos mitybos, nuo poreikio pritaikyti savo poreikius ir skonį prie primityviausio produktų asortimento. “ (Straipsnis „Iki gausos!“, 1953 m. leidimas) O jei sutelkti dėmesį į Molokhovets receptus su kvapą gniaužiančia naudojamų produktų įvairove, problema buvo ne primityviame asortimente, o „vartotojų krepšelio“ kaina. „Apskritai, kainos Rusijoje tokios įvairios ir labai keičiasi, o svarbiausia – už viską kyla taip greitai, kad sunku nustatyti net apytikslę kainą.

Paprastos širdies molokhoveciečiai, uoliai rengdami pietų sąrašus, nepamiršo sudaryti ministrų sąrašo, kuris smarkiai neatitiko kasdienių džentelmenų vakarienės meniu. Matote, be šios dalies bolševikams nebūtų reikėję išradinėti dviračio pavadinimu „Skanaus ir sveiko maisto knyga“. Bet, kaip sakoma, žodžių iš dainos neišmesite. Kodėl ministrams pietums siūloma grūdų sriuba be mėsos? Tai ką daryti, jei „antroji“ bulvių košė ir jautienos kepsnys. Kur yra mėsos gabalas sriuboje? Taip vyksta revoliucijos.

Kalbant apie 1991 metų modelio jaunąsias šeimininkes, joms kartoju „Skanaus ir sveiko maisto knyga“, kad „Dovana jaunoms šeimininkėms“ atrodė kažkas panašaus į stebuklingą puodą iš pasakos „Princesė“. ir kiaulių ganytojas“. Prisiminti? Kas laikys ranką virš šio puodo dūmų, tas sužinos, koks maistas šiandien gaminamas mieste. Jis išsiaiškins... Tačiau tik 1991-aisiais abiejose knygose aprašyto prekių asortimento buvo beveik neįmanoma rasti parduotuvėse.

Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus, žaiskime geriau.

Palyginkite ir pabandykite nustatyti, kurį iš žemiau pateiktų valgiaraščių Molokhovecas pasiūlė pietums nebaigtam buržujui, o kurį „Skanaus ir sveiko maisto knygą“ – komunizmo statytojui.

1. Mišrios mėsos okroshka. Žuvis kepta džiūvėsėliuose. Keptas baklažanas. Vanilinis pudingas. 2. Mėsa okroshka. Jautiena su sūdytų grybų padažu. Miežinė košė su grietine.

Elenos Molokhovets užuomina: „Sudarant pietų meniu paprastai reikia laikytis šių taisyklių: 1) Kad visi patiekalai būtų vienodai sotūs ir kad šis tikslas būtų pasiektas, būtina paskirstyti taip, kad kai kurie patiekalai būtų sotesni. , o kiti yra lengvesni. 2) Vakarienės metu nekartokite to paties produkto. 3) Paįvairinkite net patiekalų spalvą, pvz.: jei sriuba balta, tai antram patiekalui nereikėtų duoti vištienos ar žuvies su baltu padažu, o patiekti ką nors su tamsiu padažu. 4) Taip pat atkreipkite dėmesį, kad iš eilės nebūtų patiekiami du rūgštūs, arba du saldūs, arba du šalti, ar du mėsiški patiekalai.

Atspėk! Nugalėtojas gaus majonezo receptą iš rusų kulinarinės literatūros klasiko – svetingojo Molokhoveco!

Publikacijos skiltyje Tradicijos

Pastaba namų šeimininkėms

Receptai buvo renkami nuo seniausių laikų: tai darė ir senovės graikai, ir viduramžių karalių ir popiežių rūmų virėjai. Naujajame amžiuje maisto gaminimas nustojo būti kasdienine problema ir perėjo į meno kategoriją – maisto gaminimą. Apie kulinarines knygas, kurios palengvino buitį namų profesionalams ir skanaus maisto mėgėjams – portalo Kultura.RF medžiagoje.

Vladimiras Makovskis. Vėl jie ginčijasi (virti ir virti). 1912. Vologdos regioninė dailės galerija

Vyrų požiūris į moterų verslą: receptai „Domostroy“

Pirmoji kulinarinių receptų proto kolekcija Rusijoje buvo „Domostroy - Codex“. šeimos taisyklės ir geras namų tvarkymas. Jį XVI amžiaus viduryje sukūrė dvasinis globėjas ir Ivano Rūsčiojo bendražygis, arkivyskupas Silvestras. Šiuos tekstus sunku pavadinti receptais šiuolaikine prasme: dažniausiai autorius davė nurodymus, kaip geriausia „visada laikyti ir maistą, ir gėrimą“.

Anot Sylvesterio, apsirūpinti atsargomis ateičiai – vyro reikalas, kompetentingai paskirstyti – moters reikalas, teisingai laikyti – namų tvarkytojos, kuri laikė raktus nuo maisto dėžių, pareiga.

„Domostrojus“. viršelis

"Domostroy" šiuolaikiniu vertimu

Konstantinas Makovskis Bojaro vestuvių puota XVII amžiuje, 1883 m

Šeimininko mityba buvo turtinga: knygoje pateikiami ir mėsos patiekalų (troškinys iš avienos vidurių; ėrienos kepenėlės, pagardintos kiaušiniu ir svogūnais; jautienos inkstai, įdaryti avižiniais dribsniais ir spirgučiais; želė iš karvių kopūstų ir lūpų), ir žuvies (rūkyta) pavyzdžių. žuvies sriuba).žuvis, juodieji ikrai, džiovinta žuvis), miltiniai gaminiai (pyragai ir blynai su grybais, aguonomis, kopūstais), saldainiai (riešutai cukruje). Iš gėrimų Domostroy galite rasti bruknių vandens, obuolių giros, medaus sultinių, vyšnių ir kriaušių melasoje, aviečių vaisių gėrimų.

Tarnautojų ir elgetų šeimoms Sylvesteris rekomendavo kuklų ir liesą maistą: „... kopūstą ar viršūnes smulkiai supjaustykite arba sutrupinkite, ir gerai nuplaukite, ir išvirkite, ir stipriau garinkite, dėkite mėsą, arba kumpį, arba kumpio lašinius, duokite grietinės ir net išgarinkite, užpilkite sultimis ar kt. natūra suvirinimo į stulpelį pridėti taip vėl išgaruoti; taip pat gerai pridėti grūdų ir suvirškinti su druska arba su raugintų kopūstų sriuba ... "(51 skyrius).

Ribų peržengimas: Sergejaus Drukovcevo „Kuo gaminimo užrašai“.

Vasilijus Astachovas.Rūsyje

„Trumpos kulinarinės knygos užrašai“. Viršelis

Profesionalus požiūris į maisto gaminimą Rusijos imperijoje pradėjo formuotis XVIII amžiaus pabaigoje: atsirado įstaigos, kuriose galima valgyti ne namuose – virtuvės meistrai, tavernos, restoranai. Pažintis su Vakarų Europos šalimis į aukštųjų visuomenės sluoksnių gyvenimą įvedė naujus mitybos įpročius ir patiekalus (pirmiausia itališkus ir prancūziškus), kuriuos reikėjo sisteminti. Švietėjai ėmėsi šio reikalo.

1779 metais Sergejus Drukovcevas išleido „Trumpas kulinarinės knygos užrašus“, tapdamas pirmosios kulinarinių receptų šiuolaikine prasme knygos autoriumi. Jis buvo kilęs iš aukštuomenės, todėl buvo susipažinęs su įvairiomis užsienio virtuvėmis. Be receptų rinkimo, Drukovcevas dalyvavo Laisvosios ekonomikos draugijos darbe, leido ūkines instrukcijas bajorams, valstiečiams, virėjams ir virėjams, rinko rusų liaudies pasakas.

Drukovtsevas apibūdino būtiną virtuvės išdėstymą, kad būtų galima geriau gaminti. Trimis dalimis jis išdėstė kulinarijos teoriją „Apie sriubas“, „Apie padažus“ ir „Apie žuvies maistą“: 22 sriubų receptus (iš jautienos, vištienos, vėžių, dilgėlių, rūgštynių ir net vyšnių), 41 žuvies gaminimo būdą ( lašiša, karšis, sterletė, lydeka, eršketas), 121 padažo receptas. Padažu autorius suprato ne skystą garnyro prieskonį, o pagrindinį patiekalą: padažus iš vištienos, kalakutienos, balandžių, jautienos, kiaulienos, žvėrienos ir kitos mėsos.

Kulinarijos meistras: Vasilijus Levšinas

Vasilijus Levšinas

"Maisto gaminimo žodynas, pakalikas, kanditorija ir distiliatorius", 1795 m.

Vertėjas, mįslių ir pasakų rinkėjas, verslo ekonomistas Vasilijus Levšinas anonimiškai išleido Kulinarijos žodyną, Pakalikai, kandidatai ir distiliuotojai (1795) ir Rusų kulinarija (1816). Pirmojoje knygoje jis surinko skirtingų virtuvių receptus – „Berlyno, Austrijos, Saksonijos, Bohemijos virėjai“.

Antrasis darbas tapo pirmąja nacionalinės virtuvės kulinarijos knyga. Levšinas jį padalijo į dvi dalis: „Stalą mėsavalgiui“ ir „Stalą pasninkui“. Kiekvieną skyrių jis pristatė „servacijų“ pavidalu – modernių patiekalų. Pirmoje porcijoje buvo šalti patiekalai – kiaulienos kumpis, kiaulienos želė su grietine ir krienais, žvėriena su slyvomis ir kiti variantai. Antrasis – karštieji patiekalai: kopūstų sriuba su jautienos blauzdelėmis, makaronai su vištiena, ausytė, jautienos šliužo fermentas pataisytas, kiaulienos skrandis. Trečiasis - vzvara (svogūnai, spanguolės), selyanki (rojus-žarnynas, užpildytas kiaušiniais, pataisytas moliūgas) ir keptas (keptas karvės tešmuo, ėrienos "mintys"). Ketvirtasis – pyragas (blynų pyragas, saldus su zefyru, sūrio blynai, sultingi), dribsniai ir kita (manų kruopų košė, grikiai su sliekais, grietinėje kepti grybai). Gavėnios meniu buvo toks pat įvairus. Vienintelis leidinio trūkumas buvo tas, kad autorius nenurodė ingredientų santykio.

Visada po ranka: Jekaterina Avdeeva

XIX amžiaus pradžioje tapo madinga rinkti kulinarinius receptus – nuolat buvo leidžiamos naujos kolekcijos, kurias sudarė entuziastingi kunigaikščiai (Vladimiras Odojevskis), arba smuklių savininkai (Gerasimas Stepanovas). Žurnaluose pasirodė kulinariniai intarpai. Tiesa, juos rašė vyrai. Ir pirmasis moterų atranka patarimas virtuvėje buvo Jekaterinos Avdejevos „Rusijos patyrusios namų šeimininkės vadovas“, 1842 m. Kulinarė Avdeeva buvo žinoma kaip Nikolajaus ir Ksenofono Polevojų, talentingų rašytojų, sesuo.

„Rusijos patyrusios namų šeimininkės rankų knyga“

„Instrukcijų knyga“ susideda iš trijų dalių ir buvo skirta ne „aukščiausioms kategorijoms“, o „vidutinės būklės žmonių gyvenimui“. Per autoriaus gyvenimą knyga buvo perspausdinta daugiau nei aštuonis kartus.

Avdeeva į „pirmąjį skyrių“ įtraukė „rusišką stalą“ - nacionalinę virtuvę su sriubomis (tinginių kopūstų sriuba, Sibiro koldūnais), šaltais, keptais patiekalais, dribsniais, kepalais, blynais, saldžiais pyragais. Antroje - bendras stalas» - Užsienio virtuvės receptai: sriubos (alus, bavariški makaronai, prancūziška sriuba, vėžlių sriubos imitacija), padažai, paštetai, kepta (mušta jautiena, kepsnys), pyragaičiai ir ledai. Trečioje – žuvies patiekalai, padažai. Ketvirtą skyrių Avdeeva skyrė „gavėnios stalui“, o penktąjį – „įvairiems patiekalams“ (mažiesiems rusiškiems barščiams, burtininkams, spurgoms, pudingams).

1846 metais pasirodė mini leidinio versija – „Kišeninė kulinarinė knyga“.

Kulinarinis bestseleris: Elenos Molokhovets „Dovana jaunoms namų šeimininkėms“.

Elena Molokhovets užkariavo kulinarinio Olimpo aukštumas. Jos knyga „Dovana jaunoms namų šeimininkėms, arba priemonė namų ūkio išlaidoms sumažinti“ (1861 m.) per autorės gyvenimą buvo išleista 29 kartus, jos tiražas siekė 300 000 egzempliorių. Leidinys buvo labai populiarus ir turėjo tuziną netikrų atitikmenų. Našlaitė, baigusi Smolno kilmingųjų mergaičių institutą, Molokhovets buvo architekto Franzo Molokhoveco žmona ir dešimties vaikų motina. „Virtuvė yra meno rūšis“, – rašė ji. Ir ji padarė savo darbą „Išskirtinai jaunoms namų šeimininkėms, kad suteiktų joms galimybę be savo patirties ir per trumpą laiką susidaryti supratimą apie ekonomiką apskritai ir kad jos norėtų tvarkytis namus“.

Knyga buvo neįprasta savo laikui – joje buvo išsamios matų ir svorių lentelės, rinkos kainos, patarimai renkantis ingredientus. Pirmajame leidime buvo surinkta 1500 Rusijos ir pasaulio virtuvių receptų, naujausiuose – daugiau nei 4000. Rašytoja juos nuolat taisė pagal naujas tendencijas. Pirmą kartą Molokhovets į savo darbą įtraukė „Visų metų naminių vakarienių registrą“ - virėjo dienoraštį su kiekvienai dienai numatytais patiekalais.

„1004. Kiniškas pyragas. 1 svaras sviesto susmulkinkite baltymus, po vieną įdėdami 8 kiaušinius ir 8 trynius, tada suberkite ¼ svaro nuluptų saldžiųjų migdolų, 1 valg. cukraus, 12 kietai virtų trynių, nukoštų, 2 citrinų žievelė, ¼ daug cinamono, ½ a.š. miltai. Visa tai kuo geriau išmaišyti, ant popieriaus iškepti penkis apvalius dugnus. tada sudėkite šiuos apskritimus vieną ant kito, perkeldami tokį kremą: 1 ½ krūvos. grietinės, ¼ krūvos. malto baltojo cukraus su 8 tryniais, trupučiu cinamono, vienos citrinos žievele, viską išmaišyti, dėti į puodą ant viryklės ir plakti šluotele kol sutirštės, tada nukelti nuo ugnies, sudėti puodelius su šiuo kremu, uždengti šafrano glajus Nr. 957, papuošti vaisiais ir pan.

„Skanaus ir sveiko maisto knyga“

Pirmasis pasaulinis karas, pilietinis karas ir karo komunizmo laikotarpis padarė kulinarijos knygą nereikalingą: mažai kam rūpėjo patiekalų įvairovė maisto stygiaus situacijoje. Sovietmetis pakoregavo ir maisto gaminimo koncepciją – jos skirtumas turėjo būti vykdymo paprastumas, komponentų pigumas ir prisotinimas vitaminais, kad išlaikytų komunizmo statytojo jėgą. Tik praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje ėmė įsigalėti gausaus sovietinio pasaulio įvaizdis. Knyga „Apie skanų ir sveiką maistą“ tapo jo vėliava. Inicijavo Liaudies komisariato leidybą Maisto pramone Anastas Mikojanas. Pirmą kartą ji buvo išleista 1939 m. ir tapo populiariausia sovietine kulinarijos knyga. Pokario tiražuose (iš viso išleista apie 3,5 mln. knygos egzempliorių) kaskart darydavo pakeitimus, priklausomai nuo situacijos maisto produktų rinkoje – trūkumo, gamybos apribojimų.

Dalinis receptų suskirstymas į kategorijas, gaminimo technikų įvairovė, ryškūs reklaminiai paveikslėliai su produktais ir maisto pramonės augalais turėjo padėti sovietiniam žmogui paįvairinti kasdienę mitybą ir pajusti „socialistinę gausą“. Knygos autoriai atskirai paskyrė gydymą, Kūdikių maistas ir nėščių bei žindančių moterų mityba. Šeimos vartojo jūreiviško stiliaus makaronus, įdarytas paprikas, kepenėlių pyragą, Kijevo kotletus, žuvį, šokoladinę dešrą ir kitus patiekalus, kurių daugelis tebėra populiarūs ir šiandien.

„Silkių salotos. Nuluptą silkę ir daržoves supjaustome gabalėliais, o obuolius – plonais griežinėliais. Paruoškite padažą: kietai virto kiaušinio trynį sutrinkite su druska, garstyčiomis ir aliejumi, o aliejų reikia pilti mažomis porcijomis, kad padažas būtų tirštas. Tada įpilkite acto. Prieš patiekdami smulkintus produktus sumaišykite su padažu ir smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais. Salotas sudėkite į salotų dubenį ir papuoškite burokėlių griežinėliais, silke ir kiaušinio baltymu. Vienai silkei (125 g) - 200 g virtų bulvių, 1 obuolys, 1 raugintas agurkas, 1 svogūnas, 1 virtas burokas, 1-2 kiaušiniai, 3 valg. šaukštai daržovių aliejus, 2 valg. šaukštai acto, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, druskos pagal skonį.

> Teminis katalogas

3 pratarmė
I SKYRIUS 7
Matmenų ir svorių lentelė 7
Įvairių prekių apytikslių kainų lentelė 8
Bendrosios taisyklės dėl atidėjinių dydžio 6 asmenims 12
Apytikslių įvairių maisto produktų kepimo orkaitėje laiko lentelė 13
Kepimo stalas ant viryklės 14
Įvairių maisto produktų apytikslis gaminimo laikas 14
Marinuotų agurkų matų lentelė 16
Jaučio piešimas ir analizė, mėsos kokybė ir svoris 16
Įvairių rūšių mėsos santykinis svoris jaučio skerdenoje, vidutinio dydžio 20
Mėsos kokybės pripažinimas 21
Ekonominis kai kurių didelių jautienos gabalų analizė 24
Mėsos taupymas 26
Nevienodų pagrindinių taisyklių ruošiant maistą sąrašas 26
Valgyti likučius 37
II SKYRIUS 40
Pietų meniu 4 skyriai 41
Šaltų užkandžių registras 87
III SKYRIUS. Sriubos 104
A) Skaidrūs, geltoni ir raudoni sultiniai 109
B) Baltos sriubos su miltiniu užpilu 121
Shchi 124
Barščiai 128
C) Baltos sriubos su kiaušinių tryniais ir grietinėle 133
D) Sriubos iš baltos, mėsos sultinio su dribsniais ir grietine 135
D) Mėsos sriubos 136
E) Žuvies sriubos 150
G) Sviestinės sriubos (t. y. be mėsos ir žuvies) 160
H) Pieniškos sriubos 165
I) Karštos, saldžios sriubos iš obuolių, alaus, vyno ir uogų 166
K) Šaltos sriubos 169
IV SKYRIUS. Sriubos priedai 172
Skrudinta duona, skrebučiai ir pyragaičiai 172
Mėsos kukuliai 173
Mėsos ir žuvies quenelles (malta mėsa) 174
Alyvuogės, pomidorai 176
Grūdai ir makaronai 177
Šaknys ir daržovės 178
Koldūnai 182
Kiaušiniai 184
Ausys kopūstų sriubai 185
Pelmeni 185
Pyragai 186
Pyrago tešla 187
Sluoksniuoti pyragaičiai 192
Pyragėliai iš trapios tešlos, susmulkinti ir mielių 195
Spurgos arba spurgos 198
Kepti mielių pyragaičiai 198
Sūrio pyragaičiai 100
Blynai ir blynų kepalai 200
Pyragai-bandeles 201
Pyragai skardinėse formelėse ir kepti tešloje 202
Malta mėsa su lukštais 203
Košės sultiniui, kopūstų sriubai ir barščiams 205
Skrebučiai, kitaip – krutonai iš javų 206
V SKYRIUS. Padažas arba padažai 207
A) Įvairių prieskonių padažams ruošimas 208
B) Karštieji, miltiniai padažai mėsos patiekalams 211
C) aštrūs padažai daržovėms 218
D) Karštieji padažai prie karštos žuvies ir paštetų 219
E) Šalti padažai šaltai virtai ir keptai jautienai, paršeliui, žvėrienai, paukštienai, kumpiui, majonezui, aspic ir šaltai žuviai 223
E) Saldūs padažai pudingams, dribsniams, daržovėms 224
VI SKYRIUS. Patiekalai iš daržovių ir žolelių bei įvairūs garnyrai jiems 228
I-oji grupė. Žalios daržovės 228
II grupė. žolinių daržovių 234
III grupė. šaknys 250
IV grupė. kvapnios žolelės 270
V-oji grupė. Grybai 272
VII SKYRIUS. Jautiena, veršiena, ėriena, paršelis, kiauliena, kiškis 281
A) Jautiena 281
B) Veršiena 312
C) Avinėlis 331
D) Paršelis 339
D) Kiauliena 342
E) Kumpis 346
G) Laukinė kiaulė, zomša, elniena, danieliai 347
H) Kiškis 349
VIII SKYRIUS. Paukštiena ir žvėriena 351
A. Paukštiena 351
B. 375 žaidimas
Mažas žaidimas 383
IX SKYRIUS. Žuvys 387
X SKYRIUS. Salotos prie mėsos ir žuvies kepsnių 438
XI SKYRIUS. Pyragai ir paštetai 442
A) Pyragai 442
B) Pates 452
XII SKYRIUS. Aspicai, majonezas ir kiti šalti patiekalai pietums ir pusryčiams 466
A) želė, vyniotinis 466
B) majonezas 472
C) Vinigrette 481
D) Marinuota žuvis ir paukštiena patiekiami su pusryčiais ar užkandžiais 483
XIII SKYRIUS. Pudingai, šarlotės, suflė, oro pyragai ir kt 484
A) Pudingai, kurie verdami servetėlėje 486
B) garuose virti pudingi 488
C) Pudingai, kurie kepami formoje, orkaitėje 495
D) Šarlotė 505
E) Suflė, kepta ant indo arba šarlotėje 507
E) Oro pyragai, kurie kepami ir patiekiami ant to paties patiekalo 508
G) Įvairūs saldūs karšti patiekalai, kurie kepami ir patiekiami ant to paties patiekalo 510
H) Saldus maistas, kuris dažniausiai patiekiamas šaltas 512
XIV SKYRIUS. Obuolių patiekalai 516
XV SKYRIUS. Blynai, rusiški blynai, skrebučiai. Kiaušinių patiekalai 520
A) Blynai 520
B) rusiški blynai 524
C) Skrebučiai kitaip skrebučiai 528
D) kiaušinių patiekalai 530
XVI SKYRIUS. Burtininkai, koldūnai, koldūnai, vermišeliai arba makaronai, lazanki, makaronai, sūrio pyragaičiai, koldūnai ir kt. 533
A) Burtininkai, koldūnai, koldūnai 533
B) Vermišelių makaronai 536
C) Lazanki 538
D) itališki makaronai 539
E) Sūrio pyragaičiai 541
E) Koldūnai 542
XVII SKYRIUS. Kashi 544
A) Manų kruopos 544
B) Smolensko kruopos 545
B) Grikių smulkios kruopos 547
D) dideli grikiai "Yadritsa" 548
E) Ryžių kruopos 549
E) Miežinės kruopos 552
G) Perlinės kruopos 552
H) Avižiniai dribsniai 552
I) Įvairūs javai 553
XVIII SKYRIUS. Vafliai, vamzdeliai, vafliai, krūmynai, blynai 554
A) Vafliai 554
B) Ortakiai 556
C) Šeimininkai 557
D) Brushwood 557
E) Fritters 558
XIX SKYRIUS. Saldūs pyragaičiai ir pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, petish, spurgos ar spurgos, dracheny ir kt. nevienalyčiai miltiniai patiekalai 560
A) Saldūs pyragaičiai, pyragaičiai ir sūrio pyragai 560
B) nedideli sūrio pyragaičiai 567
B) Petitsha 568
D) Spurgos arba spurgos 569
D) Dracena 571
E) Įvairūs saldūs pyragaičiai 572
XX SKYRIUS. Ledai, kremai, zefyrai, putėsiai, blamange, kisielius, kompotai, pieno kremai 576
A) Ledai 576
B) Kremas 582
C) Zefyras arba kremas be klijų 587
D) Plakta grietinėlė 588
E) Plombir 589
E) Parfė 591
G) Želė 592
H) Mousse 598
K) Kiselis 601
L) Kompotai 604
M) Pieno kremas 607
XXI SKYRIUS. Tortai 610
A) Glazūra 611
B) Skirtingos masės tortams pernešti 612
C) Pyragai 613
XXII SKYRIUS. Mazurkos ir kiti smulkūs pyragėliai 628
A) Mazurka 628
B) mažas pyragas 630
XXIII SKYRIUS. Vegetariškas stalas 683
XXIV-XXXVI SKYRIUS. Gavėnios stalas 698
XXXVII SKYRIUS. Stalo serviravimas ir indai 773
XXXVIII SKYRIUS. Pakeitimų ir papildymų skyrius 783

Molokhovets Elena Ivanovna

Dovana jaunoms šeimininkėms, arba priemonė buitinėms išlaidoms sumažinti

Leidėjas: Spaustuvė N.N. Klobukova

Leidimo vieta: Sankt Peterburgas.

Išleidimo metai: 1901 m

Puslapių skaičius: 1052 puslapiai.

Knyga „Dovana jaunoms šeimininkėms arba priemonė buities išlaidoms sumažinti“ – XIX amžiaus kulinarinis bestseleris. Pirmą kartą išleistas 1861 m. Kurske, XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje buvo išspausdinta daugiau nei trisdešimt kartų ir neprarado savo aktualumo ir šiandien.

Šis unikalus rusiškos virtuvės receptų rinkinys iš pradžių buvo išleistas kaip vadovas, skirtas padėti jaunoms šeimininkėms susitvarkyti savo buitį. Knygoje pateikiami vegetariško ir gavėnios stalo receptai, stalo serviravimo ir patiekalų pavyzdžiai, įvairių buityje reikalingų reikmenų aprašymas.

Išskirtinis šios knygos bruožas, palyginti su ankstesnėmis, yra tikslus, o ne apytikslis naudojamų ingredientų kiekio nurodymas. Vadovaudamasi tikslu sumažinti namų ūkio išlaidas, autorius visuose pateiktuose receptuose nurodė tikslią visų ingredientų proporciją 6 žmonėms.

Smolno kilmingųjų mergaičių instituto absolventė Elena Molokhovets stengėsi padėti jaunoms šeimininkėms, turinčioms nedidelį turtą ir nedideles išlaidas, nuolat skaniai, sveikai ir įvairiai pavakarieniauti.